茶業(yè)公司名稱(chēng)如何取

**創(chuàng)設(shè)緣起

19世紀(jì)前，世界茶市場(chǎng)幾乎全由中國(guó)供貨。后因受英美茶業(yè)洋行的操縱，買(mǎi)辦與中介商人的榨取，加之印錫茶與日本茶趁勢(shì)興起，中國(guó)茶備受打擊。1931年“九一八”事變后，大部分經(jīng)濟(jì)機(jī)構(gòu)遭受破壞，全國(guó)茶業(yè)也陷于停滯?？箲?zhàn)全面爆發(fā)后，國(guó)民政府迫于內(nèi)外壓力加強(qiáng)經(jīng)濟(jì)管制，設(shè)立貿(mào)易委員會(huì)，對(duì)某些重要的出口農(nóng)礦產(chǎn)品實(shí)施統(tǒng)制，并在貿(mào)易委員會(huì)之下相繼成立復(fù)興商業(yè)公司、中國(guó)茶葉公司和富華貿(mào)易公司，負(fù)責(zé)桐油、茶葉、生絲、羊毛等農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)、制造、收購(gòu)、運(yùn)銷(xiāo)及對(duì)外貿(mào)易，茶葉一項(xiàng)由中國(guó)茶葉公司辦理。

進(jìn)入統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷(xiāo)后，茶業(yè)急需專(zhuān)門(mén)人才。當(dāng)時(shí)全國(guó)各大專(zhuān)院校以至農(nóng)學(xué)院、農(nóng)業(yè)中學(xué)，尚未有專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)茶業(yè)人才的專(zhuān)系專(zhuān)科。復(fù)旦大學(xué)在中國(guó)高等院校中首開(kāi)茶業(yè)組科，這要?dú)w功于吳覺(jué)農(nóng)和孫寒冰兩位先生。孫寒冰早在黎明書(shū)局時(shí)期即與吳覺(jué)農(nóng)相熟，孫創(chuàng)辦黎明書(shū)局，吳是股東和《文摘》的支持者。1939年，時(shí)任貿(mào)易委員會(huì)專(zhuān)員兼中國(guó)茶業(yè)公司總技師的吳覺(jué)農(nóng)有感于原有茶業(yè)隊(duì)伍難以應(yīng)對(duì)，在香港富華公司舉辦茶葉統(tǒng)制人員訓(xùn)練班。他與赴港搜集《文摘》資料的復(fù)旦大學(xué)教務(wù)長(zhǎng)、法學(xué)院院長(zhǎng)孫寒冰時(shí)相過(guò)從，談起在復(fù)旦設(shè)立茶業(yè)系事。戰(zhàn)爭(zhēng)年代如何爭(zhēng)取經(jīng)費(fèi)和人力，在已有的墾殖專(zhuān)修科和園藝系的基礎(chǔ)上支持籌創(chuàng)農(nóng)學(xué)院，這是復(fù)旦當(dāng)時(shí)面臨的難點(diǎn)。是故，當(dāng)孫寒冰和校長(zhǎng)吳南軒商談創(chuàng)設(shè)茶業(yè)系時(shí)，吳南軒非常贊成，并請(qǐng)吳覺(jué)農(nóng)幫助解決經(jīng)費(fèi)和師資問(wèn)題。不幸的是，在籌建過(guò)程中，孫寒冰于1940年5月27日日機(jī)轟炸復(fù)旦時(shí)罹難，令吳覺(jué)農(nóng)倍覺(jué)痛惜。1941年12月他在復(fù)旦大學(xué)紀(jì)念周所作的講演《復(fù)旦茶人的使命》中沉痛悼念孫寒冰，特別提及：“這一系科的最先提議設(shè)立的為孫寒冰先生。他當(dāng)初常來(lái)香港，看到我們的事業(yè)那時(shí)頗有發(fā)展，同時(shí)看到滬、漢兩地的茶商以及依附于這些茶商為生活的所謂‘知識(shí)分子’的搗鬼和橫行不法，卻為我們的前途擔(dān)憂。結(jié)果在1939年下期以后，滬、漢茶棧確有借尸還魂的事實(shí)，于是1939年冬，兄弟到了重慶，由他商請(qǐng)吳校長(zhǎng)特設(shè)系科，并囑兄弟擔(dān)任系主任以為茶業(yè)的未來(lái)造就專(zhuān)才。他的待友之誠(chéng)，察事之明，使人永遠(yuǎn)不會(huì)忘記的。”

**吳覺(jué)農(nóng)首任茶葉組科主任

1940年初，吳覺(jué)農(nóng)到重慶，因國(guó)民政府機(jī)構(gòu)龐大，人員臃腫，此期的他反而較為清閑，就把主要精力放在創(chuàng)辦茶業(yè)系上。他的想法得到了至交、時(shí)任貿(mào)易委員會(huì)常委兼代主任的鄒秉文的大力支持。1940年4月，中國(guó)茶業(yè)公司與復(fù)旦大學(xué)簽訂“合辦茶業(yè)系及茶業(yè)專(zhuān)修科合約”，規(guī)定雙方合組“復(fù)旦大學(xué)茶業(yè)教育委員會(huì)”，由中國(guó)茶業(yè)公司負(fù)擔(dān)“開(kāi)辦費(fèi)國(guó)幣九萬(wàn)元”及“第一年經(jīng)常費(fèi)五萬(wàn)八千元”，復(fù)旦大學(xué)負(fù)擔(dān)“開(kāi)辦費(fèi)四萬(wàn)五千元”及“第一年經(jīng)常費(fèi)一萬(wàn)九千元”，第二年后的經(jīng)常費(fèi)每年由委員會(huì)依照增加班次之比例議定增加數(shù)額，其中研究耗費(fèi)一項(xiàng)全部由中茶公司負(fù)擔(dān)，其他各項(xiàng)由中茶公司負(fù)擔(dān)三分之二，復(fù)旦負(fù)擔(dān)三分之一。利用復(fù)旦原有農(nóng)業(yè)生產(chǎn)教育的基礎(chǔ)，培植茶業(yè)技術(shù)及業(yè)務(wù)上的專(zhuān)門(mén)人才，以適應(yīng)茶業(yè)貿(mào)易機(jī)關(guān)及研究機(jī)關(guān)的需要；同時(shí)研究茶葉產(chǎn)制技術(shù)及貿(mào)易的改進(jìn)，以謀求中國(guó)茶葉外銷(xiāo)的發(fā)展。雙方商定在1940年秋季各招一年級(jí)新生一班，每班人數(shù)三十人至五十人，以后每年各增一班。茶業(yè)系四年畢業(yè)，參照教育部定大學(xué)農(nóng)學(xué)院章程辦理，茶業(yè)專(zhuān)修科二年畢業(yè)，依照部定專(zhuān)修科章程辦理。

同年5月，中茶公司將合辦一事呈悉經(jīng)濟(jì)部并獲核準(zhǔn)。當(dāng)月，中茶公司如約先將開(kāi)辦費(fèi)五萬(wàn)元撥付復(fù)旦，其余四萬(wàn)本擬在香港分公司轉(zhuǎn)撥，因“渝港匯兌益形困難”，于月底由復(fù)旦大學(xué)校長(zhǎng)秘書(shū)冷雪樵到中茶公司重慶總辦事處取到（見(jiàn)中國(guó)茶業(yè)公司總辦事處致復(fù)旦大學(xué)1940年5月30日函）。與此同時(shí)，復(fù)旦方面也迅速向教育部報(bào)呈備案。6月10日，吳南軒致函教育部司長(zhǎng)章益：“本校與中茶公司訂約合辦茶業(yè)系及茶業(yè)專(zhuān)修科之各項(xiàng)綱要及課程茲抄具全份，備文呈請(qǐng)備案，并另致立夫先生一函，促請(qǐng)核準(zhǔn)。該項(xiàng)呈文及私函茲一并附奉，即請(qǐng)代為轉(zhuǎn)致，并鼎力促成?！辈痪玫媒逃炕竞藴?zhǔn)，但以茶業(yè)系名稱(chēng)與大學(xué)規(guī)程不合，令復(fù)旦大學(xué)易名為農(nóng)學(xué)系茶業(yè)組。

