摘 要：茶是世界上最受歡迎的飲料，人們每天要喝掉20多億杯茶。然而，茶是如何獲得飲料中“超級(jí)大國(guó)”的地位的?這并非一個(gè)簡(jiǎn)單的故事。相反，它是一個(gè)具有復(fù)雜系列的故事情節(jié)，涉及眾多“演員”，持久性的長(zhǎng)期變化和戲劇性的轉(zhuǎn)折。文章調(diào)查了茶葉是如何成為澳大利亞首要飲料的，研究了茶的社會(huì)歷史，探討了此飲料是如何塑造澳大利亞人工作、休息和娛樂(lè)生活的，揭示了茶葉如何在塑造澳大利亞的民族認(rèn)同中發(fā)揮作用，并且隨著時(shí)間的推移，茶葉的地位是如何隨著大英帝國(guó)的衰落以及一個(gè)以“美式和平”形式的新帝國(guó)的崛起而下降。茶在澳大利亞的故事只是更加復(fù)雜的全球茶之故事的一章，但是它為我們提供了重要的見(jiàn)解：那就是茶是如何納入殖民國(guó)家建設(shè)中來(lái)的，以及作為一個(gè)受歡迎的飲料，它在21世紀(jì)未來(lái)將會(huì)如何上演。
費(fèi)爾南·布羅代爾在日常生活結(jié)構(gòu)中提醒我們：“日常生活是由人們?cè)跁r(shí)間和空間上幾乎注意不到的小事組成……每天發(fā)生的事情是重復(fù)的，重復(fù)的次數(shù)越多，它就越有可能成為一種普遍性的東西，或者更確切地說(shuō)是一種結(jié)構(gòu)。它遍及社會(huì)的各個(gè)層面，其特點(diǎn)是存在方式和行為方式在漫長(zhǎng)的歲月中得以延續(xù)……社會(huì)不同層面的人們的飲食、衣著或住宿方式從來(lái)都不是無(wú)關(guān)緊要的”[1]。茶———這種“人們幾乎不會(huì)注意到的小東西”———已經(jīng)傳播到了五湖四海，沿著古老的海陸貿(mào)易路線(xiàn)從中國(guó)向外延伸[2-4]。由于茶在不同時(shí)代，不同文化中占有一席之地，因此，它發(fā)展出了不同的地方特色。
01
問(wèn)茶與澳大利亞殖民地的建立
茶不僅僅是一種飲料，它也是澳大利亞國(guó)家認(rèn)同的重要組成部分。然而，隨著時(shí)間的推移，這個(gè)顯著的地方發(fā)生了變化。通過(guò)考察茶在澳大利亞的社會(huì)和文化歷史，可以了解茶是如何影響社會(huì)習(xí)俗、性別角色、飲食行為和工作習(xí)慣的。
1788 年，“澳大利亞”作為英國(guó)的 (罪犯)流放地而建立，當(dāng)時(shí)，這片大陸在西方被稱(chēng)為“新荷蘭”。直到1824年，“澳大利亞”一詞才正式使用。1787年，由11艘船只組成的船隊(duì)從英國(guó)航行到“新荷蘭”，船隊(duì)載有778名囚犯 (586名男性和192名女性)，被一支大約有1500人的特遣隊(duì)護(hù)送。大部分船員和乘客是英國(guó)人，但也有少數(shù)來(lái)自法國(guó)和美國(guó)的罪犯。船隊(duì)行程長(zhǎng)達(dá)24000公里，耗時(shí)250天才完成。當(dāng)時(shí)，它被認(rèn)為是人類(lèi)移民史上組織時(shí)間最長(zhǎng)的事件之一。
在1787年以前，英國(guó)人則將罪犯送往北美的13個(gè)殖民地。然而，美國(guó)人對(duì)英國(guó)統(tǒng)治的反抗最終導(dǎo)致了美國(guó)獨(dú)立戰(zhàn)爭(zhēng)。在一場(chǎng)關(guān)于“稅收和代表權(quán)”的爭(zhēng)端中，反抗英國(guó)當(dāng)局的主要行動(dòng)之一就是將一批茶葉傾倒進(jìn)波士頓港———著名的“波士頓茶黨也稱(chēng)波士頓傾茶事件”。當(dāng)然，這些茶來(lái)自中國(guó)。英國(guó)政府需要一塊新的領(lǐng)土來(lái)安置罪犯，而“新荷蘭”則被認(rèn)為是最佳的選擇。
18 世紀(jì)末，茶作為一種飲料，在不列顛群島已經(jīng)獲得了很好的發(fā)展，但它仍然是一種奢侈品———盡管更多的普通勞動(dòng)者已經(jīng)習(xí)慣了茶的味道和刺激效果。茶正成為朱莉·弗洛默所描述的“必要的奢侈品”[5]。事實(shí)上，其中一名叫瑞秋·厄爾利的乘客 (女罪犯) 因盜竊了一盎司茶葉、煙草和糖而被定罪，并被判處搭乘第一艦隊(duì)發(fā)配澳大利亞。據(jù)記載，第一任總督亞瑟·菲利普曾與當(dāng)?shù)卦∶耦I(lǐng)袖貝尼隆分享食物和茶，茶很快在原住民中成為一種受歡迎的飲料。這一點(diǎn)在歷史上來(lái)看，通常與糖一起食用的濃郁中國(guó)紅茶在英國(guó)的茶文化中是最受歡迎的———雖然綠茶仍然占有市場(chǎng)份額。無(wú)論如何我們可以肯定的是，茶葉是第一艦隊(duì)高度珍視的非官方貨物的一部分。
官方第一次正式記載了中國(guó)來(lái)訪者來(lái)到澳大利亞的記錄是在1818年麥?zhǔn)烙⒌牡絹?lái)。然而，1788年的第一艦隊(duì)與中國(guó)有著重要而直接的聯(lián)系。這些船只，包括佩恩夫人號(hào)、斯卡伯勒號(hào)和夏洛特號(hào)，被英國(guó)東印度公司特許進(jìn)入廣州收集貨物茶 (該船的高級(jí)船員被允許購(gòu)買(mǎi)大黃、肉桂、扇子、水銀和瓷器作為貿(mào)易物品帶回英國(guó)，但茶葉在1833年之前一直是英國(guó)東印度公司的壟斷品) [6]。從1788年開(kāi)始，英國(guó)東印度公司的船只在往返中國(guó)的途中，經(jīng)常在澳大利亞殖民地停留。因此，隨著英國(guó)殖民地在澳大利亞的建立，海上絲綢之路的這條新路段，創(chuàng)造了中國(guó)和澳大利亞之間貿(mào)易、移民和文化的新聯(lián)系。
02
“甜茶”的發(fā)現(xiàn)：一種來(lái)自澳大利亞本土的茶葉替代品
早期的澳大利亞殖民地茶葉仍然是一種稀缺品，直到1792年茶才開(kāi)始被出售，茶葉的數(shù)量是有限的，并且價(jià)格昂貴。因?yàn)閺牟铇?shù)中獲得的茶葉有限，新來(lái)的人開(kāi)始尋找一種當(dāng)?shù)氐牟枞~替代品。他們很快就找到了一種合適的替代植物，即甜葉菝葜———一種澳大利亞本土的撒爾沙植物[7]。這種植物以藤蔓的形式生長(zhǎng)于潮濕的溫帶沿海森林的地面上。這種植物長(zhǎng)期以來(lái)被澳大利亞原住民用作傳統(tǒng)藥物。布拉德利中尉這樣描述它的品質(zhì)：“我們還發(fā)現(xiàn)了一種植物，生長(zhǎng)在巖石周?chē)土窒鹿鄥仓g，它的葉子被煮后變成了一種令人愉快的飲料，并被我們?nèi)w船員當(dāng)作茶來(lái)使用?！?/p>
1790 年，水手約翰·尼科爾乘坐朱利安夫人號(hào)路過(guò)悉尼，他對(duì)甜茶和它的特性如此著迷，以至于在返回英國(guó)時(shí)帶走了大量的甜茶。他記錄道：“殖民地有一種藥草叫甜茶，它被浸泡和飲用就像中國(guó)的茶。我很喜歡它。它不需要糖，味道既苦又甜?！?/p>
