武火篇
前些日，注意到茶?？系囊粡堈掌?，武夷山某茶企的炭焙工坊內(nèi)，一位老茶師帶著倆徒弟，正在拍攝焙茶的情景。每人身前擺放著一個裝有茶葉的焙籠，一個軟簍。他們凝神靜氣，全神貫注，兩腳分開與肩同寬，雙手自然下垂，身體微微前傾，目光投向焙籠，動作恰似打太極的起勢，沒有絲毫的做作，這一瞬間神態(tài)，自然流露著武夷山制茶師們對工作的專注。
照片里很平靜，室溫卻很高，他們在焙茶，也是在玩火，火被灰藏著，看不到。
若想看火，是要在打焙階段，也就是炭焙過程中最辛苦的時刻。
在另一家茶企，一天上午，焙茶師傅叫上一位助手，戴上口罩，從雜物間內(nèi)搬出干燥、無異味的荔枝木炭，倒出，用焙鏟將大塊的木炭敲成小塊，剔除炭頭、雜物等，用谷斗將木炭加入直徑約54cm深約33cm的圓形焙坑中，用松柴和竹篾片引燃三五個焙坑的木炭，待坑中火舌竄起，再加滿木炭燒紅。用洋鏟將燒紅的木炭一分為三加入其它焙坑中，接著再加滿木炭燒紅。滿滿的木炭燒紅后，落下去一半高度，接著再加滿木炭。
焙間的煙氣越來越大、越來越濃，室內(nèi)熾熱難耐。
焙茶師將毛巾在水中漂漂浸浸，又擰了擰，披在頭上，握住焙鏟手柄往坑中猛插，接著又往坑內(nèi)猛拍，拍得火星四濺，拍得窗戶嗡嗡作響，地面震撼，地面越是震撼，炭越是結實，以確保在焙茶過程中坑內(nèi)的炭不會塌陷，保持溫度的穩(wěn)定性，并且用的時間更久。
這個過程，他們完成得真是夠漂亮的，又快、又猛，恰似在完成一套武術動作。
他們走了出來，將頭上烤干了的毛巾往臉上抹了抹汗，擦了擦手，順手將毛巾往臉盆內(nèi)丟去。
稍作休息，焙間的煙小了，火燒的通紅、通紅，炭再次落了下去。他們又將木炭添得高高的，用焙刀將邊上的向中間收攏，聚合成一個小山包。
過一會兒，他們又覆上濕毛巾，操起焙鏟將炭條插緊、拍實。
接著用鐵線篩篩出炭末，用焙刀將燒紅的炭塊培成如倒扣的鐵鍋狀，披上炭末，待炭末也燒到紅透，又披上一層純凈的炭灰，打焙就此完成。
剛打好的焙，不能馬上焙茶，要到第二天清晨開始使用，從而有效的提高炭火的純凈度。
從“火焰山”出來的茶師，從頭到腳滿是黑黑的灰塵，口罩更多。
他們漱了漱口，擤了擤鼻涕，再擦一把汗，點燃一支煙，不以為然的聊著天，完成任務，本就開心。
打焙完的第一件事，便是要吃些綠豆、花生、蓮子湯，或是泡些金銀花、泡些蜂蜜，又或是吃些香蕉等，以排除體內(nèi)的火毒，再吃些豬血，相助體內(nèi)排出污物。
要說打焙這份工作，還真不是所有茶師都能做的事，他不但要有強健的體魄，還要經(jīng)過長時間的磨練。一般體質(zhì)的人，參與打焙工作一次，便會嚴重上火，咽喉腫痛，頭昏耳鳴。我所見過的焙茶老師傅，大多是幾代人都從事炭焙工作，從小耳濡目染，親身體驗，玩起火來簡直就駕輕就熟。
文火篇
從江西過來的陳師傅便是如此，我與他相處了好些個年頭，對他甚為了解，他很擅長幫企業(yè)焙制精茶。
第二天，天還沒亮，陳師傅就起床了，不用刷牙，沒有洗臉，先抽了根煙，直奔焙間去。先將茶按標準量上到焙籠內(nèi)，爾后用手背在每個焙坑上方試了試溫度，依據(jù)茶所需的溫度調(diào)整，用炭灰勺或舀掉些灰，或再覆些灰，再用批灰刀將灰修個嚴實光整。
