茶油的作用

普洱有茶油，說(shuō)明品質(zhì)有問(wèn)題？

有茶氳的普洱茶，會(huì)更好喝嗎？

今天就來(lái)科普下，普洱茶的茶毫、茶油、茶氳現(xiàn)象的本質(zhì)。

茶毫

茶毫，也叫茶毛。通常生長(zhǎng)在茶葉條索紋理之間的白色茸毛，一般出現(xiàn)在葉背面或芽頭上，含有豐富茶氨酸、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)品質(zhì)形成有重要影響。

一般來(lái)說(shuō)，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。從這個(gè)角度看，茶毫越多，好像越能代表這款茶的品質(zhì)優(yōu)秀，但事實(shí)并非如此。

嫩芽嫩葉上附著的茶毫?xí)^多，而老葉片上的茶毫則較少，因此也是判斷原料嫩度的依據(jù)之一。而很多茶也沒(méi)有茶毫，但并不影響其口感和風(fēng)味。

比如以嫩芽為原料的西湖龍井，在加工中有一道輝鍋的工序，目的是干燥茶葉，促使香氣物質(zhì)轉(zhuǎn)化，在這個(gè)過(guò)程中，茶葉表面的茶毫就可能會(huì)被磨掉。

其次龍井茶工藝中有抓、壓、磨等特殊手法，也就造成干茶表面的部分絨毛脫落，或被磨成小球夾雜在茶葉中。

而普洱茶和黑茶選料不追求嫩度，而通常選擇粗老的成熟葉片，因此茶毫很少，再經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵、壓制干燥等工序后，干茶表面就更不顯茶毫了。

以及像鐵觀音、大紅袍這樣的烏龍茶，采摘開(kāi)面葉為原料，葉子大多粗老，太嫩了反而做不出來(lái)上好的風(fēng)味。

因此，茶毫對(duì)茶葉嫩度要求高的紅茶、名優(yōu)綠茶、白茶來(lái)說(shuō)，是一個(gè)優(yōu)質(zhì)的形狀，對(duì)一些以大葉或者老葉為原料的茶類(lèi)，就不太適用了。

此外，茶毫太多，沖泡出來(lái)的茶湯會(huì)略顯“渾濁”，這是正常的，這有時(shí)會(huì)被新手茶友誤以為是茶葉品質(zhì)不好，而辨別方式其實(shí)很簡(jiǎn)單。

一般來(lái)說(shuō)，茶毫多的茶，前幾泡會(huì)稍顯渾濁，后續(xù)茶湯就會(huì)變得清澈了。而茶質(zhì)不好的茶，茶湯則會(huì)一直渾濁。沖泡兩三道后，就可以區(qū)分開(kāi)兩者了。

在茶葉審評(píng)中，有時(shí)會(huì)聽(tīng)到這樣一種評(píng)價(jià)：“茶湯清澈透亮，有毫渾”。

既然“清澈”，為何又會(huì)“渾”，豈不是自相矛盾嗎？其實(shí)不然，“清澈”指茶湯中無(wú)其他雜質(zhì)，而“渾”指茶毫較多，毫渾和渾濁不是一個(gè)概念。

為了避免茶毫過(guò)多脫落，在茶葉沖泡時(shí)，可以采用環(huán)圈注水的方法沖泡，或者沿杯壁定點(diǎn)注水，綠茶也可采用上投法沖泡，以減少茶毫過(guò)度脫落。

茶毫溶于茶湯后，因茸毛內(nèi)含有豐富的氨基酸及其它有效成分，還可以提高茶湯的鮮爽度。

在茶毫根部，生有大量腺細(xì)胞，其氨基酸含量顯著高于茶的開(kāi)面葉，內(nèi)部含有大量的芳香物質(zhì)，能提升茶葉香氣，是茶湯散發(fā)“毫香”的關(guān)鍵因素。

比如碧螺春、君山銀針等高檔名優(yōu)茶的茶湯滋味醇厚，香氣清高，除了茶本身鮮葉細(xì)嫩，內(nèi)含物豐富外，茸毛多也是主要因素之一。

除了白毫外，還有一種“金毫”。這種顏色上的不同，與制茶過(guò)程中內(nèi)含物茶多酚的變化，有著密切的關(guān)系。

比如碧螺春就是白毫顯露，因?yàn)榫G茶中的茶多酚未被氧化，而未氧化的茶多酚是無(wú)色的，其幼嫩芽葉上的茸毛顏色，通常為白色。

福鼎大白茶也有濃厚的茶毫，和迷人的“毫香”。這是由于在加工白茶的過(guò)程中，不炒不揉，使茶毫完整地保留下來(lái)，毫色呈現(xiàn)為銀白色，滋味鮮爽。