為了收集茶葉，尼科爾的船在去英國(guó)的中途停留中國(guó)，把大部分剩余的甜茶賣(mài)給了中國(guó)商人，這些商人已經(jīng)認(rèn)識(shí)到了此種外來(lái)植物的藥用價(jià)值。這可能是澳大利亞在殖民時(shí)期向外國(guó)出口的第一件商品。近年來(lái)，隨著人們對(duì)本土食物和采集興趣的恢復(fù)，甜葉菝葜得以東山再起?，F(xiàn)在甜茶正在與不同品種的茶樹(shù)產(chǎn)的茶葉相混合，并由一些富有創(chuàng)新精神的澳大利亞藥劑師和茶葉零售商出售。這是澳大利亞茶文化創(chuàng)意的一個(gè)很好的例子。
03
茶與社會(huì)生活：澳大利亞茶文化的發(fā)展
隨著19世紀(jì)上半葉幾十年的發(fā)展，英國(guó)繼續(xù)發(fā)展并擴(kuò)建悉尼的流放地。他們還在諾?？藣u(1788年)、范迪門(mén)島 (塔斯馬尼亞) (1804年)、摩頓灣 (布里斯班) (1824年)、天鵝河 (珀斯)(1828年)、菲利普港 (墨爾本) (1835年) 和阿德萊德 (1838年) 建立了新的殖民地。除了囚犯，越來(lái)越多的自由移民也來(lái)到了澳大利亞。在1828年，罪犯占到總?cè)丝诘?6%。但是到了1841年的時(shí)候，罪犯就只占20%左右了。因此，在19世紀(jì)中，隨著罪犯時(shí)代退居過(guò)去，現(xiàn)代澳大利亞人口的輪廓形成了：現(xiàn)代由工人階級(jí)、中產(chǎn)階級(jí)和上層階級(jí)組成的城市化人口出現(xiàn)了。正是這種社會(huì)階層的結(jié)合，形成了19世紀(jì)中期至第二次世界大戰(zhàn)結(jié)束期間澳大利亞茶文化的基礎(chǔ)。澳大利亞在繼續(xù)與英國(guó)保持密切的政治、經(jīng)濟(jì)和文化聯(lián)系的同時(shí)，于1901年成為一個(gè)主權(quán)國(guó)家，并開(kāi)始形成獨(dú)立的民族認(rèn)同。這是一個(gè)茶 (話(huà)) 會(huì)的時(shí)代，從最不起眼的工人聚會(huì)，到有抱負(fù)的中產(chǎn)階級(jí)“只有受邀請(qǐng)才能參加”的花俏活動(dòng)。在那個(gè)時(shí)代，男人和女人被固定在特定的性別空間里，在這個(gè)空間里，茶為男女提供了交流的機(jī)會(huì)，也為女性提供了管理家庭空間的機(jī)會(huì)。
1822 年，英國(guó)法官約翰·托馬斯·比格向英國(guó)下議院提交了一份報(bào)告，題為 《新南威爾士州殖民地狀況報(bào)告》。我們從報(bào)告中得知，到1822年，最初的茶葉短缺情況已經(jīng)不再出現(xiàn)。茶、糖和煙草是標(biāo)準(zhǔn)的配給品。即便如此，配給的數(shù)量并不是那么慷慨。停止配給茶 (和糖) 也是一種對(duì)罪犯的懲罰方式。因此，比格報(bào)告說(shuō)，茶和糖仍然被認(rèn)為是奢侈品。然而，這種奢侈品卻成為了人們工作生活的重要組成部分。該報(bào)道引用了 《悉尼公報(bào)》 (1816年12月7日)：“茶和糖是罪犯膳食中經(jīng)常伴隨的食物，并且是下層階級(jí)移民餐桌上的?？?但是牛奶和蔬菜卻只給上層階級(jí)供應(yīng)?！盵8]
此時(shí)，在英國(guó)及其全球的殖民地中，茶和糖的結(jié)合已成為各行各業(yè)人們飲食中穩(wěn)定的一部分[9]。1840 年至1860年，英國(guó)人均茶葉消費(fèi)量增長(zhǎng)了一倍;1860 年到1880年增長(zhǎng)了68%，澳大利亞也成為一個(gè)重要的茶葉市場(chǎng)。從19世紀(jì)50年代初到20世紀(jì)80年代末，福州對(duì)澳大利亞的茶葉出口翻了一番多，從370萬(wàn)英鎊增加到970萬(wàn)英鎊[10]。事實(shí)上，澳大利亞曾一度是世界上飲茶最多的國(guó)家。彼得·格里格斯估計(jì)，19世紀(jì)30年代新南威爾士殖民地的人均茶葉消費(fèi)量接近4.5公斤，19世紀(jì)40年代上升到5.0公斤[11]。
隨著茶逐漸成為澳大利亞各行各業(yè)乃至整個(gè)大英帝國(guó)人民的首選飲料，它已深深植根于社會(huì)和文化習(xí)俗之中。茶不僅僅是一種令人愉快而舒適的飲料，還具有顯著的重要性：它是中國(guó)與世界其他國(guó)家之間的全球貿(mào)易經(jīng)濟(jì)的一部分。飲茶還成為了一種社會(huì)區(qū)別的標(biāo)志。不同階層的人以不同的方式消費(fèi)茶，他們眼中茶的象征意義也不盡相同。他們通過(guò)用一種隆重的方式提供并享受茶，以展示自己的權(quán)力和地位。大量工人階級(jí)所享用的茶被視為從日常勞作中放松身心的一種方式。事實(shí)上，添加了糖和牛奶的茶成為英國(guó)工人階級(jí)飲食的重要組成部分。因此，在茶和咖啡等飲料中添加糖是很正常的。相反，考慮到英國(guó)人喜歡所有甜的東西，茶里不放糖就太奇怪了。恩格斯在1844年的著作中描述了曼徹斯特工人階級(jí)的狀況，并寫(xiě)道，除了肉類(lèi) (在可獲得且負(fù)擔(dān)得起的情況下) 和蔬菜 (尤其是土豆) 的基本飲食之外，“作為佐餐，人們通常都喝淡茶，也許是茶加一點(diǎn)糖，牛奶，或一些烈酒。茶之于英國(guó)乃至愛(ài)爾蘭，正如同咖啡之于德國(guó)一樣不可或缺。一個(gè)地方越不喝茶，那么那里就越貧困”[12]。
飲茶的發(fā)展對(duì)兩性關(guān)系也有著特殊的影響。和傳統(tǒng)的中國(guó)一樣，澳大利亞殖民時(shí)期的男女也經(jīng)常被隔離。男女在家庭和公共領(lǐng)域中扮演不同的角色，這兩種角色之間界線(xiàn)鮮明。事實(shí)上，在我們這里討論的大部分時(shí)間里，女性的地位是低于男性的。參與公共飲酒領(lǐng)域是與女性的“良好聲譽(yù)”不相符的。因此，茶成為了連接女性們社交紐帶的重要飲料。在茶 (話(huà)) 會(huì)上，人們?cè)诤炔钑r(shí)會(huì)吃蛋糕、三明治和其他美味佳肴，這已成為男女在適當(dāng)認(rèn)可的環(huán)境中進(jìn)行互動(dòng)的常見(jiàn)方式。
這些茶 (話(huà)) 會(huì)發(fā)展成了“茶餐”和“下午茶”的傳統(tǒng)。各種各樣的規(guī)則和禮儀都是圍繞著這些社交喝茶的形式發(fā)展起來(lái)的。茶餐和下午茶最早出現(xiàn)在英國(guó)，并迅速傳播到澳大利亞等英屬殖民地。茶餐和下午茶有什么區(qū)別?茶餐中的“茶”更多地與用“茶”的意義有關(guān)，意思是“晚餐”，而不是飲用茶的集體活動(dòng)。茶餐是19世紀(jì)工人階級(jí)的一種習(xí)慣。下午茶可以是一項(xiàng)盛大的活動(dòng)，主人發(fā)出邀請(qǐng)，拿出最好的茶具，并為這一場(chǎng)合盛裝打扮。然而，在加班時(shí)，下午茶也變得不那么正式了，可以簡(jiǎn)單地指下午喝茶的休息時(shí)間。茶餐的概念也發(fā)生了變化，更多地與優(yōu)雅的中產(chǎn)階級(jí)社交聚會(huì)聯(lián)系在一起，而不是工人階級(jí)晚上的一頓飯。茶的習(xí)俗，特別是在我們這個(gè)不斷變化的現(xiàn)代世界，隨著時(shí)間的變化而改變。