約摸二十分鐘，用手背在焙籠腰際下方試了試溫度，如高低相差太大，則移下焙籠，調(diào)整炭灰厚度。過十分種，再探測溫度。茶葉剛上焙的前一兩個小時，焙間的門要半開著，以利于水分及雜味的發(fā)散。
第一次翻焙時間約在茶裝上后三十到五十分鐘，依據(jù)火溫與茶葉的耐火程度而定。翻焙之前調(diào)溫極其重要，往往茶葉焙成急火，是在這期間溫度控制不好產(chǎn)生的。還有就是焙沒打嚴實，炭堆塌陷，火舌從裂縫中竄出，燒傷茶葉。
第一次翻焙采用扣焙方式，就是將空焙籠放在拖藶上，將焙坑上的焙籠移下，左手移到身體右側(cè)，四個手指套在焙籠上方邊沿內(nèi)側(cè)，拇指在外側(cè)。右手手指于左手正下方，四指伸入焙籠底部邊沿內(nèi)側(cè)，拇指在外側(cè)，兩手虎口同時鉗住焙籠邊沿，左手順勢向下，右手提起焙籠底部沿著空焙籠邊緣劃個半弧，茶葉就勢堆放在整個焙籠內(nèi)，中間高，邊緣低，與焙篦形狀相吻合，用手稍稍將茶整一下，端上之前先將灰厚度調(diào)好再用灰刀將炭灰修嚴實。
第一次翻焙采用扣焙的方式，主要是烘焙過程中，底部的茶葉溫度比面上的更高，幾十分鐘的時間烘焙，上下的吃火程度相差較大，此法可避免茶葉焙成花底。
第二次翻焙用軟簍搖勻茶葉，倒入焙籠，再用雙手將茶葉翻拌一遍，然后再將它們修整得與焙篦形狀相似。
第二次翻茶，用翻拌的方式，主要是因為面或底部的茶葉各有一次貼近焙篦的機會，如此這般，茶葉吃火程度就均勻了。
翻拌茶葉比較辛苦，如若是新焙籠、焙篦，會帶有細小的竹刺，稍不留神就會刺入手指，稍長些的可以扯出，短的直接沒入皮肉，刺痛、刺痛的又拔不出來，最后只會被愈合的皮肉包在里面。如若是舊焙篦，有些竹條因為脆化而斷裂，恰巧向上翹起，雙手將茶捧起的一瞬間，竹條直接刺破手指。更有甚者，茶葉焙到快要下的階段，溫度很高，既燙又痛。盡管如此，為了更好的感知茶葉的葉溫，老茶師即使是受傷，在高溫情況下，也是不愿戴手套的。
日積月累，焙茶師的虎口因為鉗握焙籠而結出了厚厚的老繭，手部不斷受傷，愈合，又受傷，又愈合，一道又一道的加厚了老繭。
手背是焙茶師的溫度計，經(jīng)驗豐富的老茶師，是不愿用譬如紅外線測溫計之類的輔助工具。
事實也印證了他們心中的道。用紅外線測溫度計，有幾種測定位置標準，譬如測焙籠腰箍位置，每個焙籠在焙間的位置不同，外圍的溫度與焙籠內(nèi)部的溫差程度也會不同。譬如測焙籠內(nèi)茶葉面上中心的溫度，也會因所在安放位置的不同而受影響。譬如在茶葉扣焙到另一焙籠后，測定焙篦中心溫度也會因為茶葉掉下后，堆放形式的不同而有差異。還有就是紅外線測溫計數(shù)字顯示，哪怕是在同個位置每相差一秒都不盡相同。
自信的茶師認為自己的雙手與茶是心性相通的，其它工具僅是輔助而已。
重復一扣一翻拌的程式，茶葉從上焙時吸熱變軟，漸漸變干，蓄積的溫度漸漸升高，茶葉變得越來越燙手，越來越硬，越來越緊結。
前半部分，因為有靑氣在散發(fā)，只需重復著一扣一拌的程式，后半部分有火香上來的時候就要注意了，每翻動一次，從各個焙籠取一小撮茶樣搖勻，為了保障良好的嗅覺、味覺敏感度，不便急于開湯，比如先看它的條索收縮程度，色澤變化程度，再隨手取幾粒茶葉捏成粉，看粉的粗細、粉的轉(zhuǎn)色情況，具體情況不好判斷時，就該開湯審評了。
