《茶業(yè)通史》入選國家社科基金中華學(xué)術(shù)外譯項(xiàng)目推薦書目
日前，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)陳椽教授撰著的《茶業(yè)通史》作為茶文化類唯一的著作入選國家社科基金中華學(xué)術(shù)外譯項(xiàng)目推薦書目。
中華學(xué)術(shù)外譯項(xiàng)目主要資助代表中國學(xué)術(shù)水準(zhǔn)、體現(xiàn)中華文化精髓、反映中國學(xué)術(shù)前沿的學(xué)術(shù)精品，以外文形式在國外權(quán)威出版機(jī)構(gòu)出版并進(jìn)入國外主流發(fā)行傳播渠道，旨在發(fā)揮國家社科基金的示范引導(dǎo)作用，深化中外學(xué)術(shù)交流和對話，進(jìn)一步擴(kuò)大中國學(xué)術(shù)的國際影響力，促進(jìn)中外文明交流互鑒。
《茶業(yè)通史》的作者陳椽(1908～1999)，是原安徽農(nóng)學(xué)院(現(xiàn)安徽農(nóng)業(yè)大學(xué))茶業(yè)系教授，世界著名茶學(xué)家、茶業(yè)教育家、制茶專家，現(xiàn)代高等茶學(xué)教育事業(yè)的創(chuàng)始人之一，中國制茶學(xué)學(xué)科的奠基人，茶樹栽培學(xué)、茶葉檢驗(yàn)學(xué)、茶史學(xué)、茶業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)等學(xué)科的開拓者。他“確立了六大茶類科學(xué)分類”等茶學(xué)理論，編撰著作教材40多部，發(fā)表學(xué)術(shù)論文200余篇。
《茶業(yè)通史》第一版(農(nóng)業(yè)出版社1984年)
《茶業(yè)通史》運(yùn)用了大量古今中外的有關(guān)茶文獻(xiàn)，闡明了茶的起源、茶葉生產(chǎn)的演變、制茶技術(shù)的發(fā)展與傳播、中外茶學(xué)、茶與醫(yī)藥、茶與文化、茶葉經(jīng)濟(jì)政策、茶葉對外貿(mào)易、中國茶葉今昔等，共15章48個(gè)專題，對茶業(yè)歷史做了全方位的研究，填補(bǔ)了茶史研究諸多空白。開創(chuàng)了茶史學(xué)研究之先河，奠定了茶史學(xué)基礎(chǔ)，具有劃時(shí)代意義。全書分為茶業(yè)科技發(fā)展史、茶業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展史、茶文化史三大領(lǐng)域。在茶業(yè)科技發(fā)展史中歸納了茶的起源認(rèn)識歷程、茶樹栽培與管理技術(shù)發(fā)展史、制茶歷史發(fā)展、茶葉分類發(fā)展、茶葉化學(xué)發(fā)展歷史、茶藥學(xué)發(fā)展歷史;在茶業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展史中對茶葉產(chǎn)區(qū)、茶葉產(chǎn)量、茶業(yè)政法演變、國內(nèi)外茶葉貿(mào)易發(fā)展歷史進(jìn)行了研究;在茶文化史介紹了中外茶學(xué)文獻(xiàn)、茶與文化發(fā)展、國內(nèi)外飲茶發(fā)展歷史、國內(nèi)外茶業(yè)傳播歷史。該書對促進(jìn)世界茶葉生產(chǎn)發(fā)展、推動(dòng)茶業(yè)科學(xué)的進(jìn)步、促進(jìn)茶文化的發(fā)展起到了重要作用，成為世界茶業(yè)史上的重要學(xué)術(shù)文獻(xiàn)。《茶業(yè)通史》是世界上第一部茶學(xué)通史著作，是陳椽茶學(xué)思想的集大成之作。涉及了茶的自然科學(xué)、社會(huì)科學(xué)和人文科學(xué)各領(lǐng)域，對古今中外茶業(yè)歷史做了全面論述，是一部體大思精、構(gòu)建茶史學(xué)科的奠基之著。作為20世紀(jì)80年代初出版的茶史專著，《茶業(yè)通史》極大地推動(dòng)了當(dāng)代中國茶文化的復(fù)興，為繁榮中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的代表——茶文化作出了重要貢獻(xiàn)。
