杭州茶藝的發(fā)展要從20世紀(jì)80年代末、90年代初說起。那時(shí)隨著改革開放，國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，物質(zhì)生活日漸豐富，人們對(duì)精神文化的需求越來越高，杭州茶藝就在此時(shí)伴隨著茶業(yè)、旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展逐步興起。
微茫中初現(xiàn)端倪
當(dāng)時(shí)，我在浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)(現(xiàn)為浙江大學(xué))茶學(xué)系栽培教研組工作，學(xué)校常有一些接待外賓的任務(wù)。作為茶都，來了杭州肯定是要請(qǐng)他們喝茶的，這就要求我們接待的工作人員對(duì)泡茶技藝有一些基本的了解。國(guó)外雖然也有茶，但是種類沒有國(guó)內(nèi)豐富。給外賓們喝不同的茶就要做相應(yīng)的介紹，比如綠茶要怎么沖泡，紅茶要怎么沖泡，烏龍茶要怎么沖泡，這對(duì)我們接待人員也就提出了更高的要求，工作需求開始讓我接觸茶藝。
童啟慶
后來，著名的遺傳學(xué)家談家楨先生來我們學(xué)校做教學(xué)改革的報(bào)告，提出通過文旅結(jié)合來提振消費(fèi)進(jìn)而促進(jìn)發(fā)展。我由此想到，單單只泡一杯茶，不宣傳茶文化、不介紹茶歷史，不推廣茶與健康的關(guān)系，是很難實(shí)現(xiàn)茶消費(fèi)的擴(kuò)大和提升的。應(yīng)該讓人們重新認(rèn)識(shí)茶，了解它不僅僅是一個(gè)解渴的飲品，更是深厚鮮明中華文化的重要載體，從而振興茶業(yè)。
還有我的恩師莊晚芳先生，當(dāng)時(shí)年紀(jì)已經(jīng)很大了，但他的思維是與時(shí)俱進(jìn)的，提出要重新開茶館，這也是以消費(fèi)來促生產(chǎn)的一個(gè)路徑。莊先生當(dāng)時(shí)已經(jīng)不在學(xué)校承擔(dān)教學(xué)任務(wù)了，我們難得見他一回。每次遇見，他就不斷地強(qiáng)調(diào)去開茶館。但我們都從事教學(xué)工作，開茶館顯然是不現(xiàn)實(shí)的，唯一可以做的就是教人如何喝茶、品茶，幫助茶館做茶文化的宣傳工作。
莊晚芳
草臺(tái)班子唱“大戲”
1989年5月，臺(tái)灣陸羽茶藝中心組團(tuán)第一次來大陸訪問。以往類似的訪問團(tuán)體都是由莊晚芳先生提議、省茶葉公司出資興建的“茶人之家”接待的。而這次訪問計(jì)劃做兩場(chǎng)交流活動(dòng)，其中一場(chǎng)安排在我們學(xué)校，地點(diǎn)就在華家池校區(qū)的報(bào)告廳。
活動(dòng)前期，我們考慮到，既然是交流，那肯定要做茶藝展示的。作為茶學(xué)系的副主任，籌備茶藝展示這個(gè)“光榮”的任務(wù)就落到了我的肩上。展示班底是臨時(shí)湊的：辦公室的1個(gè)男孩子，實(shí)驗(yàn)室的2個(gè)女實(shí)驗(yàn)員，加上我，一共4個(gè)人的“草臺(tái)班子”就這樣搭起來了。我們還進(jìn)行了分工，男同志負(fù)責(zé)做解說，女同志負(fù)責(zé)泡茶。但因受條件的限制，什么道具都沒有，實(shí)驗(yàn)室的搪瓷盤被臨時(shí)“征用”來代替茶盤，搪瓷盤上清一色地放上玻璃杯。為了讓客人品嘗到系里新研究出的各類品種茶，我們通過留牌子的方式來加以區(qū)分，例如客人選了1號(hào)茶就留下一個(gè)紅牌子，選了2號(hào)茶就留下一個(gè)綠牌子，選了3號(hào)茶就留下一個(gè)黃牌子，最后統(tǒng)計(jì)杯數(shù)。泡茶分茶，程序雖然比較復(fù)雜，但我們希望給客人以賓至如歸的感受。會(huì)后，陸羽茶藝中心給了我們很高的評(píng)價(jià)，認(rèn)為這一場(chǎng)活動(dòng)是交流中最好的。這一次的交流給予我們很大的觸動(dòng)，組建茶藝展示團(tuán)隊(duì)的想法由此萌生。
可能是因?yàn)榕_(tái)灣陸羽茶藝中心的交流活動(dòng)讓我們小有些知名度吧，當(dāng)時(shí)各地開展類似茶藝，或涉及茶周邊產(chǎn)品的活動(dòng)也會(huì)來邀請(qǐng)我們，比如宜興的陶瓷節(jié)、上海黃浦區(qū)的茶文化節(jié)等。通過一次次的活動(dòng)實(shí)踐，我們慢慢積累了經(jīng)驗(yàn)，購(gòu)置了服裝和茶具，就這樣“客來敬茶”茶禮表演團(tuán)慢慢地組建了起來為什么叫“茶禮”呢?中國(guó)文化中，自古以來有客來敬茶之禮，所以我們就用人們最通俗易懂的“茶禮”二字來概括這類具有特定意義的沏泡和品飲活動(dòng)。如果叫“茶道”，當(dāng)時(shí)許多人比較難理解;如果叫“茶藝”，又很難讓人聯(lián)系到其中的思想文化內(nèi)涵。如今，在幾十年的從事茶藝教學(xué)、茶藝研究、茶藝交流和茶藝評(píng)比等實(shí)踐之后，回過頭來看，其實(shí)這3種稱謂并沒有本質(zhì)的區(qū)別，無雅俗之別，亦無高下之分，可以任憑喜好稱呼，不必統(tǒng)一，我們要注重的還是通過泡飲的技藝來宣傳“茶德”，通過茶為媒介來承載、傳達(dá)思想。
刪繁就簡(jiǎn)三秋樹
