茶因水而醇

清茶，經(jīng)過滾燙的水的澆灌，才能散發(fā)幽幽的芬芳。彼此之間，如同茶與水，相互煎熬、融合，彼此成就。經(jīng)歷種種，我們在悟道一杯茶的同時，也能更懂得自己。

  

  

  

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(《吃茶去》雜志)茶從離開茶樹的那一刻起，就期待著與水相逢;水從奔騰流淌伊始，就追逐著茶的蹤影。茶與水是一對神奇的伴侶。茶因水而蘇醒重生，水因茶而豐潤甘美。

明人張源在其《茶錄》中寫道：“茶者，水之神也;水者，茶之體也。非真水莫顯其神，非精茶曷窺其體?！睆埓髲汀睹坊ú萏霉P談》云： “茶性必發(fā)于水。八分之茶，遇水十分，茶亦十分矣;八分之水，試茶十分，茶只八分耳!” 兩段話，講的是一個意思：“精茗蘊香，借水而發(fā)，無水不可論茶也?！?許次紓《茶疏》)故欲治好茶，必先擇真水。

真水即好水，即宜茶之水，無錫惠山泉是也。相傳茶圣陸羽曾親品其味，故惠山泉又名陸子泉。晚唐李德裕尤好飲之。他履任宰相時，不惜民力，從江蘇無錫一路專設“遞鋪”，運送惠山泉水到三千里外的長安。此舉，確系擾民苦民，遭后人詬病。然而，這位李相爺鑒水的本領確實了得。南唐尉遲偓《中朝故事》記載：“李德裕居廟廊日，有親知奉使京口(今鎮(zhèn)江)。李曰：‘還日，金山下?lián)P子江中急水，取置一壺來。’其人忘之，舟上石頭城，方憶之，汲一瓶歸京獻之。李飲后，嘆訝非常，曰：‘江南水味，有異于頃歲，此頗似建業(yè)石頭城下水?！淙酥x過，不敢隱”。

北宋時，京都汴梁的文人雅士、達官貴人，乃至“肉食者”皆以惠山泉水作為相互饋贈的上等禮品。歐陽修請蔡襄(北宋著名書法家)為他書寫《集古錄》序文，后精選四件禮品作為潤筆，其中就有惠山泉一瓶。

還有那位炳耀千秋的蘇大學士，也是一位品茶鑒水的高人。蘇軾在杭州任通判時，有故人贈他新茶。為了烹出真味，曾以詩向無錫知縣焦千之索要惠山泉水：“精品厭凡家，愿子致一斛”。后來，皇帝御賜蘇軾一小龍團茶，他專程趕赴無錫惠山?！蔼殧y天上小團月，來試人間第二泉?！?《惠山謁錢道人烹小龍團》)在他看來，只有以惠山泉試龍鳳餅，方不負精茗之鮮馥，可謂雙絕雙美矣。

惠山泉為山水，是通過巖層裂隙過濾了的，雜質(zhì)極少，且“味甘”而“質(zhì)輕”。那位寫過：“鋤禾日當午，汗滴禾下土”的中唐詩人李紳曾贊曰："惠山書堂前，松竹之下，有泉甘爽，乃人間靈液，清鑒肌骨，漱開神慮，茶得此水，皆盡芳味也?！笔廊私苑Q惠山泉天下宜茶之水，誠哉斯言。

不過，也有不完全買賬的，乾隆爺便是。乾隆有只小銀斗，那是他擇水、試水的“神器”。清《冷廬雜識》記載，乾隆每次出巡，常喜歡帶一只精制銀斗，“精量各地泉水”，如杭州虎跑泉、鎮(zhèn)江中泠泉、濟南珍珠泉等。按水的比重從輕到重，以輕者為上。量得惠山泉水斗重一兩四厘，北京的玉泉山水，水質(zhì)最輕，斗重一兩。于是欽定玉泉山泉水為“天下第一泉”。此處插敘幾句：普天之下，號稱“第一泉”者，多矣。若細加考量，并非秉持同一標準，而是各持一端，各有各的說辭。比如，乾隆之所以把惠山泉定為“天下第二泉”，就是因為水質(zhì)略重了些。他在《玉泉山天下第一泉記》中說的明白：“水味貴甘，水質(zhì)貴輕，玉泉每斗重一兩，他處名泉無此輕者?！?、“則凡出于山下，而有冽者，誠無過京師之玉泉，故定為天下第一泉?！鼻〉脑u判標準是以水質(zhì)輕者為上，兼及水味甘、冽(清冷)。

