丁以壽
安徽農業(yè)大學茶與食品科技學院茶業(yè)系教授
安徽農業(yè)大學中華茶文化研究所 所長
安徽省茶文化研究會會長
關于茶藝健康發(fā)展的思考
中華茶藝古已有之，唐宋元明，煎茶、點茶、泡茶茶藝各領風騷。入清以后，中華茶藝由盛轉衰。20世紀80年代以來，中華茶藝再度復興，各種形式的茶藝百花競放，茶藝館如雨后春筍般地涌現，茶藝教育方興未艾。當代中華茶藝的主流是健康的，但也難免魚龍混雜、泥沙俱下。下面就茶藝健康發(fā)展談談自己的一點認識。
一、科學的概念是茶藝健康發(fā)展的前提
（一）茶藝概念
“茶藝”一詞，是1940年胡浩川在為傅宏鎮(zhèn)所輯《中外茶業(yè)藝文志》一書所作的序里發(fā)明的。1970年代，臺灣茶界再倡茶藝，“茶藝”一詞終于被確立和廣泛傳播開來。由于“茶藝”是新名詞，對“茶藝”的界定難免有分歧。
目前海峽兩岸茶文化界對茶藝的界定有廣義和狹義兩種，廣義的界定是將“茶藝”理解為“茶之藝”，主張茶藝包括茶樹種植、茶葉加工、茶的品飲之藝，甚至將茶藝內涵擴大到整個茶文化、茶學領域；狹義的界定是將“茶藝”理解為“飲茶之藝”，將茶藝限定在品飲及品飲的準備——備器、擇水、取火、候湯、習茶的范圍內。
中國的茶學教育歷史悠久、學科建設非常完善，全國有20多所高等院校設有茶學本科專業(yè)，在茶學方面能授予學士、碩士和博士學位，形成了茶樹栽培學、茶樹育種學、茶樹生態(tài)學、茶樹病蟲防治學、制茶學、茶葉深加工學、茶葉生物化學、茶葉商品學、茶葉市場學、茶葉貿易學、茶葉經營管理學、茶葉審評與檢驗、茶葉機械等比較成熟、完善的茶學分支學科。茶藝應在已有的茶學分支學科之外去另辟新境，開拓新領域，不應與已有的茶學分支學科重復、交叉，更不必用茶藝去涵蓋茶學已有的領域，“茶藝”應取狹義。
茶藝即飲茶的藝術，包括備器、擇水、取火、候湯、習茶的一系列程式和技藝。中國是茶藝的發(fā)源地，中華茶藝是指中華民族發(fā)明創(chuàng)造的具有民族特色的飲茶藝術。茶藝是綜合性的藝術，它與文學、繪畫、書法、音樂、陶藝、瓷藝、服裝、插花等相結合構成茶藝文化。茶藝是茶文化的基礎，茶藝文化是茶文化的重要組成部分。
（二）茶藝與非茶藝
茶藝與相關的茶道、茶俗既有聯系又有所區(qū)別，只有區(qū)分出茶藝與非茶藝，才能更好地把握茶藝的概念，科學地發(fā)展茶藝。
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茶藝與茶道
茶道是以養(yǎng)生修心為宗旨的飲茶藝術，包含茶藝、茶禮、茶境、茶修四大要素。
茶藝是茶道的基礎，是茶道的必要條件，茶藝可以獨立于茶道而存在。茶道以茶藝為載體，依存于茶藝，茶道不能離茶藝而存在。茶藝重點在“藝”，追求品飲情趣、意境，以獲得審美享受；茶道的重點在“道”，旨在通過茶藝修心養(yǎng)性、參悟大道。茶藝的內涵小于茶道，茶藝的外延大于茶道。茶藝、茶道的內涵、外延均不相同。
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茶藝與茶俗
所謂茶俗，是指一些地域性的用茶風俗，諸如婚喪嫁娶中的用茶風俗、待客飲茶風俗、飲茶習俗等，主要是指飲茶習俗。
中國地域遼闊，民族眾多，飲茶歷史悠久，形成了豐富多彩的飲茶習俗。如四川的“摻茶”，江浙一帶的“薰豆茶”、“阿婆茶”，藏族的“酥油茶”、維吾爾族“奶茶”、傣族“竹筒香茶”、白族的“三道茶”、拉祜族的“烤茶”、客家人的“擂茶”等。
茶藝著重于茶的品飲藝術，享受一杯（盞）茶，追求茶事中的美感。茶俗在于喝茶解渴，其中蘊涵著地方和民族的一些禮俗。如果在茶俗中注重品茗情趣、茶具欣賞、茶的色香味形等，就進入了茶藝的領域。有些茶俗經過加工提煉可以成為茶藝，而有些茶俗雖然也具有觀賞性，但不能算是茶藝。
茶藝、茶道、茶文化、茶學內涵關系圖。
