現(xiàn)在我們常說的杯洗，最早叫做“茶洗”。“茶洗”，原只是潮州工夫茶具的一個(gè)組成部分，如今是許多茶桌上不可或缺的茶器。
早在翁著《潮州茶經(jīng)》中所說的茶洗，"烹茶之家必備三個(gè)，一正二副。正洗用以浸茶杯，副洗一以浸沖罐，一以儲茶渣暨杯盤棄水。"
由此我們可以看出，茶洗的使用場景多，非常實(shí)用，也不可缺失。
要講“茶洗”，還要從古人的洗茶習(xí)慣講起。那是明朝，人們喝茶之前都要先把茶葉洗洗。馮可賓的《岕茶箋》說，烹茶之前，“先用上品泉水滌烹器，務(wù)鮮務(wù)潔；次以熱水滌茶葉?！币簿褪钦f，他們用竹筷夾茶葉“反復(fù)滌蕩，去其塵土黃葉老梗使凈”，然后再放入壺中，蓋好燜一回，再用沸水沖瀹。
所以，明朝的時(shí)候，為滿足洗茶需要，專用工具“茶洗”應(yīng)運(yùn)而生。
據(jù)記載，當(dāng)時(shí)茶洗的形制，正是分上下層，上層是中間開有小孔的扁盤。顯而易見，潮州的茶洗，正是承延古人洗茶遺風(fēng)的正宗工具。經(jīng)過歷史的洗禮，茶洗保存下來，但明代那一套洗茶法，在工夫茶技藝中，卻已被“高沖、刮沫”所代替。也就是說，通過高沖與刮沫，讓茶象征性地“洗”一下。漸漸地，茶洗又不斷地精簡與演化，形成了建水與茶洗。
建水與茶洗不同之處在于建水配有蓋子。蓋子鏤空，倒水時(shí)可以讓水流到下面的砵里，在外面看不到廢水，這樣外觀上比較好看。蓋子還可以將茶葉過濾在外面，直接倒掉，可以防止下水道堵塞。
那么，如今的茶洗到底是什么樣子呢？
《潮州茶經(jīng)》中所說的茶洗，"形如大碗，深淺式樣甚多。"
也就是說，如今的茶洗款式與種類樣式都非常多，以大碗的形狀為常見款。
我們通常見到的茶洗，就是大碗型的。而且經(jīng)過歷史的演進(jìn)，如今的茶洗已經(jīng)不再是“洗茶”，而是更多地用來洗杯子、裝杯子等。
茶洗，告別了“洗茶”的初衷，如今茶洗的功能卻是多樣化的。
用途一，往往是拿來清潔茶葉，泡茶時(shí)將茶杯置于茶洗中，在客人面前開水沖洗，以示衛(wèi)生潔凈。
用途二，可用于裝上整潔干凈的茶杯，以備人數(shù)較多場合使用。
用途三，在茶室中，客人用過的杯子收納回茶洗，加足夠的水先浸泡，避免留下茶漬，便于清洗。
用途四，在茶桌上用來裝茶渣與棄水。
其它用途，在茶桌上搭配成套的茶具，用來插花做花藝，或者用來裝果盤。
以茶洗心，心如明鏡。茶洗，也能給人寧靜，給人清冽，給人平實(shí)，給人以哲思。而人的內(nèi)心惟有淡泊，才能寧靜。
《中國茶葉大辭典》對“醒茶”的解釋是這樣的：“醒茶是為了洗去了茶表面的雜質(zhì)，誘發(fā)茶味、茶香，是古人遺習(xí)“。醒茶即洗茶，指在泡茶前先拿開水洗一下茶葉。
一方面可以洗掉上面附著的諸如農(nóng)殘等雜物;另一方面是為了讓塵封許久的茶葉與自然界中的空氣和水分相接觸而更好的蘇醒。茶葉經(jīng)洗一下就能煥發(fā)、顯現(xiàn)出本色來，這樣泡出的茶更純正、更鮮美。
在普洱茶品鑒中，醒茶是第一步，也是一門學(xué)問。
簡單的醒茶過程，舉手投足間都透露著一份從容，讓塵封于茶倉的普洱茶“睡美人”重新煥發(fā)出活力，散發(fā)出成熟的陳年風(fēng)韻，展現(xiàn)出普洱茶原本真實(shí)的特性。
為什么要醒茶?
