茶宴的待客之道

茶文化的起源時代

陸羽《茶經(jīng)》云：“茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏，聞于魯周公，齊有晏嬰，漢有揚雄、司馬相如，吳有韋曜，晉有劉琨、張載、遠(yuǎn)祖納、謝安、左思之徒，皆飲焉。滂時浸俗，盛于國朝，兩都并荊渝間，以為比屋之飲?！笔钦f茶作為飲料，發(fā)端于神農(nóng)氏，周公旦作了記載而聞名于天下，春秋時期齊國的晏嬰，漢代的揚雄、司馬相如，三國時期吳國的韋曜，晉代的劉琨、張載、遠(yuǎn)祖納、謝安、左思等人都喜歡飲茶。飲茶形成風(fēng)氣，在唐朝達(dá)到了鼎盛，在長安、洛陽兩京以及荊州、渝州一帶，更是家家戶戶都飲茶。

故宮博物院“茶·世界：茶文化特展”展覽現(xiàn)場

茶原產(chǎn)于云貴高原，后來順江而下傳入四川。就在王羲之等人在蘭亭雅集的第二年（永和十年），東晉人常璩完成了一部專門記述古代中國西南地區(qū)地方歷史、地理、人物等的地方志著作《華陽國志》，記錄了從遠(yuǎn)古到東晉永和三年巴蜀史事，與《越絕書》一起成為中國現(xiàn)存最早的地方志?！度A陽國志》記載，武王伐紂時，巴國曾經(jīng)派出軍隊跟隨周武王作戰(zhàn)，并參加了在牧野的大決戰(zhàn)，為周朝建立立下汗馬功勞，周王朝建立后，巴國就成了周朝的屬國。巴國向周王朝進貢，貢品有桑、蠶、麻、纻，魚、鹽、銅、鐵、丹、漆、茶、蜜等，其中就包括了“茶”。此時巴蜀已成茶業(yè)生產(chǎn)中心，也是茶文化的發(fā)源地。梅維恒、郝也麟在《茶的真實歷史》中記載，“蜀人制茶在今成都以南100英里（約160公里）的樂山地區(qū)”。巴蜀人民對茶的熱衷，至今可從成都一帶林立的茶館中得到印證。茶館各式各樣，已滲透到民眾的日常生活中。有的裝修古樸優(yōu)雅，一壺茶，三兩朋友，臨窗而坐，談商務(wù)，敘友情，一坐就是一個下午；有的包間里擺著麻將桌，三五好友一邊“搬磚”一邊品茶；也有的就在公園里，幾百只竹椅露天擺成一大片，蔚為壯觀，每當(dāng)太陽好的日子，成都人都會坐滿這些竹椅，一邊乜眼曬太陽，一邊啜飲滾燙的茶水。十多年前，筆者前往成都，與作家麥家等人小聚，第一次體驗到這種大眾露天茶館的聲威，頗感震撼。四川其他城市的狀況，也大抵如此。

四川盆地西南邊緣蒙頂山是有史以來世界人工植茶最早的地方，早在西漢時期，茶祖吳理真就開始在名山區(qū)境內(nèi)的蒙頂山栽種茶樹。唐宋時期是蒙頂山茶的極盛時期，唐玄宗時期蒙頂山茶被列為貢茶。一直到清代，蒙頂山茶一直是給皇宮的貢茶，今天的北京故宮博物院依舊收藏著清宮的蒙山茶，還收藏有來自四川的名山茶、仙茶、陪茶、觀音茶、春茗茶、青城芽茶、菱角灣茶、灌縣細(xì)茶、邛州茶磚等貢茶。此外還收藏有普洱茶等來自云南、貴州的貢茶。這些古老的茶葉，都在“茶·世界——茶文化特展”上得到了呈現(xiàn)。

普洱茶

但四川盆地四周被群山所包圍，使得茶文化的輸出成為一條險途。直到東周末年，公元前316年，周朝倒數(shù)第二個皇帝周慎靚王時期，秦惠王聽從了司馬錯的建議起兵伐蜀，只用了十個月就攻克全蜀，把蜀王降為侯，任命陳莊為蜀國國相，從而擁有了天府之國的豐厚特產(chǎn)，有了對抗長江中下游的楚國的戰(zhàn)略優(yōu)勢。伴隨著蜀國并入秦國版圖，茶文化才由蜀傳入秦。顧炎武《日知錄》說：“自秦人取蜀以后，始有茗飲之事?！?

