那些年月，野長(zhǎng)在喬木天年、灌叢雜生的山嶺之中，只是遍野的山泉澆灌，不知茶味。在告別大山之前，別說(shuō)水壺了，就是水杯那樣的私產(chǎn)也沒(méi)有，若是游蕩在荒山野嶺，口渴了就埋頭進(jìn)山溪里咕咚咕咚牛飲一番，想斯文一點(diǎn)則涮涮手，用手捧著喝，特別是夏天，清甜的泉水入喉入心，消乏解渴。習(xí)慣了野水，初飲家茶，自是失望。
山里無(wú)人種茶，家中也無(wú)人喝茶。第一次喝茶是在茶館里，朋友三娃夸贊的花茶第一口是苦，繼續(xù)喝下去還多了澀味，不喝也罷。
學(xué)會(huì)喝茶是在成都，那是上世紀(jì)80年代中的事了。印象里成都的茶館遍布街肆和公園，每到成都，朋友相見(jiàn)均聚在那里。初時(shí)仍舊拒斥喝茶，不想白水異味顯著，難以下飲?！斑€是喝茶吧。”端著“三花”的朋友相勸。一品苦澀照舊的茶水，再嘗自來(lái)水，還是蓋住了異味的茶水順喉。一來(lái)二去，終于可以嘗出花茶的香味，算是學(xué)會(huì)了喝茶。不過(guò)平常時(shí)間并不喝茶，茶飲相伴是后來(lái)的事。
工作以后慢慢知道了，關(guān)于茶，內(nèi)涵龐雜。好茶之徒相互之間時(shí)有茶的比較敘談，而一些來(lái)自長(zhǎng)江尾的士人精于布道，耳濡目染之后知道了“茶”原來(lái)也是文化，像人一樣高低貴賤分明，舊時(shí)的“三花”原來(lái)是三級(jí)花茶的意思，屬于平民等級(jí)。至于綠茶、紅茶，發(fā)酵、半發(fā)酵之類的知識(shí)也亂學(xué)了若干，據(jù)單位的行家說(shuō)，綠茶采摘后直接加工，少了發(fā)酵的環(huán)節(jié)，最具原味的清香。身居北方的我對(duì)此感覺(jué)遲鈍，因?yàn)樵缦热鄙俦ｕr手段，綠茶往往受潮，之后沖泡出來(lái)色澤發(fā)紅，除去花熏的香味，味道與紅茶相近，只是口感不及紅茶醇厚。
及至隨老首長(zhǎng)出差浙江，才見(jiàn)識(shí)了“好茶”的品相。首長(zhǎng)舊交系一方大吏，知道首長(zhǎng)好茶，閑時(shí)就帶我們?nèi)チ宋骱?，先是參拜那幾棵綠葉稀疏的正宗龍井茶樹(shù)，后入近邊的茶葉博物館。館長(zhǎng)乃官吏好友，端出正宗龍井明前新茶，還坦言一年產(chǎn)量一兩斤而已，告知要細(xì)細(xì)品嘗。但見(jiàn)杯中雙葉微開(kāi)，棵棵直立，水清無(wú)塵，只是多了一點(diǎn)淡淡的綠色。首長(zhǎng)直呼好茶，我不敢言語(yǔ)，內(nèi)心則實(shí)不以為然，真的不知道好在何處。
返京后轉(zhuǎn)述行家在下的親口感觸，被告知就是那樣。不是茶不好，是俺的口很差。平日里紅茶、花茶、綠茶再加上普洱沱茶、磚茶亂喝一氣，自是茶味之外，再也品不出優(yōu)劣，以我這等粗口，好茶劣茶同時(shí)比較，或者才可以分出高下，說(shuō)得俺心服口服。
轉(zhuǎn)折是上世紀(jì)90年代以后。辦公室有老者，女婿在商業(yè)部專司茶葉評(píng)級(jí)檢驗(yàn)工作，不時(shí)有明前嫩葉帶來(lái)分享，兩三年間，各地青綠好茶有增無(wú)減，后來(lái)干脆二兩一包、三兩一包的轉(zhuǎn)贈(zèng)于我，從春茶喝到秋茶。待到入冬，銀針、毛尖斷了頓，再端起等級(jí)差的，早先的澀味又開(kāi)始入口。行家問(wèn)知道好壞了吧？是，知道了。
然而我還是愿意喝便宜一些的粗茶，雖然口感差些，但味濃、耐泡，不像龍芽、雀舌那樣，第三杯就失了味道。這也是平民本位的想法，一來(lái)要自己泡茶，懶得來(lái)回洗杯換茶，二來(lái)茶葉價(jià)位漲勢(shì)遠(yuǎn)超薪水，故而安分的念想亦可告慰自己，圖個(gè)安居樂(lè)業(yè)無(wú)甚不好。不過(guò)這個(gè)只考慮自己的私念很快就出了問(wèn)題。
有小哥跑路各地農(nóng)藥廠，數(shù)年下來(lái)業(yè)務(wù)精熟，告知農(nóng)藥的厲害?！皝?lái)福林算不了什么！”他說(shuō)。據(jù)稱咱們的藥高效高毒，你看現(xiàn)在的韭菜餃子，多半人吃了都消化不了，出來(lái)甚至原形韭菜清晰，知道為什么嗎？是因?yàn)檗r(nóng)藥高殘留。用鹽泡頂多去掉一點(diǎn)表皮的磷化物，農(nóng)藥還會(huì)擴(kuò)散。茶農(nóng)在明前采完新茶后就開(kāi)始噴藥，到秋后都是如此，所以喝茶必須是明前茶。小哥這么一說(shuō)，給俺添了幾分擔(dān)憂，后來(lái)仔細(xì)想想，既然是高殘留，土里更多，長(zhǎng)在那里如何可以幸免呢？罷了，要不然買(mǎi)印度或者斯里蘭卡種植的加工紅茶成品好了。
本來(lái)住在長(zhǎng)江頭很好，撒尿都有自豪感，沒(méi)想到進(jìn)城以后平添許多滋擾。轉(zhuǎn)年回了趟山里，被告知山水不能亂喝，森林干旱，易染蟲(chóng)患，不時(shí)或有打藥殺蟲(chóng)。正式完蛋。要是水都有問(wèn)題，又喝老外的茶做什么！
