中國茶葉歷代有“興于唐、盛于宋”之說，明清時繼續(xù)發(fā)展，進入民國后迅速衰落，直到20世紀50年代又開始恢復(fù)，特別是改革開放以來，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活的提高，中國茶葉才迎來了快速發(fā)展的新時代。歷史表明，近百年來是中國茶葉是從快速衰敗走向新輝煌的轉(zhuǎn)折期。掐指算來，在這百年間中國茶葉差不多經(jīng)歷了兩個時期：前者是民國時期，后者為中華人民共和國成立至今，而它的發(fā)展還在繼續(xù)演續(xù)之中。為此，我們不妨遵循歷史的軌跡，回眸百年來的中國茶葉走過的歷程，以史為鏡，以勵前行。
一、自進入民國以來，由于內(nèi)憂外患，雖經(jīng)一些有識之士苦苦掙扎，但仍無回天之力，茶葉發(fā)展走向極度衰退。
民國時期，受西方影響，中國茶葉本應(yīng)開始向近代轉(zhuǎn)化，但由于當時中國社會還趨于封建社會的延續(xù)時期，又受第二次世界大戰(zhàn)的影響，加上內(nèi)憂外患，茶葉不但沒有發(fā)展，反而走向衰落。在這一過程中，一些有識之士，在苦難中苦難掙扎，企圖挽回敗局。
(一)近代開始，由于受西方影響，一些有識之士憂國憂民，為拯救中國茶業(yè)發(fā)展做了不少有益的新舉措
進入民國后，由于受西方影響，盡管當時環(huán)境條件極度惡劣，但一些有之士在科學(xué)救國思想的推動下，做了不少有益于促進茶業(yè)發(fā)展的新舉措。
1、效仿國外，建立茶葉試驗(實驗)場，設(shè)置茶葉科研機構(gòu)
1911年，中華民國宣告成立。1914年，北洋政府農(nóng)商部湖北羊樓洞茶業(yè)示范場改名茶業(yè)試驗場，建有試驗茶園和實驗茶廠。1915年，民國政府農(nóng)商部又在安徽省祁門縣創(chuàng)建祁門模范種茶場，這是我國最早建立茶葉專業(yè)試驗示范茶場。接著，又相繼在湖南岳陽、云南昆明、湖南安化、江西修水、安徽祁門、福建的崇安和福安、廣東的鶴山、湖北蒲圻浙江嵊縣、云南思茅(今普洱)等地相繼建立茶業(yè)改良(試驗)場，開展茶葉試驗研究，示范推廣。
1940年1月，農(nóng)業(yè)部中央農(nóng)業(yè)實驗所湄潭實驗茶場正式成立，擁有劉淦芝、李聯(lián)標等一批著名茶葉專家參加試驗研究工作。
民國中央實驗茶場舊址(來源：貴州省紀委監(jiān)委網(wǎng)站)
1941年4月，財政部貿(mào)易委員會在浙江衢縣成立了東南茶葉改良總場，吳覺農(nóng)出任場長。同年10月，東南茶葉改良場改名為茶葉研究所。1943年，茶葉研究所遷址福建崇安(今武夷山市)，改名為財政部貿(mào)易委員會茶葉研究所。
農(nóng)業(yè)部中央農(nóng)業(yè)實驗所湄潭實驗茶場和財政部貿(mào)易委員會茶葉研究所都是中國現(xiàn)代最早建立、又有大的影響的全國性茶葉科學(xué)專業(yè)研究機構(gòu)。只是由于當時政局動蕩，國力不支，又缺少相關(guān)專門人才，致使不少科研機構(gòu)不時被兼并改組，直至停歇，但它給我國的茶業(yè)發(fā)展，帶來了希望。
財政部貿(mào)易委員會茶葉研究所刊物(來源：布衣書局)
2、派遣有志知識青年，出國留學(xué)深造，學(xué)習(xí)外國茶業(yè)先進技術(shù)
清末民初，茶業(yè)界一些有識之士在“國富民強”的主導(dǎo)思想的指引下，為復(fù)興中國茶業(yè)，培養(yǎng)人才，各重點產(chǎn)茶省派人出國去日本學(xué)習(xí)。1914年，云南派朱文精去日本靜岡學(xué)習(xí)種茶、制茶。1919年，浙江選派吳覺農(nóng)和葛敬應(yīng)赴日本學(xué)習(xí)茶技。1920—1927年間，安徽先后選派汪軼群、陳鑒鵬、胡浩川、陳序鵬、方翰周得去日本學(xué)習(xí)茶技。
吳覺農(nóng)(1897-1989)
20世紀20—40年代，還派出留學(xué)生去歐美等國留學(xué)，學(xué)習(xí)與茶相關(guān)的一些學(xué)科，如1922年，蔣蕓生去日本學(xué)習(xí)園藝。1933年，王澤農(nóng)去比利時學(xué)習(xí)農(nóng)業(yè)化學(xué);1944年，李聯(lián)標去美國學(xué)習(xí)生物等。這些派去留學(xué)生，他們學(xué)成回國后都從事茶業(yè)工作，成為茶業(yè)科研戰(zhàn)線的精英，為后來中國茶業(yè)發(fā)展做出了杰出貢獻!