對(duì)于沏泡程序的設(shè)計(jì)，并不是一開始就有一個(gè)完整成熟的想法。剛開始設(shè)計(jì)茶藝程式的時(shí)候，人多、杯子多、花樣也多。等到在實(shí)踐中摸索之后，才漸漸領(lǐng)會(huì)陸羽《茶經(jīng)》中以“儉”為德的核心思想。因而我常常過一段時(shí)間就否定我自己以前的東西。有些人不理解，認(rèn)為童老師“花樣”可真多，一時(shí)一個(gè)想法，但我十分清楚，自己是在沏泡的反復(fù)實(shí)踐中不斷地進(jìn)步。
茶藝程式不復(fù)雜：一個(gè)人、一套茶具、六大茶禮、九種泡法全部可以解決。眼花繚亂、花里胡哨的動(dòng)作套路是要不得的。但上手后，茶藝卻又是復(fù)雜的，它并非一成不變的，如何科學(xué)地泡茶，怎樣沏泡最符合茶性，是我們最應(yīng)思考的。以西湖龍井為例，都是兩段式?jīng)_泡法，新茶和陳茶的沏泡略有不同。新茶需用少量開水浸潤(rùn)，讓客人聞到新茶的真香之后，再用“鳳凰三點(diǎn)頭”的手法沖泡?！傍P凰三點(diǎn)頭”從文化寓意的角度出發(fā)，意為向客人三鞠躬;從自然科學(xué)的角度出發(fā)，是為了使茶葉在杯中翻滾，以達(dá)到均勻茶湯的目的，否則客人喝的第一口茶就是白開水。人們常說“頭開”(第一泡)不好，“二開”(第二泡)最佳，就是沒有均勻茶湯的緣故。其他品種的茶也有“一泡”洗茶的做法，但用于泡西湖龍井新茶是萬(wàn)萬(wàn)不能的，因?yàn)榫G茶中富含氨基酸，氨基酸特別容易沖泡出來，如果將“頭開”茶水倒了豈不可惜?但是隔了兩年的陳茶又如何呢?葉子發(fā)黃，一股陳氣已經(jīng)出來，所以需通過很快的溫潤(rùn)泡，將第一開倒掉，讓第二泡的真香真味散發(fā)出來。這樣既可以把表面氧化的部分去掉，又可以讓已經(jīng)失去新茶香的龍井沖泡出綠茶香來。其實(shí)，茶藝是非常靈活的，我們做自然科學(xué)的，就是要根據(jù)茶性來泡茶，不懂科學(xué)的人設(shè)計(jì)出來的茶藝動(dòng)作好看、夸張，但泡出的茶不一定好喝。
茶藝宣傳“進(jìn)階”之路
20世紀(jì)90年代，我們浙江省茶葉學(xué)會(huì)要搞一個(gè)早春探梅茶會(huì)的茶事活動(dòng)，起因是當(dāng)時(shí)學(xué)會(huì)的會(huì)員多以自然科學(xué)領(lǐng)域?yàn)橹?，也有一些茶企的技術(shù)、銷售人員，大家都希望能有一個(gè)契機(jī)推動(dòng)茶文化的傳播。那時(shí)我剛從日本回國(guó)，參加了省里一個(gè)留學(xué)生會(huì)，正好認(rèn)識(shí)一個(gè)交通學(xué)校的老師，他是中國(guó)文化研究會(huì)的秘書長(zhǎng)，于是就想到通過他邀請(qǐng)中國(guó)文化研究會(huì)的人前來參加。起初我的想法很簡(jiǎn)單，覺得我們的茶事活動(dòng)光在茶葉學(xué)會(huì)的小圈子里搞是沒有影響力的，只有邀請(qǐng)更多領(lǐng)域的人來參加才能起到“事半功倍”的效果，用現(xiàn)在的話來說就是要跨界、破圈。那次活動(dòng)收到了意想不到效果，不僅中國(guó)文化研究會(huì)的會(huì)長(zhǎng)、副會(huì)長(zhǎng)等很多人前來參加，還直接促成了一場(chǎng)國(guó)際茶文化的交流。原來，那時(shí)中國(guó)文化研究會(huì)正愁找不到接下來一場(chǎng)國(guó)際交流的主題，而茶事活動(dòng)給了他們新的靈感，何不舉辦一場(chǎng)國(guó)際茶文化的交流呢?因?yàn)樗麄儗?duì)茶文化沒有研究，于是就請(qǐng)我們前去幫忙，后來活動(dòng)還獲得了中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)的支持。最終這場(chǎng)活動(dòng)的研討、論文集整理由中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)組織;評(píng)比、茶藝展示、會(huì)務(wù)等由我們浙江省茶葉學(xué)會(huì)負(fù)責(zé)。也是在這場(chǎng)國(guó)際交流活動(dòng)上，我們和眾多境外代表共同提議成立中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)。就這樣，茶文化的宣傳之路變得寬廣無限，茶藝的發(fā)展之路也越走越寬。
全體參與的“無我茶會(huì)”
新成立的中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)以學(xué)術(shù)研討為主，而國(guó)際無我茶會(huì)重在技藝的交流。這兩個(gè)活動(dòng)一個(gè)逢雙數(shù)年做，一個(gè)逢單數(shù)年做，相互交叉，促進(jìn)了交流。
那么什么是無我茶會(huì)呢?無我茶會(huì)是一種人人泡茶、人人奉茶、人人飲茶的全體參與式茶會(huì)，大家自備茶具，席地而坐圍成一圈泡茶。一般約定每人泡茶4杯，向左邊奉茶給3位茶友，剩下1杯留給自己，這樣每人都有4杯茶可喝，喝完約定的泡數(shù)，收拾茶具，結(jié)束茶會(huì)。參加無我茶會(huì)的人要預(yù)先集中學(xué)習(xí)，在沒有開水可燒的野外或者公園里，用自帶的熱水泡茶。沒有高溫水，沒有溫潤(rùn)泡就很難沏泡，泡茶的四要素就要改變，因而更考驗(yàn)技巧。
