11月11日，正是全國的“剁手黨”在網(wǎng)上血拼狂歡的時刻，卻有一群這樣的“傻子”，聚會在江西婺源“傻教授”曉起皇菊的誕生地——上曉起村，集體約架，為“中國茶藝的現(xiàn)狀與未來”進行思想交鋒！
從現(xiàn)場的氣氛看，雖不能說是刀刀見血，但真知灼見的交鋒不時出現(xiàn)！
貫穿其中的是與會行業(yè)人士對茶藝愛深恨切的情真意切！
寂靜山村，激情在古屋中燃燒！
冬雨迷蒙，思路在辯論中明晰！
“曉起約架”是怎么來的？
研討會的前一天，中國茶文化學首倡者與理論奠基人、著名茶文化專家余悅，在其微信中以“民間約架，不怕事大！”為題，為研討會直播做了第一波宣傳。
上午十點，在上曉起村江姓祠堂的百年老屋中，主持人中華茶人聯(lián)誼會副理事長、泊園品牌創(chuàng)始人張衛(wèi)華宣布研討會開始。作為主辦方代表，中華合作時報社《茶周刊》副主編趙光輝首先發(fā)言，介紹了這次“約架”的由來。
今年9月初，作為下一屆亞運會主辦城市的浙江杭州在互聯(lián)網(wǎng)上推出了“西湖水，龍井茶”的會徽宣傳片。2分多鐘的宣傳片中，僅僅幾秒鐘的茶文化元素展示，就出現(xiàn)了茶藝師倒持茶夾撥茶這樣的畫面。這個大失水準的茶藝表演畫面，一時間成為茶藝界乃至茶界討伐的焦點！
9月13日，在其微信公眾號上推出《當代茶藝表演徹底“演砸”》一文，對茶藝界的亂象，從表象到根源，進行了深度剖析和反思，成為引發(fā)行業(yè)討論的導火索。短短兩周時間，茶周刊該文閱讀和轉載人數(shù)近30000；在閱讀后面，跟隨著大量言辭激烈又觀念對立的留言；茶藝界、茶界很多重量級人物也紛紛發(fā)聲，用自己的觀點和文章參與其中……
當代中國茶藝的是是非非，直攪得茶界沸沸揚揚！
于是，同樣有話要說、不吐不快的中華茶人聯(lián)誼會副理事長、泊園品牌創(chuàng)始人張衛(wèi)華就聯(lián)合中華茶人聯(lián)誼會和茶周刊，組織發(fā)起了這場茶藝界、茶文化界的“民間約架”。
“曉起約架”都約到了哪些戰(zhàn)將？
為將這一場聚焦中國當代茶藝現(xiàn)狀與未來的大討論做出水平，取得實效，泊園品牌聯(lián)合中華茶人聯(lián)誼會、中華合作時報《茶周刊》，精心邀請了各路大咖，以求議出究竟，論出成果。
一直到11月10晚上，各路人馬才聚齊到江西婺源上曉起村。我們來看看研討會的陣容：
茅盾文學獎獲得者、浙江農(nóng)林大學文化學院名譽院長、著名茶文化專家王旭烽，中國高等院校茶文化教材編委會主任、西安六如茶文化研究所所長林治，中國茶文化學首倡者與理論奠基人、著名茶文化專家余悅，中華茶人聯(lián)誼會副理事長、泊園品牌創(chuàng)始人張衛(wèi)華，中華合作時報社《茶周刊》副主編趙光輝，“潮州工夫茶藝”非遺傳承人、“潮州單叢茶制作技藝傳承人”葉漢鐘，《老茶鬼》品牌創(chuàng)始人徐盛偉，廣州斗室茶生活館創(chuàng)始人、文化旅游專家瞿逢，真如堂品牌創(chuàng)始人、洵堂主人伍一洵，江西省茶葉協(xié)會會長黃光輝，江西省茶葉協(xié)會副會長兼秘書長程葉紅，南昌大學茶文化研究所副所長、副教授齊玲玲，中國孔子基金會茶文化推廣大使、國家一級評茶師戎新宇，作家、茶文化學者《中國白茶》、《美人詩里的中國史》作者周濱，素業(yè)茶院創(chuàng)始人、浙江大學茶藝教練、中國大學生茶藝團團長陳燚芳，貴州茶館業(yè)協(xié)會會長、中國國際茶文化研究會常務理事王怡靈，重慶江風茶道創(chuàng)始人兼掌門、中國國際茶文化研究會茶館專業(yè)委員會副主任魏自建。
曉起村之夜，靜謐中醞釀著明天的戰(zhàn)斗！
“曉起約架”戰(zhàn)況如何？