澳大利亞的飲茶也與大英帝國(guó)的觀念緊密相連。很長(zhǎng)一段時(shí)間以來(lái)，茶是一種民族飲料卻來(lái)自中國(guó)———這一直是英國(guó)政治家、商人、作家等人的痛處。正如朱莉·弗羅默所寫(xiě)：“然而，將茶視為一種英國(guó)國(guó)內(nèi)商品引發(fā)了人們對(duì)將國(guó)內(nèi)生活和國(guó)家認(rèn)同的理想建立在來(lái)自中國(guó)的外國(guó)產(chǎn)品上的擔(dān)憂(yōu)———盡管英國(guó)試圖滲透打入這個(gè)國(guó)家，但令人沮喪的是，中國(guó)對(duì)英國(guó)人來(lái)說(shuō)仍然是未知……同時(shí)英國(guó)人將中國(guó)視為‘他者’。使用亞洲的茶來(lái)培養(yǎng)英國(guó)的國(guó)家認(rèn)同感，這可能會(huì)瓦解國(guó)家認(rèn)同感賴(lài)以形成的差異?！盵5]
為了打破中國(guó)對(duì)茶葉生產(chǎn)的壟斷，也為了打破“中國(guó)”和“茶葉”之間的認(rèn)同聯(lián)系，英國(guó)東印度公司熱衷于在英國(guó)殖民地內(nèi)建立茶葉種植和生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)。為此，蘇格蘭園藝學(xué)家和冒險(xiǎn)家羅伯特·福瓊在19世紀(jì)50年代被派往中國(guó)“獲取” (即“竊取”) 茶樹(shù)、種子和技術(shù)[13]。印度和錫蘭 (斯里蘭卡) 的茶園通過(guò)現(xiàn)代工業(yè)規(guī)?；?jīng)營(yíng)，大幅降低了茶葉的價(jià)格[14-15]。據(jù)估計(jì)，在1897年，整個(gè)大英帝國(guó)共消費(fèi)了8000萬(wàn)杯茶。19世紀(jì)初，英國(guó)和澳大利亞消費(fèi)的大部分茶葉來(lái)自中國(guó)，而到了19 世紀(jì)末，茶葉則來(lái)自英國(guó)殖民地內(nèi)部。這就標(biāo)志著茶葉與中國(guó)的聯(lián)系被顯著地切斷了。當(dāng)然，當(dāng)時(shí)澳大利亞也有中國(guó)人，毫無(wú)疑問(wèn)的是，他們也從中國(guó)帶來(lái)了自己的茶，其中一些還賣(mài)給了當(dāng)?shù)氐陌兹酥趁穸ň诱摺?/p>
04
流浪者和比利茶
這一時(shí)期澳大利亞茶文化最具標(biāo)志性的東西之一就是“比利”，由此衍生出“比利茶”?！氨壤琛睙o(wú)疑是澳大利亞對(duì)世界茶文化最獨(dú)特的貢獻(xiàn)之一。澳大利亞比利是一種金屬容器。這種金屬容器最初被用于在開(kāi)往澳大利亞的船只上運(yùn)輸咸牛肉。到了19世紀(jì)晚期，它成了澳大利亞鄉(xiāng)村生活的代名詞，在那里，它被用作在篝火上的燒水和泡茶的器皿[15]。
在19世紀(jì)，隨著越來(lái)越多的土地被用于放牧，對(duì)剪羊毛和其他農(nóng)業(yè)活動(dòng)的季節(jié)性勞動(dòng)力的需求穩(wěn)步增長(zhǎng)。剪羊毛的工人從一個(gè)綿羊站走到另一個(gè)綿羊站，從一個(gè)剪羊毛棚到另一個(gè)剪羊毛棚通常需要步行走好幾天。這些流動(dòng)工人被稱(chēng)為“流浪者” (Swagmen)。其中的“swag”指的是鋪蓋卷———里面還包含了他們的個(gè)人物品。毫無(wú)疑問(wèn)，其中最珍貴的是上文提到的茶葉、煙草和糖這3樣?xùn)|西。這里面還有面粉———是制作“丹波面包”的關(guān)鍵，這是一種簡(jiǎn)單的“澳大利亞土著面包”，是用篝火的熱炭烤制而成的。澳大利亞的農(nóng)村是人們常常飲用比利茶的地方———意味著這是一項(xiàng)非常男性化的活動(dòng)。而在家庭環(huán)境中，女性支配著茶———特別是通過(guò)早上和下午的茶 (話(huà)) 會(huì)。而男性支配著“叢林”中的茶，尤其是在流浪者的生活或其他形式的鄉(xiāng)村勞動(dòng)中。
在中國(guó)，備茶通常是在茶壺或其他類(lèi)似的設(shè)備放入茶葉，然后把熱水倒入其中沖泡茶葉。流浪者就無(wú)法享受這種“奢侈”了。
《叢林流浪》 這首歌最早由帕特森于1895年創(chuàng)作，它的首節(jié)中有這樣一句歌詞：“他一邊唱歌，一邊看著老比利在沸騰?！边@首歌非常流行，到1903 年，它已經(jīng)被用來(lái)銷(xiāo)售一種特殊的茶品牌———果不其然是：比利茶?！秴擦至骼恕?是一首深受澳大利亞人喜愛(ài)的歌曲，它經(jīng)常被認(rèn)為是“非官方的國(guó)歌”。事實(shí)上，大多數(shù)澳大利亞人更有可能知道 《叢林流浪》 的歌詞，而不是澳大利亞的官方國(guó)歌 《前進(jìn)的澳大利亞》。
05
茶與酒：禁酒運(yùn)動(dòng)
在唐朝，茶不僅是一種飲料，而且在文學(xué)、宗教和文化生活中也起到了重要的參考作用[4]。在唐代茶興起之前，酒在重要的社會(huì)儀式中占據(jù)主導(dǎo)地位。因此，在中國(guó)古代乃至當(dāng)代，酒和社交之間有著密切的聯(lián)系。唐代茶的興起與禪宗的出現(xiàn)有著密切的聯(lián)系。茶被看作是酒的替代品。茶也能“醉人”，但即使一個(gè)人大量喝茶，也不會(huì)出現(xiàn)酒那樣的負(fù)面作用。
公元8世紀(jì)末和9世紀(jì)初的時(shí)候，中國(guó)出現(xiàn)了一篇描述“茶酒爭(zhēng)功”的文章[16]。在這場(chǎng)辯論中，“酒先生”和“茶先生”給出了他們的理由———為什么自己作為飲料最好而另一種不好?！安柘壬睂⒆约号c一類(lèi)新興的佛教聯(lián)系在一起，他認(rèn)為茶是圣人、皇帝和前賢首選的靈丹妙藥，茶可以消除困頓和疲勞，而且沒(méi)有有害的或?qū)擂蔚母弊饔?。與之相比，“茶先生”認(rèn)為“酒能夠拆散家庭，破壞家園，通常會(huì)導(dǎo)致淫蕩和墮落的行為……而你，酒先生，會(huì)讓人喝醉和糊涂”。人一喝酒，話(huà)就多了。對(duì)于大街上的普通人來(lái)說(shuō)，至少70%的飲酒者是被朋友背回家的。最終，“水先生”的出現(xiàn)提供了第三條出路———“茶先生”和“酒先生”都不是辯論的贏家。但可以肯定的是，隨著唐代佛教的興起，一種提倡節(jié)制和避免飲酒的新話(huà)語(yǔ)正在形成。茶被認(rèn)為是酒精飲料的最佳替代品。禁酒運(yùn)動(dòng)從19世紀(jì)30年代開(kāi)始，它首先提倡適度節(jié)制飲酒，到19世紀(jì)后期就轉(zhuǎn)變?yōu)橥耆癸嬀屏?。與美國(guó)不同的是，澳大利亞從未采納過(guò)全面禁酒令。即便如此，關(guān)于酒對(duì)個(gè)人、家庭和社會(huì)負(fù)面影響的辯論還是使人們注意到了酒在澳大利亞社會(huì)和文化生活中的地位———無(wú)論是好是壞。