而紅茶中如高級(jí)祁門(mén)紅茶就顯金黃毫，在紅茶的加工過(guò)程中，鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻、細(xì)胞破碎等工序后。

茸毛內(nèi)多酚類(lèi)物質(zhì)在多酚氧化酶的作用下氧化成茶黃素、茶紅素，從而使白色茸毛成“金黃色”，這也是優(yōu)質(zhì)紅茶的重要特征之一。

保存不當(dāng)?shù)那闆r下，茶葉放久很容易產(chǎn)生霉變，而發(fā)霉的茶葉也會(huì)長(zhǎng)白毛，這種霉變的白毛和茶毫有幾分相似，但也可以通過(guò)以下方式區(qū)分。

茶葉發(fā)霉，說(shuō)明陳化受潮程度比較嚴(yán)重，受潮處霉菌通常呈絲狀成片分布，聞起來(lái)會(huì)有霉味，捏起來(lái)也是軟軟的，嚴(yán)重的還會(huì)腐化。

發(fā)霉的茶葉，湯色暗黃不透亮，且非常渾濁，喝起來(lái)會(huì)有“掛喉”難咽的感覺(jué)。而新鮮的顯毫茶葉，聞起來(lái)很清新，口感鮮爽。

總之，茶葉品質(zhì)是諸多因素綜合作用的結(jié)果，單看茶葉的茸毛有失偏頗，也會(huì)錯(cuò)過(guò)很多好茶。茶毫不是好茶的唯一標(biāo)準(zhǔn)，更不是評(píng)判所有茶類(lèi)品質(zhì)優(yōu)劣的依據(jù)。

茶油

普洱茶的外包裝上，經(jīng)常有斑點(diǎn)或片狀的油漬，這就是“茶油”，屬正常現(xiàn)象。有茶油滲出的普洱茶，餅面較為油亮潤(rùn)澤，香氣相對(duì)高醇，更適合現(xiàn)階段品飲。

中老期普洱茶出現(xiàn)茶油有以下幾類(lèi)原因：原料上，普洱茶的果膠質(zhì)等內(nèi)含物細(xì)胞結(jié)構(gòu)逐漸裂解，就會(huì)隨自然轉(zhuǎn)化滲出，油脂也會(huì)慢慢釋放出來(lái)。

在干濕交替的時(shí)節(jié)，天氣干燥時(shí)茶油停止析出，天氣潮濕時(shí)綿紙含水量增大，原先有油脂的地方，滲透就會(huì)更快更易，久而久之會(huì)形成大片茶漬。

這款保存較好，但包裝還是可見(jiàn)油斑點(diǎn)點(diǎn)

此外，整件堆疊在一起的普洱茶，也會(huì)因?yàn)榫o壓作用加速滲出茶油，早期普洱茶多為純棉材質(zhì)，吸附性強(qiáng)，茶油滲紙現(xiàn)象會(huì)更加普遍。

總之，普洱茶出現(xiàn)茶油，實(shí)屬普洱茶在制作、發(fā)酵、存儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中出現(xiàn)的正?，F(xiàn)象，不能與普洱茶品質(zhì)掛鉤，更無(wú)法證明品質(zhì)存在瑕疵。

不放心的茶友，也可以細(xì)嗅茶餅，觀察茶餅面與茶條的亮度、光澤度，如條件允許，也可沖泡開(kāi)湯，為其驗(yàn)明正身。

茶氳

之前和一個(gè)茶友聊天，他說(shuō)自己在沖泡一款陳年普洱時(shí)，發(fā)現(xiàn)茶湯表面出現(xiàn)了一層薄霧，讓人仿佛置身飄渺的茶山綠林一般，感受到了大自然的靈動(dòng)。

這種茶湯上所產(chǎn)生的霧般氣體，被稱為“茶氳”或“湯氳”?！皻琛?，原意為“天地和合而盈盛之氣”，在普洱茶中，是茶湯中脂溶性物質(zhì)的一種呈現(xiàn)形式。