11月11日上午十點，考慮到人數(shù)眾多，議題豐富，張衛(wèi)華宣布了研討會議程和規(guī)則：“中國茶藝現(xiàn)狀與未來”研討會以辯論的方式展開，大家圍繞“什么是茶藝”、“怎樣才是合格的茶藝師”、“茶藝表演要不要存在”和“茶藝培訓該怎么進行”這四個議題，有序討論。
討論一開始還相對溫和，但很快就出現(xiàn)觀點的針鋒相對，會場的火藥味逐漸升溫。以致于王旭烽以老大姐的身份提醒大家：要一邊發(fā)言，一邊思考怎樣優(yōu)雅地表達觀點！
“什么是茶藝”這個議題上，大家的觀點比較接近。都比較認可茶藝是一門以泡好茶、讓消費者享受到好茶的生活藝術。
但到了“怎樣才是合格的茶藝師”、“茶藝表演要不要存在”這兩個環(huán)節(jié)，大家的意見開始出現(xiàn)分裂和對立。林治認為：茶藝表演的提法是不準確的，茶藝師資格的認證也大可不必。因為茶藝的存在不依賴于所謂的茶藝師培訓和發(fā)證。
這個觀點也得到了現(xiàn)場嘉賓和觀眾的認可。一位來自北京的觀眾在現(xiàn)場發(fā)言中說：她是抗癌多年的人，對茶藝情有獨鐘，但現(xiàn)在的茶藝太混亂，也嚴重脫離了群眾。
趙光輝認為：如果不是這樣大量的理論認識、實踐教學的混亂存在，一個“文化事故”般的低級失誤不可能在拍攝、制作、修改、審片之后，竟然通過層層把關，最終呈現(xiàn)在觀眾面前。因此行業(yè)需要深刻反省和改進！
重慶江風茶道創(chuàng)始人兼掌門、中國國際茶文化研究會茶館專業(yè)委員會副主任魏自建則明確反對茶藝中表演的成分。他說：茶藝中的“裝”是最要不得的！林治針鋒相對表達說：茶藝作為一門生活藝術，是需要從裝到自如的學習、提升過程的！
圍繞“茶藝培訓該怎么進行”這個議題，大家的觀點交鋒依然激烈。林治認為現(xiàn)在對豐富多彩的茶藝制定所謂的標準，都是僵化、無用的。中國茶品種如此豐富、消費者又如此有差異，茶藝用標準來規(guī)范和衡量是無法做好的。
中國茶文化學首倡者與理論奠基人、著名茶文化專家余悅則多次提醒：從事茶藝行業(yè)的人有多少人讀過關于茶藝與茶藝師的行業(yè)標準和要求？又有多少人還記得這些標準？他表示，茶藝行業(yè)的混亂不是標準多、不是標準無用，而是行業(yè)從業(yè)者良莠不齊，大家沒有學習掌握和運用這些標準！
“潮州工夫茶藝”非遺傳承人、“潮州單叢茶制作技藝傳承人”葉漢鐘認為：潮州功夫茶的標準工作已經(jīng)得到落實和推進。茶藝的培訓和教學都離不開標準。只有在這個基礎上，傳承才能實現(xiàn)，創(chuàng)新也才可能！
趙光輝說：對一個即使有很多細分層級的茶藝市場，也需要從標準入手，規(guī)范發(fā)展，只有打好堅實的基礎，才能在這個基礎上做出個性、做出創(chuàng)新、做出風格。對廣大的茶藝學習和從業(yè)者來說：練好十年功才是正途。正楷沒寫好，直接奔狂草，是緣木求魚。
“曉起約架”未來還約嗎？
實際上，由于茶藝涉及的內(nèi)容和領域比較多，大家的交流和交鋒，已經(jīng)超出了這四個議題的范疇。
中國孔子基金會茶文化推廣大使、國家一級評茶師戎新宇就在討論中呼吁：如何將茶藝的標準和文化最終落地，這是當代茶藝需要認真思考的：如何面向未來？如何面向年輕群體？
作家、茶文化學者《中國白茶》、《美人詩里的中國史》作者周濱很認同這個觀點。她說：市場統(tǒng)計數(shù)據(jù)已經(jīng)說明，九零后市場已經(jīng)開始登上舞臺，他們是我們不該忽視的。這個市場還對茶藝的年輕化、時尚化具有重要意義！
廣州斗室茶生活館創(chuàng)始人、文化旅游專家瞿逢說：我是茶界外的人，從我們土家族的茶俗看，茶藝的存在是生活需要和決定的，是歷史形成和傳承的。那些標準和培訓于我何有哉！而且隨著老齡化社會的到來，對老年人茶藝文化與生活的需求，才是我們不應該忽視與遺忘的！
