今天小編給大家分享鄭永球老師大概10年前發(fā)表于《廣東茶業(yè)》上《論茶藝的演示技藝和內(nèi)容內(nèi)涵》一文中關(guān)于設(shè)具的選段。我們會(huì)發(fā)現(xiàn)如今競(jìng)演的茶藝雖大多為了表現(xiàn)一個(gè)主題，但其背后透著對(duì)美的追求卻是這幾年未變的。而小編相信，隨著茶藝的發(fā)展，最終將跳出“美”的桎梏。
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茶藝設(shè)具。顧名思義是指茶藝過程專用器具的配套和擺設(shè)，為了提高茶藝效應(yīng)，往往需要多種器具配合成套。伴隨著茶藝的不斷創(chuàng)新，茶具配設(shè)成了自身獨(dú)特的藝術(shù)風(fēng)格，成為茶藝的一項(xiàng)技藝。因此,這些直接和間接地用于茶藝的器具的配設(shè)已成為茶藝過程不可忽視的內(nèi)容。茶藝表演,不僅要求茶具配套完美,還要求向客人藝術(shù)地演示及介紹所有用到的茶具,營(yíng)造藝術(shù)效果。在此謹(jǐn)以《設(shè)具》為題,論述茶藝表演過程茶具的配套及演示技藝。
一、茶具配設(shè)的演變簡(jiǎn)史
我國(guó)是飲茶發(fā)源地,但在什么時(shí)代開始有專用茶具,有關(guān)史料記載很少,現(xiàn)存最早記載茶具的要算是王褒的《憧約》(公元59年)。該文是一個(gè)當(dāng)時(shí)被稱之為家奴的買賣契約,文中規(guī)定其所要做的事項(xiàng),其中有“烹茶盡具,鋪已蓋藏”的記載,“烹茶盡具”可說明兩點(diǎn):一是當(dāng)時(shí)飲茶已設(shè)有專用器具,二是飲茶的專用器具應(yīng)該是成套的,“食甫已蓋藏”還強(qiáng)調(diào)在使用后要及時(shí)洗凈妥為收藏。不管這些茶具是否專為飲茶而制作或是從餐具中為飲茶分設(shè),終究已是專用和成套的。唐代是制茶飲茶技藝的成熟期,茶具不但已專制專用,還形成了完善的配套。陸羽《茶經(jīng)》作為我國(guó)乃至世界第一部茶葉專著,首創(chuàng)了茶藝程式,詳細(xì)地列出了茶具完美整套的種類名稱及式樣。陸羽提出的茶具配套有三個(gè)顯著特點(diǎn):一是種類齊全,包括:①生火用具,②煮茶用具,③烤茶、碾茶、羅茶用具,④盛水、煮水和取水用具,⑤盛鹽、取鹽用具,⑥飲茶用具,⑦收藏和擺設(shè)茶具的用具,⑧清潔用具,共八類二十八種;二是突出唐代的煮茶技藝特色,茶具粗而大,如煮茶的鍑,厚鈍而大,飲茶的碗(歐)“受半升已下”《茶經(jīng)》,也較大;三是講究外形規(guī)格,追求整齊美觀大方,所列茶具多數(shù)標(biāo)明尺寸要求。宋代是飲茶盛期,茶具種類與唐代大部分相似,但盛行點(diǎn)茶、煮茶所用厚鈍而大的鍑己用不上,茶具配設(shè)有三大特點(diǎn):一是講求精美,以小而精美的湯瓶煮水、茶盞盛點(diǎn)、茶筅擊拂為主要特色;二是追求華貴,除茶盞以建安所產(chǎn)黑盞(黑瓷撮為要用外其它多數(shù)要求以金或銀制成；三是追求精神情趣,最頗有意味的是南宋審安老人對(duì)茶具的形象化意念,他于咸淳五年(公元1269年)集宋代點(diǎn)茶用具之大成,以傳統(tǒng)的白描畫法畫了十二件茶具圖形,編成《茶具圖贊》,稱之為“十二先生”,并按宋時(shí)官制冠以職稱,完全地把條具人物化、形象化了。明請(qǐng)時(shí)代六大茶類創(chuàng)興幾,有力地推動(dòng)了泡飲技法和茶具的變革,首先是紫砂壺有形有藝,變?yōu)闀r(shí)興,接著是瓷蓋碗、大小瓷杯等相繼出現(xiàn),然后是茶藝的多元化發(fā)展和茶具配設(shè)藝術(shù)水平的提升。
二、茶具配設(shè)的意義和內(nèi)容
(一)設(shè)具的意義
