筆下有乾坤 壺中見精神
——報人與茶的風(fēng)云際會
1840年鴉片戰(zhàn)爭后，中國淪為半殖民地半封建國家。面對民族危亡，中國人民奮起反抗，仁人志士奔走吶喊。有些人直接拿起了武器，而報人們則揮動起如椽大筆，一篇篇振聾發(fā)聵、激昂慷慨的文章見諸報端，成為喚醒民族靈魂、沸騰愛國情懷的利器。
提筆落墨之際，茶始終是報人們的精神伴侶。作為中華文化的杰出代表，茶歷史源遠(yuǎn)流長，內(nèi)涵博大精深，中華茶道一以貫之、傳承有序。中華報人更是將茶道精神演繹得分外瑰麗，茶香不僅滋養(yǎng)了報人精神，他們還以茶為筆寫春秋。筆下有乾坤，壺中見精神，報人的筆端洶涌澎湃的不僅是對理想生活的追求，更是對中華民族偉大復(fù)興的翹盼。
蕭乾(1910—1999年)
蕭乾(1910—1999年)，北京八旗蒙古人。中國現(xiàn)代記者、文學(xué)家、翻譯家。歷任中國作家協(xié)會理事、顧問，全國政協(xié)委員，中央文史館館長等。
1931～1935年間，蕭乾和美國人埃德加·斯諾等人編譯了《中國簡報》《活的中國》等刊物和文學(xué)集。
1935年，他進(jìn)入《大公報》當(dāng)記者。1939年任倫敦大學(xué)東方學(xué)院講師，兼任《大公報》駐英記者，是“二戰(zhàn)”時期歐洲戰(zhàn)場中國戰(zhàn)地記者之一。
蕭乾一生，在文學(xué)、翻譯等領(lǐng)域均有杰出貢獻(xiàn)。年輕時他是二戰(zhàn)時期歐洲戰(zhàn)場上的中外聞名的戰(zhàn)地記者，晚年蕭乾又是著名的中外文化交流使者。
蕭乾，原名蕭秉乾，1910年1月27日生于北京一個漢化的蒙古貧民家庭。他在那篇知名的《茶在英國》文章中寫到：“我雖是蒙古族人，一輩子過的卻是漢人生活。
初抵英倫，我對于茶里放牛奶和糖，很不習(xí)慣。茶會上，女主人倒茶時，總要問一聲：‘幾塊方糖?’開頭，我總說：‘不要，謝謝。’但是很快我就發(fā)現(xiàn)，喝錫蘭紅茶，非加點糖奶不可。不然的話，端起來，那茶是絳紫色的，仿佛是雞血。喝到嘴里則苦澀得像是吃未熟的柿子。所以錫蘭茶亦有‘黑茶’之稱?！?/p>
少年的蕭乾讀的是教會學(xué)校，一邊讀書，一邊在學(xué)校開設(shè)的工廠里勞動，一直念到中學(xué)。
1926年，蕭乾考入北新書局當(dāng)學(xué)徒。
1929年，蕭乾考入燕京大學(xué)國文專修班，在楊振聲、沈從文等人的幫助下走上了文學(xué)創(chuàng)作之路。
1930年，蕭乾轉(zhuǎn)入輔仁大學(xué)英文系，仍靠半工半讀維持大學(xué)生活。
1931年6月1日，他與美國青年威廉·安瀾創(chuàng)辦了一份文摘性質(zhì)的英文周刊《中國簡報》(China in Brief)。
現(xiàn)存的《中國簡報》第一至八期中，刊載有魯迅、郭沫若、茅盾、郁達(dá)夫、沈從文等人著作。
1932年，蕭乾將田漢《湖上的悲劇》、郭沫若《王昭君》、熊佛西的《藝術(shù)家》等話劇作品翻譯成英文，發(fā)表于英文月刊《輔仁雜志》。
1933年，蕭乾考入燕京大學(xué)英文系，后又轉(zhuǎn)到新聞系。沈從文帶他到林徽因的太太的客廳，進(jìn)入那時候大師云集的時空。他記錄那時候的茶會：“林徽因的健談是有學(xué)識、有見地、犀利敏捷的批評……她從不拐彎抹角，模棱兩可。我常常折服于徽因過人的藝術(shù)悟性?！?/p>
1935年4月，楊振聲將蕭乾介紹到《大公報》工作。1939年10 月, 蕭乾受英國倫敦大學(xué)東方學(xué)院邀請前往任教。同時，他繼續(xù)為《大公報》撰寫新聞通訊。
1940年，倫敦遭到德軍轟炸，蕭乾也看到了有紳士精神的倫敦人在死亡面前的鎮(zhèn)定，秩序感，而且依然保持著該有的幽默，這些都深深地影響了他。
英國貴族婦女的下午茶會
他寫到這時候英國人仍然離不開茶，“從二次大戰(zhàn)的配給，最能看出茶在英國人生活中的重要性。英國一向依仗是龐大帝國，生活物資大都靠船隊運(yùn)進(jìn)。
1939年9月宣戰(zhàn)后，納粹潛艇猖獗，英國商船要在海上冒很大風(fēng)險，時常被魚雷擊沉。因此，只有絕對必需品才準(zhǔn)運(yùn)輸(頭6年，我就沒有見過一只香蕉)。然而在如此艱難的情況下，居民每月的配給還包括茶葉一包。
在法國，咖啡的位置相當(dāng)于英國的茶。那里的戰(zhàn)時配給品中，短不了咖啡。1944年巴黎解放后，我在錢能欣兄家中喝過那種‘戰(zhàn)時咖啡’，實在難以下咽。據(jù)說是用炒橡皮樹籽磨成的!