貴州茶館業(yè)協(xié)會會長、中國國際茶文化研究會常務理事王怡靈從自己的茶藝館經(jīng)驗經(jīng)歷中總結說：茶藝是技藝，又需要大量知識和修養(yǎng)。你可以不去表現(xiàn)茶藝；但當需要的時候，就是養(yǎng)兵千日用兵一時。否則你無法推動茶文化。
真如堂品牌創(chuàng)始人、洵堂主人伍一洵從自己海外考察的收獲中提醒大家：中國當代茶藝需要開放需要學習，但要全面了解學習對象的完整情況。否則就會像瞎子摸象一樣陷入片面和幼稚。比如對日本茶道，我們就要了解它的真實生存狀況。他說我了解，在日本很多很多人并不知道茶道，甚至一生也不會有一次機會去體驗茶道。所以我們不要把有些很小眾的文化當做大眾文化去推，然后又很困惑。
素業(yè)茶院創(chuàng)始人、浙江大學茶藝教練、中國大學生茶藝團團長陳燚芳，南昌大學茶文化研究所副所長、副教授齊玲玲，從自己多年的茶藝茶文化教學實踐和感受出發(fā)，抒發(fā)了對茶藝的熱愛。她們表示：很多茶藝愛好者和年輕學子從茶藝中學到了很多，對他的生活與品質、氣質與人生、就業(yè)與發(fā)展都帶來很多益處。因此茶藝師不僅不能取消，還要加強，還要做到更好。
一天的“約架”在意猶未盡、依依不舍中接近了尾聲！
除了通過網(wǎng)絡直播進行現(xiàn)場直播，現(xiàn)場的幾十位觀眾也自始至終參與進來，通過現(xiàn)場搶麥和網(wǎng)絡發(fā)聲，表達了自己的觀點和意見。
行業(yè)觀察者說：大家圍繞當代茶藝的重點問題和焦點議題，從不同的專業(yè)角度、從不同的從業(yè)經(jīng)驗，充分發(fā)表了意見，進行了深入討論。實現(xiàn)了發(fā)現(xiàn)問題、增進交流、探索途徑、推動發(fā)展的討論初衷。
曉起皇菊年年黃！明年論劍在何方？
針對當代茶藝的探討交流，這只是個開始——開啟了茶藝建設在反思中前進的新旅程。
有了這個第一次，中國茶藝界還會有第二次、第三次……
回答標題的提問：中國茶藝的現(xiàn)狀與未來，誰說了算？
市場說了算！我們的真誠與努力說了算！
杭州茶藝的發(fā)展要從20世紀80年代末、90年代初說起。那時隨著改革開放，國內(nèi)經(jīng)濟不斷發(fā)展，物質生活日漸豐富，人們對精神文化的需求越來越高，杭州茶藝就在此時伴隨著茶業(yè)、旅游經(jīng)濟發(fā)展逐步興起。
微茫中初現(xiàn)端倪
當時，我在浙江農(nóng)業(yè)大學(現(xiàn)為浙江大學)茶學系栽培教研組工作，學校常有一些接待外賓的任務。作為茶都，來了杭州肯定是要請他們喝茶的，這就要求我們接待的工作人員對泡茶技藝有一些基本的了解。國外雖然也有茶，但是種類沒有國內(nèi)豐富。給外賓們喝不同的茶就要做相應的介紹，比如綠茶要怎么沖泡，紅茶要怎么沖泡，烏龍茶要怎么沖泡，這對我們接待人員也就提出了更高的要求，工作需求開始讓我接觸茶藝。
童啟慶
后來，著名的遺傳學家談家楨先生來我們學校做教學改革的報告，提出通過文旅結合來提振消費進而促進發(fā)展。我由此想到，單單只泡一杯茶，不宣傳茶文化、不介紹茶歷史，不推廣茶與健康的關系，是很難實現(xiàn)茶消費的擴大和提升的。應該讓人們重新認識茶，了解它不僅僅是一個解渴的飲品，更是深厚鮮明中華文化的重要載體，從而振興茶業(yè)。
還有我的恩師莊晚芳先生，當時年紀已經(jīng)很大了，但他的思維是與時俱進的，提出要重新開茶館，這也是以消費來促生產(chǎn)的一個路徑。莊先生當時已經(jīng)不在學校承擔教學任務了，我們難得見他一回。每次遇見，他就不斷地強調去開茶館。但我們都從事教學工作，開茶館顯然是不現(xiàn)實的，唯一可以做的就是教人如何喝茶、品茶，幫助茶館做茶文化的宣傳工作。
