茶英語怎么說

春節(jié)前去了趟倫敦，主要是去看看大英博物館的寶貝，作為一個重度武夷巖茶的成癮性患者，不管去多遠(yuǎn)，帶上茶是必須的一件事，就在我打包這些王威王、牛肉、慧苑百年老叢的時候，我突然想到一個很重要的問題，如果這些公主啊，王子啊，爵士啊和我一起喝茶的時候，我到底該怎么用他們的母語和他們介紹武夷巖茶呢？

畢竟向每一個腰包肥厚的人推廣武夷巖茶就是我們值得奮斗終身的事業(yè)吧。請教同行的一位博士，得到的答案居然是：你就說烏龍茶就好，外國人不分這些的。

烏龍茶！你知道烏龍茶英文怎么說嘛？oolong?TEA，我一條啜茶時無比靈巧的舌頭居然發(fā)不出這個音。

我看他這個博士可能也是翟博士的同學(xué)吧。博士靠不住我們問百度。武夷巖茶目前最主流的翻譯大概有這么幾個，每個好像都能用，每個又都似乎有點(diǎn)小遺憾。

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最常見的翻譯

WUYI ROCK TEA

這種翻法是最常見的一種，你在茶葉城見到的泡袋上也大多是。這種的基本上算是和long?time no see People mountain People SEA 是一種典型的CHINGLISH就是中式英語的翻譯方法。也正是因?yàn)槿绱?，正兒八?jīng)的學(xué)術(shù)界不太愛用他，基本上能和北大教授給流浪地球挑毛病一樣挑出幾十條毛病。

但是其實(shí)Y老師還挺喜歡這個詞的，比如ROCK雖然直接翻巖茶是不太準(zhǔn)確的，但是ROCK這個詞在英語體系里本來就有很多含義，除了巖石以外他會指代某些寶石這不是正好體現(xiàn)了巖茶的貴嗎？

而Rock除了石頭之外最著名的意思大概就是搖滾了，Y老師也不止一次的把巖茶比喻成茶中的搖滾，當(dāng)然和歪國人說這茶是茶中的搖滾他們未必聽的懂，但是你只要擺出搖滾的手勢和他們說這就是我們泡巖茶的手勢就OK啦。

音樂無國界，哦耶！

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最學(xué)術(shù)的翻譯

Mt.WUYI`s Cliff-grown Teas

這個翻譯最早見諸文字是由華茶基金會的陳輝提出的，這個翻譯法應(yīng)該是借鑒了葡萄酒和咖啡這樣國際上傳統(tǒng)的地域特色農(nóng)產(chǎn)品的翻譯方法，顯得特別正式，估計(jì)真的見到王妃時候可以用這種翻法。

但是這種專業(yè)的翻法在Y老師看來也有一些遺憾的地方，就是他雖然很準(zhǔn)確的翻譯出來的武夷巖茶的種植地區(qū)甚至是環(huán)境（Cliff有懸崖的意思，加上CLIFF算是正巖吧），但是缺乏了工藝的聯(lián)系。

種在武夷山的可不止巖茶，還有紅茶，這些年更是連白茶都有了，要知道在18XX年的時候外國人對茶葉的認(rèn)識還是，紅茶是紅茶樹上長出來的，綠茶是綠茶樹上長出來的，你泡一杯足火的巖茶給老外喝的時候，他甚至可能覺得這是咖啡。

在這樣的語境下，如果只強(qiáng)調(diào)環(huán)境完全不提工藝，可能就犯了和Y老師一樣唯山場論的政治錯誤。

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最中國的翻譯

WUYI YAN CHA

既然沒有一種翻譯能夠完全表達(dá)巖茶環(huán)境和工藝的復(fù)雜，那么還有一種大巧不工的方式就是：直接說中文。

為了表達(dá)對老外主人地位的禮貌，我們也可以說小沈陽式的中文WUYIYANCHA，反正接下來的介紹都要花掉我所有的口水，誰又在乎名字叫什么呢？

今年柏林電影節(jié)王小帥導(dǎo)演的《地久天長》順利拿下男女主角兩座銀熊，主持人在介紹影片的時候就是這種小沈陽式的發(fā)音：地久天長。。。。話說回來這種翻譯在某種程度上也體現(xiàn)了我們現(xiàn)在該有的文化自信吧。

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部分圖片源于網(wǎng)絡(luò)

新時代下的茶藝師何去何從

  戎新宇

戎茗軒私塾茶學(xué)講堂創(chuàng)始人

福建省評茶師協(xié)會副秘書長

國家一級評茶師

近期茶行業(yè)中對于茶藝與茶藝師的討論正在不斷發(fā)酵，業(yè)內(nèi)專家、大咖等紛紛發(fā)文各抒己見。對于大家的觀點(diǎn)，無論怎么講我都是贊同的。因?yàn)楦矣诎l(fā)聲的態(tài)度，期盼向好的心情，以及犀利改革的觀點(diǎn)，都是值得稱贊的。中國茶人心系中國茶藝，本無對錯可言！

一個人，當(dāng)卸掉了頭銜、名譽(yù)、身份、地位的鎧甲后皆是平等的，專家、大師等虛名不必過多考量，即便認(rèn)知淺薄、文化不夠，難不成還不讓人說話了不成？所以，借由此事我倒是非常鼓勵心系國茶的有識之士們，不妨都大膽給出自己的觀點(diǎn)與想法，關(guān)注這一事件的人群也都應(yīng)客觀的來探討解決問題的本質(zhì)。目的只有一個，本著為了茶界的共同利益出發(fā)，讓茶行業(yè)未來可以更好的發(fā)展。

 

（圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）

發(fā)文一定會有自己的觀點(diǎn)和立場，說沒有那是假話，觀點(diǎn)本無絕對的中立或兩極。所以，在落筆之前我需要先給自己找一個位置。熟悉的茶友都知道，我的定位十年如一日未曾改變，一直自詡是一位茶世界的守門人。既然是個“看大門”的，那必然是個站門外的人。此前已有許多老師、前輩們以業(yè)內(nèi)專業(yè)的視角做出了深度的剖析，我就以一個”門外漢“的身份來談一談，我個人及同我一樣的愛好者或消費(fèi)者們，是如何看待茶藝及茶藝師的吧。

茶藝師絕不是Sales

 

如果牙醫(yī)不應(yīng)該靠推銷牙膏來創(chuàng)造價值，那么茶藝師應(yīng)該靠銷售茶葉來體現(xiàn)價值嗎？

 

去理發(fā)店剪頭發(fā)時，若你買了產(chǎn)品或辦了消費(fèi)卡，那些不知道姓什么的Tony或Andy愿意自降服務(wù)價值，為你提供優(yōu)惠或免費(fèi)的服務(wù)，這是美容美發(fā)行業(yè)部分發(fā)型師慣用的銷售套路。作為茶藝師，你愿意被消費(fèi)者貼上同樣的標(biāo)簽嘛？

 

當(dāng)使用打車軟件叫到一輛專車，請問到達(dá)目的地時你為什么要付錢給司機(jī)？他有賣給你具體什么產(chǎn)品嗎？你最終是消費(fèi)了什么？

（圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）

拋出這些問題是為了糾正大家一個傳統(tǒng)的觀念，服務(wù)本身是有價值的，它絕不是產(chǎn)品的附加值！茶藝師也絕不是Sales。茶藝師若想在可預(yù)見的未來，靠自身專業(yè)技能不依托產(chǎn)品銷售而“獨(dú)立生存”，擺正職業(yè)認(rèn)知、提升服務(wù)技能才是關(guān)鍵。不然本應(yīng)雙手創(chuàng)造價值的職業(yè)卻淪為了靠套路賣貨行檔，說的好聽點(diǎn)充其量也只是一個會泡茶的銷售而已。這樣的惡性循環(huán)發(fā)展下去，茶文化也不過是賣茶葉時身上披著的一件外衣。

我承認(rèn)文化可以創(chuàng)造價值，但不應(yīng)該成為賣貨時穿上、下班時就丟一旁的“工作服”。為什么經(jīng)常會遇到茶客比茶藝師還懂茶的場景？許多茶藝師常會被客人牽著鼻子走，談到茶兩句話就被懟得啞口無言。

（圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）

現(xiàn)如今，中國飲茶的消費(fèi)人群正在向高學(xué)歷、高凈值和年輕化發(fā)展。而行業(yè)中茶藝師從業(yè)人員的綜合素養(yǎng)與市場的消費(fèi)期望出現(xiàn)嚴(yán)重斷層，這樣才會導(dǎo)致近期大家熱議的“怪相橫生”，所謂怪相就是脫離了茶藝師應(yīng)有的職業(yè)面貌，要么不假思索地揪住文化就張冠李戴；要么一擁而上、硬貼潮流、裝傻賣萌。例如：一說到年輕化，就刷抖音搞出個什么“雜技泡茶法”嘩眾取寵。更有一些連“雜技”都不愿苦練的人，就只有穿上古裝玩兒穿越，或者換上泳裝來博眼球。再如，一部分人把茶文化粗淺的理解為只是抄經(jīng)、插花、焚香、撫琴等等。誠然，這些都屬于傳統(tǒng)文化的一部分，但從茶藝師職業(yè)技能的角度看，都只是專業(yè)領(lǐng)域外的個人愛好罷了。

不是所有的茶藝師都應(yīng)該或者必須會插花、撫琴，也不是所有茶空間都應(yīng)該有木桌與竹林，我們不能將個人的愛好與理想強(qiáng)加于消費(fèi)者頭上。否則他們一定會問：“你的理想為什么要我來買單”？

（圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）

說回服務(wù)。現(xiàn)如今許多茶企或茶館在招聘茶藝師崗位時，對銷售能力有著嚴(yán)苛的績效考核，甚至對服務(wù)能力的評估最終還是以產(chǎn)品銷量來進(jìn)行核算。到頭來搞得茶藝師分不清楚到底是該把茶泡好還是該把茶賣好。也許你會問：“那不然呢？茶藝師不賣茶，難到白花錢養(yǎng)著嘛？”這就是該職業(yè)在業(yè)內(nèi)就界定不清的問題所在。陪酒的都在賣酒，泡茶的就應(yīng)該賣茶嗎？各位老板！茶藝師不是售貨員，茶藝師不是通過泡茶服務(wù)來換取產(chǎn)品銷售而獲利的，這樣的邏輯不叫附加值。代駕、閃送這樣的新生服務(wù)業(yè)都可以通過服務(wù)本身創(chuàng)造價值，茶藝師為什么一定要通過泡茶在賣茶的路上“舍近求遠(yuǎn)”呢？一個有趣的問題浮上水面，給人泡茶應(yīng)不應(yīng)該收費(fèi)？雖然，我好像是在為茶藝師說好話，可很多身為茶藝師的人恐怕看到這里也一定會覺得我是瘋了！