然而那時英國政府發(fā)給市民的并不是榆樹葉，而是真正在錫蘭(今斯里蘭卡)生產(chǎn)的紅茶，只是數(shù)量少得可憐。每個月每人只有二兩?！?/p>
1946年，法國哲學(xué)家薩特和妻子波伏娃在一起喝茶
1941年，蕭乾在東方學(xué)院任教期間曾開辦過一個短期的訓(xùn)練班，為支援中國抗戰(zhàn)的英國公誼會青年補(bǔ)習(xí)中文，介紹有關(guān)中國的地理、歷史等方面的知識。同時，他出版陸續(xù)了五本介紹中國文化的英文著作，即《千玄琴》《苦難時代的燭刻》《中國而非華夏》《蠶》《龍須與藍(lán)圖》。
在那個年代難以喝到的上等的茶與中國文化有著微妙的關(guān)系，他說：“那些年想喝杯地道的紅茶(大多是‘大紅袍’)就只有去廣東人開的中國餐館。至于龍井、香片，那就僅僅在夢境中或到哪位漢學(xué)家府上去串門，偶爾可以品嘗到。那綠茶平時他們舍不得喝。待來了東方客人，才從櫥柜的什么角落里掏出。邊呷著茶邊談?wù)摾畎缀桶拙右?。剎那間，那清香的茶水不知不覺把人帶回到唐代的中國?！?/p>
1942年，他辭去了倫敦大學(xué)東方學(xué)院的教職，進(jìn)入劍橋大學(xué)王家學(xué)院英文系讀研究生，主修文學(xué)。東方學(xué)院提到蕭乾：“他對中國學(xué)科的貢獻(xiàn)，對中英文化關(guān)系的發(fā)展做出的努力，其實并不亞于他的學(xué)術(shù)研究和文學(xué)成就。他的這些努力和成績，會使我們久久難以忘記他。”
他記錄那時候的劍橋的茶會，“茶會也是劍橋大學(xué)師生及同學(xué)之間交往的主要場合，甚至還可以說它是一種教學(xué)方式。每個學(xué)生都各有自己的導(dǎo)師。當(dāng)年我那位導(dǎo)師是戴迪·瑞蘭茲。他就經(jīng)常約我去他寓所用茶。我們一邊飲茶，一邊就討論起維吉尼亞·吳爾夫或戴維·赫·勞倫斯了。那些年，除了同學(xué)互請茶會外，我還不時地赴一些教授的茶會。其中有經(jīng)濟(jì)學(xué)大師凱因斯的高足羅賓遜夫人和當(dāng)時正在研究中國科學(xué)史的李約瑟，以及20年代到中國講過學(xué)的羅素。在這樣的茶會，還常常遇到其他教授。他們記下我所在的學(xué)院后，也會來約請。人際關(guān)系就這么打開了。”
1944年6月，蕭乾放棄了劍橋?qū)W位，成為《大公報》駐英特派員兼戰(zhàn)地隨軍記者，這是西歐戰(zhàn)場上唯一的中國記者。他隨英軍幾次橫渡過戰(zhàn)火紛飛的英吉利海峽，到達(dá)過美、法占領(lǐng)區(qū)，進(jìn)入柏林。他在《大公報》上開辟“話說當(dāng)今英格蘭”專欄，介紹英國戰(zhàn)時生活的各個領(lǐng)域。
他記錄英國人的頑強(qiáng)，茶會給人們的慰籍?！斑@里就表現(xiàn)出英國國民性的兩個方面。一是頑強(qiáng)：盡管四下里丟著卍字號炸彈，茶會照樣舉行不誤。正如位于倫敦市中心的國家繪畫館也在大轟炸中照常舉行‘午餐音樂會’一樣。這是在精神上頂住希特勒淫威的表現(xiàn)。另一方面是人際關(guān)系中講求公道。每人的茶與糖配給既然少得那么可憐，赴茶會的客人大多從自己的配給中捏出一撮茶時和一點糖，分別包起，走進(jìn)客廳，一面寒暄，一面不露聲色地把自己帶來的小包包放在桌角。女主人會瞟上一眼，微笑著說：‘您太費(fèi)心啦!’”
