在這個(gè)快節(jié)奏的時(shí)代，我們的心靈時(shí)常像一杯未經(jīng)沉淀的水，渾濁而焦躁。然而，當(dāng)茶藝遇上教育，它便化作一股清流，潤(rùn)澤著每一顆渴望寧?kù)o與和諧的心。讓我們一起，品一杯茶，感受茶藝治療帶來(lái)的教育變革與心靈撫慰。
壓力管理的解藥
茶藝活動(dòng)，諸如泡茶、品茶等，通過(guò)營(yíng)造寧?kù)o的環(huán)境，引導(dǎo)人進(jìn)入一種深度放松的狀態(tài)，從而有效緩解心理壓力。這種內(nèi)在的放松機(jī)制，不僅幫助人學(xué)會(huì)自我調(diào)節(jié)，還促進(jìn)了心理健康的維護(hù)。
想象一下，當(dāng)你面對(duì)堆積如山的作業(yè)或即將到來(lái)的任務(wù)，心中難免升起一股無(wú)名火。這時(shí)，若能靜坐于茶桌旁，手捧一杯熱騰騰的茶，輕嗅那淡淡的茶香，是否感覺(jué)壓力在慢慢消散？在茶香的陪伴下，人學(xué)會(huì)了與自己對(duì)話，與壓力和解。
情感調(diào)節(jié)的藝術(shù)
情感，如同茶葉的香氣，需要恰當(dāng)?shù)臏囟群蜁r(shí)間才能完美釋放。情感教育是現(xiàn)代教育體系中的核心組成部分。茶藝活動(dòng)，提供了一個(gè)讓情感得以自然流露與調(diào)節(jié)的舞臺(tái)。在茶藝社交中，人分享個(gè)人經(jīng)歷，傾聽(tīng)他人故事，從而增強(qiáng)情感表達(dá)與理解能力，培養(yǎng)同理心，促進(jìn)情感智慧的形成。這種實(shí)踐途徑，有助于人建立健康的情感調(diào)節(jié)機(jī)制。
社交技能的培養(yǎng)
茶藝不僅是一種藝術(shù)表現(xiàn)形式，更是社交技能的培養(yǎng)場(chǎng)域。在茶桌旁，沒(méi)有等級(jí)之分，每個(gè)人都有機(jī)會(huì)成為泡茶的主角，分享自己的故事與感悟。這種平等、尊重的氛圍，促進(jìn)了人際間的溝通與理解。茶藝活動(dòng)中的團(tuán)隊(duì)合作，更是讓人學(xué)會(huì)了協(xié)作與分享，提升了他們的社會(huì)配合能力。
社會(huì)適應(yīng)的橋梁
通過(guò)特有的實(shí)踐，茶藝不僅在個(gè)人技能層面有所貢獻(xiàn)，更在深層次上促進(jìn)人的情感健康，增強(qiáng)了其社會(huì)融入感。茶藝活動(dòng)，作為一種綜合性的教育實(shí)踐，為人提供了情感健康與社會(huì)適應(yīng)性培養(yǎng)的橋梁。上海某小學(xué)設(shè)置了六大類系的綜合茶藝課程：自我管理、禮儀行為、審美感知、社會(huì)交往、語(yǔ)言表達(dá)、民族自豪，旨在通過(guò)茶藝教育提升學(xué)生的綜合素養(yǎng)。
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茶藝"一詞是臺(tái)灣茶人在二十世紀(jì)七十年代后期提出的，現(xiàn)已被海峽兩岸茶文化界所認(rèn)同、接受，然而對(duì)茶藝概念的理解卻存在一定程度的混亂，可謂眾說(shuō)紛壇，莫衷一是。近日拜讀陳文華先生的大作《論當(dāng)前茶藝表演中的一些問(wèn)題》，深以為是。下面也談一談自己的一孔之見(jiàn)，并求正于廣大茶文化界人士。
茶藝，現(xiàn)在是個(gè)“做得明白、說(shuō)不清楚”的概念。再加上日本人把拾得中國(guó)唐宋茶法的牙慧，弄出個(gè)“茶道”來(lái)，搞得更復(fù)雜了。新境茶道商道研修班的主講教師王美津?qū)槟砬暹@地雞毛的一風(fēng)雅。
一 "茶藝"一詞溯源
中華茶藝古已有之，但在很長(zhǎng)的時(shí)期都是有實(shí)無(wú)名。中國(guó)古代的一些茶書，如唐代的陸羽《茶經(jīng)》，宋代的蔡襄《茶錄》、趙佶《大觀茶論》，明代的朱權(quán)《茶譜》、張?jiān)础恫桎洝?、許次紓《茶疏》等，對(duì)中華茶藝記載較詳。古代雖無(wú)"茶藝"一詞，但零星可見(jiàn)一些與茶藝相近的詞或表述。
"皎然"茶道"，是"飲茶修道"與"飲茶之道"的統(tǒng)一，使修行落實(shí)于飲茶藝術(shù)之中，藝不離道，道不離藝，由藝進(jìn)道。皎然的"茶道"兼有"飲茶之道"即"飲茶之藝"之意。
中唐封演《封氏聞見(jiàn)記》卷六"飲茶"條載：“遠(yuǎn)近傾慕藏……于是茶道大行，王公朝士無(wú)不飲者。
五代宋初人陶谷《荈茗錄》"乳妖"條記："吳僧文了善烹茶文了善烹茶，人稱湯神……茶匠通神之藝也?！边@種"通神之藝"當(dāng)屬"點(diǎn)茶之藝"。
北宋陳師道為陸羽《茶經(jīng)》所作序說(shuō)："經(jīng)曰：'茶之否臧……夫藝者，君子有之，德成而后及，所以同于民也；不務(wù)本而趨末，故業(yè)成而下也。"盡管陳師道有批評(píng)陸羽"不務(wù)本而趨末，故業(yè)成而下"的傾向，但也不否認(rèn)"茶之為藝"的客觀存在。