這并不奇怪，人類本身就是非常虛偽的動物。我們嘴上說著生命無價，實(shí)際上確實(shí)在消費(fèi)時間。來做一道簡單的數(shù)學(xué)題：一位年薪百萬的企業(yè)高管，按每月22天，每天8小時工作計(jì)算，每小時的價值是473.48元。如果他一天所創(chuàng)造的價值高于3787.88元，那么產(chǎn)生的剩余價值就是利潤。考慮到中國各地平均工資的差異，一位普通茶館的茶藝師月薪按5000元計(jì)算，每月工作22天的話，她的每小時值多少錢呢？28元！如果按30天計(jì)算每小時僅20元。

（圖片來源：攝圖網(wǎng)）

我們不妨在消費(fèi)者中做一個市場調(diào)查：如果一位訓(xùn)練有素、形象與氣質(zhì)俱佳的茶藝師，在環(huán)境優(yōu)雅的茶館為你提供專業(yè)沖泡及講解服務(wù)，每小時僅收費(fèi)20元，你是否愿意支付勞務(wù)費(fèi)給她？有歐洲餐館消費(fèi)經(jīng)歷的人都會知道，這樣服務(wù)的性價比可以說是超值的！因?yàn)殡S便一個點(diǎn)菜、傳菜的服務(wù)員所收取的小費(fèi)都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于這個價位。中國的一線城市部分路段一個小時的停車費(fèi)都不止20元。

 

假設(shè)消費(fèi)者能夠承擔(dān)并且愿意支付茶藝師的服務(wù)酬勞，那么在真實(shí)的場景中為什么這樣的消費(fèi)行為不成立？在消費(fèi)者眼中茶藝師是如何被定義的？

茶藝師不是服務(wù)員

消費(fèi)者眼中的茶藝師是侍茶者，以茶奉客是茶藝師的日常工作。在紅酒行業(yè)有與之對應(yīng)的職業(yè)被稱為侍酒師。茶藝師首先是要會泡茶，能夠看茶泡茶，在這個基礎(chǔ)上還要求具備向客人清晰、準(zhǔn)確地介紹茶文化、茶歷史以及科學(xué)飲茶、健康飲茶等相應(yīng)常識的能力。所以，之前的職業(yè)改革將茶藝師歸類為服務(wù)行業(yè)，從這個角度去理解未嘗不可。

很多人對此有抵觸情緒或強(qiáng)烈反對，主要原因是認(rèn)為這樣定義把茶藝師”放低“了，聽上去那么高雅的一個職業(yè)怎么就變成給人“端茶倒水”的服務(wù)員了呢？對此，我想說的是“端茶倒水”怎么了？以茶奉客是茶藝師這個職業(yè)的第一屬性。服務(wù)員又怎么了？只有在那些陳舊觀念的中國人眼中服務(wù)員才是社會的“底層工種”！

（圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）

近到日本、新加坡、馬蘭西亞，遠(yuǎn)到歐美等國，無論是在奢侈品店或者高檔餐館、酒吧，滿頭銀發(fā)、西裝筆挺的服務(wù)生比比皆是。他們熱愛自己的工作，從未覺得為人服務(wù)低人一等，他們?yōu)樽约旱摹耙话涯昙o(jì)”感到無比自信，因?yàn)樗麄儞碛械慕?jīng)驗(yàn)可以為顧客提供專業(yè)的服務(wù)和賓至如歸的消費(fèi)體驗(yàn)，同時也以此獲得高額的經(jīng)濟(jì)回報。

如今的中國同樣是注重人權(quán)的國家，我們不能再以陳舊的觀念去看待服務(wù)行業(yè)。我們?nèi)ワ埖瓿燥堧S口喊一句：“服務(wù)員”時，你難不成還真把他們當(dāng)“小二”嗎？茶藝師是服務(wù)行業(yè)從業(yè)者，他們以茶奉客，提供專業(yè)的服務(wù)、尊貴的消費(fèi)體驗(yàn)，同樣是受人尊重的。如果切換消費(fèi)場景，你在法國某家米其林三星的餐廳用餐，一位金發(fā)碧眼身著白襯衫、黑馬甲，帶著領(lǐng)結(jié)的侍酒師用字正腔圓的英式英語在向你介紹一款82年拉菲的酒莊、產(chǎn)區(qū)、品種、風(fēng)味等，而此刻你眼角的余光發(fā)現(xiàn)他的皮鞋擦的比你還亮，他的腕表戴的比你還貴時，你是否會另眼相看呢？

（圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）

茶藝師要擺正自己的位置，我們是受人尊敬的侍茶者，為人服務(wù)并不可恥！若想受人尊敬，首先要自己看得起自己。其次，更加不能怕被看低而過分抬高自己。不要為著虛榮整天自我陶醉在神仙般的自拍里，好一副不美則死的樣子！為什么最近總覺得茶葉賣不出去？請不要搞錯，客戶才是上帝，而你在客戶面前整天一副上帝般的姿態(tài)，難道還要讓上帝來供養(yǎng)你嗎？互相尊重，平等對話，服務(wù)才會變得更有價值。

 

茶藝師作為侍茶者，為消費(fèi)者提供的服務(wù)本身可以創(chuàng)造價值，由于行業(yè)不規(guī)范導(dǎo)致茶藝服務(wù)的價值嚴(yán)重被低估。服務(wù)本身是有價值的，而這種價值目前并未被市場認(rèn)可，甚至不被行業(yè)認(rèn)同。隨著我國經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，人力成本越來越高，工業(yè)4.0的發(fā)展、AI技術(shù)的升級，都是為了減少用人成本。趨勢告訴我們在未來凡是需要手工制作的行業(yè)都會漲價，如果這個職業(yè)對從業(yè)人員有較高的技能要求，會更加稀缺珍貴。