1940年8月11日，依約合組的復(fù)旦大學(xué)茶業(yè)教育委員會(huì)在北碚黃桷樹(shù)復(fù)旦大學(xué)召開(kāi)教育委員會(huì)第一次會(huì)議，由吳南軒、吳覺(jué)農(nóng)、李亮恭（時(shí)任墾殖專(zhuān)修科主任）、壽景偉（中茶公司總經(jīng)理）、陳時(shí)皋（中茶公司技術(shù)處專(zhuān)員）五人組成，校長(zhǎng)吳南軒為主席。會(huì)上報(bào)告事項(xiàng)包括專(zhuān)修科課程、茶業(yè)組名稱(chēng)、第一屆招生方案、籌設(shè)實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)及茶廠等。

關(guān)于茶業(yè)系科主任人選問(wèn)題，吳南軒此前已親致書(shū)函懇約吳覺(jué)農(nóng)擔(dān)任，吳在信中極稱(chēng)吳覺(jué)農(nóng)：“夙仰臺(tái)端為國(guó)內(nèi)茶業(yè)界最著名專(zhuān)家，學(xué)術(shù)宏通，經(jīng)驗(yàn)充富，所有以上系科主任，即屈請(qǐng)臺(tái)端兼任，以宏教化。（見(jiàn)1940年8月1日吳南軒致吳覺(jué)農(nóng)札）”中茶公司方面也力推吳覺(jué)農(nóng)：“覺(jué)農(nóng)兄對(duì)茶葉研究有素，且在敝公司負(fù)技術(shù)全責(zé)，承貴校聘任茶業(yè)系科主任，至深贊同，將來(lái)雙方密切合作，積極推進(jìn)，定能相得益彰，實(shí)所欣盼。（見(jiàn)8月12日壽景偉致吳南軒札）”

吳、壽兩位所言非虛，吳覺(jué)農(nóng)在中國(guó)茶業(yè)界之地位確無(wú)出其右者。早在浙江省中等農(nóng)業(yè)技術(shù)學(xué)校讀書(shū)時(shí)，吳覺(jué)農(nóng)就對(duì)茶業(yè)發(fā)生興趣，1919年考取由省教育廳招收的去日本研究茶業(yè)專(zhuān)業(yè)的官費(fèi)留學(xué)生。1922年底回國(guó)，后應(yīng)鄒秉文邀請(qǐng)籌辦茶葉出口檢驗(yàn)開(kāi)始，真正走上為振興中華茶業(yè)而奮斗的道路。創(chuàng)建中國(guó)茶學(xué)高等教育體系，正是吳覺(jué)農(nóng)長(zhǎng)期以來(lái)的追求，故在吳南軒和壽景偉兩位的盛邀之下，欣然接受復(fù)旦茶業(yè)組科主任之聘。

1940年9月，茶業(yè)組和茶業(yè)專(zhuān)修科正式設(shè)立，與原有墾殖專(zhuān)修科和園藝系一起組成復(fù)旦大學(xué)農(nóng)學(xué)院，由李亮恭擔(dān)任首任院長(zhǎng)，復(fù)旦由原來(lái)的四院發(fā)展為文、理、法、商、農(nóng)五院并列。在茶業(yè)系科籌創(chuàng)初期，吳覺(jué)農(nóng)利用自己的廣泛人脈力邀相關(guān)專(zhuān)家學(xué)者來(lái)校任教。如1940年10月5日致函李亮恭云：“校方所發(fā)聘書(shū)八件，業(yè)已查收。王兆澄、畢相輝、莊任、許裕圻諸先生，約雙十節(jié)前后俱可到校。（畢君或尚須向西南經(jīng)濟(jì)研究所再作一度交涉），余已分別商電通知?！蓖跽壮魏彤呄噍x均畢業(yè)于日本東京帝國(guó)大學(xué)農(nóng)化系，前者曾任經(jīng)濟(jì)部重慶商品檢驗(yàn)局技正，后者系西南經(jīng)濟(jì)建設(shè)研究所研究員。王、畢兩人來(lái)校后，分別任茶業(yè)研究室化驗(yàn)部和經(jīng)濟(jì)部主任，對(duì)復(fù)旦茶業(yè)研究和推廣頗有推進(jìn)之力。

1940年10月10日吳覺(jué)農(nóng)復(fù)函李亮恭，繼續(xù)就茶業(yè)系科相關(guān)事宜進(jìn)行磋商，主要涉及兩方面。一是師資及薪金，“教授劉慶云君須赴貿(mào)委會(huì)兼任科長(zhǎng)，一時(shí)不能蒞校。而王兆澄、畢相輝兩教授則以遠(yuǎn)赴北碚，治裝搬家，隨之需款，均要求自九月起支薪。弟意各友均屬寒士，既來(lái)幫忙，自未便固拒，乞商校長(zhǎng)設(shè)法應(yīng)允。”“朱學(xué)曾副教授則以已受地政學(xué)院之聘，已收本校聘書(shū)退回，惟必要時(shí)可兼任研究員云云。其事待弟到校后再行面商?！薄艾F(xiàn)產(chǎn)制部以劉君未能蒞校，致全部空虛；如由中茶技術(shù)人員兼任，必影響整個(gè)教務(wù)。故弟擬另提兩人為講師，其一為張志澄，另一為張?zhí)煤悖臍v另附），兩君對(duì)栽培制造均有相當(dāng)之學(xué)識(shí)經(jīng)驗(yàn)，堪以應(yīng)付，請(qǐng)轉(zhuǎn)商校長(zhǎng)決定為荷（決定后當(dāng)再商中茶商調(diào)）?！倍遣少?gòu)教學(xué)科研所需的書(shū)籍、儀器、標(biāo)本等:“中茶壽毅成先生慨允匯款一萬(wàn)元，該款已向陳文杰君處取到，轉(zhuǎn)復(fù)該公司。如《文摘》需款，亦可在改款中先支一部分。即其他藥品及小件儀器似亦可在此支付。”“聞城中龍門(mén)書(shū)局及商務(wù)、中華等尚有若干書(shū)籍可以購(gòu)買(mǎi)，為多轉(zhuǎn)學(xué)生參考閱覽計(jì)，在產(chǎn)制、化驗(yàn)部分，弟亦允各同事盡量蒐購(gòu)，望轉(zhuǎn)知文述兄支款為荷?！薄爸糖f任、許裕圻現(xiàn)仍暫留本處，采集標(biāo)本、蒐羅教材，并擬派莊君赴金佛山調(diào)查茶葉品種，月底當(dāng)可聯(lián)袂到校。除本公司給予相當(dāng)便利外，若有應(yīng)變必需款項(xiàng)，將來(lái)再到校報(bào)銷(xiāo)。”吳覺(jué)農(nóng)從茶業(yè)系科發(fā)展考慮，均切中肯綮，而從信札上吳南軒的親筆旁批來(lái)看，他對(duì)諸條亦極為贊成，并請(qǐng)李亮恭分囑教務(wù)、總務(wù)兩處迅速照辦。