明代張?jiān)础恫桎洝?茶道"條記："造時(shí)精，藏時(shí)燥，泡時(shí)潔，精、燥、潔，茶道盡矣。"張?jiān)吹?茶道"義即"茶之藝"，乃造茶、藏茶、泡茶之藝。
中國(guó)古代有"茶道"一詞，并承認(rèn)"茶之為藝"。其"茶道"、"茶之藝"有時(shí)僅指煎茶之藝、點(diǎn)茶之藝、泡茶之藝，有時(shí)還包括制茶之藝、種茶之藝。中國(guó)古人雖沒(méi)有直接提出"茶藝"概念，但從"茶道"、"茶之藝"到"茶藝"只有一步之遙。
二 眾說(shuō)紛紜的"茶藝"
綜合表現(xiàn)就是茶文化。臺(tái)灣"范增平先生的茶藝概念范圍很廣，幾乎成了茶文化、茶學(xué)的同義詞。
廣東陳香白范增平先生認(rèn)為："所謂茶藝學(xué)，簡(jiǎn)單的定義：就是研究茶的科學(xué)。""茶藝內(nèi)容的先生認(rèn)為：茶藝包括種茶演示、制茶演示、品飲演示三大主要門類。"陳香白先生等將茶藝擴(kuò)大到茶葉科技領(lǐng)域，其茶藝文化幾近茶文化。
北京社科院的王玲女士認(rèn)為："茶藝與茶道精神，是中國(guó)茶文化的核心。我們這里所說(shuō)的'藝'，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù)；
臺(tái)灣蔡榮章先生認(rèn)為："'茶藝'是指飲茶的藝術(shù)而言。安徽丁以壽先生認(rèn)為："所謂茶藝，是指?jìng)淦?、選水、取火、侯湯、習(xí)茶的一套技藝。江西陳文華先生認(rèn)為：茶藝應(yīng)該就是專指泡茶的技藝和品茶的藝術(shù) 而言。"
北京大學(xué)滕軍女士說(shuō)："關(guān)于茶藝的界定，一直是個(gè)大難題，一種意見(jiàn)認(rèn)為應(yīng)該專指泡茶時(shí)的技法及藝術(shù)氛圍，另一種意見(jiàn)則認(rèn)為應(yīng)包括從采茶、制茶、泡茶、賞具乃至茶詩(shī)、茶畫等 有關(guān)茶的所有茶事活動(dòng)。到底是狹義一些好呢？還是廣義一些好呢？若選前者，會(huì)讓人覺(jué)得其內(nèi)容有些單調(diào)，不如日本茶道那么內(nèi)容豐富；然而，如果從后者，又會(huì)讓人覺(jué)得中國(guó)茶文化仍停留在日常生活的范疇，藝術(shù)性不高，沒(méi)有日本茶道那么高雅。"滕軍女士似乎對(duì)廣義、狹義的理解均不滿意，但茶藝該如何界定，滕軍女士沒(méi)有下結(jié)論，而是將難題留下。
三 中華茶藝概念
"茶藝"一詞由臺(tái)灣茶人發(fā)明，"1977年，以中國(guó)民俗學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)婁子匡教授為主的一批茶的愛(ài)好者，倡議弘揚(yáng)茶文化，為了恢復(fù)弘揚(yáng)品飲茗茶的民俗，有人提出'茶道'這個(gè)詞；但是，有人提出'茶道'雖然建立于中國(guó)，但已被日本專美于前，如果現(xiàn)在援用'茶道'恐怕引起誤會(huì)，以為是把日本茶道搬到臺(tái)灣來(lái)；另一個(gè)顧慮，是怕'茶道'這個(gè)名詞過(guò)于嚴(yán)肅，中國(guó)人對(duì)于'道'字是特別敬重的，感覺(jué)高高在上的，要人民很快就普遍接受可能不容易。于是提出'茶藝'這個(gè)詞，經(jīng)過(guò)一番討論，大家同意 才定案。'茶藝'就這么產(chǎn)生了。"臺(tái)灣茶人當(dāng)初提出"茶藝"是作為"茶道"的同義詞、代名詞。
目前海峽兩岸茶文化界對(duì)茶藝?yán)斫庥袕V義和狹義兩種，廣義的理解緣于將"茶藝"理解為"茶之藝"，古代如陳師道、張?jiān)?，?dāng)代如范增平、王玲、丁文、陳香白、林治等持廣義的理解，主張茶藝包括茶的種植、制造、品飲之藝，有的擴(kuò)大成與茶文化同義，甚至擴(kuò)大到整個(gè)茶學(xué)領(lǐng)域；狹義的理解緣于將"茶藝"理解為"飲茶之藝"，古代如皎然、封演、陶谷，當(dāng)代如蔡榮章、陳文華、丁以壽等持狹義的理解，將茶藝限制在品飲及品飲前的準(zhǔn)備--備器、擇水、取火、侯湯、習(xí)茶的范圍內(nèi)。
對(duì)于"茶藝"要取狹義的理解，應(yīng)該讓茶藝的內(nèi)涵明確起來(lái)，不再和茶道、制茶、售茶等概念混同在一起。它不必去承擔(dān)'茶道'的哲學(xué)重負(fù)，更不必?cái)U(kuò)大到茶學(xué)的范圍中，去負(fù)擔(dān)種茶、制茶和售茶的重任，而是專心一意地將泡茶技藝發(fā)展為一門藝術(shù)。茶藝以及茶道、茶文化應(yīng)在已有的茶學(xué)分支學(xué)科之外去另辟新境，開(kāi)拓新領(lǐng)域，不應(yīng)與已有的茶學(xué)分支學(xué)科重復(fù)、交叉，更不必去涵蓋茶學(xué)已有的領(lǐng)域?！ ?/span>