茶具與茶,有所謂“器為茶之父”之說,可見茶具對(duì)飲茶效果的重要性。設(shè)具包括茶具的選擇、配套、擺設(shè)及演示等技藝,對(duì)茶藝活動(dòng)有主方面意義:一是有助于科學(xué)地泡好茶。設(shè)具的目的是根據(jù)不同茶葉的品質(zhì)特點(diǎn)恰當(dāng)?shù)嘏涮缀褪褂貌杈?如烏龍茶和綠茶所要求的茶具顯然不同,由此能科學(xué)地把握好泡茶三要素(即茶用量、水溫和泡茶時(shí)間),獲得最佳的茶湯色香味;二是營(yíng)造良好的茶具藝術(shù)氛圍。所謂藝術(shù)氛圍是指由茶具個(gè)體的藝術(shù)形態(tài)和整體配套協(xié)調(diào)的藝術(shù)風(fēng)格以及茶藝師向客人演示茶具的藝術(shù)形式所營(yíng)造出來的充滿藝術(shù)意味的氣氛;三是可促使普通飲茶層次提升為藝術(shù)品茶層次。所謂藝術(shù)品茶,是指在品茶中以文雅的心態(tài),藝術(shù)的意念去觀賞、品嘗茶的品味,去感受品茶的美好意境或藝術(shù)境界。
(二)設(shè)具的內(nèi)容及要求
茶具是茶藝表演的主要用具,所以茶具的配設(shè)是否形成藝術(shù)風(fēng)格、富具藝術(shù)感很重要。茶具配設(shè)的內(nèi)容可包括三方面:
1、茶具的藝術(shù)配套。這是指茶具的配套要講究藝術(shù),要使所配設(shè)的茶具形成某種藝術(shù)風(fēng)格。茶具藝術(shù)配套的參考建議:
(1)配套風(fēng)格與茶藝主題風(fēng)格相協(xié)調(diào)。所謂配套風(fēng)格是指茶具配套所顯示的風(fēng)格,所謂主題風(fēng)格是指不同茶類或某些地區(qū)的茶藝特色。茶藝表演既是品茶活動(dòng),又是一種藝術(shù)形式,要求茶具配套風(fēng)格與茶藝風(fēng)格相協(xié)調(diào)。因而,茶藝主題風(fēng)格不同,要求茶具配套也不相同,如烏龍工夫茶藝與綠茶茶藝就明顯不同,前者用小壺小杯,后者用玻璃杯。許多地方茶藝具獨(dú)到的茶藝風(fēng)格,茶具配套也顯自身特色,如潮州工夫茶藝的茶具配設(shè)就別具一格。要使茶具配套與茶藝風(fēng)格相協(xié)調(diào),有兩方面值得探討:一是要講究茶具個(gè)體的藝術(shù)形態(tài),要精致,要有藝術(shù)感;二是要講究整體配套的岡、格協(xié)調(diào),包括形狀、色澤、表面輪廓等,不宜隨意地選配,雜七雜八湊在一起,甚至以這代那,將就著用。如果茶具配套所顯示的風(fēng)格與茶藝主題風(fēng)格不符,會(huì)失去茶藝的藝術(shù)意味,自然也失去了茶藝的文化品味。
(2)種類及數(shù)量樣樣俱全。所謂種類,指品茶過程直接或間接用到的各種茶具,如煮水的隨手泡、茶盤、茶壺、茶杯、茶葉罐和壺墊、杯托以及相關(guān)用具等,要樣樣齊全,不能有這沒那。否則,會(huì)使茶藝表演受到制約,還會(huì)嚴(yán)重地影響品茶效果,如無聞香杯,其聞香效果就相差很遠(yuǎn)。茶具的樣樣俱全是很有必要的,正如陸羽《茶經(jīng)》闡述的”城邑之中,王公之門,二十四器缺一,則茶廢矣。借此,將兩種茶藝的茶具配設(shè)列舉如下:
烏龍工夫茶藝的茶具配設(shè):
①煮水器具:電爐配合蓮珠壺或隨手泡;
②備茶器具:茶葉罐、茶則、茶漏、茶刮;
③泡茶器具:茶壺或茶蓋碗;
④盛茶器具:茶海、茶杯;
⑤擺盛器具、茶盤、壺墊、杯托、奉茶托盤;
⑥潔滌用具:茶巾、茶洗、茶盂、杯夾、茶簽。
綠茶茶藝的茶具配設(shè):
①煮水器具:電爐配合蓮珠壺或隨手泡;
②備茶器具:茶葉罐、茶則、茶刮;
③泡茶及盛茶器具:玻璃茶杯(容積250一300毫升)。
④擺盛器具、茶盤、杯托、奉茶托盤;
⑤潔滌用具:茶巾、茶盂。
2、茶具的藝術(shù)擺設(shè)。這是指如何將按茶藝風(fēng)格配套好的茶具藝術(shù)地?cái)[設(shè)在茶盤或茶臺(tái)上。茶具配套講究藝術(shù)還不夠,還要講究藝術(shù)地?cái)[設(shè)好,才能顯示出藝術(shù)效果,否則不能讓客人獲得完美的藝術(shù)感。茶具藝術(shù)擺設(shè)有兩點(diǎn)參考意見:
(l)擺設(shè)位置要恰當(dāng),高大的茶具擺設(shè)在茶盤的里邊,細(xì)小的擺設(shè)在外邊,不要互相遮擋,要讓客人能看得清清楚楚,還要看起來顯得很有藝術(shù)感。
(2)擺設(shè)位置要便于使用,左手用的茶具擺設(shè)在左邊,右手用的茶具擺設(shè)在右邊,雙手共用的茶具擺設(shè)在中央,還有,常用的茶具擺設(shè)在茶盤里邊，少用的茶具擺放在外邊等等,以便于表演時(shí)使用自如,得心應(yīng)手。