醒茶到底是什么?沒做好熱身的茶，茶再好也差點(diǎn)兒事兒
醒茶是為了喚醒普洱茶中的活性物質(zhì)
初制的普洱茶一般都要經(jīng)過幾年甚至長達(dá)十幾年的存放，才從茶倉中取出來供大家享用，長年的倉儲陳化使得其內(nèi)含物質(zhì)變得收斂，沖泡起來不太容易出味。醒茶就是通過改變茶的存儲方式，喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香，哪怕只是陳化了七、八年的舊茶，經(jīng)過醒茶后，都可以迅速將品質(zhì)提升到一個(gè)更高的水準(zhǔn)。
喝茶之前，讓茶通過與空氣和水份的接觸蘇醒過來，吸收天地人氣，讓茶葉經(jīng)過短時(shí)氧化，使沉睡或被封存的茶在沖泡時(shí)重新煥發(fā)茶香本味。
總的而言，普洱茶就如沉睡的美人，雖美但缺乏靈氣，而醒茶能讓普洱茶的靈氣煥發(fā)。在普洱茶與清新的空氣接觸，充分呼吸之時(shí)，普洱茶的陳年風(fēng)味也會(huì)隨著氧化的過程逐漸散發(fā)出來，而普洱茶口感也會(huì)變得更加醇厚和柔和。
如何醒茶呢?
醒茶的方法各不相同。醒茶方式有兩種：一種是“干醒”，指沖泡前的喚醒工作，具體要經(jīng)過拆分緊壓的茶、攤開透氣、罐裝等種種工序;
另一種為“濕醒”，即潤茶，也叫洗茶，即在干醒的基礎(chǔ)上，用適宜的水及溫度使葉片舒展，洗去茶葉表面的浮灰，最終在正式?jīng)_泡時(shí)茶能夠達(dá)到最佳的狀態(tài)，濕醒也分為悶香以及溫潤兩種醒茶方法。
從密閉空間移到開放空間
在確定要飲用哪一款普洱茶之前，拆開竹筐，打開竹筒，從整件或整提中取出整片，將取出要喝的普洱茶拿到開放的環(huán)境放大概1—2個(gè)月，新茶的醒茶時(shí)間提前半個(gè)月就可以，十五年以上的普洱茶至少應(yīng)該提前2個(gè)月。
撬散放置，充分接觸空氣
經(jīng)過第一步之后，用茶刀或茶針將緊壓狀的茶餅、茶磚或茶沱撬開，解散。撬茶時(shí)要注要方法，不要撬得太碎，然后將撬散的茶塊放置在醒茶罐中，選擇陶罐或者紫砂罐作為醒茶罐，因?yàn)樽仙熬哂辛己玫母魺帷⒈芄庑阅芎鸵欢ǖ耐笟庑阅?，可以調(diào)節(jié)、維持罐內(nèi)溫度、濕度的相對穩(wěn)定。然后放在無光照直射、無異味、空氣流通的環(huán)境中，上面蓋上棉紙靜置。這個(gè)過程，根據(jù)不同的茶，需要時(shí)間7天至3個(gè)月。
濕醒，水為茶之母
利用水及溫促使葉片舒展，充分蘇醒茶葉。
1、悶香茶葉。
將茶壺澆水濕熱，放入適量的茶葉，蓋上壺蓋，利用茶壺內(nèi)部的溫?zé)崾共钀炆弦坏絻煞昼?，這時(shí)候茶葉的香氣就從茶壺口溢出來了。
2、溫潤茶葉。
將茶壺澆水濕熱，以合適的水溫向茶壺里注水，然后馬上倒掉，這時(shí)候茶葉已經(jīng)差不多舒展開了。接下來就可以正式?jīng)_泡了。
醒茶時(shí)間如何控制?
根據(jù)普洱茶品類和陳化時(shí)間的不同，各類普洱茶的理想醒茶時(shí)間大多在1-2個(gè)月，不過一些特殊年份茶，其醒茶時(shí)長可能超過3個(gè)月。一般年份越老的普洱茶醒茶時(shí)間越長，熟茶比生茶時(shí)間要長，茶性濃烈的普洱茶比茶性柔和的普洱茶時(shí)間要長，因此我們可根據(jù)不同品類、不同年份的普洱茶來安排醒茶時(shí)間長短。
以普洱為例：
熟茶的標(biāo)準(zhǔn)是新茶就好喝，醒茶的時(shí)間相對比較短，大約需要一周左右。
生茶:醒茶的時(shí)間要稍長，需要一到兩周的時(shí)間。
老茶:十幾年往上的老茶，醒茶二到三個(gè)月。
醒茶小妙招
1、選擇容器
為了讓泡的茶更好喝，通常會(huì)先“醒茶”，那么“醒茶”是什么意思?
