茶飲知識(shí)

如何獲取更多的增量市場(chǎng)，已經(jīng)成為各大茶飲品牌面臨的困境。下沉，似乎是無(wú)奈之中的必然之舉，但往低線城市去，往縣城往農(nóng)村去，對(duì)茶飲品牌來(lái)說(shuō)，真的會(huì)是一個(gè)好出路嗎？

很難有什么食品能像奶茶一樣，能這樣深程度地參與當(dāng)代生活。

上班的苦需要奶茶的甜來(lái)?yè)崞?，快樂周末也要買杯奶茶喜上加囍。在天然的社交屬性光環(huán)下，奶茶幾乎攻占了所有社交媒體，熱度大到令人費(fèi)解。

比如，沒人能解釋清楚吸引了101.3萬(wàn)討論的#秋天第一杯奶茶#是怎么火起來(lái)的；茶顏悅色的武漢分店引發(fā)市民通宵排8小時(shí)長(zhǎng)隊(duì)時(shí)，并創(chuàng)造了“150元一杯奶茶”的駭人黃牛價(jià)。

就連“到下沉市場(chǎng)去”這個(gè)策略，也都在“奶茶”這個(gè)復(fù)雜的產(chǎn)業(yè)里被賦予了新的意義。

  

01.

下沉

什么是下沉？這個(gè)詞匯最初是一種“互聯(lián)網(wǎng)黑話”，成型于2014年前后人口紅利逐漸消失、用戶增長(zhǎng)乏力，各個(gè)互聯(lián)網(wǎng)巨頭面臨流量焦慮之際。此時(shí)廣袤的鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)、低線城市成為了互聯(lián)網(wǎng)巨頭們爭(zhēng)奪的市場(chǎng)，以期獲得增長(zhǎng)來(lái)源。

從嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)，“下沉市場(chǎng)”既不單指區(qū)別于線上平臺(tái)的線下實(shí)體商業(yè)形態(tài)，也不是刻板按照地理行政區(qū)的劃分方法，而是指一家企業(yè)在原有的技術(shù)和商業(yè)模式基礎(chǔ)上，難以觸達(dá)或者觸達(dá)成本高昂的市場(chǎng)。

  

在知識(shí)圖譜magi搜索“下沉市場(chǎng)”得到的結(jié)果

下沉的碩果在2018年后開始結(jié)出，這是一個(gè)重要的年份。一大批明星互聯(lián)網(wǎng)公司憑借對(duì)下沉市場(chǎng)的深度挖掘開始嶄露頭角，成為市場(chǎng)最熱衷的商業(yè)樣本，其中快手、拼多多和趣頭條被并稱為“下沉三巨頭”。

總之，在無(wú)數(shù)成功案例的包裝下，最近幾年“下沉”與“增長(zhǎng)”劃等號(hào)幾乎成為了行業(yè)里不需要過(guò)多驗(yàn)證的“政治正確”，作為方法論開始如同互聯(lián)網(wǎng)黑話一樣被大量借鑒到各種產(chǎn)業(yè)當(dāng)中，用以尋求新的增長(zhǎng)空間，或者旁敲側(cè)擊地看看市場(chǎng)有沒有給趕了個(gè)晚集的自己留下什么機(jī)會(huì)。  

對(duì)增長(zhǎng)有著天然焦慮的茶飲界也不例外，奶茶品牌們幾乎不分梯隊(duì)地都嘗試過(guò)“下沉”，并且還一度因?yàn)椤叭嫦鲁痢币l(fā)過(guò)一輪新的“行業(yè)戰(zhàn)爭(zhēng)”。比如喜茶和蜜雪冰城，這兩家看起來(lái)消費(fèi)者畫像并不重疊的茶飲品牌也開始短兵相接：

2020年四月末，蜜雪冰城營(yíng)銷服務(wù)商“華與華”的老板華衫在朋友圈點(diǎn)名喜茶，很快喜茶創(chuàng)始人兼CEO聶云宸引用自己之前的言論稱“有些人總是很自信的回答他們并不了解的問(wèn)題”。