1945年3月到10月，他先后報道了聯(lián)合國成立大會、波茨坦會議以及紐倫堡對納粹戰(zhàn)犯的審判。在此期間，他寫出了《西歐堡壘觀察哨》、《南德的暮秋》及《美國之行》等優(yōu)秀特寫。
他記錄英國那些愛茶的“癮君子”。
“北方人常說，好吃不如餃子，舒服不如倒著。英國人在生活上最大的享受，莫如在起床前倚枕喝上一杯熱茶。40年代在英國去朋友家度周末，入寢前，主人有時會問一聲：早晨要不要給你送杯茶去。
那時，我有位澳大利亞朋友——著名男高音納爾遜·伊靈沃茨。退休后，他在斯坦因斯鎮(zhèn)買了一幢臨泰晤士河的別墅。他平生有兩大嗜好。一是游泳，二是飲茶
。游泳，河就在他窗下。為了清早一睜眼就喝上熱茶，他在床頭設(shè)有一套茶具，墻上安裝了插銷。每晚睡前他總在小茶壺里放好適量的茶葉，小電鍋里放上水。一睜眼，只消插上電，頃刻間就沏上茶了。他非常得意這套設(shè)備。他總一邊啜著，一邊哼起什么詠嘆調(diào)。”
1946年6月，蕭乾回到中國。1948年8月，他加入了共產(chǎn)黨地下組織領(lǐng)導(dǎo)的《大公報》起義籌備工作，并一起編輯中共地下組織的對外宣傳刊物英文版的《中國文摘》，與左翼文化界同仁一起，致力于建設(shè)一種屬于新中國的文化。
1949 年后，蕭乾擔(dān)任了《人民中國》的副主編。1951年初，蕭乾參加了湖南省岳陽縣筻口鄉(xiāng)異常轟轟烈烈的土地改革，并寫出了英文長篇通訊《土地回老家》，曾載于英文版《人民中國》。在此期間，他也將一些西方現(xiàn)代文學(xué)作品介紹到中國。
文革結(jié)束后，他多次出訪歐美及東南亞國家參加國際作家聚會，進(jìn)行文化交流活動。1979年8月，蕭乾應(yīng)美國愛荷華大學(xué)“國際作家創(chuàng)作計劃”主持人聶華苓夫婦的邀請赴美，進(jìn)行巡回講學(xué)、參加文化團(tuán)體座談。1990~1994年，他與妻子文潔若完成了《尤利西斯》的翻譯工作。
蕭乾晚年寫出了達(dá)五十余萬字的散文、回憶錄，出版了十余種著作，表達(dá)他對祖國和人民的深沉的愛，對自己七十年生涯認(rèn)真的思索。蕭乾一生筆耕不輟，直到1999年初離世。
蕭乾對中國文化的譯作讓西方人對中國有了更新的認(rèn)知，他又將西方文藝作品傳播到中國。他自稱是“未帶地圖的旅人”，他在戰(zhàn)火中體驗多種多樣的人生。
蕭乾借用詩人的語言表達(dá)他對茶的推崇?！?8世紀(jì)以《訓(xùn)子家書》聞名的柴斯特頓勛爵(1694～1773)曾寫道：‘盡管茶來自東方，它畢竟是紳士氣味的。而可可則是個痞子，懦夫，一頭粗野的猛獸?！@里，自然表現(xiàn)出他對非洲的輕蔑，但也看得出茶在那時是代表中國文明的。以英國為精神故鄉(xiāng)的美國小說家亨利·杰姆士(1843～1916)在名著《仕女畫像》一書中寫道：‘人生最舒暢莫如飲下午茶的時刻?！显娙丝吕章芍?1875～1912)則慨嘆道：‘為了喝到茶而感謝上帝，沒有茶的世界真難以想像——那可怎么活呀!我幸而生在有了茶之后的世界?！?/p>
為此，蕭乾特別指出：“關(guān)于中國對世界的貢獻(xiàn)，經(jīng)常被列舉的是火藥和造紙。然而在中西交通史上，茶葉理應(yīng)占有它的位置?！?/p>
來源：茶道CN
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數(shù)日前，在某號的一篇文章里看到了xxx被入選“全球十大高端茶排行榜”，一幫行業(yè)頭部大佬們齊聚捧場的新聞。
說實話，看到這兩張圖片時，我雖嗤之以鼻，但心中已油然而生一種悲哀!
