茶有毒嗎

引言：我們經(jīng)常會(huì)遇到一些似懂非懂、讓人煩惱的喝茶問(wèn)題，比如一直被人詬病的隔夜茶有毒，比如用化工壺喝茶有毒，本文以科學(xué)的態(tài)度去看待問(wèn)題，不帶任何偏見，不作任何引導(dǎo)。

今天有朋友來(lái)宜興玩，順便喊我?guī)焚I了些茶壺，喝茶時(shí)被cue到這個(gè)問(wèn)題。

我想也應(yīng)該更系統(tǒng)的講一講這個(gè)問(wèn)題了：用紫砂壺喝茶是否安全？即使是最好的泥料，是否安全？

以前我一般會(huì)空口無(wú)憑的說(shuō)：只要是沒(méi)做過(guò)舊，沒(méi)拋過(guò)光的壺，絕對(duì)安全。

然后朋友說(shuō)：你怎么知道，你是丁山人你就說(shuō)紫砂壺最好對(duì)不對(duì)？

這種情況下就是你不服我，我不服你，講不清楚。

即使常識(shí)是誰(shuí)主張誰(shuí)舉證，即你認(rèn)為紫砂壺可能不安全，或者如題“有毒”，是主張的人應(yīng)該說(shuō)出紫砂有什么毒，怎么個(gè)毒法。但遇到這種工地杠王你說(shuō)服不了也是很搔癢的事情。

于是趁工作之便，我到處找人打聽，如何證明紫砂壺沒(méi)毒？

其實(shí)大家可以想象，這種問(wèn)題問(wèn)大師、實(shí)力派是不靈的，做壺的都是藝術(shù)家；如果思想太理性太刻板，也是成不了大師或者實(shí)力派的。因此尋覓了數(shù)年，得到的只有一些含糊的講法和嗤笑，“嘿嘿，紫砂怎么會(huì)有毒呢？”

直到我遇到了一個(gè)人，無(wú)錫市茶研所所長(zhǎng)許群峰。

這個(gè)被《生活》月刊稱為“工科男”的茶界猛男，以研究宜興本地茶為主要方向。他原本是做工業(yè)陶瓷的，后來(lái)因?yàn)樽约汉炔璞容^多，就進(jìn)入了茶葉行業(yè)。搞到現(xiàn)在，卻把工業(yè)陶瓷拋棄了。茶研所實(shí)驗(yàn)室里的設(shè)備很齊全，有一些甚至是以前工業(yè)陶瓷的檢測(cè)設(shè)備。

去年7月份，我去找他拍一個(gè)宜興文化方面的紀(jì)錄片，閑暇之余談到關(guān)于壺和茶的事情，也就聊到了這個(gè)話題：如何證明紫砂壺沒(méi)毒？

我記得他當(dāng)時(shí)脊椎不太舒服，訪談時(shí)坐的有點(diǎn)久。他說(shuō)“來(lái)來(lái)來(lái)我躺著和你講吧”，就靠在躺椅上講他的一些探究：他已經(jīng)對(duì)紫砂壺各種泥料（甚至是化工料）的水體溶出做過(guò)詳細(xì)的實(shí)驗(yàn)分析。

聊完，他打印了一份實(shí)驗(yàn)報(bào)告給我，讓我回去閱讀。

他的實(shí)驗(yàn)是怎么做的呢？

從市場(chǎng)上購(gòu)買紫泥、朱泥、段泥、墨綠泥茶壺（模具壺）各一把（朱泥壺和墨綠泥挑選用加鐵紅粉或氧化鈷的“化工壺”），清洗干凈后：

1.在壺中沖入沸水（純凈水）后，靜置24小時(shí)，對(duì)壺里的水進(jìn)行金屬元素測(cè)量；

2.在壺中沖入沸水（純凈水）后，靜置21天（封閉出氣孔和壺嘴），對(duì)壺里的水進(jìn)行金屬元素測(cè)量。

壺里的水檢測(cè)下來(lái)情況怎么樣？

四把壺靜置24小時(shí)、溶出的元素都沒(méi)超過(guò)國(guó)家飲用水限量標(biāo)準(zhǔn)，甚至幾乎無(wú)法檢出金屬元素。

靜置21天，各種金屬元素有不同程度的增加，但僅朱泥壺和段泥壺的釩元素超出了上述標(biāo)準(zhǔn)。

（上述結(jié)論有表格作為依據(jù)，未經(jīng)同意無(wú)法公開發(fā)布，感興趣的朋友可以聯(lián)系我索取。）

諷刺的是，即使是加了鐵紅粉的朱泥壺，和加了氧化鈷的墨綠泥茶壺，在24小時(shí)測(cè)試和21天的瘋狂壓力測(cè)試之下，都未出現(xiàn)鎳元素或者鈷元素的超標(biāo)。要知道因?yàn)槿旧砑游锏挠绊?，這兩種元素在“化工泥料”中的含量均是原礦紫泥的數(shù)百倍。

感覺好玩不？

上述分析結(jié)果完全證明了：用紫砂壺喝茶，完全安全，甚至健康。當(dāng)然只要不悶泡21天，否則釩元素可能超標(biāo)。

當(dāng)然，前提是你購(gòu)買的壺不是鞋油壺（富含各種未知有機(jī)物）、拋光壺（油膩的工業(yè)石蠟）。

至此，我想可以終結(jié)一切關(guān)于這個(gè)話題的討論了。

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對(duì)于茶杯洗不洗的問(wèn)題兩極分化。有一類認(rèn)為茶杯臟了必須洗，甚至有人認(rèn)為茶垢長(zhǎng)期不洗是有毒的。還有一類人則喜歡“養(yǎng)”茶垢，一個(gè)杯子泡一種茶，從來(lái)不刷，認(rèn)為茶垢“養(yǎng)”得越多，泡出來(lái)的茶越好喝。

  

　　古時(shí)將小雪節(jié)氣三候總結(jié)為“虹藏不見，二候?yàn)樘祢v地降，三候閉塞成冬”。小雪后降雨減少，多見下雪，暈虹等光學(xué)現(xiàn)象就更少見了。

　　古人認(rèn)為此時(shí)陽(yáng)氣上升，陰氣下沉，陰陽(yáng)不交，天地不通，故而閉塞，萬(wàn)物沉寂，靜候嚴(yán)冬。小雪節(jié)氣至，愛喝普洱茶的您關(guān)心手中的茶了嗎?