茶藝、茶道、茶俗、茶文化外延關系圖。
二、茶藝健康發(fā)展的基本原則
（一）生活性與文化性相統一
茶藝是一門生活藝術，是飲茶生活的藝術化。茶藝不能脫離生活，高高在上，遠遠地供人觀看。茶藝要走下舞臺，走入家庭，走進日常生活，還原其生活性。茶藝要遠離 “表演”，其動作、程式不宜舞臺化、戲劇化，更不能矯揉造作、扭捏夸張，而是要符合日常生活習慣。
茶藝源于日常生活，但又超越日常生活，成為一種風雅文化。茶藝是一門綜合性藝術，其中蘊涵許多文化要素，諸如陶瓷、書畫、插花、音樂、服裝等。茶藝的文化性是對生活性的提升，使飲茶從物質生活上升到精神文化層面，從而使茶藝成為中國文化不可缺少的組成部分。
生活性是茶藝的本性，在茶藝編演中不能背離這一點。文化性是茶藝的特質，在茶藝編演中要盡量與相關文化藝術結合，表現出高雅的文化一面。
（二）科學性與藝術性相統一
科學地泡茶是當代茶藝的基本要求。茶藝的程式、動作都是圍繞著如何泡好一壺茶、一杯（盞、碗）茶而設計的，其合理與否，檢驗的標準是看最后所泡出茶湯的質量。因此，泡好茶湯是茶藝的基本也是根本要求?？茖W的茶藝程式、動作是針對某一類茶或是某一種茶而設計的，以能最大限度地發(fā)揮茶的品質特性為目標。凡是有違科學泡茶的程式、動作，盡管具有觀賞性，也要去除。
茶藝無疑又是一門藝術，作為藝術，必須符合美學原理。所以，茶藝程式和動作的設計以及表演者的儀容、儀貌等都要符合審美的要求，一招一式都能給人以美的享受。有些雖不能發(fā)揮但又不影響茶的品質的程式、動作，因符合審美藝術性要求，亦可保留。特別要注意的是，茶藝不是茶加藝術的機械組合，不是茶戲劇、歌舞、小品、情景劇等。
科學性是茶藝編演的基礎，藝術性則是茶藝成為一門藝術的根本所在。
（三）規(guī)范性與自由性相統一 ?
各類、各式的茶藝，必須具有一定的程式、動作的規(guī)范要求，以求得相對的統一、固定，這也就是俗話所說的無規(guī)矩不成方圓。當前，蔡榮章的《茶道入門三篇》《茶道入門——泡茶篇》、童啟慶的《習茶》《生活茶藝》、丁以壽的《中華茶藝》等書為當代茶藝建立了基本規(guī)范。今后，在茶藝的實踐中，要逐步對各類、各式的茶藝加以規(guī)范、建立標準，規(guī)范性是茶藝得以傳承和健康發(fā)展的保證。
規(guī)范是法度，但在茶藝編演中亦忌千篇一律的刻板程式、動作，不能因為規(guī)范而扼殺有個性的創(chuàng)造。茶藝可以不受規(guī)范的限制，不必拘泥于固定的程式、動作，可以展示茶藝師的個性風格、自由發(fā)揮。茶藝演示達到一定境界時，演示的形式甚至內容已經淡化，重要的是茶藝師的個性展現——準確說是個人修養(yǎng)的展現。但是，自由不是隨心所欲，而是建立在規(guī)范的基礎上的自由。
規(guī)范性是共性、是同、是不變，是茶藝得以良好傳承的前提；自由性是個性、是異、是變，是茶藝多姿多彩的必然要求。規(guī)范性與自由性的統一，是個性寓于共性之中，是同中有異。
（四）繼承性和創(chuàng)新性相統一
創(chuàng)新是一切文化藝術發(fā)展的動力和靈魂，茶藝也不例外。所以，在茶藝的動作及程式設計中不墨守陳規(guī)，要勇于創(chuàng)新，與時俱進，創(chuàng)造出屬于這個時代茶藝的新形式、新內容。
茶藝的創(chuàng)新又不是無本之木、無源之水、無中生有，而是在繼承傳統茶藝優(yōu)秀成果的基礎上的創(chuàng)新，是推陳出新。繼承不是因循守舊，不能一味復古，而是批判性地加以繼承，創(chuàng)造性地加以繼承。切忌食古不化、照搬古代茶藝，而是古為今用。猶忌身著漢服唐裝、頭戴宋冠明巾，卻又手執(zhí)現代茶器，古今穿越、不倫不類。
身著漢服，指涂指甲油的“茶藝展示”