3、興辦茶葉教育，力主文化興幫，從培訓(xùn)教育逐漸走向?qū)W制教育
國民時期，茶業(yè)教學(xué)也隨之逐漸提高，從最初出現(xiàn)的培訓(xùn)教育提高到茶葉中等或職業(yè)技術(shù)教育。20世紀30年代開始，中國的茶業(yè)教育再上一層樓，出現(xiàn)了高等教育用來培養(yǎng)高級茶業(yè)專門人才。最先設(shè)置茶葉學(xué)科的是廣州中山大學(xué)。1930年，廣州中山大學(xué)農(nóng)學(xué)院成立茶蔗部設(shè)茶作、蔗作兩?？?，學(xué)制2年，后改設(shè)4年本科，為茶葉高等教育開了先河。1940年，從上海遷往重慶的復(fù)旦大學(xué)代理校長吳南軒、教務(wù)長孫寒冰和財政部貿(mào)易委員會茶葉處處長吳覺農(nóng)倡議，在重慶復(fù)旦大學(xué)農(nóng)藝系設(shè)立4年制茶葉組和2年制茶葉?？?，這是我國茶業(yè)史上第一個高等院校設(shè)立的茶葉專業(yè)系、科。1940年，杭州英士大學(xué)農(nóng)學(xué)院設(shè)茶絲棉專修科，學(xué)制1年。其間，我國已有多所大學(xué)設(shè)置有茶葉專業(yè)的本科和?？平逃?。
4、去國內(nèi)外調(diào)研考察，引進先進技術(shù)與機器設(shè)備，加速改變茶業(yè)落后狀況
民國時期，曾多次派員去國內(nèi)外考察調(diào)研生產(chǎn)。如1916年，我國赴美參加巴拿馬—太平洋國際博覽會的監(jiān)督陳蘭薰通過在美實地考察，提出了《關(guān)于調(diào)查美國用茶之報告》。1935年，民國政府實業(yè)部派吳覺農(nóng)等赴印度、錫蘭、印度尼西亞、英國、法國、蘇聯(lián)、日本以及臺灣等國家和地區(qū)，實地考察茶葉產(chǎn)銷市場?；貒?，吳覺農(nóng)寫有《印度、錫蘭之茶業(yè)》、《荷印之茶業(yè)》、《日本和臺灣之茶業(yè)》等多篇茶業(yè)考察報告，并對照中國茶業(yè)現(xiàn)狀，陳述各地茶業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀，指出差距，提出改進舉措。1932年在長沙高橋設(shè)立高橋分場，并從上海購買制茶機器，推行機器制茶。1940年，財政部貿(mào)易委員會派茶葉專家派出多名茶葉專家，分赴安徽、湖南、湖北等省調(diào)查茶葉產(chǎn)銷及生產(chǎn)成本，為制訂茶葉價格提供依據(jù)，進而調(diào)動茶農(nóng)生產(chǎn)積極性。
(二)民國時期，面對內(nèi)憂外患，國難當頭，雖幾經(jīng)掙扎，但仍回天之力，終將茶業(yè)跌入低谷
民國時期，先是軍閥混戰(zhàn)，接著是抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)，不斷受到外國勢力的侵略，以及國內(nèi)連年內(nèi)戰(zhàn)，雖經(jīng)掙扎，但茶業(yè)生產(chǎn)依然沒有起色，反而快速跌入低谷。
1、茶葉生產(chǎn)走向衰退
民國時期的茶業(yè)，除對外貿(mào)易數(shù)字有據(jù)可查外，茶園面積和茶葉產(chǎn)量僅僅是估計而已。1920年，農(nóng)商部根據(jù)調(diào)查估計茶葉生產(chǎn)量為790萬擔，以每畝45斤計，有茶園1756萬畝。而至1943年，估計茶葉產(chǎn)量、茶園面積依舊，也就是說，20多年過去，茶葉生產(chǎn)依然在原地踏步。盡管在這期間國民政府也采取過一些措施，如1932年行政院農(nóng)村復(fù)興委員會將稻、麥、棉、絲、茶列為中心改良事業(yè)，還組建成立茶業(yè)改良委員會負責茶業(yè)的復(fù)興。1937年實業(yè)部為提高茶葉品質(zhì)，又成立了中國茶葉股份有限公司。公司設(shè)在上海北京路星業(yè)大樓。但由于內(nèi)憂外患，戰(zhàn)爭不斷，依然無濟于事。至1949年，全國茶園面積約15.30萬公頃，產(chǎn)茶4.10萬噸 ，跌入歷史冰點。
民國時期的上海茶樓(來源：龍井茶圖考)
2、茶葉對外貿(mào)易跌入低谷
清代末期，隨著印度、錫蘭、日本茶業(yè)興起，茶葉對外貿(mào)易競爭劇烈，1920年中國茶葉出量僅為1.85萬噸。1937年，抗日戰(zhàn)爭爆發(fā)，又給中國茶葉對外貿(mào)易帶來極大困難。據(jù)統(tǒng)計，1931年-1940年中國茶葉對外出口一直徘徊在2.5-4.5萬噸之間。1941年，太平洋戰(zhàn)爭爆發(fā)，海上航線中斷，除少數(shù)茶葉經(jīng)陸上通道出口周邊國家外，多數(shù)茶葉出口處于停頓狀態(tài)。在這種情況下，中國茶葉出口從1941年的不到1萬噸，降到1942年的1449噸。至1944年中國茶葉出口僅為543噸，1945年只有480噸，幾乎沒有茶葉出口貿(mào)易可言。
抗日戰(zhàn)勝利后，由于戰(zhàn)爭的破壞，茶園荒蕪，生產(chǎn)凋零。之后，解放戰(zhàn)爭開始，茶葉生產(chǎn)一時無法恢復(fù)。當時雖有部分茶葉積壓，但品質(zhì)低次，數(shù)量有限，又屬陳茶之列，不受外商歡迎，以致到1949年時中國茶葉出口還不到1萬噸，使中國茶葉對外貿(mào)易趨于衰頹期。
民國時期的龍井茶園(來源：龍井茶圖考)
20世紀20年代的采茶女(來源：龍井茶圖考)
二、進入當代社會，茶葉生產(chǎn)開始復(fù)蘇，特別自改革開放以來，茶葉發(fā)展獲得新的輝煌。
1949年，中華人民共和成立，當時全國茶葉生產(chǎn)處于千瘡百孔的廢墟狀態(tài)。復(fù)興茶產(chǎn)業(yè)、發(fā)展茶科技、振興茶文化，重振產(chǎn)茶大國逐漸走向產(chǎn)茶強國之計，就成為每個茶文化工作者的職責和擔當。當代茶產(chǎn)業(yè)、茶文化發(fā)展正應(yīng)順了這一發(fā)展歷程。
1、產(chǎn)茶區(qū)域不斷擴展
20世紀50年代初，中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重點在恢復(fù)生產(chǎn)，同時新發(fā)展部分茶園。60年代開始，根據(jù)茶葉生產(chǎn)發(fā)展需要，實施南茶北移進山東，東茶西擴至甘肅、西藏，使中國種茶區(qū)域進一步擴大，茶葉產(chǎn)量有大的提高。
如今，中國的茶區(qū)分布極為廣闊，南自北緯18°附近的海南五指山，北至北緯38°附近的山東青島，所占緯度達20°;西從東經(jīng)94°附近的西藏林芝，東迄東經(jīng)122°的臺灣宜蘭，橫跨經(jīng)度約28°。南北東西中，縱橫萬千里，種茶遍及浙江、湖南、四川、福建、安徽、云南、廣東、廣西、貴州、重慶、湖北、江蘇、江西、河南、海南、西藏、山東、陜西、甘肅等19個省、直轄市和自治區(qū)，以及臺灣、香港2個特別行政區(qū)的近1100余個縣、市。