前陣子小哥相約喝茶，我對(duì)茶已有抵觸。來(lái)吧，咱們喝鐵觀音。這個(gè)就少了農(nóng)藥殘害么？我已經(jīng)不抱“有機(jī)”的幻想。沒(méi)想到話還沒(méi)問(wèn)出口，小哥就從壺中揀出茶樹(shù)葉子小心地展開(kāi)，一邊仔細(xì)端詳一邊專業(yè)地說(shuō)：“這個(gè)品相，一點(diǎn)殘缺都沒(méi)有，極品必須如此。不過(guò)要做到這點(diǎn)，只有靠我們的農(nóng)藥，要不然被蟲(chóng)叮咬，葉片有殘缺就賣不出好價(jià)位了?！蔽覍に贾f(shuō)過(guò)那么多農(nóng)藥的厲害，怎么一點(diǎn)擔(dān)憂都沒(méi)有呢？不管那么多了，安全起見(jiàn)，我打算喝礦泉水。
小哥看出了我的心思，滿不在乎地說(shuō)：“這些年嘗遍各種農(nóng)藥，早已和害蟲(chóng)一樣有抵抗力了。不是夸張，哪個(gè)蔬菜沒(méi)有農(nóng)藥？現(xiàn)在的家禽、海產(chǎn)誰(shuí)知道里面有多少激素、抗生素？別想那么多了，你看看外面，霧霾比這些都厲害。我問(wèn)過(guò)，口罩和空氣凈化器都沒(méi)用，除非你戴防毒面具?！狈蓝久婢呶疫€真戴過(guò)，周身不透氣，悶熱異常，要是身體不好還真不成?！澳悴皇菍W(xué)過(guò)佛嗎？‘遇茶喝茶’你比我懂。來(lái)，喝茶?！毙「缯f(shuō)。這樣就會(huì)好么？“大家都去掉妄念就會(huì)好。你首先就必須不給自己添堵?！毙「缣谷蝗绻省＾r(nóng)藥是妄念？應(yīng)該不是了。
貪婪才是妄念。自己種的、養(yǎng)的不吃，以為交換回來(lái)的就安全？那些腦殘的人都這樣想，真是不可救藥。不只是菜農(nóng)，見(jiàn)到地方管事的我都告訴他們少點(diǎn)農(nóng)藥，但沒(méi)有人聽(tīng)，不聽(tīng)我還是繼續(xù)講。“他們腦子里只剩下錢(qián)了，活生生的要錢(qián)不要命。”小哥如是說(shuō)。
本來(lái)喝茶可以是禪悟，可以是道，結(jié)果面目全非。
泌尿科的專家說(shuō)，尿是人體凈化過(guò)濾的東西，比礦泉水還干凈。但愿如此，我就給別人當(dāng)過(guò)濾器好了。
罷了，想多了也是徒勞，與其被那些圖財(cái)?shù)牧髅埡Γ蝗缱约鹤隽髅?，自殘還安心一些。
心安即是歸處，如此或許還可以延壽，抵抗到那些以為殘害別人自己不受傷的腦殘弱智互相殘害死去，或者耗到他們清醒過(guò)來(lái)，把腦子里的水清理干凈，凈化被貪念污染了的靈魂，還俺一方凈土。
【摘自2018年第1期《吃茶去》雜志；作者：杜學(xué)峰（安徽蚌埠）】
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摘要
飲食是養(yǎng)生的基礎(chǔ)，是人類維持生命的基本條件。要使人夏季，活得健康、愉快、充滿活力和智慧，我們要注意不能滿足于填飽肚子，要從“天人合一”角度理解生命。
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一、注意養(yǎng)陽(yáng)氣、少冷飲
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讓人體順應(yīng)四季變化，安排合理的飲食調(diào)配，保證在不同季節(jié)，汲取人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，維持正常生理功能，真正起到養(yǎng)生長(zhǎng)壽祛病目的。
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夏季飲食，重要養(yǎng)陽(yáng)氣
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陽(yáng)氣，中醫(yī)泛指人體動(dòng)能活動(dòng)。中醫(yī)認(rèn)為：“陽(yáng)氣者，衛(wèi)外而為固。”意思說(shuō)，陽(yáng)氣對(duì)人體起到保護(hù)作用，可以使人身體健康，體質(zhì)強(qiáng)壯，增強(qiáng)抵抗能力，免受自然界六淫之氣的侵襲。
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為什么人體在夏季，本來(lái)是陽(yáng)氣亢盛季節(jié)，還要注意保養(yǎng)人體陽(yáng)氣呢？
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《素問(wèn)四氣調(diào)神大論》說(shuō)：“夫四時(shí)陰陽(yáng)者，萬(wàn)物之根本也，所以圣人春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰，以從其根，……逆其根，則伐其本，壞其真矣?！?/p>
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春夏的特點(diǎn)，生發(fā)蓬勃，其性屬陽(yáng)。秋冬的特點(diǎn)，平靜凝斂，其性屬陰。陰陽(yáng)本是矛盾的統(tǒng)一，四時(shí)交替，寒暑往來(lái)，是陰陽(yáng)消長(zhǎng)的反映，同時(shí)也是陰陽(yáng)互根的體現(xiàn)。