3、茶具的演示。這是指將全套的茶具逐個(gè)地向客人演示及介紹。有三點(diǎn)要求：
(l)要有順序,有規(guī)律地向客人逐個(gè)演示及介紹。
(2)要展現(xiàn)出藝術(shù)形式,演示過程的全部操作要有藝術(shù)感。
(3)要使演示與擺設(shè)結(jié)合進(jìn)行，演示與擺設(shè)是連貫性動(dòng)作，這樣才能形成藝術(shù)感。
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三、茶具擺設(shè)和演示的技藝要領(lǐng)
1、擺設(shè)技藝。如何擺設(shè)茶具？原則上由主到次、由大到小、由里到外一個(gè)不漏地?cái)[設(shè)。如工夫茶藝茶具的擺設(shè),茶壺茶杯擺放在茶盤中央,壺嘴靠里,茶杯在外,四個(gè)品茗杯和四個(gè)聞香杯分別擺成四方形再并排在一起。茶海在茶盤上右側(cè),杯洗在茶盤上左側(cè),煮水壺在茶盤的右邊,用具組、杯托在茶盤的左邊位口用左手沖水,右手執(zhí)茶壺則相反)。奉茶托盤、茶葉罐、條荷在茶盤的前方。又綠茶茶藝的茶具擺設(shè)、用3一4個(gè)玻璃杯取代壺、杯擺設(shè)在茶盤中央,最好在茶盤上擺成一直排,即“一”字形。
2、演示技藝要領(lǐng)。茶具演示是讓客人認(rèn)識(shí)茶具并獲得藝術(shù)感的重要環(huán)節(jié)，要注意幾方面：
(l)演示的順序要有規(guī)律,習(xí)慣順序是：首先演示及介紹茶盤或茶臺(tái)，接著是茶壺、壺墊、茶杯、杯托、茶濾、茶海、杯洗、煮水壺幾,然后是茶荷、茶葉罐、奉茶盤,最后是用具組,即茶則、杯夾、茶漏、茶刮、茶簽和茶巾等。
(2)演示的姿態(tài)要高雅。大件茶具不必拿起來展示,如茶盤、杯洗、煮水壺等,可用雙手或單手示意;對(duì)于拿起方便的茶具,應(yīng)拿起來向客人演示,一般用右手的大母指、食指和中指執(zhí)拿,無名指和小母指要相應(yīng)半彎曲外露形成優(yōu)美姿態(tài)作襯托;左手的全部手指伸直,食指和中指稍挺托著茶具作配合。對(duì)于那些較輕小的茶具，如茶則、杯夾、茶漏、茶刮、茶簽等,宜用單手執(zhí)拿演示。
(3)演示的運(yùn)作要柔和,尤其是手腕,舉起的高度要適中,高可平肩,幅約40厘米。
(4)演示的表情要面帶微笑,目光跟著演示的茶具轉(zhuǎn)動(dòng)，眼神向著客人,示意這是什么。
(5)介紹茶具要語(yǔ)調(diào)柔和、節(jié)奏放慢,語(yǔ)句結(jié)合演示節(jié)奏，一般是先介紹這是什么,緊接著介紹其用于做什么。
四、茶具配設(shè)的文化內(nèi)涵
茶具配設(shè)的文化內(nèi)涵是指由茶具的配套和演示過程的藝術(shù)讓客人獲得藝術(shù)意念或感受。其文化內(nèi)涵的核心是什么?在這里,筆者以為可用二個(gè)“美”字來概括?！懊馈斌w現(xiàn)于三方面:其一茶具個(gè)體藝術(shù)的形態(tài)美,如茶具獨(dú)有的藝術(shù)形態(tài),紫砂壺還具有獨(dú)到的形、神、氣、相之美;其宜,條寡配套形成的整體協(xié)調(diào)美,如形狀的協(xié)調(diào)、色澤的協(xié)調(diào)、表面輪廓(相)的協(xié)調(diào)等;其三,茶具演示技藝的姿態(tài)美。不是嗎?當(dāng)你在品茶時(shí)首先看到那精致的、藝術(shù)形態(tài)獨(dú)到的茶具的時(shí)候,當(dāng)你看到一個(gè)個(gè)精美的茶具非常協(xié)調(diào)地配套成為一個(gè)整體的時(shí)候,當(dāng)你著到茶藝師富含藝術(shù)感地向你一個(gè)又一個(gè)地演示及介紹茶具的時(shí)候,你不覺得有美的感覺嗎?你不覺得美可以概括茶具個(gè)體的,整體的以及演示技藝的藝術(shù)感嗎?回答是肯定的,這種感覺就是“美”。
因而,在茶具配設(shè)過程中如何以美的意念實(shí)現(xiàn)茶具的藝術(shù)配套，又如何以美的意念向客人藝術(shù)地演示并介紹茶具，使客人從品茶的一開始就能獲得美的感受、增強(qiáng)藝術(shù)品茶意念，正是茶藝師開展茶藝服務(wù)應(yīng)掌握的重要內(nèi)容。
