10月19日，由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所和中國茶葉學(xué)會聯(lián)合舉辦的第三屆茶葉審評師資班畢業(yè)典禮暨茶業(yè)高技能人才隊伍建設(shè)交流會在杭舉行。
中國工程院院士、中國茶葉學(xué)會名譽理事長、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所陳宗懋研究員，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副所長、中國茶葉學(xué)會理事長江用文研究員，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副所長魯成銀研究員，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所原所長、中國茶葉學(xué)會原理事長程啟坤研究員，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所原副所長、中國茶葉學(xué)會原秘書長俞永明研究員，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所已故著名茶葉審評專家沈培和老師的愛人何玉明老師，浙江大學(xué)茶學(xué)系龔淑英教授，中國茶葉博物館館長包靜女士，浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳茶葉首席專家羅列萬研究員，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所茶業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)中心主任、中國茶葉學(xué)會常務(wù)副秘書長周智修研究員，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、中國茶葉學(xué)會茶葉感官審評與檢驗專業(yè)委員會副主任兼秘書長劉栩副研究員等領(lǐng)導(dǎo)和專家出席。
魯成銀副所長在致辭中指出，2020年是不平凡的一年，第三屆茶葉審評師資班遇到了前所未有的困難。無論是研究所還是各位同學(xué)們，都排除萬難，打破時間和空間的局限，以線上線下相結(jié)合的模式完成了學(xué)業(yè)。通過高強度的學(xué)習(xí)和考驗，學(xué)員們的茶學(xué)專業(yè)水平、審評技能及傳播技巧等綜合能力都得到大幅提升。他希望，全體畢業(yè)學(xué)員以精進之心，以匠人之心，傳承茶葉加工技藝和審評技能，為中國茶業(yè)復(fù)興而努力奮斗！
不懼挑戰(zhàn) ?一展風(fēng)采
本次畢業(yè)典禮與往屆不同，15年前中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所和中國茶葉學(xué)會聯(lián)合培養(yǎng)的首批國家一級評茶師學(xué)員回到“母?！?，共同見證第三屆茶葉審評師資班學(xué)員畢業(yè)。
畢業(yè)典禮現(xiàn)場，首批一級評茶師學(xué)員代表為了檢驗第三屆茶葉審評師資班學(xué)員們的學(xué)習(xí)成果，為各位學(xué)員出了認茶識茶、雙杯找對、茶湯質(zhì)量排序、茶葉拼配等四個難題，由第三屆茶葉審評師資班學(xué)員代表逐一開展審評技能比拼。經(jīng)過縝密的外形觀察、香氣嗅聞、滋味辨別、葉底查看等一系列操作，出場學(xué)員都經(jīng)受住了考驗，無一失誤，正確率100%。
15年后再回首 敬一杯謝師茶
15年前，因為一杯茶，首屆高級評茶師班的學(xué)員帶著傾慕，帶著希望，不約而同來到中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所學(xué)習(xí)，收獲知識，收獲技能，收獲師生情。
15年間，首屆高級評茶師班的學(xué)員們在各自的崗位上發(fā)光發(fā)熱，為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展和茶文化傳播貢獻著自己的一份力。他們有的榮獲了全國技術(shù)能手、省級突出貢獻專家、省級制茶大師、制茶技藝傳承人、省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新與推廣服務(wù)專家、鄉(xiāng)村振興領(lǐng)軍人才，有的成為了勞模、人大常委、人大代表、政協(xié)委員，有的在茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最前面做著最基礎(chǔ)也是最不可或缺的工作，無私奉獻。
