茶藝市文化基礎(chǔ)知識

貴州省茶葉學(xué)會申報的《自然形綠茶》(標準編號T/GZTSS 10-2023)《貴州省少兒茶藝等級評價規(guī)范》(T/GZTSS 11-2023)2項團體標準于6月10日正式發(fā)布。這2項標準的發(fā)布，將對推進貴州省自然形綠茶加工技術(shù)并提升其產(chǎn)品質(zhì)量、對貴州省加大茶文化普及力度和加強茶文化宣傳發(fā)揮積極作用。

自然形綠茶是以綠茶加工方式生產(chǎn)的呈自然形態(tài)的綠茶產(chǎn)品，《自然形綠茶》團體標準規(guī)定了自然形綠茶的術(shù)語和定義、分級和實物標準樣、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志標簽、包裝、運輸和貯存等內(nèi)容，其中，分別規(guī)定了特級、一級、二級的單芽和芽葉自然形綠茶的感官品質(zhì)要求及其水分、水侵出物、總灰分、粉末的理化指標。

據(jù)貴州省茶葉研究所高級農(nóng)藝師、貴州省茶葉學(xué)會秘書長劉曉霞介紹，自2007年貴州省茶葉大發(fā)展以來，無論是家庭農(nóng)場、小微茶企還是中、大型茶企的茶葉加工技術(shù)都有了長足發(fā)展。貴州目前有涉及茶葉產(chǎn)品的標準數(shù)十個，綠茶標準已覆蓋扁形、卷曲形、顆粒形、針形、條形、圓球形等產(chǎn)品，但缺少自然形綠茶的標準。2011年，從原國家質(zhì)檢總局批準對“正安白茶”實施地理標志產(chǎn)品保護開始，加工自然形綠茶的貴州茶企日益增加。特別是茶園面積增大后，不少產(chǎn)茶區(qū)采用夏秋茶青加工綠茶時，發(fā)現(xiàn)夏秋原料加工自然形綠茶產(chǎn)品香氣更鮮、更高，滋味更醇。目前，參加貴州省斗茶賽、“黔茶杯”名優(yōu)茶評比的茶樣里，自然形綠茶要占較大比例，有時甚至比扁形綠茶送樣比例還高。

貴州省農(nóng)科院茶葉研究所研究員、貴州省茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系茶葉加工與機械功能實驗室主任潘科告訴記者，自然形綠茶在加工過程中，針對原料持嫩性和均勻性采用輕揉捻或者不采用揉捻工藝，能夠避免葉綠素在加工過程中過度氧化，進而更好地保持綠茶鮮活的色澤并規(guī)避茶葉苦澀味重的問題，更好發(fā)揮出貴州茶滋味鮮爽這一地域性品質(zhì)優(yōu)勢。

隨著自然形綠茶的市場需求量增加，近年來，貴州省9個市、州均有生產(chǎn)自然形綠茶，且產(chǎn)量越來越大，無論是舉辦斗茶賽還是生產(chǎn)企業(yè)加工自然形綠茶，之前都沒有相應(yīng)的省內(nèi)標準對這一類自然形綠茶產(chǎn)品進行規(guī)范，通常是參照外省類似綠茶進行評審。自然形綠茶產(chǎn)品標準的制定，可以規(guī)范貴州省自然形綠茶的原料等級、外形特征、內(nèi)質(zhì)要求，完善貴州省茶產(chǎn)品系列評價體系。貴州省自然形綠茶現(xiàn)已有一定生產(chǎn)規(guī)模，這項標準的發(fā)布對貴州茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有積極、重要的意義。

據(jù)了解，《貴州省少兒茶藝等級評價規(guī)范》針對6周歲—16周歲少年兒童茶藝考級與評價，規(guī)定了少兒茶藝的術(shù)語和定義、認定、評價等內(nèi)容。按照該標準，對少兒茶藝茶基礎(chǔ)知識考核從一級考核須能背誦5首經(jīng)典茶詩詞，認識茶樹，認識貴州綠茶、貴州紅茶，認識3種以上常用泡茶器具，到第十級考核須掌握《茶經(jīng)》《大觀茶論》相關(guān)知識、茶對外傳播的相關(guān)知識以及茶會組織知識和茶席設(shè)計知識;而操作技能的考核從一級考核須能用茶水分離壺(杯)，沖泡一種茶葉(三綠一紅之一)到第十級須能獨立泡茶接待親友，能邀約組織小型茶會。

劉曉霞告訴記者，貴州省茶葉學(xué)會有茶藝師、評茶員等職業(yè)技能等級認定資質(zhì)，也有茶藝演示、茶葉加工等6個專項考核資質(zhì)，從事茶藝教學(xué)、培訓(xùn)和茶藝師職業(yè)技能鑒定。近年來，貴州省不僅成年人對茶感興趣，很多少年兒童甚至幼兒對泡茶也有了濃厚的興趣，不少茶室、茶樓、茶莊、家庭都有少兒泡茶的身影。少兒學(xué)習(xí)茶藝的過程，是一個學(xué)習(xí)茶知識、學(xué)習(xí)泡茶技能、傳承茶禮儀、傳播茶文化的過程。當(dāng)前，茶文化的傳承與推廣不僅是成年人的責(zé)任，也是青少幼全體人員的責(zé)任。讓孩子們從小學(xué)習(xí)茶知識茶文化，接受茶文化熏陶，有利于對我國茶文化進行深入廣泛的傳播。

