茶藝文明

? ? ? 今天小編給大家分享鄭永球老師大概10年前發(fā)表于《廣東茶業(yè)》上《論茶藝的演示技藝和內容內涵》一文中關于賞茶的選段。雖然十年過去了，茶館、茶藝、審美意識等等都在緩慢發(fā)生著變革，但倘若我們從中細細提取一些理念，明白審美與功能背后的由來，進而加入一些其他的元素，很容易就形成有獨特風格與生命力的茶藝作品。

?? ? ?鄭永球，教授，高級農藝師，華南農業(yè)大學農學院職業(yè)技能鑒定所副所長，主要研究茶俗、茶藝。

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序

? ? ? 茶藝是品茶生活,是一種高尚的文化活動。其技藝程式是體現(xiàn)藝術的,包含有賞茶、配具、烹泉、沖泡、品嘗等十多個步驟,都很講究藝術,很有特色,其內容內涵十分豐富,充滿人生哲理。在茶藝演示過程,如何恰到好處地運用茶葉茶具等物質狀態(tài)和技藝表現(xiàn)形式,發(fā)揮內容內涵的功能,從而營造品茶藝術氛圍,增添情趣,提升文化品位,獲得更加美好的精神感受,創(chuàng)造更高尚的精神文明,是茶藝活動的目標,也是茶藝館茶藝服務取得良好效益的關健。借此,筆者以《論茶藝的演示技藝和內容內涵》為專題,按茶藝演示程序分步驟談述個人對其技藝和內容內涵的見解,希望以此拋磚引玉,共同提升茶藝生活的文化品位。

? ? ? 賞茶,為茶藝演示程序的步驟之一,其形式是藝術地讓顧客觀賞茶葉,表面看來,只是欣賞茶的外形而己。如何從這表面看來很簡單的賞茶步驟中理解其內容內涵,又如何在賞茶演示過程發(fā)揮技藝的藝術特色,使賞茶的技藝形式和內容內涵更豐富、更有意義,值得茶藝師認真探討。借此,談談個人見解。

一、賞茶的發(fā)源

? ? ? 品茶先賞茶,為什么?這也許是人們生活習慣的結果,看到美的物品,自然欣賞一翻,精美食品,往往還不愿意一下子吃掉。賞茶習慣的形成,可能發(fā)源于對茶葉形狀的贊美,最早可追溯到唐代,如李白詩《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌》中的“曝成仙人掌”,就是因該茶形似“掌”而贊譽為“仙人掌”名噪一時。引起當時許多人士對茶形態(tài)的贊美,如“紫筍茶”、“鳥嘴茶”等。宋代以團餅茶為貴,以詩贊美茶形態(tài)的就不少,如蘇軾對《月兔茶》有詩贊“環(huán)非環(huán),塊非塊,中有迷離月兔兒,一似佳人裙上月。月圓還缺缺還圓,此月一缺圓何年。君不見,斗茶公子不忍斗小團,上有雙銜緩帶雙飛鶯。”詩中以玉器“環(huán)”和“塊”比擬團茶的貴態(tài),以“似佳人裙上月”和“上有雙銜緩帶雙飛鶯”形容其華美。然而,真正意義的賞茶是明清泡茶技藝興起以后。明清以來,六大茶類興起,更追求茶的外形美姿,如“旗槍”、“雀舌”、“銀針”等名目眾多,賞茶更有意味,品嘗前見到如此美姿誰不欣賞一翻?漸漸地習慣成自然,成為品茶的必然步驟。

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二、賞茶演示的意義

? ? ? 賞茶是茶藝演示過程的首要步驟,對提升顧客的品茶興趣感及茶藝意識具有特殊意義,主要表現(xiàn)在:其一,茶藝是實實在在的品茶生活,既是品茶,自然茶的品質很重要,優(yōu)質的茶葉是品茶過程獲得好的色、香、味感覺的先決條件。賞茶演示可首先讓顧客欣賞富有特色的優(yōu)質茶葉,從而引發(fā)顧客的品茶興趣,尤其是對獨到風韻的追尋。其二,茶藝演示講究的是藝,包括演示操作所表現(xiàn)的藝術和茶葉、茶具形態(tài)所體現(xiàn)的藝術。