  

華與華”的老板華衫在朋友圈點(diǎn)名喜茶

這其實(shí)是一場(chǎng)點(diǎn)到為止的朋友圈爭(zhēng)論，公開可見的battle并沒有太多后續(xù)，但已經(jīng)足夠引發(fā)輿論對(duì)于茶飲品牌發(fā)展方向的探討，行業(yè)媒體將蜜雪冰城和喜茶形容為兩種截然相反的答案，即“喜茶向左，蜜雪冰城向右”。

喜茶開發(fā)了定價(jià)更低的子品牌“喜小茶”和瓶裝氣泡水，開始了進(jìn)入原本屬于蜜雪冰城的市場(chǎng)的嘗試。而守擂的蜜雪冰城也加快了開店的速度，過(guò)去一整年喜茶新開出了289家門店，而蜜雪冰城的門店數(shù)量從9500家到10000家只花了四十多天。

總之，如何贏得增量市場(chǎng)是當(dāng)前行業(yè)里普遍面臨的困境。

根據(jù)艾媒咨詢出局的新茶飲行業(yè)發(fā)展報(bào)告，新式茶飲行業(yè)在一二線城市及下沉市場(chǎng)的飽和度都在提升，在門店擴(kuò)張速度放緩的情況下，行業(yè)內(nèi)的存量競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)更為激烈。

  

來(lái)源：艾媒咨詢

下沉，似乎是無(wú)奈之中的必然之舉，但往低線城市去，往縣城往農(nóng)村去，對(duì)于茶飲行業(yè)來(lái)說(shuō)會(huì)是一個(gè)好出路嗎？

02.

縣城

我曾經(jīng)在一個(gè)西南邊陲的小縣城里，和當(dāng)?shù)氐牟栾嬈放苿?chuàng)始人聊過(guò)奶茶店的經(jīng)營(yíng)日常。

首先簡(jiǎn)要介紹這個(gè)縣城的經(jīng)濟(jì)狀況，龍州縣位于亞熱帶地區(qū)廣西壯族自治區(qū)，毗鄰越南，距離省會(huì)南寧239km，北回歸線穿越天氣濕熱，是奶茶重鎮(zhèn)，縣城主城區(qū)戶籍人口六萬(wàn)多人。

縣城面積由左江切割，且有明確的新舊城區(qū)分隔，有四間小學(xué)、兩間初中和一間高中。居民幾乎人手一輛電動(dòng)車，能走遍城區(qū)，足夠日常通勤使用。龍州縣居民尤為喜好飲食，熱愛休閑生活，有茶飲傳統(tǒng)，飲品店有幾十家。

本地茶飲品牌226，名字源于創(chuàng)始人梁蕭初中就讀的班級(jí)編號(hào)，從2017年開始開店，現(xiàn)在已經(jīng)在龍州縣里開出了兩家門店，主營(yíng)水果茶和奶蓋茶。

  

226門店的飲品菜單

飲品的調(diào)配和款式作為一種飲食文化，太容易受到“流行”的影響。梁蕭在外地上大學(xué)時(shí)在餐飲行業(yè)兼職，畢業(yè)后在某知名臺(tái)灣奶茶品牌的門店里工作過(guò)一段時(shí)間，所以回老家開奶茶店后，初始菜單多少也就應(yīng)用了先前的工作經(jīng)驗(yàn)。

這種“流行的影響”還體現(xiàn)在更多方面。比如，梁蕭和他的員工會(huì)根據(jù)應(yīng)季水果實(shí)驗(yàn)新品、調(diào)整菜單，他很坦誠(chéng)地跟我說(shuō)，他們確實(shí)有在關(guān)注喜茶等頭部品牌的新品，但這些新品偶爾會(huì)出現(xiàn)一些成本明顯過(guò)高的水果品類，比如車?yán)遄樱瑢?duì)他們來(lái)說(shuō)，這些是“想都不要想的”。