從國家近些年持續(xù)推動的“匠人計(jì)劃”與“非遺傳人”等政策中就可見一斑。讓我們回過頭來看看茶藝師，未來的茶藝師可以被AI取代嗎？人力泡茶模式最終會因工業(yè)批量生產(chǎn)的泡茶機(jī)的普及而消亡嗎？相信每個人都會給出自己的答案。我的結(jié)論是不會！茶藝的屬性決定了它的不可替代性。

1、文化屬性。

2、商業(yè)屬性。

3、社交屬性。

按摩師并沒有因?yàn)榘茨σ伪话l(fā)明而消亡，咖啡師也沒有因?yàn)榭Х葯C(jī)的發(fā)明而失業(yè)。

讓我們再來看兩個行業(yè)。

1、育嬰師：即便AI再聰明，你也總是不愿意把自己的孩子全權(quán)托付給一個無法傳遞愛的機(jī)器。

2、發(fā)型師：一個人的腦袋一個樣，即便是發(fā)型總監(jiān)親自主理，每個人在剪完頭發(fā)后依然還會存在諸多不滿。難道你敢放心把腦袋塞進(jìn)一個大罐子，根據(jù)臉型算法完成機(jī)械剪發(fā)嗎？

茶藝師同樣不可替代，我們常說看天泡茶、看人泡茶、看茶泡茶，一年四季又分為二十四個不同的節(jié)氣，飲茶者在季節(jié)變化或時節(jié)交替時應(yīng)該飲用怎樣的茶，又以何種手法沖泡？不同地區(qū)的消費(fèi)者因飲食習(xí)慣不同而口味偏好不同，各喜濃淡。

通過席間簡短的交流如何快速把脈用戶喜好？特別是當(dāng)客人被問起“想喝什么茶？”回答：“隨便”的時候。若是江浙口音的客人，其總體飲食結(jié)構(gòu)偏于清淡，推薦柔和淡雅的白茶就不失為一個保險的策略。若是瀟湘川的客人，推薦紅茶亦或巖茶是能夠被接受的。咸辣的濃重口味使得這一地區(qū)的客戶，特別是有吸煙習(xí)慣的男性，更愿意在味覺上追求一定程度的刺激感。若是廣東或港臺等地的茶客，不用問，十有八九是愛喝普洱。雖然以上的分析不絕對，但還是有“茶葉圍著餐桌轉(zhuǎn)”的基本邏輯可循。

（圖片來源：視覺中國）

最不可替代就是看茶泡茶了，中國名茶千余種之多，又以品種、產(chǎn)地、工藝、季節(jié)各不相同。同樣的品種，相同的產(chǎn)地和季節(jié)，又以不同制茶師的個人的理解及手法的差異而千差萬別。這些形色各異的茶葉從源頭到終端，呈現(xiàn)在消費(fèi)者前的最后一步就是茶藝師。如何根據(jù)茶葉的特征將茶最好的一面呈現(xiàn)出來，是對茶藝師技能的終極考驗(yàn)。我常講茶藝師的雙手就如同魔術(shù)師一樣，要懂得并且能夠揚(yáng)長避短。把茶泡得好喝是對茶藝師最基本的要求。這話說說容易，真正做到看茶泡茶、揚(yáng)長避短又談何容易。

在國家對于茶藝師職業(yè)技能考評的培訓(xùn)上，我一直認(rèn)為不夠完整。雖然評茶師是品評茶葉質(zhì)量，與茶藝師分工不同。但我個人始終認(rèn)為學(xué)習(xí)評茶的實(shí)踐專業(yè)，是泡好一杯中國茶的前提條件。如果說泡茶學(xué)的是“揚(yáng)長避短”，那么評茶學(xué)的就是識別眼前的這泡茶“哪長哪短”。若連茶葉品質(zhì)優(yōu)劣都無法辨識，又何談運(yùn)用泡茶技術(shù)發(fā)揮茶性最優(yōu)一面呢？

（圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）

評茶是學(xué)習(xí)泡茶的前提，加工是學(xué)習(xí)評茶的基礎(chǔ)，品種與栽培又是學(xué)習(xí)加工的前段。茶學(xué)理論與實(shí)踐環(huán)環(huán)相扣、缺一不可。而目前的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)卻是把每個環(huán)節(jié)切開“分段出售”。如果按照上述邏輯，茶藝師將會是茶學(xué)知識體系鏈中理論與實(shí)踐掌握最為完備的一個群體，也就是最優(yōu)秀茶人群體的代表，而實(shí)際情況卻恰恰相反。

為什么人們會普遍認(rèn)為茶藝師除了會泡茶什么都不會？為什么中國的茶藝師是一個被人看低的“吃青春飯”的職業(yè)？為什么茶藝師會被少數(shù)言辭過激的人認(rèn)為只是“花瓶”？其原因是上述提及的職業(yè)綜合素養(yǎng)缺乏。這也就是為什么茶藝師的服務(wù)不能夠體現(xiàn)價值的根源所在！職業(yè)身份沒有受到足夠的尊重，服務(wù)所產(chǎn)生的價值自然不被市場認(rèn)同。為什么律師和心理咨詢師提供的服務(wù)都可以按小時計(jì)費(fèi)？因?yàn)樘岬竭@兩個職業(yè)，人們首先會意識到他們是專業(yè)的！專業(yè)人士應(yīng)該靠技術(shù)吃飯。茶藝師的現(xiàn)狀大體是，本應(yīng)專業(yè)的人由于不夠?qū)I(yè)而在靠販?zhǔn)郛a(chǎn)品茍活。