當(dāng)時(shí)無我茶會(huì)在國(guó)內(nèi)沒有人做過，我曾因參加過一些境外的交流，有一定的經(jīng)驗(yàn)，于是國(guó)內(nèi)的培訓(xùn)也由我們首先來做。我們先在浙江茶葉學(xué)會(huì)會(huì)員單位里搞試點(diǎn)培訓(xùn)，在茶博館、茶葉公司、學(xué)校做培訓(xùn)，隊(duì)伍就慢慢帶起來了。無我茶會(huì)要求一壺四杯作為自備的茶具。當(dāng)時(shí)好的茶具十分難找。基本上每周我都要到陶瓷品市場(chǎng)上去“淘寶”。后來各個(gè)茶館的培訓(xùn)慢慢成熟起來了。就可以到景德鎮(zhèn)去定制了。記得第一次在杭州搞國(guó)際無我茶會(huì)的時(shí)候還沒有人氣，全靠我培訓(xùn)的幾個(gè)茶館幫忙出場(chǎng)地、承擔(dān)費(fèi)用，這也是對(duì)我長(zhǎng)時(shí)間來義務(wù)免費(fèi)培訓(xùn)的一種回饋和支持吧。現(xiàn)在，無我茶會(huì)已在多地舉辦，且被大家所熟知。深受各地茶人們的喜愛。
大眾媒介與茶藝普及
1991年，我們和浙江音像出版社聯(lián)系，打算制作《中國(guó)茶的品飲》錄像帶。因?yàn)閮?nèi)容比較小眾，起初出版社不太愿意做，我們答應(yīng)無報(bào)酬錄制，且成本控制在1萬(wàn)元以下，最終完成了錄制。通過錄像片，茶藝得以快速推廣，什么鳳凰三點(diǎn)頭、兩端沖泡法就是那個(gè)時(shí)候被全國(guó)所熟知的。
1992年，由上海敦煌國(guó)際文化藝術(shù)公司拍攝的《中華茶文化》節(jié)目在中央電視臺(tái)《文化長(zhǎng)廊》欄目播出，我在其中擔(dān)任了串聯(lián)整個(gè)節(jié)目的專家主持。整個(gè)節(jié)目每周日下午播出，因?yàn)榉错懖诲e(cuò)，后來還專門制成了錄像帶，叫《說茶》。后來，中央四套《老年課堂》欄目又邀請(qǐng)我錄制了《老年飲茶養(yǎng)生》節(jié)目。當(dāng)時(shí)身邊的人還開玩笑說，怎么老是在中央臺(tái)看到童老師您呢?
1996年，應(yīng)浙江攝影出版社約稿，我又出了一本《習(xí)茶》的書。后來，我又陸續(xù)出了《影像中國(guó)茶道》《生活茶藝》等一系列書。這些錄像、節(jié)目、圖書的影響比較大，也促進(jìn)了茶文化的普及和茶藝的推廣。
如火如茶的茶藝培訓(xùn)
最早搞的茶藝培訓(xùn)，是非職業(yè)的先于職業(yè)的，而且是墻內(nèi)開花墻外香。那時(shí)國(guó)內(nèi)沒有職業(yè)的培訓(xùn)，也沒有茶藝師制度。從1995年開始，連續(xù)3年，我和韓國(guó)國(guó)際茶文化交流協(xié)會(huì)的會(huì)長(zhǎng)釋龍?jiān)埔黄鹪陧n國(guó)辦培訓(xùn)班。2004年開始，連續(xù)4年由中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)牽頭組織，我又受邀到日本去講課。在國(guó)內(nèi)還沒有辦培訓(xùn)班的時(shí)候，我們先辦起了國(guó)際班。日、韓學(xué)生希望學(xué)習(xí)更豐富的中國(guó)茶文化，而我們也想把現(xiàn)代中國(guó)的茶文化、杭州的茶文化推廣到國(guó)際上去，這就不謀而合了。
1999年，茶藝職業(yè)技能5級(jí)培訓(xùn)開始;2003年，浙江華韻職業(yè)技術(shù)學(xué)校開始做茶藝職業(yè)培訓(xùn)，浙江樹人大學(xué)則創(chuàng)辦了浙江應(yīng)用茶文化專業(yè)，2020年還成立了國(guó)際茶文化學(xué)院，這是正規(guī)的學(xué)歷教育;2006年，國(guó)際茶文化研究會(huì)和浙江林學(xué)院開設(shè)了茶文化學(xué)院;2014年，我的學(xué)生、浙大茶葉研究所所長(zhǎng)王岳飛創(chuàng)辦了浙大“童一家”茶藝培訓(xùn)，我們還創(chuàng)新了師資的培訓(xùn)，分6大茶類來教，一期教一個(gè)茶類，不僅講怎么泡，更重要的是從自然科學(xué)講起，包括怎么加工、審評(píng)，生化成分，怎么沖泡方方面面。我們希望做老師的知識(shí)面更廣，教出的茶藝師才能更理解茶，更懂茶。
(童啟慶 口述 洪燁丹 撰稿)
來源：杭州文史
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杭州茶藝的發(fā)展要從20世紀(jì)80年代末、90年代初說起。那時(shí)隨著改革開放，國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，物質(zhì)生活日漸豐富，人們對(duì)精神文化的需求越來越高，杭州茶藝就在此時(shí)伴隨著茶業(yè)、旅游經(jīng)濟(jì)發(fā)展逐步興起。
微茫中初現(xiàn)端倪
當(dāng)時(shí)，我在浙江農(nóng)業(yè)大學(xué)(現(xiàn)為浙江大學(xué))茶學(xué)系栽培教研組工作，學(xué)校常有一些接待外賓的任務(wù)。作為茶都，來了杭州肯定是要請(qǐng)他們喝茶的，這就要求我們接待的工作人員對(duì)泡茶技藝有一些基本的了解。國(guó)外雖然也有茶，但是種類沒有國(guó)內(nèi)豐富。給外賓們喝不同的茶就要做相應(yīng)的介紹，比如綠茶要怎么沖泡，紅茶要怎么沖泡，烏龍茶要怎么沖泡，這對(duì)我們接待人員也就提出了更高的要求，工作需求開始讓我接觸茶藝。
童啟慶
后來，著名的遺傳學(xué)家談家楨先生來我們學(xué)校做教學(xué)改革的報(bào)告，提出通過文旅結(jié)合來提振消費(fèi)進(jìn)而促進(jìn)發(fā)展。我由此想到，單單只泡一杯茶，不宣傳茶文化、不介紹茶歷史，不推廣茶與健康的關(guān)系，是很難實(shí)現(xiàn)茶消費(fèi)的擴(kuò)大和提升的。應(yīng)該讓人們重新認(rèn)識(shí)茶，了解它不僅僅是一個(gè)解渴的飲品，更是深厚鮮明中華文化的重要載體，從而振興茶業(yè)。