值得一提的是，吳覺(jué)農(nóng)為茶學(xué)教育努力奔走之際，其明顯的進(jìn)步色彩卻越來(lái)越不為國(guó)民黨當(dāng)局所容。為掩護(hù)羅繩武的地下黨身份，吳覺(jué)農(nóng)將他從湖南營(yíng)救出來(lái)，安排在復(fù)旦為茶業(yè)專(zhuān)修科學(xué)生講授國(guó)文。他也常與錢(qián)俊瑞等共產(chǎn)黨員在自己中茶公司的宿舍大溪?jiǎng)e墅議論時(shí)局。政治處境日益險(xiǎn)惡，吳覺(jué)農(nóng)即刻掩護(hù)錢(qián)俊瑞經(jīng)香港去蘇北新四軍所在地，自己也做好離開(kāi)重慶的準(zhǔn)備。1941年2月4日吳覺(jué)農(nóng)致吳南軒手札中云：“茲弟有東南之行，所有組科主任及研究室主任津貼，自二月份起，應(yīng)請(qǐng)予停止。”在吳覺(jué)農(nóng)帶領(lǐng)中茶公司一批技術(shù)人員去福建武夷山之后，茶葉組科一度由畢相輝代理主持，后胡浩川、姚傳法先后繼任主任。

**復(fù)旦茶學(xué)教育之特色

1940年夏，復(fù)旦大學(xué)茶業(yè)組科在四川重慶、湖南衡陽(yáng)、浙江麗水三地完成招生。因戰(zhàn)時(shí)交通極差，首屆66名新生（茶業(yè)組36人，茶業(yè)專(zhuān)修科30人）通過(guò)搭乘中茶公司設(shè)各地辦事處的棚布貨車(chē)陸續(xù)到校，并于十月正式注冊(cè)開(kāi)學(xué)。茶業(yè)組一、二年級(jí)學(xué)習(xí)農(nóng)業(yè)基本學(xué)科，包括植物學(xué)總論、動(dòng)物學(xué)總論、農(nóng)院化學(xué)、農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)、農(nóng)業(yè)概論等課程，三、四年級(jí)除加習(xí)工商科學(xué)外，則致力于茶葉之實(shí)際研習(xí)，主要課程有制茶學(xué)、茶樹(shù)栽培學(xué)、作物學(xué)概論、遺傳學(xué)、茶葉檢驗(yàn)及評(píng)級(jí)、茶病學(xué)、植物病理、茶廠管理、茶葉貿(mào)易等課程。1942年秋第一屆茶業(yè)專(zhuān)修科畢業(yè)，共27人，大部分由中茶公司分配工作。第一屆茶業(yè)組于1944年畢業(yè)，共26人。從目前留存的“復(fù)旦大學(xué)畢業(yè)資格審查表”來(lái)看，其中有15人于1944年上半年征調(diào)參加美軍翻譯，以通譯生資格畢業(yè)，留校僅十余人。

復(fù)旦大學(xué)茶業(yè)組科從一開(kāi)始就是“學(xué)術(shù)企業(yè)化和企業(yè)學(xué)術(shù)化”的產(chǎn)物。中茶公司依約履行合作辦學(xué)所需經(jīng)費(fèi)，在茶業(yè)組科成立第二年后，經(jīng)常費(fèi)、研究費(fèi)及其他各項(xiàng)的三分之二，一般都在每學(xué)期開(kāi)始前即撥付到位。僅就1941—1943年“收支對(duì)照表”來(lái)看，中茶公司每年度撥付經(jīng)常費(fèi)達(dá)國(guó)幣20萬(wàn)。1943年間，還另設(shè)茶業(yè)研究室獎(jiǎng)勵(lì)辦法，每年度中茶公司撥付國(guó)幣一萬(wàn)元。茶業(yè)研究室專(zhuān)題研究會(huì)每月舉辦論文競(jìng)賽或?qū)ｎ}報(bào)告一次，每次選前三名給獎(jiǎng)。經(jīng)費(fèi)中以百分之六十充獎(jiǎng)勵(lì)金，百分之四十補(bǔ)助開(kāi)會(huì)茶點(diǎn)、燈油等雜費(fèi)。1944年6月，中茶公司因人事上的腐敗徹底失敗，撤銷(xiāo)后歸并復(fù)興公司處理，復(fù)旦與中茶公司的合約終止，茶業(yè)組停止招生。此后復(fù)旦獨(dú)立招收茶業(yè)專(zhuān)修科。

抗戰(zhàn)時(shí)期的復(fù)旦茶業(yè)組科，堅(jiān)持開(kāi)展高等茶學(xué)教育，為國(guó)家和地方培養(yǎng)急需的茶業(yè)人才。茶業(yè)組科特別注重實(shí)地考察。四川原屬中國(guó)茶葉發(fā)祥地，以視湘、贛、閩、浙、皖所產(chǎn)并無(wú)遜色。然重慶北碚附近向有鮮茶葉生產(chǎn)，大學(xué)校園經(jīng)營(yíng)種植非待七八年后，尚難達(dá)到采制階段。1941年及1942年，茶業(yè)組科安排專(zhuān)修科學(xué)生赴銅梁縣巴岳山生產(chǎn)實(shí)習(xí)。1943年春起，因銅梁原料奇少，當(dāng)?shù)胤课菀约爸撇柙O(shè)備又不敷住用，便組織學(xué)生遠(yuǎn)赴南川和川西實(shí)習(xí)考察。南川茶區(qū)較大，且有農(nóng)林部墾務(wù)總局金佛山墾區(qū)可得便利。1943年3月底，茶業(yè)科一年級(jí)、茶業(yè)組三年級(jí)學(xué)生在主任胡浩川親自帶領(lǐng)下，由北碚乘輪至重慶，再乘輪至木洞，步行過(guò)豐盛、白沙井、觀音橋，一直走到南川實(shí)習(xí)地，考察茶樹(shù)栽培、茶葉制造、制茶工廠、茶葉運(yùn)銷(xiāo)及改良等。胡浩川在南川還撰寫(xiě)“國(guó)立復(fù)旦大學(xué)南川制茶實(shí)習(xí)團(tuán)報(bào)告”，通過(guò)郵遞向時(shí)任校長(zhǎng)章益匯報(bào)實(shí)習(xí)進(jìn)程，1943年4月16日第十一號(hào)報(bào)告中稱(chēng)：“奉核日程，十九日應(yīng)啟程回校。假使天氣良好，原料易購(gòu)，擬延二、三日，增強(qiáng)實(shí)習(xí)效率，屆時(shí)當(dāng)另電請(qǐng)示。”從北碚至南川往返各需五日，實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)有限，延時(shí)返校，必得及時(shí)與校方請(qǐng)示。南川實(shí)習(xí)實(shí)際支出達(dá)十一萬(wàn)多，超出預(yù)支三萬(wàn)多，一并由中茶公司專(zhuān)案報(bào)銷(xiāo)。