莊晚芳
草臺班子唱“大戲”
1989年5月，臺灣陸羽茶藝中心組團第一次來大陸訪問。以往類似的訪問團體都是由莊晚芳先生提議、省茶葉公司出資興建的“茶人之家”接待的。而這次訪問計劃做兩場交流活動，其中一場安排在我們學校，地點就在華家池校區(qū)的報告廳。
活動前期，我們考慮到，既然是交流，那肯定要做茶藝展示的。作為茶學系的副主任，籌備茶藝展示這個“光榮”的任務就落到了我的肩上。展示班底是臨時湊的：辦公室的1個男孩子，實驗室的2個女實驗員，加上我，一共4個人的“草臺班子”就這樣搭起來了。我們還進行了分工，男同志負責做解說，女同志負責泡茶。但因受條件的限制，什么道具都沒有，實驗室的搪瓷盤被臨時“征用”來代替茶盤，搪瓷盤上清一色地放上玻璃杯。為了讓客人品嘗到系里新研究出的各類品種茶，我們通過留牌子的方式來加以區(qū)分，例如客人選了1號茶就留下一個紅牌子，選了2號茶就留下一個綠牌子，選了3號茶就留下一個黃牌子，最后統(tǒng)計杯數(shù)。泡茶分茶，程序雖然比較復雜，但我們希望給客人以賓至如歸的感受。會后，陸羽茶藝中心給了我們很高的評價，認為這一場活動是交流中最好的。這一次的交流給予我們很大的觸動，組建茶藝展示團隊的想法由此萌生。
可能是因為臺灣陸羽茶藝中心的交流活動讓我們小有些知名度吧，當時各地開展類似茶藝，或涉及茶周邊產(chǎn)品的活動也會來邀請我們，比如宜興的陶瓷節(jié)、上海黃浦區(qū)的茶文化節(jié)等。通過一次次的活動實踐，我們慢慢積累了經(jīng)驗，購置了服裝和茶具，就這樣“客來敬茶”茶禮表演團慢慢地組建了起來為什么叫“茶禮”呢?中國文化中，自古以來有客來敬茶之禮，所以我們就用人們最通俗易懂的“茶禮”二字來概括這類具有特定意義的沏泡和品飲活動。如果叫“茶道”，當時許多人比較難理解;如果叫“茶藝”，又很難讓人聯(lián)系到其中的思想文化內(nèi)涵。如今，在幾十年的從事茶藝教學、茶藝研究、茶藝交流和茶藝評比等實踐之后，回過頭來看，其實這3種稱謂并沒有本質的區(qū)別，無雅俗之別，亦無高下之分，可以任憑喜好稱呼，不必統(tǒng)一，我們要注重的還是通過泡飲的技藝來宣傳“茶德”，通過茶為媒介來承載、傳達思想。
刪繁就簡三秋樹
對于沏泡程序的設計，并不是一開始就有一個完整成熟的想法。剛開始設計茶藝程式的時候，人多、杯子多、花樣也多。等到在實踐中摸索之后，才漸漸領會陸羽《茶經(jīng)》中以“儉”為德的核心思想。因而我常常過一段時間就否定我自己以前的東西。有些人不理解，認為童老師“花樣”可真多，一時一個想法，但我十分清楚，自己是在沏泡的反復實踐中不斷地進步。
茶藝程式不復雜：一個人、一套茶具、六大茶禮、九種泡法全部可以解決。眼花繚亂、花里胡哨的動作套路是要不得的。但上手后，茶藝卻又是復雜的，它并非一成不變的，如何科學地泡茶，怎樣沏泡最符合茶性，是我們最應思考的。以西湖龍井為例，都是兩段式?jīng)_泡法，新茶和陳茶的沏泡略有不同。新茶需用少量開水浸潤，讓客人聞到新茶的真香之后，再用“鳳凰三點頭”的手法沖泡?！傍P凰三點頭”從文化寓意的角度出發(fā)，意為向客人三鞠躬;從自然科學的角度出發(fā)，是為了使茶葉在杯中翻滾，以達到均勻茶湯的目的，否則客人喝的第一口茶就是白開水。人們常說“頭開”(第一泡)不好，“二開”(第二泡)最佳，就是沒有均勻茶湯的緣故。其他品種的茶也有“一泡”洗茶的做法，但用于泡西湖龍井新茶是萬萬不能的，因為綠茶中富含氨基酸，氨基酸特別容易沖泡出來，如果將“頭開”茶水倒了豈不可惜?但是隔了兩年的陳茶又如何呢?葉子發(fā)黃，一股陳氣已經(jīng)出來，所以需通過很快的溫潤泡，將第一開倒掉，讓第二泡的真香真味散發(fā)出來。這樣既可以把表面氧化的部分去掉，又可以讓已經(jīng)失去新茶香的龍井沖泡出綠茶香來。其實，茶藝是非常靈活的，我們做自然科學的，就是要根據(jù)茶性來泡茶，不懂科學的人設計出來的茶藝動作好看、夸張，但泡出的茶不一定好喝。