在下沉市場(chǎng)里開一個(gè)餐飲門店需要一定程度的本地知識(shí)，龍州縣的本地知識(shí)是：這里的居民對(duì)于“閑暇”要求極高。這意味著開一家茶飲門店一般需要租兩層鋪面，為消費(fèi)者提供一定的聚會(huì)空間、WiFi、充電口和空調(diào)，這條奶茶店開設(shè)集中的街道都有兩層空間，房租一個(gè)月兩三千左右。

本地知識(shí)還體現(xiàn)在自己組建外賣團(tuán)隊(duì)。在這個(gè)縣城，組建自有品牌的外賣團(tuán)隊(duì)并不是大廠的特權(quán)，也并不意味著品牌升級(jí)，而是一種“節(jié)約成本”的經(jīng)營(yíng)策略。

  

來(lái)源：226飲品官微

226在外來(lái)的外賣平臺(tái)進(jìn)駐前，就已經(jīng)提供外賣服務(wù)了，通常由店員完成服務(wù)，范圍限定在3公里，基本能覆蓋到大部分城區(qū)。人們可以通過(guò)打電話、微信群或者用店家小程序下單，等個(gè)一段時(shí)間就有店員（或者是老板自己）騎著電瓶車把大包小包奶茶送到樓下了。

這些本地知識(shí)帶來(lái)的一個(gè)頗具“蝴蝶效應(yīng)”色彩的影響是：在龍州縣，兩家大眾普遍認(rèn)知的外賣top2平臺(tái)，只有一家下沉到了這里，還需要和一家廣西本土的外賣平臺(tái)“跑腿快車”進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)。

03.

生態(tài)

許多人在提到“下沉市場(chǎng)”時(shí)，總是會(huì)將其視為一個(gè)整體，而輕視了其復(fù)雜性和獨(dú)特性。

其實(shí)，“下沉市場(chǎng)”自有其生態(tài)在，就算是一個(gè)連鎖品牌想要開到縣城，它的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手除了其他連鎖品牌，還有其他連鎖品牌的盜版。

我曾在龍江縣打開外賣軟件，輸入幾個(gè)我熟悉的奶茶品牌，收獲的結(jié)果是這樣的：益禾堂擁有高相似度的品牌“溢禾堂”“益禾亭”“益瀧珠烤奶”；一只酸奶牛擁有變體“只只酸奶?！?；喜茶擁有精神致敬者“欠茶”，只不過(guò)logo綠化了不少。

  

“下沉市場(chǎng)”的生態(tài)

隨著“逃離北上廣”逐漸從“營(yíng)銷口號(hào)”里出圈，被各種社會(huì)熱點(diǎn)推動(dòng)著成為一種價(jià)值觀，相當(dāng)一部分年輕人開始選擇躺平，認(rèn)為選擇比努力更重要，開始放棄所謂“北上廣容不下肉體，三四線放不下靈魂”的論斷，逃離內(nèi)卷，下沉回老家。

也正是隨著這群“縣城中產(chǎn)”的回鄉(xiāng)，下沉市場(chǎng)正在發(fā)生新的改變：一方面，他們?cè)谝痪€市場(chǎng)形成的消費(fèi)觀是標(biāo)準(zhǔn)意義上的用腳投票，能夠扮演市場(chǎng)調(diào)節(jié)中“那個(gè)看不見的手”改變縣城消費(fèi)生態(tài)；另一方面，在“北漂”的經(jīng)歷襯托下，他們更容易意識(shí)到自己“忽然寬裕的消費(fèi)能力”。

極光調(diào)研發(fā)布的數(shù)據(jù)報(bào)告就顯示：因?yàn)闆]有房貸等債務(wù)負(fù)擔(dān)，小鎮(zhèn)青年的可支配收入及消費(fèi)能力實(shí)際上會(huì)比一二線青年更多。