三國時期，飲茶之風(fēng)已由四川等地傳入長江中下游地區(qū)。三國魏國張揖所撰《廣雅》記載：“荊巴間采葉作餅，葉老者，餅成，以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、橘子芼之。其飲醒酒，令人不眠?！?

“荊巴間”，就是四川、湖南、湖北。后面幾句，是講制茶工藝與效用：把茶葉采下來制成茶餅，如果葉子已老，就用米湯來調(diào)和，再制成茶餅。每欲品茗時，先炙烤茶餅，使它變成紅色，再搗成碎末，放到瓷器內(nèi)，以沸水沖開，或者加入蔥、姜、橘皮，攪拌后飲用。如果用它來醒酒，可以使人精神到難以入眠。

三國兩晉，茶的芳香開始繚繞在長江下游。陸璣在《毛詩草木鳥獸蟲魚疏》中說：“蜀人作茶，吳人作茗?！?

《茶經(jīng)》轉(zhuǎn)引晉代盧琳所撰《晉四王起事》的記載說：“八王之亂”時，晉惠帝被司馬倫幽禁于金墉城，受盡凌辱，被東海王司馬越迎回洛陽時，宦官用瓦盂盛上茶水，獻給晉惠帝喝。

瓦盂，就是盛飯菜的土碗，說明唐代以前是茶具與食器混用的，茶具還沒有完全獨立出來。

這次特展上，展出了北京故宮博物院收藏的晉代茶具，有德清窯黑釉雞頭壺、青釉五盅盤等古老的茶具。

除了上述茶具，北京故宮博物院收藏有安徽的珠蘭茶、銀針茶、梅片貢茶，來自福建的武夷茶、蓮心茶、小種花香茶、巖頂花香茶，浙江的龍井茶、陽羨茶、碧螺春茶、靈山茗茶，以及來自江西、貴州、湖南、湖北、陜西的貢茶。這些貢茶雖然均出自清代，但從中也可以看到茶葉種植已經(jīng)由最初的云貴高原、四川盆地，輻射到長江流域的大部分地區(qū)。

知茶的人

《茶經(jīng)》中提到的晉代飲茶者中，劉琨位居第一。劉琨是西漢中山靖王劉勝之后、西晉時期杰出的政治家、文學(xué)家、音樂家、軍事家。他曾與祖逖一起擔(dān)任司州主簿，二人友情不一般，以至于常?！肮脖煌瑢嫛?，而且都心懷建功立業(yè)的理想。一天半夜時分，祖逖聞聽荒野雞鳴，叫醒劉琨道：“此非惡聲也?！币馑际沁@是在激勵我們上進，于是與劉琨一起到屋外舞劍練武。從這個“半夜雞叫”的故事里，脫胎出“聞雞起舞”這個成語典故。劉琨在《與兄子南兗州刺史演書》中寫：“前得安州干姜一斤，桂一斤，黃芩一斤，皆所須也。吾體中憒悶，常仰真茶，汝可置之。”大意是：日前收到你寄的安州干姜一斤，桂一斤，黃芩一斤，都是我所需要的。我心中煩悶時，常要依賴好茶來排解，你可為我多置辦些。

仙茶

東晉時，陸納遷太常，徙吏部尚書，謝安常來串門兒，而陸納僅以水果和茶水招待。陸納的侄子陸俶看不過眼，偷摸兒給客人準(zhǔn)備了珍饈美饌，他還以為叔父會夸他會來事兒，沒想到謝安走后，陸納把侄子臭罵一頓，說他敗壞了自己清廉的名聲，還下令把侄子打了四十大板?？梢娔菚r，已經(jīng)有了以茶水待客的事例，飲茶已成為精神清潔的象征。