《茶業(yè)通史》第二版(中國農(nóng)業(yè)出版社2008年)
文圖提供：丁以壽
來源：安徽省茶文化研究會(huì)
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陳椽先生一生從事茶業(yè)領(lǐng)域，是一代茶學(xué)宗師，他對制茶學(xué)、茶史學(xué)、茶業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)等學(xué)科有著重要的開拓和奠基作用，是我國近代高等茶學(xué)教育事業(yè)的創(chuàng)始人之一。
《茶業(yè)通史》初稿完成于1977年，后經(jīng)修訂，定稿于1982年，于2008年陳椽先生百年誕辰之際修訂再版，是國內(nèi)外第一部茶史專著，也是唯一一部。
在國家百廢待興之時(shí)，為了滿足我國茶葉生產(chǎn)和對外貿(mào)易迅速發(fā)展的需要，國家把撰寫世界上第一部《茶業(yè)通史》的任務(wù)交給了他。陳椽先生懷著對祖國、對茶葉極大的熱愛，編寫出這部約44萬字的著作。
這是一本很系統(tǒng)的學(xué)術(shù)書，貴在一個(gè)“通”字，全面的記錄古今中外茶葉歷史。陳椽先生在浩瀚的史海中搜尋整理出與茶相關(guān)的史料，內(nèi)容十分的翔實(shí)。本書將歷史發(fā)展脈絡(luò)貫穿其中，秉持著編寫茶業(yè)歷史不可背離歷史唯物主義的觀點(diǎn)來敘述書寫。
陳椽先生在前言談到：“初學(xué)茶學(xué)，就向往史篇，有志于‘三言兩語’，聚沙成塔?！比魏问挛锒疾皇枪铝⒌模桥c其他事物互相聯(lián)系的。
《茶業(yè)通史》運(yùn)用了大量古今中外的有關(guān)史料，闡明了茶的起源、茶葉生產(chǎn)的演變、制茶技術(shù)的發(fā)展與傳播、中外茶學(xué)、茶與醫(yī)藥、茶與文化、茶葉經(jīng)濟(jì)政策、茶葉對外貿(mào)易、中國茶葉今昔等，共15章48個(gè)專題。
目錄
第一章 茶的起源
第一節(jié) 傳說與紀(jì)事
第二節(jié) 從荼就是茶說起
第三節(jié) 茶字來源及傳播
第二章 茶葉生產(chǎn)的演變
第一節(jié) 我國是茶樹原產(chǎn)地
第二節(jié) 皋蘆種是茶樹原種
第三節(jié) 茶樹分布與茶區(qū)形成
第三章 中國歷代茶葉產(chǎn)量變化
第一節(jié) 唐代茶葉產(chǎn)量
第二節(jié) 宋代茶葉產(chǎn)量
第三節(jié) 元明茶葉產(chǎn)量
第四節(jié) 清代茶葉產(chǎn)量
第四章 茶業(yè)技術(shù)的發(fā)展與傳播
中國茶葉生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展
茶葉生產(chǎn)技術(shù)的傳播
各國種茶概況
第五章 中外茶學(xué)
第一節(jié) 我國早期的茶葉文獻(xiàn)
第二節(jié) 我國歷代的茶葉茶業(yè)著作
第三節(jié) 我國歷代茶書目錄
第四節(jié) 國外茶業(yè)文獻(xiàn)提要
第六章 制茶的發(fā)展
第一節(jié) 制茶發(fā)展的歷史條件
第二節(jié) 制茶技術(shù)的發(fā)展
第三節(jié) 制茶機(jī)械的發(fā)展
第七章 茶類與制茶化學(xué)
