今天小編給大家分享鄭永球老師大概10年前發(fā)表于《廣東茶業(yè)》上《論茶藝的演示技藝和內(nèi)容內(nèi)涵》一文中關(guān)于設(shè)具的選段。我們會發(fā)現(xiàn)如今競演的茶藝雖大多為了表現(xiàn)一個主題，但其背后透著對美的追求卻是這幾年未變的。而小編相信，隨著茶藝的發(fā)展，最終將跳出“美”的桎梏。
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茶藝設(shè)具。顧名思義是指茶藝過程專用器具的配套和擺設(shè)，為了提高茶藝效應(yīng)，往往需要多種器具配合成套。伴隨著茶藝的不斷創(chuàng)新，茶具配設(shè)成了自身獨特的藝術(shù)風格，成為茶藝的一項技藝。因此,這些直接和間接地用于茶藝的器具的配設(shè)已成為茶藝過程不可忽視的內(nèi)容。茶藝表演,不僅要求茶具配套完美,還要求向客人藝術(shù)地演示及介紹所有用到的茶具,營造藝術(shù)效果。在此謹以《設(shè)具》為題,論述茶藝表演過程茶具的配套及演示技藝。
一、茶具配設(shè)的演變簡史
我國是飲茶發(fā)源地,但在什么時代開始有專用茶具,有關(guān)史料記載很少,現(xiàn)存最早記載茶具的要算是王褒的《憧約》(公元59年)。該文是一個當時被稱之為家奴的買賣契約,文中規(guī)定其所要做的事項,其中有“烹茶盡具,鋪已蓋藏”的記載,“烹茶盡具”可說明兩點:一是當時飲茶已設(shè)有專用器具,二是飲茶的專用器具應(yīng)該是成套的,“食甫已蓋藏”還強調(diào)在使用后要及時洗凈妥為收藏。不管這些茶具是否專為飲茶而制作或是從餐具中為飲茶分設(shè),終究已是專用和成套的。唐代是制茶飲茶技藝的成熟期,茶具不但已專制專用,還形成了完善的配套。陸羽《茶經(jīng)》作為我國乃至世界第一部茶葉專著,首創(chuàng)了茶藝程式,詳細地列出了茶具完美整套的種類名稱及式樣。陸羽提出的茶具配套有三個顯著特點:一是種類齊全,包括:①生火用具,②煮茶用具,③烤茶、碾茶、羅茶用具,④盛水、煮水和取水用具,⑤盛鹽、取鹽用具,⑥飲茶用具,⑦收藏和擺設(shè)茶具的用具,⑧清潔用具,共八類二十八種;二是突出唐代的煮茶技藝特色,茶具粗而大,如煮茶的鍑,厚鈍而大,飲茶的碗(歐)“受半升已下”《茶經(jīng)》,也較大;三是講究外形規(guī)格,追求整齊美觀大方,所列茶具多數(shù)標明尺寸要求。宋代是飲茶盛期,茶具種類與唐代大部分相似,但盛行點茶、煮茶所用厚鈍而大的鍑己用不上,茶具配設(shè)有三大特點:一是講求精美,以小而精美的湯瓶煮水、茶盞盛點、茶筅擊拂為主要特色;二是追求華貴,除茶盞以建安所產(chǎn)黑盞(黑瓷撮為要用外其它多數(shù)要求以金或銀制成；三是追求精神情趣,最頗有意味的是南宋審安老人對茶具的形象化意念,他于咸淳五年(公元1269年)集宋代點茶用具之大成,以傳統(tǒng)的白描畫法畫了十二件茶具圖形,編成《茶具圖贊》,稱之為“十二先生”,并按宋時官制冠以職稱,完全地把條具人物化、形象化了。明請時代六大茶類創(chuàng)興幾,有力地推動了泡飲技法和茶具的變革,首先是紫砂壺有形有藝,變?yōu)闀r興,接著是瓷蓋碗、大小瓷杯等相繼出現(xiàn),然后是茶藝的多元化發(fā)展和茶具配設(shè)藝術(shù)水平的提升。
