春茶，凝聚了大自然與造茶人的重重心血。那么，對于愛茶的你，關(guān)于春茶你知道多少？
春茶
春茶，是茶樹在越冬后萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。茶芽經(jīng)過一冬的休眠和養(yǎng)分積累，有機物質(zhì)充足，加之春季溫度適中，雨量充分，使得春季茶芽肥碩，內(nèi)含物質(zhì)豐富，它的鮮爽度、飽滿度和協(xié)調(diào)度都極高，可謂是大自然對人類的饋贈。
而春茶又分為“頭采茶”“頭春茶”“明前茶”“雨前茶”，它們有什么區(qū)別呢？
頭采茶
頭采茶指的是茶園在開春以后，對極少量的、已經(jīng)達到采摘標準的芽葉的第一次采摘。因為數(shù)量極少，用來篩選的范圍就很小，所以雖貴在早、稀有，但茶味較淡，特別是紅茶，反而不如明前茶或者雨前茶來得飽滿豐富。
至于農(nóng)藥使用，因春天氣溫低，蟲害活動較少，一般較少使用農(nóng)藥。而T三有機茶則不存在使用農(nóng)藥的情況。
頭春茶
第一波春天采摘的茶葉，只要是開年的第一次采摘，就都是頭春茶。對于中國的名優(yōu)茶來說，頭春茶都代表的是最高品質(zhì)。但即使是頭春茶，不同種類的茶葉采摘時間也不一樣。
綠茶頭春茶時間一般可以從2月延至4月，比如四川宜賓在2月中旬開始采摘，溫州永嘉烏牛早品種在二月中下旬開始采摘，福鼎白茶一般三月初采摘，陜南茶區(qū)往往在3月下旬開園采茶。而在同一茶區(qū)的高海拔茶園，頭春茶的采摘時間更晚。英德紅茶則在三月中旬陸續(xù)采摘、加工、上市。
明前茶
明前茶是清明節(jié)前（春分-清明期間）采制的茶葉，受蟲害侵擾少，芽葉細嫩，色翠香幽，味醇形美，是茶中佳品。同時，由于清明前氣溫普遍較低發(fā)芽數(shù)量有限，生長速度較慢，能達到采摘標準的產(chǎn)量很少，所以又有"明前茶，貴如金"之說。
雨前茶
“雨前茶”指的則是谷雨前所采摘的春茶，大概是每年的清明到谷雨之間的這段時間。這時氣溫升高，氣候濕潤，降雨多，芽葉生長相對較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，所以雨前茶的茶芽看起來會比較肥大、飽滿，滋味也相對較豐富，鮮醇，香氣純正而且耐泡。
“明前”、“雨前”的概念，對江浙皖這一帶的茶區(qū)最有意義。而云南、山東，都不會有明前、雨前的概念。陜西的綠茶茶園，有些高海拔地區(qū)清明時才全面發(fā)芽。而云南茶區(qū)到了清明節(jié)氣，那已經(jīng)是綠葉滿枝了。
從產(chǎn)區(qū)這個角度來說，消費者還是可以很容易辨別真?zhèn)蔚?。所以說，別看見標榜的是明前茶就不管不顧地撲上去搶，得先看看它出生地在哪里。
此外，在市場上還有一種偏向，認為春茶“越早越好”“越嫩越好”。
那到底是不是越早采的茶越好？
不是。一年中，頭春采摘的茶葉最好。這里的頭春，并非早春，只要在春天第一波長出，第一次采摘的茶，都算是頭春茶。萬物生長自有定律，并不是越早采摘越好，只有到了一定時候才是最佳。如果過早地采摘，茶葉的芽葉還未完全展開，有效營養(yǎng)成分累積不足，做出的茶不但香氣偏輕，茶味淡，并且不耐泡。
注意：春茶雖好，但“新鮮出爐”的茶葉稍有“熱氣”，嘗鮮可以，飲用不妨再放一周。
再過不久，茶界“雙世遺”福建安溪鐵觀音將再次迎來采摘季。
在安溪縣感德鎮(zhèn)，這段時間，老茶農(nóng)陳志杰經(jīng)常深入自家茶園查看茶葉長勢。對即將到來的采茶季，他充滿期待：“這幾年，每到茶葉上市期，來我們這里收購的外地客商越來越多，茶葉價格也越來越好?！?/p>
作為全國重點產(chǎn)茶大縣之一，安溪縣是鐵觀音的發(fā)源地、中國烏龍茶之鄉(xiāng)，擁有茶園60萬多畝，年產(chǎn)茶超過6萬噸。近年來，安溪鐵觀音迎來“質(zhì)升價漲”大好局勢，尤其是秋茶季，出現(xiàn)供不應(yīng)求的交易盛況。
茶市火熱的背后，精細化的茶園管理是關(guān)鍵因素之一。如今，打造自然調(diào)控能力強的生態(tài)茶園已成為安溪縣茶人的共識。
“頭戴帽、腰系帶、腳穿鞋”的安溪縣茶園。余金雨攝
在陳志杰的茶園里，有不少樹嵌在其中，周邊保留著雜草，一眼望去，幾乎看不到裸露的土地。這樣的景象并不是茶園疏于管理所致，而是有意為之。
原來，為提高茶園大生態(tài)保水能力，安溪縣一直為茶園精細化管理提供支持，持續(xù)推廣茶園種樹、梯壁留草、種草等，探索形成了“頭戴帽、腰系帶、腳穿鞋”“茶園周邊有林、路邊溝邊有樹、梯壁梯岸留草”“縣域大生態(tài)—茶山小生態(tài)—茶園微生態(tài)”等諸多復合生態(tài)種植模式，提高茶園大生態(tài)保水能力。