開湯的前兩沖特別是第一沖通常是不喝的，觀察湯色的變化程度就可以了，正焙著的茶喝著容易上火，一旦感官系統(tǒng)上火了，那么之后對品質(zhì)的把握就會越來越遲鈍。第三沖一定要品嘗，并且將葉底倒在葉底盤中仔細觀察。在關鍵時刻，最好是多叫幾個人來共同審評，更能準確的把握。
微妙篇
“武夷焙法，實甲天下”
——梁章鉅。
武夷巖茶的焙法必須遵循：依茶調(diào)溫，文火慢燉、看茶焙茶的原則。
茶葉的導熱性差、傳熱慢的物理特性決定了它無法一次性焙到透。焙精茶時的火候拿捏是重中之重?；鹨莆詹璧哪褪芏?，時長要掌握茶的最佳收官點。
焙茶分三到四個程序完成。
第一次是將毛茶梗、片、茶類夾雜物、非茶類夾雜物剔除，勻堆后及時用鏈板式茶葉烘干機快速將茶葉含水量控制在百分之八以內(nèi)。
之后，用炭焙法焙兩到三道。
第一道焙到聞干茶無青味，火香尚顯，開湯審評略帶青香，滋味略帶澀，苦味加重即可下焙，攤涼、裝箱，半個月以后再焙。
下焙的理由是：茶葉的導熱性差，在焙火過程中，茶葉受熱后茶條逐漸收縮，表外部分比內(nèi)心部分吸熱更充分，當外部的吃火程度與內(nèi)部相差很大時，便可下焙。
初焙一道的茶葉，在存放的過程中，表面的火工味慢慢減弱，內(nèi)部繼續(xù)發(fā)生微妙的熱化學變化反應，如脂型兒茶素減少，黃酮類氧化、咖啡堿升華等等，從而有效地降低了茶葉的苦澀味，并有效地提高香、味的濃度、厚度。
第二道烘焙，火盡量吃足，吃透，烘焙原則是根據(jù)茶葉的本質(zhì)確定調(diào)多高的溫度，一般來說葉張薄的品種，如白雞冠、白芽奇蘭、春蘭、金觀音等。還有就是高海拔的茶葉或是以光合作用充分的原料制作的，具有品種特征明顯，香氣純度高的茶葉適宜焙中、輕火，以保持茶葉本真的高雅氣息，當然，火不宜高，卻需低溫長烘，完全祛除青味，香清味爽是為適度。
對于葉肉厚，或者是角質(zhì)層厚的品種，焙火宜中足火，比如水仙的葉肉就比較厚，肉桂、梅占、矮腳烏龍等的角質(zhì)層則比較厚。
焙中足火的茶葉，烘焙后期要在焙籠上加蓋焙藶，加蓋時焙藶單邊交替摞起來，留些小縫，用此方法主要是讓焙籠內(nèi)的茶葉蓄積溫度，吃入茶心中。下焙前約三小時前需將焙藶取下，以退去表面過高的火味。焙火程度掌握在干茶葉色較深，葉脈突出，沖泡后葉背上顯現(xiàn)很多的突出泡點，俗稱“蛤蟆背”。并且茶葉要沖到六七沖以后每張葉底有百分之八十上下的展開面積，程度為邊緣稍稍翹起。中足火的巖茶最突出的表現(xiàn)就是茶香凝聚于茶湯中，水香、以及飲后的掛杯香濃于杯蓋香，第三沖后濃郁的花、果香才逐漸顯露。
譬如，三坑兩澗內(nèi)的茶葉葉肉特別厚，或者是葉肉雖看似不會特別厚，而內(nèi)含物質(zhì)極其豐富，又或是角質(zhì)層特厚的茶葉，焙兩道火是焙不透的，其表現(xiàn)在第二道烘焙至十二小時以上，外部的焦糖香已經(jīng)顯露，而中心部位與外部吃火程度有較大差異，此時，要把茶葉下了，攤涼后裝箱，等上至少一個月以上再行烘焙，程度掌握在果香濃郁，滋味濃醇便大功告成。
火候中足以上的茶葉，一般焙好后要等三個月以上香味轉(zhuǎn)為較好時入市銷售，輕火茶一個月以后就可以上市，若再間隔兩三個月，則要通過審評判斷是否再補些火工。
相對篇
一、武夷巖茶的做青工藝更重要，還是炭焙工藝更重要?