二、茶具配設(shè)的意義和內(nèi)容
(一)設(shè)具的意義
茶具與茶,有所謂“器為茶之父”之說,可見茶具對飲茶效果的重要性。設(shè)具包括茶具的選擇、配套、擺設(shè)及演示等技藝,對茶藝活動有主方面意義:一是有助于科學地泡好茶。設(shè)具的目的是根據(jù)不同茶葉的品質(zhì)特點恰當?shù)嘏涮缀褪褂貌杈?如烏龍茶和綠茶所要求的茶具顯然不同,由此能科學地把握好泡茶三要素(即茶用量、水溫和泡茶時間),獲得最佳的茶湯色香味;二是營造良好的茶具藝術(shù)氛圍。所謂藝術(shù)氛圍是指由茶具個體的藝術(shù)形態(tài)和整體配套協(xié)調(diào)的藝術(shù)風格以及茶藝師向客人演示茶具的藝術(shù)形式所營造出來的充滿藝術(shù)意味的氣氛;三是可促使普通飲茶層次提升為藝術(shù)品茶層次。所謂藝術(shù)品茶,是指在品茶中以文雅的心態(tài),藝術(shù)的意念去觀賞、品嘗茶的品味,去感受品茶的美好意境或藝術(shù)境界。
(二)設(shè)具的內(nèi)容及要求
茶具是茶藝表演的主要用具,所以茶具的配設(shè)是否形成藝術(shù)風格、富具藝術(shù)感很重要。茶具配設(shè)的內(nèi)容可包括三方面:
1、茶具的藝術(shù)配套。這是指茶具的配套要講究藝術(shù),要使所配設(shè)的茶具形成某種藝術(shù)風格。茶具藝術(shù)配套的參考建議:
(1)配套風格與茶藝主題風格相協(xié)調(diào)。所謂配套風格是指茶具配套所顯示的風格,所謂主題風格是指不同茶類或某些地區(qū)的茶藝特色。茶藝表演既是品茶活動,又是一種藝術(shù)形式,要求茶具配套風格與茶藝風格相協(xié)調(diào)。因而,茶藝主題風格不同,要求茶具配套也不相同,如烏龍工夫茶藝與綠茶茶藝就明顯不同,前者用小壺小杯,后者用玻璃杯。許多地方茶藝具獨到的茶藝風格,茶具配套也顯自身特色,如潮州工夫茶藝的茶具配設(shè)就別具一格。要使茶具配套與茶藝風格相協(xié)調(diào),有兩方面值得探討:一是要講究茶具個體的藝術(shù)形態(tài),要精致,要有藝術(shù)感;二是要講究整體配套的岡、格協(xié)調(diào),包括形狀、色澤、表面輪廓等,不宜隨意地選配,雜七雜八湊在一起,甚至以這代那,將就著用。如果茶具配套所顯示的風格與茶藝主題風格不符,會失去茶藝的藝術(shù)意味,自然也失去了茶藝的文化品味。
(2)種類及數(shù)量樣樣俱全。所謂種類,指品茶過程直接或間接用到的各種茶具,如煮水的隨手泡、茶盤、茶壺、茶杯、茶葉罐和壺墊、杯托以及相關(guān)用具等,要樣樣齊全,不能有這沒那。否則,會使茶藝表演受到制約,還會嚴重地影響品茶效果,如無聞香杯,其聞香效果就相差很遠。茶具的樣樣俱全是很有必要的,正如陸羽《茶經(jīng)》闡述的”城邑之中,王公之門,二十四器缺一,則茶廢矣。借此,將兩種茶藝的茶具配設(shè)列舉如下:
烏龍工夫茶藝的茶具配設(shè):
①煮水器具:電爐配合蓮珠壺或隨手泡;
②備茶器具:茶葉罐、茶則、茶漏、茶刮;
③泡茶器具:茶壺或茶蓋碗;
④盛茶器具:茶海、茶杯;
⑤擺盛器具、茶盤、壺墊、杯托、奉茶托盤;
⑥潔滌用具:茶巾、茶洗、茶盂、杯夾、茶簽。
綠茶茶藝的茶具配設(shè):
①煮水器具:電爐配合蓮珠壺或隨手泡;