茶氳的產(chǎn)生，主要是因?yàn)槠斩璧牟铚?，含有豐富脂溶性物質(zhì)，如脂肪酸、胡蘿卜素、和揮發(fā)性香氣成分。

這類(lèi)浸出物質(zhì)的比重較輕，能夠漂浮于湯面上，當(dāng)茶湯上下溫差大時(shí)，在湯面上就容易產(chǎn)生茶氳。因此，茶葉內(nèi)含物質(zhì)的多寡，是茶氳形成的關(guān)鍵因素。

此外，光線折射，以及熱氣在湯色的反映，也會(huì)形成茶氳。如果投茶量比較大，茶湯的溫度也比較高，就可能出現(xiàn)如水蒸氣散發(fā)的茶氳。

影響茶氳呈現(xiàn)的因素有很多，沖泡時(shí)湯水溫度越高，瞬間浸出物質(zhì)越多，茶氳越容易產(chǎn)生。茶湯浸出物中，脂溶性物質(zhì)含量越多，茶氳效果越明顯。

湯色越深，容易產(chǎn)生對(duì)比，茶氳越容易被發(fā)現(xiàn)。使用白瓷器皿，明暗對(duì)比也會(huì)使茶氳更加明顯。氣溫較低、氣壓偏低時(shí)，茶氳較易產(chǎn)生。

茶氳現(xiàn)象，不是普洱茶的“專(zhuān)利”，沖泡其他茶類(lèi)時(shí)，湯面上也會(huì)形成白色霧氣。

茶氳更不是選茶標(biāo)準(zhǔn)。相對(duì)而言，有茶氳的茶會(huì)更好喝些，是因?yàn)闇|(zhì)比較厚重，口味更加醇厚，或者是茶葉做得比較透，茶湯清透些。

茶毫、茶油、茶氳...再多的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，也比不上自己的體質(zhì)需求和口感喜好，適口為珍，適合你的，才是好茶。

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作為國(guó)內(nèi)茶油領(lǐng)域的破局者，中戰(zhàn)茶油在高品質(zhì)茶油研究方面投入了大量科研精力，并不斷地創(chuàng)新開(kāi)拓高附加值油茶資源應(yīng)用新領(lǐng)域。經(jīng)過(guò)公司科研團(tuán)隊(duì)1年多的不懈努力，克服現(xiàn)有技術(shù)存在的得率偏低以及分離效果差的缺點(diǎn)，創(chuàng)造性地將“大孔吸附樹(shù)脂”和“殼聚糖”聯(lián)用應(yīng)用到油茶籽粕中茶皂素的純化技術(shù)中，最終得到純度高于98%以上的茶皂素成品。

突破行業(yè)難題技術(shù)優(yōu)勢(shì)顯著

目前行業(yè)常用的茶皂素提取方法主要是單一水提法和單一醇提法，本發(fā)明專(zhuān)利方法與這兩種提取方法對(duì)比，優(yōu)勢(shì)顯著，純度從單一水提法不超過(guò)50%、單一醇提法的不超過(guò)65%，提升至98%以上。該方法不僅在純度、得率上取得重大突破，同時(shí)還具有設(shè)備簡(jiǎn)單、操作成本低、溶劑耗費(fèi)少、工作強(qiáng)度小、容易再生、安全無(wú)毒、良好的生物可降解性等優(yōu)勢(shì)（詳見(jiàn)下圖）。

要實(shí)現(xiàn)這么大的技術(shù)突破并非易事，科研團(tuán)隊(duì)首先就面臨三個(gè)方面的難題：

①如何減少溶劑的使用，降低提取溫度，較大程度提高目標(biāo)產(chǎn)物的品質(zhì)及產(chǎn)量；

②由于提取過(guò)程中需要有機(jī)溶劑的參與，與茶皂素相似極性的非目標(biāo)伴隨物質(zhì)會(huì)一起溶解于有機(jī)溶劑中，然而要獲得高純度茶皂素，非目標(biāo)伴隨物需要盡可能去除，而如何去除非目標(biāo)物并且減少茶皂素的流失，是需要突破的難點(diǎn)之一；