貴州省茶藝發(fā)展起步晚，少兒茶藝更是處于初期階段。近幾年，貴州省不少中學(xué)、小學(xué)、幼兒園以及社會上不少培訓(xùn)機構(gòu)都開展了少兒茶藝的興趣教學(xué)，師資力量、教學(xué)內(nèi)容五花八門。茶藝文化是我國有著幾千年歷史的傳統(tǒng)文化，有民族性，更有知識性和科學(xué)性，成人茶藝的教學(xué)、內(nèi)容、技能等級有國家標準予以規(guī)范，少兒茶藝的教學(xué)、內(nèi)容急需相關(guān)的技術(shù)規(guī)程進行規(guī)范。少兒茶藝等級評價規(guī)范的制定，既可以根據(jù)年齡層次制定相適應(yīng)的內(nèi)容便于少兒學(xué)習(xí)茶藝循序漸進，樹立知茶愛茶熱愛傳統(tǒng)文化的思想，又完善了茶行業(yè)相關(guān)知識技能評價體系。

來源：中國食品報網(wǎng)

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產(chǎn)業(yè)發(fā)展

事件1、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)大家庭迎來茶企新成員

近日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等八部門遞補128家企業(yè)為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)名單發(fā)布。

農(nóng)業(yè)農(nóng)村部會同國家發(fā)展改革委、財政部、商務(wù)部、中國人民銀行、國家稅務(wù)總局、中國證券監(jiān)督管理委員會、中華全國供銷合作總社對2018年監(jiān)測合格和遞補的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)開展了監(jiān)測。經(jīng)各?。▍^(qū)、市）遴選推薦、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部組織專家評審、全國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化聯(lián)席會議審議和公示，決定遞補128家企業(yè)為農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)。其中包含福建省天湖茶業(yè)有限公司、重慶長城茶業(yè)有限責(zé)任公司、昆明七彩云南慶灃祥茶業(yè)股份有限公司、云南昌寧紅茶業(yè)集團有限公司、長沙縣金井茶廠、貴州金沙貢茶茶業(yè)有限公司6家茶企名單。

來源：中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

事件2、山西省藥茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心成立

12月14日，山西省藥茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心成立大會暨桑葉和凍綠葉藥茶降糖專題學(xué)術(shù)研討會在太原召開。主題為“山西藥茶：探索茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)新業(yè)態(tài)”的專家與媒體面對面活動同期舉辦。該中心由山西省茶葉學(xué)會牽頭，聯(lián)合高校、科研單位、藥茶企業(yè)等機構(gòu)和專業(yè)人才組建而成，將圍繞山西藥茶行業(yè)的熱點、難點和消費者個性化需求開展技術(shù)研究與應(yīng)用，包括藥茶的加工技術(shù)、質(zhì)量安全、貯藏保鮮、功效評價、深加工產(chǎn)品開發(fā)等，以打造山西藥茶產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合體，開展藥茶科技創(chuàng)新、成果轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化及相關(guān)技術(shù)咨詢服務(wù)。

來源：山西科協(xié)

品牌活動

事件3、海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會年會成功舉辦

12月15日，以“禮贊新時代筑夢國茶興”為主題海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會年會暨奇古枝企業(yè)標準發(fā)布會（以下簡稱“年會”）在福州舉辦。出席本次年會的領(lǐng)導(dǎo)嘉賓共同聆聽了2020年海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會工作報告，回顧2020年茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況及特點，對2021年的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展做出新展望。

年會現(xiàn)場，海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會表彰了一批在今年抗疫和扶貧工作中做出突出貢獻的茶界先進集體和個人。白茶企業(yè)標準在年會現(xiàn)場正式發(fā)布。最后，說茶傳媒接過了會旗，將承辦2021年海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會年會。

來源：說茶傳媒

事件4、第四屆安溪鐵觀音大師賽頒獎典禮暨工夫茶論壇舉行

12月18日，第四屆安溪鐵觀音大師賽頒獎典禮暨工夫茶論壇在福建安溪舉行。經(jīng)過七個月的選拔，2位大師、8位名匠最終誕生?；顒悠陂g，還舉行了安溪縣“十佳茶園”頒獎、工夫茶論壇活動。

工夫茶論壇活動上，中國工程院院士劉仲華與潮州工夫茶代表性傳承人葉漢鐘、安溪鐵觀音代表性傳承人王文禮分別發(fā)表了《安溪鐵觀音與健康中國茶》《潮州工夫茶與安溪鐵觀音》《工夫茶-安溪鐵觀音的獨特魅力》主旨演講，共同探討烏龍茶的文化與市場，傳承與發(fā)展。

來源：說茶傳媒

事件5、世界海拔最高的藏茶加工廠在黃河源頭建成投產(chǎn)