②備茶器具:茶葉罐、茶則、茶刮;
③泡茶及盛茶器具:玻璃茶杯(容積250一300毫升)。
④擺盛器具、茶盤、杯托、奉茶托盤;
⑤潔滌用具:茶巾、茶盂。
2、茶具的藝術(shù)擺設(shè)。這是指如何將按茶藝風格配套好的茶具藝術(shù)地擺設(shè)在茶盤或茶臺上。茶具配套講究藝術(shù)還不夠,還要講究藝術(shù)地擺設(shè)好,才能顯示出藝術(shù)效果,否則不能讓客人獲得完美的藝術(shù)感。茶具藝術(shù)擺設(shè)有兩點參考意見:
(l)擺設(shè)位置要恰當,高大的茶具擺設(shè)在茶盤的里邊,細小的擺設(shè)在外邊,不要互相遮擋,要讓客人能看得清清楚楚,還要看起來顯得很有藝術(shù)感。
(2)擺設(shè)位置要便于使用,左手用的茶具擺設(shè)在左邊,右手用的茶具擺設(shè)在右邊,雙手共用的茶具擺設(shè)在中央,還有,常用的茶具擺設(shè)在茶盤里邊，少用的茶具擺放在外邊等等,以便于表演時使用自如,得心應(yīng)手。
3、茶具的演示。這是指將全套的茶具逐個地向客人演示及介紹。有三點要求：
(l)要有順序,有規(guī)律地向客人逐個演示及介紹。
(2)要展現(xiàn)出藝術(shù)形式,演示過程的全部操作要有藝術(shù)感。
(3)要使演示與擺設(shè)結(jié)合進行，演示與擺設(shè)是連貫性動作，這樣才能形成藝術(shù)感。
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三、茶具擺設(shè)和演示的技藝要領(lǐng)
1、擺設(shè)技藝。如何擺設(shè)茶具？原則上由主到次、由大到小、由里到外一個不漏地擺設(shè)。如工夫茶藝茶具的擺設(shè),茶壺茶杯擺放在茶盤中央,壺嘴靠里,茶杯在外,四個品茗杯和四個聞香杯分別擺成四方形再并排在一起。茶海在茶盤上右側(cè),杯洗在茶盤上左側(cè),煮水壺在茶盤的右邊,用具組、杯托在茶盤的左邊位口用左手沖水,右手執(zhí)茶壺則相反)。奉茶托盤、茶葉罐、條荷在茶盤的前方。又綠茶茶藝的茶具擺設(shè)、用3一4個玻璃杯取代壺、杯擺設(shè)在茶盤中央,最好在茶盤上擺成一直排,即“一”字形。
2、演示技藝要領(lǐng)。茶具演示是讓客人認識茶具并獲得藝術(shù)感的重要環(huán)節(jié)，要注意幾方面：
(l)演示的順序要有規(guī)律,習慣順序是：首先演示及介紹茶盤或茶臺，接著是茶壺、壺墊、茶杯、杯托、茶濾、茶海、杯洗、煮水壺幾,然后是茶荷、茶葉罐、奉茶盤,最后是用具組,即茶則、杯夾、茶漏、茶刮、茶簽和茶巾等。
(2)演示的姿態(tài)要高雅。大件茶具不必拿起來展示,如茶盤、杯洗、煮水壺等,可用雙手或單手示意;對于拿起方便的茶具,應(yīng)拿起來向客人演示,一般用右手的大母指、食指和中指執(zhí)拿,無名指和小母指要相應(yīng)半彎曲外露形成優(yōu)美姿態(tài)作襯托;左手的全部手指伸直,食指和中指稍挺托著茶具作配合。對于那些較輕小的茶具，如茶則、杯夾、茶漏、茶刮、茶簽等,宜用單手執(zhí)拿演示。
(3)演示的運作要柔和,尤其是手腕,舉起的高度要適中,高可平肩,幅約40厘米。
(4)演示的表情要面帶微笑,目光跟著演示的茶具轉(zhuǎn)動，眼神向著客人,示意這是什么。