茶藝師不是文化大使

文化茶也好，茶文化也罷。不能因?yàn)閲夜膭詈吞岢幕?，各行各業(yè)都在大力發(fā)展文化，我們就在沒搞清楚什么是文化的前提下，隨便給茶戴上各種文化的帽子。作為活躍在一線直面消費(fèi)者的茶藝從業(yè)人員，因各種商業(yè)目的長期以扭曲的方式表達(dá)著所謂的“茶文化”。長此以往“茶文化”遲早有一天也是要被“玩壞的”。

文化可以為產(chǎn)品背書，同樣可以為服務(wù)增值。我們不能因?yàn)樵诜?wù)無法產(chǎn)生價值時，就在產(chǎn)品上過度添加文化的砝碼。目前，茶行業(yè)在產(chǎn)品端過度消費(fèi)文化的根疾，就在于服務(wù)端的價值疲軟。祖先五千年來就留下來這兩個字，我們怎能忍心如此揮霍。

（圖片來源：網(wǎng)絡(luò)）

部分優(yōu)秀茶藝師代表確實(shí)肩負(fù)著茶文化普及的重任，從她們身上我們看到的是恭敬之心，每一步前行都如履薄冰，生怕素養(yǎng)不到而有辱了文化的旗幟。以我拙見，茶藝師憑專業(yè)技能做好本職服務(wù)，不提文化也不會自降身價，過度濫用、牽強(qiáng)附會反而顯得“自賣自夸”。

 

文化可大可小，是爹媽給的、是祖宗傳的、是華夏民族共有的財富，我中華兒女理應(yīng)慎用之。

　　陳年六堡茶的湯色跟普洱老茶很接近，紅濃透亮，味道卻不同，除了陳味，還有一種奇特的檳榔香。這種產(chǎn)于廣西梧州的黑茶如今在中國知道的人不多，而在馬來西亞，大約100年前就已經(jīng)是流落南洋的中國人化解鄉(xiāng)愁的信物。特別是在錫礦區(qū)，它是礦工和礦老板祛暑保健的必備飲料。在上世紀(jì)70年代，錫礦衰敗，大量六堡茶封存起來，被時代與歲月遺忘，直到普洱老茶的品飲之風(fēng)興起，價格逐年升高，接近天價，這種歷史悠久的茶，再一次被關(guān)注與禮遇。

　　興起：錫礦區(qū)的"號級茶"

　　尋訪老六堡，要去馬來西亞曾經(jīng)的錫礦區(qū)。從吉隆坡開車一個多小時，是山城怡保，在中國它以特產(chǎn)白咖啡知名，其實(shí)它的歷史完全見證馬來西亞錫礦業(yè)的興衰。我們到達(dá)的時候接近中午，天氣明顯比吉隆坡要炎熱，怡保老城街道狹窄，沿路兩側(cè)都是兩層高的舊房子，一樓有遮蔭的走廊把每棟樓連接起來，路上幾乎不見行人，刺眼的陽光照在這些據(jù)說是"二戰(zhàn)"前的建筑上，有一種寧靜又格外蕭條的氛圍。

　　舊城里的梁瑞生茶行是老字號，它的"四瑞"牌六堡茶在馬來西亞家喻戶曉。茶店門口有一個碩大的木箱，分成兩格，裝的是不同年份的散裝六堡茶。木箱背后是堆砌起來的醬菜缸，滿滿的是用塑料袋分裝的六堡茶，袋子里放一張簡陋的黑白印刷紙，上面醒目寫著"頂舊六堡茶"。吉隆坡唐藝軒的趙美玲是馬來西亞資深茶人，她解釋為什么店家要強(qiáng)調(diào)"頂舊"，馬來西亞華人喝茶喜歡陳味和藥味，六堡茶出廠前的最后一道工序就是放在陳化洞里存放3年，它形成的獨(dú)特味道才符合馬來華人的口味。

馬來西亞山城怡保的街道

　　當(dāng)?shù)厝碎e適地踱進(jìn)店里，并不買包裝好的茶葉，而是挑選木箱里散裝的塊茶，再讓柜臺后面的老板用牛皮紙包裝成一個方方正正的小包裹，外面打上紅繩子固定。中國已經(jīng)難尋蹤跡的老式生活，沒想到在南洋老城里不期而遇。六堡茶在怡保是同柴米油鹽并列的家常物品，除了茶行里專賣，在賣拜神祭祖物品的香火店、海味店、雜貨店里也都有售。

　　我們拜訪了伍素明女士，她收藏有據(jù)說是"二戰(zhàn)"前的老六堡茶，如果參照普洱茶的序列，那就是"號級茶"的年代。作為華人后裔她只會講廣東話和英語，臉上的表情有與年齡不符的活潑與嬌氣。她告訴我，自己從21歲嫁入夫家開始跟著喝茶。她不出去買茶，專門有人幫她去找，她只需要開支票給代理人。她不做生意，所以買得不多，但因?yàn)楹攘硕畮啄辏灿邢喈?dāng)?shù)钠肺?。在馬來西亞茶人圈里，伍素明的背景有點(diǎn)神秘，她的丈夫是馬來皇族的旁支，她的婆婆據(jù)說是蘇丹的妻子。在這樣一個穆斯林的皇族家庭里，看不到任何馬來文化的痕跡，卻專有一間女主人伍素明的茶室，墻上掛著高僧書寫的《心經(jīng)》和陸羽的畫像，畫像出自伍素明馬來丈夫之手。

　　馬來人的家庭怎會有喝中國茶，而且是六堡茶的習(xí)慣？伍素明家客廳和餐廳的兩張巨幅油畫泄露了天機(jī)，畫里是工人們開采錫礦的情景。伍素明告訴我，她婆婆的家族擁有錫礦，而趙美玲告訴我，馬來西亞氣候炎熱濕潤，錫礦里的工人經(jīng)常頭頂烈日，膝蓋以下長期浸泡在水里，經(jīng)常中暑、得風(fēng)濕病、發(fā)瘴氣，工人們發(fā)現(xiàn)那些常喝從家鄉(xiāng)帶來的六堡茶的人很少得病，六堡茶因此才在礦區(qū)流行。