茶藝是綜合性的藝術(shù)，它與文學(xué)、繪畫、書法、音樂(lè)、陶藝、瓷藝、服裝、插花、建筑等相結(jié)合構(gòu)成茶藝文化，茶藝及茶藝文化是茶文化的重要組成部分。
四 茶藝與茶文化、茶道、茶俗
（一）茶藝與茶文化
"文化"的定義莫衷一是，因而對(duì)茶文化的理解也是仁者見(jiàn)仁、智者見(jiàn)智，既有廣義的理解，也有狹義的理解。與茶藝一樣，筆者認(rèn)為茶文化是茶事活動(dòng)中所形成的精神文化，反對(duì)將茶藝的內(nèi)涵和外延無(wú)限擴(kuò)大，以致于等同茶文化，并進(jìn)入到茶科技、茶經(jīng)貿(mào)領(lǐng)域的理解，而是視茶藝及茶藝文化為茶文化的重要組成部分，是茶學(xué)的一個(gè)分支學(xué)科。
（二）茶藝與茶道
目前海峽兩岸茶文化界對(duì)"茶道"的定義也不統(tǒng)一，筆者認(rèn)為，茶道是以修行得道為宗旨的飲茶藝術(shù)，包含茶藝、禮法、環(huán)境、修行四大要素。[茶藝是茶道的基礎(chǔ)，是茶道的必要條件，茶藝可以獨(dú)立于茶道而存在。茶道以茶藝為載體，依存于茶藝。茶藝重點(diǎn)在"藝"，重在習(xí)茶藝術(shù)，以獲得審美享受；茶道的重點(diǎn)在"道"，旨在通過(guò)茶藝修心養(yǎng)性、參悟大道。茶藝的內(nèi)涵小于茶道，茶道的內(nèi)涵包容茶藝。茶藝的外延大于茶道，其外延介于茶道與茶文化之間。
茶道的內(nèi)涵大于茶藝，茶藝的外延大于茶道。茶藝與茶道精神是中國(guó)茶文化的核心。我們這里所說(shuō)的'藝'，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術(shù)；我們這里所說(shuō)的'道'，是指藝茶過(guò)程中所貫徹的精神。有道而無(wú)藝，那是空洞的理論；有藝而無(wú)道，藝則無(wú)精、無(wú)神。""茶藝，有名，有形，是茶文化的外在表現(xiàn)形式；茶道，就是精神、道理、規(guī)律、本源與本質(zhì)，它經(jīng)常是看不見(jiàn)、摸不著的，但你卻完全可以通過(guò)心靈去體會(huì)。茶藝與茶道結(jié)合，藝中有道，道中有藝，是物質(zhì)與精神高度統(tǒng)一的結(jié)果。"
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2022年4月30日下午14點(diǎn)至17點(diǎn)，中國(guó)藝術(shù)研究院藝術(shù)學(xué)研究所、中國(guó)藝術(shù)研究院藝術(shù)人類學(xué)研究中心主辦的當(dāng)代藝術(shù)人類學(xué)論壇第二十八期在騰訊會(huì)議平臺(tái)進(jìn)行。本期論壇主題為“沫沉華?。寒?dāng)代茶藝中的商業(yè)與美學(xué)”，主講人為西南民族大學(xué)民族學(xué)與社會(huì)學(xué)學(xué)院副教授——肖坤冰。同時(shí)，論壇邀請(qǐng)了南方科技大學(xué)社會(huì)科學(xué)中心副教授張靜紅、云南大學(xué)民族學(xué)與社會(huì)學(xué)學(xué)院副教授覃延佳與上海財(cái)經(jīng)大學(xué)講師梁捷擔(dān)任對(duì)談嘉賓。學(xué)術(shù)主持為中國(guó)藝術(shù)研究院藝術(shù)學(xué)研究所所長(zhǎng)、藝術(shù)人類學(xué)研究中心主任李修建研究員。
論壇之初，主持人李修建研究員介紹了主講人與對(duì)談嘉賓，并針對(duì)此次論壇的主題做以簡(jiǎn)要的開(kāi)場(chǎng)討論。他談到，中國(guó)的茶文化發(fā)端于漢魏六朝、興于唐、盛于宋并一直延續(xù)至今，透露著中國(guó)人哲學(xué)信仰、價(jià)值觀念、審美趣味與人生理想的深層密碼。茶文化的興盛與文人階層的推動(dòng)密不可分，文人將儒釋道思想融入飲茶活動(dòng)從而使其蘊(yùn)含有豐富深厚的文化底蘊(yùn)。中國(guó)人吃茶的風(fēng)俗在唐宋時(shí)期傳入日本，日本對(duì)其進(jìn)行了一番民族化、本土化的改造，進(jìn)而形成注重儀式感的日本茶道。審美人類學(xué)家雅克·馬凱指出16世紀(jì)的日本茶道就是“美感所在”的中心。