水之輕重，有點類似今人所說的軟水、硬水。硬水中含有較多的礦物質(zhì)(鈣、鎂離子和鐵鹽等)，增加了水的重量。用硬水泡茶，茶湯味澀而苦。水以輕為美，乾隆知之耶。

據(jù)《清稗類鈔》記載，乾隆出巡時，必載玉泉水隨行。由于“經(jīng)時稍久，舟車顛簸，色味或不免有變”。身邊左右便把玉泉水納入大容器中，做上記號，再傾入其他泉水加以攪動，待靜止后，“他水質(zhì)重則下沉，玉泉體輕故上浮，提而盛之，不差錙銖”，名曰“以水洗水”。

彼時清皇宮內(nèi)飲水,均取自玉泉山。西直門是水車必經(jīng)之門，亦稱“水門”。每天清晨最先進出西直門的必是插著黃龍旗的運水馬車。一輛輛在寒風中碾過城門下的青石板路，發(fā)出吱吱嘎嘎的聲響，時斷時續(xù)，回響在熹微的晨光里。

其實，若論輕，雪水最輕?！督鹌棵贰返?1回《吳月娘掃雪烹茶》可謂曲盡其妙。西門慶正室夫人“吳月娘見雪下在粉壁間太湖石上甚厚，下席來，教小玉拿著茶罐，親自掃雪，烹江南鳳團雀舌與眾人吃。正是：白玉壺中翻碧波，紫金杯內(nèi)噴清香?！薄都t樓夢》中，妙玉最是“小資”，她招呼寶釵和黛玉到耳房中喝的“體己茶”，就是妙玉收藏了五年，從梅花上掃下來的雪水烹的茶。此等故事雖小說家言，卻并非信口開河。古人稱雪水為烹茶的“天泉”。融雪烹茶，一取其甘甜，二取其冷冽。乾隆皇帝“遇佳雪，必收取，以松實、梅英、佛手烹茶，謂之‘三清’”頗得雅名。唐代白居易的“掃雪煎香茗”，宋代辛棄疾的“細寫茶經(jīng)煮茶雪”，元代謝宗可的“夜掃寒英煮綠塵”，清代曹雪芹的“掃將新雪及時烹”等，都是贊美用雪水沏茶的。漫漫寒夜，三五惺惺相惜的知己，圍爐小坐，煮雪烹茗，古人之雅趣也，不知這等詩情畫意如今尚存乎?

品茗之事，文者自文，俗者自俗。那些為衣食而常年勞碌奔波的布衣草根，大抵沒有那種閑情逸致去收藏梅花上的雪。烹茶煮茗主要靠井水。舊時不拘城鄉(xiāng)，家家院子里都有一口水井，有客登門，幾句寒暄之后，主人便走到爬滿青苔的井口，抖動井繩，汲起一桶冬暖夏涼的井水，點火煮茶便是。這情景我并不陌生，故鄉(xiāng)的水井至今還留在我童年的記憶里。

眾所周知，如今的泉水、井水、雪水，乃至江河湖水的水質(zhì)，遠不及先前潔凈?？蓮阶匀盹嬘谜撸攘葻o幾。如此，難為了眾茶客。我們該怎樣選擇宜茶之水呢?