15年后，回歸母校，在他們的心中有無限感慨和無限感恩。值此交流會之際，他們從祖國的四面八方趕來，向各位老師們再奉上一杯濃厚香醇的茶湯，表達師生之間的深情厚意！
畢業(yè)時刻 首發(fā)雙證
在這一年里，第三屆茶葉審評師資班的學(xué)員們刻苦學(xué)習(xí)，從杭州到祁門，從長沙到安化，從武夷山又回到了杭州，從品種到加工、從實踐體驗到品質(zhì)評定、從包裝材料到茶化學(xué)成分的分析，為的是不斷提升審評技能和綜合素質(zhì)。畢業(yè)之際，專家、老師們?yōu)閳A滿完成學(xué)業(yè)的學(xué)員們頒發(fā)了畢業(yè)證書。還為學(xué)習(xí)期間表現(xiàn)優(yōu)異的學(xué)員頒發(fā)了優(yōu)秀學(xué)員和優(yōu)秀班干部榮譽證書和獎學(xué)金。
此外，在本次畢業(yè)典禮上第三屆茶葉審評師資班學(xué)員還獲得了一本特殊的證書——中國茶葉學(xué)會茶葉感官審評技能水平六級證書。該證書參照中國茶葉學(xué)會團體標準T/CTSS 7-2020《茶葉感官審評水平評價規(guī)程》，根據(jù)標準中的九個等級設(shè)置要求，開展嚴格評價，對成績合格的學(xué)員頒發(fā)。下一步，中國茶葉學(xué)會也將逐步開啟面向國內(nèi)外茶葉愛好者的普適性的水平評價，包括茶藝水平評價、茶葉感官審評水平評價、少兒茶藝水平評價等。
深入探討 共話未來
在茶業(yè)高技能人才隊伍建設(shè)交流會上，來自2006年首屆高級評茶師班的典型代表和第三屆審評師資班的學(xué)員代表紛紛現(xiàn)身說法，與各位專家、老師共同回憶過去的點點滴滴，立足當(dāng)前工作現(xiàn)狀，探討未來茶業(yè)技能人才培養(yǎng)、茶文化傳播和茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展之路。
為了鼓勵首屆高級評茶師班的學(xué)員們再接再厲，積極參與科學(xué)普及工作，助力全民茶葉科學(xué)素質(zhì)提升。經(jīng)自愿申報、資料審核、討論通過，中國茶葉學(xué)會聘請李達敏等12人作為中國茶葉學(xué)會茶葉科學(xué)傳播專家，聘請黃燕飛等13人作為中國茶葉學(xué)會茶葉科普志愿者，并為他們頒發(fā)了聘書。
攜手建設(shè)高技能人才隊伍 助力茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展
會上，由陳宗懋院士、龔淑英教授、周智修研究員、羅列萬研究員和首屆高級評茶師培訓(xùn)班、第三屆茶葉審評師資班學(xué)員代表共同匯聚六大茶類茶湯，寓意未來各方將心手相牽，匠心傳承，守正創(chuàng)新，共同致力于茶業(yè)高技能人才隊伍建設(shè)，助力茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
自2002年起，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所與中國茶葉學(xué)會開始聯(lián)合開展茶業(yè)人才培訓(xùn)，依靠“國家級的師資隊伍、現(xiàn)代化的教學(xué)設(shè)施、完善的課程體系、嚴謹?shù)慕虒W(xué)風(fēng)格”，吸引了全國各地以及海內(nèi)外學(xué)員前來學(xué)習(xí)深造。迄今為止，已成功舉辦各類培訓(xùn)班、研修班近500期，受眾5萬余人次，其中培養(yǎng)“全國技術(shù)能手”6名，高技能人才5000多名，500多名學(xué)員已成為行業(yè)骨干，為社會輸送了大批高素質(zhì)人才。
目前正值水平評價類技能人員職業(yè)資格退出目錄，改為由第三方機構(gòu)開展職業(yè)技能等級認定的轉(zhuǎn)型期，周智修研究員表示，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所和中國茶葉學(xué)會一方面將積極承接政府第三方等級認定，為行業(yè)培養(yǎng)具有扎實的知識和技能、符合崗位要求的茶葉技能人才；另一方面將推出針對國內(nèi)外茶葉愛好者的普適性的水平評價體系，包括茶藝水平評價、茶葉感官審評水平評價、少兒茶藝水平評價等。