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明代著名醫(yī)學(xué)家張景岳說(shuō)：“夫陰根于陽(yáng)，陽(yáng)根于陰，陰以陽(yáng)生，陽(yáng)以陰長(zhǎng)。所以圣人春夏則養(yǎng)陽(yáng)，以為秋冬之地，……皆所以從其根也?！?/span>
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張景岳說(shuō)，夏季進(jìn)行飲食養(yǎng)生，必須善于掌握人體的氣血陰陽(yáng)的偏勝偏衰，根據(jù)具體情況，分別配以不同的飲食。
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比如，陽(yáng)虛之人，其病每于春夏稍愈，秋冬加劇，調(diào)理必須于盛夏陽(yáng)旺之時(shí)，即予以培補(bǔ)，至秋冬才可能減輕癥狀或減少?gòu)?fù)發(fā)。
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中醫(yī)強(qiáng)調(diào)冬病夏治。夏日三伏天，可用中藥白芷、細(xì)辛、白芥子、桂枝研細(xì)末貼敷背俞、膏肓穴、定喘穴，治療老年性慢性支氣管炎、肺氣腫等，均可獲滿意療效。如能配合內(nèi)服培補(bǔ)脾腎方藥，療效更佳。
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中醫(yī)“養(yǎng)陽(yáng)”含義，包括養(yǎng)腎陽(yáng)之義，腎陽(yáng)為一身陽(yáng)氣之根，故古人春夏養(yǎng)陽(yáng)要注意“從其根”，方能真正達(dá)到夏養(yǎng)陽(yáng)的目的。
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推而廣之，凡慢性的陽(yáng)虛類體質(zhì)的人，如能采用這種“冬病夏養(yǎng)”的辦法，于春夏之際，給予適當(dāng)?shù)氖澄?，如韭菜、芥菜、蔥、辣椒、姜等；或選用鮮荔枝、楊梅、桃、杏、桂圓、大棗等水果；或用養(yǎng)陽(yáng)的藥物來(lái)調(diào)治和保養(yǎng)，往往能收到奇效。
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著名醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中說(shuō)：“以蔥、蒜、韭、蒿、芥等辛辣之菜雜和而食?！薄秹凼辣Ｔ分幸嗾f(shuō)：“夏日伏陰在內(nèi)，暖食尤宜”。
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上面所舉辛辣之菜及水果，可謂是夏季養(yǎng)陽(yáng)的佳蔬良藥。當(dāng)然，如屬陽(yáng)旺之體，就不能再用過(guò)多溫?zé)嶂芬曰鹕霞佑停喾磩t宜用寒涼甘潤(rùn)之品以壯水制火，使其陽(yáng)平。
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提示：夏季養(yǎng)陽(yáng)，亦要因人具體對(duì)待，才能真正達(dá)到借夏天陽(yáng)旺，來(lái)培植秋冬之不足。
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夏季壯陽(yáng)應(yīng)少食冷飲
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夏季氣候炎熱，人們多喜吃冷食冷飲。但是，養(yǎng)陽(yáng)卻要求，夏季少食冷飲。
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因?yàn)?，夏季人體皮膚毛孔疏松，散熱較多，這就消耗了體內(nèi)的陽(yáng)氣。如果貪冷飲，就會(huì)使陽(yáng)氣受到損傷，發(fā)生腹痛，腹瀉，咳嗽氣喘等疾病。
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因此，夏季飲食要適當(dāng)控制冷飲冷食量，進(jìn)食的速度也不宜太快。
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脾胃虛弱者，或小兒尤其應(yīng)節(jié)制。當(dāng)然，如果身體健康，在夏季吃些冷食，可起到清熱解暑的作用。
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平常陽(yáng)氣虛弱的男人，在夏季飲食方面，應(yīng)借夏季自然界陽(yáng)氣旺盛之機(jī)，服用溫?zé)嵫a(bǔ)陽(yáng)的藥品。
