六堡茶原產(chǎn)于梧州市蒼梧縣六堡鎮(zhèn)，歷史悠久，名傳遐邇，深受廣大僑胞和各界人士喜愛。在南北朝時期的《桐君錄》中曾有記述，說南方有一種大葉茶，稱瓜蘆木，非?？酀?，以葉制成屑末茶，喝了會使人通夜不眠，煮鹽工人專門飲用。五六世紀(jì)時，兩廣人民已有普遍飲茶的習(xí)慣。從陸羽所著《茶經(jīng)》的論述判斷，當(dāng)時六堡茶的制法，是先采下鮮葉進(jìn)行加工，然后制成團(tuán)狀、餅狀和方塊狀的緊壓茶。宋朝盛行“茶馬交易”，用磚茶運往西北換馬，當(dāng)時湖南就有黑茶制造，黑茶壓成磚，運往西北，其中的“茯磚茶”很象六堡茶的制法?！吨袊琛罚ㄕ憬嗣癯霭嫔绯霭妫┮粫Q：據(jù)史料分析，六堡茶是一種很古老的加工茶，有1500年以上的歷史。
清康熙三十六年（1697）版《蒼梧縣志》記載：“茶產(chǎn)多賢鄉(xiāng)六堡，味醇隔宿而不變，茶色香味俱佳”?！稄V西通志稿》記載：“六堡茶在蒼梧，茶葉出產(chǎn)之盛。
以多賢鄉(xiāng)之六堡及五堡為最，六堡尤為著名，暢銷于穗、佛、港、澳等埠”。在清朝嘉慶年間（1796--1820），六堡茶以其特殊的檳榔香味聲名鵲起，被列為當(dāng)時全國24個名茶之一。傳統(tǒng)六堡茶是籮裝緊壓茶，以六堡鎮(zhèn)的恭州村茶和黑石村茶品質(zhì)最佳。過去由于陸路交通不發(fā)達(dá)，六堡茶只能通過水路運往廣州。廣東茶商在六堡鎮(zhèn)的合口街設(shè)點收購六堡茶毛茶并炊蒸踩籮。然后從合口碼頭用小船裝運至梨埠，再裝大木船運到封開，然后裝上電船沿西江運到廣州。之后再出口到香港及吉隆坡等地，“茶船古道”之名因此而來。
1951年之后，轟轟烈烈的土改，使農(nóng)民獲得了土地。當(dāng)時很多農(nóng)民開始重新種植茶樹，茶樹的種植面積迅速擴(kuò)大。而在1953年以前，梧州有大小私營茶商十余家，經(jīng)營茶葉以六堡茶為最大宗。然長期以來，六堡茶都是以家庭作坊式加工為主，這種方式制約了六堡茶的發(fā)展。1953年1月，中國茶業(yè)公司廣州分公司在梧州設(shè)立辦事處經(jīng)營廣西茶葉，小型手工業(yè)生產(chǎn)加工場設(shè)在了角嘴路“老虎沖”內(nèi)，這就是梧州茶廠的前身。1953年下半年，廣州分公司梧州辦事處改為中國茶業(yè)公司梧州支公司，加工廠也轉(zhuǎn)為梧州支公司領(lǐng)導(dǎo)。1954年1月，中茶梧州支公司改為廣西支公司遷往南寧，梧州設(shè)立辦事處，加工廠屬辦事處領(lǐng)導(dǎo)。1954年，國家大力發(fā)展茶葉生產(chǎn)，開始取締私營茶商采購毛茶，廣西大部分六堡茶毛茶由國家統(tǒng)一制定收購等級和收購價格，由供銷部門統(tǒng)一收購，集中運到梧州茶廠精制加工，梧州六堡茶從長期手工作坊式生產(chǎn)轉(zhuǎn)變?yōu)楣I(yè)化大生產(chǎn)。1955年8月，中國茶業(yè)公司批準(zhǔn)梧州加工廠為工業(yè)企業(yè)單位，名稱由“中國茶業(yè)公司廣西支公司梧州辦事處加工廠”改為“廣西省茶業(yè)公司梧州茶廠”，梧州辦事處即告撤銷。1959年后，梧州茶廠全稱改為“廣西壯族自治區(qū)梧州茶廠”。