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所根據(jù)產(chǎn)茶歷史、茶樹類型、品種分布、茶類結(jié)構(gòu)，結(jié)合全國氣溫和雨量分布，以及土壤地帶的差異等條件，經(jīng)過綜合分析和研究比較，將全國茶葉產(chǎn)地劃分為華南、西南、江南、江北四大茶區(qū)，一直沿用至今。
此外，在上海、河北也有局部區(qū)域有茶樹種植。種茶區(qū)域地跨熱帶、亞熱帶、溫帶，其內(nèi)有山清水秀的東南丘陵，有群山環(huán)抱的四川盆地，有云霧繚繞的云貴高原，有春色滿園的臺灣寶島，有恒夏多雨的西雙版納等地。
2、茶葉生產(chǎn)步入快速發(fā)展新軌道
自1950年至今，歷經(jīng)70個年頭，茶葉生產(chǎn)取得輝煌業(yè)績。特別是進入21世紀以來，由于中西部地區(qū)茶葉生產(chǎn)的快速發(fā)展，從而促使全國茶葉生產(chǎn)發(fā)展更加喜人。茶葉產(chǎn)量連續(xù)增加，茶葉出口不斷加大，各項茶葉生產(chǎn)指標年年提升，使中國在全球茶葉生產(chǎn)國中的地位日見顯耀。
(1)茶葉生產(chǎn)：截至2020年止，中國茶業(yè)與1949年相比，無論是茶園面積，還是茶葉產(chǎn)量都有顯著增長。詳見如表。
在全球60多個茶葉生產(chǎn)的國家中，我國茶樹種植面積、茶葉生產(chǎn)量，已位居世界第一。
(2)茶葉出口：1949年中華人民共和國剛成立，當時為了打破列強封鎖，隨即成立中國茶業(yè)公司，溝通產(chǎn)銷情況，有計劃地推動茶葉出口。從1949年的歷史低點0.99萬噸，經(jīng)70年努力，至2020年我國茶葉出口量已達34.9萬噸，增長了34.3倍?，F(xiàn)今，中國茶葉已出口到120多個國家和地區(qū)，出口量位居世界第二。
(3)茶葉消費：當代，中國茶葉消費量就總體而言是持續(xù)提升的。特別是近10年來，隨著飲茶有利健康，以及倡導(dǎo)“茶為國飲”的激勵下，全國茶葉消費水平提高更快。詳見如表。
如今，我國已成為全球茶葉最大的生產(chǎn)國，也是最大的消費國。全國人均年消費量已達1500克以上。
3、茶葉科技日趨進步
20世紀50年代開始，全國主要產(chǎn)茶省(區(qū))相繼建立了省級茶葉研究機構(gòu)。1958年，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所在浙江杭州成立，標志著中國茶葉研究進入到了有計劃、有組織發(fā)展階段。1978年，全國供銷合作總社又在成立杭州茶葉蠶繭加工研究所(今杭州茶葉研究院)，隸屬中華全國供銷合作總社管轄。至此，中國茶葉研究機構(gòu)才漸趨完善，開始進入正常研究狀態(tài)。
全國供銷合作總社杭州茶葉研究院
如今，中國的茶葉科研主要是由各級農(nóng)業(yè)、商貿(mào)等部門所屬的研究、試驗單位和大專院校相關(guān)研究所室組建而成的。當代茶業(yè)科研機構(gòu)的發(fā)展，大致可分為4個階段。
(1)科研機構(gòu)不斷建立：從1949—1958年，當時茶業(yè)生產(chǎn)的首要任務(wù)是盡快恢復(fù)和發(fā)展茶業(yè)生產(chǎn)，這自然也是茶業(yè)科研機構(gòu)的首要任務(wù)。為此，重點做了三件事：一是培訓(xùn)人才，推廣適用技術(shù)，墾復(fù)荒蕪茶園，提高栽茶和制茶技術(shù)水平，盡快改變茶業(yè)生產(chǎn)落后面貌;二是圍繞茶葉增產(chǎn)提質(zhì)，以及改造低產(chǎn)茶園、改進制茶技術(shù)進行試驗研究;三是為適應(yīng)當時茶業(yè)生產(chǎn)發(fā)展態(tài)勢，盡快恢復(fù)和新建茶業(yè)科研機構(gòu)。
(2)科研機構(gòu)歷程曲折：從1959—1976年，先是1959年開始的連續(xù)3年自然災(zāi)害。1963年開始，茶業(yè)生產(chǎn)步入正常發(fā)展，但從1966年開始進入10年“文化大革命”時期，科研工作基本處于停滯狀態(tài)。直到文革末期，才開始逐步恢復(fù)。
(3)科研機構(gòu)逐漸完善：1977年8月，文化大革命宣告結(jié)束，茶業(yè)科研機構(gòu)很快恢復(fù)正常秩序，科研工作積極開展。以后，隨著改革開放，使茶業(yè)科研機構(gòu)不但在原有基礎(chǔ)上升級，而且根據(jù)茶業(yè)發(fā)展需要，又新建了若干茶業(yè)科研機構(gòu)，使科研機構(gòu)布局更加合理、更趨完善。
(4)科研體系基本建立：進入21世紀以來，至2020年，已有全國性茶業(yè)科研機構(gòu)有2個;省級的有14個所(場)，主要分布在重點產(chǎn)茶省、自治區(qū)、直轄市或特別行政區(qū)內(nèi)的有代表性城市。
并形成了一支包括院士在內(nèi)，高中低職稱相配，老中青相結(jié)合的茶葉科研專門隊伍。他(她)們之中，有高級職稱的專業(yè)人員就達400余人，並從事碩士、博士培養(yǎng)，還建有博士后流動站學(xué)科點。茶葉科研體系已基本形成，促使了茶葉科技在眾多領(lǐng)域取得了重大進展，尤其是在茶樹全基密碼破譯、茶樹起源演化研究等方面取得了突破性的進展。
陳宗懋院士
劉仲華院士
4、茶學(xué)教育不斷完善
當代茶學(xué)教育體系主要由普通高等教育、職業(yè)中等教育和普及教育三個方面組成。特別是茶學(xué)普通高等教育的發(fā)展，雖然走過曲折的歷程，但總體依然是積極、健康向前發(fā)展的。如今，較為完整的茶業(yè)高等教育體系已經(jīng)建立，并且正在改革創(chuàng)新，步入了持續(xù)發(fā)展之路。
(1)恢復(fù)調(diào)整時期：20世紀50年代初開始，為盡快恢復(fù)茶葉生產(chǎn)，急需更多的茶業(yè)專門人才。為此，需要盡快增加茶業(yè)高等教育布點。1950年，武漢大學(xué)農(nóng)學(xué)院創(chuàng)辦了二年制茶葉專修科。1952年，重慶私立敦義農(nóng)工學(xué)院創(chuàng)辦茶業(yè)專修科。1952年，上海復(fù)旦大學(xué)農(nóng)學(xué)院茶葉專修科并入安徽大學(xué)農(nóng)學(xué)院。設(shè)在重慶的西南貿(mào)易?？茖W(xué)校茶葉專修科并入西南農(nóng)學(xué)院園藝系。1952年，設(shè)在杭州的浙江農(nóng)學(xué)院新設(shè)茶葉專修科。1956年，浙江農(nóng)學(xué)院、安徽農(nóng)學(xué)院、湖南農(nóng)學(xué)院三個農(nóng)學(xué)院的茶葉系(專業(yè))又升格為培養(yǎng)本科生。