在我眼里，這個星球上分兩種茶，一種是中國茶，一種是其他茶，中國茶的品質(zhì)與其他茶(外國茶)的品質(zhì)簡直是天壤之別、云泥之分，而中國人也是這個星球上最懂茶的人類，沒有之一。
一個2003年成立在美國紐約的機(jī)構(gòu)：“世界品牌實驗室”，通過一幫高校教授整出了一個“全球十大高端名茶排行榜”，煞有不務(wù)正業(yè)之嫌。
你看表里，不產(chǎn)茶的美國有兩個高端茶、不產(chǎn)茶的英國有兩個、不產(chǎn)茶的法國有一個、不產(chǎn)茶的新加坡有一個，這幾個國家已經(jīng)貢獻(xiàn)了全球六大高端茶。剩下產(chǎn)茶的中國、印度、斯里蘭卡和日本卻各只有一個，別人怎么想我不知道，我們似乎為這榮譽(yù)很高興還在慶祝，好像阿Q看到朋友圈被趙太爺點贊了，欣喜若狂而滿大街告知，太TM扯淡了!
我們是茶的老祖宗，是紅茶的鼻祖，卻直到09年才起草、13年出版紅茶的標(biāo)準(zhǔn)，而且還參照了許多國際標(biāo)準(zhǔn)。而國際標(biāo)準(zhǔn)在上世紀(jì)70年代中期就有了，一個以世界茶圈老大自居、玩茶最遛的國度還要讓不產(chǎn)茶的國家來評你的茶高不高端?真是啪啪啪打臉!!!
全球十大高端名茶?
什么叫高端?
高端是否是價值的體現(xiàn)!
多少價位叫高端?
撇開茶，套用中國白酒、法國葡萄酒的高端標(biāo)準(zhǔn)來參照，哪里輪得到這名不符實的“全球高端茶”入排行榜?
別急，先喝口800一斤的口糧茶，我們不妨通過偉大的淘寶來搜一搜榜單內(nèi)的各款“高端茶”。
伊藤久右衛(wèi)門
還有幾款搜不到，國內(nèi)那款不用介紹，不說慘淡的銷售月銷量(因為大家都不知道也不會去喝)，諸位看這些茶高端嗎?高在哪里?
放在中國，就憑這些茶，不用拿天價巖茶，中低端的巖茶可以秒殺它們;不用拿幾萬一公斤的普洱，中低端的普洱茶都可以碾壓它們啊。上面截圖我還是都特意找了最貴款，拿高端巖茶、普洱作比較還是抬舉它們了。
再說擠入“全球榜”的那款中國綠茶，天下人都知道你有幾斤幾兩。論品質(zhì)，西湖龍井不比你香嗎?碧螺春不比你香嗎?太平猴魁不比你好喝嗎?六安瓜片不比你好喝嗎?天下人都知道，就你家的品質(zhì)在中國綠茶的品質(zhì)排行榜上前二十都進(jìn)不了，隨便一款隔壁貴州茶都可以完勝你。靠xxTV背書、靠明星代言只能提高你的價位，又不能提高你的品質(zhì)。
這里有人會說了，人家說的是品牌，是品牌你懂不懂!
好吧，因為排行榜明明白白寫的是“全球十大高端名茶排行榜”，而非“全球十大高端名茶品牌排行榜”。那就論茶葉品牌吧，不是立頓才是宇宙第一嗎?說7萬家茶企抵不過一家立頓的那些人哪里去了?來，站出來為大家解釋解釋，上面排行榜中有哪家比它還大?