還有我的恩師莊晚芳先生，當(dāng)時(shí)年紀(jì)已經(jīng)很大了，但他的思維是與時(shí)俱進(jìn)的，提出要重新開茶館，這也是以消費(fèi)來促生產(chǎn)的一個(gè)路徑。莊先生當(dāng)時(shí)已經(jīng)不在學(xué)校承擔(dān)教學(xué)任務(wù)了，我們難得見他一回。每次遇見，他就不斷地強(qiáng)調(diào)去開茶館。但我們都從事教學(xué)工作，開茶館顯然是不現(xiàn)實(shí)的，唯一可以做的就是教人如何喝茶、品茶，幫助茶館做茶文化的宣傳工作。
莊晚芳
草臺(tái)班子唱“大戲”
1989年5月，臺(tái)灣陸羽茶藝中心組團(tuán)第一次來大陸訪問。以往類似的訪問團(tuán)體都是由莊晚芳先生提議、省茶葉公司出資興建的“茶人之家”接待的。而這次訪問計(jì)劃做兩場(chǎng)交流活動(dòng)，其中一場(chǎng)安排在我們學(xué)校，地點(diǎn)就在華家池校區(qū)的報(bào)告廳。
活動(dòng)前期，我們考慮到，既然是交流，那肯定要做茶藝展示的。作為茶學(xué)系的副主任，籌備茶藝展示這個(gè)“光榮”的任務(wù)就落到了我的肩上。展示班底是臨時(shí)湊的：辦公室的1個(gè)男孩子，實(shí)驗(yàn)室的2個(gè)女實(shí)驗(yàn)員，加上我，一共4個(gè)人的“草臺(tái)班子”就這樣搭起來了。我們還進(jìn)行了分工，男同志負(fù)責(zé)做解說，女同志負(fù)責(zé)泡茶。但因受條件的限制，什么道具都沒有，實(shí)驗(yàn)室的搪瓷盤被臨時(shí)“征用”來代替茶盤，搪瓷盤上清一色地放上玻璃杯。為了讓客人品嘗到系里新研究出的各類品種茶，我們通過留牌子的方式來加以區(qū)分，例如客人選了1號(hào)茶就留下一個(gè)紅牌子，選了2號(hào)茶就留下一個(gè)綠牌子，選了3號(hào)茶就留下一個(gè)黃牌子，最后統(tǒng)計(jì)杯數(shù)。泡茶分茶，程序雖然比較復(fù)雜，但我們希望給客人以賓至如歸的感受。會(huì)后，陸羽茶藝中心給了我們很高的評(píng)價(jià)，認(rèn)為這一場(chǎng)活動(dòng)是交流中最好的。這一次的交流給予我們很大的觸動(dòng)，組建茶藝展示團(tuán)隊(duì)的想法由此萌生。
可能是因?yàn)榕_(tái)灣陸羽茶藝中心的交流活動(dòng)讓我們小有些知名度吧，當(dāng)時(shí)各地開展類似茶藝，或涉及茶周邊產(chǎn)品的活動(dòng)也會(huì)來邀請(qǐng)我們，比如宜興的陶瓷節(jié)、上海黃浦區(qū)的茶文化節(jié)等。通過一次次的活動(dòng)實(shí)踐，我們慢慢積累了經(jīng)驗(yàn)，購(gòu)置了服裝和茶具，就這樣“客來敬茶”茶禮表演團(tuán)慢慢地組建了起來為什么叫“茶禮”呢?中國(guó)文化中，自古以來有客來敬茶之禮，所以我們就用人們最通俗易懂的“茶禮”二字來概括這類具有特定意義的沏泡和品飲活動(dòng)。如果叫“茶道”，當(dāng)時(shí)許多人比較難理解;如果叫“茶藝”，又很難讓人聯(lián)系到其中的思想文化內(nèi)涵。如今，在幾十年的從事茶藝教學(xué)、茶藝研究、茶藝交流和茶藝評(píng)比等實(shí)踐之后，回過頭來看，其實(shí)這3種稱謂并沒有本質(zhì)的區(qū)別，無雅俗之別，亦無高下之分，可以任憑喜好稱呼，不必統(tǒng)一，我們要注重的還是通過泡飲的技藝來宣傳“茶德”，通過茶為媒介來承載、傳達(dá)思想。
刪繁就簡(jiǎn)三秋樹
對(duì)于沏泡程序的設(shè)計(jì)，并不是一開始就有一個(gè)完整成熟的想法。剛開始設(shè)計(jì)茶藝程式的時(shí)候，人多、杯子多、花樣也多。等到在實(shí)踐中摸索之后，才漸漸領(lǐng)會(huì)陸羽《茶經(jīng)》中以“儉”為德的核心思想。因而我常常過一段時(shí)間就否定我自己以前的東西。有些人不理解，認(rèn)為童老師“花樣”可真多，一時(shí)一個(gè)想法，但我十分清楚，自己是在沏泡的反復(fù)實(shí)踐中不斷地進(jìn)步。
茶藝程式不復(fù)雜：一個(gè)人、一套茶具、六大茶禮、九種泡法全部可以解決。眼花繚亂、花里胡哨的動(dòng)作套路是要不得的。但上手后，茶藝卻又是復(fù)雜的，它并非一成不變的，如何科學(xué)地泡茶，怎樣沏泡最符合茶性，是我們最應(yīng)思考的。以西湖龍井為例，都是兩段式?jīng)_泡法，新茶和陳茶的沏泡略有不同。新茶需用少量開水浸潤(rùn)，讓客人聞到新茶的真香之后，再用“鳳凰三點(diǎn)頭”的手法沖泡?！傍P凰三點(diǎn)頭”從文化寓意的角度出發(fā)，意為向客人三鞠躬;從自然科學(xué)的角度出發(fā)，是為了使茶葉在杯中翻滾，以達(dá)到均勻茶湯的目的，否則客人喝的第一口茶就是白開水。人們常說“頭開”(第一泡)不好，“二開”(第二泡)最佳，就是沒有均勻茶湯的緣故。其他品種的茶也有“一泡”洗茶的做法，但用于泡西湖龍井新茶是萬(wàn)萬(wàn)不能的，因?yàn)榫G茶中富含氨基酸，氨基酸特別容易沖泡出來，如果將“頭開”茶水倒了豈不可惜?但是隔了兩年的陳茶又如何呢?葉子發(fā)黃，一股陳氣已經(jīng)出來，所以需通過很快的溫潤(rùn)泡，將第一開倒掉，讓第二泡的真香真味散發(fā)出來。這樣既可以把表面氧化的部分去掉，又可以讓已經(jīng)失去新茶香的龍井沖泡出綠茶香來。其實(shí)，茶藝是非常靈活的，我們做自然科學(xué)的，就是要根據(jù)茶性來泡茶，不懂科學(xué)的人設(shè)計(jì)出來的茶藝動(dòng)作好看、夸張，但泡出的茶不一定好喝。