在時(shí)光的靜謐角落，茶，宛如一位優(yōu)雅的使者，攜帶著自然的韻味與人文的氣息，悄然走進(jìn)我們的生活。而白茶，以其獨(dú)特的清甜與淡雅，如同一幅清新的畫卷，在茶的世界里獨(dú)樹一幟。然而，要想泡出白茶那令人陶醉的香甜，注水方式便成為了關(guān)鍵的一環(huán)。讓我們一同踏上探尋白茶注水奧秘的旅程，揭開那茶香與滋味完美交融的神秘面紗。
一、茶藝表演中的白茶初印象
悠揚(yáng)的古典音樂，如潺潺溪流般在茶館內(nèi)流淌，聲聲繞耳，余音悅耳。在這寧?kù)o而愜意的氛圍中，與三五好友相對(duì)而坐，閑話家常，實(shí)乃人生一大樂事。此時(shí)，聽聞這間茶館每日下午皆有茶藝表演，目光不由得被角落處的茶桌所吸引。
一襲素雅長(zhǎng)衫的茶藝師端坐于茶桌前，舉止間散發(fā)著一種超凡脫俗的韻味。溫杯燙盞的環(huán)節(jié)，熱水在細(xì)膩的白瓷間輕盈流轉(zhuǎn)，升騰起裊裊白霧，仿佛為即將開啟的茶之盛宴拉開了神秘的帷幕。一片片翠綠鮮嫩的茶葉，宛如沉睡的精靈，被輕輕投入蓋碗之中，靜靜等待著與沸水的浪漫邂逅。
當(dāng)沸水如靈動(dòng)的舞者般注入的瞬間，那些原本沉睡的茶葉仿佛被瞬間激活。茶香四溢，那清新而又不失柔和的氣息，如靈動(dòng)的絲線，直擊在場(chǎng)每一個(gè)人的嗅覺神經(jīng)。茶藝師手持長(zhǎng)嘴壺，手腕輕轉(zhuǎn)，水流如絲如縷，精準(zhǔn)無誤地落入每個(gè)茶杯之中，整套動(dòng)作行云流水，如同一場(chǎng)視覺的盛宴，令人嘆為觀止。隨后的奉茶環(huán)節(jié)，茶藝師面帶微笑，將裝好茶湯的品茗杯恭敬地遞上。輕輕接過茶杯，輕抿一口，那美妙的滋味仿佛在舌尖上舞動(dòng)，而回饋給茶藝師的笑容，則是對(duì)這一場(chǎng)茶藝表演無聲的贊美。然而，這場(chǎng)看似完美的茶藝表演背后，關(guān)于注水方式的奧秘，卻值得我們進(jìn)一步深入探討。
二、懸壺高沖：華而不實(shí)的注水方式
茶藝表演中的懸壺高沖，看似極具視覺吸引力。其具體操作是在向茶壺或茶杯中沖入開水時(shí)，抬高手腕，提高水壺的高度，使水柱從高處準(zhǔn)確砸落杯中，沖擊茶葉。一些新手小白在剛接觸泡茶時(shí)，往往被其華麗的外表所吸引，總想著抬高手腕，試圖營(yíng)造一種看起來很會(huì)泡茶的感覺。
然而，真正的懸壺高沖需要較高的技巧，它并非僅僅是簡(jiǎn)單地抬高手臂。這一注水方式依賴于手臂的力量，需要精準(zhǔn)的控制和恰到好處的力度。對(duì)于新手來說，若掌握不好懸壺高沖，不僅容易燙傷自己，而且還可能因控制不好水流導(dǎo)致茶葉被沖散。
實(shí)際上，懸壺高沖就如同一個(gè)“花瓶”注水方式，雖然在視覺上給人以沖擊，但對(duì)于展現(xiàn)茶葉的風(fēng)味，并沒有什么好處。有人或許會(huì)認(rèn)為，高沖砸茶能夠使茶葉均勻翻滾，加快浸出湯汁。但事實(shí)并非如此，水流的沖擊力會(huì)使茶葉在容器中分布不均勻，導(dǎo)致部分茶葉被浸泡過度，而另一部分茶葉則無法充分釋放內(nèi)含物質(zhì)。如此一來，茶湯的口感和風(fēng)味就難以達(dá)到最佳品質(zhì)，它僅僅只是展現(xiàn)了茶葉在沸水激蕩下，舒張狂野的一面罷了。
在日常喝茶中，絕大部分人必然會(huì)選擇追求茶湯風(fēng)味的完美，而非僅僅注重泡茶動(dòng)作的美觀。既然如此，我們又為何要選擇懸壺高沖這種會(huì)使茶湯風(fēng)味有所受損的注水方式呢？這無疑是值得我們深思的問題。
三、定點(diǎn)注水與環(huán)壁注水的優(yōu)劣對(duì)比
當(dāng)我們摒棄懸壺高沖后，又面臨著定點(diǎn)注水和環(huán)壁注水的選擇。定點(diǎn)注水，其操作方式是固定位置，直接提起燒水壺，讓沸水直流而下。它簡(jiǎn)單又好操作，也不像懸壺高沖那樣變化多端，因此成為了新手們最常用的注水方式。然而，定點(diǎn)注水存在著明顯的弊端。水流會(huì)一直對(duì)著茶葉的一處沖刷，其他地方的茶葉，卻只能等底部的水慢慢上漲泡到茶葉上。甚至在表面上的一部分茶葉，到注水完成后，還是處于干燥的狀態(tài)。這樣泡出來的茶湯，風(fēng)味自然不夠美妙。