來(lái)源：極光調(diào)研

下沉的策略可能真的不太能拯救茶飲行業(yè)，但可能茶飲行業(yè)也并不需要“被拯救”。

因?yàn)樵谶@個(gè)提法里，我們似乎暗含了一種預(yù)設(shè)——奶茶是一個(gè)萌芽于一線城市的行業(yè)，是一種前衛(wèi)的商品，是需要消費(fèi)者們經(jīng)歷大量的“教育”才能接納的東西。

但實(shí)際情況是，有更多無(wú)名的、獨(dú)立的茶飲品牌偏安一隅，他們更熟悉本地“下沉”的生態(tài)，他們?cè)趷灺暟l(fā)財(cái)。

2019年7月，媒體人兼創(chuàng)業(yè)者“十一的懶爸爸”寫了一篇《我在下沉市場(chǎng)的一個(gè)月》，引發(fā)了很多投資者和媒體對(duì)下沉市場(chǎng)的興趣，但他在后續(xù)文章里也寫道，自己并不喜歡“下沉市場(chǎng)”這個(gè)概念，因?yàn)橄鲁谅燥@傲慢，容易讓人錯(cuò)過(guò)機(jī)會(huì)。

我們不妨借鑒薩伊德在《東方學(xué)》中反思，這樣賦予縣城異域化的想象，用這樣割裂和獵奇的目光來(lái)凝視縣城，是不是只是城市居民的滿足？還是為消費(fèi)者支付更高費(fèi)用買下“遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于商品本身價(jià)值”的奶茶找一個(gè)比較好接受的理由？

  

離開龍州縣時(shí)，我去了一家提供茶飲的小吃店，老板的丈夫熱愛養(yǎng)苔蘚、綠植、錦鯉和鸚鵡，他在一樓用一組桌椅的面積換了一個(gè)小假山養(yǎng)錦鯉——這看起來(lái)并不符合餐飲零售所講求“坪效比”，店面被占據(jù)了相當(dāng)一部分，假山似乎也從來(lái)不是能夠驅(qū)動(dòng)年輕人進(jìn)行溢價(jià)消費(fèi)的“副產(chǎn)品”。

我?guī)е鴨?wèn)題和老板聊了一下，得到的答案是這一棟樓都是他們家的，想不到做什么營(yíng)生那就開個(gè)飲食店好了。這可是一棟在城區(qū)主干道旁邊的四層半的樓啊。

或許在老板這里，“下沉”是他最大的“特權(quán)”。在這個(gè)被外部定義的市場(chǎng)里，他可以不追求翻臺(tái)率、不談坪效比，按照自己的心意定義所謂的消費(fèi)體驗(yàn)。

在獵奇和凝視之外，在邊緣生活的小鎮(zhèn)青年的生活狀態(tài)就是這樣的，他們生活簡(jiǎn)單，心態(tài)從容，并且不在意“下沉”。

來(lái)源：指北，作者 指北BB組洪咸，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除

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2016年“喜茶”獲得一億融資，各地店鋪引爆排隊(duì)狂潮；同樣發(fā)源于廣東省的茶飲品牌“奈雪の茶”也不甘示弱，至2017年底已在全國(guó)13城市增設(shè)店鋪；小型茶飲店也后起直追，通過(guò)簡(jiǎn)單的復(fù)制粘貼其他店的口味和風(fēng)格，迅速占領(lǐng)街頭巷尾并征服了人們的味蕾。

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無(wú)論哪座城市，都沒有一條商業(yè)街會(huì)缺少一家名字中帶“茶”的飲品店，如果有，那得怪這條街的跟風(fēng)程度不夠。滿街的“茶”字，高得出人意料的融資額與開店速度，似乎在宣告著茶業(yè)盛世的到來(lái)。而海的對(duì)岸，同為飲茶產(chǎn)茶國(guó)的日本，也有一場(chǎng)飲茶革命正悄悄展開。