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這樣，可收到更好的治療效果。陰虛，盡管因疾病所在的臟腑不同，而有多種多樣的癥狀，但都有手腳發(fā)涼，喜暖，面色和舌質(zhì)淡白，脈搏緩慢等特點(diǎn)。這樣的男人，夏季更不宜吃冷食。
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二、夏季學(xué)會(huì)避暑和避濕
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在夏季，我們并不必掌握很多的中醫(yī)名詞術(shù)語(yǔ)。重要是在衣食住行，講究‘天人合一’。
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根據(jù)夏季特點(diǎn)與其他季節(jié)不同，特別在許多地方呈現(xiàn)出濕熱交蒸氣候特點(diǎn)，氣溫高、雨水多、濕度大，潮濕悶熱，通常叫長(zhǎng)夏，人們最容易因暑濕而患病。
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特別南方，較為潮濕，暑熱重、又濕重。飲食上就有所選擇。暑氣重，要選寒的、涼的，如吃點(diǎn)西瓜，濕重，就要吃去濕食物，如苦瓜、紅小豆，蓮子、薏米仁等，這類去濕效果顯著。
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但是，飲食上我們要學(xué)會(huì)了解食物性味，這樣就懂得如何活學(xué)活用，可以根據(jù)自己體質(zhì)來(lái)選擇食物。
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比如說(shuō)西瓜，解暑，但是，脾胃虛寒的人，就要注意，不能多吃?！?/p>
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三、夏季懂得喝姜茶、養(yǎng)脾陽(yáng)
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在夏季，人們往往只懂得喝涼茶降暑熱，卻不懂得喝點(diǎn)姜茶，養(yǎng)脾陽(yáng)。
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在南方的夏天，許多地方往往濕氣較重，要懂得去濕熱，不要貪涼，少用涼水，不要吃過(guò)多的冷飲，出出汗。
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要讓體內(nèi)的郁熱散發(fā)出去。比如，以前你煮綠豆湯解暑，那么，現(xiàn)在你最好放一半綠豆一半紅豆。固為，紅豆可以健脾除濕。
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南方夏天喝涼茶，這是平常事。但是中醫(yī)講，夏季人體陽(yáng)氣，處于外泄?fàn)顟B(tài)，這時(shí)過(guò)多喝涼茶，就容易損傷脾胃之陽(yáng)氣，讓食欲減少。這樣，胃痛、腹瀉都會(huì)出現(xiàn)。
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夏天，是人體新陳代謝最旺盛時(shí)候，出汗很多，毛孔張開(kāi)，如果貪涼，在出汗后，就吹冷風(fēng)，或者空調(diào)太涼，這些都會(huì)損傷人體的陽(yáng)氣。
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所以，涼茶不能多喝，尤其是脾胃功能較弱的人更要慎服。許多地方，夏天喝姜茶習(xí)俗，就起到了養(yǎng)脾陽(yáng)除濕的作用。
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四、女性特別護(hù)好肚臍腳
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在夏季，很多女孩子愛(ài)漂亮，喜歡露背，露臍，這樣有悖于中醫(yī)養(yǎng)生。
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中醫(yī)認(rèn)為，人背部是督脈所在，主管人體一身陽(yáng)氣。如果背部受寒，會(huì)阻礙全身陽(yáng)氣運(yùn)行，而臍部神闋穴，屬于任脈，任脈功能是調(diào)節(jié)氣血，與女性月經(jīng)、生殖等，有著密切關(guān)系。
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臍部和背部受寒，不僅影響到脾胃，腹痛、腹瀉、食欲不振等，女孩子還會(huì)痛經(jīng)、月經(jīng)紊亂，會(huì)對(duì)生殖有影響。