那么，環(huán)壁注水又如何呢？“環(huán)壁”，顧名思義，就是環(huán)繞著靠近碗壁的位置，沿著干茶上方打圈注水。水流沿著蓋碗的內(nèi)壁旋轉(zhuǎn)注入，逐漸形成一圈圈的水線。這種注水方式有著諸多優(yōu)勢(shì)，它能夠增加茶葉與水的接觸面積，促進(jìn)茶葉內(nèi)含物質(zhì)的均勻釋放，使茶湯更加飽滿豐富。像壽眉這一類葉片較大、茶味浸出速度較慢的白茶品種，用上環(huán)壁注水，能夠加快茶葉的舒展與茶味的浸出，提升茶湯的口感與層次感。所以，對(duì)于新手們來說，可以慢慢練習(xí)環(huán)壁的注水方式，它不僅好上手，而且泡出來的茶湯也能保證良好的風(fēng)味。而對(duì)于老手們，也不要因?yàn)橛昧?xí)慣了環(huán)壁注水，就想著提升自我轉(zhuǎn)而選擇懸壺高沖，因?yàn)榄h(huán)壁注水已然是一種很好的方法了。
四、注水手法對(duì)茶湯品質(zhì)的影響
除了注水方式的選擇外，注水的手法也深深影響著茶湯的品質(zhì)。手法輕緩時(shí)，注水仿佛山泉細(xì)流而下，緩緩淌至心間。這種輕緩的注水手法能夠減少對(duì)茶葉的沖擊，保持茶葉的完整性，使茶湯更加純凈細(xì)膩。然而，對(duì)于某些需要激發(fā)茶香的茶葉，輕輕柔柔的注水方式，根本沒法展現(xiàn)出最完美的茶葉香氣。太過于柔和的注水方式，對(duì)這一類茶葉來說，僅僅只能沖出皮毛的滋味罷了。
以白毫銀針為例，它通體銀白，身披豐富的白毫，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有一大部分濃縮在白毫里。當(dāng)沸水快速注入茶葉時(shí)，大量的毫毛脫落，融入茶湯之中。毫香與沸水碰撞，香氣氤氳而又馥郁，茶湯喝起來鮮爽無比。而過于輕柔的注水手法，會(huì)使一小部分白毫依舊留在茶葉上，甚至首沖，到第二沖，這些白毫都不曾脫落，依舊牢牢地黏在銀針的身上。如此輕柔的注水手法，對(duì)于白茶自然是不適用的。所以，新手茶友們?cè)谧⑺畷r(shí)，不必放慢注水速度。提起茶壺，直接倒入，給茶葉一點(diǎn)小小的沖擊力，才能更好地激發(fā)茶葉的香氣。
五、白茶注水之道在生活中的實(shí)際應(yīng)用
在朋友圈中，我們看到了一個(gè)有趣的現(xiàn)象。年輕一代的茶友們，為了能喝懂茶，紛紛開始報(bào)考茶藝師的相關(guān)資格證。然而，當(dāng)那一紙證到手后，看似學(xué)會(huì)了諸多手法，如懸壺高沖等，但在日常泡茶時(shí)卻發(fā)現(xiàn)這些手法并不實(shí)用。他們從最初的學(xué)茶道、學(xué)表演，到最后還是回歸到了怎么簡(jiǎn)單怎么來。一方素色茶盤，擺上簡(jiǎn)單的兩三個(gè)品茗杯，泡茶時(shí)也不再過于考慮動(dòng)作的優(yōu)美，而是以能泡出好喝的茶為首要目標(biāo)。注水時(shí)，也不再懸壺高沖了，而是用回環(huán)壁注水的方式。畢竟，喝茶的本質(zhì)還是在于品嘗茶香茶味，只要泡的正確，也就足夠了。
在日常生活中，我們真正需要的是能夠泡出美味茶湯的方法。無論是與家人共享溫馨的茶時(shí)光，還是獨(dú)自品味那片刻的寧?kù)o，選擇合適的注水方式和手法都是至關(guān)重要的。我們不必為了追求華而不實(shí)的表演效果而選擇不適合的注水方式，而是要根據(jù)茶葉的特點(diǎn)和自己的需求，來探尋最適合的泡茶之道。
對(duì)于白茶來說，環(huán)壁注水結(jié)合適當(dāng)?shù)目焖僮⑺址?，能夠更好地激發(fā)其香氣和滋味。當(dāng)我們用環(huán)壁注水的方式，讓沸水均勻地與茶葉接觸，再加上一定的沖擊力，茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)便能更充分地釋放出來。我們可以想象，在一個(gè)寧?kù)o的午后，自己親手泡上一杯香甜可口的白茶，那濃郁的茶香彌漫在空氣中，輕抿一口茶湯，感受著那細(xì)膩的口感和豐富的層次，仿佛整個(gè)世界都變得寧?kù)o而美好。