所以，陸羽后來在《茶經(jīng)》里寫道：“茶之”“為飲”，“最宜精行儉德之人”。

與陸納同時代的官員桓溫也主張厲行節(jié)約，做揚州牧?xí)r，每次宴請賓客，只擺出七盤茶和果品，再無他物。這事記在《晉書》里。

但在晉代，最知茶的人，非杜育莫屬。杜育是西晉一位天才少年，長大成人后，生得一表人才，被后世人譽有“美豐姿”的雅號，用今天的話說，是一代男神的意思。他曾官至右將軍，又任國子祭酒，但他在政治上沒有什么建樹，他那顆俊美的頭顱也在“八王之亂”的刀光劍影中被活活地砍掉了，死時大約只有三十歲，以至于在浩浩一百三十卷《晉書》里，連個傳記都沒有，只是在別人的傳記中，才偶爾露個小臉，比如在《劉琨傳》中有記：“劉喬攻范陽王虓于許昌也，琨與汝南太守杜育等率兵救之?！痹凇镀垥剛鳌分校垥勗谏媳頃r提到一句“前司隸校尉劉暾、御史中丞溫畿、右將軍杜育，并見攻劫”。假若他沒有寫下《荈賦》，他在歷史中的存在幾乎可以忽略不計，但他留下了一紙《荈賦》，就徹底地改變了他在歷史中的地位，足以讓杜育這個“大歷史中的小人物”稱雄于世，讓世人無法忽視他偉大的創(chuàng)造力。《荈賦》全文今已不存，只剩下殘編斷簡，存文如下：

靈山惟岳，奇產(chǎn)所鐘。瞻彼卷阿，實曰夕陽。厥生荈草，彌谷被崗。承豐壤之滋潤，受甘露之霄降。月惟初秋，農(nóng)功少休；結(jié)偶同旅，是采是求。水則岷方之注，挹彼清流；器擇陶簡，出自東甌；酌之以匏，取式公劉。惟茲初成，沫沈華浮。煥如積雪，曄若春敷。若乃淳染真辰，色績青霜；氤氳馨香，白黃若虛。調(diào)神和內(nèi)，倦解慵除。

《蕭翼賺蘭亭圖》（摹本，局部）

《荈賦》的偉大，在于它是中國茶葉史上第一次完整記述了茶葉從種植到品飲全過程的作品，“文章從茶的種植、生長環(huán)境講到采摘時節(jié)，又從勞動場景講到烹茶、選水以及茶具的選擇和飲茶的效用”（梅維恒、郝也麟：《茶的真實歷史》，第20頁，三聯(lián)書店2021年版）。有人從這篇短短的文字中總結(jié)出八個“第一”：第一次記載茶的種植生長規(guī)模；第一次描述高山環(huán)境出產(chǎn)好茶；第一次記載采摘秋茶；第一次闡述煮茶的擇水；第一次闡述陶瓷茶器宜茶；第一次描述“沫沉華浮”的茶湯特點；第一次涉及初步茶道思想與茶美學(xué)；第一次闡述茶的功用。

這八個第一，足以令杜育和他的《荈賦》被銘記于史，千秋不朽，因為他是“站在人類茶學(xué)文明的原始荒原上，視野之內(nèi)，再無他人”。

正是有了《荈賦》，人們才把西晉視作中國茶文化的起源時代。

“這分明是甘露啊”

西晉以來，中國茶文化悄然開啟了它的旅程，然而，一直到隋唐以前，中國人的主要飲品依然是酒，茶還沒有占據(jù)主流的位置?！妒勒f新語》里有這樣一則記載，是說東晉初年，司徒長史王濛喜歡飲茶，所以他每次都用茶水來款待客人，然而，那時很多人不習(xí)慣喝茶，接受不了茶水的苦澀寡淡，但王濛卻熱情無比，這讓他們感到很痛苦，每次去王濛家之前都會說“今日有水厄”——今天又要體會喝茶的厄運了。

蒙山茶

關(guān)于兩晉之間酒與茶的雙重變奏，鄧子琴先生在《中國風(fēng)俗史》中把魏晉清談之風(fēng)分為四個時期，認(rèn)為前兩個時期的清談家多好飲酒，而第三、第四時期的清談家多以飲茶為助談的手段，故認(rèn)為：“如王衍之終日清談，必與水漿有關(guān)，中國飲茶之嗜好，亦當(dāng)盛于此時，而清談家當(dāng)尤倡之?！?