③由于需要有機(jī)溶劑的參與，在有機(jī)溶劑的選擇上，以及如何在加工段中有效回收有機(jī)溶劑來(lái)保證產(chǎn)品的安全性（無(wú)毒性），都是大難題。

這些難題也是導(dǎo)致過(guò)去對(duì)“油茶籽粕”資源的開(kāi)發(fā)力度不夠的重要原因，造成了資源的浪費(fèi)。

日化醫(yī)藥保健應(yīng)用前景巨大

此項(xiàng)發(fā)明專(zhuān)利，未來(lái)有望被廣泛的應(yīng)用到日化、建材、農(nóng)業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖、紡織、醫(yī)藥保健以及食品等行業(yè)，賦能多個(gè)的領(lǐng)域的持續(xù)創(chuàng)新發(fā)展。

在目前的市場(chǎng)上，已有茶皂素應(yīng)用于洗發(fā)露、潤(rùn)膚露、洗滌劑等產(chǎn)品的嘗試。此類(lèi)產(chǎn)品在保障基本的洗發(fā)、護(hù)發(fā)、護(hù)膚功能的同時(shí)，還可以幫助消炎止癢、去頭屑；另外添加茶皂素制成洗滌劑，不易產(chǎn)生紡織品縮絨現(xiàn)象，織物也不會(huì)失去光澤。

利用茶皂素作為發(fā)孔劑，可制得輕質(zhì)阻燃的建筑材料。

利用茶皂素的乳化性和分散性研制而成的石蠟乳化劑用于人造板上，既降低了生產(chǎn)成本，又節(jié)約了能源。

以茶皂素為主體精制而成的環(huán)保型農(nóng)藥助劑被廣泛地應(yīng)用于除草劑、殺菌劑、殺蟲(chóng)劑等，可減少農(nóng)藥使用量50-70%，除草、殺蟲(chóng)、殺菌、滅螺、消滅軟體動(dòng)物效果明顯，藥效持久，容易被降解，不會(huì)造成土壤污染，有利于環(huán)境保護(hù)，同時(shí)由于茶皂素的驅(qū)避和生物激素作用，它還能刺激作物生長(zhǎng)。

利用茶皂素還能刺激支氣管粘膜，其增加分泌的特性，可將其用于抗流感藥，亦可用于治療水腫、腹瀉和老年性支氣管炎等疾病。

添加茶皂素配制而成的飼料能有效地取代抗生素，減少人畜共患疾病，不僅使人們吃上放心肉，更使整個(gè)養(yǎng)殖業(yè)邁上一個(gè)新的臺(tái)階。

專(zhuān)家通過(guò)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，還探究了茶皂素在新陳代謝及抑制乙醇吸收中的作用。即先給老鼠口服茶皂素，1小時(shí)后再給其服用乙醇，在服用乙醇后的0.5-3小時(shí)內(nèi)，發(fā)現(xiàn)老鼠的肝臟及血液中的乙醇含量明顯降低。此實(shí)驗(yàn)表明：茶皂素能很好的抑制乙醇在動(dòng)物體內(nèi)的吸收，并縮短了乙醇在血液中的存留時(shí)間，可作為后期茶皂素在保護(hù)肝臟方面的相關(guān)產(chǎn)品研究的科學(xué)依據(jù)。

油茶是我國(guó)特有的木本油料作物，其種植獲得政府的大力支持，種植規(guī)模也在逐年增加，因此茶皂素的開(kāi)發(fā)利用具有重要的現(xiàn)實(shí)意義和前景。

中戰(zhàn)茶油積極探索“油茶籽粕”的利用途徑，實(shí)現(xiàn)油茶籽粕資源的科學(xué)合理利用，不僅可以部分緩解我國(guó)資源短缺的矛盾，減輕因大量的茶籽餅粕廢棄堆積而帶來(lái)的環(huán)境污染問(wèn)題，促進(jìn)農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，還將為我國(guó)油茶產(chǎn)區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入新的活力，對(duì)于推動(dòng)油茶籽資源的綜合利用水平，提高其總體的經(jīng)濟(jì)效益，具有積極的現(xiàn)實(shí)意義和廣闊的應(yīng)用前景，這也是推動(dòng)山區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，加速農(nóng)民脫貧致富奔小康進(jìn)程的一個(gè)重要課題。