到了19世紀(jì)末20世紀(jì)初，茶文化在中國(guó)走向了衰落。民國(guó)時(shí)期，民國(guó)政府開(kāi)始派人赴日本學(xué)習(xí)茶藝茶道，新中國(guó)成立后，也通過(guò)南茶北移，東茶西擴(kuò)的努力大力恢復(fù)茶葉生產(chǎn)。當(dāng)代中國(guó)的茶文化復(fù)興是20世紀(jì)80年代以來(lái)的事情，尤其在近20年隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，優(yōu)秀傳統(tǒng)文化也備受重視，全國(guó)涌現(xiàn)出大量的新興茶文化產(chǎn)業(yè)，比如茶文化產(chǎn)品、場(chǎng)館、莊園以及旅游線，茶藝師也成為一種專門職業(yè)。與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)對(duì)茶葉的理論研究也逐步走向深入。茶不僅是生活美學(xué)中的重要內(nèi)容，還具有非常強(qiáng)烈的商品經(jīng)濟(jì)屬性。作為一種物質(zhì)文化，茶勾連起了經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、文化的方方面面，是文化交流的一個(gè)重要媒介，值得我們從人類學(xué)的視角切入去進(jìn)行深入探討。隨后，李修建研究員邀請(qǐng)主講人肖坤冰副教授正式開(kāi)始論壇分享。
主講內(nèi)容
肖坤冰老師先是對(duì)主持人的邀請(qǐng)以及各位老師的出席致以真誠(chéng)的感謝，接著她分三個(gè)板塊介紹了今天的主講內(nèi)容：首先是結(jié)合人類學(xué)相關(guān)理論和背景介紹當(dāng)代茶藝；其次通過(guò)“當(dāng)代茶藝中的感官與審美”與“潮州工夫茶藝”兩個(gè)案例，從技到藝的轉(zhuǎn)變視角探討工夫茶在當(dāng)代社會(huì)的變化；最后與嘉賓及聽(tīng)眾就匯報(bào)中的關(guān)鍵問(wèn)題進(jìn)行交流對(duì)話。
相關(guān)理論背景及論著
肖老師從美學(xué)的角度切入，提出茶文化是中國(guó)式生活美學(xué)的重要組成部分，因此她首先將茶文化放置在美學(xué)的學(xué)術(shù)研究語(yǔ)境中。茶的審美屬性體現(xiàn)在“口味”與“趣味”的共性問(wèn)題中，而茶的口味本身也是飲食人類學(xué)研究的對(duì)象之一?！翱谖丁?、“品嘗”是“Taste”一詞的基本義，即一種味覺(jué)感受，后引申為以個(gè)人的、感性的分辨力為基礎(chǔ)的美學(xué)判斷，也就是審美。早在古希臘便有“口味無(wú)可爭(zhēng)辯”一說(shuō)，德國(guó)哲學(xué)家康德提出與之相區(qū)別的“趣味”一詞，即“Geschmack”，認(rèn)為趣味判斷是一種感性的、主觀性的、個(gè)體性判斷，不同于邏輯判斷的一般性和普遍性。所以“口味”與“趣味”的共性特征在于味覺(jué)感受和審美。
肖老師指出，茶的品鑒離不開(kāi)感官認(rèn)知。隨著人們對(duì)感官認(rèn)知的發(fā)展，根據(jù)主客體間感官聯(lián)系的間接性和直接性，分為高級(jí)的、理性的、智力的感官與低級(jí)的、感性的、身體的感官兩類。所以，感官等級(jí)制（color、sound、smell、taste、touch）中的視覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)居上，味覺(jué)和嗅覺(jué)居下。前者更近于一種理性的判斷，口味由于與人的欲望息息相關(guān)，有濃厚的主觀色彩，缺乏精神內(nèi)涵和普遍有效性被隔離于趣味之外，特別是在中世紀(jì)長(zhǎng)期受到壓制，直到18世紀(jì)隨著高級(jí)餐飲（Haute Cuisine）的出現(xiàn)和富裕的資產(chǎn)階級(jí)對(duì)享樂(lè)和美食的追捧，味覺(jué)和嗅覺(jué)的感官體驗(yàn)才逐漸提升，而今天嗅覺(jué)和味覺(jué)已經(jīng)成為審美經(jīng)驗(yàn)中很重要的一部分。人類學(xué)家布迪厄曾以“distinction”為核心詞，對(duì)法國(guó)社會(huì)審美品味和階層之間的聯(lián)系進(jìn)行了深入分析。布迪厄的“區(qū)分”大致包括了“歧視discrimination”、“分隔distinction”和“差異difference”三個(gè)方面，他認(rèn)為人的品味經(jīng)是由后天培養(yǎng)而成，具有強(qiáng)烈的階級(jí)暗示性，可以反映和復(fù)制社會(huì)等級(jí)并成為其具體表達(dá)（embodied expression）。
對(duì)口味的研究終將匯往感官人類學(xué)的河流。大衛(wèi)·豪斯、杰克·古迪和莎拉·平克等人類學(xué)家認(rèn)為感官之間并不存在明顯的界限，跨感官的相互交叉影響是感官世界中普遍存在的現(xiàn)象。目前中國(guó)茶葉界多用“五因子評(píng)茶法”對(duì)茶葉進(jìn)行感官評(píng)審。從視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)對(duì)茶葉的外形、湯色、香氣、滋味及茶底等進(jìn)行評(píng)價(jià)，并可鑒定出茶葉的品質(zhì)。聽(tīng)覺(jué)雖未列其中，但在田野調(diào)查中卻從未缺席，與品茶的體驗(yàn)直接相關(guān)。