? ? ? 在茶葉形態(tài)方面,我國地方名茶富具藝術特色,如龍井茶的翠綠扁平狀、碧螺春的碧綠卷螺狀、鐵觀音的砂綠珠粒狀、單叢茶的金黃壯直狀等等。為什么要加工成如此有特色的形狀?其獨具特色的形狀不僅僅是顧客識別茶葉品類的標志,更主要的是突出藝術創(chuàng)意,希望顧客能以藝術的意識,把其作為一種藝術品欣賞。正山于此,名茶在評比中外形評分占品質總分的30%左右?？梢?外形的作用不可忽視的。表明了賞茶對營造茶藝活動氛圍,提升品茶文化品位具有良好作用。

三、賞茶的演示技藝

? ? ? 賞茶演示技藝是指茶藝師在茶藝開始時從小茶葉罐中取出茶葉擺設于茶荷上并端給顧客欣賞的操作表現(xiàn)形式。茶藝師的賞茶演示技藝水平發(fā)揮如何,會對顧客品茶心理產生不同效果的影響。在此,筆者提出幾點商榷意見:

? ? ? 1、所用茶具要精致:茶具是賞茶時必然看到的,總體來說,茶具精致、配套協(xié)調、藝術風格突出,才能襯托茶葉的美態(tài),技藝的美姿。所用茶具包括:精致小茶葉罐,用于儲放從大包裝中取出的茶葉;茶匙,用于從小茶葉罐中取出茶葉;茶刮,用于把茶匙上的茶葉撥到茶荷上并擺設好;茶荷(或精致淺碟),以白瓷為佳,用于擺設茶葉給顧客欣賞。

? ? ? 2、操作程序要流暢:雙手操作配合默契,全過程一氣呵成,才能讓顧客感受藝術,不要斷斷續(xù)續(xù)。其操作程序可作如下設計:左手拿起小茶葉罐交右手執(zhí)住—左手輕輕地把罐蓋打開—左手放下罐蓋然后輕執(zhí)茶匙輕柔地向茶葉罐中取出茶葉—右手放下小茶葉罐然后輕執(zhí)茶刮輕巧地把茶匙上的茶葉撥到茶荷上并擺設好—雙手分別放下茶匙和茶刮然后端起茶荷送至顧客座前請顧客欣賞—回座,一邊禮貌地向顧客介紹茶葉的主要品質風格,一邊把茶葉罐蓋好。

? ? ? 3、技藝要雅觀文明:茶藝演示并非泡泡茶而已,技藝姿態(tài)要雅觀、要體現(xiàn)藝術、體現(xiàn)個人修養(yǎng),體現(xiàn)文明。

? ? ? 為此提出以下“五要”:一要手指姿態(tài)雅觀,執(zhí)拿茶葉罐、茶匙和茶刮宜用大母指、食指和中指,因為僅用三個手指執(zhí)拿的姿態(tài)顯得較雅觀,但無名指和小母指要做出雅觀的姿襯托態(tài)。端茶荷要雙手,用大母指及食指,也可再加用中指?；蚴种钙磾n用食指、中指和無名指;二要動作輕柔靈巧,包括用茶匙取茶、用茶刮撥茶、拿放茶葉罐和端茶荷等,女性還要特別注意手腕柔軟,姿態(tài)優(yōu)雅;三要全神貫注,讓顧客感覺到你的專心和真誠;四要注重禮貌,茶為禮儀的象征,茶藝演示要十分講究禮貌禮節(jié);五要無心理壓力,輕松自如,保持良好表情,給顧客輕松愉快感;六要注意衛(wèi)生,手要干凈,不染指甲,操作過程不能觸摸茶葉。

? ? ? 4、茶葉用量要適當:一般為每個茶荷擺設茶葉10克左右,座位相鄰的顧客可2一3人共賞一茶荷,當顧客間座位相距遠而伸手不便時,可另添一茶荷。但要注意,并非多取多設就好,茶葉取出罐后會散失香氣,還會吸入雜香異味,過多取出會影響品味乃至品茶效果。如果是顧客買下來的茶葉,更要謹慎從事。

? ? ? 5、介紹要講究技巧:講技巧是為了讓顧客聽得輕松愉快、聽得有意味、聽得有追尋心理。介紹技巧有三要:一要語調柔和,音調要有起伏感;二要語言快慢適度,有節(jié)奏感;三要突出重點,見后面“賞茶的技巧”所述。這樣才能讓顧客愿意聽,聽得進去,聽得有味道。