　　伍素明藏有“二戰(zhàn)”前的六堡茶，按照普洱茶的序列，相當(dāng)于“號級茶”的年代

　　這種有神奇效果的茶葉產(chǎn)于廣西梧州蒼梧縣六堡鄉(xiāng)，色澤黑褐油潤，湯色紅濃明亮。《蒼梧縣志》里記載，1801年六堡茶就因?yàn)樘厥獾臋壚葡銡舛涣羞M(jìn)全國24個名茶。六堡茶茶性溫，消暑祛濕、清熱解毒，很早就是兩廣地區(qū)的日常茶品。

　　跟壓成七子餅茶的普洱茶不同，六堡茶用竹筐或麻袋包裝，每一竹筐或者麻袋有40～50公斤，包裝外面印著茶行名稱和茶行制定的編號，所以六堡茶的年份很難確定，拆開包裝的六堡茶就成了散茶，沒有任何身份證明，而即便是完整的包裝，因?yàn)闀r代更迭，上面的編號已經(jīng)無人知道具體含義了。

　　伍素明請我們喝的茶叫"民興號"，據(jù)她推斷是"二戰(zhàn)"前的茶品。跟同樣大小的新茶比，"民興號"拿在手里明顯要輕很多，仔細(xì)一看，條索已經(jīng)枯松了。伍素明說，茶葉細(xì)胞間含有黏稠柔軟的果膠質(zhì)，因鮮葉揉捻而擠出來附著條索外部，在陳化過程中，果膠質(zhì)逐年被微生物分解，幾十年的老茶已經(jīng)沒有了果膠質(zhì)，就變輕、條索枯脆。

　　泡出好喝的老六堡水一定要熱，伍素明專從日本買了鐵壺煮水，她習(xí)慣用大紫砂壺，容量為500毫升的壺里投了18克茶葉，湯色紅，透亮到杯底，茶味比較淡，但有濃郁的藥香。伍素明的興致很高，一邊喝茶，一邊又找出一個錫制茶葉罐來，倒出里面的六堡茶給我們看，在燈光下可以看出金色的點(diǎn)點(diǎn)，這在六堡茶里有一個好聽的名字"金花"。趙美玲說，"金花"是一種有益菌種，是在蒼梧縣的洞穴里陳化形成的，它的代謝轉(zhuǎn)化可以增加茶湯香氣與滋味，"金花"的存在也是上品六堡茶的標(biāo)志。

　　伍素明珍惜這塊帶"金花"的老六堡，她說，這個茶是"慎昌號"，她買了許多，只有這一筐的中間位置發(fā)現(xiàn)了金花。這一筐"慎昌號"也不年輕，從一張夾在竹筐中下位置的內(nèi)飛上得到的信息推算，這是上世紀(jì)50年代的產(chǎn)品。

　　路徑：從香港到南洋

　　就像普洱茶的"號級茶"、"印級茶"出自香港金山樓的倉庫，是金山樓1997年前結(jié)業(yè)時流到市場上一樣，馬來西亞的老六堡很多都說出自怡保陳春蘭煙茶莊的老掌柜林雄之手。陳春蘭煙茶莊是馬來西亞經(jīng)營六堡茶最具影響力的茶莊，在20年前隨著錫礦衰落而歇業(yè)，店面如今幾經(jīng)轉(zhuǎn)手不見當(dāng)年景象，但它創(chuàng)立的"寶蘭"牌六堡茶是現(xiàn)在馬來西亞老六堡收藏里的佳品。林雄曾經(jīng)跟馬來西亞茶人回憶，在陳春蘭茶行的興盛年代，每三個月就要進(jìn)口300籮筐六堡茶，每筐重量是50公斤。當(dāng)時一個很小的店面雇了8個店員，每天都要忙不停，既要批發(fā)給酒樓、雜貨店和錫礦場，還要賣給普通的消費(fèi)群。

　　陳春蘭煙茶莊的總部在香港，與普洱茶的"號級茶"、"印級茶"大部分由云南茶莊生產(chǎn)不同，老六堡雖然產(chǎn)于廣西，但因?yàn)樵诟郯?、東南亞地區(qū)深受歡迎，所以從清朝開始，就有廣東、香港的茶行在六堡的合口街設(shè)莊收茶農(nóng)制的散茶，再運(yùn)到香港或馬來西亞包裝。趙美玲說她2011年專門到梧州尋訪六堡茶。她說，當(dāng)?shù)噩F(xiàn)在還保留有當(dāng)時收茶的建筑、茶亭。廣東和香港的茶莊在收茶時，大包裝上不打標(biāo)記，或者只在竹筐上標(biāo)注級別和編號，這后來成了六堡茶包裝的慣例。比如陳春蘭茶莊目前存留的老茶里有"N86"、"N152"、"NL229"、"LLLL367"等，這些編號的含義只有當(dāng)時人才能清楚。趙美玲說，從怡保陳春蘭茶莊零售時，才分成各種不同的小包裝，以"單蘭"、"雙蘭"、"四蘭"、"八蘭"為級別標(biāo)記，"八蘭"級別最高，但是茶的級別也不固定。趙美玲說她曾經(jīng)訪問過林雄，他當(dāng)時說，如果哪一批"四蘭"賣得很好，他們也會換成"八蘭"的包裝，提價銷售。