六堡茶傳統(tǒng)工藝的特點是渥堆發(fā)酵、蒸壓、陳化。建廠初期，梧州茶廠在總結(jié)吸收六堡茶傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，按照“毛茶→分篩→拼堆→初蒸→?堆→開堆→攤涼→復(fù)蒸→裝笠→入倉陳化”的工藝精制加工六堡茶。當(dāng)時，六堡茶成品分一、二、三、四、五號及級外茶。一號六堡茶品質(zhì)要求：外形條索緊結(jié)勻齊，色澤黑褐油潤；內(nèi)質(zhì)滋味醇厚，有檳榔味，湯色紅亮，葉底嫩勻。除了嚴(yán)格對樣加工外，茶廠還發(fā)揮職工群眾的創(chuàng)造精神，針對茶葉品質(zhì)進(jìn)行合理改進(jìn)，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量。
茶廠加工出來的成品一般由梧州茶葉進(jìn)出口公司銷往廣州、香港、東南亞以及日本。因為六堡茶耐久藏，越陳越好，而且陳年六堡茶有消暑祛濕、明目清心、幫助消化、消除疲勞、養(yǎng)胃健身等功效，民間常用陳年六堡茶作為防病治病的良藥。據(jù)說早期到馬來西亞的華僑主要做礦工，勞累一天后必須要喝上一大碗濃濃的六堡茶才能消除疲勞，因此，礦主招工時會特別注明有六堡茶供應(yīng)，否則就招不到工人。由于六堡茶特殊的保健作用，故其一直成為馬來西亞華僑的生活必需品。
而香港經(jīng)銷茶莊則常以“陳年六堡茶”、“不計年”作為商標(biāo)，用大宇標(biāo)榜“正宗梧州六堡茶”，以顯示其經(jīng)營的六堡茶品質(zhì)優(yōu)良正宗。1991年日本黑茶協(xié)會會長堤定藏先生專程到梧州茶葉進(jìn)出口公司和梧州茶廠考察，對梧州六堡茶的品質(zhì)風(fēng)格和加工工藝大加稱贊。后經(jīng)日本藥業(yè)界檢測證實，六堡茶有強力降脂解膩、減肥健美功效。消息傳開，六堡茶曾一度風(fēng)靡日本東京。近年來，隨著黑茶類風(fēng)靡全國、行銷海外，六堡茶以其良好的保健功效，獨特的風(fēng)味品質(zhì)受到了眾多愛茶人士的推崇。在自治區(qū)及梧州市政府高度重視和大力支持下，六堡茶產(chǎn)業(yè)被列入梧州市2007～2011年農(nóng)業(yè)優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)及農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展規(guī)劃，目前梧州市六堡茶專業(yè)市場的建設(shè)已經(jīng)起步，六堡茶消費需求持續(xù)旺盛，六堡茶，六堡茶旅游點雙雙入選“梧州市十佳美食美景”，廣西黑茶瑰寶六堡茶正迎來春天。
1、我們習(xí)慣所說的普洱古樹茶，是指樹齡超過100年的人工栽培的茶樹。野生茶樹不屬于這個范疇。野生茶由于沒經(jīng)馴化會有毒素，以及資源保護(hù)的原因，不提倡采摘食用。
2、普洱古樹茶沒有宣傳的那么多，也沒有想象的那么少。很多只有幾百公斤真正古樹茶產(chǎn)量的名山頭、小山頭，宣傳的數(shù)量會超出10倍，百倍。市場上出現(xiàn)的寫著某某山頭名字的產(chǎn)品也是超出10倍，百倍。但也不是如不少外省人認(rèn)為的那么稀少。年產(chǎn)量超過10噸的不多，幾百公斤到幾噸的很多。整個云南省一二千噸是有的。所以想買純正古樹茶的人，只要購買線路正確還是不難買到。
邦崴過渡型茶王?