1944年春，由曲仲湘教授帶隊(duì)組成川西茶業(yè)組科實(shí)習(xí)參觀團(tuán)，見(jiàn)習(xí)茶業(yè)經(jīng)營(yíng)實(shí)況?！拔覀兯氖宋桓壬瑤资欣?，幾百件零星掛包，不折不扣地?fù)頋M了中茶大卡車(chē)。我們像遠(yuǎn)征軍，各個(gè)為習(xí)茶的遠(yuǎn)景鼓舞著新生命的跳動(dòng)，滿身是興高采烈，全沒(méi)掛牽，當(dāng)我們持著‘執(zhí)照’——通行證浩浩蕩蕩馳過(guò)青木關(guān)時(shí)，迎面的春風(fēng)是如何地合適啊。（見(jiàn)1944年《川西茶業(yè)實(shí)習(xí)專(zhuān)號(hào)》刊載的《歸去來(lái)兮》）”從曲仲湘親繪的“川西見(jiàn)習(xí)路線圖”來(lái)看，師生一行從重慶經(jīng)內(nèi)江、成都至灌縣見(jiàn)習(xí)，然后返成都調(diào)查花茶制銷(xiāo)情形，再至邛崍、名山、雅安、新津、峨眉、樂(lè)山，最后由樂(lè)山經(jīng)內(nèi)江返重慶北碚，歷時(shí)整整一個(gè)月。凡經(jīng)較大的茶園茶市及茶廠，集中全體學(xué)生觀摩，至于分散的茶業(yè)組織，則以小組訪問(wèn)的方式調(diào)查。戰(zhàn)時(shí)能有如此遠(yuǎn)程的茶業(yè)實(shí)習(xí)，可謂中國(guó)茶業(yè)教育史上的創(chuàng)舉。

除教學(xué)實(shí)習(xí)外，茶業(yè)組科學(xué)生在校社團(tuán)活動(dòng)也頗為豐富。1941年5月18日，該組科全體同學(xué)在北碚黃桷樹(shù)青年茶社成立了復(fù)旦大學(xué)茶業(yè)學(xué)會(huì)，分總務(wù)、交際、學(xué)術(shù)、康樂(lè)、事務(wù)、文書(shū)六股，1940級(jí)茶業(yè)組的王克昌負(fù)責(zé)總務(wù)、張薰華負(fù)責(zé)學(xué)術(shù)。茶業(yè)學(xué)會(huì)經(jīng)常舉行師生座談會(huì)和學(xué)術(shù)講演會(huì)，搜集有關(guān)茶業(yè)資料及研究茶業(yè)有關(guān)各項(xiàng)問(wèn)題，出版茶業(yè)刊物。在吳覺(jué)農(nóng)、胡浩川、曲仲湘、姚傳法先后指導(dǎo)下，學(xué)會(huì)出版了不少農(nóng)業(yè)刊物，包括專(zhuān)刊會(huì)員關(guān)于茶業(yè)之著述及譯作的“茶業(yè)學(xué)報(bào)”（壁報(bào)），圍繞茶葉育種、茶葉現(xiàn)代化及茶業(yè)經(jīng)濟(jì)定位等話題的學(xué)會(huì)會(huì)刊《生草》。此外還有各類(lèi)實(shí)習(xí)錄的編撰，如1942年師生銅梁見(jiàn)習(xí)歸來(lái)后，曾編制一冊(cè)《銅梁制茶實(shí)習(xí)錄》，收錄胡浩川《茶藝話巴岳》、曲仲湘《茶之學(xué)名尚在未定中》、陳望道《茶話》、苗雨膏《中國(guó)茶樹(shù)害蟲(chóng)問(wèn)題》等文章；又如1944年川西實(shí)習(xí)返校后由茶業(yè)學(xué)會(huì)四十多位同學(xué)集體撰寫(xiě)并刊印的《川西茶業(yè)實(shí)習(xí)專(zhuān)號(hào)》，收錄有《灌縣之茶業(yè)》《中茶樂(lè)站的茯茶磚》《成都茶業(yè)銷(xiāo)售概況》《歸去來(lái)兮》四篇長(zhǎng)文。

至于師資，也呈現(xiàn)出綜合性高校與實(shí)業(yè)部門(mén)聯(lián)合辦學(xué)的特色。1940年春季學(xué)期科目表上可見(jiàn)，“農(nóng)院化學(xué)”、“土壤肥料學(xué)”由王兆澄講授，“農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)”由畢相輝講授，“茶樹(shù)栽培學(xué)”由張志澄講授，“茶業(yè)概論”由吳覺(jué)農(nóng)與青年講師張?zhí)煤悴⑹?。除?zhuān)任教師外，該科還聘請(qǐng)校外知名教授前來(lái)兼授課程，如上述提及的劉慶云雖辭聘復(fù)旦，后以兼任教授身份講授“茶葉行政與政策”，中央研究院氣象研究所鄭子政講授“氣象學(xué)”，貿(mào)委會(huì)專(zhuān)家楊開(kāi)道講授“茶葉地理”等，雖處創(chuàng)設(shè)初期，茶業(yè)組科的師資陣容已頗為可觀。另一方面，茶業(yè)組科又充分利用復(fù)旦原有師資力量。尤其是復(fù)旦自1942年1月改為國(guó)立后，整個(gè)學(xué)校的經(jīng)費(fèi)較前寬裕許多，聘請(qǐng)了一批著名學(xué)者前來(lái)任教，也為復(fù)旦茶業(yè)組科的師資增添了不少亮色。1943年度國(guó)立復(fù)旦大學(xué)茶業(yè)組科教員表上，我們就可以見(jiàn)到許多名師擔(dān)任茶業(yè)組科的課程，如錢(qián)崇澍主講“植物生理學(xué)”，陳恩鳳主講“土壤肥料學(xué)”，李蕃主講“統(tǒng)計(jì)學(xué)”課程等。錢(qián)崇澍1942年到復(fù)旦任生物系教授，同時(shí)兼任農(nóng)學(xué)院院長(zhǎng)，他在教學(xué)時(shí)重視野外實(shí)習(xí)，每周帶領(lǐng)學(xué)生到野外實(shí)習(xí)一次，廣受學(xué)生的好評(píng)。這些名師為農(nóng)學(xué)院學(xué)生開(kāi)出了不少重要課程，對(duì)茶業(yè)組科的教學(xué)質(zhì)量的提高起到了關(guān)鍵的作用。

尤為值得一提的是，除授課外，教師也極為注重研究。1940年秋，籌創(chuàng)茶業(yè)組科時(shí)即特設(shè)茶業(yè)研究室。研究員由茶業(yè)組科教授與對(duì)茶業(yè)素有造詣的學(xué)者擔(dān)任，除在茶業(yè)學(xué)術(shù)上企圖有所貢獻(xiàn)外，還領(lǐng)導(dǎo)組織學(xué)生的研習(xí)。研究室內(nèi)分三部：一為生產(chǎn)部，從事茶業(yè)產(chǎn)制的實(shí)驗(yàn)；二為化驗(yàn)部，從事茶葉的化學(xué)實(shí)驗(yàn)研究；三為經(jīng)濟(jì)部，從事茶業(yè)經(jīng)濟(jì)行政及政策的調(diào)查研究。研究室還附設(shè)有小型實(shí)驗(yàn)茶場(chǎng)和茶葉化驗(yàn)室。1942年生產(chǎn)部在銅梁仿制綠茶、毛峰、梅片、龍井、玉露、紅茶等六種茶類(lèi)，色澤香味，視上中級(jí)之道地貨均無(wú)遜色。同時(shí)著重研究紅茶的發(fā)酵，重視化驗(yàn)分析方法，在制造過(guò)程中注重紅茶發(fā)酵程度與水色。當(dāng)時(shí)的科研也頗具戰(zhàn)時(shí)色彩，如化驗(yàn)方面，主要利用廢茶，提取茶為茶素、丹寧，以有助于戰(zhàn)時(shí)藥品之需，同時(shí)試制粉茶、晶茶、茶膏及茶汽水，以救戰(zhàn)時(shí)運(yùn)輸之困。尤其是化驗(yàn)部主任王兆澄主持的茶膏制造研究，因茶膏可以提神助消化，又便于攜帶，為空軍必需品。