可以這么說，決定武夷巖茶品質(zhì)的因素有很多，就做青與炭焙而言，茶葉的品質(zhì)在毛茶制作期間，包括地域特征，品種特征，品質(zhì)風格就已經(jīng)基本定型，炭焙工藝只是將這些特征固化，并使茶葉的香氣向更高沸點，更耐保存的方向轉(zhuǎn)變。同時又使滋味更加醇厚，巖韻明顯。
做青與炭焙是武夷巖茶制作中必須相輔相成的工藝，只有先與后的說法，并無誰更重要的說法。
高境界的制茶師，對茶性的了解是相當?shù)轿坏模銮噙^程中就已經(jīng)根據(jù)鮮葉的特質(zhì)，而確定毛茶要拿捏到何種程度，明白做青工藝是為下一步的炭焙工序準備的，為主導市場或是迎合市場做配套服務的。
二、武夷巖茶炭焙好，還是機器焙好?
炭焙用的是以木本植物燒制的木炭，充分燃燒生成的熱能進行烘焙的，茶葉也屬木本植物，在烘焙過程中不斷吸收木炭中與自身相近或相同的物質(zhì)，據(jù)相關人士考證：炭灰質(zhì)輕且呈堿性，主要成分是碳酸鹽，屬于天然堿，有防止食積、肥胖，促進消化吸收等功能。實踐表明，木炭在燃燒過程中，炭灰離子升華，與茶堿離子一道附著在茶葉表面，使茶葉滋味倍加溫和、醇滑。
炭焙還有個優(yōu)點，就是火溫比較穩(wěn)定，蓄積的溫度比較有滲透力。
炭焙過程中與茶接觸的用具，如焙籠、焙篩、焙篦、拖藶、焙藶、軟簍等都是竹制品，竹制品不會污染茶葉，甚至于高溫中揮發(fā)的香味物質(zhì)可為茶葉所吸納。
再來看機器焙茶，機器配件幾乎都是金屬制品，普通的機器還極易生銹，電鍍的或是不銹鋼的，茶葉與之長時間接觸也難免會受影響。
再則，機器烘焙的熱源是通過風力吹送的，茶葉的導熱性本就不好，風在流動，溫度往往很難滲透茶心，只能將茶葉焙到高火防止其返青，就這點比起炭焙工藝就顯得大為遜色了。
筆者以為，茶葉的焙火方式主要依據(jù)茶葉的品質(zhì)高低，以及市場需求而定，原則上是品質(zhì)上者炭焙，中者炭焙或機器焙，中下者批量大用機器焙，以降低成本，縮短產(chǎn)品生產(chǎn)周期，提高產(chǎn)品市場上新率，滿足中低消費群體。
【摘自2016年第2期《吃茶去》雜志;作者：謝榮(福建武夷山)】
大家好，我是大益集團的蔣潔琳，2020年是很特殊的一年，它深深影響了我們每一個人。大家的生活節(jié)奏或多或少都發(fā)生了一些變化，在這么一個特殊的時期。作為大益人，我們也一直在思考，通過茶能給大家?guī)硎裁礃拥奈拷?。從年初到年末，我們見證了秩序的恢復。中華民族就是這樣，越是困難，越有力量。越能堅韌不拔的開辟出新的局面。2021，辛丑年牛，我們希望每一個人都能充滿信心與力量。去開創(chuàng)更美好的新生活，那么牛年生肖紀念茶，大益生肖系列的收官之作，我們想把這份力量傳遞給大家。