3、普洱古茶樹的樹齡被夸大和不斷夸大。由于古樹茶名氣越來越大，買茶人總想買到最古老的古樹茶。他們最喜歡問的就是＂這個茶有多少年？＂在這樣的心態(tài)和環(huán)境下，賣茶人自然會夸大茶樹樹齡。幾十年的夸大為上百年，幾百年的夸大到幾千年。其實很多茶山開始種茶是有歷史可查的。例如冰島是明成化年間開始種茶的，小景谷是在清末紀(jì)襄廷推廣種茶。當(dāng)有人炒作老班章茶王有多少多少年時，有人引用西雙版納州茶業(yè)協(xié)會資料，說明老班章種茶最早是350～400年。邦崴過渡型大茶樹一直宣傳的是1100年，才過了沒幾年，這棵樹的樹齡又突變成了1700年，不知道是不是發(fā)明了什么超級肥料。
“掛牌800年古樹”
樓上那顆800年的證書??
茶樹樹齡最可靠的統(tǒng)計方法是數(shù)年輪，己死的南糯山茶王有800年是數(shù)過年輪的。但沒死的不能砍下來數(shù)，只能查歷史記載或者估算。近些年出現(xiàn)的上千年的古茶樹基本都是不可信的。我自己曾認(rèn)為應(yīng)該會有什么科學(xué)儀器和方法可以測量，但自從中國某名大學(xué)的名教授對某名古茶樹用所說的＂科學(xué)儀器＂和＂科學(xué)方法＂測出幾千年樹齡（后來又有另一專家為其多測出500年）后，我對這些所謂的方法和專家也就死了心，不再相信有這樣的方法了。
4、普洱古茶樹的樹齡與粗細(xì)不是完整對比關(guān)系。古茶樹的樹齡與茶樹粗細(xì)有關(guān)，還與海拔、緯度、光照、土壤、土層厚度等有關(guān)。同時種的茶樹，生長在山頂?shù)呐c生長于山洼多水肥的粗細(xì)差距很大。生長在山上的和生長在田邊地角的差距也很大。有些生長在土層薄，肥力不足的地方的古茶樹，樹齡幾百年，干徑不到10厘米，樹高只有二、三米。而有些生長在肥沃茶園的茶樹，三、四十年，干徑可以超20厘米，樹高可以超過5米。
茶樹上的馬蹄
葉底中的馬蹄?
5、鑒別是否是古樹茶，沒有簡單直觀的方法。只能靠多喝。江湖傳聞的看葉筋脈，看馬蹄等方法是靠不住的。至于有所謂的高人可以喝出茶樹是長在山頂還是山腰，長在陽坡還是陰坡，茶樹是300年還是400年。這個可以當(dāng)做神話、夢話來聽。
6、普洱茶渥堆發(fā)酵后，山頭茶的山頭特征和茶韻茶味會改變，很難鑒別。既然已經(jīng)變得面目全非，那為什么一定要真正的古樹來做呢？只要臉皮厚，說假話不會臉紅，不會心跳加速就可以做了。市場上寫著古樹熟茶的產(chǎn)品很多。但是要知道兩點，第一古樹熟茶的鑒別比生茶難。第二古樹熟茶有，但極少，多在發(fā)燒友手中，做成成品上架賣的基本靠不住。
7、不是所有的古樹茶存放后都會越存越好。除了存放方法外，茶葉內(nèi)質(zhì)很重要。由于海拔、氣候、土壤、茶種等差別，不同山頭茶的內(nèi)質(zhì)也會不同，存放后的效果也會不同。
8、茶的品質(zhì)和茶氣茶味與茶的樹齡有關(guān)，但并不說明樹齡越老茶就一定越好。
關(guān)于古樹茶，你想知道的還有什么？
為了傳承體現(xiàn)中華民族優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，主管單位十多年前開始國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄建設(shè)，對具有歷史、文學(xué)、藝術(shù)、科學(xué)價值的保護(hù)對象予以確認(rèn)。此外，這也是履行聯(lián)合國教科文組織《保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》。
注：國家級非遺十大門類
國家級名錄將非物質(zhì)文化遺產(chǎn)分為十大門類，分別為：民間文學(xué)，傳統(tǒng)音樂，傳統(tǒng)舞蹈，傳統(tǒng)戲劇，曲藝，傳統(tǒng)體育、游藝與雜技，傳統(tǒng)美術(shù)，傳統(tǒng)技藝，傳統(tǒng)醫(yī)藥，民俗。