你又會嚷嚷，立頓是大宗品牌好不好，好比汽車界的大眾品牌，保時捷才算高端品牌。OK，要保時捷才算高端是吧，去看看大益的群峰之上吧(2020年的18.8萬/提)、去看看滄海吧(2019年的10500元/片)........雖然我很鄙視大益金融茶，但好歹也算是中國高端品牌，隨便拿一餅茶出來也抵得上上面表格中一車袋泡茶了吧。
不是我護(hù)短，而是中國茶具有別國茶所沒有的魅力;
中國茶的魅力在于茶葉的品種、品類的多樣性;
中國茶的魅力在于茶葉的香氣、滋味的復(fù)雜性;
中國茶的魅力是讓你花一輩子都喝不過來的好味道。
除了中國還有哪個國家的茶有此魅力?
請告訴我，
那些袋泡茶很好喝很高端嗎?
那些調(diào)飲茶很好喝很高端嗎?
那些奶茶很好喝很高端嗎?
說句上綱上線的話，評選“全球十大高端名茶”的專家團(tuán)隊明顯充滿著帝國主義者、殖民主義者、以及西方陣營第一的優(yōu)越感。
我最鄙視茶圈某些所謂的老師、專家、教授動不動就拿一些洋品牌來說事，好像只有說這些才會讓自己顯得見識很廣、半句中文半句英文很高大上。英式紅茶的口味能適合多少中國消費(fèi)者?TWG的經(jīng)營模式你那里適合嗎?大吉嶺紅茶在我們的制茶師傅眼里算紅茶嗎?講點國情民生好不好!講點風(fēng)土人情好不好!不要一味去學(xué)人家，它們的路未必適合我們!
我們握著最悠久的(茶)歷史、捧著最燦爛的(茶)文化、擁有著世界上最優(yōu)異的資源(1000個縣、四大茶區(qū)、九大茶類)、掌握著世界上最精湛的(制茶)技術(shù).......
一向以來我們總是把最好的商品出口到國外，唯獨茶葉卻是個例外，把“渣渣”出口到國外，把好茶留給自己喝。因為中國茶，不是誰都喝不懂、不是誰都喝得起。
我就想不明白，就茶而言，我們明明有著無與倫比的優(yōu)越性和優(yōu)越感，而有些人卻仍舊缺乏那么一點點自信，滿身透著媚性。
某些茶人、茶企可不可以有點骨氣呢?
你們值得去跟這些茶品比誰更高端嗎?
最后，將這張的“全球高端名茶排行榜”隨手丟進(jìn)垃圾桶吧!
李揚(yáng)：今天正好借這個機(jī)會。一方面聊下云南白茶話題，一方面也為我們昆明的茶文化氛圍貢獻(xiàn)一點活力。接下來我們讓詩云帶領(lǐng)我們進(jìn)入這個活動的節(jié)奏。
詩云：歡迎各位嘉賓和小伙伴來參加我們的第11期白茶沙龍。肯定有很多小伙伴就好奇，茶葉進(jìn)化論一直在講熟茶，怎么發(fā)起這樣的沙龍。
其實，白茶產(chǎn)業(yè)近十幾年來發(fā)展迅猛，云南白茶更是蓬勃發(fā)展。這兩年來，隨之而來也存在著不少的爭議。今天，我們沙龍的主題是云南白茶的現(xiàn)狀及未來，現(xiàn)場也可以喝到5款非常有特點、具有代表性的云南白茶。
今天好茶很多，沙龍開始我們暫不介紹嘉賓和各位小伙伴，在接下來的流程會給大家一一去介紹。今天的沙龍是發(fā)散性思維的一個沙龍。
關(guān)于白茶，我最早知道的是福鼎白茶，它已經(jīng)有一套非常標(biāo)準(zhǔn)的體系了。云南白茶現(xiàn)在如果按照福鼎白茶的規(guī)則去做，我們做的能比它更好嗎?這是第一個思考。我們云南白茶有古樹茶的優(yōu)勢，有生態(tài)的優(yōu)勢，問題在于云南白茶是建立一套自己的標(biāo)準(zhǔn)，還是在福鼎白茶的標(biāo)準(zhǔn)之上，利用自己的原料優(yōu)勢去做得更好?今天的沙龍就是圍繞這些問題展開討論的。
接下來，我們帶著這些問題和看法進(jìn)入我們品鑒加交流的一個環(huán)節(jié)。今天喝的第一款茶來自大邦白茶。下面有請大邦白茶的創(chuàng)始人婁自田先生花兩分鐘的時間介紹這款產(chǎn)品。
婁自田：為什么我們要來做大邦白茶呢?我拋磚引玉，講一些趨勢性的東西。