茶藝宣傳“進階”之路
20世紀90年代，我們浙江省茶葉學會要搞一個早春探梅茶會的茶事活動，起因是當時學會的會員多以自然科學領域為主，也有一些茶企的技術、銷售人員，大家都希望能有一個契機推動茶文化的傳播。那時我剛從日本回國，參加了省里一個留學生會，正好認識一個交通學校的老師，他是中國文化研究會的秘書長，于是就想到通過他邀請中國文化研究會的人前來參加。起初我的想法很簡單，覺得我們的茶事活動光在茶葉學會的小圈子里搞是沒有影響力的，只有邀請更多領域的人來參加才能起到“事半功倍”的效果，用現(xiàn)在的話來說就是要跨界、破圈。那次活動收到了意想不到效果，不僅中國文化研究會的會長、副會長等很多人前來參加，還直接促成了一場國際茶文化的交流。原來，那時中國文化研究會正愁找不到接下來一場國際交流的主題，而茶事活動給了他們新的靈感，何不舉辦一場國際茶文化的交流呢?因為他們對茶文化沒有研究，于是就請我們前去幫忙，后來活動還獲得了中國茶葉學會的支持。最終這場活動的研討、論文集整理由中國茶葉學會組織;評比、茶藝展示、會務等由我們浙江省茶葉學會負責。也是在這場國際交流活動上，我們和眾多境外代表共同提議成立中國國際茶文化研究會。就這樣，茶文化的宣傳之路變得寬廣無限，茶藝的發(fā)展之路也越走越寬。
全體參與的“無我茶會”
新成立的中國國際茶文化研究會以學術研討為主，而國際無我茶會重在技藝的交流。這兩個活動一個逢雙數(shù)年做，一個逢單數(shù)年做，相互交叉，促進了交流。
那么什么是無我茶會呢?無我茶會是一種人人泡茶、人人奉茶、人人飲茶的全體參與式茶會，大家自備茶具，席地而坐圍成一圈泡茶。一般約定每人泡茶4杯，向左邊奉茶給3位茶友，剩下1杯留給自己，這樣每人都有4杯茶可喝，喝完約定的泡數(shù)，收拾茶具，結束茶會。參加無我茶會的人要預先集中學習，在沒有開水可燒的野外或者公園里，用自帶的熱水泡茶。沒有高溫水，沒有溫潤泡就很難沏泡，泡茶的四要素就要改變，因而更考驗技巧。
當時無我茶會在國內(nèi)沒有人做過，我曾因參加過一些境外的交流，有一定的經(jīng)驗，于是國內(nèi)的培訓也由我們首先來做。我們先在浙江茶葉學會會員單位里搞試點培訓，在茶博館、茶葉公司、學校做培訓，隊伍就慢慢帶起來了。無我茶會要求一壺四杯作為自備的茶具。當時好的茶具十分難找?；旧厦恐芪叶家教沾善肥袌錾先ァ疤詫殹?。后來各個茶館的培訓慢慢成熟起來了。就可以到景德鎮(zhèn)去定制了。記得第一次在杭州搞國際無我茶會的時候還沒有人氣，全靠我培訓的幾個茶館幫忙出場地、承擔費用，這也是對我長時間來義務免費培訓的一種回饋和支持吧?，F(xiàn)在，無我茶會已在多地舉辦，且被大家所熟知。深受各地茶人們的喜愛。
大眾媒介與茶藝普及
1991年，我們和浙江音像出版社聯(lián)系，打算制作《中國茶的品飲》錄像帶。因為內(nèi)容比較小眾，起初出版社不太愿意做，我們答應無報酬錄制，且成本控制在1萬元以下，最終完成了錄制。通過錄像片，茶藝得以快速推廣，什么鳳凰三點頭、兩端沖泡法就是那個時候被全國所熟知的。
1992年，由上海敦煌國際文化藝術公司拍攝的《中華茶文化》節(jié)目在中央電視臺《文化長廊》欄目播出，我在其中擔任了串聯(lián)整個節(jié)目的專家主持。整個節(jié)目每周日下午播出，因為反響不錯，后來還專門制成了錄像帶，叫《說茶》。后來，中央四套《老年課堂》欄目又邀請我錄制了《老年飲茶養(yǎng)生》節(jié)目。當時身邊的人還開玩笑說，怎么老是在中央臺看到童老師您呢?