2006年、2008年、2011年、2014年已經(jīng)建設(shè)了四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。前四批共計1372個國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目，涉及申報地主體、國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目保護(hù)單位皆為3154個。
2019年，文化和旅游部開展了第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目推薦申報工作。
本批次共有推薦申報943個項目，經(jīng)專家評審后，提出第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄推薦項目337個。其中，新列入198項，擴(kuò)展139項。
近日，文化和旅游部公示第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄推薦項目名單。公示期20個工作日，從2020年12月22日至2021年1月19日結(jié)束。
國家級非遺名錄建設(shè)已到第五批，茶葉傳統(tǒng)技藝?yán)塾嬘卸嗌夙棧?/p>
第1—5批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，共有37個茶葉傳統(tǒng)技藝入圍。
國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄中入圍茶葉傳統(tǒng)技藝，有哪些值得關(guān)注信息？
第一批有1個，第二批有13個，第三批有6個，第四批有9個，第五批有8個。
入圍最少的是第一批，僅有烏龍茶傳統(tǒng)技藝，來自福建省武夷山市的武夷巖茶（大紅袍）。入圍最多的是第二批，高達(dá)13個。其中，綠茶傳統(tǒng)技藝排在首位，分別是西湖龍井、婺州舉巖、黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片。
此外，普洱茶傳統(tǒng)技藝僅在第二批次入圍，分別是云南省寧洱縣申報的貢茶制作技藝和云南省勐?？h申報的大益茶制作技藝。
入圍最多的是綠茶，也從某個角度驗證綠茶是歷史最悠久，也是國內(nèi)茶葉生產(chǎn)和消費的主要茶類。其中，15個綠茶傳統(tǒng)技藝，浙江省占4個，浙江省杭州市申報的西湖龍井制作技藝聞名海內(nèi)外，也推動其成為我國最具知名度的名優(yōu)綠茶。
排在第2位的是黑茶，有8個傳統(tǒng)技藝入圍，分別是湖南千兩茶、茯磚茶，湖北長盛川青磚茶、趙李橋磚茶，四川南路邊茶，云南下關(guān)沱茶，廣西六堡茶藝，陜西咸陽茯茶。
入圍最少的是白茶和黃茶，各有1個。其中，福建省福鼎市申報福鼎白茶制作技藝，位于第三批；湖南省岳陽市君山區(qū)申報君山銀針傳統(tǒng)制作技藝，位于第五批。
注：37個國家級非遺傳承代表性項目—茶葉傳統(tǒng)技藝
福建最多，排在首位，有6個茶葉傳統(tǒng)技藝入圍；浙江、安徽、云南并列第2位，有4個茶葉傳統(tǒng)技藝入圍；湖北、湖南和江西并列第3位，有3個茶葉傳統(tǒng)技藝入圍。四川、江蘇和北京并列第4位，有2個茶葉傳統(tǒng)技藝入圍。其余省份，僅有1個茶葉傳統(tǒng)技藝入圍。
值得注意的是，北京不是重要茶葉產(chǎn)區(qū)，但卻能入圍2個茶葉傳統(tǒng)技藝成為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2個茶葉傳統(tǒng)技藝都是花茶類，也說明北京地區(qū)是國內(nèi)茉莉花茶重要消費市場。
此外，入圍烏龍茶傳統(tǒng)技藝均來自福建，分別是鐵觀音、大紅袍和漳平水仙茶制作技藝。而入圍紅茶傳統(tǒng)制作技藝省份分布不集中，安徽、福建、云南和江西各有1個，分別是祁門紅茶、坦洋工夫、滇紅和寧紅茶。
37個茶葉傳統(tǒng)技藝，36個申報主體為各級政府，僅有1個為企業(yè)直接申報，是北京張一元茶葉有限責(zé)任公司申報的花茶技藝。