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日本茶葉市場(chǎng)近年一直在低處徘徊，茶葉產(chǎn)量自2008年以來(lái)持續(xù)萎靡不振，雖有歐美“抹茶熱”提攜，貿(mào)易出口量有所上升，但國(guó)內(nèi)散茶消費(fèi)量仍逐年減少。如何喚起年輕人對(duì)日本茶的認(rèn)同感，重新發(fā)現(xiàn)日本茶的魅力成為了近年的首要課題。在這樣不景氣之下，也逐漸出現(xiàn)了新式茶飲店，他們以緩慢卻又沉穩(wěn)的速度逐漸展開，收獲了一批年輕擁躉，也取得了令人矚目的成績(jī)。

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中日新式茶飲店有何不同？懷著這樣的疑問(wèn)，我探訪了東京的東京茶寮、八茶茶屋、櫻井焙茶研究所，靜岡San Grams和 Maru-A兩地五處近期人氣較旺的茶飲店，五間茶店各有特色，但他們的共通之處也是非常清晰的。

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1、以日本清茶為中心

五家茶飲店均以煎茶清飲為中心，冷熱可選。其中以冷泡煎茶最受歡迎，清爽的口感和翠綠的顏色顏色非常適合炎熱的夏日午后。值得一提的是，靜岡的San Grams摒棄了日本傳統(tǒng)將不同茶園茶混合取長(zhǎng)補(bǔ)短的做法，而是開發(fā)單茶園茶品售賣。這在國(guó)內(nèi)似乎習(xí)以為常的事，在日本可謂開創(chuàng)了一股新風(fēng)。

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日式茶飲套餐

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2、一目了然說(shuō)明

以東京茶寮為例，在菜單上會(huì)附上每種茶的產(chǎn)地說(shuō)明，澀味鮮味甜味指數(shù)也有明確數(shù)字標(biāo)注，讓即使完全不懂茶的顧客也能輕松選擇。這家店以茶飲套餐形式販?zhǔn)郏櫩涂勺赃x兩種茶，如此一來(lái)，客人在喝的過(guò)程中能對(duì)各類茶細(xì)微的差別有更加直觀深刻的感受。另外，位于靜岡茶產(chǎn)地菊川的San Gurams還設(shè)有經(jīng)由專業(yè)培訓(xùn)的服務(wù)員為客人講解沖泡方法，由客人親自操作，顧客體驗(yàn)頗高。

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包裝

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3、與本土文化復(fù)興事業(yè)緊密聯(lián)系

在各茶鋪中不僅充滿了日本設(shè)計(jì)元素，與之相配茶點(diǎn)會(huì)根據(jù)四季變化充分利用本地食材制作。更難能可貴的是，店內(nèi)常設(shè)有本地手工作的茶具展賣，常舉辦地域文化展，講座等提升文化認(rèn)同感、復(fù)興本土文化的活動(dòng)。

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餐具由本地工匠制作

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4、共同的信念：想讓你喝到好喝的日本茶（おいしい日本茶を飲んでほしい）。

這是一句異常簡(jiǎn)單卻又難做的一句話。在瓶裝茶飲料盛行的當(dāng)下還會(huì)自己泡茶喝的日本年青一代實(shí)屬罕見，喝慣了瓶裝飲料的人在第一次喝冷萃茶常會(huì)驚異于其巨大的差別：呀！這才是日本茶，原來(lái)日本茶可以這么好喝！

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重新喚起年輕人對(duì)茶的興趣對(duì)于傳統(tǒng)茶界而言無(wú)異于一場(chǎng)革命運(yùn)動(dòng)，對(duì)茶的重新定位以及飲茶方式的革新成為了中心問(wèn)題。飲茶方式的革命從冷萃咖啡處得到靈感，由散落在日本各處的傳統(tǒng)茶企的年輕繼承人發(fā)起，試圖通過(guò)新的沖泡方法，即冷泡和與之相應(yīng)的新制法來(lái)重新喚起日本茶的新生命。而新的日本茶，不僅要充分保留傳統(tǒng)日本茶的原汁原味，更重要的是，新的符合現(xiàn)代氣息的魅力。