兩年前，我們做了大量的市場調(diào)研，對象主要是經(jīng)銷商，得出一個結(jié)論。普洱茶的零售確實很難出貨，但云南白茶的銷售還可以，也就是說云南白茶其實已經(jīng)積累了很多消費(fèi)者資源。但是在這里面沒有一家專業(yè)做云南白茶的品牌，只是一些普洱茶企業(yè)在做，也有些企業(yè)嘗試去做云南白茶品牌，但在市場端確實沒有形成真正的云南白茶品牌。
我們覺得這是個機(jī)會，比當(dāng)年普洱茶的機(jī)會還要好。這個其實得到很多數(shù)據(jù)的支撐。第一個數(shù)據(jù)，中國茶葉流通協(xié)會發(fā)布的，2012年中國白茶的產(chǎn)量是5700多噸，去年是94000多噸。從2017年開始最近這4年，增長的幅度非常大。但在這個過程當(dāng)中，云南白茶基本上沒有被統(tǒng)計進(jìn)去。主要原因在于標(biāo)準(zhǔn)的欠缺。比如月光白，許多企業(yè)在生產(chǎn)時為了解決合法性問題，在包裝上寫了普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)。
于是，我們就啟動了大邦白茶這個品牌的建設(shè)。事實上，我們是品牌先行，產(chǎn)品是滯后的。我們在出租車的廣告已經(jīng)在做了，但產(chǎn)品還沒出來。我們在廣州茶博會上掀起了小小的高潮，從早到晚，展位上坐滿了人。云南白茶受歡迎的程度超過我們的想象。市場上期待云南白茶已經(jīng)很久了。
剛才我們在下面喝茶，李揚(yáng)我們分享了一個話題，即云南這邊做的白茶跟其他白茶是怎樣的一個做法?大邦白茶的做法好像是先去創(chuàng)造一套理論體系，然后去做事，通過產(chǎn)品的滲透，在市場上打成一個標(biāo)準(zhǔn)。對于我們來講，我們是非常愿意這樣去做的。
前年，中國已經(jīng)有14個省在生產(chǎn)白茶，去年增加到18個，連西藏那邊的茶廠也在生產(chǎn)白茶。恩施玉露這邊有個企業(yè)叫潤邦，四川的竹葉青，都在生產(chǎn)白茶，生產(chǎn)高端白茶。
我們分析后認(rèn)為有幾個原因。第一，普洱茶的出貨量這兩年其實是受阻的，大家做普洱茶應(yīng)該是比較清楚的，整個庫存量比較難消化。普洱茶的很多經(jīng)銷商都在尋找出路，在操作模式上，白茶是一種比較好的題目和素材。第二，中國綠茶產(chǎn)區(qū)主動尋求改變。綠茶產(chǎn)區(qū)很多，包括四川、河南、安徽都在做白茶，主動尋求改變。
去年，貴州某縣縣長帶隊來我們辦公室交流了一上午。他們就說，我們綠茶產(chǎn)區(qū)為什么要做白茶?原因很簡單，綠茶的保質(zhì)期實在太短了，兩三個月以后品質(zhì)衰退，像龍井這種名茶一開始賣6000塊錢，要不了兩個月就只賣1000塊錢，所以選擇做成白茶。
從這些現(xiàn)象可以推測，中國白茶在未來兩三年一定會達(dá)到一個瘋狂的程度。所有省份都在找自己的特點，我們云南要跟著福鼎去走嗎?對我們來說，不追求毫香蜜韻。這個詞是福鼎白茶給自己的標(biāo)簽。我們云南白茶應(yīng)該有我們自己的東西，就是要有我們自己的標(biāo)準(zhǔn)。像信陽毛尖、太平猴魁、龍井、碧螺春等，都有自己的標(biāo)準(zhǔn)，但它們都是綠茶。
我們認(rèn)為未來的白茶會形成這樣一個態(tài)勢，每個省每個地區(qū)都有自己的差異化，包括外形、口感、工藝等層面形成的差異。比如我們云南白茶的第一個特點就是海拔高。在這些特點中，我們怎么去找到屬于每一家企業(yè)的特點，以及標(biāo)準(zhǔn)是什么。就像同樣是福鼎白茶，我們調(diào)研了幾個比較大的品牌，他們的產(chǎn)品實際上是不一樣的，每一家都有自己的風(fēng)格，但都是福鼎白茶這個大的品類。
詩云：婁總是實戰(zhàn)型的企業(yè)家，今天分享了好幾個非常關(guān)鍵的地方。我真的不知道原來全中國有18個省在做白茶了。這些省份現(xiàn)在來做白茶，適制性怎么解決?婁總剛才引出了這個話題，我們就這個小點延展一下——綠茶做白茶好喝嗎?