殖民時(shí)期的澳大利亞繼承了英國(guó)的飲酒習(xí)俗并形成了濃厚的飲酒文化。人們飲用各種酒精飲料，如杜松子酒和啤酒，而朗姆酒在殖民時(shí)期則扮演著特殊的角色。朗姆酒是如此受歡迎以至于在硬幣短缺的時(shí)候成為了一種貨幣形式。事實(shí)上，據(jù)報(bào)道，澳大利亞發(fā)生的唯一一場(chǎng)軍事政變就是由朗姆酒短缺引發(fā)的。因此，它通常被稱(chēng)為1808年的朗姆酒叛亂。
然而，對(duì)于茶是一種健康的飲料這一觀點(diǎn)，并不是每個(gè)人都贊同———特別是在大量飲用的情況下。杰西卡·奈特在她的研究中敘述了以下內(nèi)容：“1893年，一名在悉尼工作的醫(yī)生與悉尼科技學(xué)院的一名烹飪講師合著了一本書(shū)，名為 《澳大利亞的生活藝術(shù)》。在這本書(shū)的序言中，菲利普·穆斯基特博士寫(xiě)道：‘肉店里的肉和茶的消費(fèi)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了正常的需求，這在世界上任何其他地方都是無(wú)法與之相比的?！M(jìn)一步評(píng)論了茶的過(guò)度消費(fèi)，表達(dá)了他對(duì)女性‘在這方面超出了所有節(jié)制的界限’的擔(dān)憂(yōu)。按照他的專(zhuān)業(yè)觀點(diǎn)，由于飲食中過(guò)量的茶，女性變得‘蒼白無(wú)力’，肌肉變得‘柔軟松弛’，神經(jīng)系統(tǒng)‘受損’?！盵17]
19 世紀(jì)中期，禁酒運(yùn)動(dòng)對(duì)于除了酒吧之外的非飲酒場(chǎng)所的建立起到了推廣的作用。19世紀(jì)末的時(shí)候，這些場(chǎng)所變成了茶室。這一趨勢(shì)在澳大利亞得到了廣泛的復(fù)制，到20世紀(jì)初，茶室已成為城市景觀中的普遍特色。茶室最初是由教會(huì)或禁酒組織提供給公眾使用的非商業(yè)場(chǎng)所。到了后來(lái)，它成為了一種商業(yè)企業(yè)，類(lèi)似于咖啡館或咖啡廳。
對(duì)于女性來(lái)說(shuō)，茶室是一個(gè)安全而合適的空間，可以在家庭范圍之外進(jìn)行會(huì)面與社交。茶室象征著現(xiàn)代、時(shí)尚，昭示著帝國(guó)與茶之間的聯(lián)系。有些茶室非常大，大到足以容納多達(dá)300多人。里面有著當(dāng)時(shí)的新發(fā)明———如電梯和熱水水龍頭。最好的茶室位于城市的黃金地段，在這里可以看到引人入勝的景色，還有新潮時(shí)尚的裝飾。被女性所管理的茶室并不罕見(jiàn)，考慮到這一時(shí)期女性在家庭之外有限的勞動(dòng)機(jī)會(huì)———所以說(shuō)這是個(gè)相當(dāng)了不起的成果。
在澳大利亞現(xiàn)代歷史的進(jìn)程中，有各種各樣的支持和反對(duì)飲酒的爭(zhēng)論。無(wú)論是完全禁酒，還是只在特定場(chǎng)合，茶通常都是酒的首選替代品。然而，正如我們下面所看到的，茶作為頭號(hào)非酒精飲料的地位正在受到其長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手———咖啡的威脅。
06
興衰：當(dāng)代澳大利亞的茶
第二次世界大戰(zhàn)后，茶的需求量仍然很大。在澳大利亞城市的工廠和辦公室中雇傭著在早上和下午茶的時(shí)候推茶車(chē)的茶女。茶和餅干通常由公司免費(fèi)提供，但有時(shí)會(huì)從工人的周薪中扣除一小筆茶費(fèi)。同樣，在以男性為主的工地，如建筑工地、鐵路調(diào)車(chē)場(chǎng)和剪羊毛站，比利小子用比利為工人煮茶。他們通常在上午11點(diǎn)準(zhǔn)備茶點(diǎn)，因此這種茶點(diǎn)就被稱(chēng)為“午前茶”。20世紀(jì)60年代，隨著更為正式的培訓(xùn)貿(mào)易工人學(xué)徒制度的實(shí)施，比利小子逐漸被淘汰。無(wú)論如何，當(dāng)今在澳大利亞,他人不太可能為你提供“一杯茶”喝。你也找不到茶女和比利小子。這么多老的茶文化已經(jīng)處于消失或過(guò)渡狀態(tài)。
現(xiàn)代茶包最早開(kāi)發(fā)和銷(xiāo)售于20世紀(jì)初。然而直到20世紀(jì)70年代，茶包才開(kāi)始流行起來(lái)。一旦英國(guó)和澳大利亞的茶葉公司開(kāi)始推廣茶包，它就很快地取代了散裝茶葉，成為人們泡茶的首選方式。在澳大利亞和其他很多國(guó)家，茶包是人們喝茶最普遍的方式。
為什么茶包花了如此長(zhǎng)的時(shí)間才找到了自己的市場(chǎng)?其中一個(gè)主要原因是，二戰(zhàn)后的社會(huì)和經(jīng)濟(jì)環(huán)境的變化使獨(dú)自飲茶的生活方式更容易被接受。毫無(wú)疑問(wèn)，人們總是視自己的便利而選擇飲茶時(shí)機(jī)為自己備茶。然而，正如我們從上文中對(duì)澳大利亞茶的討論中所看到的，茶的消費(fèi)一直與社會(huì)互動(dòng)緊密相連。這就是我所說(shuō)的“茶交際”。然而，二戰(zhàn)后經(jīng)濟(jì)向消費(fèi)資本主義的轉(zhuǎn)變更加強(qiáng)調(diào)“個(gè)人”的選擇。也就是說(shuō)，二戰(zhàn)后的社會(huì)一直強(qiáng)烈關(guān)注于創(chuàng)造和滿(mǎn)足個(gè)人消費(fèi)者的需求，更重要的是滿(mǎn)足個(gè)人消費(fèi)者的欲望。在這個(gè)社會(huì)、經(jīng)濟(jì)和文化快速變化的時(shí)代，一個(gè)非常重要的事實(shí)就是現(xiàn)代消費(fèi)時(shí)代更加崇尚便利。例如，在現(xiàn)代工作環(huán)境中，以前一起喝“下午茶”的做法已經(jīng)幾乎像恐龍一樣滅絕了[18]。相反，在緊張的工作壓力下，辦公室職員會(huì)用茶包沖泡他們“自己的”茶，并迅速帶回到自己的工作崗位。同樣的道理也適用于家庭內(nèi)部的茶，邀請(qǐng)家人和朋友參加更正式的“下午茶”的做法也基本上消失了。
澳大利亞的茶消費(fèi)不得不與咖啡和咖啡廳文化的興起相抗衡。根據(jù)澳大利亞統(tǒng)計(jì)局 (簡(jiǎn)稱(chēng)ABS) 的數(shù)據(jù)，在20世紀(jì)60年代末，澳大利亞每年人均咖啡消費(fèi)量超過(guò)1千克。相比之下，茶葉仍以人均2公斤的價(jià)格領(lǐng)先 (在20世紀(jì)的高峰時(shí)期，1928 年人均茶葉消費(fèi)量為3.6公斤) [19]。到了20世紀(jì)10 年代，澳大利亞統(tǒng)計(jì)局在其“2011/2012年澳大利亞健康調(diào)查”中報(bào)告稱(chēng)，“最受歡迎的飲料是水 (87%的人消費(fèi))、咖啡(46%)、茶(38%)、軟飲料和調(diào)味礦泉水(29%)以及酒精飲料(25%)”?？Х群筒柘M(fèi)的這種戲劇性轉(zhuǎn)變需要一些解釋。