(2)沉寂動亂時期：1958年開始，全國范圍內(nèi)開展了“大躍進”運動，正常秩序被打亂。1959年開始，又出現(xiàn)連續(xù)3年自然災(zāi)害，再加上中蘇關(guān)系惡化，茶業(yè)生產(chǎn)和出口受阻。1966年開始，10年文化大革命停課鬧革命。在這種情況下，茶業(yè)高教育雖然有些發(fā)展，但總體趨于守護狀態(tài)。
(3)全面建設(shè)時期：1978年國家實行改革開放，把重心轉(zhuǎn)移到經(jīng)濟建設(shè)上來，茶業(yè)高等教育開始撥亂反正，恢復(fù)正常秩序，高等茶業(yè)教育出現(xiàn)許多可喜景象，不但布點增加、學(xué)制升格，而且在基礎(chǔ)加強、體系完善方面做了大量工作。
(4)穩(wěn)健發(fā)展時期：進入21世紀以來，高等茶業(yè)專業(yè)教學(xué)在取得全面發(fā)展的同時，還在轉(zhuǎn)型升級、全面提高教育質(zhì)量上做文章，并在增設(shè)專業(yè)布點、擴展新型專業(yè)等方面做了大量工作。2003年，浙江樹人大學(xué)率先設(shè)立了應(yīng)用茶文化專業(yè)，進行大專學(xué)歷教育。與此同時，重慶的西南農(nóng)業(yè)大學(xué)在高職教育中，也開設(shè)了茶文化專業(yè)。2006年2月，浙江農(nóng)林大學(xué)在全國建立了第一個茶文化學(xué)院，同年開始招生，進行本科學(xué)歷的茶文化教育。近年來，浙江、山東、江蘇、四川、陜西、河南等省茶業(yè)高等院校中還新增設(shè)茶業(yè)、茶葉深加工與品質(zhì)管理、茶文化與貿(mào)易、茶葉企業(yè)經(jīng)營與管理等專業(yè)。從而，使得茶學(xué)專業(yè)學(xué)科的范圍在原有基礎(chǔ)上，得到進一步擴展與深化。
浙江農(nóng)林大學(xué)
浙江樹人大學(xué)
如此，從20世紀30年代以來，直到2020年止，全國至少已有50余所高等大專院校，設(shè)立了茶及茶文化學(xué)科(或?qū)I(yè))。
5、茶文化事業(yè)得到復(fù)興
盡管中國茶文化現(xiàn)象在六朝時已有呈現(xiàn)，中唐時期已經(jīng)基本形成，但“茶文化”這一名詞的出現(xiàn)和被接受只有40年時間。
(1)茶文化學(xué)科基本建立：“茶文化”一詞，是20世紀80年代，在海峽兩岸幾乎同時出現(xiàn)，并逐漸走進人民大眾的視野?！安栉幕备拍畹拇_立，是在20世紀90年代初，只化了10 年左右時間，這反映了茶文化發(fā)展的迫切性與必然性。進入21世紀初，茶文化學(xué)科基本確立，至今仍在不斷完善中。
(2)茶文化成為一種產(chǎn)業(yè)：隨著茶文化活動的開展，圍繞著茶所產(chǎn)生的一系列物質(zhì)與精神的轉(zhuǎn)換，以致在全國范圍內(nèi)涌現(xiàn)出了一批新興的茶文化產(chǎn)業(yè)，并向著多元化方向發(fā)展，如茶文化產(chǎn)品的湧現(xiàn)、茶文化莊園的建設(shè)、茶文化旅游線的開辟等就是例證。
(3)茶藝館在全國范圍內(nèi)迅猛勃起：自20世紀80年代以來出現(xiàn)的現(xiàn)代茶藝館，不論是形式和內(nèi)容，還是作用和地位與老式茶館相比，都有新的發(fā)展和提高。據(jù)不完全統(tǒng)計，在北京和四川成都兩地，分別有不同形式，規(guī)模不一，且各有特色的茶藝館5000家左右;重慶、杭州、西安、長沙、南京、濟南等城市的茶館都有千家以上;廣州羊城和臺灣臺北的茶藝館更是遍及全城。粗略估計，目前，全國有茶館有10萬家左右，年經(jīng)營額500億左右。
(4)茶藝成為一種職業(yè)：茶藝師國家職業(yè)標準，21世紀初已由國家勞動人事和社會保障部頒發(fā)實施?！恫杷囆袠I(yè)規(guī)范》和《茶藝館在職人員培訓(xùn)法規(guī)》也已出臺。與此同時，全國茶藝師職業(yè)技能教材也已編寫和出版。經(jīng)國家勞動人事和社會保障部門審批，以培養(yǎng)茶藝職業(yè)專門人才為內(nèi)容的職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)學(xué)校，已在全國各省、市、區(qū)建立。
(5)茶文化場館紛紛建成：茶文化場館是展示茶文化、宣傳茶文化、探茶文化的重要基地，也是對國民進行愛國主義教育的好場所。20世紀80年代以來，隨著茶文化活動的開展，全國各地還建立了一批以茶為中心的主題博物館，特別是1991年，隨著中國茶葉博物館在浙江杭州建成開放，標志著中國茶文化建已進入到一個新境地。如今，全國以茶為專題博物館至少已有70多家。
中國茶葉博物館
(6)茶文化學(xué)術(shù)氛圍濃厚：從1990年開始，國際茶文化研討會每兩年舉辦一次，至今己連續(xù)在國內(nèi)外舉辦了十六屆，每屆都有來自數(shù)以十計的國家和地區(qū)，以及數(shù)以千百計的代表與會。現(xiàn)今全國的大部份省級，地市級、縣級的茶文化研討會，每年數(shù)以百計。全國各地有茶文化期刊數(shù)十種，每年發(fā)表茶文化論文上千篇，出版茶文化書籍上百部，為豐富茶文化、精細茶文化、提升茶文化奠定了基礎(chǔ)，充實了內(nèi)涵。
與此同時，許多省、市在還成立了以研究中華茶文化為已任的茶文化研究機構(gòu)，對茶文化進行專門研究。另外，各地茶文化研究會以及大專院校和科研機構(gòu)，還分赴世界等幾十個國家開展茶文化學(xué)術(shù)交流。
(7)茶文化組織不斷建立：隨著茶文化事業(yè)的不斷發(fā)展，茶文化社團組織(包括茶文化民間社團、學(xué)術(shù)團體等)不斷涌現(xiàn)。它有利于茶文化朝著健康的方向發(fā)展，有利于加快茶文化事業(yè)的建設(shè)。如1980年，臺灣成立了“陸羽茶藝中心”;1982年，第一個以弘揚茶文化為宗旨的杭州“茶人之家”成立;1990年，“中華茶人聯(lián)誼會”成立;1993年，經(jīng)民政部批準，同意成立“中國國際茶文化研究會”，這是弘揚宣傳與研究交流中國茶文化的全國性民間團體。
如今，包括1964年成立的中國茶葉學(xué)會在內(nèi)，全國性的茶及茶文化社團組織至少有6個，它們分別是中國茶葉學(xué)會、中華茶人聯(lián)誼會、中國國際茶文化研究會、中國茶葉流通協(xié)會、中國食品土畜產(chǎn)進出口商會茶葉分會、海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會等。在它們的影響下，全國大多數(shù)省、直轄市、自治區(qū)和特的別行政區(qū)，都相繼成立了茶文化社團組織。
6、名優(yōu)茶有創(chuàng)新和提升