創(chuàng)新性是當代茶藝發(fā)展的客觀要求，繼承性是茶藝創(chuàng)新的必要前提。沒有創(chuàng)新，茶藝就不能持續(xù)發(fā)展；沒有繼承，茶藝就缺少深厚的文化積淀。
繼承傳統是創(chuàng)新的基礎，創(chuàng)新又是對傳統的發(fā)展。一方面，對傳統茶藝的某些方面要原汁原味保留；另一方面，又要創(chuàng)造適應當代社會生活的需要、符合當代審美要求的新形式、新內容。
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茶藝"一詞是臺灣茶人在二十世紀七十年代后期提出的，現已被海峽兩岸茶文化界所認同、接受，然而對茶藝概念的理解卻存在一定程度的混亂，可謂眾說紛壇，莫衷一是。近日拜讀陳文華先生的大作《論當前茶藝表演中的一些問題》，深以為是。下面也談一談自己的一孔之見，并求正于廣大茶文化界人士。
茶藝，現在是個“做得明白、說不清楚”的概念。再加上日本人把拾得中國唐宋茶法的牙慧，弄出個“茶道”來，搞得更復雜了。新境茶道商道研修班的主講教師王美津將為您理清這地雞毛的一風雅。
一 "茶藝"一詞溯源
中華茶藝古已有之，但在很長的時期都是有實無名。中國古代的一些茶書，如唐代的陸羽《茶經》，宋代的蔡襄《茶錄》、趙佶《大觀茶論》，明代的朱權《茶譜》、張源《茶錄》、許次紓《茶疏》等，對中華茶藝記載較詳。古代雖無"茶藝"一詞，但零星可見一些與茶藝相近的詞或表述。
"皎然"茶道"，是"飲茶修道"與"飲茶之道"的統一，使修行落實于飲茶藝術之中，藝不離道，道不離藝，由藝進道。皎然的"茶道"兼有"飲茶之道"即"飲茶之藝"之意。
中唐封演《封氏聞見記》卷六"飲茶"條載：“遠近傾慕藏……于是茶道大行，王公朝士無不飲者。
五代宋初人陶谷《荈茗錄》"乳妖"條記："吳僧文了善烹茶文了善烹茶，人稱湯神……茶匠通神之藝也?！边@種"通神之藝"當屬"點茶之藝"。
北宋陳師道為陸羽《茶經》所作序說："經曰：'茶之否臧……夫藝者，君子有之，德成而后及，所以同于民也；不務本而趨末，故業(yè)成而下也。"盡管陳師道有批評陸羽"不務本而趨末，故業(yè)成而下"的傾向，但也不否認"茶之為藝"的客觀存在。
明代張源《茶錄》"茶道"條記："造時精，藏時燥，泡時潔，精、燥、潔，茶道盡矣。"張源的"茶道"義即"茶之藝"，乃造茶、藏茶、泡茶之藝。
中國古代有"茶道"一詞，并承認"茶之為藝"。其"茶道"、"茶之藝"有時僅指煎茶之藝、點茶之藝、泡茶之藝，有時還包括制茶之藝、種茶之藝。中國古人雖沒有直接提出"茶藝"概念，但從"茶道"、"茶之藝"到"茶藝"只有一步之遙。
二 眾說紛紜的"茶藝"
綜合表現就是茶文化。臺灣"范增平先生的茶藝概念范圍很廣，幾乎成了茶文化、茶學的同義詞。
廣東陳香白范增平先生認為："所謂茶藝學，簡單的定義：就是研究茶的科學。""茶藝內容的先生認為：茶藝包括種茶演示、制茶演示、品飲演示三大主要門類。"陳香白先生等將茶藝擴大到茶葉科技領域，其茶藝文化幾近茶文化。
北京社科院的王玲女士認為："茶藝與茶道精神，是中國茶文化的核心。我們這里所說的'藝'，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術；
臺灣蔡榮章先生認為："'茶藝'是指飲茶的藝術而言。安徽丁以壽先生認為："所謂茶藝，是指備器、選水、取火、侯湯、習茶的一套技藝。江西陳文華先生認為：茶藝應該就是專指泡茶的技藝和品茶的藝術 而言。"
北京大學滕軍女士說："關于茶藝的界定，一直是個大難題，一種意見認為應該專指泡茶時的技法及藝術氛圍，另一種意見則認為應包括從采茶、制茶、泡茶、賞具乃至茶詩、茶畫等 有關茶的所有茶事活動。到底是狹義一些好呢？還是廣義一些好呢？若選前者，會讓人覺得其內容有些單調，不如日本茶道那么內容豐富；然而，如果從后者，又會讓人覺得中國茶文化仍停留在日常生活的范疇，藝術性不高，沒有日本茶道那么高雅。"滕軍女士似乎對廣義、狹義的理解均不滿意，但茶藝該如何界定，滕軍女士沒有下結論，而是將難題留下。