那么，打造一款有力量的產(chǎn)品，原料自然是重中之重了，我們倉庫現(xiàn)在存儲的原料數(shù)量。?已經(jīng)達到了60000余噸，這些原料一部分來源于巴達山基地和布朗山基地。這兩個基地是大益自由的萬畝茶園基地。從1989年，大益就開始著手建設這兩個基地。從種植，養(yǎng)護，采摘，到加工。30多年來，大益逐漸與這片土地建立了非常深厚的情誼。而這片土地也給了我們很豐厚的回報，成為了我們重要的風味來源。僅僅如此還不夠，為了能夠找到更多優(yōu)秀的原料，從勐海茶廠改制開始，我記得那時2004年，16年的時間，6000多個日夜，一批又一批的大益茶人已經(jīng)走遍了普洱茶產(chǎn)區(qū)的每一寸土地，可以說，我們閑雜所擁有的普洱茶原料，品種之豐富，年代跨距周期之長。沒有足夠的時間沉淀，是無法實現(xiàn)的。
分類是研配的基礎，我們之所以能那么精準的把握風味，就在于我們對原料進行了極致的分類，目前我們原料的種類已經(jīng)達到了12886種，這是一個什么概念呢？舉個例子來說，在不考慮年份和季節(jié)的前提下，以一個自然村落為單位，僅從滋味一個維度，就可以區(qū)分出十幾個不同的類型，再乘以優(yōu)質(zhì)普洱茶產(chǎn)區(qū)的數(shù)千個村落。春夏秋冬三個季節(jié)，然后再來談十年+，二十年+的年份概念。這個數(shù)量和統(tǒng)計難度都是相當驚人的。今天我在這里可以非常自豪的說，，這件事情，我們大益做到了。
我們進行了原料及因檔案的分析與建立，以確保能最大限度發(fā)揮它們的特色。不錯過每一個優(yōu)點。就能達到我們想要的風味呈現(xiàn)。就從牛年生肖餅來講，為了保證足夠鮮明有力的滋味特征。我們從檔案庫中反復篩選。最終鎖定了三個關鍵詞，外形肥碩，濃釅霸道，香氣馥郁，圍繞這三個關鍵詞，我們再去不斷地調(diào)試研配方案。一般來說，生長時間長達百年的老樹茶，在環(huán)境優(yōu)渥的森林中，它們的根系非常發(fā)達，能更好的去吸收土壤的水分和養(yǎng)分，同時，老樹茶茂密的枝葉，能盡可能多的吸收森林中純凈的二氧化碳和陽光。使茶葉的內(nèi)含成分表達尤為的協(xié)調(diào)細膩，選擇布朗區(qū)的古樹茶，我認為，這是對力量最好的詮釋
我們創(chuàng)作一餅茶的過程，和創(chuàng)作一幅畫的過程很相似，挑選好合適的原料。就好似夠了一幅畫的骨架，之后填充畫面、顏色、細節(jié)，這些非?？简瀸徝篮图妓嚨沫h(huán)節(jié)，才最終決定了畫的風格和品質(zhì)，那么一餅茶如果僅僅在原料上用力，那它的層次感和后期醇化是要打個問號的，這也就是很多茶友的疑問，為什么自己手里的有些普洱茶，，放了5年、10年，都無動于衷，沒有發(fā)生讓人驚喜的變化，這么多年來，為了更好的處理普洱茶滋味和醇化問題。大益做了一件超乎你想象的事情。我們通過大數(shù)據(jù)模擬分析，實現(xiàn)了經(jīng)典配方和醇化規(guī)律的模型化，這個模型的建立，意義是非常大的。以往在研發(fā)新的產(chǎn)品過程中，我們很難做到把我們腦中想象的味道。準確的呈現(xiàn)出來，后續(xù)陳化方向也難以預判為了解決這個事情，我們首先對現(xiàn)有的配方做了基因分析。細致的剖析了每一個風味類型的數(shù)智化特征。同時，為了解鎖更多復雜風味的來源，我們做了很多控制變量的研究，發(fā)現(xiàn)加工過程中，很多看似不起眼的因素，對普洱茶風味的影響都非常大。