與科技創(chuàng)新同頻共振企業(yè)不斷注入新動(dòng)力

非凡十年，我國(guó)科技創(chuàng)新能力和知識(shí)產(chǎn)權(quán)綜合實(shí)力顯著提升，有效發(fā)明專(zhuān)利實(shí)現(xiàn)量質(zhì)齊升，企業(yè)創(chuàng)新主體地位進(jìn)一步鞏固，知識(shí)產(chǎn)權(quán)激勵(lì)全社會(huì)創(chuàng)新創(chuàng)造更加有力。

企業(yè)作為創(chuàng)新的主體，持續(xù)堅(jiān)定在創(chuàng)新方面加大投入，勇于向產(chǎn)業(yè)鏈上游攀升，科技創(chuàng)新能力和知識(shí)產(chǎn)權(quán)綜合實(shí)力顯著提升。

中戰(zhàn)茶油一直堅(jiān)持與科技創(chuàng)新同頻共振，為油茶行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供支撐，與木本油料資源利用國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室共建中戰(zhàn)茶油聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室，與國(guó)家油茶中心合作建立中戰(zhàn)茶油研發(fā)推廣部，創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)的“源頭活水”不斷注入，高質(zhì)量發(fā)展動(dòng)力加速釋放。

闊步新征程，中戰(zhàn)茶油未來(lái)也將繼續(xù)加大研發(fā)投入，加強(qiáng)科研人才隊(duì)伍建設(shè)，不斷加強(qiáng)與國(guó)內(nèi)外行業(yè)頂尖科研團(tuán)隊(duì)的深入合作，以實(shí)現(xiàn)更多新技術(shù)到新產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化，從而為油茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展邁上新臺(tái)階貢獻(xiàn)力量！

附：相關(guān)資料補(bǔ)充及參考文獻(xiàn)

1、相關(guān)資料補(bǔ)充

油茶籽粕

又叫茶枯/茶麩，是油茶籽榨干了茶油后的產(chǎn)物，富含蛋白質(zhì)、脂肪、有機(jī)酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及豐富的有機(jī)質(zhì)，可以作動(dòng)物飼料、天然洗滌產(chǎn)品，也可以通過(guò)提取油茶籽粕中的生物活性物質(zhì)，加工生產(chǎn)多種高附加值產(chǎn)品。

*目前中戰(zhàn)茶油旗下的“老茶林子天然茶籽粉清潔片”便是以“油茶籽粕”為主要原料的一款天然洗滌產(chǎn)品。

茶皂素

又名茶皂苷，是一類(lèi)齊墩果烷型五環(huán)三萜類(lèi)皂苷的混合物，具有抑制酒精吸收和保護(hù)胃腸道、抗高血壓、抗?jié)B消炎等生理活性，是從山茶科植物的種子（油茶籽、茶葉籽）中提取的一種糖式化合物，它屬皂素類(lèi)，也是一種天然的表面活性劑。茶皂素是我國(guó)優(yōu)勢(shì)植物資源，存在于油茶籽餅粕中，被廣泛應(yīng)用于洗滌、建材、化工、生物醫(yī)藥及食品等行業(yè)。

*目前中戰(zhàn)茶油旗下的“老茶林子山茶抑菌內(nèi)衣專(zhuān)用洗衣液”便是添加“茶皂素”作為表面活性劑的一款洗滌產(chǎn)品。

2、參考文獻(xiàn)

[1]江南,胡鈺迪,李霞.油茶加工剩余物中茶皂素的生物活性及其應(yīng)用研究進(jìn)展[J].包裝學(xué)報(bào),2022,14(04):42-49.

[2]楊建安,張超,文焱炳,方芳.油茶籽粕茶皂素的脫除工藝及高純度多糖的制備[J].食品科技,2022,47(06):243-248.DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2022.06.014.

[3]杜金婷,李雁,張雁,駱碧群,林江,王佳佳,廖娜.茶皂素提取純化技術(shù)及生物活性研究進(jìn)展[J].廣東農(nóng)業(yè)科學(xué),2021,48(03):167-176.DOI:10.16768/j.issn.1004-874X.2021.03.020.

[4]劉渝港,丁澤敏,夏會(huì)平,郭時(shí)印,曾朝喜.茶皂素分離純化及其在醫(yī)藥食品領(lǐng)域中的研究進(jìn)展[J].中國(guó)糧油學(xué)報(bào),2020,35(04):195-202.

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