醒茶的茶具是不限的，陶具、鐵具、竹具都可以。但是如果想要醒得快些可以選用燒制結(jié)度高的紫砂罐，想要醒的慢可以用相對粗糙的陶具。
2、把控時(shí)間
醒茶到底需要多長時(shí)間得因茶而異了，一般來說一到兩個(gè)星期就可以了。熟茶一般一周左右，生茶兩到三周，陳年老茶得要兩到三個(gè)月。
3、醒茶技巧
醒茶不要過度，不要時(shí)間過長，不然會(huì)導(dǎo)致茶味散失，茶氣過淡，避免過度氧化。
越好的茶，醒得越要慢，比如好的普洱生茶和老茶;如果急著試茶，也可已將沒有受潮和無異味撬散的茶塊直接放入茶荷，醒上一兩天后就可以。
通過醒茶，釋放她美麗的一生，需將塵封已久的普洱茶通過空氣流通，充分接觸自然空氣中的氧氣和水分，醒茶便是慢慢將她從沉睡中喚醒，釋放她美麗的一生。
《中國茶葉大辭典》對“醒茶”的解釋是這樣的：“醒茶是為了洗去了茶表面的雜質(zhì)，誘發(fā)茶味、茶香，是古人遺習(xí)“。醒茶即洗茶，指在泡茶前先拿開水洗一下茶葉。
一方面可以洗掉上面附著的諸如農(nóng)殘等雜物；另一方面是為了讓塵封許久的茶葉與自然界中的空氣和水分相接觸而更好的蘇醒。茶葉經(jīng)洗一下就能煥發(fā)、顯現(xiàn)出本色來，這樣泡出的茶更純正、更鮮美。
那么怎樣”醒茶“呢？其實(shí)”醒茶“分成干醒和濕醒。咱們以普洱茶為例。
一、干醒：為了達(dá)到喚醒茶質(zhì)，凝聚茶香而改變普洱茶的存儲方式叫干醒。
主要包括以下步驟：
1、將茶從密封處解開。
普洱茶洱保存一般都是在一個(gè)相對封閉的環(huán)境里。整件或整提的茶葉可能會(huì)包上竹筐，封上麻袋再裝進(jìn)紙箱，裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)，長時(shí)間過去了茶會(huì)沉睡，像”冬眠“一樣。
這時(shí)如果馬上打開喝就會(huì)有種悶陳味或者其他異味。散茶就放置在空氣中，緊壓茶還要繼續(xù)分解成小塊，老茶餅就撥動(dòng)或者撬一下就可以了。
2、攤開靜置。
將散開的茶葉放置在通風(fēng)、無異味、無陽光直射的環(huán)境中，蓋上棉紙一到三天。
但是如果是倉味過重的茶時(shí)間可以長些，放上半個(gè)月到一個(gè)月，直到茶里沒有明顯的倉味即可。
3、放進(jìn)醒茶罐。
將經(jīng)過通風(fēng)透氣后的普洱茶放入通風(fēng)性能良好、干燥、無雜味的紫砂罐中，自然的回氣蘇醒。放入紫砂罐后，醒茶時(shí)間大致為一至三個(gè)月。
二、濕醒：濕醒普洱茶也叫“潤茶”。
利用水及溫促使葉片舒展，充分蘇醒茶葉。
1、悶香茶葉。
將茶壺澆水濕熱，放入適量的茶葉，蓋上壺蓋，利用茶壺內(nèi)部的溫?zé)崾共钀炆弦坏絻煞昼?，這時(shí)候茶葉的香氣就從茶壺口溢出來了。
2、溫潤茶葉。
將茶壺澆水濕熱，以合適的水溫向茶壺里注水，然后馬上倒掉，這時(shí)候茶葉已經(jīng)差不多舒展開了。接下來就可以正式?jīng)_泡了。
三、醒茶小妙招
1、選擇容器
為了讓泡的茶更好喝，通常會(huì)先“醒茶”，那么“醒茶”是什么意思？
醒茶的茶具是不限的，陶具、鐵具、竹具都可以。但是如果想要醒得快些可以選用燒制結(jié)度高的紫砂罐，想要醒的慢可以用相對粗糙的陶具。
2、把控時(shí)間
醒茶到底需要多長時(shí)間得因茶而異了，一般來說一到兩個(gè)星期就可以了。熟茶一般一周左右，生茶兩到三周，陳年老茶得要兩到三個(gè)月。
3、醒茶技巧
醒茶不要過度，不要時(shí)間過長，不然會(huì)導(dǎo)致茶味散失，茶氣過淡，避免過度氧化。
越好的茶，醒得越要慢，比如好的普洱生茶和老茶；如果急著試茶，也可已將沒有受潮和無異味撬散的茶塊直接放入茶荷，醒上一兩天后就可以。