據(jù)1999年統(tǒng)計，全國有歷史傳統(tǒng)名優(yōu)茶、當代創(chuàng)新名優(yōu)茶1017種。經(jīng)過20余年發(fā)展，預(yù)計全國有名優(yōu)茶2000種左右。目前全國名優(yōu)茶產(chǎn)量已達到茶葉總產(chǎn)量的40%以上，名優(yōu)茶總產(chǎn)值要占到茶葉總產(chǎn)值的70%左右。今后，隨著人民生活水平的提高，對文化生活需求的提升，全國名優(yōu)茶將成為中國茶產(chǎn)業(yè)的“半壁江山”，日益受到生產(chǎn)者的關(guān)注，消費者的關(guān)心。
7、茶產(chǎn)業(yè)鏈獲得延伸
茶葉不僅可以飲，而且可以吃、可以用，還可以玩，這為拉長茶的產(chǎn)業(yè)鏈提供了前提條件。所以，如何使一二三產(chǎn)連同，就成了拉動茶經(jīng)濟的助推器。自進入21世紀以來，特別在下列兩個方面，表現(xiàn)尤為突出。
(1)茶文化景觀成為旅游新亮點：改革開放以來，隨著中國經(jīng)濟的持續(xù)發(fā)展，人民生活的普遍提高，茶文化事業(yè)進入繁榮時期，茶文化旅游也就成了人民追求的新靚點，成為人們生態(tài)休閑文化的重要內(nèi)容，使茶文化旅游逐漸形成為一種新的產(chǎn)業(yè)。福建的武夷山、廣東的雁南飛、重慶的茶山竹海、福建安溪的茶葉大觀園、浙江長興的大唐貢茶院和杭州的梅家塢茶文化生態(tài)休閑村、貴州湄潭的美麗茶鄉(xiāng)、云南臨滄的茶文化風情園等，它們都是在利用當?shù)夭栉幕Y源，再與旅游相結(jié)合成為發(fā)展當?shù)亟?jīng)濟的一種新舉措，成為一種拉動當?shù)亟?jīng)濟新亮點。
(2)茶葉深加工備受關(guān)注：千百年來，對茶的利用一直滯留在傳統(tǒng)意義上，沒有突破茶作為一種飲料的范疇。近30年來，我國茶葉的用途已經(jīng)從其沖泡飲用的單一方式擴展到人們生活的多個方面，茶葉的功能成分已經(jīng)被分離，并已轉(zhuǎn)化成高科技產(chǎn)品。目前，單就已恢復(fù)和創(chuàng)新的茶菜肴品種就超過200種以上。茶罐裝飲料已步入成熟期，其間差不多前后只化了20年時間。據(jù)2000-2018年的18年間，每年增速幾乎都在兩位數(shù)以上，品類幾乎囊括所有茶類。此外，還有各種保健茶、多味茶、新型茶飲料亦有相繼開發(fā)，進入市場。
此外，茶的利用還滲透到旅游、醫(yī)藥、化妝、輕工、服裝、飼料等多種行業(yè)。茶的化妝品、茶的洗滌劑、茶的潤膚劑、茶的除臭劑、茶的著色劑、茶的服裝，等等，使茶的利用更加廣泛。
8、“茶為國飲”已深入人心
飲茶有利身心健康和生活品質(zhì)提升，為增進世界和平與友誼做出貢獻，這是茶文化的永恒主題。孫中山先生在《建國方略》之二“實業(yè)計劃”中提出：“就茶而言，是最合衛(wèi)生、最優(yōu)美之人類飲料”。從此使茶為國飲的呼聲疊潮不斷。20世紀80年代，一些有識之士明確提出要提倡“茶為國飲”。2004年3月，時任中國國際茶文化研究會會長劉楓向全國政協(xié)提交議案：要“把茶列為中國的‘國飲’”。如今，茶早已成為中國的舉國之飲，并在全國范圍內(nèi)已逐漸滲入人心，倡導(dǎo)茶為國飲完全是在一個全新的背景下，用一個全新的視角來重新認識茶文化的內(nèi)涵和價值。因為提倡茶為國飲，不但能更好地展示茶的地位和作用，而且還能為造福人類提供物質(zhì)財富和精神財富。愈來愈多的因為飲茶有利健康而愛上了茶。如今，在全國范圍內(nèi)，“全民飲茶日”業(yè)已確定。
2019年11月27日第74屆聯(lián)合國大會宣布每年5月21日為“國際茶日”，以贊美茶葉對經(jīng)濟、社會和文化的價值，這是以中國為主的產(chǎn)茶國家首次成功推動設(shè)立的農(nóng)業(yè)領(lǐng)域國際性節(jié)日。
三、明天的茶產(chǎn)業(yè)、茶文化、茶經(jīng)濟將會更加陽光，并在更高、更深層次上影響著人民品質(zhì)生活的提升
回顧歷史，盡管茶已走過了數(shù)千年的歷程，但歷史告訴我們，只有創(chuàng)新，才能永葆青春。而茶及茶文化的功能和作用，決定了茶在社會生活中占有不可或缺的地位，在人民心目中占有重要位置。當下，以茶葉博覽、飲茶休閑、茶學(xué)研討、茶藝教育、茶鄉(xiāng)旅游、茶書出版為代表的茶事活動，持續(xù)高漲，茶事業(yè)持續(xù)高漲，成為造福人類的共同財富，在更高層次上影響著人們的品質(zhì)生活。如今，茶正在向著“六茶共舞，三產(chǎn)交融，跨界拓展，全價利用”道路上獲得更大創(chuàng)新發(fā)展。
1、茶文化的社會功能進一步得到發(fā)揮
“柴米油鹽醬醋茶”，茶是生活必需品;“琴棋書畫詩曲茶”，茶又是一種精神“食糧”。在中國即使是平民百姓，其生活的底線依然是“粗茶淡飯”，生活離不開茶;而富庶之家在酒醉飯飽之余，仍然離不開茶。一片茶含在嘴里能解渴，埋在心田能使人心靈升華，這就是茶的魅力所在。世界上許多國家的人民，凡有親朋進門，都把茶作為迎客的見面禮，道理就在于此。茶還有深刻的哲學(xué)內(nèi)涵，《茶經(jīng)》曰：茶“最宜精行儉德之人”，茶不僅是一種飲料，還能修煉德行。綜觀世界，盡管各國人民宗教信仰不一，但世上任何一種宗教都是推崇和倡導(dǎo)飲茶的。
在這里，倘若人們把茶看作是一片葉子，那么它是一種有形的物質(zhì)，只是一種能解渴、提神、生津的飲料;如果把茶看作是一種文化，那么它是一種無形的精神，是一種能修心養(yǎng)性，給人以心靈上的愉悅。如今，茶已成為人民品質(zhì)生活的展示，茶及茶文化熱的持續(xù)升溫就是最好例證?？梢灶A(yù)言：21世紀茶必將成為世界最大飲品，終將成為全球綠色食品之王。
2、茶的文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)不斷涌現(xiàn)
以茶文化來促進茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，大力宣傳茶葉對人類健康的功效，實現(xiàn)了茶產(chǎn)業(yè)與茶文化的互動與一體化發(fā)展。近年來，許多國家以發(fā)展文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)為新引擎，推動產(chǎn)業(yè)升級。以茶文化為題材的旅游業(yè)、影視業(yè)、出版業(yè)、藝術(shù)品經(jīng)營業(yè)、動漫業(yè)等同樣也可以形成新的茶文化產(chǎn)業(yè)。如涼茶在過去并不為人喜愛，現(xiàn)在將涼茶加工成了新型茶飲料，并且以青春、活力、動感的嶄新形象，吸引廣大的年輕人飲茶;大多數(shù)茶葉是越新越好，而現(xiàn)在許多飲茶國家提出普洱茶、六堡茶、茯磚茶等黑茶陳的香氣更純正、滋味更醇厚，使之成為目前發(fā)展較快的茶類。特別是21世紀以來，在飲茶有利健康的推動下，與之相關(guān)的戲曲、電影、歌舞、書籍等文化產(chǎn)品不斷推出，進一步促進了茶消費的提升和升級。