案例一：當(dāng)代茶藝中的感官與審美
接著，肖老師提出中國(guó)當(dāng)代茶事存在的三種形式：第一種是茶藝、茶道的展示，強(qiáng)調(diào)抑制聲音音樂(lè)，渲染視覺(jué)效果。她以自己在上海紐約大學(xué)的茶藝展為例，通過(guò)茶藝過(guò)程中對(duì)“聲音”（泡茶聲和人的口頭闡釋）的去除和替換為例，指出此類茶藝（tea ceremony）展示重視覺(jué)之美，并形成了與之相對(duì)應(yīng)的一整套物質(zhì)文化體系。除了專業(yè)的器具之外，還有近年來(lái)興起的頗具東方美學(xué)色彩的茶人服（Tea-person clothes），與傳統(tǒng)茶館相區(qū)隔的現(xiàn)代茶空間（tea space）。而極端案如2016年中國(guó)大陸飲茶圈興起的“止語(yǔ)茶會(huì)”，則要求與會(huì)者完全集中于茶的滋味本身而無(wú)語(yǔ)言攪擾，做到禪茶一味。第二種是茶藝培訓(xùn)，這類活動(dòng)對(duì)語(yǔ)言、身體姿態(tài)等進(jìn)行規(guī)范性指導(dǎo)。茶文化有專屬的地方性語(yǔ)言體系，如“巖韻”是武夷巖茶獨(dú)有的地域風(fēng)味，“音韻”是鐵觀音特有的品種香和滋味的綜合體現(xiàn)。泡茶儀態(tài)也是培訓(xùn)之一，其中吊水線就頗為講究。要求水線均勻細(xì)長(zhǎng)，高度適中，無(wú)水花聲響，無(wú)水濺出杯外，姿態(tài)優(yōu)雅。學(xué)員們經(jīng)由茶藝培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的“通過(guò)儀式”，從“茶圈”的局外人轉(zhuǎn)變?yōu)椤叭?nèi)人”。第三種則是廣義的斗茶賽。肖老師以武夷山的巖茶品鑒為例，指出其活動(dòng)對(duì)象是不同組織、不同階層的茶葉愛(ài)好者，參與者們就彼此的茶滋味進(jìn)行語(yǔ)言交流，做競(jìng)賽性品評(píng)，并鼓勵(lì)創(chuàng)造性詞匯的表達(dá)。他們衣著隨意，場(chǎng)面熱鬧非凡。人們的談?wù)撀?、將茶湯吸進(jìn)去又吐出來(lái)的聲音、蓋碗和杯子的碰撞聲交雜鼎沸，聲音的在場(chǎng)性得到極大的展現(xiàn)。而作為斗賽賽的一個(gè)組成部分的大眾評(píng)審區(qū)和百家茶席區(qū)，鼓勵(lì)一般茶客的參與，既保證了茶商的經(jīng)濟(jì)利益，又能引起大家參與品評(píng)的樂(lè)趣，在爭(zhēng)論中加深對(duì)茶的理解。茶的滋味、氣味、顏色、觸覺(jué)、外觀等都是重要的評(píng)審項(xiàng)目，表現(xiàn)出茶文化中存在的交感與通感現(xiàn)象及跨越感官的體驗(yàn)與表達(dá)。品茶已然成為一個(gè)綜合性的審美活動(dòng)。肖老師還舉了以嘬茶行為為代表的非語(yǔ)言性符號(hào)交流在性別、文化、行業(yè)身份等方面的差異。
案例二：潮州工夫茶藝
潮州工夫茶產(chǎn)自廣東潮汕一帶，故別稱潮汕工夫茶，自宋朝便名揚(yáng)四海，是貴族茶的源頭，被尊稱為“中國(guó)茶道”，在中國(guó)傳統(tǒng)茶文化中頗具代表性。工夫茶四寶是玉書煨（茶銚）、潮汕烘爐、孟臣沖罐、若琛甌（白玉令）。肖老師以潮州工夫茶為研究對(duì)象，她在進(jìn)入真正的田野之前就已表現(xiàn)出非常強(qiáng)烈的問(wèn)題意識(shí)：第一，潮州工夫茶作為中國(guó)最具代表性的茶文化，這種習(xí)俗是否從一開(kāi)始就具有在地理和族群上的中心地位？第二，潮汕工夫茶究竟在多大程度上保留了“何時(shí)的”傳統(tǒng)？第三，在女性占據(jù)茶藝師主流的茶藝圈，這股偏好年輕女性的行業(yè)潛規(guī)則是否影響或在多大程度上影響了潮州工夫茶的傳承？
肖老師指出，破解問(wèn)題的關(guān)鍵詞在于“傳統(tǒng)”（Traditum）“技術(shù)”（Skill）和“藝術(shù)”（Art）。她先是例舉了愛(ài)德華希爾斯的《Tradition》一書中對(duì)“傳統(tǒng)”概念的解釋：傳統(tǒng)在最基本的意義上意味著簡(jiǎn)單的傳承，它是從過(guò)去傳遞到現(xiàn)在的任何東西，沒(méi)有說(shuō)明傳播的內(nèi)容或特定的組合。這表明愛(ài)德華希爾斯關(guān)于“傳統(tǒng)”的定義是非常開(kāi)放的。而霍布斯鮑姆在《The Invention Of Tradition》中提出了一個(gè)更為激進(jìn)的概念，那就是影響我們?nèi)粘Ｉ畹乃^的具有悠久歷史的傳統(tǒng)，實(shí)際上可能只是當(dāng)代人為了回應(yīng)社會(huì)變革、增強(qiáng)國(guó)家和民眾或者地方的凝聚力而進(jìn)行的一個(gè)創(chuàng)新和發(fā)明。另外，肖老師強(qiáng)調(diào)技術(shù)與手工技藝的分離其實(shí)是隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展而逐漸產(chǎn)生的，尤其是在東方藝術(shù)當(dāng)中，“技”與“藝”之間的區(qū)分其實(shí)并不明顯，而是緊密地結(jié)合在一起。