到了南北朝，江山變得更加不可復(fù)識。在一片刀光劍影之中，茶的命運細(xì)若游絲卻綿延不絕，飲茶之風(fēng)不僅沒有中斷，反而在上層社會和僧道階層影響越來越大。陸羽《茶經(jīng)》從古文獻中引了這樣一條，“《宋錄》：新安王子鸞、豫章王子尚詣曇濟道人于八公山。道人設(shè)茶茗，子尚味之，曰：‘此甘露也，何言茶茗？’”

《宋錄》中的“宋”，是指南朝宋。新安王子鸞、豫章王子尚都是南朝宋的開國皇帝、宋武帝劉裕之子。他們一起前往八公山，尋訪曇濟道人。曇濟道人不是道士，而是著名佛教徒，“道人”是對修道之人的泛稱。曇濟道人用茶水來招待他們。劉子尚飲后，說：“這分明是甘露啊，怎么是茶呢？”

在中國傳統(tǒng)文化中，甘露具有某種特殊的意涵。《老子》曰：“天地相合，以降甘露?！备事妒翘斓睾弦坏慕Y(jié)果，是“因德治而出現(xiàn)的祥瑞”。西漢賈誼《過秦論》說：“甘露既降，朱草萌芽，心不枯萎，絕處逢生?！庇辛烁事叮庞腥f物滋生，才有人世長壽。莫非這超脫塵俗的茶水就是傳說中的甘露嗎？

南北朝時期，皇帝王公對茶的崇拜幾乎到了無以復(fù)加的地步，齊武帝蕭賾臨死前在遺詔中說：“靈上慎勿以牲為祭，唯設(shè)餅、茶飲、干飯、酒脯而已?！本褪且笕藗儾灰谒撵`位上置放殺牲作祭品，只需擺上餅果、茶飲、干飯、酒脯就可以了。

精美絕倫的茶具

猶如暴風(fēng)驟雨之后是晴空麗日，歷經(jīng)三百多年混戰(zhàn)的中國，終于走向了統(tǒng)一和繁榮。三百多年的戰(zhàn)爭，刺激了這片東亞大陸上的物質(zhì)與文化的交流，比如北魏孝文帝拓跋宏，把都城從北方苦寒的平城（今山西省大同市）遷到黃河邊的洛陽，參照南朝典章制度，改革北魏政治制度，重用漢族士人，在各方面進一步實施改革，推行漢文化，同時也在中原文明的精耕細(xì)作、細(xì)潤綿密中，吹進了“天蒼蒼，野茫茫，風(fēng)吹草低見牛羊”的曠野之風(fēng)、雄悍之力。“北方的遼闊粗獷、狂放的生命激情，與南方發(fā)展得纖細(xì)精致、縟麗委婉的情思，忽然得以合流?！保ㄊY勛：《美的沉思》，第152頁，湖南美術(shù)出版社，2014年版）

邛州茶磚

大運河是一項偉大的工程，讓中國的河流成為一張彼此交錯、可以互相抵達(dá)的大網(wǎng)，將曾經(jīng)破碎的版圖，通過漕運經(jīng)濟緊緊連接在一起。在這種物質(zhì)大流通中，茶文化也獲得了向北發(fā)展的契機，和姜、橙子、荔枝等“新鮮事物”一起，出現(xiàn)在北方人新奇的目光中，茶這種清淡的飲品逐漸為北方人所接受，“南人好飲之，北人初不多飲”的情況開始發(fā)生變化。茶葉市場的大增，帶動茶葉生產(chǎn)的大發(fā)展?！恫璧恼鎸崥v史》一書中說：“唐中葉以前，蒙山茶因稀而貴，一匹絹絲甚至買不到一斤茶。隨著北方對茶的需求量不斷增加，蒙山茶的種植面積迅速擴大。數(shù)十年后，蒙山新茶在集市上隨處可尋。據(jù)說，‘關(guān)隘而西，山嶺而東’的村民可以數(shù)日不食，卻不能一日無茶。當(dāng)?shù)赜忻裰V云：‘一個茶芽七粒米?！枞~質(zhì)輕，便于運輸，不易變質(zhì)，是很好的經(jīng)濟作物?！?