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提示：不要忘了，衣服比漂亮，更重要，女孩子夏季穿衣打扮，不能太薄，其腹、背部，更要注意保暖。如在空調(diào)房間，最好披一件小外套保暖，以防中上陰暑。
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在空調(diào)間，最好不要光腳。人體的陰脈，匯聚足心。足心最易受涼。為什么在夏天，穿稍厚的鞋，不會(huì)覺(jué)得熱。不注意腳的保暖，會(huì)影響氣血運(yùn)行。
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在天氣很冷時(shí)，穿上暖和的鞋，可以明顯增強(qiáng)御寒能力。寒從腳下起，腳暖則身暖。原本一些就怕冷的，夏天更要注意雙腳保暖，少赤腳穿涼鞋。
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五、平衡人體陰陽(yáng)勿忘子午覺(jué)
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《黃帝內(nèi)經(jīng)》上說(shuō)：“夏三月，……夜臥早起，無(wú)厭于日?！薄额愋抟E·養(yǎng)生要訣》總結(jié)為：“春夏宜早起，秋冬任晏眠，晏忌日出后，早忌雞鳴前。 ”
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按照春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏的自然規(guī)律，夏季是萬(wàn)物生長(zhǎng)最茂盛的季節(jié)，所以夏季養(yǎng)生就要注意“養(yǎng)長(zhǎng)”。夏季起床時(shí)間，要比其他季節(jié)早，早到什么時(shí)間適宜呢？
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古人認(rèn)為不宜在雞鳴之前，也就是最好在早晨5點(diǎn)到6點(diǎn)之間起床。那么什么時(shí)候睡覺(jué)最好呢？
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因?yàn)橄募練夂蜓谉幔梢缘仁顭嶂畾庀⒑?，人的氣息也比較平和時(shí)再睡覺(jué)，時(shí)間比其他季節(jié)稍晚一點(diǎn)兒，但是也不宜太晚，一般在晚上11時(shí)左右，古人提倡的子午覺(jué)非常符合夏季養(yǎng)生。
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子午覺(jué)，是古人的睡眠養(yǎng)生法之一，即每天于子時(shí)、午時(shí)入睡，以達(dá)頤養(yǎng)天年的目的。子時(shí)是晚11時(shí)至次日凌晨1時(shí)，午時(shí)是中午11時(shí)至下午1時(shí)。
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中醫(yī)認(rèn)為，子午之時(shí)是陰陽(yáng)交接、極衰極盛的時(shí)候，體內(nèi)氣血陰陽(yáng)極不平衡，應(yīng)該要靜臥休息，讓氣血慢慢恢復(fù)正常。
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尤其是子時(shí)為一天中陰氣最盛、陽(yáng)氣衰弱的時(shí)候，也是中醫(yī)的經(jīng)脈運(yùn)行到肝、膽的時(shí)間，在這個(gè)時(shí)間段及時(shí)休息，最能養(yǎng)陰，睡眠質(zhì)量最好，睡眠效果也最好，可以起到事半功倍的作用。
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有些人，尤其是中青年人，常常熬夜到凌晨?jī)扇c(diǎn)才睡覺(jué)，錯(cuò)誤地認(rèn)為只要睡夠8小時(shí)，什么時(shí)候睡覺(jué)都一樣，這是大錯(cuò)特錯(cuò)了。
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子時(shí)不寐，肝、膽就得不到充分的休息和養(yǎng)護(hù)，不僅睡眠質(zhì)量差，還會(huì)出現(xiàn)皮膚粗糙、長(zhǎng)黑斑、面色發(fā)黃等現(xiàn)象，尤其是肝功能受損的人更要注意不要熬夜，應(yīng)該及時(shí)入睡。
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午時(shí)則是陽(yáng)氣最盛、陰氣衰弱的時(shí)候，此時(shí)應(yīng)該小寐，尤其是夏季起床早，入睡晚，怎么才能保持充沛的精力呢，最好在午時(shí)小睡片刻。
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如果不能夠睡覺(jué)，也應(yīng)“入靜”，閉目養(yǎng)神，使身體得以平衡過(guò)渡。