如今，在中國還出現(xiàn)了許多售賣與體驗相結(jié)合的茶文化主體企業(yè)。又如以茶館、茶博物館、茶會展等為主要對象的設(shè)計裝修企業(yè)，以茶學(xué)為代表的出版企業(yè)，以茶具制作、廣告宣傳等為代表的制作企業(yè)等，讓人民更加形象直觀地了解茶文化，這些都是茶文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的代表。
此外，各地涌現(xiàn)茶歌、茶舞、茶藝等的演出活動，為茶文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的發(fā)展增添了新的光彩。
3、茶的文化產(chǎn)品更加豐富
茶文化產(chǎn)品是指以茶為題材，并由此衍生出來的茶產(chǎn)品，目前最常見的有茶的裝飾品，諸如茶的書畫、茶的雕塑、茶的工藝品等，它們常見于一些茶葉生產(chǎn)單位、茶葉博物館、茶藝館、旅游景點，以及公共文化場所等地。
其次是茶包裝文化，隨著人民生活水平和審美觀的提高，對茶包裝設(shè)計的要求愈來愈高，不但要求茶包裝無污染，耐保鮮;而且要求設(shè)計新穎，并富含文化。昔日一張清潔紙、一個食品袋的包裝方式，早已一去不復(fù)返了，茶葉包裝已呈現(xiàn)出一派新氣象。
總之，隨著茶文化在全國范圍內(nèi)的廣泛而深入的發(fā)展，茶文化產(chǎn)品已經(jīng)在全國范圍內(nèi)出現(xiàn)，逐漸成為一種朝陽產(chǎn)業(yè)。
4、茶的生活品質(zhì)獲得提升
如今，茶在中國人的心目中成了文明的一種象征，提高生活品質(zhì)的一種享受。這不僅因為茶的內(nèi)在價值切合了新世紀人類發(fā)展的物質(zhì)與精神需求，而且更是代表著倡導(dǎo)新的生活，展示著未來的新價值觀，把茶及由此衍生出來的茶文化，確立成為一種綠色、健康生活方式。所以，發(fā)掘茶文化的內(nèi)在思想境界和文化價值，弘揚茶德，崇揚民族文化，以茶會友，推進和諧社會建設(shè)，已成為各國茶文化工作者肩負的一項重要任務(wù)。
近年來，許多地方開展的茶文化生態(tài)休閑游，它們在為提升茶園經(jīng)濟價值的同時，重要的是為改善與提高人民的思想境界和生活品質(zhì)，為茶行業(yè)發(fā)展開創(chuàng)了新的文化旅游模式。
5、茶莊園建設(shè)成為新亮點
近年來，茶莊園建設(shè)在全國不少茶區(qū)興起，它不但為茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了新模式、新賣點、新活力;而且還為人民體閑旅游、助推社會良好風貌、提升人類美好生活提供了好去處。同時，這也是茶的轉(zhuǎn)型升級，文旅結(jié)合，延伸產(chǎn)業(yè)鏈提供了一種新模式，對提升茶業(yè)經(jīng)濟以及以茶為載體，集茶葉生產(chǎn)、加工、經(jīng)營、休閑、養(yǎng)生、觀光、求知、文化等為一體，一二三產(chǎn)業(yè)相融，生態(tài)環(huán)境優(yōu)美、生活舒適、交通便捷的景觀式的茶產(chǎn)業(yè)園。在這方面山東日照市的浮來青茶業(yè)有限公司、浙江龍泉市的金福茶業(yè)有限公司、寧波鄞州區(qū)的福泉山茶場、安徽黃山市的謝裕大茶葉股份有限公司、云南勐海縣的陳升茶業(yè)有限公司等在這方面已做了許多工作，但要走的路還很長。
寧波福泉山茶場
今后，隨著社會的進步，人民生活的提高，建設(shè)茶莊園對提升企業(yè)形象，提高人民生活品質(zhì)，建設(shè)美麗家園將會起到很好作用，必將成為茶業(yè)發(fā)展的新亮點，日益受到人民的關(guān)注。
總之，如今的茶及茶文化發(fā)展，充分顯示茶的未來有更旺盛的生命力，必將有助于提高人民生活品質(zhì)。茶讓世界變得更加和諧，讓生活變得更加美好!
[說明]：回眸中國茶葉100年，其間既有苦難與掙扎，又有歡歌與欣慰。只是要在10天時間內(nèi)寫出這篇綜述，自知其實難副，不但疏漏難免，而且偏差有之。本人最終應(yīng)允寫這篇文章的動機，只是受當今茶葉發(fā)展鼓舞，設(shè)想開個頭，能讓更多的后來人去糾偏，直至補充完善，這才是我撰寫這篇文章的本意所在。
作者：姚國坤
中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所研究員，現(xiàn)為中國國際茶文化研究會學(xué)術(shù)委員會副主任、世界茶文化學(xué)術(shù)研究會副會長、國際名優(yōu)茶協(xié)會(ISTA)專家委員會委員。
曾赴馬里共和國擔任農(nóng)村發(fā)展部茶葉技術(shù)顧問;赴巴基斯坦考察和組建國家茶葉實驗中心;多次赴美國、日本、韓國、巴基斯坦、馬來西亞、新加坡、馬里以及香港、澳門等十幾個國家和地區(qū)進行茶及茶文化學(xué)術(shù)交流和考察。
2003年，參與組建全國第一個應(yīng)用茶文化專業(yè)(浙江樹人大學(xué)內(nèi))任負責人;2005年，籌建全國第一所茶文化學(xué)院(浙江農(nóng)林大學(xué)內(nèi))任副院長。先后發(fā)表學(xué)術(shù)論文240余篇，出版茶及茶文化著作90余部。獲得國家級、省級、部級科技進步獎4項，取得科技成果6項，中共浙江省委老干部局授予“銀尚達人”稱號，余姚市人大常委會授予“鄉(xiāng)賢楷?！狈Q號，杰出中華茶人終身成就獎獲得者，是享受國務(wù)院政府特殊津貼專家。
來源：茗邊
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茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心驅(qū)動力，是貨幣化與貨幣化升級。
最近，我提出了茶界貨幣化的問題：稀缺資源貨幣化→盜版資源貨幣化→大名山資源貨幣化→原料倉技術(shù)品牌經(jīng)濟貨幣化→成品倉投資理財貨幣化。貨幣化，在不斷升級，得新型貨幣化者得天下!
發(fā)行貨幣，需要錨。所以，我提出了“茶產(chǎn)業(yè)升級換錨論”，由資源錨到技術(shù)錨，再到新中產(chǎn)投資理財錨，這就中國茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“錨”論。
構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)金融，要深入理解三個錨：資源錨、技術(shù)錨、投資理財錨。即，全產(chǎn)業(yè)鏈服務(wù)金融：原料端資源錨+生產(chǎn)端技術(shù)錨+消費端投資理財錨。
在《精品倉：普洱茶新中產(chǎn)投資消費一體化的利器》一文中，我寫道：
將精品普洱茶，做成新中產(chǎn)穩(wěn)健型投資理財產(chǎn)品的標配，就是普洱茶下半場的最大商機!