1987年，考古工作隊在清理法門寺佛塔時發(fā)現(xiàn)了地宮，打開了這座迄今為止世界上發(fā)現(xiàn)的年代最久遠(yuǎn)、規(guī)模最大、等級最高的佛塔地宮，不僅發(fā)現(xiàn)了世上僅存的一枚佛祖釋迦牟尼真身指骨舍利，還出土了多件金銀茶具，其中就包括了世界上發(fā)現(xiàn)時代最早、等級最高的宮廷茶具，有茶籠、茶碾軸、茶碾子、茶羅子、茶爐、茶匙、茶盆、茶碗、茶托等。“茶·世界——茶文化特展”上展出這些精美器物，重現(xiàn)了公元9世紀(jì)中國茶文化的流光溢彩。

哲學(xué)與藝術(shù)之飲

在唐朝，酒和詩是那么相輔相成，缺一不可。沒有酒的唐朝，就像沒有詩歌的唐朝一樣寡然無味。王維詩曰：“新豐美酒斗十千，咸陽游俠多少年。相逢意氣為君飲，系馬高樓垂柳邊?！倍鸥φf：“白日放歌須縱酒，青春作伴好還鄉(xiāng)。”李白詩曰：“五陵年少金市東，銀鞍白馬度春風(fēng)。落花踏盡游何處，笑入胡姬酒肆中。”青春、詩歌與酒，那么完美地契合在一起，這才是大唐氣象，那么的雄姿英發(fā)、灑脫張揚。

珠蘭茶

李白與杜甫的相識，就是在洛陽的一次酒局上。那時的李白，已經(jīng)名滿天下，而杜甫，還只是李白的超級粉絲、一個沒有名氣的文藝青年。酒局開始后，沒有人介紹杜甫是誰，杜甫只能敬陪末座，一言不發(fā)，還是李白注意到這個被人冷落的青年，見他風(fēng)清骨俊、氣宇不凡，就向旁人打聽此人姓名，聽說是杜甫，就主動端起酒杯走到杜甫面前，說：“讓我借花獻佛，向?qū)懴隆畷?dāng)凌絕頂，一覽眾山小’的作者杜子美敬上一杯酒?！币痪湓?，令杜甫感動得幾乎流淚，由此開啟了二人之間終生不渝的偉大友誼。

在唐代，茶宴也在僧人、士人中逐漸流行。唐朝《封氏聞見記》中記載：“茶道大行，王公朝士無不飲者?！迸c酒比起來，茶的素潔清淡更能體現(xiàn)精神上的清雅脫俗。唐代畫家閻立本繪有一卷《蕭翼賺蘭亭圖》，只是真本已不見蹤影，我們今天能夠見到的，是三件宋代摹本，分別收藏于北京故宮博物院、遼寧省博物館和臺北故宮博物院。遼寧省博物館本和臺北故宮博物院本的畫面上各有五人，分別是辯才和尚（左側(cè)執(zhí)揮塵坐于禪榻）、蕭翼（坐辯才和尚對面的長凳上）、一名小僧人（在遼寧省博物館本和臺北故宮博物院本中位置不同），重要的是，在辯才身后，遼寧省博物館本和臺北故宮博物院本都有兩名仆人正在專注地烹茶，這個烹茶的場面，在北京故宮博物院本中是沒有的。其中，畫面左下有一老仆人蹲在風(fēng)爐旁，爐上置一鍋，鍋中水已煮沸，茶末剛剛放入，老仆人手持“茶夾子”正要攪動“茶湯”，旁邊的童子則彎著腰，手持茶托盤，小心翼翼地準(zhǔn)備“分茶”，然后向賓主敬茶。

春光明媚、清風(fēng)逐人的日子里，曾任左拾遺、以侍御史身份出使吐蕃的呂溫與朋友們在一起修禊共飲，客人中有南陽鄒子、高陽許侯，還有二三才子，所飲之物，也不再是曲水流觴里的酒水，而是以茶代酒，煎茶分酌，沫浮素杯，色如琥珀一般。呂溫信手寫下一紙《三月三日茶宴序》，成為流傳千古的散文名篇，《全唐文》中，描寫茶宴活動的文章，僅此一篇：

三月三日，上已禊飲之日也。諸子議以茶酌而代焉。乃撥花砌，憩庭陰，清風(fēng)逐人，日色留興，臥指青靄，坐攀香枝。閑鶯近席而未飛，紅蕊拂衣而不散。乃命酌香沫，浮素杯，殷凝琥珀之色，不令人醉，微覺清思。雖五云仙漿，無復(fù)加也。座右才子南陽鄒子、高陽許侯，與二三子頃為塵外之賞，而曷不言詩矣。