值得注意的是，絕大部分茶葉傳統(tǒng)制作技藝申報單位都為政府，這也反映出我國終端茶葉消費市場的品牌建設(shè)處在政府推動推動的培育期。
現(xiàn)階段國家級茶葉龍頭企業(yè)數(shù)量少，規(guī)模和實力也還有待提升，區(qū)域公共品牌是茶葉消費市場培育的重要支撐。產(chǎn)茶區(qū)域的政府主管單位牽頭申報國家非遺茶葉傳統(tǒng)技藝，既可以作為當(dāng)?shù)刂行∑髽I(yè)品牌營銷的背書，也有助于在細(xì)分茶葉品類中培育龍頭企業(yè)。
37個茶葉傳統(tǒng)技藝，28個保護(hù)單位為行業(yè)協(xié)會/研究中心，9個為茶葉企業(yè)。
企業(yè)保護(hù)傳統(tǒng)技藝分別為：綠茶技藝，婺州舉巖由浙江采云間茶業(yè)有限公司保護(hù)，黃山毛峰由謝裕大茶業(yè)股份有限公司保護(hù)，安吉白茶由安吉中盛農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司保護(hù)。
黑茶技藝，茯磚茶由益陽茶廠有限公司保護(hù)，趙李橋磚茶由湖北省趙李橋茶廠有限責(zé)任公司保護(hù)，下關(guān)沱茶由云南下關(guān)沱茶（集團(tuán)）股份有限公司保護(hù)。
紅茶技藝，滇紅茶由云南滇紅集團(tuán)股份有限公司保護(hù)?；ú杓妓嚕瑥堃辉岳蚧ú栌杀本堃辉枞~有限責(zé)任公司保護(hù)，吳裕泰茉莉花茶由北京吳裕泰茶業(yè)股份有限公司保護(hù)。
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是以其傳承人的實踐活動為主要載體的“活”的文化形態(tài)。2007年、2008年、2009年、2012年、2018年，國家文化主管部門先后命名了五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目代表性傳承人，共計3068人。
在茶葉傳統(tǒng)技藝領(lǐng)域，目前共有25位國家級非遺傳承人。其中，第一批和第二批沒有，第三批有6人，第四批有6人，第五批有13人。
從性別來看，男士22人，女士3人。3位女士分別是：王秀蘭，張一元茉莉花茶制作技藝；孫丹威，吳裕泰茉莉花茶制作技藝；韋潔群，六堡茶制作技藝。
從傳統(tǒng)技藝對應(yīng)茶葉分類來看，非遺傳承人數(shù)量分別為：綠茶有11人，白茶有1人，烏龍茶有4人，紅茶有2人，黑茶有4人，花茶有3人。僅有張一元茉莉花茶非遺傳承人是企業(yè)申報，其它都是由各級政府（市、區(qū)、縣）申報。
注：25位國家級非遺傳承人—茶葉傳統(tǒng)技藝
后記
扎實做好非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項目的保護(hù)、傳承和管理工作，不是將其束之高閣保護(hù)起來。
該如何保護(hù)好國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)—茶葉傳統(tǒng)技藝？在筆者看來，讓非遺產(chǎn)品進(jìn)入尋常百姓家，才能真正保護(hù)好相關(guān)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
茶葉傳統(tǒng)制作技藝入圍國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，僅僅是這些重要技藝保護(hù)工作的開始。
只有將這些入圍的傳統(tǒng)技藝進(jìn)行經(jīng)驗總結(jié)和標(biāo)準(zhǔn)制定，并用于指導(dǎo)現(xiàn)階段茶葉生產(chǎn)，生產(chǎn)出適合現(xiàn)階段老百姓需要的產(chǎn)品，才能真正讓有中國特色的非遺茶葉傳統(tǒng)技藝走的更遠(yuǎn)。
你怎么看茶葉非遺和具體生產(chǎn)、經(jīng)營關(guān)系？
注：現(xiàn)有多家單位在開展非遺傳承項目和傳承人推薦工作。本文僅記錄國家級非遺項目和傳承人—茶葉傳統(tǒng)技藝，由國家文化和旅游部確定。