12月15日，“海拔最高的茶葉加工廠——珠姆納茶大世界基尼斯紀錄”的證書頒發(fā)活動，將在青海省西寧市舉辦。

據(jù)介紹，這款藏族名稱為珠姆納茶的產(chǎn)品，原植物為無尾果，生長于海拔4300米的高山草原。“珠姆納茶”茶葉加工廠位于瑪多縣花石峽鎮(zhèn)，野生茶葉基地3000余畝，計劃年產(chǎn)量達到1噸至2噸。通過中國科學(xué)院西北高原生物研究所分析檢測，每100克珠姆納茶茶葉中，茶多酚含量高達50毫克。茶多酚是一種天然抗氧化劑，可消除人體內(nèi)產(chǎn)生過多的自由基，減緩人體衰老。

來源：中國新聞網(wǎng)

事件6、中國萬里茶道保護和聯(lián)合申報世界文化遺產(chǎn)城市聯(lián)盟成立

12月10日至12日，“萬里茶道聯(lián)合申遺城市聯(lián)席會議”暨“萬里茶道八省(區(qū))文物局長申遺工作座談會”在武漢召開。本次會議經(jīng)國家文物局同意，由武漢市人民政府、湖北省文化和旅游廳(湖北省文物局)牽頭召開。

會上，“萬里茶道”中國段沿線8省29個節(jié)點城市政府代表共同簽署了《萬里茶道保護和聯(lián)合申報世界文化遺產(chǎn)城市聯(lián)盟章程》，正式成立“萬里茶道保護和聯(lián)合申報世界文化遺產(chǎn)城市聯(lián)盟”，宣布了聯(lián)盟宗旨、形式和工作機制、城市權(quán)利和義務(wù)等共3項17條倡議，并啟動八省(區(qū))文物部門兩個三年行動計劃。

來源：中國新聞網(wǎng)

事件7、國內(nèi)首家培養(yǎng)茶空間人才的商學(xué)院成立

12月15日，老舍茶館企業(yè)管理商學(xué)院啟動儀式在北京老舍茶館前門店舉行。中國茶葉流通協(xié)會、北京市文物局、中國旅游協(xié)會婦女旅游委員會、中華茶人聯(lián)誼會、北京市茶業(yè)協(xié)會、道略文旅產(chǎn)業(yè)研究院、北京市老舍研究會、北京市旅游行業(yè)景區(qū)協(xié)會以及來自茶界、文化界的有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、專家學(xué)者、企業(yè)負責(zé)人、新聞媒體等近百位嘉賓出席活動。

據(jù)介紹，老舍茶館企業(yè)管理商學(xué)院授課采用線上線下結(jié)合的方式，課程內(nèi)容以文化理念賦能、中式美學(xué)滋養(yǎng)、茶基礎(chǔ)知識夯實、經(jīng)營管理助力、生活方式踐行為核心，并設(shè)有短期、長期、訪學(xué)三種類型課程，滿足不同人群需求。目前，學(xué)院開設(shè)線上企業(yè)大學(xué)、線下短期課程、特色定制課程以及兩年學(xué)制的深度精英班等。

來源：茶周刊

事件8、中華人民共和國第一屆職業(yè)技能大賽閉幕，茶藝項目獲獎名單揭曉

12月13日，中華人民共和國第一屆職業(yè)技能大賽閉幕式在廣東省廣州市海心沙亞運公園舉行。大賽組委會、執(zhí)委會成員單位負責(zé)同志，參賽代表團全體成員、參賽選手、裁判員，贊助企業(yè)和實施保障單位代表，以及有關(guān)媒體記者共8000余人參加。

作為23個國賽精選項目之一的茶藝項目，共有來自全國29個省、直轄市、自治區(qū)選拔出來的優(yōu)秀選手參加為期3天的激烈角逐，經(jīng)過三大模塊六個賽項的比拼。最終，遼寧代表團的陳勝男獲得金牌，上海代表團的常靜獲得銀牌，內(nèi)蒙古代表團的袁琳獲得銅牌，以及排名4-15名的12位選手獲得優(yōu)勝獎。

來源：中國茶葉學(xué)會

事件9、云茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展高峰論壇在昆明召開

12月11日，云茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展高峰論壇暨茶天下·云茶產(chǎn)業(yè)城開業(yè)慶典在昆明市自貿(mào)區(qū)經(jīng)開區(qū)核心片區(qū)舉行。論壇上，中國國際茶文化研究會常務(wù)副會長孫忠煥、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員林智等專家分析了我國茶產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，就生產(chǎn)、銷售、茶文化建設(shè)提出了重要建議?；顒悠陂g，還舉行了茶天下·云茶城開業(yè)慶典以及云南茶文化傳播中心授牌儀式。

來源：中國食品安全網(wǎng)

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以茶會友和天下，非遺傳承在少年。第5個“國際茶日”期間，寧洱縣職業(yè)高級中學(xué)舉辦了豐富多彩的茶會活動。通過茶藝展示、共品共享、有獎競猜、茶與美食的碰撞等方式來體驗和分享茶文化的魅力。