19 世紀(jì)，咖啡首次出現(xiàn)在澳大利亞。它與禁酒運(yùn)動(dòng)，并且和以圖與提供酒精飲料的酒店競(jìng)爭(zhēng)而建立的“咖啡宮”密切相關(guān)[20]。然而，考慮到咖啡在沒(méi)有合適的設(shè)備的情況下更難煮，茶并不會(huì)因此而喪失民族飲料的殊榮。事實(shí)上，一直到20 世紀(jì)30年代，澳大利亞仍然是世界上最大的茶葉消費(fèi)國(guó)之一。然而，隨著1929～1933 年大蕭條和第二次世界大戰(zhàn)的爆發(fā)，茶的消費(fèi)量開(kāi)始穩(wěn)步下降。在某種程度上，茶在澳大利亞的興衰反映了大英帝國(guó)的興衰，正如咖啡的日益流行反映了美國(guó)消費(fèi)現(xiàn)代性的吸引力和美式和平的興起。從人均每年300克的低起點(diǎn)開(kāi)始，咖啡消費(fèi)量在二戰(zhàn)期間增長(zhǎng)了3倍[21]。
這種增長(zhǎng)部分與二戰(zhàn)期間美國(guó)在澳大利亞的駐軍有關(guān)。1942年至1945年間，100萬(wàn)美國(guó)軍人來(lái)到澳大利亞，而當(dāng)時(shí)澳大利亞的人口只有700萬(wàn)。美國(guó)人帶來(lái)了咖啡文化[22]。戰(zhàn)后，為了滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)咖啡的興趣，1948年跨國(guó)飲料公司雀巢公司推出了速溶咖啡———此種名為雀巢的產(chǎn)品獲得了巨大成功。速溶咖啡反映了澳大利亞充滿(mǎn)活力的消費(fèi)經(jīng)濟(jì)由此興起———這種經(jīng)濟(jì)是以個(gè)人選擇和便利為中心的。這也反映了美國(guó)現(xiàn)代性的吸引力日益增長(zhǎng)，以及澳大利亞與大英帝國(guó)聯(lián)系的減弱。蘇茜·哈米斯認(rèn)為速溶咖啡的流行“與澳大利亞生活方式選擇的變化有關(guān)”，喝茶的習(xí)慣與澳大利亞作為一個(gè)遙遠(yuǎn)殖民前哨的發(fā)展密切相關(guān)，它每天都提醒著我們，很多人仍然把倫敦視為國(guó)家的文化首都;速溶咖啡日益增長(zhǎng)的吸引力反映了一種更廣泛、更微妙的文化品味”[23]。
盡管如此，澳大利亞人仍然消費(fèi)了很多茶。近年來(lái)，澳大利亞前總理陸克文一直是最堅(jiān)定的飲茶倡導(dǎo)者之一。作為澳大利亞歷史上唯一會(huì)說(shuō)普通話(huà)的總理，陸克文在中國(guó)早已家喻戶(hù)曉。2011 年8月23日，陸克文被宣告為川寧澳大利亞下午茶挑戰(zhàn)賽的冠軍。這是英國(guó)著名茶葉公司川寧的營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。川寧邀請(qǐng)了150位來(lái)自澳大利亞的知名人士，共同設(shè)計(jì)出一種獨(dú)特的混合茶，以體現(xiàn)澳大利亞人的性格和口味?；旌喜璧脑嫌纱▽幪峁?，并由澳大利亞民眾投票選出他們最喜歡的一款。陸克文被宣布為最后的贏家，他的川寧混合茶在2012年全年都可以買(mǎi)到，其中混合了川寧愛(ài)爾蘭式早餐茶、俄羅斯商隊(duì)茶和柑桔香紅茶。比賽以選擇慈善機(jī)構(gòu)的權(quán)利替代獎(jiǎng)金，即每一筆茶的購(gòu)買(mǎi)就會(huì)向這個(gè)慈善機(jī)構(gòu)捐贈(zèng)10澳元。陸克文選擇了一家致力于動(dòng)物保護(hù)和福利的知名慈善機(jī)構(gòu)。
07
結(jié)論與討論
從這件軼事可以明顯看出，即使是澳大利亞最著名的飲茶者，每天也沒(méi)有多少機(jī)會(huì)接觸來(lái)自中國(guó)的茶。然而，正如我們所看到的，茶在構(gòu)建澳大利亞的身份認(rèn)同和日常生活仍然具有非常重要的作用。在澳大利亞，人們對(duì)某些中國(guó)茶也越來(lái)越感興趣———尤其是綠茶。近年來(lái)綠茶由于其藥用特性和對(duì)健康的益處而得到推廣。與此同時(shí)，“珍珠奶茶”在澳大利亞經(jīng)歷了戲劇性的增長(zhǎng)，盡管這種飲料并不被認(rèn)為是非?！敖】怠钡?(因?yàn)橛羞^(guò)量的糖和其他化學(xué)添加劑)。在生活的其他領(lǐng)域，人們已經(jīng)邁出了遠(yuǎn)離工業(yè)化食品和商業(yè)化食品消費(fèi)的步伐，比如“慢食運(yùn)動(dòng)”和“手工食品運(yùn)動(dòng)”。這兩場(chǎng)運(yùn)動(dòng)都試圖讓人們注意到食品的來(lái)源和生產(chǎn)方式。他們?cè)噲D重新引入食品社交的形式，重建食品生產(chǎn)者和消費(fèi)者的直接聯(lián)系，并試圖在我們的飲食方式和內(nèi)容上重新建立一個(gè)社會(huì)消費(fèi)和真實(shí)性的場(chǎng)所。
我相信同樣的哲學(xué)也適用于茶的消費(fèi)。我們還應(yīng)該鼓勵(lì)茶的消費(fèi)者，使其更加了解他們所飲用的茶之來(lái)源。你的茶是從哪里來(lái)的?是誰(shuí)做的?他們是怎么做的?這些問(wèn)題，以及其他許多問(wèn)題，將引發(fā)一系列關(guān)于可持續(xù)性、社會(huì)公正和公平貿(mào)易的倫理關(guān)懷。正是基于這一點(diǎn)，我也堅(jiān)信，中國(guó)的手工茶和傳統(tǒng)茶生產(chǎn)商之間可以與包括澳大利亞在內(nèi)的世界各地的飲茶者建立直接的聯(lián)系。茶有著豐富的歷史和跨文化交流傳統(tǒng)，可以成為開(kāi)啟中澳對(duì)話(huà)的完美媒介。(作者：Gary SIGLEY (加里·席格倫) 安倬霖)
原文刊于《貴州民族研究》2022年第5期(第43卷總第249期)，注釋從略，詳見(jiàn)原刊。
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上下五千年
殺伐搶資源
唯有古樹(shù)茶
自然成資源
我們中國(guó)至少有5000年的文明，雖然這個(gè)結(jié)論專(zhuān)家還在爭(zhēng)論，也有不少外國(guó)人持懷疑的態(tài)度，或者直接否認(rèn)，因?yàn)槿狈σ恍?shí)物的證據(jù)。但在我們中國(guó)的老百姓心中，炎帝、黃帝、堯舜禹湯等就是我們?nèi)A夏的祖先，這些人都是真實(shí)存在過(guò)的，那我們5000年的文明史就是真實(shí)不虛的，至于證據(jù)，讓專(zhuān)家慢慢找，由人民給他們發(fā)工資。
茶葉最早的記載是古本的《神農(nóng)本草經(jīng)》，曰：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之?！笨梢?jiàn)茶葉的歷史也是5000年左右了，只是茶葉一開(kāi)始并不是作為商品或者飲品存在，而是藥品，并且是解毒的藥品。在這漫長(zhǎng)的5000年里，茶葉經(jīng)歷了復(fù)雜的發(fā)展史，我們把茶葉的這個(gè)漫長(zhǎng)的發(fā)展歷史分為四個(gè)階段，第一為萌芽期，第二為培育期，第三為成長(zhǎng)期，第四為成熟期。接下來(lái)我們就逐步從這四個(gè)階段詳細(xì)描述茶葉的歷史輪廓，給大家一起梳理茶葉的本源。