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據(jù)統(tǒng)計(jì)表明，老年人睡子午覺(jué)可降低心、腦血管病的發(fā)病率，有防病保健意義。
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午睡是個(gè)養(yǎng)生的好習(xí)慣，雖然時(shí)間短，它可在短時(shí)間內(nèi)提升人們的“精氣神”，自然獲益多多。尤其夏季更應(yīng)提倡。
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中醫(yī)認(rèn)為，養(yǎng)生應(yīng)講究“天人合參”，即人與自然相通相應(yīng)，要“法于陰陽(yáng)，調(diào)于四時(shí)”。
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要以陰陽(yáng)為法則，按四季陰陽(yáng)變化進(jìn)行調(diào)整。夏季，以暑熱為主要?dú)夂蛱攸c(diǎn)，晝長(zhǎng)夜短，加之氣溫高， 濕熱重，人們常常因夜間睡眠時(shí)間不足而精神不振。
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因此少許的午睡，能起到“四兩撥千斤”的效果，中午片刻的休息，可以換來(lái)下午充沛的精力。
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午睡時(shí)間應(yīng)在30－50分鐘，不要超過(guò)1小時(shí)，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)不僅會(huì)影響晚上的睡眠，還會(huì)使人醒來(lái)后昏昏沉沉，工作效率低，適得其反。
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六、夏季養(yǎng)生飲食不可少
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從“天人合一”角度理解生命，讓人體順應(yīng)四季變化，安排合理的飲食調(diào)配，保證在不同季節(jié)，汲取人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，維持正常生理功能。
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蓮子養(yǎng)心
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養(yǎng)心季節(jié)是夏，此時(shí)心臟最脆弱，暑熱逼人容易煩躁傷心，易傷心血。
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蓮子芯的味道雖然比較苦，但可以清心火，是養(yǎng)心安神的佳品，亦可壯腸胃。
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草莓解毒
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夏季是盛產(chǎn)草莓的季節(jié)。食用草莓能促進(jìn)人體細(xì)胞的形成，維持牙齒、骨、血管、肌肉的正常功能和促進(jìn)傷口愈合，增強(qiáng)人體抵抗力，并且還有解毒作用。
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草莓含有多種有機(jī)酸、果酸和果膠類物質(zhì)，能分解食物中的脂肪，促進(jìn)消化液分泌和胃腸蠕動(dòng)，排除多余的膽固醇和有害重金屬。
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香蕉解乏
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夏季出汗量大，易導(dǎo)致鈉鹽和鉀鹽的流失，鉀是人體內(nèi)不可缺少的常量元素，維持神經(jīng)，肌肉的正常功能。
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人體一旦缺鉀，容易疲倦乏力、嗜睡。香蕉含鉀量豐富，每天可適量補(bǔ)充，另外，海藻類食品含鉀也較多，如紫菜、海帶等。
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綠豆消暑
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綠豆是最好的消暑食物，有清熱解毒、明目降壓、安神等功效。綠豆湯是常用的消暑解毒劑，常吃綠豆湯還可以消暑養(yǎng)胃。此外，黃瓜、絲瓜、苦瓜也是很好的消暑食物。
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豌豆清腸