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四、賞茶的內容內涵

? ? ? 賞茶,欣賞些什么?如何欣賞?有哪些文化內涵?是茶藝師應了解的。

? ? ? 1、賞茶的內容。欣賞些什么?茶藝演示的賞茶,不僅僅是看茶,其內容概括起來,可有三項:首先,讓顧客看到的是茶具,包括所用茶具的個體形態(tài)和整體配套的藝術風格;接著,讓顧客欣賞的是技藝姿態(tài),在前面演示技藝中已述;再后,也是最重要的,才是讓顧客直接欣賞茶葉。就欣賞茶葉外形而言,欣賞的因子可有:形狀、緊結度、色澤、勻整度、顯毫、鋒苗、干香等等。其中,形狀是否美觀具藝術感、色澤是翠是黃以及潤澤否、干香是否明顯等是主要欣賞因子,顯毫和鋒苗多針對綠茶等而言,對烏龍茶并不重要。

? ? ? 2、賞茶的技巧。如何欣賞?重要的是突出“賞”字,欣賞茶具要看個體是否造型別致,還要看整體的形態(tài)色澤配套是否協(xié)調并形成某種藝術風格。欣賞演示技藝要看藝術姿態(tài),是否表現(xiàn)出藝術觀感。欣賞茶葉是重點內容,要注意三點:其一,要注意揚長避短。要結合茶葉的獨到風韻有所側重地向顧客介紹,以引起顧客的注意。賞茶不同于感觀品質審評,感官品質審評要對茶葉的品質因子進行面面俱到的評價,哪些因子好,哪些不好,好到什么程度等等;賞茶只需突出品質的長處介紹給顧客即可,不足方面可不介紹。其實茶葉也象做人一樣,十全十美是不可能的,不同茶類花色、不同產地之間,其品質風格各有所長,要有意識地引導顧客欣賞突出的品質風格,那方面突出,欣賞的注意點就放在那方面,如綠茶類的藝術形態(tài),單叢茶的花香或蜜香。其二,要懂得由表及藝、由表及里。欣賞茶葉不宜膚淺地停留在表面看看,要以觀形尋韻的觀念意識深入發(fā)掘聯(lián)想,才會獲得不尋常的品味。所謂由表及藝,是指引導顧客從茶的形態(tài)認識其所蘊涵的藝術,象什么,美在哪里,有哪些藝術意味?等等。所謂由表及里,是指引導顧客從茶的外形特征認識其特有風韻。賞茶是茶藝的開始,不可能一下子就品嘗到茶葉內質的色香味,但其外形特征往往與內質風韻相關,如色澤與湯色、干香與湯香、勻凈與味韻等等。其三,要運用藝術的或傳奇的手法介紹茶的風韻,引導顧客提升賞茶藝術意識。

? ? ? 3、賞茶的文化內涵。所謂文化是指從活動過程獲得精神上的感受、聯(lián)想以及觀念意識;所謂內涵是指精神意識上的含意或含義。對茶的贊賞,蘇軾有“從來佳茗似佳人”詩句,其意耐人尋味,不僅是形,重要的是韻,即內涵。筆者認為,賞茶的文化內涵是指:優(yōu)美的茶葉、茶具和演示技藝讓顧客從精神上獲得某些特定意味的美好感覺或感受,從觀念意識上提升對茶藝的理解。這里特定意味的美好感,即精神含意或含義是什么可概括為兩個字,即“美”和“真”。所謂“美”是指顧客從茶葉、茶具形態(tài)和演技姿態(tài)中獲得藝術的美好感受。僅就茶葉的形態(tài)而言,我國的地方名茶是具藝術底韻的,就單個名茶來看,藝術姿態(tài)風韻獨到,就多個來看,藝術造型有條狀、顆粒狀、扁平狀、螺旋狀、雀舌狀、銀針狀等等,可謂多姿多彩,英姿颯爽。其美姿,能讓顧客從中獲得藝術感,獲得美的感受。所謂“真”是指真實、真誠、純真,體現(xiàn)于茶具的真樸,技藝的真誠,更主要的是體現(xiàn)于茶葉的天然純真。我們的現(xiàn)實生活雖沒脫離自然,但就我們許多城里人來說,生活的環(huán)境幾乎都是人造的,食品也往往一再加工,缺少了天然韻味。天然雖美好,但似乎可望不可及。茶葉雖然小,但其天然美姿、鮮潤色澤以及香韻卻能使顧客特別地感悟到茶的純真,體味天然,望懷自然,獲得回歸自然的感受。這也許正是經歷了數(shù)千年的茶葉,在今天為什么更令人喜愛的主要原因。