? ? ? ?漢中市茶業(yè)協(xié)會二屆八次會議暨茶產(chǎn)業(yè)座談會舉行
1月20日，漢中市茶業(yè)協(xié)會二屆八次會議暨茶產(chǎn)業(yè)座談會隆重舉行。陜西省茶文化研究會名譽會長、市茶業(yè)協(xié)會會長、市茶葉職業(yè)技術(shù)學(xué)校校長鄭宗林、市茶產(chǎn)業(yè)辦公室主任魯玉俊、市茶產(chǎn)業(yè)辦公室研究員張星顯等領(lǐng)導(dǎo)出席會議，會議由鄭宗林主持。
會上，張星顯通報了全市2020年茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展成效及市茶業(yè)協(xié)會一年來所做工作，安排部署了2021年工作。魯玉俊立足國內(nèi)外茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展形勢，分析了當(dāng)前漢中茶產(chǎn)業(yè)存在的問題，并就下一步茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展工作思路及重點任務(wù)提出了意見。陜西理工大學(xué)教授李新生、西鄉(xiāng)縣茶葉技術(shù)推廣中心副主任李文賢、寧強縣千山茶業(yè)公司總經(jīng)理王有泉、陜西東裕生物科技股份有限公司蘇一然分別就漢中茶產(chǎn)業(yè)下一步發(fā)展提出針對性建議。鄭宗林主持會議時強調(diào)，下一步市茶業(yè)協(xié)會將繼續(xù)發(fā)揮好參謀助手、紐帶橋梁和引領(lǐng)示范作用，重點做好漢中仙毫等公用品牌經(jīng)營資質(zhì)認定、品牌宣傳推介、茶文化傳播、茶葉標準宣貫等工作，全面提升質(zhì)量效益，推進茶產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、轉(zhuǎn)型升級，努力譜寫漢中茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展新篇章。
市茶業(yè)協(xié)會副會長、副秘書長，各有關(guān)縣區(qū)茶葉技術(shù)推廣單位主要負責(zé)人等40余人參加會議。
為什么生產(chǎn)企業(yè)喜歡生產(chǎn)名山茶、貢茶，商家愛賣名山茶、貢茶，消費者也愛買名山茶、貢茶？這是因為名山茶是市場選擇的產(chǎn)物，貢茶是歷史選擇的產(chǎn)物，兩種都是建立在品質(zhì)的基礎(chǔ)上，并通過時間的積淀，在廠商與消費者的心目中已經(jīng)形成共識——名山茶、貢茶不但品質(zhì)好，而且珍貴難得，具有極高的品飲、收藏與文化價值。
生產(chǎn)者、經(jīng)銷商者與消費者達成共識，這就意味著名山茶、貢茶的交易成本低，理論上名山貢茶很容易做成規(guī)?；?、大品牌化的產(chǎn)業(yè)。但事實上，名山貢茶的共識，是一種建立在稀缺價值基礎(chǔ)上的古純共識，其在規(guī)模供給不足魔咒下，很快讓古純陷入價格飆漲，假貨泛濫，消費者用腳投票之尷尬境地。一方面是市場結(jié)構(gòu)嚴重扭曲，另一方面是名山貢茶市場被古純綁架，陷入名山品質(zhì)等于古純之結(jié)構(gòu)性鎖定，從而讓名山貢茶剛性硬著陸，造成了市場跌蕩大危機。
由此可見，在古純共識之下，名山貢茶的交易成本不但沒有降低，反而大大增加。名山貢茶要實現(xiàn)有序的規(guī)模化產(chǎn)業(yè)開發(fā)，必須進行制度創(chuàng)新，跳出“古純”舊共識，形成新時期的名山貢茶品質(zhì)共識。
名山貢茶產(chǎn)業(yè)要做大做強，首先要解除的無疑是“古純”共識之硬約束，小樹茶、拼配茶、發(fā)酵茶也能做出高品質(zhì)的茶，從而讓名山貢茶進入小樹茶、拼配茶、熟茶唱主角的新時代。同時，利用名山由核心產(chǎn)區(qū)向周邊溢出新趨勢，擴大原產(chǎn)地范圍，打造大名山，這樣一來，名山貢茶才能解除古純概念共識硬約束，并實現(xiàn)品質(zhì)茶的規(guī)模供給。
在此共識基礎(chǔ)上，用“提升生產(chǎn)效率，降低交易費用，增加規(guī)模收入”之全新整合模式，打造“名山貢茶”制度創(chuàng)新的范本。