第一點，是蒸壓的環(huán)節(jié)，通過對整齊的溫度和時間，壓力系數(shù)以及保壓時間的充分試驗，每一個產(chǎn)品都有了自己的黃金蒸汽壓力組合
第二點，是烘制的環(huán)節(jié)，我們烘房在設計之初，就運用了熱力學即流體力學的原理。在烘房設置了可空氣流，讓每一個點的溫度都可以被控制和檢測，這樣，我們每一個產(chǎn)品，都有了自己的烘制曲線。
第三點，是發(fā)酵的環(huán)節(jié)，我們充分利用勐海茶廠穩(wěn)定了近50年的微生態(tài)環(huán)境，精細的把控了發(fā)酵的發(fā)現(xiàn)，讓每一個產(chǎn)品都有了自己的發(fā)酵密碼。
在我們的設計下，生茶的香氣十分豐富，清香，花香和蜜香，三種香氣依次出現(xiàn)，滋味霸道濃烈，濃強度和持久度都很好，生津回甘迅猛，整個茶強勁有力，布朗韻十足，未來可期，與我們牛年的力量感契合度極高。生肖熟茶，這里要強調(diào)，這是我們大益系列中，第一款357g的熟茶，熟茶糖香，甜香里有隱約的干果香，醇厚細膩，甜滑舒適，入口就能感覺到茶的厚度和粘稠度。突出了熟茶柔中帶剛的特性。我相信，這兩餅茶，在新的一年，能為大家?guī)硪粋€充滿力量的開局。
大家都知道，大益勐海茶廠的前身佛海茶廠，是范和鈞先生在1940年，也就是抗戰(zhàn)全面爆發(fā)的第二年（籌建）創(chuàng)立的，當時一定要建設茶廠的目的，是為了換取外匯購買物資，支援抗戰(zhàn)。同時也是為了在戰(zhàn)爭年代，能把中國的茶傳承下去。為了能夠完成這個任務，我們大益一直很努力，1973年，人工后發(fā)酵工藝在勐海茶廠獲得成功，普洱茶進入了熟茶時代，1975年，7542和7572問世，至今都是普洱茶的典范和標桿，2008年，大益茶制作技藝被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄，2011年，大益成為中華老字號品牌，對傳統(tǒng)技藝的尊重，對科技創(chuàng)新的堅持，讓大益，一直走在不斷前行的路上，作為一個大益人，真正讓我們感到自豪的，還不止這些，2010年，大益集團董事長吳遠之先生，第一次提出將中國傳統(tǒng)的生肖文化，與茶結合起來，并開發(fā)了大益生肖系列的第一款產(chǎn)品，瑞虎呈祥。
那個時候的普洱茶市場，多還是以山頭、原料來定義產(chǎn)品，瑞虎呈祥的出現(xiàn)，可以說是開啟了一個新的時代，在此之后，生肖系列，軒轅號，天地一流，群峰之上，普洱茶真正以人文視角，進入了消費者事業(yè)，茶與傳統(tǒng)文化深刻緊密的聯(lián)動，推動了整個茶文化的進步，文化的魅力，在于每個人都有自己不同的定義，11年來，大益出品的每一款生肖茶，都體現(xiàn)了大益隊人文關懷的獨特理解。