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這種魅力應(yīng)該是開放的，無(wú)論男女老少，國(guó)籍背景，知識(shí)多寡，都能感受到茶給人帶來(lái)的身心愉悅；這種魅力要是現(xiàn)代的，傳統(tǒng)日本茶想要面向現(xiàn)代日本，現(xiàn)代世界，就需要重新解構(gòu)其美學(xué)語(yǔ)言并通過(guò)當(dāng)下語(yǔ)言和姿態(tài)切實(shí)傳遞給受眾；這種魅力更是基于傳統(tǒng)的，即使制法和飲法有了變化，但茶的真滋味是一脈相承的，若失了茶味何言茶精神呢。

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除了開設(shè)茶店，革命者們還設(shè)計(jì)出了配合新飲法的茶具；創(chuàng)造了可以與茶相適應(yīng)的料理并開設(shè)餐廳；去往各地參加國(guó)際茶展、茶賽；開設(shè)面向外國(guó)人的茶葉旅行計(jì)劃；配合日本政府文化事業(yè)做出宣傳。

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任何革命都需要思想基礎(chǔ)做準(zhǔn)備，這場(chǎng)柔軟飲茶革命得以展開的基礎(chǔ)是日本青年對(duì)自身文化認(rèn)同感的提升。隨著2020東京奧林匹克運(yùn)動(dòng)會(huì)的接近，日本文化在世界上綻放的奇特光彩比往日更加絢爛。茶也同樣，20年間，日本茶的輸出量增長(zhǎng)了10倍，年輕人們突然發(fā)現(xiàn)在國(guó)內(nèi)被忽視的小小一杯茶竟被越來(lái)越多的外國(guó)人所認(rèn)識(shí)并喜歡。

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這樣一杯小小的日本茶是如何征服世界的？

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為了回應(yīng)大家的疑問(wèn)，書店中介紹茶的雜志多了起來(lái)，這類雜志不僅有關(guān)于日本茶詳盡可靠的入門介紹，也有茶農(nóng)對(duì)每一片茶田的悉心照料，制茶人對(duì)味道的不懈追求，還有藝術(shù)家對(duì)茶的詮釋和發(fā)揚(yáng)，其最終目的，都是引導(dǎo)讀者重新認(rèn)識(shí)日本茶的魅力，繼而也加強(qiáng)讀者身為日本人的自豪感。隨著各類茶書和茶雜志的推出，人們對(duì)日本茶的認(rèn)知和接受度大幅提高，越來(lái)越多的人重新開始飲用日本茶。

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與日本的保守不同，中國(guó)的茶之路一直以來(lái)都頗有大破大立之勢(shì)：從西南邊陲的腌茶、烤茶到隋的煮茶，宋朝出現(xiàn)點(diǎn)茶法后唐時(shí)煎茶法式微，再后來(lái)明太祖禁造團(tuán)茶，泡茶法開始占據(jù)人們的生活。

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如今遍地開花的網(wǎng)紅奶茶店是否將取代泡茶法成為新的飲法？他們常自詡為新式中國(guó)茶的引領(lǐng)者和創(chuàng)造者，可他們是否有足夠的能力來(lái)引領(lǐng)這場(chǎng)國(guó)內(nèi)茶葉革命呢？

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我認(rèn)為是有待商榷的，理由有二。

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首先，新式茶飲店售賣的茶是“甜”茶，沒有清飲的真滋味，仍舊以奶茶、奶蓋茶、水果茶為主?；仡欀袊?guó)茶之路，即使一變?cè)僮?，但可以看到在這條漫漫長(zhǎng)路中，茶是往越來(lái)越精簡(jiǎn)，越來(lái)越忠于原味的方向改變的。這原味，又是充滿意趣與生機(jī)。

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滋味是中國(guó)茶的靈魂，網(wǎng)紅茶店即使使用了比一般茶粉成本高出好幾倍的原料，但其中添加的大量糖、奶蓋、水果仍然掩蓋了茶的大部分本味，有喧賓奪主之嫌，難以代表茶精清淡潔的性格特征。