　　林雄在我們到達(dá)怡保前的兩周過世，只能找他的老顧客喝茶、憶當(dāng)年。邱勁瑞是怡保當(dāng)?shù)乩狭さ拇蟛丶?，他從前做服裝生意，現(xiàn)在退休了就和妻子一道跟著中國去的聲樂老師學(xué)唱歌。他告訴我，他父親是從福建賣豬仔到南洋的，在錫礦場煮菜維生。他1955年出生，算是在礦區(qū)長大的一代，70年代他20多歲時候，礦區(qū)衰落下來，許多人到外地或新加坡謀生，他留在了怡保，開了一家服裝店。"我們家是喝武夷茶的，因?yàn)樵阱a礦上，也喝點(diǎn)六堡茶。但是真正喝得講究起來，是在我做生意之后。那時候的風(fēng)氣是生意要在茶館里面談，喝茶喝好了，再開始說正經(jīng)事。我們?nèi)リ惔禾m茶行買好茶，自己帶罐子裝著去茶樓，茶樓收我們滾水費(fèi)。"邱勁瑞說，雖然六堡茶的流行是因?yàn)榈V工解暑，可是礦老板和當(dāng)時有錢有身份的人開始喝六堡茶后，就進(jìn)口高檔六堡茶了，所以不能認(rèn)為老六堡都是給礦工喝的粗茶。當(dāng)年錫礦上用大桶煮茶，礦工喝的便宜六堡茶消耗極快，現(xiàn)在能留存下來的許多老六堡是上茶樓里品茶的人消費(fèi)的那種貴的六堡茶。

　　邱勁瑞家的一樓給兒子做了理發(fā)店，整個二樓的寬敞空間就是他的茶室和茶倉。他說，因?yàn)榭側(cè)ゲ铇钦勆猓徒Y(jié)交了一群喝茶的朋友，互相切磋喝茶心得，茶就買得講究起來。早期很謹(jǐn)慎，要喝得好了，才散買一些，后來都是一籮一籮地買。邱勁瑞說，他存的老六堡，他這一輩子喝不完了。他沒有留什么錢給下一代，錢花光就沒有了，但是他打算把這些老茶傳給從小就跟著他上茶樓、學(xué)喝茶的小兒子，讓他以后喝茶時能想到自己。

　　我們喝的第一種茶是裝在比火柴盒大一圈的金色紙盒里的，是陳春蘭煙茶行出品的"樂趣茶"。邱勁瑞告訴我，這種茶在市面上已經(jīng)沒有了，他自己也剩得不多，都裝在一個塑料罐里放在博古架的頂上。這個茶沖泡時候，投茶量比其他老六堡少，開始不明白是怎么回事，喝了才知道味道很奇怪：非?？?，有濃重的參味，但是苦味散了，就能感覺到甘甜。邱勁瑞告訴我，這是古早味，是陳春蘭五六十年代的配方，他70年代從一個收藏家手里買到的，每次帶一盒去茶樓很方便。這個奇怪的味道是因?yàn)榧恿艘环N多梗的大葉烏龍，廣東話里叫馬騮蜜，意思是猴子在懸崖所采。因?yàn)榭谖稑O重，它特別適合味覺退化的老人品飲。

　　如果按照馬來西亞輩分最高的茶人"阿爺"林平祥的理念，茶的最高境界是喝到一片葉子的味道，這樣加了馬騮蜜的茶并不算佳品，可他愿意最先跟我們分享他個人的喜好。在這之后，他又拿出一種陳春蘭茶行的正統(tǒng)六堡茶給我們品。這個茶裝在一個大竹筐里，外面用編織袋縫好，編織袋顏色已經(jīng)泛黃，上面印著"N152"，袋子上手寫著茶的重量：53KG。這款茶的陳味很明顯，滋味很醇正。邱勁瑞告訴我，一開始他在朋友家里喝到這款茶，那時候陳春蘭茶行已經(jīng)歇業(yè)了，庫存都被林雄拿回了自己的倉庫。林雄是很有錢的人，不等錢用，他自己本身喜歡茶，所以不著急賣。跟林雄買茶，要靠感情，一起吃吃飯，喝喝茶，有了來往，才賣一點(diǎn)出來。這款茶當(dāng)時買的時候要幾百塊馬幣一公斤，而雜貨店、海味店里的六堡茶一公斤才幾塊錢，不是真正喜歡的人，未必舍得買。

　　升值：老普洱的替代品

　　百年來，六堡茶一直是馬來西亞廣東裔和錫礦上的家常飲料，即便是邱勁瑞70年代帶著裝在罐子里的好茶上茶樓時，其沖泡依舊是大壺泡的粗放喝法。70年代錫礦衰落，礦場和茶行里積存的六堡茶無法消耗。太平的茶人蔡國興告訴我，陳春蘭茶行在80年代中期歇業(yè)后，他90年代去店里看過，到處堆的都是六堡茶，因?yàn)闊o人打理，累積了許多灰塵，蟑螂、老鼠到處跑。

　　這些茶本來已經(jīng)在厚厚的歷史塵埃里被人遺忘了，可因?yàn)槔掀斩钠凤嬶L(fēng)，它們有了重見天日的機(jī)會。"我90年代開始跟著林平祥學(xué)茶，他的'宋聘號'我們開來喝，他跟著朋友去蘇富比拍賣行，買'紅印'回來也請我們喝。像70年代的廣云貢餅這種，我們泡很濃來解暑。老六堡不是不認(rèn)識，但那是平時家里喝的，專業(yè)的喝茶，我們提倡的是老普洱。"蔡國興告訴我，過了2000年，廣云貢餅都漲到了整萬塊馬幣一餅，對茶客來講喝起來就有經(jīng)濟(jì)壓力了，就陸續(xù)轉(zhuǎn)去喝老六堡。"我們這一代馬來華人，一路都是喝老茶的，去茶莊都要買老的，太新的茶賣不出去。茶莊都有存茶的觀念，連陳春蘭都要在香港倉儲兩三年才送到馬來西亞。從老普洱轉(zhuǎn)喝老六堡很正常。我們連綠茶都喝老的。首選是老龍井，接下來還不錯的是碧螺春，太平猴魁就比較單薄了。"