1996年，應浙江攝影出版社約稿，我又出了一本《習茶》的書。后來，我又陸續(xù)出了《影像中國茶道》《生活茶藝》等一系列書。這些錄像、節(jié)目、圖書的影響比較大，也促進了茶文化的普及和茶藝的推廣。
如火如茶的茶藝培訓
最早搞的茶藝培訓，是非職業(yè)的先于職業(yè)的，而且是墻內(nèi)開花墻外香。那時國內(nèi)沒有職業(yè)的培訓，也沒有茶藝師制度。從1995年開始，連續(xù)3年，我和韓國國際茶文化交流協(xié)會的會長釋龍云一起在韓國辦培訓班。2004年開始，連續(xù)4年由中國茶葉學會牽頭組織，我又受邀到日本去講課。在國內(nèi)還沒有辦培訓班的時候，我們先辦起了國際班。日、韓學生希望學習更豐富的中國茶文化，而我們也想把現(xiàn)代中國的茶文化、杭州的茶文化推廣到國際上去，這就不謀而合了。
1999年，茶藝職業(yè)技能5級培訓開始;2003年，浙江華韻職業(yè)技術學校開始做茶藝職業(yè)培訓，浙江樹人大學則創(chuàng)辦了浙江應用茶文化專業(yè)，2020年還成立了國際茶文化學院，這是正規(guī)的學歷教育;2006年，國際茶文化研究會和浙江林學院開設了茶文化學院;2014年，我的學生、浙大茶葉研究所所長王岳飛創(chuàng)辦了浙大“童一家”茶藝培訓，我們還創(chuàng)新了師資的培訓，分6大茶類來教，一期教一個茶類，不僅講怎么泡，更重要的是從自然科學講起，包括怎么加工、審評，生化成分，怎么沖泡方方面面。我們希望做老師的知識面更廣，教出的茶藝師才能更理解茶，更懂茶。
童啟慶 口述 ;洪燁丹 撰稿;來源杭州文史。
來源：茶貴人
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杭州茶藝的發(fā)展要從20世紀80年代末、90年代初說起。那時隨著改革開放，國內(nèi)經(jīng)濟不斷發(fā)展，物質生活日漸豐富，人們對精神文化的需求越來越高，杭州茶藝就在此時伴隨著茶業(yè)、旅游經(jīng)濟發(fā)展逐步興起。
微茫中初現(xiàn)端倪
當時，我在浙江農(nóng)業(yè)大學(現(xiàn)為浙江大學)茶學系栽培教研組工作，學校常有一些接待外賓的任務。作為茶都，來了杭州肯定是要請他們喝茶的，這就要求我們接待的工作人員對泡茶技藝有一些基本的了解。國外雖然也有茶，但是種類沒有國內(nèi)豐富。給外賓們喝不同的茶就要做相應的介紹，比如綠茶要怎么沖泡，紅茶要怎么沖泡，烏龍茶要怎么沖泡，這對我們接待人員也就提出了更高的要求，工作需求開始讓我接觸茶藝。
童啟慶
后來，著名的遺傳學家談家楨先生來我們學校做教學改革的報告，提出通過文旅結合來提振消費進而促進發(fā)展。我由此想到，單單只泡一杯茶，不宣傳茶文化、不介紹茶歷史，不推廣茶與健康的關系，是很難實現(xiàn)茶消費的擴大和提升的。應該讓人們重新認識茶，了解它不僅僅是一個解渴的飲品，更是深厚鮮明中華文化的重要載體，從而振興茶業(yè)。
還有我的恩師莊晚芳先生，當時年紀已經(jīng)很大了，但他的思維是與時俱進的，提出要重新開茶館，這也是以消費來促生產(chǎn)的一個路徑。莊先生當時已經(jīng)不在學校承擔教學任務了，我們難得見他一回。每次遇見，他就不斷地強調去開茶館。但我們都從事教學工作，開茶館顯然是不現(xiàn)實的，唯一可以做的就是教人如何喝茶、品茶，幫助茶館做茶文化的宣傳工作。
莊晚芳
草臺班子唱“大戲”
1989年5月，臺灣陸羽茶藝中心組團第一次來大陸訪問。以往類似的訪問團體都是由莊晚芳先生提議、省茶葉公司出資興建的“茶人之家”接待的。而這次訪問計劃做兩場交流活動，其中一場安排在我們學校，地點就在華家池校區(qū)的報告廳。
活動前期，我們考慮到，既然是交流，那肯定要做茶藝展示的。作為茶學系的副主任，籌備茶藝展示這個“光榮”的任務就落到了我的肩上。展示班底是臨時湊的：辦公室的1個男孩子，實驗室的2個女實驗員，加上我，一共4個人的“草臺班子”就這樣搭起來了。我們還進行了分工，男同志負責做解說，女同志負責泡茶。但因受條件的限制，什么道具都沒有，實驗室的搪瓷盤被臨時“征用”來代替茶盤，搪瓷盤上清一色地放上玻璃杯。為了讓客人品嘗到系里新研究出的各類品種茶，我們通過留牌子的方式來加以區(qū)分，例如客人選了1號茶就留下一個紅牌子，選了2號茶就留下一個綠牌子，選了3號茶就留下一個黃牌子，最后統(tǒng)計杯數(shù)。泡茶分茶，程序雖然比較復雜，但我們希望給客人以賓至如歸的感受。會后，陸羽茶藝中心給了我們很高的評價，認為這一場活動是交流中最好的。這一次的交流給予我們很大的觸動，組建茶藝展示團隊的想法由此萌生。