(5)介紹茶具要語調(diào)柔和、節(jié)奏放慢,語句結(jié)合演示節(jié)奏，一般是先介紹這是什么,緊接著介紹其用于做什么。
四、茶具配設(shè)的文化內(nèi)涵
茶具配設(shè)的文化內(nèi)涵是指由茶具的配套和演示過程的藝術(shù)讓客人獲得藝術(shù)意念或感受。其文化內(nèi)涵的核心是什么?在這里,筆者以為可用二個“美”字來概括。“美”體現(xiàn)于三方面:其一茶具個體藝術(shù)的形態(tài)美,如茶具獨有的藝術(shù)形態(tài),紫砂壺還具有獨到的形、神、氣、相之美;其宜,條寡配套形成的整體協(xié)調(diào)美,如形狀的協(xié)調(diào)、色澤的協(xié)調(diào)、表面輪廓(相)的協(xié)調(diào)等;其三,茶具演示技藝的姿態(tài)美。不是嗎?當你在品茶時首先看到那精致的、藝術(shù)形態(tài)獨到的茶具的時候,當你看到一個個精美的茶具非常協(xié)調(diào)地配套成為一個整體的時候,當你著到茶藝師富含藝術(shù)感地向你一個又一個地演示及介紹茶具的時候,你不覺得有美的感覺嗎?你不覺得美可以概括茶具個體的,整體的以及演示技藝的藝術(shù)感嗎?回答是肯定的,這種感覺就是“美”。
因而,在茶具配設(shè)過程中如何以美的意念實現(xiàn)茶具的藝術(shù)配套，又如何以美的意念向客人藝術(shù)地演示并介紹茶具，使客人從品茶的一開始就能獲得美的感受、增強藝術(shù)品茶意念，正是茶藝師開展茶藝服務(wù)應(yīng)掌握的重要內(nèi)容。
自從20世紀70年代，臺灣茶人提出“茶藝”概念后，茶文化事業(yè)隨之興起，各具地域特色的茶藝館和大大小小的茶文化盛會則為茶藝表演的出現(xiàn)提供了平臺。幾十年過去，茶藝表演作為中國茶文化精神傳播的載體，早已發(fā)展為一種廣受人們關(guān)注和喜愛的藝術(shù)形式了。
回顧歷史，從晉代開始，中國最早的茶道萌芽時期，到茶道盛行的唐代，都沒有出現(xiàn)專職的茶藝表演，但已經(jīng)有了與現(xiàn)代茶藝表演有相似之處的歷史記載了。據(jù)《封氏聞見》記載，唐代的御史大夫李季卿在走訪江南一帶的時候，曾請茶人常伯熊來表演煮茶。常伯熊在表演時，手拿茶壺，口中說著茶名茶產(chǎn)地，一一詳細說明出處典故等，在座諸位無不深深佩服?，F(xiàn)在的茶藝表演，也有解說詞，其解說詞就包含了常伯熊所做的。
而茶圣陸羽在其所著之《茶經(jīng)》中，也對茶藝表演的過程有詳細描述，對選茗、置水、備具、烹煮、品茗各個環(huán)節(jié)都有講究，而且制定了一套完整的茶藝表演程序。這些都已經(jīng)有了濃厚的藝術(shù)形式，和及其豐富的文化內(nèi)涵，極大的推進了茶藝表演的演變過程。
近代，人們在改革開放和改革開放和物質(zhì)生活日益滿足的條件下，越來越重視中國傳統(tǒng)文化的繼承，想要從滿足生理需要的大眾飲品中，重新品出古人早以傳承，然在近百年的民眾生活中漸以消失的中國茶文化精神。林林總總的茶藝館所推出的茶藝表演，無疑成了普及茶文化精神、引導人們領(lǐng)悟體會中國茶文化精神的優(yōu)良載體。茶藝表演的出現(xiàn)由中國古代的雛形，漸趨成為普及茶文化必不可缺的茶藝形式，從可能性的存在變?yōu)橐环N實際需要。