同時，名山貢茶作為一種商業(yè)社會的公共產(chǎn)品，為避免公共品的“公地悲劇”，其需要建立一種良好的治理結(jié)構(gòu)。在公共產(chǎn)品的供給與治理上進行制度創(chuàng)新，倡導(dǎo)名山貢茶開發(fā)的全新商業(yè)模式——公用品牌+企業(yè)品牌+平臺，在政府政策指導(dǎo)下，民間第三方專業(yè)服務(wù)機構(gòu)的推動下，企業(yè)的倡導(dǎo)下，用公用品牌建設(shè)做大名山貢茶影響力，并建立良好的治理結(jié)構(gòu)，最終形成茶企、茶商、茶農(nóng)與消費者共贏發(fā)展之路。
技術(shù)變遷、組織與制度創(chuàng)新，推動茶產(chǎn)業(yè)升級
新時期茶商要重視三個要點：提高生產(chǎn)效率，降低交易費用，增加規(guī)模收入。
提高生產(chǎn)效率，在過去是靠自然資源、勞動力與物質(zhì)資本的結(jié)合來實現(xiàn)。于是，茶企在源頭建了許多標準化的初制所、初具食品工業(yè)要求的精制廠與專業(yè)倉庫。也就是生產(chǎn)效率的提升，主要靠廠房設(shè)備的投資與升級，現(xiàn)代食品標準化生產(chǎn)流程的建立。這標志著傳統(tǒng)茶業(yè)升級到第二次工業(yè)革命的水平。相比于古純的自然主義生產(chǎn)體系，近幾年開啟的“熟茶2.0”，空前強調(diào)技術(shù)在生產(chǎn)體系中的作用，這意謂著茶行業(yè)正處于第三次工業(yè)革命的前夜，建立在技術(shù)研發(fā)基礎(chǔ)上的智能制造正在醞釀之中，其將成為茶產(chǎn)業(yè)未來的增長引擎。
至此，茶產(chǎn)業(yè)有三種生產(chǎn)方式——自然主義的制造、現(xiàn)代食品制造與智能制造。自然制造的生產(chǎn)效率極低，其是古純時代競價稀缺資源的產(chǎn)物，即犧牲生產(chǎn)效率，用沒有量的稀缺產(chǎn)品獲取稀缺高附加值回報。
在當(dāng)前稀缺產(chǎn)品邊際收益遞減的大時代背景下，自然主義生產(chǎn)還會存在，但不再是主流?，F(xiàn)在茶葉制造的主流是，由二次工業(yè)革命的現(xiàn)代食品生產(chǎn)，向第三次工業(yè)革命的智能智造躍進。在此時代，廠房設(shè)備等硬件設(shè)施在升級換代，更關(guān)鍵的是人才受到空前重視，這標志著茶行業(yè)由物質(zhì)資本進入了人力資本新階段。有了人力素質(zhì)大提升，才能支撐技術(shù)研發(fā)與制度創(chuàng)新，從而使茶行業(yè)由自然資源密集型、勞動密集型、物質(zhì)資本密集型向技術(shù)資本密集型轉(zhuǎn)型升級。茶行業(yè)生產(chǎn)效率的提升，由自然資源、勞動力與物質(zhì)資本的結(jié)合，轉(zhuǎn)向以技術(shù)研發(fā)、企業(yè)家才能與人力資本、社會資本的結(jié)合為主。
成本效益分析模型下，成本分為生產(chǎn)成本與交易成本。技術(shù)可提升生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本。但交易成本，很大程度要靠制度創(chuàng)新來解決。交易成本，又稱交易費用，比如企業(yè)管理不善，就屬于交易成本高的一種表現(xiàn)，企業(yè)實施降低這種成本的措施，往往是組織創(chuàng)新，而組織就屬于人類制度文明的創(chuàng)造物。茶行業(yè)最大的交易成本，是認知混亂、認知成本高和假名茶滿天飛，這就需要通過制度創(chuàng)新來降低認知成本與規(guī)范市場。
以前茶行業(yè)處于稀缺產(chǎn)品邊際收益遞增階段，做沒量的高逼格產(chǎn)品獲利大，導(dǎo)致競價稀缺資源的交易模式盛行。當(dāng)稀缺交易不能保證規(guī)模利潤之時，茶行業(yè)陷入了競劣機制，用滿天飛的B貨C貨來套取規(guī)模利潤與暴利。這是茶界的公地悲劇，名茶這種公共品名譽，被私人利益所損害，消費者用腳投票。公共品有公共選擇，茶商選擇劣化名山貢茶這個公共產(chǎn)品，消費者也會集體妖魔化名山貢茶公共產(chǎn)品，而選擇少消費，甚至不消費，或者消費88元包郵老班章，既然都是假的，購買超低價名山茶反而是對的了……
名山貢茶開發(fā)的制度經(jīng)濟學(xué)分析
用“提升生產(chǎn)效率，降低交易費用，增加規(guī)模收入”之全新整合模式，打造“名山貢茶”制度創(chuàng)新范本。