“構(gòu)建‘茶林相間、茶草共生’的格局，把茶園建設(shè)形成‘頭戴帽、腰纏帶、腳穿鞋’自然生態(tài)結(jié)構(gòu)，這很重要?！备＝ㄞr(nóng)林大學安溪茶學院副教授陳志丹介紹，茶園周邊有林，能起到產(chǎn)生漫射光的作用。茶園套種大豆、花生等草本，采取草生栽培、梯壁留草，構(gòu)建復層異齡混交林，落葉和腐草產(chǎn)生的有機質(zhì)通過雨水滋養(yǎng)下方的茶園，能保水保土保肥，就形成自然調(diào)控能力強、穩(wěn)定的茶園生態(tài)系統(tǒng)。
具體來說，“頭戴帽”就是讓茶園最高點至山頂有生態(tài)林覆蓋，落葉和腐草產(chǎn)生的有機質(zhì)就可以通過雨水滋養(yǎng)下方的茶園?！把p帶”即茶園沿著緩坡開墾，階梯式的地勢有利于茶樹種植及生長，每片茶園之間均有草甸和生態(tài)林分割開來，間距大通風性高不容易有蟲害?！澳_穿鞋”則是讓茶園下方還有綠草和森林覆蓋，保持生態(tài)平衡。
致力于茶園精細化管理，安溪縣持續(xù)推廣茶園種樹、梯壁留草、種草。安溪縣委宣傳部供圖
“我的茶園都是采取梯壁留草的方式，一年只割兩次草，割下來的草覆蓋在茶樹下，可以幫助土壤保持濕度。”安溪縣德茗茶葉專業(yè)合作社理事長王慶章介紹，雜草覆蓋下的土壤不會太干，鮮葉含水分和厚度、嫩度呈理想狀態(tài)。
同樣嘗到甜頭的還有福建省高建發(fā)茶業(yè)有限公司。據(jù)該公司總經(jīng)理陳春介紹，他所管理的茶園通過科學化、生態(tài)化管理，以及對惡劣天氣的及時反應(yīng)，采取行之有效的措施，有效地降低了今年秋茶的損失。
在安溪縣龍涓鄉(xiāng)，安溪鐵觀音制作能手劉文品管理的生態(tài)茶園草木共生，茶園產(chǎn)量不僅沒有減少，反而增加了8%。
同時，安溪縣還積極引入司雷植保、大司農(nóng)等植保專業(yè)化服務(wù)組織，實施茶葉綠色防控全程托管、統(tǒng)防統(tǒng)治；綜合運用聲、光、電、生物干擾技術(shù)，創(chuàng)立全國首個生物信息對抗與智能蟲害防治系統(tǒng)；推行農(nóng)藝改良、物理防治和生物防治等綠色植保技術(shù)。截至目前，全縣累計超40萬畝茶園實現(xiàn)綠色防控。
近年來，安溪縣全面加大茶園生態(tài)環(huán)境保護與建設(shè)力度。謝旭東攝
據(jù)悉，近年來，安溪縣堅持以綠色發(fā)展、質(zhì)量興茶為導向，出臺《安溪縣扶持茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展暫行規(guī)定》，從綠色發(fā)展、產(chǎn)業(yè)升級等十方面推動茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，并通過構(gòu)建組織保障、綠色生態(tài)、全程監(jiān)管、社會共治“四大體系”來全方位推進茶葉質(zhì)量安全建設(shè)。
2022年，安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)被聯(lián)合國糧農(nóng)組織認定為“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”；烏龍茶（鐵觀音）制作技藝參與申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，成為名副其實的茶界“雙世遺”。
乘著“雙世遺”，如今，安溪縣涉茶行業(yè)總產(chǎn)值達320億元，安溪鐵觀音品牌價值超過1430億元，連續(xù)多年位列全國茶葉類區(qū)域品牌價值第一。
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風景秀麗的安溪縣茶山。謝旭東攝
再過不久，茶界“雙世遺”福建安溪鐵觀音將再次迎來采摘季。
在安溪縣感德鎮(zhèn)，這段時間，老茶農(nóng)陳志杰經(jīng)常深入自家茶園查看茶葉長勢。對即將到來的采茶季，他充滿期待：“這幾年，每到茶葉上市期，來我們這里收購的外地客商越來越多，茶葉價格也越來越好。”
作為全國重點產(chǎn)茶大縣之一，安溪縣是鐵觀音的發(fā)源地、中國烏龍茶之鄉(xiāng)，擁有茶園60萬多畝，年產(chǎn)茶超過6萬噸。近年來，安溪鐵觀音迎來“質(zhì)升價漲”大好局勢，尤其是秋茶季，出現(xiàn)供不應(yīng)求的交易盛況。