精品中期茶，具有投資消費二重性。精品茶用較高收益的穩(wěn)健型投資理財深度綁定海量新中產(chǎn)，而且是長期綁定(客戶藏茶七八年，十多年，甚至二三十年，產(chǎn)品與品牌粘性超強，這無疑能幫助茶企茶商穿透經(jīng)濟大周期，收獲巨大的投資時間復(fù)利)。這些新中產(chǎn)也要消費，其投資的精品中期茶，可以在其朋友圈中進行分享消費，也可委托中期茶交易平臺進行銷售，從而讓新中產(chǎn)的散戶藏茶，能通過專業(yè)交易平臺變現(xiàn)?？墒詹?，可消費，可變現(xiàn)，這樣一來，精品茶的新中產(chǎn)投資消費一體化，就形成了生態(tài)化的閉環(huán)商業(yè)模式，即投資驅(qū)動消費市場，成熟的二級交易市場，盤活新中產(chǎn)散戶存茶之優(yōu)質(zhì)資產(chǎn)。
這篇文章，其實想說的是：散戶存茶，茶行業(yè)消費者主權(quán)的興起。
這里的散戶，特指下游的小茶商與存茶的消費者。在前移動互聯(lián)時代，小茶商與消費者上山的不多。因為交通不便利，信息不對稱，上山過于辛苦，成本高，為進一小點貨，直奔源頭采購非常不經(jīng)濟，故散戶以找品牌商、渠道商與茶葉批發(fā)市場進貨為主。2013年之后，中國進入高鐵時代，高速公路在縣縣通，智能手機也在普及，物流快遞業(yè)與移動互聯(lián)網(wǎng)將全國高速高效串聯(lián)。由于連接方式的改變與便利性，下游的小商家與消費者，可以很方便地越過品牌商、渠道商與批發(fā)市場，直接對接源頭的茶農(nóng)、料頭、小作坊與工廠。
這就是，2013年普洱茶界興起的茶山游之時代背景。我將之稱之為“散戶上山的春天”。名優(yōu)小產(chǎn)區(qū)的散戶上山，獲利最大的，無疑是茶農(nóng)。散戶上山，推動著茶農(nóng)直銷的興起。在極端重視原料真假的名優(yōu)小產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)業(yè)綠茶化，茶農(nóng)的原產(chǎn)地主權(quán)得到彰顯。由此可見，散戶是茶農(nóng)、專業(yè)供應(yīng)商、品牌商、專業(yè)渠道商之外，能決定市場交易方式與話語權(quán)轉(zhuǎn)變的第五種力量。中國經(jīng)濟已進入了內(nèi)需與服務(wù)業(yè)驅(qū)動的新階段，廠商必須重視消費者主權(quán)崛起這一新趨勢，在某種程度上品牌與平臺，得散戶者得天下……
散戶上山，茶農(nóng)直銷興起。其獲利更多的，是茶農(nóng)，而不是散戶，這是名優(yōu)小產(chǎn)區(qū)茶農(nóng)主權(quán)的春天。但散戶存茶，卻意味著茶行業(yè)消費者主權(quán)的真正興起!
我們知道，倉儲是普洱茶的后期再加工。普洱茶有三次加工——初制、精制、倉儲醇化。以小商家和消費者為主體的散戶存茶，無疑參與了年份茶的生產(chǎn)過程。普洱茶的投資收藏，為什么不完全是炒作與虛擬經(jīng)濟，就是其有生產(chǎn)過程，將新茶通過時間與專業(yè)倉儲加工成年份茶，其在某種程度上，可視為帶有金融屬性的實體經(jīng)濟。這就是為什么投資普洱茶，獲利豐厚，相對安全，能穿越經(jīng)濟大周期，抵抗市場風險的原因——其時間復(fù)利，是建立在時間的生產(chǎn)性與價值提升上。
明白了收藏普洱茶，是將半成品加工為成品，其有實際的價值凝固在年份茶中，而不僅是擊鼓傳花的套利割市場韭菜的游戲，就可以理解，散戶參與存茶，其身份不僅僅是消費者，還是生產(chǎn)者與投資者。年份茶存了一定年限，想變現(xiàn)，也就是賣茶，其就變成了掌握貨源的銷售商。對品牌與平臺而言，賣茶的散戶就是供應(yīng)商，散戶的家庭倉，或者存在第三方專業(yè)公共倉庫的茶，就是年份茶貨源地。對散戶的朋友圈而言，其出貨，就是朋友圈粉絲分享經(jīng)濟與微商。
概言之，散戶存茶，集消費者、投資者、生產(chǎn)者、銷售商、供應(yīng)商、朋友圈專業(yè)IP、微商于一體，深度參與了普洱茶全產(chǎn)業(yè)鏈的價值塑造過程，其跟茶農(nóng)與廠商不是簡單生產(chǎn)者、銷售者與消費者的關(guān)系，而是聯(lián)系空前緊密，錯綜復(fù)雜的產(chǎn)業(yè)價值鏈深度聯(lián)結(jié)的關(guān)系。從這種深度捆綁的關(guān)系上來理解，才會明白，我為什么說，品牌與平臺，得散戶者得天下!
為什么，如今的普洱茶市場有天量庫存，而很難崩盤?是因為散戶存茶的化整為零作用。
就地域而言，茶葉最大的庫存在東莞。但就存茶群體而言，茶葉最大的庫存是散戶存茶。普洱茶投資收藏市場的相對安全性，一是其有年份茶倉儲加工的實體根基支撐，二是庫存不是高度中心化的，而是分布式的去中心化的。
東莞號稱藏茶之都，但其最大的專業(yè)茶倉才存4000噸，而且茶倉主人的茶只占一部分，許多倉儲空間對外出租，藏的是別人的茶。這就可以看出，東莞是以散戶存茶為主。東莞有許多專業(yè)大茶倉，但這些茶倉往往也藏別人的茶，相當于自有存茶與第三方公共倉相結(jié)合。東莞是全民藏茶，全民喝茶，號稱整個城市有二十萬張茶臺，也就是每家一張茶桌，全民普茶。東莞的存茶，是多中心專業(yè)大倉庫+上百家規(guī)模專業(yè)倉庫+海量散戶存茶之三級結(jié)構(gòu)。其最大量的存茶是在散戶手里。
這種三級結(jié)構(gòu)是良性的，一是化整為零，海量散戶能抗市場風險，沒有集中拋售的市場雪崩壓力。二是投資與消費一體化，全民喝茶，大量茶葉消耗掉。三是莞藏服務(wù)，南茶北調(diào)，利用全國經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)分解東莞天量庫存。
大數(shù)據(jù)存儲，是分布式存儲，普洱茶的存儲也是分布式存儲。全球每一臺電腦，都承擔了大數(shù)據(jù)的存儲功能，這樣就能極大節(jié)省存儲空間，共享了海量電腦的冗余空間與時間，提升了存儲效率。去中心化的全球分布式散戶存茶，也是共享了海量小商與消費者的各種有效資源，并激活了其潛在的巨大市場能量，極大提升了產(chǎn)業(yè)效率，創(chuàng)造了普洱茶二級交易市場全新生態(tài)。
小亂避城，大亂避鄉(xiāng)。此次新冠疫情會遏制全球化進程，使人們重視本土化與自給自足，小農(nóng)經(jīng)濟與散戶經(jīng)濟大有可為。我估計，小農(nóng)經(jīng)濟看云南，云南小農(nóng)經(jīng)濟看山頭茶。城里的新中產(chǎn)消費者可參與散戶存茶。
本土化，其實就是產(chǎn)地化。中國新型農(nóng)業(yè)的核心推動力，是原產(chǎn)地公用品牌。這就是，我為什么極力推“大名山”茶區(qū)開發(fā)模式的原因。大名山，是對原產(chǎn)地小農(nóng)經(jīng)濟的系統(tǒng)集成。
這次中央一號文件，推家庭農(nóng)場，釋放了一個很關(guān)鍵的信號，蘊藏著新型小農(nóng)經(jīng)濟的巨大商機。
從內(nèi)心深處，我并不喜歡工業(yè)化大生產(chǎn)的東西，比較喜歡小散優(yōu)的東西。此次疫情表明，高度集中化會帶來高風險，大工業(yè)、大都市、城市帶并不是人類文明的唯一出路。現(xiàn)代文明排斥小農(nóng)經(jīng)濟、小作坊經(jīng)濟、小商小販，是因為其缺乏規(guī)模效率，連接成本太大，整合的制度成本太高，故小本經(jīng)營被視為“小散亂”。于是中心化的產(chǎn)業(yè)布局大行其道，品牌與資本享有商業(yè)主權(quán)，而農(nóng)民、小廠、散戶與消費者弱勢。
近年來的信息技術(shù)革命，是去中心化分布式存儲數(shù)據(jù)的，從移動互聯(lián)，到5G互聯(lián)、物聯(lián)網(wǎng)與人工智能，讓小散經(jīng)濟擁有了巨大的產(chǎn)業(yè)效率，通過組織、制度重構(gòu)，其不再是小散亂，而升級為小散優(yōu)。茶山的稀缺資源貨幣化，讓茶農(nóng)擁有了資源轉(zhuǎn)化為資產(chǎn)的定價權(quán)，從而茶農(nóng)第一次與品牌、資本平起平坐，擁有了茶山優(yōu)質(zhì)物業(yè)主權(quán)。而下游的小商家與消費者，通過持有優(yōu)質(zhì)庫存茶葉，以散戶存茶的形式，參與年份茶的資產(chǎn)定價，也擁有了消費端的主權(quán)……
真正的資產(chǎn)與消費平權(quán)時代到了，由少數(shù)人得利，到大多數(shù)人從中國投資消費一體化的進程中獲利。這一歷史進程，你抓住了嗎?