? ? ? 賞茶在茶藝演示過程雖然只占很短時間,但其內容內涵卻很豐富,對品茶藝術氛圍的形成有很好的引導作用,對茶藝效果能產生較大影響,值得重視。如何在茶藝過程發(fā)揮好賞茶的作用,有待茶藝師對茶葉品質的深入及全面了解,對其演示技藝和內容內涵的充分認識和靈巧運用。

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茶乃藝，自古而然。

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中國茶藝源遠流長，自成一脈。于唐起源，于宋發(fā)揚，于明改革，于清盛極，于民國時期傳承，于今天混亂不堪，一地雞毛。

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茶藝在歷史的長河中積淀為一種國粹文化，根本基于飲茶活動過程，內容涉及篩茶、擇水、識器、烹技、藝術、文化、選境等等一系列內容。發(fā)展至今，一切完備，面面俱到，應有盡有，正如水到渠成。

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中國古人講吃茶有道，這個道，即是道法自然的道，主要是生活之道，而非其它。因為古人提倡生活至善，尤其宋代士大夫文人奮力回歸日常，投入生活世界，真正將喝茶視為生活要訣，用之闡釋清純、幽雅、質樸的生活氣質。在中國的飲茶觀念中，茶藝，無法以偏向藝術的觀點來解釋，“開門七件事，柴、米、油、鹽、醬、醋、茶，”倒以“日常生活之術”解釋最為適合。

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所謂日常生活之術，簡而言之，即是活法。陸羽《茶經》以降，飲茶之風隨之盛行開來，喝茶從最初的僧侶為集中思想之用，擴大為回味生活、品味生活。

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宋人尤其智慧，他們對茶的理念正如他們對待生命的態(tài)度，與唐時迥然相異，這意味著茶藝忠于生活，行于日常，保持著以生活審美為核心的文化特性，是一種審美由外界向內心轉變的契機。

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簡而言之，茶藝就是，茶帶給生活的樂趣，以及生活反饋給茶的滋味。

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在文明被過度消費的今日，“茶藝”二字，很大程度上只在少數(shù)真正懂茶、懂生活的人的世界里存活下來。它早已經失去其浸潤生活的本質，被商業(yè)利益剝削至不見其茶，只見其藝。

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茶藝的商業(yè)化，直接催生了諸多附庸物種與群體?！安杷噹煛钡臋M空現(xiàn)世，就是20世紀末至21世紀初茶藝發(fā)展最大的看點。

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浮夸的“茶藝”表演主義趁虛而入，令人對“茶藝”這個詞匯多生疑慮。究竟是茶的藝術、制茶的藝術、喝茶的藝術，還是泡茶的藝術，公婆各執(zhí)其見，但都非本來面目。茶藝淪為商業(yè)炒作、運作的對象，成為那些投機者的謀取利益手段。

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按照業(yè)界給茶藝師的定義，茶藝師是“茶葉行業(yè)中具有茶葉專業(yè)知識和茶藝表演，服務，管理技能等綜合素質的專職技術人員。通俗地說，茶藝是指泡茶與飲茶的技藝?！彼^泡茶、飲茶的技藝，就已經明擺著將泡茶、飲茶的重心置于技藝，特別是藝。

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泡茶需技，這一點毋庸置疑，需藝，這點則有待斟酌；而飲茶需技，簡明的說就是喝茶需要技巧，這無疑就是天大的笑話，直接點出茶藝師存在的目的是教人怎樣喝茶，這與教人怎樣吃飯何異？喝茶需藝，這就更加奇葩，喝水吃茶還需搞得有藝術感，將自然而然的需要與享受變得做作且賦予壓力，簡直與古人生活世界中的茶藝本質大相徑庭。

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然而，現(xiàn)代商業(yè)的構架和發(fā)展恰恰需要這類“特立獨行”的思想，很多情況下，奇葩和新穎早已成為利益群體視野中的對等詞匯。茶藝的發(fā)展顯然也難逃這股商業(yè)之風的橫掃。

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海納百川，作為中國之道，“茶藝表演”的誕生，原本也符合事物發(fā)展的規(guī)律。中國傳統(tǒng)茶藝從日常生活走向適度的舞臺表演，也算一種進步，一種融入中國審美元素的創(chuàng)新，它對傳播文化文明與國粹，讓世界了解中國傳統(tǒng)茶藝文化自有其獨特作用。