第一節(jié) 茶類的發(fā)展與劃分
第二節(jié) 歷代名茶
第三節(jié) 制茶化學(xué)的發(fā)展
第八章 飲茶的發(fā)展
第一節(jié) 國內(nèi)飲茶的發(fā)展
第二節(jié) 國外飲茶的發(fā)展
第三節(jié) 國內(nèi)飲茶的方式方法
第四節(jié) 國外飲茶的方式方法
第五節(jié) 飲茶用具的發(fā)展
第九章 茶與醫(yī)藥
第一節(jié) 茶藥起源于《神農(nóng)本草》
第二節(jié) 茶葉藥用的發(fā)展
第十章 茶與文化
第一節(jié) 茶與佛教
第二節(jié) 茶與文學(xué)藝術(shù)
第十一章 茶葉生產(chǎn)發(fā)展與茶業(yè)政策
第一節(jié) 榷茶
第二節(jié) “以茶治邊”
第三節(jié) 歷代茶法
第四節(jié) 茶葉法律
第五節(jié) 人民的反抗和斗爭
第六節(jié) 英俄把茶葉作為推行侵略政策的武器
第十二章 茶葉經(jīng)濟(jì)政策
第一節(jié) 茶業(yè)經(jīng)濟(jì)與國計(jì)民生
第二節(jié) 貢茶
第三節(jié) 茶稅
第十三章 國內(nèi)茶葉貿(mào)易
第一節(jié) 茶葉貿(mào)易的開始和發(fā)展
第二節(jié) 西北茶市的興衰
第十四章 茶葉的對外貿(mào)易
第一節(jié) 茶葉開始對外貿(mào)易
第二節(jié) 舊中國茶葉對外貿(mào)易畸形發(fā)展
第三節(jié) 茶葉對外貿(mào)易的衰落
第四節(jié) 帝國主義扼殺華茶外銷
第十五章 中國茶葉今昔
第一節(jié) 舊中國茶業(yè)破產(chǎn)
第二節(jié) 新中國茶葉興旺
來源：茶業(yè)復(fù)興
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茶助文思，詩與茶事，兩者相輔相成，兩者相得益彰。陳椽先生的《茶業(yè)通史》中可見，既有專門寫茶者，也有稍及茶事者。
今天與您分享的是余悅所撰寫的《茶趣異彩·中國茶的外傳與外國茶事》（光明日報(bào)出版社1999年8月出版）中第五章的內(nèi)容。
英國大詩人雪萊作《為中國之淚水——綠茶女神所感動(dòng)》詩說:“藥師醫(yī)士任狺狺,痛飲狂酣我自吞,飲死舉尸歸凈土,殉茶第一是吾身。
英國浪漫主義詩人岐茨說戀愛者“含吮其烘面包而以嘆息吹冷其茶”。詩人哥爾利治要人“感悟吾之天才及吾之茶湯”,作詩說“中庸之道我常掀起,適傾綠茶第七杯?！?/p>
美國詩人、評論家、哲學(xué)家愛默生在1873年12月16日茶會(huì)上朗誦愛國詩歌《波士頓》,第一段說:“惡耗來自喬治英王。王日:‘爾業(yè)繁昌,今予文誥爾等,爾當(dāng)輸將茶稅;稅則至微,輕而易舉,乃與爾約,實(shí)爾光榮?！?/p>
美國醫(yī)生、作家赫漠茲《波士頓茶會(huì)謠》說:“叛變海灣中之不,猶帶來茶滋味。‘北頭'老儈在水煙管中,猶辨得熙春香氣。自由之茶杯依然充沛,滿常新之奠靈甘醴。盡誘其敵于酣眠,惟覺醒之民族是勵(lì)?！?/p>
孔尼于1899年在《圣尼古拉斯雜志》上發(fā)表詩歌《一杯茶》,描寫家庭生活情景，第二段說:“我何處幽獨(dú),轉(zhuǎn)暮復(fù)轉(zhuǎn)涼,且熱我小鼎,嘗此一杯茶。”
英國薩爾丑斯寫的著名茶詩《瓶與壇》最后幾句:“吾聞開宴聲歡騰,吾歆鳥龍(茶名)之芳馨。異香發(fā),燕山亭,象香之絕,猶匪其朋?！?/p>
英國阿奎羅于1926年在愛爾蘭《星期六夜報(bào)》發(fā)表《一滴茶》小曲。其中說:“破曉時(shí)分給我一滴茶,我將為天上的‘茶壺圓頂'祝嘏;當(dāng)太陽趲行午前的程途,十一點(diǎn)左右給我一滴茶;待到午餐將罷,再給我一滴茶,為了快活瀟灑!”
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