潮州工夫茶與畬族之間也有一種族源關(guān)系。學(xué)界對(duì)工夫茶的“本真性”研究往往強(qiáng)調(diào)其特殊的沖泡技法，而忽略了除沖泡獨(dú)特外潮州工夫茶藝的另一個(gè)突出特點(diǎn)，那就是以烏龍茶為主要茶品。烏龍茶中又以當(dāng)?shù)貫鯈柹剿a(chǎn)的鳳凰單叢為極品。正宗的潮州工夫茶必然要沖泡單叢茶，而鳳凰單叢與烏龍茶的傳說(shuō)都與畬族有關(guān)。但是通過(guò)當(dāng)?shù)匚幕⒌牟粩鄷鴮?，潮州工夫茶在?dāng)代逐漸擺脫了它與畬族之間的歷史聯(lián)系，轉(zhuǎn)而與儒家親近起來(lái)。肖老師認(rèn)為，潮州工夫茶的“規(guī)范化”進(jìn)程與以潮州工夫茶唯一國(guó)家級(jí)傳承人陳香白老師為代表的知識(shí)分子的“寫文化”推動(dòng)有關(guān)。陳香白老師撰寫了大量關(guān)于潮州工夫茶的與儒家文化之間聯(lián)系的書籍，同時(shí)他招收了許多國(guó)內(nèi)外弟子，逐漸讓潮州工夫茶從一個(gè)畬族地區(qū)的邊緣茶，變成與儒家傳統(tǒng)相結(jié)合的中華傳統(tǒng)茶藝代表。
肖老師認(rèn)為，現(xiàn)代社會(huì)中潮州工夫茶體現(xiàn)出一種從“技”到“藝”的風(fēng)格演變。在過(guò)去2、30年來(lái)中國(guó)大陸的茶藝（茶道）和茶藝館（茶空間）從無(wú)到有的迅速發(fā)展過(guò)程中，出現(xiàn)了微妙的日常生活中較為隨意的工夫茶與“規(guī)范化”的工夫茶藝展演的區(qū)分。傳統(tǒng)的潮州工夫茶是非常強(qiáng)調(diào)對(duì)滋味和香氣的激發(fā)，而今天的當(dāng)代茶藝雖然脫胎于潮州工夫茶，但同時(shí)它又受到了臺(tái)灣茶藝的影響。肖老師以袁枚的《武夷茶》為例，講到潮州工夫茶最初的功能和作用就是泡好茶，注重茶的滋味和湯色，同時(shí)也體現(xiàn)出傳統(tǒng)潮州工夫茶對(duì)濕泡法的偏好?，F(xiàn)在的工夫茶則更多使用干泡法。我們大致可從以下幾點(diǎn)對(duì)干泡法與濕泡法做以區(qū)分：首先是公道杯的使用，傳統(tǒng)潮州工夫茶絕對(duì)不會(huì)用公道杯，而是通過(guò)關(guān)公巡城和韓信點(diǎn)兵的技法將茶湯均勻分到每個(gè)人的杯子當(dāng)中，但現(xiàn)代工夫茶藝都會(huì)使用公道杯；其次傳統(tǒng)工夫茶洗杯是用手指，而現(xiàn)代人更講究衛(wèi)生所以通常是用夾子；第三是杯子數(shù)量，傳統(tǒng)工夫茶只用三個(gè)杯子，人多就“讓杯”，現(xiàn)代工夫茶則是人手一杯；第四是傳統(tǒng)工夫茶強(qiáng)調(diào)嗅覺(jué)與味覺(jué)，而現(xiàn)代更強(qiáng)調(diào)視覺(jué)效果；最后，傳統(tǒng)工夫茶體現(xiàn)出在飲茶活動(dòng)中熱鬧的社交功能，現(xiàn)代工夫茶則注重有距離的觀看和無(wú)聲的儀式感。此外，傳統(tǒng)工夫茶與當(dāng)代茶藝的一個(gè)顯著區(qū)別是將茶葉放進(jìn)沖罐時(shí)只用一張白紙卷成漏斗狀，稱為“茗傾素紙”，強(qiáng)調(diào)實(shí)用，當(dāng)代人則是在此基礎(chǔ)上增加了許多好看的形式，比如茶則和茶針的配合使用，茶的香氣和滋味反而顯得不那么重要了。
“大師”與潮州工夫茶變革之間亦有非常重要的關(guān)系。比如潮州工夫茶基本上是陳香白老師整理和推廣的，后來(lái)工夫茶在申報(bào)國(guó)家級(jí)“非遺”時(shí)也在很大程度上采用了陳老師總結(jié)的二十一式。還比如葉漢鐘老師主編了《中國(guó)（潮州）工夫茶藝師》等一些規(guī)范性教程，而后當(dāng)?shù)氐牟杷囸^和茶藝培訓(xùn)師又通過(guò)教材進(jìn)一步培訓(xùn)和推廣潮州茶藝。從某種程度上來(lái)說(shuō)，大城市的茶館所呈現(xiàn)的“工夫茶”應(yīng)該是已經(jīng)被改造過(guò)的當(dāng)代的茶藝表演，而不是傳統(tǒng)的潮州工夫茶。但是一批批的茶藝師被不斷規(guī)?；呐嘤?xùn)出來(lái)進(jìn)行這種標(biāo)準(zhǔn)化的操作，使得這種形式的“工夫茶藝”更廣為人知。