抗戰(zhàn)勝利后，復(fù)旦從重慶回到上海，茶業(yè)專(zhuān)修科繼續(xù)招收新生，主任為王澤農(nóng)。直至1952年院系調(diào)整，復(fù)旦農(nóng)學(xué)院農(nóng)藝、園藝、農(nóng)化三系遷至沈陽(yáng)，茶業(yè)專(zhuān)修科遷蕪湖并入安徽大學(xué)農(nóng)學(xué)院，后農(nóng)學(xué)院又遷合肥獨(dú)立建院（今安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)），茶專(zhuān)改為四年制的茶業(yè)系。自1940年復(fù)旦創(chuàng)設(shè)茶業(yè)組、茶業(yè)專(zhuān)修科起，延續(xù)至今整整八十年，成為全國(guó)歷史上最老的茶業(yè)專(zhuān)業(yè)之一。

在相當(dāng)長(zhǎng)一個(gè)時(shí)期里，復(fù)旦的茶業(yè)組科差不多被遺忘了，近來(lái)雖有研究者討論，但寥寥數(shù)語(yǔ)，一些基本史實(shí)尚不清楚，故在此就相關(guān)史料略作梳理，希對(duì)“復(fù)旦茶人”在烽火歲月中的創(chuàng)建史跡有所補(bǔ)正。

作者 : 陳啟明（復(fù)旦大學(xué)檔案館）

【原標(biāo)題】陳啟明｜烽火歲月中的“復(fù)旦茶人”

注：內(nèi)容來(lái)源文匯，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除

? ? ? ? 【續(xù)】天天喝普洱茶的您知道什么是普洱茶嗎（一）

初步定義普洱茶

? ? ? ?終上所述，普洱茶的定義：云南省一定區(qū)域內(nèi)，大葉種，曬青毛茶為原料，水浸出物高達(dá)38%以上，經(jīng)過(guò)一定程度的發(fā)酵，所制作出的散茶或者緊壓茶。云南當(dāng)?shù)厝苏J(rèn)為 春茶是一年中品質(zhì)最好的；而型制方面有餅、磚、沱、異形茶或者是散茶。

?紅茶戰(zhàn)亂原貌改

? ? ? ?1936年印度紅茶與錫蘭紅茶打入國(guó)際市場(chǎng)，造成大陸茶葉市場(chǎng)出口數(shù)量嚴(yán)重下降，因此由中央到地方開(kāi)始規(guī)劃一系列的應(yīng)對(duì)方案，對(duì)于云南省的茶葉發(fā)展，也有決定性的影響。1937年春，中國(guó)茶葉總公司成立，簡(jiǎn)稱(chēng)中茶公司。次年，中茶公司又與云南省政府于昆明合資設(shè)立云南省茶業(yè)（分）公司，并在順寧（今鳳慶茶廠）、佛海（今勐海茶廠），以及宜良（宜良臨時(shí)制茶所，1939-1943）三地設(shè)立實(shí)驗(yàn)茶廠，開(kāi)始研究紅茶的生產(chǎn)技術(shù)，“滇紅”就是在這樣的時(shí)空背景下的產(chǎn)物。宜良臨時(shí)制茶所在1943年停產(chǎn)；至于鳳慶茶廠，至今一直是紅茶生產(chǎn)重要中心，并且每年的產(chǎn)量超過(guò)云南省茶葉總產(chǎn)量的半數(shù)，成為云南省最主要的出口茶種。“滇紅”主要是外銷(xiāo)國(guó)際市場(chǎng)，如蘇聯(lián)、英國(guó)、埃及等地，分成工夫紅茶與碎紅茶兩大類(lèi)，在國(guó)際都享有一定的名聲。但從1938年迄今，似乎沒(méi)有人將云南產(chǎn)的紅茶視為普洱茶的一種，云南的紅茶一直以“滇紅”的品牌行銷(xiāo)市場(chǎng)。

? ? ? 不過(guò)也就是在中央政府大力推廣紅茶事業(yè)的時(shí)候，勐海茶廠卻仍承繼了傳統(tǒng)普洱茶的生產(chǎn)工序，根據(jù)《云南省茶業(yè)進(jìn)出口公司志》的記載，佛海茶廠在1941年有462擔(dān)的圓茶經(jīng)由泰國(guó)轉(zhuǎn)運(yùn)到了香港，這批早期的圓茶，開(kāi)啟了普洱茶所謂的“印字級(jí)”時(shí)代?？上щS著日本侵華戰(zhàn)起，繼之以國(guó)共內(nèi)戰(zhàn)，佛海茶廠忍痛撤廠，私人茶莊也陸陸續(xù)續(xù)停產(chǎn)，或前往東南亞的越南、泰國(guó)、、香港等地?？偫ㄟ@個(gè)動(dòng)蕩不安的時(shí)局，因?yàn)閼?zhàn)亂頻傳，茶園荒蕪，茶葉產(chǎn)量降低，茶葉出口數(shù)量也逐漸下降，整個(gè)中國(guó)的茶葉生產(chǎn)，跌到了前所未有的谷底。

不同茶區(qū)各有名??

? ? ?在這個(gè)時(shí)期，云南省經(jīng)歷了一連串的戰(zhàn)亂，以及政府大力推廣紅茶技術(shù)，云南省從事茶葉相關(guān)事業(yè)的人，對(duì)于普洱茶的認(rèn)知，是否有了改變？六大茶山以及附近以外的其他地區(qū)，所產(chǎn)的茶算不算是普洱茶？或是有其它的稱(chēng)謂呢？

? ? ?根據(jù)方國(guó)瑜的《閑話普洱茶》一文的敘述，早在《新唐書(shū)》的記載中，以肉食為主的藏族，日常就以茶解油膩，稱(chēng)之為酥油茶。青康藏高原鮮少產(chǎn)茶，茶大半是藏族用馬匹向云南茶商換來(lái)的，這條商路也因此稱(chēng)為“茶馬古道”。

? ? ?此外，大理（下關(guān)）因?yàn)槲挥凇安桉R古道”的要津上，成為茶葉的集散地。《云南省茶業(yè)進(jìn)出口公司志》記載著：

? ? {.....民國(guó)五年，（1916年）云南沱茶首次定型加工為現(xiàn)在的碗形沱茶.......當(dāng)時(shí)下關(guān)永昌祥沱茶負(fù)有盛名，因其配料有特點(diǎn)，取勐庫(kù)茶香濃厚，鳳山茶兼具外形美觀之優(yōu)點(diǎn)，故產(chǎn)品盛銷(xiāo)不衰，為其它牌號(hào)所不及。P.15}

? ? ?可見(jiàn)今天大理的下關(guān)一帶，當(dāng)時(shí)是以{云南沱茶}或是{下關(guān)沱茶}的名稱(chēng)銷(xiāo)售。后來(lái)1941年云南省茶業(yè)公司在下關(guān)建立康藏茶廠，并在1950年更名為下關(guān)茶廠，至今依舊以{下關(guān)沱茶}、{云南緊茶}的名稱(chēng)與品牌銷(xiāo)售，并且一直是“酥油茶”的茶葉供應(yīng)地之一。

? ? ?此外，根據(jù)《云南省茶業(yè)進(jìn)出口公司志》的記載：“光緒末年（1908）順寧府太守琦璘，號(hào)叔敏，與當(dāng)?shù)刂耸筷悤苑宄珜?dǎo)種茶，引種雙江勐庫(kù)茶籽，初種于城后鳳山，蔚然成園。此后即推廣普及全縣......P.15”

? ? ?此段文字說(shuō)明了滇西的雙江、鳳慶一帶，在清末時(shí)期茶區(qū)開(kāi)始逐步發(fā)展。事實(shí)上，1939年順寧就建立了順寧實(shí)驗(yàn)茶廠，也就是今天的鳳慶茶廠，以“紅茶”的研究生茶為主；而后來(lái)五零年代的福祿貢茶，內(nèi)票上也寫(xiě)著“本公司經(jīng)營(yíng)茶葉歷史悠久。專(zhuān)辦鳳山舊年雨前春茶.....”