這一排就是我們大益這11年來，推出的11款生肖茶，這里面真的有太多太多的回憶和故事，雞年生肖——凰后，我們當時請到了注明的設計師邵宏庚老師，幫我們一起設計，用鳳凰，這種象征著太平盛世的精神圖騰，去體現(xiàn)我們對這一年的祝愿，去年發(fā)布的鼠年生肖——洞天福地。承載大益對勐海茶廠80周年這一刻的美好期待，也摘下了云南省「十大名茶」第一名，深受廣大茶友的喜愛，一路走來，大益的生肖系列，不僅在設計上越來越打動人心，在風味的表現(xiàn)上，也越來越貼金我們想要傳遞的精神，大益用這種方式，一直堅持著對中國傳統(tǒng)文化的詮釋，2021辛丑年年，大益的生肖系列就整整走完一輪了，我們希望生肖文化，這一早已滲透到中華民族生命中的信仰，能以茶的方式，繼續(xù)代代相傳。
肖海軍：
2020年，我們經(jīng)歷了不一樣的一年，，在新年到來之際，大益集團為大家精心準備了一套重磅賀歲的新品，也是大益生肖系列壓軸之作，牛年生肖紀念茶，這是一款非常有力道的作品，力拔山河吞運氣，以此祝福大家在新的一年里，力開星河秀，天地一葉青。
配音稿：
跨越過時間，置身最初的凝望，枝葉穿破土壤，脈絡間蓬勃出山川的巍峨遼闊，細流相會，拍打石塊，在山谷的雷鳴里奔流成大河。亙地經(jīng)天，一代代人筑沙為塔，平地高樓，風骨塑成文字，悲歡抖擻成詩，滄?；魃Ｌ?，云雨翻覆不歇，，生命的力量，循環(huán)周始，框定了華夏文明的腹地。也孕育出這片土地的生生不息。無數(shù)次危難困苦，無懼。無數(shù)次逆境險阻，，不屈。大庇天下之士的深情，教會我們同擔風雨，一路相挺，雖歷經(jīng)萬千，中華民族始終風雨不動，安然如山。萬眾一心的赤城，千里馳援的孤勇，中國人逆流而上，重整山河，開拓出新的天地。宏規(guī)大氣，書寫壯麗，萬象萬物，自如新生，大益匠心，情系中華。
力開天地，護犢情深！
茶為國飲，并不僅僅是簡單的一句話。
發(fā)乎于神農(nóng)時代的中國茶，幾千年來，一直浸潤著國人的情懷，可以和琴棋書畫陶冶情操，也可以和柴米油鹽一起構筑日常生活的溫馨安寧。
然而，對我們影響很深的茶，卻身負著很多“謠言”，真真假假，縱然是常年喝茶的老茶客，有時候也會眼花繚亂。
茶與奶同喝會得骨質(zhì)疏松嗎？——假的
有種說法是茶葉中的鞣酸，會與牛奶中的鈣結合，降低腸道對鈣的吸收，長久造成骨質(zhì)疏松。
其實，茶多酚與鞣酸雖同屬于鞣質(zhì)，但并非同一物質(zhì)。與蔬菜相比，茶并不是鞣酸的主要來源，一泡茶中所含鞣酸是4-6毫克，半杯牛奶中含有120毫克左右的鈣，溶鈣的損失不到十分之一，不可能造成骨質(zhì)疏松。
如果真是這樣，奶茶店該何以自處？
泡茶時產(chǎn)生的泡沫很臟嗎？——假的
沖第一泡茶的時候，表面常會浮起一層“泡沫”，有人覺得很臟，誤以為是灰塵、農(nóng)殘等。
其實，泡茶時產(chǎn)生的泡沫是茶葉中的茶皂素形成的，茶皂素不僅無害，還有一定的消炎抗菌作用。
一般情況下，緩慢注水沖泡，所產(chǎn)生的茶沫會少點，懸壺高沖，茶沫會多一些。在古代這白沫被視為一種精華，杜毓就詩云：“煥如積雪，曄若春敷”。
醉酒后可以喝茶解酒嗎？——假的
酒后喝濃茶可醒酒？這種誤解不知道危害了多少人。
茶不僅不能解酒，酒后飲茶還會傷身！
眾所周知，酒精會對心血管產(chǎn)生很強的刺激性，尤其體現(xiàn)在增高血壓、提高心率。而茶同樣有興奮心臟的作用，兩者作用疊加，會對心血管刺激性加強，對于心功能欠佳的人容易誘發(fā)心血管意外，具有相當?shù)奈ｋU性。