茶市火熱的背后，精細化的茶園管理是關(guān)鍵因素之一。如今，打造自然調(diào)控能力強的生態(tài)茶園已成為安溪縣茶人的共識。
“頭戴帽、腰系帶、腳穿鞋”的安溪縣茶園。余金雨攝
在陳志杰的茶園里，有不少樹嵌在其中，周邊保留著雜草，一眼望去，幾乎看不到裸露的土地。這樣的景象并不是茶園疏于管理所致，而是有意為之。
原來，為提高茶園大生態(tài)保水能力，安溪縣一直為茶園精細化管理提供支持，持續(xù)推廣茶園種樹、梯壁留草、種草等，探索形成了“頭戴帽、腰系帶、腳穿鞋”“茶園周邊有林、路邊溝邊有樹、梯壁梯岸留草”“縣域大生態(tài)—茶山小生態(tài)—茶園微生態(tài)”等諸多復合生態(tài)種植模式，提高茶園大生態(tài)保水能力。
“構(gòu)建‘茶林相間、茶草共生’的格局，把茶園建設(shè)形成‘頭戴帽、腰纏帶、腳穿鞋’自然生態(tài)結(jié)構(gòu)，這很重要?！备＝ㄞr(nóng)林大學安溪茶學院副教授陳志丹介紹，茶園周邊有林，能起到產(chǎn)生漫射光的作用。茶園套種大豆、花生等草本，采取草生栽培、梯壁留草，構(gòu)建復層異齡混交林，落葉和腐草產(chǎn)生的有機質(zhì)通過雨水滋養(yǎng)下方的茶園，能保水保土保肥，就形成自然調(diào)控能力強、穩(wěn)定的茶園生態(tài)系統(tǒng)。
具體來說，“頭戴帽”就是讓茶園最高點至山頂有生態(tài)林覆蓋，落葉和腐草產(chǎn)生的有機質(zhì)就可以通過雨水滋養(yǎng)下方的茶園?！把p帶”即茶園沿著緩坡開墾，階梯式的地勢有利于茶樹種植及生長，每片茶園之間均有草甸和生態(tài)林分割開來，間距大通風性高不容易有蟲害。“腳穿鞋”則是讓茶園下方還有綠草和森林覆蓋，保持生態(tài)平衡。
致力于茶園精細化管理，安溪縣持續(xù)推廣茶園種樹、梯壁留草、種草。安溪縣委宣傳部供圖
“我的茶園都是采取梯壁留草的方式，一年只割兩次草，割下來的草覆蓋在茶樹下，可以幫助土壤保持濕度?！卑蚕h德茗茶葉專業(yè)合作社理事長王慶章介紹，雜草覆蓋下的土壤不會太干，鮮葉含水分和厚度、嫩度呈理想狀態(tài)。
同樣嘗到甜頭的還有福建省高建發(fā)茶業(yè)有限公司。據(jù)該公司總經(jīng)理陳春介紹，他所管理的茶園通過科學化、生態(tài)化管理，以及對惡劣天氣的及時反應(yīng)，采取行之有效的措施，有效地降低了今年秋茶的損失。
在安溪縣龍涓鄉(xiāng)，安溪鐵觀音制作能手劉文品管理的生態(tài)茶園草木共生，茶園產(chǎn)量不僅沒有減少，反而增加了8%。
同時，安溪縣還積極引入司雷植保、大司農(nóng)等植保專業(yè)化服務(wù)組織，實施茶葉綠色防控全程托管、統(tǒng)防統(tǒng)治；綜合運用聲、光、電、生物干擾技術(shù)，創(chuàng)立全國首個生物信息對抗與智能蟲害防治系統(tǒng)；推行農(nóng)藝改良、物理防治和生物防治等綠色植保技術(shù)。截至目前，全縣累計超40萬畝茶園實現(xiàn)綠色防控。
近年來，安溪縣全面加大茶園生態(tài)環(huán)境保護與建設(shè)力度。謝旭東攝
據(jù)悉，近年來，安溪縣堅持以綠色發(fā)展、質(zhì)量興茶為導向，出臺《安溪縣扶持茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展暫行規(guī)定》，從綠色發(fā)展、產(chǎn)業(yè)升級等十方面推動茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，并通過構(gòu)建組織保障、綠色生態(tài)、全程監(jiān)管、社會共治“四大體系”來全方位推進茶葉質(zhì)量安全建設(shè)。
2022年，安溪鐵觀音茶文化系統(tǒng)被聯(lián)合國糧農(nóng)組織認定為“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”；烏龍茶（鐵觀音）制作技藝參與申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，成為名副其實的茶界“雙世遺”。
乘著“雙世遺”，如今，安溪縣涉茶行業(yè)總產(chǎn)值達320億元，安溪鐵觀音品牌價值超過1430億元，連續(xù)多年位列全國茶葉類區(qū)域品牌價值第一。
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