? ? ?接著《云南省茶業(yè)進(jìn)出口公司志》在“民國(guó)時(shí)期茶事先興后衰”一段，進(jìn)一步記載：“民國(guó)年間，東陸大學(xué)（今云南大學(xué)）校長(zhǎng)為景谷縣鄉(xiāng)紳紀(jì)襄廷題詞【景谷之茶，衣食萬(wàn)姓。莊蹻之后，在公一人】......今景谷青毛茶是全省收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)的代表樣......（P.15）”

? ? ?換句話說(shuō)，除了鳳慶之外，景谷一地也有茶葉的生產(chǎn)，今天我們還可以見(jiàn)到早年景谷茶廠生產(chǎn)的磚茶、緊茶。

? ? ? 因此，雖然云南省除了六大茶山之外，大理、鳳慶、景谷.......等地都產(chǎn)茶；也雖然今天在臺(tái)灣香港的茶友大約都認(rèn)為下關(guān)茶廠的圓茶、七子餅、沱茶、緊茶、磚茶等，乃至于景谷磚茶、緊茶，都是屬于普洱茶的范疇，可是在當(dāng)時(shí)，確實(shí)不曾出現(xiàn)如“下關(guān)普洱團(tuán)茶”、“永昌祥普洱圓茶”、或是”景谷普洱緊茶”、“鳳慶普洱沱茶”這樣的名稱(chēng)。

? ? ? ?從以上的討論，我們知道民國(guó)初年這段時(shí)期，普洱茶的涵義，變化是很小的：其一的改變是原來(lái)稱(chēng)之為“團(tuán)餅”的形狀中，加入了“可以興磚茶”，這種磚茶重量357公克，體積為15*10*3公分。其次，佛海茶廠出品的普洱茶餅，給了“中茶牌圓茶”這樣的品牌，“圓茶”之名似乎就是始於此。至于部分茶廠移往越南、泰國(guó)、香港等與云南省交界的邊境附近，繼續(xù)用當(dāng)?shù)氐牟枨嘀圃觳杵?，這些茶品中，尚可見(jiàn)到的部分，例如：鴻泰昌號(hào)圓茶、河內(nèi)圓茶.....等等；以及產(chǎn)于景谷、鳳慶、大理一帶的茶品，雖然在制茶工序上，或許彼此相近，但是一般而言，產(chǎn)在當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)氐倪@些茶品，似乎都有自己的品牌名稱(chēng)......

定義改變因政治

? ? ?1950、60年代，是普洱茶定義起變化的關(guān)鍵年代，當(dāng)時(shí)大陸地區(qū)經(jīng)歷了人民公社、生產(chǎn)大躍進(jìn)、文化大革命等等的運(yùn)動(dòng)。

? ? ? 人民公社對(duì)云南茶葉生產(chǎn)的最大影響，就是私人茶莊逐漸式微，代之以公營(yíng)茶廠。根據(jù)《云南省茶業(yè)進(jìn)出口公司志》的記載，1950年起大陸地區(qū)換了政權(quán)，公司名稱(chēng)更名為“中國(guó)茶業(yè)公司云南省公司”，到了1954年，全國(guó)的茶葉實(shí)施統(tǒng)一收購(gòu)，計(jì)劃分配，私人茶莊所經(jīng)營(yíng)的茶葉，一律納入國(guó)家計(jì)劃的安排。1957年當(dāng)時(shí)全云南省境內(nèi)的茶廠，以鳳慶、勐海、下關(guān)、臨滄最具規(guī)模，已經(jīng)全部都是公營(yíng)茶廠，那么品牌就不是那么重要了；或者說(shuō)，品牌自然就統(tǒng)一了，因此，人民公社運(yùn)動(dòng)開(kāi)始之后，不論云南那個(gè)茶廠，生產(chǎn)的茶幾乎都叫“中茶牌”：“中國(guó)茶業(yè)公司的品牌，私人茶莊以品牌來(lái)建立信譽(yù)品質(zhì)的方式，至此消失?！?/span>

? ? ? 生產(chǎn)大躍進(jìn)運(yùn)動(dòng)，對(duì)云南的生產(chǎn)而言，無(wú)疑是非常殘酷的。《云南省茶業(yè)進(jìn)出口公司志》的記載：1958年開(kāi)始，云南省財(cái)貿(mào)辦公室，要求各級(jí)政府?dāng)U大茶葉的生產(chǎn)量，”鼓足干勁，千方百計(jì)完成任務(wù)。于是各茶區(qū)全民上山，大采茶葉，普遍出現(xiàn)一把捋【抹光頭】的采法，甚至砍樹(shù)摘茶，帚落地茶以充任務(wù)......”茶樹(shù)成了【三炷香】的光丫枝，生產(chǎn)下降嚴(yán)重。原有老茶園遭受到毀滅性的破壞，茶葉產(chǎn)量減少，品質(zhì)也因此下降。從1958年起，茶葉的產(chǎn)量持續(xù)下滑，一直到1962年時(shí)，該年的茶葉產(chǎn)量竟比上一年減少了16萬(wàn)畝。而當(dāng)年的總產(chǎn)量也不過(guò)約47萬(wàn)畝。沒(méi)有永續(xù)經(jīng)營(yíng)的觀念，大自然回報(bào)的結(jié)果，竟是如此殘忍。

? ? ?而對(duì)于茶樹(shù)的摧殘，還不止如此。1958年9月16日，中國(guó)中央毛主席說(shuō)：“以后山坡上要多多開(kāi)發(fā)茶園”，在這個(gè)號(hào)召之下，云南也掀起了發(fā)展新茶園的高潮?？上?，根據(jù)《云南省茶業(yè)進(jìn)出口公司志》的說(shuō)法，因?yàn)樵苑N開(kāi)墾是群眾運(yùn)動(dòng)種植，所以質(zhì)量普遍不高，造成缺株少塘的情況，因此出現(xiàn)了【頭年種，二年荒、三年變成放牧場(chǎng)】的情形。一直要等到1975年文化大革命結(jié)束后，茶樹(shù)的栽種，采用科學(xué)的實(shí)驗(yàn)方法，才逐步恢復(fù)生機(jī)。換句話說(shuō)，當(dāng)我們讀文獻(xiàn)資料寫(xiě)著哪一年又增加茶園多少萬(wàn)畝的時(shí)候，很可能并非是茶葉成長(zhǎng)發(fā)展，反而是又多出了不少【牧場(chǎng)】，即便還是茶園，產(chǎn)值也不高。