茶藝宣傳“進(jìn)階”之路
20世紀(jì)90年代，我們浙江省茶葉學(xué)會(huì)要搞一個(gè)早春探梅茶會(huì)的茶事活動(dòng)，起因是當(dāng)時(shí)學(xué)會(huì)的會(huì)員多以自然科學(xué)領(lǐng)域?yàn)橹鳎灿幸恍┎杵蟮募夹g(shù)、銷售人員，大家都希望能有一個(gè)契機(jī)推動(dòng)茶文化的傳播。那時(shí)我剛從日本回國(guó)，參加了省里一個(gè)留學(xué)生會(huì)，正好認(rèn)識(shí)一個(gè)交通學(xué)校的老師，他是中國(guó)文化研究會(huì)的秘書長(zhǎng)，于是就想到通過他邀請(qǐng)中國(guó)文化研究會(huì)的人前來參加。起初我的想法很簡(jiǎn)單，覺得我們的茶事活動(dòng)光在茶葉學(xué)會(huì)的小圈子里搞是沒有影響力的，只有邀請(qǐng)更多領(lǐng)域的人來參加才能起到“事半功倍”的效果，用現(xiàn)在的話來說就是要跨界、破圈。那次活動(dòng)收到了意想不到效果，不僅中國(guó)文化研究會(huì)的會(huì)長(zhǎng)、副會(huì)長(zhǎng)等很多人前來參加，還直接促成了一場(chǎng)國(guó)際茶文化的交流。原來，那時(shí)中國(guó)文化研究會(huì)正愁找不到接下來一場(chǎng)國(guó)際交流的主題，而茶事活動(dòng)給了他們新的靈感，何不舉辦一場(chǎng)國(guó)際茶文化的交流呢?因?yàn)樗麄儗?duì)茶文化沒有研究，于是就請(qǐng)我們前去幫忙，后來活動(dòng)還獲得了中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)的支持。最終這場(chǎng)活動(dòng)的研討、論文集整理由中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)組織;評(píng)比、茶藝展示、會(huì)務(wù)等由我們浙江省茶葉學(xué)會(huì)負(fù)責(zé)。也是在這場(chǎng)國(guó)際交流活動(dòng)上，我們和眾多境外代表共同提議成立中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)。就這樣，茶文化的宣傳之路變得寬廣無限，茶藝的發(fā)展之路也越走越寬。
全體參與的“無我茶會(huì)”
新成立的中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)以學(xué)術(shù)研討為主，而國(guó)際無我茶會(huì)重在技藝的交流。這兩個(gè)活動(dòng)一個(gè)逢雙數(shù)年做，一個(gè)逢單數(shù)年做，相互交叉，促進(jìn)了交流。
那么什么是無我茶會(huì)呢?無我茶會(huì)是一種人人泡茶、人人奉茶、人人飲茶的全體參與式茶會(huì)，大家自備茶具，席地而坐圍成一圈泡茶。一般約定每人泡茶4杯，向左邊奉茶給3位茶友，剩下1杯留給自己，這樣每人都有4杯茶可喝，喝完約定的泡數(shù)，收拾茶具，結(jié)束茶會(huì)。參加無我茶會(huì)的人要預(yù)先集中學(xué)習(xí)，在沒有開水可燒的野外或者公園里，用自帶的熱水泡茶。沒有高溫水，沒有溫潤(rùn)泡就很難沏泡，泡茶的四要素就要改變，因而更考驗(yàn)技巧。
當(dāng)時(shí)無我茶會(huì)在國(guó)內(nèi)沒有人做過，我曾因參加過一些境外的交流，有一定的經(jīng)驗(yàn)，于是國(guó)內(nèi)的培訓(xùn)也由我們首先來做。我們先在浙江茶葉學(xué)會(huì)會(huì)員單位里搞試點(diǎn)培訓(xùn)，在茶博館、茶葉公司、學(xué)校做培訓(xùn)，隊(duì)伍就慢慢帶起來了。無我茶會(huì)要求一壺四杯作為自備的茶具。當(dāng)時(shí)好的茶具十分難找?；旧厦恐芪叶家教沾善肥袌?chǎng)上去“淘寶”。后來各個(gè)茶館的培訓(xùn)慢慢成熟起來了。就可以到景德鎮(zhèn)去定制了。記得第一次在杭州搞國(guó)際無我茶會(huì)的時(shí)候還沒有人氣，全靠我培訓(xùn)的幾個(gè)茶館幫忙出場(chǎng)地、承擔(dān)費(fèi)用，這也是對(duì)我長(zhǎng)時(shí)間來義務(wù)免費(fèi)培訓(xùn)的一種回饋和支持吧?，F(xiàn)在，無我茶會(huì)已在多地舉辦，且被大家所熟知。深受各地茶人們的喜愛。
大眾媒介與茶藝普及
1991年，我們和浙江音像出版社聯(lián)系，打算制作《中國(guó)茶的品飲》錄像帶。因?yàn)閮?nèi)容比較小眾，起初出版社不太愿意做，我們答應(yīng)無報(bào)酬錄制，且成本控制在1萬(wàn)元以下，最終完成了錄制。通過錄像片，茶藝得以快速推廣，什么鳳凰三點(diǎn)頭、兩端沖泡法就是那個(gè)時(shí)候被全國(guó)所熟知的。
1992年，由上海敦煌國(guó)際文化藝術(shù)公司拍攝的《中華茶文化》節(jié)目在中央電視臺(tái)《文化長(zhǎng)廊》欄目播出，我在其中擔(dān)任了串聯(lián)整個(gè)節(jié)目的專家主持。整個(gè)節(jié)目每周日下午播出，因?yàn)榉错懖诲e(cuò)，后來還專門制成了錄像帶，叫《說茶》。后來，中央四套《老年課堂》欄目又邀請(qǐng)我錄制了《老年飲茶養(yǎng)生》節(jié)目。當(dāng)時(shí)身邊的人還開玩笑說，怎么老是在中央臺(tái)看到童老師您呢?