有意思的是，著名的工夫茶之鄉(xiāng)潮州直到2014年才出現(xiàn)了第一個(gè)茶藝館，這一方面反映了潮州工夫茶本來(lái)就在潮州人的日常生活當(dāng)中，并不需要一個(gè)專門的空間去喝工夫茶；另一方面也表現(xiàn)了潮州工夫茶開(kāi)始由傳統(tǒng)日常的百姓工夫茶走向了更為商業(yè)性、展演性的工夫茶藝。同時(shí)，茶藝師也是一個(gè)新興群體。這里肖老師借鑒了建筑研究的圖示來(lái)對(duì)比傳統(tǒng)“潮州工夫茶”與當(dāng)代“潮州工夫茶藝”。在傳統(tǒng)社會(huì)當(dāng)中，技巧與操作是一體的，而現(xiàn)代社會(huì)中的分工會(huì)更為明確。傳統(tǒng)的潮州工夫茶中所謂的茶藝技術(shù)就等于日常生活實(shí)踐，但是在當(dāng)代工夫茶藝當(dāng)中，設(shè)計(jì)與執(zhí)行被分成了兩個(gè)部分。設(shè)計(jì)包括國(guó)家級(jí)和省級(jí)的“非遺”傳承人，地方性行業(yè)協(xié)會(huì)與茶藝館的授課講師，而執(zhí)行則包括參加工夫茶培訓(xùn)的學(xué)員以及以年輕女性為主的茶藝館的從業(yè)者。肖老師還以其統(tǒng)計(jì)的“印象單叢文化交流中心”學(xué)員性別及年齡分層結(jié)構(gòu)表為例，進(jìn)一步說(shuō)明了現(xiàn)代茶藝從業(yè)群體完全以年輕女性為主。
接著，肖老師總結(jié)了今天分享的主要內(nèi)容。首先，在潮州地區(qū)，經(jīng)過(guò)地方精英的“寫文化”推動(dòng)，工夫茶歷史上與畬族的密切聯(lián)系逐漸被淡化，轉(zhuǎn)而宣傳其與儒家精神的結(jié)合，建立潮州工夫茶作為中華茶藝的正統(tǒng)性與合法性地位；其次，新興的城市富裕階層對(duì)精致化生活的追求，促使工夫茶從強(qiáng)調(diào)泡出好滋味的實(shí)用性的技巧，向更強(qiáng)調(diào)視覺(jué)性美感的觀賞性“茶藝”轉(zhuǎn)變；再次，潮州工夫茶從“技”到“藝”的轉(zhuǎn)變也逐漸導(dǎo)致從業(yè)者的分層和性別分工：男性“非遺”傳承人為代表的“大師”VS年輕女性為主體的茶藝師群體。
最后，肖老師借杜育《舛賦》中的“惟茲初成，沫沉華浮”引出了她對(duì)當(dāng)代茶藝中的審美、感官與商業(yè)等問(wèn)題的思考。同時(shí)，她也為大家提供了一些值得進(jìn)一步探討的話題，譬如從私人空間到公共展演（自怡悅——商業(yè)化經(jīng)營(yíng)）；從味覺(jué)到視覺(jué)；從“口味”（taste）到“趣味”（pleasure）——茶空間、東方生活美學(xué)等概念的提出；性別與技術(shù)：茶行業(yè)中的性別分工與前\后臺(tái)的問(wèn)題；中國(guó)茶文化傳統(tǒng)的“大師”敘事在非遺語(yǔ)境中的回歸與復(fù)興；不斷建構(gòu)和動(dòng)態(tài)發(fā)展中的“傳統(tǒng)”等。
嘉賓對(duì)談
在對(duì)談環(huán)節(jié)，張靜紅副教授針對(duì)肖老師主講的內(nèi)容，提出了可以進(jìn)一步思考研究的問(wèn)題。首先是飲茶活動(dòng)中的聽(tīng)覺(jué)問(wèn)題。聽(tīng)覺(jué)在種種的喝茶活動(dòng)當(dāng)中有一種缺失，然而潮州工夫茶卻強(qiáng)調(diào)聲音的在場(chǎng)與不可缺失性。潮州當(dāng)?shù)厝艘怨し虿璁?dāng)中的聲音為自豪，這個(gè)聲音不是說(shuō)話的聲音，而是泡茶時(shí)候燙杯的聲音。與此相反，止語(yǔ)茶會(huì)就表現(xiàn)出對(duì)聲音的全面抑制，這與一種只用voice over的紀(jì)錄片很相像。不過(guò)，有些專題片為了渲染主題會(huì)將一個(gè)特定的聲音揚(yáng)起來(lái)，現(xiàn)在的茶會(huì)也有這樣一種抑揚(yáng)的對(duì)應(yīng)，用音樂(lè)表演與茶的滋味相配合。需要注意的是，茶會(huì)中談話的聲音更傾向于口頭語(yǔ)言的范疇，不能完全等同于感官層面的聲音。另外，止語(yǔ)茶會(huì)的形式與中國(guó)道家的澄懷虛靜思想既有聯(lián)系又有區(qū)別，聯(lián)系在于止語(yǔ)茶會(huì)的實(shí)際淵源應(yīng)該是道家思想，區(qū)別則是止于茶會(huì)只是屏蔽聲音，而道家思想不僅屏蔽作用于聽(tīng)覺(jué)的聲音，而是通向所有感官的渠道，包括視覺(jué)、觸覺(jué)、味覺(jué)等?，F(xiàn)在的茶會(huì)通常表現(xiàn)出對(duì)視覺(jué)的崇尚，追求美與絢爛，這和道家主張去除所有感官享樂(lè)的宗旨形成了反差。至于茶會(huì)格外強(qiáng)調(diào)屏蔽聲音的渠道，或許是因?yàn)槁曇舻臐B透力非常強(qiáng)，除非將耳朵塞上，否則人在自然狀態(tài)下無(wú)論怎樣都會(huì)聽(tīng)到聲音。因此在茶會(huì)中，周圍環(huán)境的任何聲音都會(huì)被認(rèn)為是與喝茶沒(méi)關(guān)系的，理應(yīng)被屏蔽。