大體說來有“五字真言”，：水質(zhì)要求活、輕，清;水味要求甘、冽。這是歷代茶人擇水、論水、評水長期實踐經(jīng)驗的總結，也是現(xiàn)代茶人對泡茶用水的基本看法。其一，水源要活。流水不腐，活水有自然凈化作用，泡出的茶湯特別鮮爽可口?！八粏柦?，要之貴活?！?宋 唐庚《斗茶記》)其二，水體要輕。如玉泉山泉水，水以輕為美。其三，水質(zhì)要清。水清則無雜質(zhì)、無沉淀、無色透明，最能顯出茶的本色。其四，水味要甘?！胺菜桓?，能損茶味?！彼^水甘，即入口，舌尖有甜滋滋的感覺。咽下去后，喉中也有甜爽的回味，用這樣的水泡茶自然美味愈美。其五，水溫要冽。冽即冷寒之意，“泉不難于清，而難于寒”，“冽則茶味獨全”。因為寒冽之水多出于地層深處的泉脈之中，所受污染少，泡出的茶湯滋味純正。去年，我參加北京一盛大茶博會，看到有專用“泡茶水”面市。詰之，商家答曰，水源取自地層深處，是水溫常年保持在5攝氏度以下天然冷泉水。我品了品，口感柔、軟、甘、冽。

行文至此，我想結合日常飲用水作些述評。一是山泉水:從山巖斷層細流匯集而成，富含各種對人體有益的微量元素，又經(jīng)過砂石過濾，水質(zhì)清凈晶瑩，用這種泉水泡茶，口感特別微妙。然而，山泉水并非隨處可得，亦并非凡山泉水皆可飲。

二是江、河、湖水:屬地表水，含雜質(zhì)較多，混濁度較高，一般說來，用這樣的水沖茶，效果不佳。但在遠離人煙，又是植被生長繁茂之地，污染物較少的，仍不失為沏茶好水。唐代陸羽在《茶經(jīng)》中說：“其江水，取去人遠者”，良有以也。

三是井水:屬地下水，懸浮物含量少，透明度較高。但它又多為淺層地下水，特別是城市井水，易受周圍環(huán)境污染，用來沏茶，有損茶味。若能汲得活水井的水沏茶，同樣也能泡得一杯好茶。

四是自來水:含有用來消毒的氯氣等，在水管中滯留較久的，還含有較多的鐵質(zhì)，會使茶湯呈褐色，喝起來有苦澀味。所以用自來水沏茶，最好用無污染的容器，先貯存一天，待氯氣散發(fā)后再煮沸沏茶。

五是純凈水 :現(xiàn)代科學的進步，采用多層過濾、反滲透技術，可以將一般的飲用水變成不含有任何雜質(zhì)的純凈水，并使水的酸堿度達到中性。用這種水泡茶，不僅因為凈度好、透明度高，沏出的茶湯晶瑩剔透，而且香味純正，無雜味，鮮醇爽口。此外，質(zhì)地優(yōu)良的礦泉水也是較好的泡茶用水。