1996年，應(yīng)浙江攝影出版社約稿，我又出了一本《習(xí)茶》的書。后來，我又陸續(xù)出了《影像中國(guó)茶道》《生活茶藝》等一系列書。這些錄像、節(jié)目、圖書的影響比較大，也促進(jìn)了茶文化的普及和茶藝的推廣。
如火如茶的茶藝培訓(xùn)
最早搞的茶藝培訓(xùn)，是非職業(yè)的先于職業(yè)的，而且是墻內(nèi)開花墻外香。那時(shí)國(guó)內(nèi)沒有職業(yè)的培訓(xùn)，也沒有茶藝師制度。從1995年開始，連續(xù)3年，我和韓國(guó)國(guó)際茶文化交流協(xié)會(huì)的會(huì)長(zhǎng)釋龍?jiān)埔黄鹪陧n國(guó)辦培訓(xùn)班。2004年開始，連續(xù)4年由中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)牽頭組織，我又受邀到日本去講課。在國(guó)內(nèi)還沒有辦培訓(xùn)班的時(shí)候，我們先辦起了國(guó)際班。日、韓學(xué)生希望學(xué)習(xí)更豐富的中國(guó)茶文化，而我們也想把現(xiàn)代中國(guó)的茶文化、杭州的茶文化推廣到國(guó)際上去，這就不謀而合了。
1999年，茶藝職業(yè)技能5級(jí)培訓(xùn)開始;2003年，浙江華韻職業(yè)技術(shù)學(xué)校開始做茶藝職業(yè)培訓(xùn)，浙江樹人大學(xué)則創(chuàng)辦了浙江應(yīng)用茶文化專業(yè)，2020年還成立了國(guó)際茶文化學(xué)院，這是正規(guī)的學(xué)歷教育;2006年，國(guó)際茶文化研究會(huì)和浙江林學(xué)院開設(shè)了茶文化學(xué)院;2014年，我的學(xué)生、浙大茶葉研究所所長(zhǎng)王岳飛創(chuàng)辦了浙大“童一家”茶藝培訓(xùn)，我們還創(chuàng)新了師資的培訓(xùn)，分6大茶類來教，一期教一個(gè)茶類，不僅講怎么泡，更重要的是從自然科學(xué)講起，包括怎么加工、審評(píng)，生化成分，怎么沖泡方方面面。我們希望做老師的知識(shí)面更廣，教出的茶藝師才能更理解茶，更懂茶。
童啟慶口述 洪燁丹撰稿
來源：杭州文史、北京茶世界
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11月11日，正是全國(guó)的“剁手黨”在網(wǎng)上血拼狂歡的時(shí)刻，卻有一群這樣的“傻子”，聚會(huì)在江西婺源“傻教授”曉起皇菊的誕生地——上曉起村，集體約架，為“中國(guó)茶藝的現(xiàn)狀與未來”進(jìn)行思想交鋒！
從現(xiàn)場(chǎng)的氣氛看，雖不能說是刀刀見血，但真知灼見的交鋒不時(shí)出現(xiàn)！
貫穿其中的是與會(huì)行業(yè)人士對(duì)茶藝愛深恨切的情真意切！
寂靜山村，激情在古屋中燃燒！
冬雨迷蒙，思路在辯論中明晰！
“曉起約架”是怎么來的？
研討會(huì)的前一天，中國(guó)茶文化學(xué)首倡者與理論奠基人、著名茶文化專家余悅，在其微信中以“民間約架，不怕事大！”為題，為研討會(huì)直播做了第一波宣傳。
上午十點(diǎn)，在上曉起村江姓祠堂的百年老屋中，主持人中華茶人聯(lián)誼會(huì)副理事長(zhǎng)、泊園品牌創(chuàng)始人張衛(wèi)華宣布研討會(huì)開始。作為主辦方代表，中華合作時(shí)報(bào)社《茶周刊》副主編趙光輝首先發(fā)言，介紹了這次“約架”的由來。
今年9月初，作為下一屆亞運(yùn)會(huì)主辦城市的浙江杭州在互聯(lián)網(wǎng)上推出了“西湖水，龍井茶”的會(huì)徽宣傳片。2分多鐘的宣傳片中，僅僅幾秒鐘的茶文化元素展示，就出現(xiàn)了茶藝師倒持茶夾撥茶這樣的畫面。這個(gè)大失水準(zhǔn)的茶藝表演畫面，一時(shí)間成為茶藝界乃至茶界討伐的焦點(diǎn)！
9月13日，在其微信公眾號(hào)上推出《當(dāng)代茶藝表演徹底“演砸”》一文，對(duì)茶藝界的亂象，從表象到根源，進(jìn)行了深度剖析和反思，成為引發(fā)行業(yè)討論的導(dǎo)火索。短短兩周時(shí)間，茶周刊該文閱讀和轉(zhuǎn)載人數(shù)近30000；在閱讀后面，跟隨著大量言辭激烈又觀念對(duì)立的留言；茶藝界、茶界很多重量級(jí)人物也紛紛發(fā)聲，用自己的觀點(diǎn)和文章參與其中……
當(dāng)代中國(guó)茶藝的是是非非，直攪得茶界沸沸揚(yáng)揚(yáng)！
于是，同樣有話要說、不吐不快的中華茶人聯(lián)誼會(huì)副理事長(zhǎng)、泊園品牌創(chuàng)始人張衛(wèi)華就聯(lián)合中華茶人聯(lián)誼會(huì)和茶周刊，組織發(fā)起了這場(chǎng)茶藝界、茶文化界的“民間約架”。
“曉起約架”都約到了哪些戰(zhàn)將？
為將這一場(chǎng)聚焦中國(guó)當(dāng)代茶藝現(xiàn)狀與未來的大討論做出水平，取得實(shí)效，泊園品牌聯(lián)合中華茶人聯(lián)誼會(huì)、中華合作時(shí)報(bào)《茶周刊》，精心邀請(qǐng)了各路大咖，以求議出究竟，論出成果。
一直到11月10晚上，各路人馬才聚齊到江西婺源上曉起村。我們來看看研討會(huì)的陣容：