李揚(yáng)：其實我在消化婁總剛才說的東西。聽婁總一說，我的很多疑惑、想到的很多東西，婁總已經(jīng)想過了。所以，這個事情請婁總先來說是對的。在婁總的發(fā)言之后，再來談所謂適制性這些話題，顯得格局太小了。局限于福鼎白茶，以福建白茶為綱的，可以去談適制性。如果在婁總剛才說的各個省應(yīng)該有各個省的標(biāo)準(zhǔn)，各個省有各個省的白茶這個情況下，我們再說適制性，好像就又說回去掉了。所以，待會如果有合適的話題再談。
詩云：好的?，F(xiàn)在大家品鑒的是大邦白茶，有沒有茶友來跟我們分享下品飲感受?剛剛婁總還沒有給我們介紹這款產(chǎn)品，先請婁總簡單介紹下。
婁自田：我說一下工藝。云南白茶有一種工藝是月光白，有一定的市場基礎(chǔ)。我們在分析各種工藝的基礎(chǔ)上，采用了復(fù)式萎凋，做72小時，用日光干燥。云南的氣候特點保證用日光干燥，含水率9%是可以做到的。福鼎做不到這樣，必須要烘。我們最近總結(jié)了云南白茶一個廣告語：云南白茶，不揉不炒，不烘不焙不提香。好茶為什么要提香?我們最終選擇了這樣一個工藝做了一款森林白茶。具體的茶園在張家灣這一片。
詩云：好的，謝謝婁總的分享。現(xiàn)場請兩位茶友分享下喝這款茶的感受?
茶世恩：這款茶，我們在寫《云南白茶一本通》這本書時已經(jīng)喝過。我們也采訪了大邦白茶的另一位創(chuàng)始人李亞全李總。我覺得這款茶喝下來有驚喜，適口性很好，清甜。我們寫書之前去做調(diào)研，去跟不同的商家去聊，好多人給我們反饋說云南白茶適口性好，普通消費(fèi)者一喝就能感受到，它的茶湯、滋味會給你一個直觀的口腔反饋。
施中琦：為什么選易武片區(qū)來做?還是，是不是想打一個森林茶的概念?
婁自田：不是專門選的易武，是做下來以后，易武的很好。還有無量山片區(qū)的也很好。景邁的也不錯。當(dāng)然，群體種的豐富度更好。選擇森林茶，是因為這款茶在我們的產(chǎn)品體系里屬于中間偏上的。我們自己有三個品牌：景珍白茶、古林白茶、大邦白茶，分別對應(yīng)不同的產(chǎn)品體系。
詩云：接下來，請著名茶文化學(xué)者楊凱老師分享歷史上云南白茶的狀況?
楊凱：我們名稱上的白茶和工藝上的白茶，怎么區(qū)分?這是一個很重要的問題。因為過去云南茶往往不這么叫，不光是云南茶，就是全中國的茶，其實它不是標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，每一個茶也不是按我們六大茶類分的，每一個茶都有自己的工藝。比如，普洱茶是一個大類，在過去，對西雙版納和普洱地區(qū)以外的人來說，他們會認(rèn)為整個滇西這一帶都叫普洱茶。
但是你進(jìn)了思茅進(jìn)了版納，你就發(fā)現(xiàn)看不到“普洱茶”，所有的茶它都有自己的名字，或者是地域的名字，或者是季節(jié)的名字。比如說，按季節(jié)來說，歷史上我們的普洱茶可能就是分成芽茶，最早的生芽、蕊茶，完了又按季節(jié)分，就是夏茶、秋茶、谷花茶，像這種分下來，完了再有按地域分的大山茶、壩子茶等等。我們的茶類其實分得很細(xì)，如果你把它加工起來以后，每一種茶也都有自己的名字，它們是沒有統(tǒng)一的類的，工藝也都是不一樣的。比如，我把茶加工成藏銷的緊茶，加工成餅，它又是另一種工藝，過去是沒有像我們現(xiàn)在的標(biāo)準(zhǔn)或者六大茶類的說法，它每一個都不一樣。
這里頭有一款茶應(yīng)該就是歷史上的云南白茶。是春天最早的生芽，過去進(jìn)貢給皇帝的所謂“八色貢茶”里有兩款散茶，一個叫芽茶，一個叫蕊茶。我們現(xiàn)在從漢文獻(xiàn)的記錄里找不到芽茶的記錄，很多老人，他們也不知道這個茶到底是什么，但是我們從英文的文獻(xiàn)里能夠找到它們，就是說芽茶是用春天最早的芽采下來以后，除了生曬沒有其他工藝，這么一來就很明確，這個應(yīng)該是一款白茶。