有了好水、好茶，再加之好茶具、好手藝，那果真稱得上“有好茶喝，會喝好茶，是一種清?！绷?。

【摘自2015年第5期《吃茶去》雜志;作者：袁振生(山西陽泉)】

一壺茗茶道禪味 · 半曲禪樂養(yǎng)性靈

家人當彼此成就，猶如茶與水

如果我是開水，你是茶葉，那么你的香郁必須倚賴我的無味。讓你的干枯柔柔的在我里面展開、舒散，讓我的浸潤舒展你的容顏。

對上面這兩句話，有這樣的解讀：

第一層：茶是女子，水是男子。水的細膩、熱烈，讓這茶像花一樣綻開，散發(fā)出那濃郁的香氣和迷人的光彩。

第二層：茶為男子，水為女子。水做的女人給了男人重生，讓男人在她的世界里熠熠生華。

聯(lián)系到之前看過的電影《找到你》中三個母親的故事，對此，贊同得無以復加。

第一位母親是位職業(yè)女性，為將來給孩子更好的生活，拼命打拼于職場，卻被人職責沒有盡到當媽的責任。

第二位母親出身貧寒，婚后甚至孕期，一直遭受家暴。女兒患重病，丈夫便“消失”。

第三位母親學歷不低，為了育兒和家庭放棄工作。但丈夫事業(yè)有成后出軌，又無望爭取到孩子撫養(yǎng)。

暫且不論這三位母親所代表的女性的困境與焦慮，有三個母親，就有三個丈夫，但在這三個家庭里，作為丈夫和父親的男人，很大程度上一直是缺席的。

眾所周知，家庭從來不是一個人的事，需要兩個人的經(jīng)營。就像水喚醒茶，茶成就水；水包容茶，茶豐富水；茶因水而重生，水因茶而清香一樣。

家是兩個人的事業(yè)，你能明白他的辛苦，他能心疼你的付出：彼此寵愛，互相體貼，彼此成就，猶如茶和水，才能幸福永久。

友人當相互襯、擇，猶如茶與水

我們必須熱，甚至沸騰彼此才能相溶。我們必須隱藏在水里相覷，相纏。一盞茶功夫，我倆才決定成一種顏色。

在這個世上，最可貴的是陪伴，最暖心的是情感，這些朋友都能給你。

只不過，總需要一起走過一段路，才能知道友情是深是淺；總要一起經(jīng)過一切冷暖波瀾，才能知道友情是真是假。

人生一世，草木一秋，幾度冷暖，幾許紛繁，真朋友間或許不需要時時觥籌交錯，卻能進入純粹的友情世界。

心意息息相通，如高山與流水，山澗與幽蘭，亦如茶與水之間有著禪意的相聯(lián)。

所以，就算開朗活潑如你，遇到沉穩(wěn)安靜如我，只要彼此有熾熱的赤子之心，真實地表達自己，讓思想盡情地碰撞，照樣能擦出友情的火花。

當然，人與人之間需要適當?shù)木嚯x和空間。這時如果發(fā)現(xiàn)，兩個伙伴之間再怎樣努力都無法理解，那這份友情就適可而止吧。

畢竟，水溫就像是朋友之間為人處事的方式，過冷過熱都不會有好結果；而茶與水的質(zhì)量，就像是人品性格，關乎好壞，更關乎恰當。

粗茶未必是劣茶，精茶未必是好茶。再名貴的茶，如果水濁器俗，也是劣茶。

邊地農(nóng)村的深山野茶，若以山林泉水輔佐，鄉(xiāng)間缶器烹沏，也可將茶的個性表露無遺。以虔誠心，平常心，為茶擇水、擇器，也正是對待朋友的方式啊。

戀人當相互泡，猶如茶與水

無論你怎樣浮沉、把持不定，你終將緩緩落下，攢聚在我最深處。那時你最苦的一滴淚，將是我最甘美的一口茶。

“泡”真是個神奇的詞啊。

你看，原本茶只是一片葉子，水只是清澈的一灣，一旦水提高了溫度，茶葉褪去了包裝，并泡于水中，兩者便產(chǎn)生了奇妙的茶湯。

更重要的是，泡茶如相戀，經(jīng)歷種種，才能恰到好處。

戀人的相識，是頭道茶。水從未婉轉低緩，一直向前奔流不回頭，只是低下頭時淚流淺痛；

茶依舊安然靜好，依舊驀然等待尋覓渴盼，只是抬眼之際淚眼漣漣，其間更多的是青澀不爽之味。

戀人的相知，是第二道茶。茶葉在水中翻滾浮沉，水從未停止?jié)L燙的澆灌與浸潤，兩者相互煎熬、融合，彼此成就，慢慢的開始有了滋味。

雖然喝起來有帶較濃的青澀苦味，但已能嘗到香味。

戀人的相愛，是第三道茶。茶在杯盞中的沉浮之間，如兩人之經(jīng)歷的風霜雪雨，彼此之間已能更加智慧從容地相處。此時的茶最醇，最甘甜，也是兩人幸福的收獲。

戀人的相守，是第四道茶。杯盞之中余香仍留，擎一盞清茶，任幽香沖去了浮塵，沉淀了思緒，心情悠靜可長遠。

此時人已老，凡所愛皆清淡，而曾經(jīng)的滾燙澆灌、浮浮沉沉，現(xiàn)在都可以坐著搖椅，慢慢聊。就如同那句話：

所以啊，相愛過程，如杯中之茶，經(jīng)火熱之水浸泡，你最苦的一滴淚，將是我最甘美的一口茶，耐人尋味。

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