可能是因為臺灣陸羽茶藝中心的交流活動讓我們小有些知名度吧，當時各地開展類似茶藝，或涉及茶周邊產(chǎn)品的活動也會來邀請我們，比如宜興的陶瓷節(jié)、上海黃浦區(qū)的茶文化節(jié)等。通過一次次的活動實踐，我們慢慢積累了經(jīng)驗，購置了服裝和茶具，就這樣“客來敬茶”茶禮表演團慢慢地組建了起來為什么叫“茶禮”呢?中國文化中，自古以來有客來敬茶之禮，所以我們就用人們最通俗易懂的“茶禮”二字來概括這類具有特定意義的沏泡和品飲活動。如果叫“茶道”，當時許多人比較難理解;如果叫“茶藝”，又很難讓人聯(lián)系到其中的思想文化內(nèi)涵。如今，在幾十年的從事茶藝教學、茶藝研究、茶藝交流和茶藝評比等實踐之后，回過頭來看，其實這3種稱謂并沒有本質的區(qū)別，無雅俗之別，亦無高下之分，可以任憑喜好稱呼，不必統(tǒng)一，我們要注重的還是通過泡飲的技藝來宣傳“茶德”，通過茶為媒介來承載、傳達思想。
刪繁就簡三秋樹
對于沏泡程序的設計，并不是一開始就有一個完整成熟的想法。剛開始設計茶藝程式的時候，人多、杯子多、花樣也多。等到在實踐中摸索之后，才漸漸領會陸羽《茶經(jīng)》中以“儉”為德的核心思想。因而我常常過一段時間就否定我自己以前的東西。有些人不理解，認為童老師“花樣”可真多，一時一個想法，但我十分清楚，自己是在沏泡的反復實踐中不斷地進步。
茶藝程式不復雜：一個人、一套茶具、六大茶禮、九種泡法全部可以解決。眼花繚亂、花里胡哨的動作套路是要不得的。但上手后，茶藝卻又是復雜的，它并非一成不變的，如何科學地泡茶，怎樣沏泡最符合茶性，是我們最應思考的。以西湖龍井為例，都是兩段式?jīng)_泡法，新茶和陳茶的沏泡略有不同。新茶需用少量開水浸潤，讓客人聞到新茶的真香之后，再用“鳳凰三點頭”的手法沖泡?！傍P凰三點頭”從文化寓意的角度出發(fā)，意為向客人三鞠躬;從自然科學的角度出發(fā)，是為了使茶葉在杯中翻滾，以達到均勻茶湯的目的，否則客人喝的第一口茶就是白開水。人們常說“頭開”(第一泡)不好，“二開”(第二泡)最佳，就是沒有均勻茶湯的緣故。其他品種的茶也有“一泡”洗茶的做法，但用于泡西湖龍井新茶是萬萬不能的，因為綠茶中富含氨基酸，氨基酸特別容易沖泡出來，如果將“頭開”茶水倒了豈不可惜?但是隔了兩年的陳茶又如何呢?葉子發(fā)黃，一股陳氣已經(jīng)出來，所以需通過很快的溫潤泡，將第一開倒掉，讓第二泡的真香真味散發(fā)出來。這樣既可以把表面氧化的部分去掉，又可以讓已經(jīng)失去新茶香的龍井沖泡出綠茶香來。其實，茶藝是非常靈活的，我們做自然科學的，就是要根據(jù)茶性來泡茶，不懂科學的人設計出來的茶藝動作好看、夸張，但泡出的茶不一定好喝。
茶藝宣傳“進階”之路
20世紀90年代，我們浙江省茶葉學會要搞一個早春探梅茶會的茶事活動，起因是當時學會的會員多以自然科學領域為主，也有一些茶企的技術、銷售人員，大家都希望能有一個契機推動茶文化的傳播。那時我剛從日本回國，參加了省里一個留學生會，正好認識一個交通學校的老師，他是中國文化研究會的秘書長，于是就想到通過他邀請中國文化研究會的人前來參加。起初我的想法很簡單，覺得我們的茶事活動光在茶葉學會的小圈子里搞是沒有影響力的，只有邀請更多領域的人來參加才能起到“事半功倍”的效果，用現(xiàn)在的話來說就是要跨界、破圈。那次活動收到了意想不到效果，不僅中國文化研究會的會長、副會長等很多人前來參加，還直接促成了一場國際茶文化的交流。原來，那時中國文化研究會正愁找不到接下來一場國際交流的主題，而茶事活動給了他們新的靈感，何不舉辦一場國際茶文化的交流呢?因為他們對茶文化沒有研究，于是就請我們前去幫忙，后來活動還獲得了中國茶葉學會的支持。最終這場活動的研討、論文集整理由中國茶葉學會組織;評比、茶藝展示、會務等由我們浙江省茶葉學會負責。也是在這場國際交流活動上，我們和眾多境外代表共同提議成立中國國際茶文化研究會。就這樣，茶文化的宣傳之路變得寬廣無限，茶藝的發(fā)展之路也越走越寬。