茶葉的萌芽期經(jīng)歷了三千年。
從神農(nóng)嘗百草發(fā)現(xiàn)茶葉到漢朝，大約3000年的時(shí)間里，都是處于茶葉的萌芽期。為什么把這3000年稱(chēng)為茶葉的萌芽期呢?有什么標(biāo)志性的依據(jù)呢?我們的依據(jù)基于兩點(diǎn)，一是這三千里沒(méi)有大面積的種植茶葉。二是沒(méi)有形成有規(guī)模的茶葉市場(chǎng)。
這三千年的歷史，沒(méi)有太多的文字記載。只有從《詩(shī)經(jīng)》、《華陽(yáng)國(guó)志》、《晏子春秋》等找到零星的記載。依稀可以看到茶葉在這三千年里一直存在，而且是很重要的存在。因?yàn)楹芏鄷r(shí)候茶葉都是在重大祭祀中出現(xiàn)。天子祭祀是古代最重要的國(guó)家級(jí)活動(dòng)，關(guān)乎國(guó)運(yùn)，所用祭品一定是非常重要的。同時(shí)，這時(shí)候的茶葉主要是用于食用，可以直接食用，也可以和生姜、桂皮、大米等一起煮粥食用。
從我們的生活經(jīng)驗(yàn)和邏輯層面去分析，這也是非常正常的。一個(gè)野生的植物，發(fā)現(xiàn)它的時(shí)候是能解毒的藥，那人們把它作為草藥一點(diǎn)問(wèn)題沒(méi)有。要經(jīng)過(guò)很多人的嘗試才能把它作為能食用的蔬菜，還要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的訓(xùn)化和選擇才會(huì)固定一些口感適合的品種作為長(zhǎng)期食用，又要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的研究，才能把茶葉作為飲品。猶如現(xiàn)今的魚(yú)腥草，在云貴川是日常蔬菜，但在中國(guó)其它大部分地方還是中藥材。
這就是茶葉的萌芽期，猶如冬天一樣漫長(zhǎng)無(wú)比，神秘莫測(cè)。但就是這3000年的沉寂，將開(kāi)啟一個(gè)植物在這個(gè)星球上獨(dú)一無(wú)二的存在，可以說(shuō)是植物界當(dāng)之無(wú)愧的王者，世界上沒(méi)有哪一個(gè)植物，能開(kāi)啟這么精彩的故事。
從漢代到唐代是茶葉的培育期，大約經(jīng)歷了1000年。
到了漢代，茶葉的普及度得到大幅度提高，從很多文獻(xiàn)也能查到詳細(xì)的記載。陸羽《茶經(jīng)》就記載丹丘子、司馬相如、楊雄等喜歡喝茶的人。為什么我們會(huì)把這一時(shí)期歸為茶葉的培育期呢?是因?yàn)檫@一時(shí)期集中了很多開(kāi)創(chuàng)性的種植茶葉的牛人。
首先是西漢末年的的四川嚴(yán)道人(雅安名山區(qū))吳理真在雅安蒙頂山種植茶葉，是有文字記載的，人工種植茶葉最早的人。東漢末年，道教四大天師之一的葛玄，又在浙江臺(tái)州開(kāi)啟了種植茶葉的事業(yè)。大約同一時(shí)期，云南布朗族茶祖帕巖冷也在景邁山開(kāi)啟了茶葉馴化與種植。毫不夸張地說(shuō)，漢代茶葉的開(kāi)創(chuàng)者，開(kāi)啟了馴化和種植茶葉的事業(yè)，為茶葉規(guī)?；於嘶A(chǔ)。
還有一個(gè)影響深遠(yuǎn)的茶祖，那就是諸葛亮。我們都感覺(jué)他是砸場(chǎng)子的，一個(gè)三國(guó)時(shí)期的名人，軍事家、思想家。但是不知道為什么會(huì)成為云南的茶祖，據(jù)傳是他七擒孟獲時(shí)，平定南中，并傳茶技于云南?！镀斩尽芬灿涊d了武侯(諸葛亮)遍歷古六大茶山的事跡。也有專(zhuān)家認(rèn)為諸葛亮到達(dá)西雙版納的可能性不大，但不管專(zhuān)家怎么說(shuō)，云南古六大茶山每年春天都有很多茶農(nóng)祭奠茶祖諸葛亮，祈禱茶葉豐收。
漢代茶葉規(guī)模的興起，被一篇文章佐證，那就是西漢蜀郡辭賦家王褒的《僮約》，里面一句不經(jīng)意的“武陽(yáng)買(mǎi)茶”把當(dāng)時(shí)成都有茶葉市場(chǎng)的史實(shí)記錄了下來(lái)，成為漢代茶葉規(guī)?；闹匾C據(jù)。
有了茶葉的種植，就有了茶葉各種工藝和喝法的研究基礎(chǔ)，于是從漢代到唐代，經(jīng)過(guò)多代茶人的努力，終于要迎來(lái)了茶葉的一個(gè)高峰期，那就是茶葉的成長(zhǎng)期。
我們把唐、宋、元三個(gè)朝代，約600多年的時(shí)間，稱(chēng)為茶葉史的成長(zhǎng)期。茶葉在這幾百年里經(jīng)歷了空前的繁榮與創(chuàng)新，開(kāi)啟了茶葉與國(guó)運(yùn)緊密相連的時(shí)代。
唐代的大一統(tǒng)開(kāi)啟茶葉的繁榮，首先是朝廷確定了貢茶這一概念。比如蒙頂山茶、顧渚紫筍就是唐代知名的貢茶。然后就是各種愛(ài)茶的名人和專(zhuān)業(yè)的茶人相繼出現(xiàn)，文化名人和專(zhuān)業(yè)茶人的參與，必將把茶葉推向新的高度。
從文化名人的角度，我們通常會(huì)把唐宋連在一起。皎然、白居易、盧仝、蘇軾、歐陽(yáng)修、陸游、黃庭堅(jiān)等等，這些赫赫有名的詩(shī)詞大家，不但文化底蘊(yùn)深厚，而且有很高的品位和鑒賞能力。通過(guò)他們的描寫(xiě)，不但能把茶葉的真實(shí)口感寫(xiě)清楚，更能把品茶的意境提高到一流的人文高度。
在這些愛(ài)茶的詩(shī)人里面，我們最喜歡的是白居易，不僅僅是因?yàn)樗牟柙?shī)寫(xiě)得好，還因?yàn)樗麑?duì)茶葉的癡愛(ài)。他有一個(gè)愛(ài)好叫“別茶人”，字面意思就是能夠分辨茶葉好壞的人，但是我們很多省份的鄉(xiāng)下把“別”字同時(shí)理解為隨身攜帶，這兩種意思連起來(lái)就是一個(gè)隨時(shí)帶著茶葉，能夠分辨茶葉品質(zhì)的茶人。所以我們喝茶時(shí)就會(huì)時(shí)常想起白居易，還有他那首：“無(wú)由持一碗，寄與愛(ài)茶人?！?/p>
當(dāng)然，在茶葉成長(zhǎng)的根基里，最不能繞開(kāi)的人物就是陸羽。陸羽是第一個(gè)茶葉集大成的人物，當(dāng)之無(wú)愧的茶圣。踏遍大半個(gè)中國(guó)，歷經(jīng)二十多年，終于寫(xiě)成《茶經(jīng)》?！恫杞?jīng)》是世界上第一部全方位解析茶葉的書(shū)籍，至今還有很高的 指導(dǎo)和借鑒價(jià)值。同時(shí)開(kāi)啟了中國(guó)茶葉從優(yōu)化種植到采摘加工，從保存茶葉到品鑒;以及文化交流與哲學(xué)思路的全產(chǎn)業(yè)鏈。也讓所有從事茶葉的人有了基礎(chǔ)導(dǎo)航。