三 中華茶藝概念
"茶藝"一詞由臺灣茶人發(fā)明，"1977年，以中國民俗學會理事長婁子匡教授為主的一批茶的愛好者，倡議弘揚茶文化，為了恢復弘揚品飲茗茶的民俗，有人提出'茶道'這個詞；但是，有人提出'茶道'雖然建立于中國，但已被日本專美于前，如果現在援用'茶道'恐怕引起誤會，以為是把日本茶道搬到臺灣來；另一個顧慮，是怕'茶道'這個名詞過于嚴肅，中國人對于'道'字是特別敬重的，感覺高高在上的，要人民很快就普遍接受可能不容易。于是提出'茶藝'這個詞，經過一番討論，大家同意 才定案。'茶藝'就這么產生了。"臺灣茶人當初提出"茶藝"是作為"茶道"的同義詞、代名詞。
目前海峽兩岸茶文化界對茶藝理解有廣義和狹義兩種，廣義的理解緣于將"茶藝"理解為"茶之藝"，古代如陳師道、張源，當代如范增平、王玲、丁文、陳香白、林治等持廣義的理解，主張茶藝包括茶的種植、制造、品飲之藝，有的擴大成與茶文化同義，甚至擴大到整個茶學領域；狹義的理解緣于將"茶藝"理解為"飲茶之藝"，古代如皎然、封演、陶谷，當代如蔡榮章、陳文華、丁以壽等持狹義的理解，將茶藝限制在品飲及品飲前的準備--備器、擇水、取火、侯湯、習茶的范圍內。
對于"茶藝"要取狹義的理解，應該讓茶藝的內涵明確起來，不再和茶道、制茶、售茶等概念混同在一起。它不必去承擔'茶道'的哲學重負，更不必擴大到茶學的范圍中，去負擔種茶、制茶和售茶的重任，而是專心一意地將泡茶技藝發(fā)展為一門藝術。茶藝以及茶道、茶文化應在已有的茶學分支學科之外去另辟新境，開拓新領域，不應與已有的茶學分支學科重復、交叉，更不必去涵蓋茶學已有的領域?！ ?/span>
茶藝是綜合性的藝術，它與文學、繪畫、書法、音樂、陶藝、瓷藝、服裝、插花、建筑等相結合構成茶藝文化，茶藝及茶藝文化是茶文化的重要組成部分。
四 茶藝與茶文化、茶道、茶俗
（一）茶藝與茶文化
"文化"的定義莫衷一是，因而對茶文化的理解也是仁者見仁、智者見智，既有廣義的理解，也有狹義的理解。與茶藝一樣，筆者認為茶文化是茶事活動中所形成的精神文化，反對將茶藝的內涵和外延無限擴大，以致于等同茶文化，并進入到茶科技、茶經貿領域的理解，而是視茶藝及茶藝文化為茶文化的重要組成部分，是茶學的一個分支學科。
（二）茶藝與茶道
目前海峽兩岸茶文化界對"茶道"的定義也不統一，筆者認為，茶道是以修行得道為宗旨的飲茶藝術，包含茶藝、禮法、環(huán)境、修行四大要素。[茶藝是茶道的基礎，是茶道的必要條件，茶藝可以獨立于茶道而存在。茶道以茶藝為載體，依存于茶藝。茶藝重點在"藝"，重在習茶藝術，以獲得審美享受；茶道的重點在"道"，旨在通過茶藝修心養(yǎng)性、參悟大道。茶藝的內涵小于茶道，茶道的內涵包容茶藝。茶藝的外延大于茶道，其外延介于茶道與茶文化之間。
茶道的內涵大于茶藝，茶藝的外延大于茶道。茶藝與茶道精神是中國茶文化的核心。我們這里所說的'藝'，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術；我們這里所說的'道'，是指藝茶過程中所貫徹的精神。有道而無藝，那是空洞的理論；有藝而無道，藝則無精、無神。""茶藝，有名，有形，是茶文化的外在表現形式；茶道，就是精神、道理、規(guī)律、本源與本質，它經常是看不見、摸不著的，但你卻完全可以通過心靈去體會。茶藝與茶道結合，藝中有道，道中有藝，是物質與精神高度統一的結果。"
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近10年來，茶藝在中國的發(fā)展可謂如火如荼，茶藝師這個行業(yè)逐漸走入了大眾視野，各類茶藝大賽層出不窮。