茅盾文學(xué)獎(jiǎng)獲得者、浙江農(nóng)林大學(xué)文化學(xué)院名譽(yù)院長(zhǎng)、著名茶文化專家王旭烽，中國(guó)高等院校茶文化教材編委會(huì)主任、西安六如茶文化研究所所長(zhǎng)林治，中國(guó)茶文化學(xué)首倡者與理論奠基人、著名茶文化專家余悅，中華茶人聯(lián)誼會(huì)副理事長(zhǎng)、泊園品牌創(chuàng)始人張衛(wèi)華，中華合作時(shí)報(bào)社《茶周刊》副主編趙光輝，“潮州工夫茶藝”非遺傳承人、“潮州單叢茶制作技藝傳承人”葉漢鐘，《老茶鬼》品牌創(chuàng)始人徐盛偉，廣州斗室茶生活館創(chuàng)始人、文化旅游專家瞿逢，真如堂品牌創(chuàng)始人、洵堂主人伍一洵，江西省茶葉協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃光輝，江西省茶葉協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)程葉紅，南昌大學(xué)茶文化研究所副所長(zhǎng)、副教授齊玲玲，中國(guó)孔子基金會(huì)茶文化推廣大使、國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師戎新宇，作家、茶文化學(xué)者《中國(guó)白茶》、《美人詩(shī)里的中國(guó)史》作者周濱，素業(yè)茶院創(chuàng)始人、浙江大學(xué)茶藝教練、中國(guó)大學(xué)生茶藝團(tuán)團(tuán)長(zhǎng)陳燚芳，貴州茶館業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)常務(wù)理事王怡靈，重慶江風(fēng)茶道創(chuàng)始人兼掌門、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)茶館專業(yè)委員會(huì)副主任魏自建。
曉起村之夜，靜謐中醞釀著明天的戰(zhàn)斗！
“曉起約架”戰(zhàn)況如何？
11月11日上午十點(diǎn)，考慮到人數(shù)眾多，議題豐富，張衛(wèi)華宣布了研討會(huì)議程和規(guī)則：“中國(guó)茶藝現(xiàn)狀與未來”研討會(huì)以辯論的方式展開，大家圍繞“什么是茶藝”、“怎樣才是合格的茶藝師”、“茶藝表演要不要存在”和“茶藝培訓(xùn)該怎么進(jìn)行”這四個(gè)議題，有序討論。
討論一開始還相對(duì)溫和，但很快就出現(xiàn)觀點(diǎn)的針鋒相對(duì)，會(huì)場(chǎng)的火藥味逐漸升溫。以致于王旭烽以老大姐的身份提醒大家：要一邊發(fā)言，一邊思考怎樣優(yōu)雅地表達(dá)觀點(diǎn)！
“什么是茶藝”這個(gè)議題上，大家的觀點(diǎn)比較接近。都比較認(rèn)可茶藝是一門以泡好茶、讓消費(fèi)者享受到好茶的生活藝術(shù)。
但到了“怎樣才是合格的茶藝師”、“茶藝表演要不要存在”這兩個(gè)環(huán)節(jié)，大家的意見開始出現(xiàn)分裂和對(duì)立。林治認(rèn)為：茶藝表演的提法是不準(zhǔn)確的，茶藝師資格的認(rèn)證也大可不必。因?yàn)椴杷嚨拇嬖诓灰蕾囉谒^的茶藝師培訓(xùn)和發(fā)證。
這個(gè)觀點(diǎn)也得到了現(xiàn)場(chǎng)嘉賓和觀眾的認(rèn)可。一位來自北京的觀眾在現(xiàn)場(chǎng)發(fā)言中說：她是抗癌多年的人，對(duì)茶藝情有獨(dú)鐘，但現(xiàn)在的茶藝太混亂，也嚴(yán)重脫離了群眾。
趙光輝認(rèn)為：如果不是這樣大量的理論認(rèn)識(shí)、實(shí)踐教學(xué)的混亂存在，一個(gè)“文化事故”般的低級(jí)失誤不可能在拍攝、制作、修改、審片之后，竟然通過層層把關(guān)，最終呈現(xiàn)在觀眾面前。因此行業(yè)需要深刻反省和改進(jìn)！
重慶江風(fēng)茶道創(chuàng)始人兼掌門、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)茶館專業(yè)委員會(huì)副主任魏自建則明確反對(duì)茶藝中表演的成分。他說：茶藝中的“裝”是最要不得的！林治針鋒相對(duì)表達(dá)說：茶藝作為一門生活藝術(shù)，是需要從裝到自如的學(xué)習(xí)、提升過程的！
圍繞“茶藝培訓(xùn)該怎么進(jìn)行”這個(gè)議題，大家的觀點(diǎn)交鋒依然激烈。林治認(rèn)為現(xiàn)在對(duì)豐富多彩的茶藝制定所謂的標(biāo)準(zhǔn)，都是僵化、無用的。中國(guó)茶品種如此豐富、消費(fèi)者又如此有差異，茶藝用標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范和衡量是無法做好的。
中國(guó)茶文化學(xué)首倡者與理論奠基人、著名茶文化專家余悅則多次提醒：從事茶藝行業(yè)的人有多少人讀過關(guān)于茶藝與茶藝師的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和要求？又有多少人還記得這些標(biāo)準(zhǔn)？他表示，茶藝行業(yè)的混亂不是標(biāo)準(zhǔn)多、不是標(biāo)準(zhǔn)無用，而是行業(yè)從業(yè)者良莠不齊，大家沒有學(xué)習(xí)掌握和運(yùn)用這些標(biāo)準(zhǔn)！