唐、宋、元三代讓茶葉不斷普及，同時(shí)遠(yuǎn)銷(xiāo)世界，也讓茶葉成為游牧民族不可或缺的日常飲品，茶葉也成了漢族與少數(shù)民族之間一個(gè)無(wú)形而堅(jiān)固的紐帶。把酒稱(chēng)兄弟，品茶一家人。
明清是茶葉的成熟期，這個(gè)要用六大茶類(lèi)形成的數(shù)據(jù)說(shuō)話(huà)：
綠茶的工藝最早形成，在唐代已經(jīng)成熟，有很多記載。
黃茶的工藝約在1570年前后形成。出自《第一次品黃茶就上手》
黑茶發(fā)源較早，興起于明代。“黑茶”一詞最早出現(xiàn)在明嘉靖三年的一個(gè)奏折：“茶商低偽，悉征黑茶”。
白茶最早出現(xiàn)在1554年，出自田藝衡在1554年寫(xiě)的《煮茶小品》中有關(guān)白茶制作方法的記載。
據(jù)現(xiàn)代茶圣吳覺(jué)農(nóng)的研究，武夷山桐木村大約在1630年開(kāi)始制作紅茶，是紅茶工藝最早的發(fā)源地。
烏龍茶的制作大約有400年的歷史。出自《中國(guó)烏龍茶》
雖然六大茶類(lèi)的起源有很多種說(shuō)法和起源，但是形成成熟的工藝與產(chǎn)業(yè)鏈要到明清時(shí)期。因此，明清是中國(guó)茶葉的成熟期，明清約600年的發(fā)展，形成了我們現(xiàn)在的六大茶類(lèi)，并且在全國(guó)自然分布，自成體系，相互競(jìng)合，復(fù)雜而各有特色，雖然茶業(yè)是傳統(tǒng)行業(yè)，但在中國(guó)形成了一道道很高的防火墻，讓其他國(guó)家很難模仿與超越。
現(xiàn)代中國(guó)茶葉主要有四大產(chǎn)區(qū)，分別是江南茶區(qū)、江北茶區(qū)、華南茶區(qū)、西南茶區(qū)。從理論講，每一個(gè)產(chǎn)區(qū)都能生產(chǎn)六大茶類(lèi)。但由于茶葉風(fēng)格的不同，以及各種復(fù)雜的歷史淵源，形成了各地有各地的主攻方向。比如福建，以烏龍茶為主流，其次是白茶。四川和貴州以綠茶為主流，紅茶、黑茶等也在逐步增加。云南以普洱茶為主，紅茶、白茶等也有生產(chǎn)。這種非人為規(guī)劃的狀態(tài)，根據(jù)各地的歷史、傳統(tǒng)工藝和口感，從而形成了地域、口感、品牌三合一的茶葉產(chǎn)業(yè)，是中國(guó)非常獨(dú)特的茶業(yè)文化。對(duì)當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)是很好的保護(hù)，同時(shí)也成為農(nóng)村經(jīng)濟(jì)與文化完美結(jié)合的產(chǎn)業(yè)。
當(dāng)我們的茶葉產(chǎn)區(qū)逐步形成，并與不同茶類(lèi)形成對(duì)應(yīng)的產(chǎn)業(yè)鏈，中國(guó)的茶葉終于步入成熟的階段。產(chǎn)業(yè)的成熟不代表完結(jié)，而是步入新的完美的起點(diǎn)與平臺(tái)。這時(shí)候需要我們茶葉從業(yè)者清楚地理解我們現(xiàn)在所處的歷史階段，找到我們茶葉的本質(zhì)，并對(duì)應(yīng)不同人群的需求，開(kāi)創(chuàng)茶葉更高更好的局面。
我們以非常簡(jiǎn)約的方式概括了中國(guó)茶葉的歷史輪廓，目的是要讓初學(xué)者知道我們中國(guó)茶葉的歷史淵源與現(xiàn)狀，從而建立起產(chǎn)業(yè)的大局觀，也便于我們精準(zhǔn)找到我們喜歡的環(huán)節(jié)切入，而不是盲人摸象。我們的觀點(diǎn)是，你知道的真相越多，越能買(mǎi)到自己喜歡的茶葉，就越能體會(huì)到茶葉帶給我們的樂(lè)趣。我們要做有品味的茶葉愛(ài)好者，而不是盲從的韭菜。
來(lái)源：古樹(shù)迷宗茶業(yè)
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根據(jù)2018年的出口數(shù)據(jù)，世界上最大的茶出國(guó)，并非中印兩國(guó)，而是非洲的肯尼亞。
這個(gè)被東非大裂谷貫穿南北的國(guó)家，它資源貧乏卻靠著茶葉“逆天改命”。
他們不僅靠著茶改善了茶農(nóng)生活，促進(jìn)了教育發(fā)展，還推動(dòng)了整個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)技術(shù)的進(jìn)步。
2004年，它第一次成為繼中國(guó)、印度、斯里蘭卡之后的世界最大茶葉出口國(guó)，之后，它在茶葉出口國(guó)中一直名列前茅。
一、肯尼亞開(kāi)啟茶業(yè)，殖民者“功不可沒(méi)”
中國(guó)與肯尼亞的淵源可不淺，在明朝鄭和下西洋的時(shí)候就有過(guò)接觸。中國(guó)茶葉文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，明朝時(shí)已經(jīng)十分繁榮。
然而肯尼亞栽種茶樹(shù)卻不是由鄭和開(kāi)始的，而是經(jīng)歷了多次“轉(zhuǎn)讓”：先是中國(guó)到印度，才是歐洲人將茶樹(shù)帶到非洲。
肯尼亞在茶樹(shù)種植方面有著得天獨(dú)厚的地理環(huán)境和氣候環(huán)境。那里土壤肥沃、降水充足、蟲(chóng)害少見(jiàn)，1500-2700的海拔高度，沒(méi)有任何工業(yè)污染源，堪稱(chēng)絕佳的一方生態(tài)凈土。
總之，就是專(zhuān)門(mén)為產(chǎn)茶而生的地方，生產(chǎn)出來(lái)的茶葉品質(zhì)在世界上都是極好的。
1903年，肯尼亞茶樹(shù)種植由一個(gè)名叫凱恩的英國(guó)人拉開(kāi)序幕。
1906年，阿薩姆茶在肯尼亞被種植成功。
1912年，肯尼亞人引進(jìn)了斯里蘭卡的茶樹(shù)苗，這個(gè)時(shí)候肯尼亞已經(jīng)有了大面積的茶園了。
然而，有著這樣“寶地”的肯尼亞人在最初并沒(méi)有什么福利，因?yàn)橹趁裾呤墙箍夏醽喸∶穹N植茶葉的。
殖民者在這塊“風(fēng)水寶地”上開(kāi)辟茶園，種植茶樹(shù)，建立茶葉加工廠，改進(jìn)茶葉生產(chǎn)技術(shù)，將茶葉賣(mài)到世界各地，賺了個(gè)盆滿(mǎn)缽滿(mǎn)，肯尼亞人卻沒(méi)有吃到任何“茶葉紅利”。
整個(gè)非洲茶葉主要是通過(guò)拍賣(mài)形式來(lái)售出的。
而這種形式最早出現(xiàn)在1928年1月18日，是由史密斯的公司率先創(chuàng)造出的，而這也是肯尼亞茶葉成為商品被拍賣(mài)的標(biāo)志。
但是之后肯尼亞茶葉并沒(méi)有大面積種植，產(chǎn)量也不算高，國(guó)際茶葉限制法案和二戰(zhàn)是重要原因，但最主要的還是因應(yīng)該殖民者禁止肯尼亞人接觸茶樹(shù)種植，新生的肯尼亞茶葉市場(chǎng)萎靡不振。
殖民者為肯尼亞帶去了茶葉，開(kāi)啟了肯尼亞茶業(yè)，但是殖民者的霸權(quán)主義也嚴(yán)重制約了肯尼亞茶葉的發(fā)展，使得肯尼亞茶葉起步就開(kāi)啟了“困難模式”。
總之，在肯尼亞茶葉貿(mào)易的產(chǎn)生中，殖民者確實(shí)稱(chēng)得上是“功不可沒(méi)”了。