在《三月三日茶宴序》中，呂溫對茶宴的優(yōu)雅氣氛和品茶的美妙韻味都作出了生動的描繪。在唐代，人們對飲茶的環(huán)境、禮節(jié)、操作方式等飲茶儀程都已經(jīng)非常講究，有了一些約定俗成的規(guī)矩和儀式。文人們通過“不令人醉，微覺清思”的品茗活動來修身養(yǎng)性、品味人生，達(dá)到“中澹閑潔，韻高致靜”的心靈境界。

唐代詩人李白、杜甫、白居易、皮日休、杜牧、孟浩然、劉禹錫、陸龜蒙等詩人都寫過茶詩。宋代歐陽修、蔡襄、蘇軾、蘇轍、梅堯臣、黃庭堅、秦觀、楊萬里、范成大、陸游等也都寫過許多茶詩。有學(xué)者指出，魏晉至南朝的急遽演變中，華夏道釋儒開始融合，茶與主流文化開始融匯，茶宴也正式成型。而到了唐朝，才是茶飲大步邁進的重要歷史階段。于是，在皇皇大唐的風(fēng)華中，茶從普通飲品升華為高雅與文化之飲，從解渴之物升華為哲學(xué)與藝術(shù)之飲。

（展覽和展品圖片均由故宮博物院提供。） 作者：祝勇（故宮博物院研究館員、故宮文化傳播研究所所長）

《光明日報》（2023年10月18日16版）

（來源：光明日報）

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茶也是享譽全球的“中國名片”，從古代通過茶馬互市遠(yuǎn)播四方，到如今沿著“絲綢之路經(jīng)濟帶”“21世紀(jì)海上絲綢之路”跨越山海，中國茶成為世界之飲品。

品茗飲茶傳承千年

“鶯歌蝶舞韶光長，紅爐煮茗松花香”。在位于中國陜西省西安市半坡國際藝術(shù)區(qū)的觀漢雅集茶室，演藝人員正身著唐服，向品茗愛好者復(fù)原唐代宮廷茶宴。他們先將茶餅放在茶碾中碾磨成“細(xì)米”狀，然后在煮茶環(huán)節(jié)經(jīng)一沸、二沸、三沸，之后再分茶、飲茶。

“開放、包容、自信、輝煌的唐朝，茶從農(nóng)作物逐步進入到了國家政治、經(jīng)濟、文化的各個領(lǐng)域，形成獨有的大唐茶文化?！辈柩绲膹?fù)原者王苗說。從2010年至今，他通過走訪江西景德鎮(zhèn)、陜西銅川等多個傳統(tǒng)名窯所在地，尋訪瓷器燒造藝術(shù)、琉璃制作藝術(shù)等。他和來自中國法門寺博物館的研究團隊，一起成功復(fù)原了唐朝皇宮茶宴。

王苗復(fù)原唐宮茶宴的靈感，來自距離西安約120公里的法門寺，這里曾是唐朝皇家寺院，1987年，法門寺地宮出土了目前世界上發(fā)現(xiàn)時代最早、等級最高的唐代宮廷茶具。

法門寺地宮出土的鎏金鴻雁紋銀茶碾子。受訪者供圖

“法門寺的唐代宮廷茶具，是中國茶文化的重要歷史見證之一。唐朝安史之亂后，皇室逐步以茶祭祀，以茶代酒。尤其在中晚唐之后，隨著茶政的實施，《茶經(jīng)》的風(fēng)靡，飲茶成為‘盛世之清尚’?！狈ㄩT寺博物館研究員姜捷說。

宋代是中國茶文化的繁盛期，文人群體中有了專業(yè)品茶社團，民間盛行斗茶之風(fēng)，鄰里喬遷時要“獻茶”，結(jié)婚時要“定茶”“合茶”，都成為民間風(fēng)俗。

歷經(jīng)宋、明、清至今，茶文化通過文學(xué)、藝術(shù)、宗教等多種方式，深刻融進了中國傳統(tǒng)文化，長盛不衰。時至今日，在中國各大城市，茗店、茶室隨處可見；日常生活中，“客來敬泡一杯茶”仍是中國人重要的待客之道。

南方嘉木富民金葉

中國是茶樹原產(chǎn)地。茶圣陸羽在《茶經(jīng)》中寫道：茶者，南方之嘉木也?！度A陽國志·巴志》記載，西周時期，巴國（今陜南、四川一帶）已向周王室敬貢茶葉，這是古代文獻中關(guān)于“茶”的最早記錄。