全體參與的“無我茶會”
新成立的中國國際茶文化研究會以學術研討為主，而國際無我茶會重在技藝的交流。這兩個活動一個逢雙數(shù)年做，一個逢單數(shù)年做，相互交叉，促進了交流。
那么什么是無我茶會呢?無我茶會是一種人人泡茶、人人奉茶、人人飲茶的全體參與式茶會，大家自備茶具，席地而坐圍成一圈泡茶。一般約定每人泡茶4杯，向左邊奉茶給3位茶友，剩下1杯留給自己，這樣每人都有4杯茶可喝，喝完約定的泡數(shù)，收拾茶具，結束茶會。參加無我茶會的人要預先集中學習，在沒有開水可燒的野外或者公園里，用自帶的熱水泡茶。沒有高溫水，沒有溫潤泡就很難沏泡，泡茶的四要素就要改變，因而更考驗技巧。
當時無我茶會在國內(nèi)沒有人做過，我曾因參加過一些境外的交流，有一定的經(jīng)驗，于是國內(nèi)的培訓也由我們首先來做。我們先在浙江茶葉學會會員單位里搞試點培訓，在茶博館、茶葉公司、學校做培訓，隊伍就慢慢帶起來了。無我茶會要求一壺四杯作為自備的茶具。當時好的茶具十分難找?；旧厦恐芪叶家教沾善肥袌錾先ァ疤詫殹?。后來各個茶館的培訓慢慢成熟起來了。就可以到景德鎮(zhèn)去定制了。記得第一次在杭州搞國際無我茶會的時候還沒有人氣，全靠我培訓的幾個茶館幫忙出場地、承擔費用，這也是對我長時間來義務免費培訓的一種回饋和支持吧?，F(xiàn)在，無我茶會已在多地舉辦，且被大家所熟知。深受各地茶人們的喜愛。
大眾媒介與茶藝普及
1991年，我們和浙江音像出版社聯(lián)系，打算制作《中國茶的品飲》錄像帶。因為內(nèi)容比較小眾，起初出版社不太愿意做，我們答應無報酬錄制，且成本控制在1萬元以下，最終完成了錄制。通過錄像片，茶藝得以快速推廣，什么鳳凰三點頭、兩端沖泡法就是那個時候被全國所熟知的。
1992年，由上海敦煌國際文化藝術公司拍攝的《中華茶文化》節(jié)目在中央電視臺《文化長廊》欄目播出，我在其中擔任了串聯(lián)整個節(jié)目的專家主持。整個節(jié)目每周日下午播出，因為反響不錯，后來還專門制成了錄像帶，叫《說茶》。后來，中央四套《老年課堂》欄目又邀請我錄制了《老年飲茶養(yǎng)生》節(jié)目。當時身邊的人還開玩笑說，怎么老是在中央臺看到童老師您呢?
1996年，應浙江攝影出版社約稿，我又出了一本《習茶》的書。后來，我又陸續(xù)出了《影像中國茶道》《生活茶藝》等一系列書。這些錄像、節(jié)目、圖書的影響比較大，也促進了茶文化的普及和茶藝的推廣。
如火如茶的茶藝培訓
最早搞的茶藝培訓，是非職業(yè)的先于職業(yè)的，而且是墻內(nèi)開花墻外香。那時國內(nèi)沒有職業(yè)的培訓，也沒有茶藝師制度。從1995年開始，連續(xù)3年，我和韓國國際茶文化交流協(xié)會的會長釋龍云一起在韓國辦培訓班。2004年開始，連續(xù)4年由中國茶葉學會牽頭組織，我又受邀到日本去講課。在國內(nèi)還沒有辦培訓班的時候，我們先辦起了國際班。日、韓學生希望學習更豐富的中國茶文化，而我們也想把現(xiàn)代中國的茶文化、杭州的茶文化推廣到國際上去，這就不謀而合了。
1999年，茶藝職業(yè)技能5級培訓開始;2003年，浙江華韻職業(yè)技術學校開始做茶藝職業(yè)培訓，浙江樹人大學則創(chuàng)辦了浙江應用茶文化專業(yè)，2020年還成立了國際茶文化學院，這是正規(guī)的學歷教育;2006年，國際茶文化研究會和浙江林學院開設了茶文化學院;2014年，我的學生、浙大茶葉研究所所長王岳飛創(chuàng)辦了浙大“童一家”茶藝培訓，我們還創(chuàng)新了師資的培訓，分6大茶類來教，一期教一個茶類，不僅講怎么泡，更重要的是從自然科學講起，包括怎么加工、審評，生化成分，怎么沖泡方方面面。我們希望做老師的知識面更廣，教出的茶藝師才能更理解茶，更懂茶。
(童啟慶 口述 洪燁丹 撰稿)
來源：杭州文史
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