六、白茶注水之道的文化內(nèi)涵
白茶的注水方式不僅僅是一種泡茶的技巧，它還蘊(yùn)含著深厚的文化內(nèi)涵。從古人對(duì)茶的熱愛與精心烹制，到如今我們對(duì)注水方式的不斷探索和改進(jìn)，茶始終承載著人們對(duì)美好生活的向往和對(duì)精神境界的追求。
在東方文化中，茶是一種溝通人與自然的媒介。通過選擇合適的注水方式，我們仿佛在與茶葉對(duì)話，傾聽它們?cè)V說著來自大自然的故事。環(huán)壁注水的細(xì)膩與周全，就如同我們對(duì)待生活的一種態(tài)度，不偏不倚，力求讓每一個(gè)細(xì)節(jié)都盡善盡美。而快速注水手法所帶來的沖擊力，又像是生活中的挑戰(zhàn)與機(jī)遇，能夠激發(fā)我們內(nèi)在的潛力，讓我們品嘗到更加濃郁的人生滋味。
同時(shí)，白茶注水之道也是一種傳承與創(chuàng)新的體現(xiàn)。我們繼承了古人泡茶的智慧，又在現(xiàn)代生活中不斷嘗試新的方法和技巧，以適應(yīng)不同人的口味和需求。這種傳承與創(chuàng)新的精神，正是茶文化不斷發(fā)展和繁榮的動(dòng)力源泉。
七、總結(jié)白茶注水之道的精髓
綜上所述，要泡出白茶的香甜，我們需要綜合考慮注水方式和手法。環(huán)壁注水能夠增加茶葉與水的接觸面積，促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)均勻釋放，提升茶湯的口感與層次感。而在注水手法上，對(duì)于需要激發(fā)茶香的白茶，適當(dāng)?shù)目焖僮⑺軌蚋玫刈尣枞~的香氣散發(fā)出來。我們不能僅僅被茶藝表演中的懸壺高沖等看似華麗的手法所迷惑，而要回歸到喝茶的本質(zhì)，注重茶湯的風(fēng)味和品質(zhì)。
在生活中，我們應(yīng)該根據(jù)白茶的不同品種和自身的喜好，靈活運(yùn)用環(huán)壁注水等合適的方式，用心去感受茶葉在水中的舒展與變化，品味那源自大自然的饋贈(zèng)。讓白茶的注水之道成為我們享受生活、品味文化的一種方式，在那一杯杯香甜的茶湯中，尋找到內(nèi)心的寧?kù)o與滿足。無論是新手還是老手，都能在不斷的實(shí)踐和探索中，領(lǐng)悟到白茶注水之道的精髓，泡出屬于自己的那一杯美味白茶。
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留白，意喻留一點(diǎn)空白，不要讓生命失去本色，讓生命煥發(fā)色彩。
在新昌客運(yùn)西站的幸福里小區(qū)，有一家“留白”茶空間。因?yàn)榕臄z大佛龍井宣傳片需要一位茶藝師泡茶的鏡頭。據(jù)新昌縣茶葉站研究員孫利育的推薦，我們走進(jìn)了“留白”茶空間。
開門進(jìn)去，一種淡雅、清純的感覺撲面而來，讓人淡然，讓人釋懷!攝影師忙碌拍攝泡茶的場(chǎng)景，我情不自禁對(duì)留白茶空間細(xì)細(xì)的觀察。放在東北角的一個(gè)書架吸引了我，書架上擺滿了留白茶空間主人——蔡瑜的各種證書和獲獎(jiǎng)榮譽(yù)。
留白·茶空間創(chuàng)始人——蔡瑜，民盟新昌縣基層委員會(huì)盟員、新昌縣茶文化研究會(huì)第二屆理事會(huì)理事、新昌縣科普志愿講師團(tuán)成員、新昌縣新聯(lián)會(huì)會(huì)員、國(guó)家一級(jí)茶藝師高級(jí)技師、全國(guó)職業(yè)技能鑒定質(zhì)量督導(dǎo)員、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)專業(yè)技能水平評(píng)價(jià)員。
早有耳聞，在茶界，蔡瑜是一位傳奇的茶藝師。端莊、文雅、秀氣，她是從越劇到茶藝，2013年5月，在“浙江省‘大佛龍井’杯茶藝師職業(yè)技能競(jìng)賽”上，她憑借新昌獨(dú)創(chuàng)茶藝《佛緣天香》，獲得第二屆全國(guó)茶藝職業(yè)技能競(jìng)賽總決賽金獎(jiǎng)，晉升為國(guó)家一級(jí)茶藝師。