陜西安康茶園風(fēng)光。新華社記者 邵瑞 攝

1998年，位于中國陜西咸陽市的漢景帝陵墓——漢陽陵第15號外藏坑內(nèi)發(fā)現(xiàn)不明植物遺存，經(jīng)過多年科研論證，這些標(biāo)本竟是埋藏了兩千余年的古代茶葉！且?guī)缀跞遣枞~嫩芽，品質(zhì)頗高。這表明在2100多年前的西漢初期，茶已經(jīng)出現(xiàn)在中國皇室宮廷。西漢都城長安（今陜西省西安市）及漢陽陵所在地咸陽，均非產(chǎn)茶之地。有專家推測，漢陽陵出土的茶葉有可能來自陜南或其周邊地區(qū)。

“金銀相色間，清醇甘甜味?！比缃裨陉兡习部凳?，制茶人員正以漢陽陵出土的古代茶葉為標(biāo)本，以當(dāng)?shù)馗吆０胃缓氐牟桴r葉為原料，進行“秦漢古茶”的恢復(fù)創(chuàng)新。

“我們恢復(fù)古茶，不僅是文化尋根，更是利用茶文化的無形資產(chǎn)，讓百姓得以致富，鄉(xiāng)村得以振興?！惫挪柚圃炱髽I(yè)負(fù)責(zé)人陳振華介紹說。

地處秦嶺、巴山一帶的陜南地區(qū)，曾是中國貧困程度最深的地區(qū)之一。因為種茶歷史悠久，地處優(yōu)質(zhì)富硒土壤區(qū)域，來自陜南安康市的不少茶農(nóng)，近年來依靠發(fā)展富硒茶，走上了脫貧致富之路。

在安康市流水鎮(zhèn)的富硒茶園里，六十多歲的方禮宗正忙著采茶?！安刹枰彩莻€技術(shù)活，講門道也講方法。”方禮宗說，“只有一芽一葉、一芽兩葉的鮮葉，才能賣上好價格。我手快的話，一天能掙100多元。”

目前安康市茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員超過19萬人，茶園面積達(dá)109.6萬畝，年產(chǎn)茶4.72萬噸，綜合產(chǎn)值突破280億。在陜南另一知名茶鄉(xiāng)漢中市西鄉(xiāng)縣，茶產(chǎn)業(yè)已是鄉(xiāng)村振興的關(guān)鍵產(chǎn)業(yè)，全縣7萬余戶茶農(nóng)、26萬茶產(chǎn)業(yè)從業(yè)者四季有活干，月月有收入。

中國茶風(fēng)遠(yuǎn)播四方

自西漢以降的兩千多年間，茶是中國走向海外的最有影響力的名片之一。

據(jù)蘇萊曼《中國印度見聞錄》記載，唐末在廣州從事貿(mào)易活動的外國人，鼎盛時期超過12萬人。他們通過絲綢之路來到中國，就是為了換取大唐的茶葉、瓷器，還有絲織品。

在今天的陜西涇陽縣，坐落著中國唯一的以茯茶文化為主題的博物館。在這里，游客們可以親身體驗“絲路名茶”的古法工藝：原茶分揀、熬汁澆釉、敞鍋炒茶、堆垛發(fā)花……

涇陽茯茶重走絲綢之路照片。受訪者供圖

“新中國成立之前的600余年間，涇陽是茯茶的主要加工地，并長期壟斷邊銷茶市場?！避虿璨┪镳^副館長許曉冰介紹說，“涇陽茯茶因其獨特的消食解膩、散毒祛濕之功效，受到邊疆、高原、牧區(qū)群眾歡迎，曾遠(yuǎn)銷中亞、西亞、歐洲等40多個國家，是絲綢之路上的主要商品，被譽為‘茶中黑黃金’?！?

“我們通過首創(chuàng)的茯茶發(fā)酵過程控制技術(shù)，將傳統(tǒng)茯茶以黑毛茶為原料的基本工藝，擴展到紅、綠、白、黑、青、黃等六大茶系?！睕荜柨h一名生物科技公司的負(fù)責(zé)人劉翔告訴記者，“目前，我們的產(chǎn)品主要是沿著‘海上絲綢之路’，出口到新加坡、馬來西亞、印度等海外國家?！?

今日，中國茶已遍及世界各地，與咖啡、可可并稱為世界三大無酒精飲料。

記者：孫正好

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