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奶蓋與水果為主的中式奶茶

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新式茶店目前多使用高香型紅茶、烏龍茶等口味易于大眾接受的茶，而滋味更加微妙的白茶、黃茶、普洱茶等則難以登上菜單。另外，變化萬(wàn)千的滋味是中國(guó)茶無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì)，然而奶茶店同一茶類僅提供一種茶以供選擇，也無(wú)法全面為顧客提供同種茶類不同原料或產(chǎn)地之間微妙的差異的對(duì)比體驗(yàn)。

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第二，新式茶飲店經(jīng)營(yíng)者多數(shù)沒有足夠的專業(yè)背景知識(shí)，也未能承擔(dān)起向公眾普及茶葉知識(shí)的責(zé)任。茶學(xué)可以簡(jiǎn)單到只是看茶泡茶，也可以是復(fù)雜到包羅歷史地理水文地質(zhì)的大綜合學(xué)科。茶學(xué)在國(guó)內(nèi)其發(fā)展不過(guò)數(shù)十載，可以看到，目前公眾對(duì)茶仍有諸多疑問(wèn)和誤解，在茶葉復(fù)興路中故弄玄虛，渾水摸魚的人不在少數(shù)。面對(duì)如此現(xiàn)狀，有責(zé)任的領(lǐng)路人應(yīng)當(dāng)承擔(dān)起去愚昧和去媚的責(zé)任。

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同一款茶做成的熱飲、冷飲、冰激凌

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可惜的是，我們很難看到新式茶飲在此方面做出的努力。商業(yè)化的今天，茶對(duì)多數(shù)經(jīng)營(yíng)者而言，或許只是打開成功大門的金鑰匙，其傳承與風(fēng)骨，不過(guò)泛泛宣傳臺(tái)詞。我們需要?jiǎng)?chuàng)造的是商品茶，不單單只是爆品茶。

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新式茶店門檻較低，口味新穎，更容易抓住年輕人市場(chǎng)是事實(shí)。但對(duì)于整體茶葉市場(chǎng)而言，奶茶只是一個(gè)小的分支，無(wú)法也不能代表燦爛多樣的中國(guó)茶。

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各式茶飲料

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我并不認(rèn)為中國(guó)應(yīng)該學(xué)習(xí)日本推廣冷泡，中國(guó)茶與日本茶擁有各自兩套不同的評(píng)判系統(tǒng)，冷泡無(wú)法體現(xiàn)國(guó)人對(duì)于茶口感、香味和葉形的追求，對(duì)于愛飲熱水的中國(guó)而言也是一種較難推廣開來(lái)的方式。

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但那一份僅僅想讓人喝上好喝茶的嘗試和對(duì)傳統(tǒng)味道的堅(jiān)持，對(duì)于“苦”的堅(jiān)持，卻是國(guó)內(nèi)茶界所不得不思考的問(wèn)題，接下來(lái)的中國(guó)茶會(huì)以怎樣面目示人呢？我想一定會(huì)有新的革新讓茶以最本真又嶄新的姿態(tài)溫潤(rùn)中國(guó)人的心。

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文|安然，畢業(yè)于云南農(nóng)業(yè)大學(xué)，

現(xiàn)為《茶業(yè)復(fù)興》自媒體編輯

部分圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)

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END

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忽而今夏，茶飲的需求也隨氣溫的攀升而逐漸增加，茶飲市場(chǎng)又將迎來(lái)消費(fèi)的一大“高峰期”。這對(duì)于茶行業(yè)而言，既是挑戰(zhàn)又是機(jī)遇。面前是廣闊的市場(chǎng)需求，周邊則擠滿著虎視眈眈的競(jìng)爭(zhēng)者，要想突出重圍擁抱更多的消費(fèi)者，需從把握市場(chǎng)動(dòng)向、完善企業(yè)建設(shè)等多方面謀劃。