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豌豆中富含人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機(jī)體的抗病能力和康復(fù)能力。
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而豌豆中富含的粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便順暢，起到清潔大腸的作用。
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茄子抗老
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夏季對(duì)人體的損耗大，茄子中含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子能夠延緩人體衰老。茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，是其他蔬菜所不能替代的。
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文章來(lái)源于公眾號(hào)：中醫(yī)養(yǎng)生
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關(guān)于品茶，自古就不乏經(jīng)驗(yàn)的積累，古人品茶有九難、十三宜之說(shuō)。陸羽在《茶經(jīng)·六之飲》中說(shuō)：“茶有九難，一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲?！?這說(shuō)明從采摘到品飲的九道過(guò)程，要做好都不容易。
《岕茶箋》中談到“茶宜”有十三項(xiàng)：一曰無(wú)事，二曰佳客，三曰幽坐，四曰吟詩(shī)，五曰擇翰，六曰徜徉，七曰睡起，八曰宿醒，九曰清供，十曰精舍，十一曰會(huì)心，十二曰賞鑒，十三曰文僮。說(shuō)明喝茶要在無(wú)俗務(wù)纏身，悠閑自得的時(shí)候，與情趣高雅、志同道合的茶客一起，幽坐，以詩(shī)助茶興，潑墨揮灑。最好酣睡初起，大夢(mèng)初醒，在環(huán)境清幽的小園里，閑庭信步。茶能消解宿醉，在精巧雅致的茶室里，以爽口的茶果佐茶，再細(xì)細(xì)把玩，悠悠品賞茶之色、香、味、形，身旁有文靜靈巧的茶僮侍坐，以供茶役。
所以，學(xué)會(huì)品茶，需要良好的心境。品茶需要時(shí)間，在閑暇時(shí)候，全神貫注為自己泡一壺茶，靜心與茶對(duì)話，并將這一泡茶的色、香、味都表達(dá)出來(lái)，需要在長(zhǎng)期泡茶實(shí)踐中才能有所領(lǐng)悟與把握。
沖泡普洱茶
1、熟悉茶性
要泡好一壺普洱茶，首先要熟悉普洱茶的茶性。云南普洱茶有散茶和緊茶之分、新舊之分、生茶和熟茶之分;發(fā)酵茶有輕發(fā)酵、適度發(fā)酵、重發(fā)酵等，茶性各不相同。
只有熟悉所泡茶葉的茶性，再通過(guò)嫻熟的沖泡技巧，才能展現(xiàn)出普洱茶真實(shí)的美。茶性直接決定著茶具的選擇、投茶量多少、沖泡茶葉的水溫高低、沖泡節(jié)奏的快慢，以及選用什么水沖泡。此外，茶性與沖泡方法之間有著許多微妙的關(guān)系。就云南普洱茶的沖泡技巧而言，粗老茶不同于細(xì)嫩茶，青餅不同于熟餅，陳茶不同于新茶，輕發(fā)酵茶不同于較重發(fā)酵茶等。因此，泡茶前，對(duì)不熟悉的普洱茶要進(jìn)行必要的試泡，通過(guò)試泡熟悉茶性，以確定沖泡要領(lǐng)。
2、普洱茶的沖泡技巧
投茶量
沖泡普洱茶時(shí)，投茶量不是一成不變的，一般沖泡品質(zhì)正常的茶葉，投茶量與水的質(zhì)量比一般約1:40或1:45。一般沖泡普洱茶時(shí)可以通過(guò)增加或減少投茶量調(diào)節(jié)茶湯的濃度，還可以通過(guò)控制沖泡時(shí)間來(lái)調(diào)節(jié)茶湯的濃度。此外，對(duì)茶性不同的茶，投茶量也不一樣。一般情況下熟茶和陳茶可適當(dāng)多投一些，生茶、新茶可適當(dāng)減少投茶量。
泡茶水溫
水溫的掌握對(duì)茶性的展現(xiàn)非常重要，高溫有利于茶味的快速浸出，但需要注意的是高溫也很容易泡出茶的苦澀味，所以決定泡茶水溫的高低，一定要因茶而異。例如用料較粗老的普洱餅茶和磚茶、緊壓茶和陳茶等適宜用沸水沖泡。用料較嫩的高檔芽茶、高檔青餅則適宜用水溫略低的水沖泡。
沖泡時(shí)間
沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短，對(duì)于茶葉的香氣、滋味的展現(xiàn)非常重要。一般而言，陳茶和粗老茶葉沖泡時(shí)間長(zhǎng)，而新茶和細(xì)嫩茶沖泡時(shí)間短。具體沖泡普洱茶時(shí)，要依據(jù)茶性來(lái)決定。沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短，直接關(guān)系著茶湯中浸出物的量與質(zhì)，也會(huì)直接影響茶湯的品質(zhì)。一般沖泡普洱茶的常用時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)是：第一泡在開(kāi)水沖入后快速倒出，洗茶可以喚醒茶葉;第二泡沖入滾水后浸泡15秒即倒出茶湯來(lái)品嘗，當(dāng)然必須依個(gè)人的口感來(lái)適當(dāng)延長(zhǎng)或縮短時(shí)間。第四泡以后，每增加一泡既增加15秒的時(shí)間，以此類推。
3、出湯
能夠享受一款好茶，沖泡是關(guān)鍵。通常來(lái)說(shuō)，茶的口感好壞會(huì)受很多因素的影響，除去茶葉本質(zhì)的好壞，最大的因素就是沖泡時(shí)的注水和出湯，出湯是泡茶不可逾越的一道流程，接下來(lái)就說(shuō)說(shuō)泡茶出湯時(shí)的幾種方式。
第一個(gè)，速度緩慢均勻地出湯,令茶湯在出湯時(shí)的融合感更有層次。這種出湯方式的特點(diǎn)在于，能使茶湯的滋味更加綿口，也使茶湯口感更均勻，在出湯的時(shí)間上會(huì)起到一個(gè)后期微調(diào)的作用。
其次，快速出湯，能令香氣高揚(yáng)。洗茶講究出湯速度快，所以一般都會(huì)采用即沖即出的方式，除了在香氣方面表現(xiàn)明顯之外，快速出湯還能對(duì)茶湯的滋味做適當(dāng)?shù)难a(bǔ)救，但也要學(xué)會(huì)快中求穩(wěn)，靈活掌握。
出湯的時(shí)間直接影響茶湯的滋味和香氣，我們?cè)诒ＷC勻速出湯的同時(shí)，也要盡量保持出湯順暢。對(duì)普洱茶或任何一款好茶來(lái)說(shuō)，在投茶量正常的情況下，出湯時(shí)間出現(xiàn)了誤差，茶湯濃度過(guò)高，出現(xiàn)香弱、苦顯、湯澀等現(xiàn)象，影響品茶的愉悅感，所以出湯時(shí)間很重要，如果掌握不得當(dāng)，一泡好茶就廢了。
準(zhǔn)確掌握出湯的方式，會(huì)對(duì)我們的茶湯起到一定的調(diào)節(jié)作用，過(guò)程雖然看似簡(jiǎn)單，但包含著茶藝技術(shù)要點(diǎn)的掌握和感悟茶道的當(dāng)下運(yùn)用。所以，想要真正的泡好一道茶，關(guān)鍵還是多喝、多泡，用心體會(huì)每一次的不同，才能真正學(xué)會(huì)泡茶。
品鑒普洱茶(以熟茶為例)
1、純度
純度是熟茶發(fā)酵工藝精湛與否的重要指標(biāo)，發(fā)酵的環(huán)境是否衛(wèi)生、方法是否正確、發(fā)酵程度是否合適、儲(chǔ)存環(huán)境是否理想都可以從茶湯的純度來(lái)考量。純度好的茶湯喝起來(lái)非常干凈舒服，如果喝起來(lái)有異味，說(shuō)明在制作的過(guò)程中衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，或者是后期存放期間被污染了。
2、香氣
不同原料和拼配方式會(huì)帶來(lái)不同的香氣，這也是熟茶的魅力之一。渥堆工藝會(huì)使得新熟茶有一些“渥堆味”，這是不可避免的，不過(guò)純熟的工藝和嚴(yán)格的生產(chǎn)流程會(huì)在一定程度上降低這種氣味，并且經(jīng)過(guò)兩三年的時(shí)間轉(zhuǎn)化，渥堆味逐漸褪去，展現(xiàn)出更飽滿圓潤(rùn)的滋味。陳香是熟茶最基礎(chǔ)的香氣，若存儲(chǔ)得當(dāng)，經(jīng)過(guò)五年以上轉(zhuǎn)化的熟茶會(huì)進(jìn)一步升華，呈現(xiàn)出更加豐富的香氣，例如樟香、參香、藥香、棗香、陳香、木香等。不過(guò)這是由茶品品質(zhì)、存放環(huán)境和漫長(zhǎng)的時(shí)間共同決定的。
3、甜度
甜度是品鑒熟茶最簡(jiǎn)單、最直觀的一個(gè)方面，好的熟茶在沖泡時(shí)就能聞到一股甜香，此外，由于熟茶幾乎沒(méi)有苦澀味，因此甜度也更加明顯，茶湯入口與舌面接觸便感受到甜度在口腔蔓延開(kāi)來(lái)，綿長(zhǎng)持久。
4、厚度
熟普的厚度，是茶質(zhì)豐富的表現(xiàn)。厚度和茶湯濃度并不相同，厚是普洱茶質(zhì)地的關(guān)系，茶湯溶于水中物質(zhì)成分較多時(shí)，在口感上就會(huì)顯得比較濃厚稠密。
5、滑度
滑度指的是熟茶的“油潤(rùn)感”，通常喝過(guò)后會(huì)有一種“留下了一層油”的感覺(jué)，茶湯流進(jìn)胃里帶來(lái)圓潤(rùn)、順滑的感覺(jué)，給品飲者感觸印象深刻，但品質(zhì)不好的茶湯就會(huì)有“鎖喉”之感。
6、潤(rùn)度
普洱熟茶入口喉頭得以滋潤(rùn)，立即解除干涸之感。潤(rùn)度對(duì)于普洱熟茶來(lái)說(shuō)是必需的，沖泡三四泡之后的熟茶湯，喉嚨清爽滋潤(rùn)，這就是熟茶潤(rùn)度的體現(xiàn)。
原文刊載《普洱》雜志
2018年5月刊
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