? ? ?此外，值得注意的是，那些需要人工摘采、被視為低產(chǎn)能的喬木老茶園，在這幾年幾乎砍伐殆盡；取而代之的，則是所謂的灌木新茶園。根據(jù)1979年在紅河州元陽(yáng)縣召開(kāi)的【新茶園密植速成高產(chǎn)學(xué)術(shù)研討會(huì)】所示，灌木新茶園的密植程度是每畝種茶三千到五千株為好。這樣的密植，一方面就無(wú)所謂生物多樣性于其間；另一方面，土壤的養(yǎng)分也無(wú)法負(fù)荷這么多茶樹(shù)的生長(zhǎng)，換句話說(shuō)，人工施肥在所難免。此外，為了提高效率，以機(jī)械取代人工采收茶葉，以及施打化學(xué)農(nóng)藥也是必然程序。這些都是灌木新茶園的特質(zhì)，而其影響所及：一是茶葉中成分的改變、二是茶葉的養(yǎng)分含量減少、三是茶葉品種逐漸產(chǎn)生變異、四是茶葉中農(nóng)藥殘留形成食品安全衛(wèi)士的一大顧忌。

? ? ?1966年6月風(fēng)起云涌，文化大革命龍卷中國(guó)大陸，普洱茶也因此改觀。我們是這樣認(rèn)為的：如果說(shuō)人民公社運(yùn)動(dòng)，對(duì)于普洱茶事業(yè)的發(fā)展，影響最大的是【茶莊】；生產(chǎn)大躍進(jìn)運(yùn)動(dòng)，對(duì)于普洱茶事業(yè)的發(fā)展，影響最大的是【茶樹(shù)】；那么文化大革命，對(duì)于普洱茶事業(yè)的發(fā)展，影響最大的要算是【茶人】。

? ? ? 其一是搞政治斗爭(zhēng)，消耗掉大部分的精力。1967年起中國(guó)茶業(yè)公司云南省茶業(yè)公司進(jìn)駐軍事代表，督促執(zhí)行【抓革命促生產(chǎn)】。而由于批判斗爭(zhēng)繼續(xù)深入擴(kuò)大，導(dǎo)致職工思想混亂，職工們認(rèn)為【抓革命保險(xiǎn)，抓業(yè)務(wù)危險(xiǎn)】，因此寧可批判斗爭(zhēng)，也不敢沾惹茶業(yè)的生產(chǎn)業(yè)務(wù)，根據(jù)《云南省茶業(yè)進(jìn)出口公司志》的資料，1969年中國(guó)茶業(yè)公司云南省公司的職工，僅剩下11人。人們無(wú)心茶葉生產(chǎn)，加上生產(chǎn)大躍進(jìn)運(yùn)動(dòng)對(duì)于茶樹(shù)的殘害，導(dǎo)致1965年時(shí)，茶葉出口5.2萬(wàn)擔(dān)，1968年降為3.17萬(wàn)擔(dān)，1973年居然只剩下204擔(dān)，接近全部停止出口！

? ? ? 其二是受政治運(yùn)動(dòng)思想影響，采收茶葉不講究品質(zhì)。根據(jù)《云南省茶業(yè)進(jìn)出口公司志》的記載：“由于當(dāng)時(shí)貫徹執(zhí)行質(zhì)量驗(yàn)收制度被視為資本主義的關(guān)、卡、壓，加以批判。因此收購(gòu)不講質(zhì)量，收進(jìn)了無(wú)用的粗老茶、野生茶，甚至假茶近萬(wàn)擔(dān)，積壓在庫(kù)多年，最后作財(cái)產(chǎn)損失，報(bào)銷(xiāo)數(shù)十萬(wàn)元。（P.21）”

? ? ?今天尚可以見(jiàn)到內(nèi)飛上印著“云南省勐海茶廠革命委員會(huì)出品”的【文革磚茶】，大約都有條索細(xì)長(zhǎng)，摻有枝梗、老葉的問(wèn)題，品質(zhì)也相對(duì)不穩(wěn)定，這就是采收茶葉不講品質(zhì)的證明。

? ? ? ?其三是對(duì)于傳統(tǒng)的批判，使得茶葉工藝文化的技術(shù)與認(rèn)知延續(xù)，出現(xiàn)斷層。文化大革命，顧名思義，就是革傳統(tǒng)文化的命，就是以【無(wú)產(chǎn)階級(jí)專(zhuān)政】來(lái)革【資本主義】的命。因此，數(shù)百年留下來(lái)的種茶、制茶技術(shù)，在紅衛(wèi)兵的眼里，自然要?dú)w類(lèi)成必須【破舊】的傳統(tǒng)文化范疇；而所有茶葉的銷(xiāo)售事業(yè)，就成了走資派的勾搭，也要消滅掉。在這種政治斗爭(zhēng)的環(huán)境下，歷經(jīng)風(fēng)風(fēng)雨雨十個(gè)年頭，已經(jīng)足夠讓人沉默，甚至遺忘。誰(shuí)會(huì)在乎到底什么叫普洱茶呢？誰(shuí)會(huì)留意普洱茶的產(chǎn)地范圍、生產(chǎn)工序、品質(zhì)優(yōu)良的問(wèn)題呢？因此當(dāng)勐海茶廠的厚磚，包裝紙上用了【普洱茶磚】的名稱(chēng)，下關(guān)、昆明等茶廠推出的磚茶也稱(chēng)為【普洱茶磚】時(shí)，似乎已經(jīng)沒(méi)有人在意品牌的問(wèn)題；而為了提高生產(chǎn)量、為了達(dá)到【當(dāng)日出廠、立即飲用、兼具陳韻】的經(jīng)濟(jì)、品質(zhì)目標(biāo)，在種茶方法上、在生產(chǎn)工序上所做的實(shí)驗(yàn)與改變，似乎也不必考慮傳統(tǒng)的經(jīng)驗(yàn)，甚或承擔(dān)傳統(tǒng)的【包袱】了！

? ? ? 因此，就在文化大革命之后，普洱茶的定義徹底改變了，或者更貼切的說(shuō)，是遺失了。因?yàn)樵戎撇韫ば蚝筒枞~產(chǎn)地，是判斷是否是普洱茶最重要的標(biāo)準(zhǔn)，如今為了發(fā)展經(jīng)濟(jì)，制茶工序已經(jīng)與傳統(tǒng)分離，也很難說(shuō)是從傳統(tǒng)改良、蛻變出來(lái)。至于產(chǎn)地在哪里，似乎也不是那么重要了！

? ? ? ?對(duì)于深?lèi)?ài)著普洱茶的您又是如何看待這一系列的問(wèn)題呢？有空到七子茶莊沁圓號(hào)擺一擺，讓我們一起共同揭開(kāi)普洱茶神秘的面紗，讓它回歸到應(yīng)有的立場(chǎng)！

? ? ? ?七子茶莊-好茶喝健康！

? ? ? ?品質(zhì)源于真誠(chéng)！

? ? ? ?用真誠(chéng)和時(shí)間沉淀出百年老店！

? ? ? ?真誠(chéng)不是說(shuō)的而是做的！

? ? ? ?沁圓號(hào)-好普洱

? ? ? ?沁圓號(hào)普洱茶，純正年份普洱茶的標(biāo)桿！值得信奈的健康選擇！

? ? ? 品沁圓號(hào)，身調(diào)氣順，元亨利貞！

　　普洱茶這件事，好多人會(huì)覺(jué)得“越懂越不懂”，以為自己掌握的知識(shí)差不多了的時(shí)候，過(guò)不久又會(huì)開(kāi)始迷惑，而這也正是普洱茶有趣的地方——變化多端，不僅口感多變，倉(cāng)儲(chǔ)多變，而且圍繞“普洱茶”的話題也永遠(yuǎn)在變，你永遠(yuǎn)不知道下一位茶友會(huì)問(wèn)出關(guān)于它的什么問(wèn)題。中國(guó)普洱茶網(wǎng)對(duì)這一年里，大家點(diǎn)擊量最高的關(guān)于普洱茶知識(shí)的文章進(jìn)行了盤(pán)點(diǎn)整理，詳情如下：