“潮州工夫茶藝”非遺傳承人、“潮州單叢茶制作技藝傳承人”葉漢鐘認(rèn)為：潮州功夫茶的標(biāo)準(zhǔn)工作已經(jīng)得到落實(shí)和推進(jìn)。茶藝的培訓(xùn)和教學(xué)都離不開標(biāo)準(zhǔn)。只有在這個(gè)基礎(chǔ)上，傳承才能實(shí)現(xiàn)，創(chuàng)新也才可能！
趙光輝說：對(duì)一個(gè)即使有很多細(xì)分層級(jí)的茶藝市場(chǎng)，也需要從標(biāo)準(zhǔn)入手，規(guī)范發(fā)展，只有打好堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，才能在這個(gè)基礎(chǔ)上做出個(gè)性、做出創(chuàng)新、做出風(fēng)格。對(duì)廣大的茶藝學(xué)習(xí)和從業(yè)者來說：練好十年功才是正途。正楷沒寫好，直接奔狂草，是緣木求魚。
“曉起約架”未來還約嗎？
實(shí)際上，由于茶藝涉及的內(nèi)容和領(lǐng)域比較多，大家的交流和交鋒，已經(jīng)超出了這四個(gè)議題的范疇。
中國(guó)孔子基金會(huì)茶文化推廣大使、國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師戎新宇就在討論中呼吁：如何將茶藝的標(biāo)準(zhǔn)和文化最終落地，這是當(dāng)代茶藝需要認(rèn)真思考的：如何面向未來？如何面向年輕群體？
作家、茶文化學(xué)者《中國(guó)白茶》、《美人詩(shī)里的中國(guó)史》作者周濱很認(rèn)同這個(gè)觀點(diǎn)。她說：市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)已經(jīng)說明，九零后市場(chǎng)已經(jīng)開始登上舞臺(tái)，他們是我們不該忽視的。這個(gè)市場(chǎng)還對(duì)茶藝的年輕化、時(shí)尚化具有重要意義！
廣州斗室茶生活館創(chuàng)始人、文化旅游專家瞿逢說：我是茶界外的人，從我們土家族的茶俗看，茶藝的存在是生活需要和決定的，是歷史形成和傳承的。那些標(biāo)準(zhǔn)和培訓(xùn)于我何有哉！而且隨著老齡化社會(huì)的到來，對(duì)老年人茶藝文化與生活的需求，才是我們不應(yīng)該忽視與遺忘的！
貴州茶館業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)國(guó)際茶文化研究會(huì)常務(wù)理事王怡靈從自己的茶藝館經(jīng)驗(yàn)經(jīng)歷中總結(jié)說：茶藝是技藝，又需要大量知識(shí)和修養(yǎng)。你可以不去表現(xiàn)茶藝；但當(dāng)需要的時(shí)候，就是養(yǎng)兵千日用兵一時(shí)。否則你無法推動(dòng)茶文化。
真如堂品牌創(chuàng)始人、洵堂主人伍一洵從自己海外考察的收獲中提醒大家：中國(guó)當(dāng)代茶藝需要開放需要學(xué)習(xí)，但要全面了解學(xué)習(xí)對(duì)象的完整情況。否則就會(huì)像瞎子摸象一樣陷入片面和幼稚。比如對(duì)日本茶道，我們就要了解它的真實(shí)生存狀況。他說我了解，在日本很多很多人并不知道茶道，甚至一生也不會(huì)有一次機(jī)會(huì)去體驗(yàn)茶道。所以我們不要把有些很小眾的文化當(dāng)做大眾文化去推，然后又很困惑。
素業(yè)茶院創(chuàng)始人、浙江大學(xué)茶藝教練、中國(guó)大學(xué)生茶藝團(tuán)團(tuán)長(zhǎng)陳燚芳，南昌大學(xué)茶文化研究所副所長(zhǎng)、副教授齊玲玲，從自己多年的茶藝茶文化教學(xué)實(shí)踐和感受出發(fā)，抒發(fā)了對(duì)茶藝的熱愛。她們表示：很多茶藝愛好者和年輕學(xué)子從茶藝中學(xué)到了很多，對(duì)他的生活與品質(zhì)、氣質(zhì)與人生、就業(yè)與發(fā)展都帶來很多益處。因此茶藝師不僅不能取消，還要加強(qiáng)，還要做到更好。
一天的“約架”在意猶未盡、依依不舍中接近了尾聲！
除了通過網(wǎng)絡(luò)直播進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)直播，現(xiàn)場(chǎng)的幾十位觀眾也自始至終參與進(jìn)來，通過現(xiàn)場(chǎng)搶麥和網(wǎng)絡(luò)發(fā)聲，表達(dá)了自己的觀點(diǎn)和意見。
行業(yè)觀察者說：大家圍繞當(dāng)代茶藝的重點(diǎn)問題和焦點(diǎn)議題，從不同的專業(yè)角度、從不同的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，充分發(fā)表了意見，進(jìn)行了深入討論。實(shí)現(xiàn)了發(fā)現(xiàn)問題、增進(jìn)交流、探索途徑、推動(dòng)發(fā)展的討論初衷。
曉起皇菊年年黃！明年論劍在何方？
針對(duì)當(dāng)代茶藝的探討交流，這只是個(gè)開始——開啟了茶藝建設(shè)在反思中前進(jìn)的新旅程。
有了這個(gè)第一次，中國(guó)茶藝界還會(huì)有第二次、第三次……
回答標(biāo)題的提問：中國(guó)茶藝的現(xiàn)狀與未來，誰(shuí)說了算？
市場(chǎng)說了算！我們的真誠(chéng)與努力說了算！