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然而，盛世之下，激流暗涌。一派欣欣向榮之景掩蓋了標準的缺失、理念的混亂，茶葉圈內外都隱隱感到茶藝需要發(fā)展、需要變革，只是誰都沒有想到，這場變革竟然是以這種方式降臨。
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2018年9月，2022年杭州亞運會宣傳片《潮湧》正式發(fā)布。
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當人們認為，這不過是又一次向國際展現中國文化的機會時，變數卻突如其來。
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（注釋：宣傳片中的茶藝師用茶夾撥茶）
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尚且不論片中的茶藝師用茶夾撥茶這一低級錯誤，更讓人無語的是，這位茶藝師甚至把茶夾拿反了。
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杭州素來被認作是中國茶都，有深厚的茶文化積淀，但杭州亞運會的宣傳片卻為世人奉獻了一場不及格的茶藝表演，不禁令人咋舌。
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該宣傳片作為杭州市政府主導的項目，驗收人員不是內行情有可原，但值得深究的是，茶藝師何以連“茶道六君子”的基本使用方法都不明了？
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因此，此次事件已并不是一個單純的政府公關危機，它折射出了近年來茶藝發(fā)展的亂象。
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此宣傳片一經發(fā)布便受到了茶藝界人士與廣大愛茶者的廣泛關注，并由此引起了一場關于當代茶藝的大討論，在這個系列中，小編就為大家整合各家觀點，從當代茶藝發(fā)展的各個方面展開分析。今天，我們就來探討茶藝這一概念的含義。
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一個詞用的多了，就容易混淆了它的本來面貌?！安杷嚒币辉~在當下已無人不知，但需要說明的是，“茶藝”的現代含義，只能追溯到1940年。
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唐代時期，茶圣陸羽在《茶經·一之源》中寫道“凡藝而不實，植而罕茂。法如種瓜，三歲可采?！边@是目前可考的“茶”與“藝”最早同時出現的資料。但“藝”在此處指的并非是藝術，而是農藝，指種植技術。
與此相似的還有明代《茶譜》與清代《番禺縣志》。
明代，錢椿年編、顧元慶刪校的《茶譜》道“藝茶欲茂，法如種瓜，三歲可釆，陽崖陰林，紫者為上，綠者次之?！鼻逋问?，李福泰、史澄編《番禺縣志》曰：＂有河南茶，珠江南岸三十三村，多藝茶。有家園茶，蓼涌南村市頭等處，亦多藝茶。＂可以發(fā)現，明清時期，“茶”與“藝”共同出現時，“藝”指的也是種植技術。
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比較不同的是宋代釋義。陶谷《茗荈錄·乳妖》載：吳僧文了善烹茶，高保勉“延置紫云庵，日試其藝”。陳師道撰《茶經·序》，有“茶之為藝”說。此處的藝為烹茶、飲茶意?？梢哉f，這開啟了后世稱品飲程式為“茶藝”的先例。
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可以發(fā)現，傳統中國不同時期對藝之于茶的釋義各不相同。據余悅研究員等人考證，直到1940年，胡浩川先生為《中外茶業(yè)藝文志》作序時使用了＂茶藝＂一詞，用以指代包括茶樹種植、茶葉加工、茶葉品評在內的各種茶之藝，才為當代“茶藝”的發(fā)展奠定了基礎。