其次是工夫茶精致化面向的問(wèn)題。中國(guó)大部分地方的飲茶文化都經(jīng)歷了一個(gè)精致化的過(guò)程，二三十年前的家庭飲茶方式與今天形成了鮮明的對(duì)比。當(dāng)然，工夫茶本來(lái)就是一種程序非常繁雜泡茶方式，因而它的精致化面向會(huì)更加復(fù)雜，從一種日常生活行為成為專業(yè)學(xué)習(xí)的對(duì)象。這可能也與肖老師在第一主題中講到的感官內(nèi)容有聯(lián)系，尤其是當(dāng)下許多飲茶活動(dòng)中女性的積極主體參與，也是在強(qiáng)化一種視覺(jué)的審美效果。肖坤冰老師也對(duì)此作了回應(yīng)，她認(rèn)為當(dāng)代茶藝活動(dòng)更強(qiáng)調(diào)視覺(jué)參與的原因在于多媒體傳播加強(qiáng)了視覺(jué)的重要性，網(wǎng)紅傳播的網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)只能使觀眾關(guān)注于視覺(jué)，而嗅覺(jué)、味覺(jué)等更多感受需要受眾在場(chǎng)才可以實(shí)現(xiàn)。
覃延佳老師從審美與商業(yè)的結(jié)合進(jìn)行了談?wù)?。他認(rèn)為潮州工夫茶本身是人們的日常生活，而高端茶館的出現(xiàn)使消費(fèi)與文化的連接，實(shí)現(xiàn)了飲茶消費(fèi)的升級(jí)，但尚未能與咖啡經(jīng)濟(jì)相匹敵?，F(xiàn)下從味覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、視覺(jué)等各感官維度構(gòu)建起了一種精致的茶文化，但是這種通過(guò)精美的服飾，優(yōu)美的文字、音樂(lè)所體現(xiàn)的精致茶文化在具體商業(yè)運(yùn)行中并不理想，原因在于視覺(jué)審美的提升與精致化改造使茶與普通民眾消費(fèi)相區(qū)隔，而在最基本的味覺(jué)層面又很難使消費(fèi)者適應(yīng)并喜愛(ài)。普通人飲茶的需求與精致茶藝供給之間不對(duì)等的矛盾，使品茶很難成為日常。接著，他以喜茶等奶茶商業(yè)的成功實(shí)踐為例，提出日常審美與飲茶商業(yè)之間的關(guān)聯(lián)問(wèn)題，也即是否可以通過(guò)地方特色風(fēng)味與茶飲相結(jié)合的方式，打造特色網(wǎng)紅品牌。覃老師最后提到，我們應(yīng)該從一種整體性文化現(xiàn)象視角來(lái)思考和理解茶文化發(fā)展的困境與問(wèn)題，或許能開(kāi)拓出一些新的討論路徑。
梁捷老師則以“中國(guó)沒(méi)有茶道”的學(xué)術(shù)觀點(diǎn)為引子，討論了潮汕工夫茶與日本茶道作為兩種美學(xué)體系的事實(shí)。日本飲茶的美學(xué)體系源于其萬(wàn)物有靈的自然觀，如果我們對(duì)日本與中國(guó)之間的哲學(xué)觀問(wèn)題不加辨別，就會(huì)導(dǎo)致中國(guó)茶文化研究中主體個(gè)性缺失的一些難題。其次，梁老師認(rèn)為互聯(lián)網(wǎng)是茶葉的敵人，因?yàn)轱嫴杌顒?dòng)是有實(shí)際門檻限制的，飲茶最為重要的是在地性的味覺(jué)與嗅覺(jué)體驗(yàn)，這種體驗(yàn)不會(huì)通過(guò)在互聯(lián)網(wǎng)上觀看視頻就能獲得。普通人沒(méi)有品茶的基礎(chǔ)，沒(méi)有經(jīng)過(guò)大量的味覺(jué)訓(xùn)練，如果單純追求茶道形式就會(huì)缺乏對(duì)茶葉判別與鑒賞能力。另外，梁老師強(qiáng)調(diào)茶道的發(fā)展與茶本身有非常密切的關(guān)系，比如肖老師提到潮汕工夫茶必須要用濕泡法，因?yàn)檫@樣的泡法可以充分逼出單叢茶的香氣，其背后有非常扎實(shí)科學(xué)依據(jù)，是民間老百姓多年試驗(yàn)所得出的經(jīng)驗(yàn)。種種實(shí)踐表明，茶藝審美與茶本身的性質(zhì)之間有極為重要的聯(lián)系。最后，梁老師提出他對(duì)茶與生活關(guān)系的看法，他認(rèn)為茶道的本質(zhì)是人與人之間的交往關(guān)系，是口味和香氣的交往，需要面對(duì)面的聯(lián)系，而這也是茶道和其他藝術(shù)審美的區(qū)別。
文章來(lái)源：中國(guó)藝術(shù)研究院藝術(shù)學(xué)研究所
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