起初名山古純能降低交易費用，高利潤也能規(guī)模化，于是業(yè)界廠商紛紛從傳統(tǒng)領(lǐng)域遷移到這個新的增量市場淘金，業(yè)外人士與機構(gòu)也聞風(fēng)進來，造成市場交易的火熱。但名山古純不能量產(chǎn)，而求者眾，“出價高者得”之競價稀缺資源交易模式就應(yīng)運而生。面包價高，導(dǎo)致面粉非理性上漲，茶商利潤被茶農(nóng)擠壓，量太少而且不再暴利，這意謂著茶山搬運工的規(guī)模利潤消失，也很難“三年不開張，開張吃三年”。于是，做假套取名山古純規(guī)模利潤成為集體行為，名山茶淪為公共選擇行為下的“公地悲劇”！
現(xiàn)代主流國家的制度有四個顯著特征：公民社會、福利國家、混合經(jīng)濟與柔性制度。國家是大社會，名山茶是一個小型消費社會，就社會屬性而言，存在類比的可行性。
現(xiàn)代主流國家的老百姓為什么幸福指數(shù)高？是因為公民身份與福利政策造就的，也就是其享受了良好的公共產(chǎn)品供給紅利。公民也叫納稅人，既然我納稅了，我就要享受社會、政治、經(jīng)濟與文化教育等一系列良好的治理結(jié)構(gòu)及福利回報。中國也是從國家治理結(jié)構(gòu)改善與抓稅收開始，逐步建立公民社會與有限福利國家。前文說過名山貢茶其實是公共產(chǎn)品，其最優(yōu)治理秩序就是建立名山貢茶的公民社會，讓生產(chǎn)與消費名山貢茶的納稅人，成為名山貢茶的公民，通過公民社會的游戲規(guī)則進行有序的生產(chǎn)與消費活動，并享受公共產(chǎn)品的二次分配效應(yīng)帶來的巨大福利——名山貢茶公用品牌紅利。
混合經(jīng)濟是指統(tǒng)制經(jīng)濟與自由市場經(jīng)濟的結(jié)合，現(xiàn)代經(jīng)濟沒有單一的計劃，也沒有純市場經(jīng)濟，而是統(tǒng)制計劃與自由市場混合在一起。公民社會的一大特征是，非政府組織的興起，也就是在政府與企業(yè)之外，出現(xiàn)了大量的第三方專業(yè)服務(wù)組織。統(tǒng)制計劃，政府可以指導(dǎo)，但實施的主體一般為第三方專業(yè)組織，比如在普洱市政府推動下，成立景邁山、普洱山、千家寨、無量山等茶山誠信聯(lián)盟，就是引入第三方專業(yè)組織在名山茶治理秩序方面進行制度創(chuàng)新的一種表現(xiàn)。
最后是柔性制度。資本主義經(jīng)濟有周期性的繁榮與危機。二戰(zhàn)前，由于主張自由市場自發(fā)調(diào)節(jié)這個剛性制度的存在，危機往往硬著陸。二戰(zhàn)后，各國將自發(fā)調(diào)節(jié)的剛性制度，轉(zhuǎn)化為對沖或緩沖政策與市場自發(fā)調(diào)節(jié)相結(jié)合的柔性制度，往往能推遲危機的發(fā)生，或者讓危機軟著陸。名山茶的競價稀缺資源與B貨C貨交易的盛行，其實受完全自由市場競爭游戲規(guī)則所影響，其危機也是剛性的，也就是從自由競價交易到做假交易與公地悲劇，是不可逆的！
破局兩大硬約束：稀缺資源規(guī)模供給嚴重不足、古純概念共識
名山貢茶的制度結(jié)構(gòu)上，存在稀缺資源規(guī)模供嚴重不足與概念共識的硬約束，從而造成市場結(jié)構(gòu)扭曲，推高了制度交易成本。在旺盛的有效需求下，正品供給不足的短板，就會被B貨、C貨填補，從而出現(xiàn)市場競劣機制。茶行業(yè)雖然概念多如牛毛，眾說紛紜，但真正有效的是能降低交易費用的“概念共識”。只有古純才是好茶，這一古純概念共識，在名山貢茶的興起之初能極大降低交易費用，古純成為市場硬通貨，流通價值極高，從而造成名山古純市場交易之火爆。古純共識遇見規(guī)模供給不足魔咒，很快讓古純陷入價格飆漲，假貨泛濫，消費者用腳投票之尷尬境地。一方面是市場結(jié)構(gòu)嚴重扭曲，另一方面是名山貢茶市場被古純綁架，陷入名山品質(zhì)等于古純之結(jié)構(gòu)性鎖定，從而讓名山貢茶剛性硬著陸，造成了市場跌蕩大危機。
要讓名山貢茶柔性軟著陸，使之進化到名山貢茶2.0時代。首先要解除的無疑是“古純”共識之硬約束，小樹茶、拼配茶、發(fā)酵茶也能做出高品質(zhì)的茶，從而讓名山貢茶進入小樹茶、拼配茶、熟茶唱主角的新時代。同時，利用名山由核心產(chǎn)區(qū)向周邊溢出新趨勢，擴大原產(chǎn)地范圍，打造大名山，這樣一來，名山貢茶才能解除古純概念共識硬約束，并實現(xiàn)品質(zhì)茶的規(guī)模供給。
打造“大名山”茶區(qū)，以名山貢茶為戰(zhàn)略抓手，用大產(chǎn)業(yè)鏈的思路開發(fā)大名山茶區(qū)，有利于解決名山貢茶稀缺難以量產(chǎn)，很難產(chǎn)業(yè)規(guī)?；_發(fā)的問題。