拍攝完視頻，我們坐下來品茶，和蔡瑜聊起了她的茶人生。蔡瑜一邊用她嫻熟柔美的茶技給我們泡茶，一邊笑盈盈地告訴我們。她說，從小她就與茶結(jié)緣，耳濡目染，少有積成。2000年，那年她剛滿12歲，進(jìn)入新昌越劇藝術(shù)學(xué)校學(xué)習(xí)越劇，正逢新昌縣政府組建茶藝隊(duì)，她有幸成為其中的一員，先后到上海、濟(jì)南、北京、銀川、深圳、西安等多地參加茶藝表演，宣傳推廣大佛龍井。這支茶藝隊(duì)，小姑娘們形象可愛、技藝嫻熟，每到一個(gè)地方，都會(huì)受到好評(píng)。對(duì)我們新昌大佛龍井的推廣出了很大的力。
轉(zhuǎn)輾南北的經(jīng)歷，讓蔡瑜愛上了專業(yè)茶藝，2008年3月，她考取了國(guó)家茶藝師職業(yè)資格證書，4月參加由新昌縣勞動(dòng)和社會(huì)保障局、新昌風(fēng)景旅游管理局舉辦的“天然居”杯茶藝師職業(yè)技能大賽，獲得“第一名”。2011年3月，她又參加浙江省“松陽(yáng)銀猴”杯茶藝師職業(yè)技能競(jìng)賽，獲得國(guó)家職業(yè)資格茶藝師三級(jí)等級(jí)證書。
蔡瑜還告訴我們，讓她收獲最大體會(huì)最深的是她在2013年5月“浙江省‘大佛龍井’杯茶藝師職業(yè)技能競(jìng)賽”上。她參賽的茶藝是我縣獨(dú)創(chuàng)的《佛緣天香》，這一茶藝表演很好地把新昌茶葉、歷史、戲曲整合呈現(xiàn)，詮釋了佛緣即茶緣，茶緣即人緣，將佛教文化與茶文化結(jié)合得恰到好處。蔡瑜滿懷激情地說：當(dāng)我唱著越劇小調(diào)，緩緩步入現(xiàn)場(chǎng)，賞茶、溫杯、置茶、潤(rùn)茶、搖香、注水、潤(rùn)杯、出湯、分茶、奉茶，整套動(dòng)作一氣呵成，表演結(jié)束，評(píng)委專家團(tuán)一致認(rèn)為，《佛緣天香》把柔美嫻熟的茶藝和柔和悠揚(yáng)的解說渾然天成，將大佛龍井的本色、馨香、真味、形態(tài)進(jìn)行了充分的展示和演繹。這次參賽她獲得了比賽的第一名。同年10月，在“武陽(yáng)春雨”杯茶藝師職業(yè)技能競(jìng)賽全國(guó)賽中，再次獲得個(gè)人賽“最佳茶藝師金獎(jiǎng)”，同年她也晉升為國(guó)家一級(jí)茶藝師。
從2011年至今，蔡瑜前后還擔(dān)任或聘為鄉(xiāng)鎮(zhèn)、街道，企業(yè)，新昌社區(qū)學(xué)院，新昌技師學(xué)院，南明小學(xué)，藍(lán)天幼兒園等學(xué)校茶藝茶道專職培訓(xùn)師，教學(xué)相長(zhǎng)，愛崗敬業(yè)，受到各界廣泛好評(píng)。
2015年12月起，蔡瑜還應(yīng)邀到清源茶樓擔(dān)任經(jīng)理一職。她負(fù)責(zé)打理這家茶樓后，推出了幾個(gè)清茶館，專門供專業(yè)茶友交流茶藝，她也經(jīng)常參與交流，并舉辦了多期少兒茶藝公益培訓(xùn)班與成人茶藝培訓(xùn)班。清源茶樓，逐步從單純的品茶活動(dòng)發(fā)展成為茶文化研究與推廣、文化傳播的民間平臺(tái)。蔡瑜還將茶藝帶出茶樓，深入社區(qū)、學(xué)校，多次應(yīng)邀到新昌社區(qū)學(xué)院、南明小學(xué)等地授課，推廣茶藝、茶文化。
近年來，蔡瑜還相繼獲得了“全國(guó)技術(shù)能手”、浙江省首席技師、浙江省五一勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆⒄憬∏嗄陯徫荒苁?、浙江省“巾幗建功”?biāo)兵等榮譽(yù)。蔡瑜在獲得茶藝師最高等級(jí)職稱后，依然堅(jiān)持學(xué)習(xí)。2018年3月至12月，她參加了中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所舉辦的“第四屆茶藝師資培訓(xùn)班”學(xué)習(xí)，順利結(jié)業(yè)，并獲得“優(yōu)秀學(xué)員”榮譽(yù)稱號(hào)。同時(shí)，她還參加了評(píng)茶員、龍井研修班等課程，加深對(duì)茶葉本身的認(rèn)知;學(xué)習(xí)書法、繪畫等藝術(shù)，增加茶藝的藝術(shù)底蘊(yùn)。2020年8月，蔡瑜以茶藝導(dǎo)師的身份，帶隊(duì)參加紹興市職業(yè)技能茶藝師比賽，各團(tuán)隊(duì)選手分別獲得了大賽二等獎(jiǎng)，"風(fēng)采之星"、"創(chuàng)意之星"等好成績(jī)。