喝茶喝多了也會醉嗎？——真的
茶葉中含有復合多糖兒茶素類，其為降血糖的有效水溶性組分。
當空腹飲茶時，因為人體血糖本來就低，再攝入復合多糖、兒茶素類物質(zhì)，人的血糖就進一步降低，從而引發(fā)頭暈、心慌、手腳無力、心神恍惚等癥狀，即所謂的“茶醉”。
正常情況下，如果可以吃一些點心，就可緩解、消除“茶醉”。
安吉白茶不是白茶？——真的
安吉白茶名字雖然帶“白”字，卻是實實在在的綠茶。
茶的分類是按照加工工藝來區(qū)分的，安吉白茶按照茶葉加工工藝劃分，就是綠茶類。
安吉白茶的茶樹芽葉發(fā)生變異，葉色極淡，接近白色，又因此茶產(chǎn)自浙江安吉縣，故稱為安吉白茶。
大紅袍是紅茶？——假的。
大紅袍的名字來源于一個傳說故事。
明朝洪武年間，舉子丁顯上京趕考中途腹痛，巧遇武夷山天心廟的老和尚好心給他喝茶治病，病痛即止。后來丁顯考中狀元回來感謝和尚，并在茶樹上披上紅袍，“大紅袍”茶因此而得名。
其實大紅袍是武夷巖茶的一種，屬于烏龍茶類，并非紅茶。
“鳳凰單叢”是正確的寫法嗎？——真的。
在市面上，關于鳳凰單叢有三種寫法，分別是“單叢”、“單樅”、“單從”。
從字面上來說，“叢”是“聚集”之意，指聚集而生的樹木；“樅”是一種樹名，別名冷杉，所以不對；“從”一看就不對啦。且根據(jù)潮州政府的通知文件，規(guī)定一律寫作“單叢”。
茉莉花茶是加了香精嗎？——假的。
茉莉花茶怎么這么香？是不是加了香精？
茉莉花茶的主要工藝，就是“窨香”，或稱“窨花”，即把茶與花混合在一起，讓茶吸收花香，再把花除去，反復多次才形成了茉莉花茶濃郁的香氣。
之所以要把花出去，是因為窨制過后的花瓣香氣幾乎已經(jīng)沒有了，保留下來可能會影響茶湯的滋味。
拼配的茶品質(zhì)就不好嗎？——不一定
一般來說，茶葉拼配具體包括六個方面：等級的拼配、產(chǎn)地的拼配、茶種的拼配、季節(jié)的拼配、年份的拼配、不同工藝的拼配。
茶葉拼配是為了保持茶葉品質(zhì)的穩(wěn)定，提高口感的層次和飽滿度。所謂“純料是相對的，拼配是絕對的”，拼配茶不一定比純料的差。要明白一點，茶葉拼配是一種技術，跟參假完全不一樣！
有茶毫才夠嫩，是真的嗎？——不一定。
茶毫，是茶葉芽尖上面細小的絨毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等物質(zhì)。
一般來說，鮮葉越嫩，茶毫就越多，茶毫多少在很多情況下作為茶葉嫩度的重要指標。
但并非所有的茶都可以一概而論，如龍井，在加工過程中，有一道工序叫輝鍋，磨掉茶葉表面的茶毫，形成其特有的光滑平整的表面，所以龍井的嫩度并不能看茶葉茶毫的多少來決定。
陳茶的質(zhì)量一定就差嗎？——不一定。
“飲茶要新，喝酒要陳”這是人們長期以來對飲茶的生活總結，但并非陳茶就一定差。
綠茶一般要趁新喝，當年飲用完畢是最好的。但一些茶，在一定年限內(nèi)，卻會越陳越香。如武夷巖茶，隔年茶反而香氣馥郁、滋味醇厚；湖南的黑茶、廣西的六堡茶、云南的普洱茶等，只要存放得當，不僅不會變質(zhì)，甚至能提高茶葉品質(zhì)。