二、翻身“茶奴”把歌唱
肯尼亞獨(dú)立于1963年，之后肯尼亞政府很快就制定了關(guān)于茶葉種植與貿(mào)易的政策，牢牢抓住機(jī)會(huì)，推動(dòng)了肯尼亞茶業(yè)的發(fā)展。
肯尼亞政府做出了或許最為明智的選擇，將國(guó)家的工作重心放在扶持茶業(yè)上，將國(guó)家戰(zhàn)略定位為發(fā)展茶葉經(jīng)濟(jì)……一系列果斷干脆的政策實(shí)施后，肯尼亞的小茶農(nóng)事業(yè)“迎來(lái)春天”。
在獨(dú)立之前，肯尼亞小茶農(nóng)生存艱難，出產(chǎn)茶葉不多，只有一家茶葉加工廠。
在獨(dú)立后，肯尼亞政府設(shè)立了KTDA（肯尼亞茶葉發(fā)展局），實(shí)行“政商合一”的管理體制，花了大力氣去研究自己國(guó)家的土壤、氣候等狀況，找出適合種植茶葉的地方。
就在這一年，馬拉姆巴茶園在政府的支持下建立，在1966年投入使用。
茶葉發(fā)展局無(wú)疑是很受重視的，它被賦予了很大的權(quán)力，其中就有組織茶葉加工廠的建設(shè)，被稱(chēng)為“舵手”，保障了肯尼亞小茶農(nóng)農(nóng)業(yè)的發(fā)展。
曾經(jīng)被殖民者的“霸權(quán)主義”深深傷害過(guò)的肯尼亞沒(méi)有選擇限制外資茶園的建立和擴(kuò)大，反而十分支持其他人來(lái)肯尼亞發(fā)展茶業(yè)，并且用優(yōu)惠的政策來(lái)吸引外國(guó)人移民到肯尼亞，使他們對(duì)肯尼亞漸漸生出歸屬感。
肯尼亞發(fā)展的最好的就是小茶農(nóng)茶葉，到1972年的時(shí)候，小茶農(nóng)茶葉種植面積就超過(guò)了大種植園的面積，產(chǎn)量也超過(guò)了殖民者時(shí)期的。
肯尼亞茶葉發(fā)展迅速，抓住時(shí)機(jī)在剛剛獨(dú)立之際就做了最正確的決策，在短短九年后就擴(kuò)大茶園面積超過(guò)了殖民者時(shí)期，翻身“茶奴”把歌唱。
三、出口過(guò)萬(wàn)噸，趕超紅茶“鼻祖”
2005年，肯尼亞茶葉出口高達(dá)34.9噸，成功超過(guò)中國(guó)和印度，成為世界最大的茶葉出口國(guó)。茶葉產(chǎn)售已經(jīng)成為了這個(gè)國(guó)家的支柱產(chǎn)業(yè)，為全國(guó)百萬(wàn)人提供了就業(yè)崗位，也為政府掙了不少“外快”。
之后到現(xiàn)在的十幾年里，肯尼亞一直牢牢占據(jù)世界茶葉出口國(guó)的“榜首”，可以說(shuō)茶葉就是肯尼亞的“命根子”。
眾所周知的是非洲很多國(guó)家沒(méi)有很好的經(jīng)濟(jì)收入，肯尼亞也不例外。在沒(méi)有種植茶葉之前肯尼亞的民眾生活是很艱苦的，但是在獨(dú)立后茶業(yè)的飛速發(fā)展為小茶農(nóng)們帶來(lái)了生活的希望。
人生在世，無(wú)非追求個(gè)衣食住行和精神需求，茶葉給肯尼亞帶來(lái)了經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，改善了小茶農(nóng)們的生活條件。
錢(qián)包鼓了，糧食豐裕了，路也修平坦了，孩子的教育問(wèn)題也不用擔(dān)心了……
整個(gè)國(guó)家都因著茶葉而散發(fā)著蓬勃向上的力量。
后來(lái)者居上，肯尼亞茶業(yè)開(kāi)啟較中國(guó)和印度都是晚上許多的，但是國(guó)家重視民眾支持萬(wàn)眾一心發(fā)展茶業(yè)，沒(méi)有固步自封，不斷地研發(fā)新的產(chǎn)品，改進(jìn)制茶技術(shù)，最終獲得成功。
四、三人行，必有我?guī)?/b>
這是最壞的時(shí)代，也是最好的時(shí)代。
中國(guó)不再有“萬(wàn)國(guó)朝貢”的至高地位，殖民者統(tǒng)治也被推翻，世界多極化發(fā)展，每個(gè)國(guó)家都在世界舞臺(tái)上散發(fā)自己的獨(dú)特光彩。
縱觀肯尼亞發(fā)展歷程，從開(kāi)始到現(xiàn)在，幾經(jīng)波折但最終成功躋身世界茶葉大國(guó)，總是有我們需要學(xué)習(xí)的很多地方的。
肯尼亞茶葉品質(zhì)是沒(méi)得說(shuō)的，外形干凈完整，茶香馥郁，這都要得力于肯尼亞茶葉發(fā)展局設(shè)立的茶葉技術(shù)部。
技術(shù)部有著充裕的研究資金，請(qǐng)了專(zhuān)業(yè)的茶葉專(zhuān)家研究茶樹(shù)樹(shù)種的改良和土壤的改良。
并且派專(zhuān)人指導(dǎo)茶農(nóng)生產(chǎn)種植，引進(jìn)了中國(guó)、日本等國(guó)家的優(yōu)良品種。
為了提高產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)力，茶葉研究所還專(zhuān)門(mén)研發(fā)出新的茶樹(shù)品種——紫茶。
打出自己的品牌，這種茶葉可以抗衰老，預(yù)防多種疾病，關(guān)鍵茶湯顏色漂亮，茶香四溢，口感潤(rùn)澤，味道清香。
中國(guó)很多農(nóng)產(chǎn)品在國(guó)際上是不受歡迎的，很大一部分原因就是中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品很多都是農(nóng)藥殘留超標(biāo)?？夏醽喚驮凇白匀粺o(wú)公害”方面下了大力氣，研究產(chǎn)品的抗病蟲(chóng)害能力，全年采摘，殺蟲(chóng)劑是很少使用的。
回顧歷史，肯尼亞成為茶葉大國(guó)不是一蹴而就的，而是經(jīng)過(guò)了上百年的不懈努力，“后來(lái)者居上”不是沒(méi)有道理的，越是經(jīng)歷過(guò)貧窮的人才越懂得財(cái)富的珍貴。
曾經(jīng)世界都向中國(guó)購(gòu)買(mǎi)茶葉，現(xiàn)在中國(guó)“茶葉”早已經(jīng)被替代，這就是固步自封的代價(jià)。
當(dāng)前，國(guó)內(nèi)茶產(chǎn)業(yè)一直沉迷于所謂的文化茶和手工茶。
殊不知在未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)中，這種發(fā)展方向無(wú)異于自殺行為，行業(yè)的規(guī)范化和產(chǎn)業(yè)化才是中國(guó)茶葉的未來(lái)。
不僅僅是茶葉，甚至有著傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)的絲綢、中藥，乃至瓷器都已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)落伍于世界一流水準(zhǔn)。
這一切，難道不值得我們國(guó)人深思嗎？
【原標(biāo)題】非洲茶葉的逆襲：僅百年時(shí)間，出口已居世界第一，讓中國(guó)自愧不如
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