說到這些榮譽(yù)和成績(jī)，蔡瑜深有感觸地說：“是我縣大佛龍井產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，讓我們有了學(xué)習(xí)茶藝的動(dòng)機(jī)，也有了展示才華的舞臺(tái)。我希望有更多的人喜歡新昌獨(dú)創(chuàng)的茶藝，提升新昌茶文化水平，進(jìn)一步提高大佛龍井在全國(guó)的影響力?！?/p>
當(dāng)筆者問她，你是怎么想到創(chuàng)辦這家“留白”茶空間的。
蔡瑜說，茶葉是勞動(dòng)生產(chǎn)物，是一種飲料。茶文化是以茶為載體，通過這個(gè)載體來傳播各種文化，是茶與文化的有機(jī)融合，這包含和體現(xiàn)一定時(shí)期的物質(zhì)文明和精神文明。茶文化也是茶藝與精神的結(jié)合，通過茶藝表現(xiàn)精神。茶藝的文化是包括茶葉品評(píng)技法和藝術(shù)操作手段的鑒賞以及品茗美好環(huán)境的領(lǐng)略等整個(gè)品茶過程的美好意境，其過程體現(xiàn)形式和精神的相互統(tǒng)一，是飲茶活動(dòng)過程中形成的文化現(xiàn)象。
而新昌的大佛龍井早已聞名全國(guó)，進(jìn)入中國(guó)茶葉公用品牌十強(qiáng)也十多年了，但如何通過茶文化的傳播，增加大佛龍井的品牌文化內(nèi)涵，提升大佛龍井的品牌價(jià)值，尤其是新昌作為浙東唐詩(shī)之路的精華地、首倡地，茶業(yè)茶藝茶道歷史發(fā)展悠久，正是需要我們茶藝師來深入挖掘，通過傳承和創(chuàng)新來弘揚(yáng)新昌的茶文化。
當(dāng)下高手如云，茶館林立。蔡瑜和我們說，作為一名國(guó)家一級(jí)茶藝師，除了堅(jiān)持精益求精，匠心鑄魂，每年參加中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所及省、市舉辦的專業(yè)研修、進(jìn)修學(xué)習(xí)，加快知識(shí)更新，努力培養(yǎng)自己成長(zhǎng)為彰顯時(shí)代擔(dān)當(dāng)名副其實(shí)的一代新茶人以外，更需要我們年青一代的茶藝師堅(jiān)持創(chuàng)新致遠(yuǎn)，不忘初心。2019年，她就創(chuàng)辦了這家"留白"茶空間，以此為基地，緣茶交友，以茶傳道，舉辦茶會(huì)雅集，面向社會(huì)各階層，各年齡段對(duì)象，特別是城鄉(xiāng)廣大涉茶習(xí)茶愛好者，豐富教學(xué)形式，積極創(chuàng)造條件，精心組織和開展各類集中性或點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的茶藝培訓(xùn)。按蔡瑜自己的話說，目的是為傳播中國(guó)茶文化，培養(yǎng)更多新茶人，為振興農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，共建美麗新昌添磚加瓦，以求作出更大的貢獻(xiàn)。
留白是一家集銷售、展示、傳播茶文化推廣的茶空間，承辦各類茶會(huì)雅集、活動(dòng)策劃，并常年開設(shè)精品成人、少兒茶藝及成人習(xí)茶培訓(xùn)班為主，在杯杯盞盞之間，遇見一片神奇的樹葉，發(fā)現(xiàn)一種有趣的生活，在習(xí)茶、品茶中感受中國(guó)傳統(tǒng)文化的熏陶，養(yǎng)成積極健康的人生觀與價(jià)值觀，以傳播茶知識(shí)，弘揚(yáng)茶文化為己任，能者，留物;智者，惜物;慧者，留白。
給自己適當(dāng)留些空白，也是人生一種靚色，一種超然。人的一生是個(gè)不斷留白的過程。不管什么年齡段的人，或男或女，都應(yīng)該懂得留白的藝術(shù)。這是蔡瑜創(chuàng)辦“留白”茶空間的初心、意境和目的。
至今，“留白”茶空間已連續(xù)舉辦成人茶藝精品班5期，少兒茶藝班4期，街道茶藝培訓(xùn)2期。
留白，也讓蔡瑜的人生充滿了精彩!
來源：中國(guó)大佛龍井
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