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我國的茶葉學科在近幾十年來又有了飛速的發(fā)展，現已形成了茶樹栽培學、茶樹育種學、茶樹生態(tài)學、制茶學、茶葉市場學、茶葉經營管理學、茶葉審評與檢驗、茶葉機械等一系列成熟、完善的茶學分支學。因此，茶藝的定義也從當初的廣泛定義逐漸明確到“飲茶之藝”，即將茶藝限定在品飲及品飲的準備——備器、擇水、取火、候湯、習茶的范圍內。
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茶葉學科教材《中國茶藝學》指出，“中國茶藝是在茶道精神和美學理論指導下的茶事實踐，是一門生活藝術?！痹摃髡吡种握J為，茶藝的本質是通過優(yōu)雅忘我地泡好一杯茶，符合禮儀地敬奉一杯茶，使大家身心愉悅地享受一杯茶，茶藝應當在深入了解茶性的基礎上，古法創(chuàng)新，新法承古，融匯東西方文化，引進時尚元素和相關的藝術，創(chuàng)編出多姿多彩，有實用價值，能受到當代各個階層不同群體歡迎的喝茶方法。
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在11月13日于上曉起村召開的“中國茶藝：現狀與未來“研討會上，與會嘉賓認為，茶藝是一門以泡好茶、讓消費者享受到好茶的生活藝術。值得指出的是，茶藝被認為是一門藝術而非表演藝術。盡管茶藝過程中仍存在表演的成分，但茶藝作為一種生活藝術不僅強調過程之美，同時還強調結果之美，即所泡之茶是否得到認可。
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而當代茶藝的部分從業(yè)者卻本末倒置，脫離了茶藝作為一門生活藝術的本質。
“茶藝”本應當是基于茶又高于茶的程式與技藝，“關公巡城”、“韓信點兵”等茶藝并非無源之水無本之木，它們在本質上保證了茶湯的濃淡均勻、又與茶館環(huán)境相融合。
當茶藝脫離了茶，便只剩下漂亮的軀殼和生搬硬套的古人服裝，而不再關注于茶藝技術的練習與鉆研，而泡出的茶也無法征服消費者。于是我們看到各類茶小品、茶劇、茶電影等冒充茶藝，甚至將茶冷落到了“綠葉”的位置用以襯托表演茶藝之人。
生活
?這種畸形的發(fā)展形態(tài)，讓茶藝與現實生活完全脫離，將茶藝塑造成地高高在上、遙不可及，在一定程度上反而阻礙了當代茶產品的年輕化推廣與茶文化的發(fā)展，甚至使得茶藝本身被邊緣化。
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而之所以部分從業(yè)者走上這樣一條歧路，與茶藝學習的艱苦不無關系。茶藝的“結果美”需要落實到泡好一壺茶。這個看似簡單的原則卻必須是在了解茶性的基礎上反復苦練基本功才能做到。泡茶的基本功最強調投茶量、沖泡水溫、出湯時間三個變數，不同的品茶者有不用的口味，甚至天氣不同、心情不同對飲茶口味都有影響，而掌握這樣的變數沒有多年的積累不可習得。在這個急著套利的時代，顯然更多人不愿意沉下心來鉆研，花哨的表演于是占了上風。
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應該說，這場關于茶藝的大討論來得十分及時，讓茶藝在低頭拉車的過程中抬起頭來看路。而對于茶藝內涵的梳理和闡釋，更是重要地正本清源，讓茶藝重新回歸到茶，回歸到生活，也只有這樣的茶藝，才能得到廣大消費者的認可。
執(zhí)行總編/周繼紅
文/方俊
編輯/黃樓繡云
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