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不過，商業(yè)化對文化的過度開發(fā)、侵略甚至踐踏，讓那些烏合之眾找到了以茶之名投機炒作的機會。一群“裝逼茶藝師”橫行于人們視野之中，故作玄虛，搔首弄姿，種種亂象，不堪入目，甚至影響了公眾對茶藝文化的映象。

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在我看來，茶藝本質上不需要惺惺作態(tài)。自古以來，茶藝不過是一種日常生活的方式（藝術），僅此而已。

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所謂的茶藝表演者，他們應完全稱為“演員”，他們表演的目的和本質只在于表演，不在于喝，更別無他物。換句話說，“茶藝師”這一稱謂，應該屬于那些精通制茶工藝的制茶人。

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對于當下的“茶藝培訓”，在我不久前撰寫的《茶藝培訓亂象與茶藝師的裝逼》一文提出了嚴辭批評。茶藝培訓，培訓什么？

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如果是培訓品茶？品茶是否可以標準化？可以教授，是否可以超越人的味覺、體感個性而同一？

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如果是培訓泡茶，泡茶的確需要學習，積累經驗，然而一旦與培訓掛勾，自然就多了一份路人皆知的商業(yè)屬性。考試過級，統(tǒng)一培訓，這與泡茶之法因人而異的古訓相悖。古人泡茶，能大明茶理，澈知茶語，他們曾受何人培訓？完全不知所蹤。

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如果是培訓制茶工藝、制茶法門，這一點絕對必要。但如若是要培訓制茶，那茶藝考試的地點應該在偏遠的茶山境內，而非衣著古裝、道貌岸然地藏于都市一隅。

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茶藝師這一職業(yè)，不得不說，其存在是存在者的自娛自樂，與喝茶并無關聯(lián)。茶藝，應提倡喝茶的本質，而非一味為商業(yè)誤導，走向不實之淵，成為兒戲。

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我從來反對培訓，更不贊同茶藝培訓。手藝之類的東西需要日積月累，需要心誠。

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我聽聞有年輕學生科班出身，自稱茶文化碩士，從事茶藝教育培訓，批評“2018中國茶藝現(xiàn)狀與未來”論壇的專家、學者言不成章，毫無深度。

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他認為：“平民百姓喝茶大多是生活飲茶，不是茶藝?！边@種言論從本質上就是對諸神、自我和生活的不誠實，毫無人文關懷，客觀說，實在是偏頗而無知。作為茶文化未來的繼承者與希望，無論是從茶文化教育的角度，還是學生自我修養(yǎng)的角度來看，茶文化的教育和對茶文化的理解，從一開始就已誤入歧途。

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茶藝，當以百姓為先，以日常生活為上。以茶之藝區(qū)分平民與顯貴者，其生性與資質以平庸二字概論剛好，甚至不配談茶。茶的精神與藝術在于人作為飲者對茶的認知，在于其本身淡泊明志，寧靜致遠的情懷。飲茶者，應一視同仁，不分高下。

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當然，另一方面，從他的言談中，我們也可以探到一些虛實，得出一些真相。在當下龍蛇混雜的茶界，同樣存在著諸多枯坐暖舍，憑空杜撰，空談茶文化的專家、學者。他們大多善于觀察世道、抓住機會，趁虛而入，自以為著作等身，以道貌岸然的形象出場，站在臺面上發(fā)表著不實之談，大可用欺世盜名來形容。因為他們的特權地位，他們的話語權掩蓋了真話，讓虛假浮夸橫行茶界，領導茶界走向歧途，這一點為害最盛。

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我一直認為，喝茶就是喝茶，就像生活一樣簡單而明確，從來不需賦予太多玄乎其玄的內涵，也不需貫以那些神圣光鮮的精神。關于茶藝的一切，內容應當占主導地位，形式只是錦上添花。對茶藝最大的敬和愛，莫過于忠實于茶本身，莫過于茶與人、人與人之間的和諧平等。

因此，我以為，中國茶藝的現(xiàn)狀與未來，從目前的實際來看，不容樂觀。

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身為茶人，我們任重而道遠。我想，當下不成文，未來不可期，且行且珍重。

過去，中國傳統(tǒng)茶在年輕一代群體中非議不斷。年輕人不喜喝茶，很大原因認為喝茶太過于繁瑣。剛開始接觸茶的小白，各種茶具在手中兵荒馬亂，兵兵邦邦一頓操作過后，才能喝上一杯小小的茶。于是，茶小白們被復雜勸退、在茶的世界望而止步，倉皇逃離。