生芽之外，還有一款茶就叫熟芽。生芽和熟芽是不同的。很多人也在問我這個問題，到底什么是生芽，最后我從英文文獻(xiàn)里找到生芽，它就是一款白茶。按照英國人的說法，除了生芽，所有茶都可以叫普洱茶。這就是說我們最早在歷史上，并且作為貢茶的，我們就是有白茶的。這個白茶其實跟福鼎的銀針是匹配的。
到了20世紀(jì)40年代，中茶公司進(jìn)入云南，開始試制各種茶葉，做了老青磚、烏龍茶，也做了白茶，只是不確定當(dāng)年用什么工藝。1942年以后，日本人打到緬甸，紅茶出口受阻。勐海茶廠大部隊撤離，留守人員每年都要生產(chǎn)白茶，很可能就是現(xiàn)在的這種白茶。他們收農(nóng)民的鮮葉，16斤鮮葉里大概挑出1斤來做白茶。
跟這個時間差不多的時候，墨江的景星茶廠生產(chǎn)了一款茶叫壽眉。我看了相關(guān)記錄，找到了當(dāng)年做茶的湯仁良先生。2018年，他98歲，我就問他，你當(dāng)年做的壽眉到底是什么工藝?老人家說我當(dāng)年沒做過壽眉。我把文件拿給他看，說這上頭有技術(shù)主任是你吧。他說對，這就是我。當(dāng)時它叫新華茶廠，隸屬于墨江茶葉公司。他說我是茶廠的技術(shù)主任，這塊寫的本年壽眉制作數(shù)量基本沒做。我就問他，本年沒做，但你去年做了吧，是什么工藝?老人家說80年前的事了，記不住了，這個線索就斷了，但這個東西當(dāng)年是存在的。
那么這個壽眉是什么?我最后通過外國文獻(xiàn)來解決這個問題的。19世紀(jì)，中國人在出口茶的時候，做了一個宣傳畫，把中國很多出口產(chǎn)品都給列出來，包括壽眉、椎脊茶，包括各種茶。陳椽先生在《茶葉通史》里寫過椎脊茶，但是我問了安徽農(nóng)大的各種專家，沒有人知道什么叫椎脊茶，最后在這個畫冊上找到了。但是壽眉這種茶的工藝到底是什么工藝?是蒸青工藝還是白茶工藝，現(xiàn)在不是很清楚，可能要跟其他地區(qū)的出口材料對比一下，才能確認(rèn)19世紀(jì)的壽眉是不是白茶。這是解放前的情況。
解放后，白茶是怎么興起的?大概在2004、05年，普洱茶熱起來了。這個時期，白茶在港臺地區(qū)也很受歡迎。在港臺的茶餐廳里吃早茶，你去點的話，它肯定會有普洱，有老壽眉，有菊花，或者菊普。我們一般都喝老壽眉，因為那會兒又便宜又好喝。
在這個時候，云南做普洱的人就開始說，現(xiàn)在普洱的味道有點單調(diào)，怎么去改進(jìn)?有些人就吸取了白茶的工藝以及其他工藝，做了很多私房茶。所謂的私房茶，他們都把它命名叫普洱茶，沒有叫白茶的，也沒有叫烏龍茶的，反正這種茶香氣都比較奇特。
后來他們就講了一個故事，就是說我們景邁山的月光白非常好看，背面是白色的，正面全是黃黑色、褐黑色。他們就說我們景邁山的白茶都是景邁山的少女半夜上山去采來的茶，全部陰干，不能見太陽。反正這故事很迷人，利于做銷售，但是當(dāng)年他們沒有找到相應(yīng)的歸類，一直不承認(rèn)這是白茶，一直說它是普洱茶。
后來，包括我們楊總(楊澤軍)也開始做白茶，至于他們的白茶是什么工藝，待會讓他自己來講。其實云南普洱茶是有很多的，它根據(jù)云南大葉種茶和小葉種茶的特殊的茶性，發(fā)展出不同的產(chǎn)品。并且是在歷史上，這些產(chǎn)品就是宮廷的貢茶。
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來源：茶葉進(jìn)化論
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