　　1、碎銀子好還是老茶頭好

　　碎銀子好還是老茶頭好？有的朋友在看到這兩種茶的時(shí)候就會(huì)問(wèn)這樣的問(wèn)題，其實(shí)碎銀子茶也就是老茶頭的一種，但是在老茶頭的基礎(chǔ)上精細(xì)化的。因此，碎銀子茶的茶性是很溫和的，受眾人群也就很廣泛。現(xiàn)在，對(duì)于碎銀子茶，我們還是具體的來(lái)了解看看。

　　2、普洱茶茶餅怎么弄開(kāi)

　　拆茶的方法有很多種，有人把茶上鍋蒸，回軟之后拆散，備用。不建議使用這種方法，家里的食器可能會(huì)讓普洱茶染上雜味。

　　有些壓得較松的餅茶，徒手就可以開(kāi)茶。輕搓餅茶的邊緣，散落的茶葉就夠一泡，還能維持餅茶的外形；對(duì)于有撒面的茶習(xí)就用手掰取，能得到成分均勻的茶葉。對(duì)于壓得較緊的普洱茶，可能使用茶刀來(lái)開(kāi)茶是最便利的。使用茶刀的訣竅在于“撬動(dòng)”兩個(gè)字，不是光使勁扎入茶內(nèi)部就行了，還要一邊施力撬動(dòng)，茶才容易松開(kāi)。

　　3、普洱茶泡出來(lái)是什么顏色

　　我們品飲普洱茶的時(shí)候可以觀察下茶湯，這樣你就會(huì)知道自己喝的普洱茶是優(yōu)質(zhì)的還是劣質(zhì)的。一般湯色混濁不清的，都是屬于品質(zhì)低劣的。然而，普洱茶茶湯是有很多種顏色的，因此，我們一起來(lái)了解一下“普洱茶泡出來(lái)都有些什么顏色”。

　　4、大益普洱茶上面的編號(hào)（數(shù)字）是什么意思？

　　初涉普洱茶市，常聽(tīng)到有人問(wèn)：“‘7572’是什么意思？”其實(shí)是大益普洱茶編號(hào)的意思，這個(gè)準(zhǔn)確的名稱(chēng)叫“嘜號(hào)”，為英語(yǔ)“mark”音譯?！皣O號(hào)”亦稱(chēng)“嘜頭”四位數(shù)的，廣東方言，原意是“商標(biāo)”、“牌子”。在茶葉貿(mào)易中特指用數(shù)字或數(shù)字輔以文字表示的茶葉名稱(chēng)。也有俗稱(chēng)“茶葉編碼”也有網(wǎng)友說(shuō)“茶葉號(hào)碼”。普洱茶的“嘜號(hào)”，即以數(shù)字方式表示的普洱茶的名稱(chēng)。

　　5、大益普洱茶怎么樣？到底好不好？

　　“大益”牌商標(biāo)于1989年6月10日，由勐海茶廠成功注冊(cè)，享有專(zhuān)有權(quán)。由于“大益”牌產(chǎn)品傳承了勐海茶廠厚重的歷史、一心只為做好茶的精神和專(zhuān)業(yè)制茶的精髓，所以“大益”牌產(chǎn)品自推出之日，就因其所承繼的專(zhuān)業(yè)、優(yōu)質(zhì)、愛(ài)心的品牌基因而深受消費(fèi)者青睞。

　　6、普洱茶保質(zhì)期有多長(zhǎng)？放太久，會(huì)不會(huì)過(guò)期變壞？

　　普洱茶有“越陳越香”的美稱(chēng)。也有人說(shuō)，從傳統(tǒng)意義上的茶葉，也是沒(méi)有保質(zhì)期的，只是茶葉能吸收異味和水氣，致使茶葉內(nèi)質(zhì)發(fā)生“化學(xué)變化”，改變了其味道，就會(huì)變壞。

　　普洱茶如果保存得當(dāng)，是會(huì)越陳越香的，不過(guò)購(gòu)買(mǎi)時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)在普洱茶的外包裝上有標(biāo)示保存期限，這是因?yàn)橐?guī)定食品必需要標(biāo)志，事實(shí)上消費(fèi)者在飲用普洱茶時(shí)，是不須在意的。另外如果發(fā)現(xiàn)茶葉有霉味，通常是保存不當(dāng)所致，不宜選購(gòu)。

　　7、普洱茶餅的沖泡方法？

　　當(dāng)我們拿著普洱茶餅不知道怎么下手的時(shí)候，總會(huì)弄出一些尷尬的事情來(lái)。關(guān)于普洱茶餅的沖泡方法，其中包括了撬茶、醒茶步驟、存茶等。具體怎么沖泡普洱茶餅，就給大家進(jìn)行一個(gè)具體的分享，這樣以后泡茶的時(shí)候就不會(huì)那么尷尬了。

　　8、普洱茶的泡法泡普洱茶的注意事項(xiàng)

　　普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工而成的散茶和緊壓茶，普洱茶的泡法很多，泡茶過(guò)程中應(yīng)該注意的事項(xiàng)有那些呢？

　　每一次倒出茶湯時(shí)，記得將壺蓋打開(kāi)散熱，避免茶葉在壺內(nèi)悶壞影響茶葉原來(lái)的味道,每次泡好要倒入公道杯里慢慢喝，不能泡在壺里太長(zhǎng)時(shí)間。普洱茶即使變冷以后還是風(fēng)味十足，所以夏天的時(shí)候可以弄得冷一些,或者是冰過(guò)以后再喝。

　　9、2018年云南普洱茶十大品牌

　　初識(shí)普洱，猶如第一次讀《紅樓夢(mèng)》。如何選茶，選好茶，選品牌茶成為了消費(fèi)者的大問(wèn)題。下面我們簡(jiǎn)單了解一下云南普洱茶的十大品牌，方便消費(fèi)者選購(gòu)，同時(shí)關(guān)于選擇普洱茶的注意事項(xiàng)。

　　10、解讀普洱茶紅印、黃印、綠印、藍(lán)印的含義

　　國(guó)營(yíng)茶廠出品的普洱茶餅，外包紙印有“中茶牌圓茶”和“中國(guó)茶業(yè)公司云南省公司”繁體中文字樣，以其中間“茶”字的顏色分別命名品種。分別有紅印、綠印、藍(lán)印、黃印四種。所以這一時(shí)期的出產(chǎn)的普洱茶，亦被稱(chēng)之為“印級(jí)茶”。那么你知道普洱茶紅印、黃印、綠印、藍(lán)印的含義嗎？

　　11、普洱沱茶怎么弄開(kāi)？

　　普洱茶因其豐富的歷史文化及獨(dú)有的“越陳越香”品質(zhì)，受到了越來(lái)越多的茶友的青睞，日益成為人們?nèi)粘５慕】碉嬈?。普洱茶根?jù)不同的制法有沱茶、餅茶、磚茶等等，普洱沱茶屬于壓制而成，有些沱茶壓制的很緊，很不容易弄開(kāi)，即使弄開(kāi)了，也很碎。嚴(yán)重時(shí)直接弄成粉末了。那么普洱沱茶怎么弄開(kāi)好呢？

作 ?者丨茶 小 君

攝 ?影丨西 卡（部分）