因我國地域遼闊且民族眾多，各地有各地的茶風茶俗，也就導致了茶藝表演類型頗多，繁花似錦。對于茶藝表演的分類，國內(nèi)還沒有統(tǒng)一的標準，一般是采用以人、茶、表現(xiàn)形式的不同來對茶藝表演進行分類。
按人為主體來劃分的話，可以分為宮廷茶藝表演、文士茶藝表演、民俗茶藝表演及宗教茶藝表演四大類型。宮廷茶藝表演是古代皇帝為了祭祖、敬神、宴賜群臣時進行的茶藝表演，一般場面宏大、禮儀繁瑣且等級相當森嚴，政治氛圍比較重。文士茶藝表演，是歷代文人雅士在品茶斗茗的基礎(chǔ)上延伸出來的茶藝表演，文化內(nèi)涵厚重深遠，注重環(huán)境和意境及品茗的人。地域性及民族性原因?qū)е挛覈拿袼撞杷嚤硌?，每一種都有其獨特韻味。而宗教茶藝表演，目前廣泛流傳的有禪茶茶藝表演和太極茶藝表演等，其特點是講究禮儀、氣氛莊嚴肅穆，茶具古樸簡單，注重修身養(yǎng)性或以茶釋道。
為了順應(yīng)自然的茶性，我們會以茶為主體來進行分類。大家都知道我國有六大茶類，綠茶、紅茶、烏龍茶、黃茶、白茶和黑茶，再加上花茶和緊壓茶，以茶為主體的茶藝表演就有八大類。
根據(jù)茶藝表演的表現(xiàn)形式，可以分為表演型茶藝表演和待客型茶藝表演。表演型茶藝側(cè)重表演者的茶藝技巧，對茶藝表演的整體把握程度。待客型茶藝表演一般是一位主人和幾位嘉賓一起賞茶、聞香、品茗，環(huán)境自然舒適，側(cè)重品茶氛圍和賓客心境。
茶藝表演其實不單單只是一種表演，它在中國茶文化的傳承上起到了非常重大的意義。人們的生活越來越忙碌，真正花在學習茶文化上的時間不會很多，而茶藝表演作為一種可以說帶有休閑娛樂性質(zhì)的表演形式，一定程度上拉近了人們與茶文化的距離，茶文化也借茶藝表演得到了傳承。
而現(xiàn)在茶藝表演經(jīng)常會跑偏主題，追求美女、名器、幽境，卻反而忽視了重要的茶。最后才是以茶藝師盛裝亮相，進行茶藝表演。一場茶藝表演下來是讓人看得如癡如醉還是讓人困得想入睡，主要的區(qū)別在于茶藝師表現(xiàn)，是浮于表演還是有專注的在投入其實觀眾都看得很明白。
所以最好的茶藝表演是走心的，對茶的投入，對茶的表現(xiàn)，一切只是為了茶，明白了什么是茶藝表演，這樣想著也就不會被外在各種因素喧賓奪主了。
三學堂倡導健康的生活方式，傳承中國茶文化之美！在這里你可以學習茶知識、茶文化、茶藝培訓、養(yǎng)生等知識。感謝您的關(guān)注，期待能夠分享更多更好有價值的內(nèi)容給您
為普及、推廣茶文化知識和理念，促進社會飲茶時尚，黃山市徽茶文化研究中心，安徽省茶文化研究會社會茶文化傳播工作委員會，黃山莫問生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司；聯(lián)合發(fā)起舉辦黃山市“莫問杯”首屆茶藝表演暨斗茶大賽活動。
活動組委會將誠邀社會各界茶藝師，茶藝達人，茶文化愛好者，匯聚于黃山澤梅軒酒店，以斗為契，以茶會友，讓黃山市茶人和名茶進行直接的碰撞和交流，以提升黃山茶品牌形象，推動茶文化進一步發(fā)展；現(xiàn)將黃山市“莫問杯”首屆茶藝表演暨斗茶大賽活動有關(guān)事項公告如下；
一、活動內(nèi)容（茶藝表演比賽項目）
1、紫砂壺泡法：（指定用茶、統(tǒng)一用水）：祁門紅茶、黟山石墨；
2、玻璃杯泡法：（指定用茶、統(tǒng)一用水）：太平猴魁、黃山毛峰；