　　適合存放普洱茶的環(huán)境

　　愛普洱者，除了愛它的滋味，必然還愛它的變化，與它一起經(jīng)歷成長(zhǎng)、陳化。得到一款好普洱茶不易，而讓它在盡可能的情況下?lián)碛凶罴训拇娣怒h(huán)境更不易。今天將個(gè)人的存茶心得加上與眾多茶友交流獲得的間接經(jīng)驗(yàn)綜合歸納，在此展現(xiàn)，希望能為愛普洱的您提供一些幫助。相比其他很多茶類，普洱茶的存放已經(jīng)是很簡(jiǎn)單的了，不需要像龍井、鐵觀音之類的茶那樣低溫、真空來(lái)保鮮，也不怕放久了會(huì)過(guò)期。

　　適宜的溫度和濕度。普洱茶的轉(zhuǎn)化是一種生物化學(xué)作用，這個(gè)陳化過(guò)程是需要一定的溫度和濕度的，再加氧氣和微生物一起，完成這種生物化學(xué)作用過(guò)程。過(guò)高或過(guò)低的溫度對(duì)陳化不利，同樣過(guò)高或過(guò)低的濕度也是一樣的。

　　存放普洱茶最理想的環(huán)境就是在恒溫狀態(tài)下，但是這樣的理想存儲(chǔ)環(huán)境對(duì)于家庭存茶是不可能做到的，因?yàn)楦緵](méi)有條件制造出一個(gè)恒溫恒濕的環(huán)境，而且覺得真的是沒(méi)有必要這樣做，能相對(duì)保證合適的環(huán)境也就可以了。

　　這個(gè)環(huán)境的關(guān)鍵點(diǎn)是：相對(duì)于人舒適生活的溫度與濕度，通常人感到比較舒適的溫度大概在攝氏20—30℃，而相對(duì)濕度則是在50%—60%左右，對(duì)于普洱茶而言這個(gè)也是適合的。較干燥的居室應(yīng)注意適當(dāng)濕度保持，太干時(shí)普茶(尤其是生茶)會(huì)進(jìn)入休眠狀態(tài)，不利陳化，可以用加濕機(jī)適當(dāng)增加空氣濕度?？傻揭恍┘揖訌V場(chǎng)買個(gè)溫濕度計(jì)，對(duì)濕度變動(dòng)就極好掌握了。

　　無(wú)異味環(huán)境。所有茶都是極容易吸取其它異味的，有時(shí)在家庭中為了去除異味也會(huì)選用茶葉，而普洱茶通常是不會(huì)密封存放，所以更加容易吸收到其它異味，所以存放普洱茶一個(gè)重點(diǎn)就是不要讓茶吸收到家庭中產(chǎn)生的異味。

　　每一個(gè)家庭總是存在這樣或那樣的家庭雜味，如煮飯和吃飯時(shí)產(chǎn)生的油煙味，洗澡清潔時(shí)所用的洗滌用品所產(chǎn)生的味道，以及家具上的釋放出的有毒氣體的味道等等。所以有條件的可以設(shè)專用的存茶房間，無(wú)條件設(shè)專用茶房，也要讓普洱茶與其它味道盡量地分開。

　　通風(fēng)與陰涼。普洱茶也要“呼吸”的，其轉(zhuǎn)化的條件是需要氧氣和水分，若在家中存放普洱茶須置于干燥通風(fēng)處，因?yàn)榱鲃?dòng)的空氣中氧氣含量較為豐富，有利于普洱茶內(nèi)含物質(zhì)自身的轉(zhuǎn)化，同時(shí)也使好氧微生物的活性加強(qiáng)，加速了普洱茶的陳化。在酶促與非酶促氧化反應(yīng)的雙重作用下，可促進(jìn)并加速普洱茶的良性陳化。

　　但要注意普洱茶不宜直接被風(fēng)所吹，也不能將其掛置在陽(yáng)臺(tái)上，這樣放置的普洱茶，茶氣被吹走、茶味被吹散，飲用起來(lái)感覺淡然無(wú)味。所以，存普洱茶要有適度流通的空氣，但不能放于風(fēng)口，雖然轉(zhuǎn)化較為緩慢，但卻能保持普洱茶的真性。

　　所謂“陰涼”就是讓普洱茶處在一個(gè)不被太陽(yáng)曬到的地方，盡量減少?gòu)?qiáng)光線對(duì)普洱茶的影響，還有就是不要讓普洱茶長(zhǎng)期處于一個(gè)高溫的環(huán)境，特別是南方的高溫高濕氣候時(shí)期。高溫不單容易讓普洱茶失去活性，也不利于普洱茶本身的陳化，久而久之，普洱茶將會(huì)“死”掉，也就是已經(jīng)沒(méi)有存放轉(zhuǎn)化的價(jià)值。