　　比較老普洱和老六堡，蔡國興告訴我，他覺得最好的六堡茶一定是輸給最好的普洱茶的。"普洱的味道醇厚，六堡茶單薄，從豐富的情況看，普洱生茶要好過六堡茶，因?yàn)樗鼪]有發(fā)酵過。我們從前不叫老普洱，因?yàn)榱制较槟抢餂]有新茶，我們不覺得它老，覺得它是好喝，喝了幾年再碰到新茶，怎么有生澀的味道，才分了普洱茶的新和老。"

　　蔡國興如今已成為一方茶葉專家，

　　特別是對六堡茶做了很多研究

　　因?yàn)楹炔柚v究，又是從老普洱"降尊紆貴"到老六堡，蔡國興說他早期買茶很挑剔。"現(xiàn)在市面上的老六堡，等級是四蘭就很好的了，我們那時候沒人喝四蘭，只要八蘭的。一大筐有50公斤，不是所有部位都一樣的，我覺得竹筐中間部分是最好的，因?yàn)闇囟?、濕度恒定，所以，我們買茶要先喝，口感順滑醇厚，不要上面一塊，下面一塊，只買中間的。"蔡國興告訴我，他還對六堡茶的特點(diǎn)檳榔香琢磨了很久，買了各種形態(tài)的檳榔和檳榔加工食品來對比，最后覺得是掉在地上的干檳榔，把它的皮剝下來的味道。

　　用無人問津的老六堡替代老普洱來品飲的方法，蔡國興和他周圍的茶人沒有獨(dú)占很久，比他們雷厲風(fēng)行的收購者梁瑞忠就出現(xiàn)了。跟吹笙、彈古琴的蔡國興不一樣，梁瑞忠的街頭氣質(zhì)非常濃郁，他在怡保開辣椒醬廠多年，所以當(dāng)?shù)厝硕己八?辣椒"。梁瑞忠告訴我，他家里沒有喝茶的習(xí)慣，2004年有喝茶的朋友讓他幫忙找老六堡，說是找了很久只能找到幾公斤。他因?yàn)樽雠l(fā)辣椒醬的生意，熟悉飲食業(yè)，第二天就找了一整籮40公斤回來。朋友來試完茶，全部買走了，他覺得這是個生意，就放下辣椒醬廠不管，整天出去找茶。

　　梁瑞忠說他發(fā)動了許多走街串巷的小販幫忙打聽誰家存了老六堡。他告訴我，高峰時，每天可以買幾百公斤回家，家里很快就裝不下了，他就專門買了一棟樓索性開起了茶行，一樓是店面，二樓做茶倉。"存老六堡的人一定跟錫礦有關(guān)系。我買的慎昌老茶莊的四金錢六堡茶，是在一個雜貨店，他是錫礦的債主，錫礦倒閉收不到錢，就拿礦上的東西抵債，六堡茶拿了兩件多，一件是完整的，一件已經(jīng)破碎了，從六七十年代一直放到2007年沒人要，我去收的時候他們很高興，覺得突然出現(xiàn)了財神爺。"梁瑞忠說，從2004到2009年，從錫礦把老六堡拿回家的老人大多數(shù)都不在世了，他們的兒女就把老六堡賣給他。他買茶很干脆，100多公斤的茶葉當(dāng)時就付現(xiàn)金，而不是像蔡國興一樣試茶、挑剔。他覺得，老六堡只要夠老、沒有變化就值得收購，即使買回來發(fā)現(xiàn)茶湯是酸的，可能是悶了幾十年的緣故，那就先擱置一邊不管它，存存再看。

　　他現(xiàn)在是已經(jīng)公開信息的老六堡收藏者中收藏量最大的一個，品種也有20多種，包括民興號、慎昌號四金錢、寶蘭、福華等當(dāng)年主要茶莊不同年代的老茶。蔡國興說，從前買老六堡價格非常便宜，他家里被盜過兩次，老六堡一點(diǎn)都沒丟。但是現(xiàn)在，因?yàn)槔掀斩年P(guān)系，老六堡的價格也在漲，而梁瑞忠收藏量之大，幾乎可以左右老六堡的市場價格，買老六堡的人一般都會去打聽梁瑞忠開到了什么價位，再作衡量。

　　老六堡光彩重現(xiàn)的傳奇改變了梁瑞忠的生活，他不透露自己賣茶賺了多少，可自從開起茶行，他和妻子就信佛吃素。他說，現(xiàn)在自己特別熱心公益，捐五六十年代的老茶給佛教會、賑災(zāi)義賣活動，捐錢給華校，只要有類似活動他都支持，最近還捐了錢給非洲兒童。

　　梁瑞忠的話不多，不太愛回答問題，總說自己不懂茶，只覺得這是一門好生意?？墒撬耐胁虈d告訴我，因?yàn)樗姷锰嗔?，所以在老六堡方面很有一番自己的心得。只是老六堡?dāng)年是私人茶莊生產(chǎn)，留下的文字資料不多，怕說得多了引起爭論。

　　來源于：廣西六堡茶網(wǎng)