3、蓋碗茶泡法：（指定用茶、統(tǒng)一用水）：黃山云霧、祁門安茶；
茶藝表演大賽將通過泡茶技藝的展示，用藝術(shù)的手法表現(xiàn)茶的沖泡過程，以展示茶的色、香、味、形，強調(diào)技能的發(fā)揮，最終按評分高低產(chǎn)生獲獎選手。
二、活動獎勵（茶藝表演比賽設(shè)獎）
1、紫砂壺、玻璃杯以及蓋碗泡法的三個比賽項目，各設(shè)金、銀獎項若干；
按得分高低依次評出獲獎選手名次；
2、特邀或主題茶藝表演，將設(shè)特別金獎、表演獎項若干；
3、茶藝表演或特邀表演將設(shè)最美茶藝師、最佳人氣獎若干；
4、茶藝表演比賽將采取集中報名、統(tǒng)一規(guī)則的方式，同時將邀請知名茶人、專家組成評委會。
三、注意事項
1、參賽對象：是否茶行業(yè)人員不限，有無茶藝師證書均可；只要是熱愛茶，會沖泡，能表演者均可以報名參加；不限職業(yè)/性別/年齡等；將于10月8日下午14點，在澤梅軒精品酒店舉行茶藝比賽預(yù)演暨參賽報名。
2、參賽人員每人可報兩個茶藝表演單項，但所有獎項都不與其他獎項同得，如同時獲得多個獎項，以最高獎為準。
3、參賽人員應(yīng)自行準備參賽的泡茶器具、包括服裝、解說、茶席、伴奏音樂以及背景和助手等；
4、參加茶藝表演的個人需要使用真實姓名和身份證報名，加入茶活動群（署名自便）；主辦方負有保密義務(wù)。
5、“寒露”茶友會（茶藝比賽預(yù)賽）活動的報名截止時間：自即日起至2018年10月8日10:00止。
6、“寒露”茶友會（茶藝比賽預(yù)賽）活動，將在2018年10月8日14:00至16:30分，在黃山市澤梅軒酒店舉行，
7、“寒露”茶友會（茶藝比賽預(yù)賽）活動，主要介紹茶藝表演暨斗茶大賽活動事宜，解答比賽規(guī)則；同時，參加比賽的選手可以熟悉場地，茶具并進行預(yù)習。
8、參加“寒露”茶友會（茶藝比賽預(yù)賽）的茶友，請按照活動要求著茶服、漢服、旗袍、唐裝或休閑服飾出席。謝絕空降，非請勿擾。
9、參加比賽的茶友，應(yīng)按照組委會要求，做好報名、入群事項以及賽前準備工作，遵守各項比賽規(guī)則和現(xiàn)場紀律，尊重評委和工作人員，服從比賽管理；不在室內(nèi)吸煙，不大聲喧嘩。
10、在法律允許范圍內(nèi)，大賽組委會對活動各環(huán)節(jié)保留最終解釋權(quán)；未盡事宜將以公告形式或通過茶活動群進行微信發(fā)布。
主辦：黃山市徽茶文化研究中心
安徽省茶文化研究會社會茶文化傳播委員會
冠名：黃山莫問生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
協(xié)辦：黃山澤梅軒精品酒店
黃山市春茗茶業(yè)有限公司
黃山市北溟文化藝術(shù)有限公司
安徽徽茗文化傳媒有限公司
鳴謝：黃山莫問生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
黃山六百里猴魁茶業(yè)股份有限公司
黃山市孫義順茶葉銷售有限公司
黃山市花山謎窟釀酒有限公司
黃山圣帝雅歌酒莊（西班牙原瓶進口）
承辦：黃山市尋徽之旅工作室
黃山市徽州茶人文化工作室
支持媒體：《徽茶》、華夏徽茶網(wǎng)、茶訊網(wǎng)、《中國茶訊》雜志
（歡迎相關(guān)企業(yè)、團體參與聯(lián)辦、協(xié)辦）