文/白馬非馬 請上帝喝茶工作室出品
?2017年，我國食品安全形勢繼續(xù)穩(wěn)中向好。為認真貫徹落實黨的十九大明確提出的“實施食品安全戰(zhàn)略，讓人民吃得放心”重大部署和“四個最嚴”的要求，各級黨委、政府和相關(guān)職能部門針對當前食品安全面臨的風險挑戰(zhàn)，持續(xù)加強監(jiān)管要求力度；我國食品行業(yè)各相關(guān)領(lǐng)域也積極配合，做好食品質(zhì)量安全管控，努力保證消費者舌尖上的安全。
? ? ? 根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局（注：現(xiàn)為國家市場監(jiān)督管理總局）食品安全抽檢結(jié)果可知：2017年，我國食品安全領(lǐng)域中的農(nóng)藥獸藥殘留、重金屬污染、生物毒素污染問題依然較為突出；微生物污染問題仍較普遍；違規(guī)使用添加劑、非法添加仍是頑疾，質(zhì)量指標不符合標準等問題仍然多發(fā)易發(fā)，反映出部分企業(yè)存在主體責任不落實、風險防范措施不到位的問題。同時，網(wǎng)絡(luò)上各種關(guān)于食品安全問題的傳言、謠言屢見不鮮，這不僅對行業(yè)、企業(yè)產(chǎn)生不良影響，也不斷考驗著消費者的心理承受力和辨別力。
一、全年茶葉質(zhì)量安全形勢
（一）總體情況
茶葉作為中國特有的食品飲料，其產(chǎn)量和消費飲用量均位居世界之首。2017年，在政府相關(guān)部門、企業(yè)、行業(yè)組織等多方共同努力下，我國茶葉行業(yè)食品安全意識提升明顯，企業(yè)質(zhì)量安全第一責任人意識顯著增強，茶葉產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)步提升。根據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局公布的食品安全抽檢數(shù)據(jù)顯示：2017年全國各級食品藥品監(jiān)管部門針對茶葉及相關(guān)制品共開展34495批次監(jiān)督抽檢，抽檢合格率為99.4%（圖1，表1）。
自2017年9月17日起，新修訂的《食品安全國家標準 食品中污染物限量》(GB 2762-2017)正式執(zhí)行，取消了包括茶葉在內(nèi)的植物性食品稀土限量標準，困擾茶葉產(chǎn)品以及全行業(yè)多年的稀土限量之爭就此畫上句號。然而，茶葉質(zhì)量安全防控壓力卻并未因此而減輕，匯總多方權(quán)威檢測結(jié)果，茶葉質(zhì)量問題目前主要集中于農(nóng)藥殘留、外源色素添加和標簽標識不規(guī)范等，老問題、難點問題依舊突出棘手。
（二）茶葉質(zhì)量安全重點問題解析
1. 茶葉產(chǎn)品外包裝標簽標識不合格
2017年，根據(jù)各地茶葉質(zhì)量抽檢信息顯示，多家茶葉生產(chǎn)企業(yè)存在綠茶產(chǎn)品外包裝標簽標識不合格問題。具體涉及：凈含量字符高度和最小字符高度不合格；未標示產(chǎn)品所執(zhí)行的標準名稱、代號和順序號；產(chǎn)品名稱未標明加工工藝；電話號碼標注錯誤；未標注產(chǎn)品屬性；執(zhí)行標準過期；凈含量、配料表、產(chǎn)品標準號手寫版補充；未標明加工工藝；標準標注錯誤；產(chǎn)地標注不規(guī)范；未標示配料表；未標注質(zhì)量等級或等級虛標。該類問題目前主要集中于我國西部綠茶產(chǎn)區(qū)省份，中、東部及沿海各省極少出現(xiàn)。同時，大中型企業(yè)較少出現(xiàn)該類問題，小微型企業(yè)較為集中。
2. 農(nóng)藥殘留超標。
（1）三氯殺螨醇
三氯殺螨醇是高效的有機氯殺螨劑，上世紀后期曾在我國茶葉生產(chǎn)中推廣應(yīng)用過。三氯殺螨醇作為低毒農(nóng)藥，對人、畜等有低等毒性在我國現(xiàn)行國家標準《GB2763-2016食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中，三氯殺螨醇的ADI為0.002 mg/kg bw，茶葉中的殘留限量為0.2mg/kg。目前，我國茶葉中三氯殺螨醇殘留超標情況較多，且通過媒體的報道引發(fā)較為廣泛的社會關(guān)注。問題較為集中的省、市、區(qū)有浙江、蘇州、福建、廣東、江西、山東、安徽。
（2）氰戊菊酯
氰戊菊酯是擬除蟲菊酯類農(nóng)藥，是目前擬除蟲菊酯農(nóng)藥用量最大、經(jīng)常檢出超標和超標情況較為嚴重的一類。氰戊菊酯屬中等毒性殺蟲劑，是目前擬除蟲菊酯農(nóng)藥中毒性相對較高的，雖然毒性不大，但是大量廣泛使用不免產(chǎn)生殘留對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全造成巨大威脅，也威脅環(huán)境安全。在我國現(xiàn)行國家標準《GB2763-2016食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中，氰戊菊酯的ADI為0.02 mg/kg bw，茶葉中的殘留限量為0.1mg/kg。2002年6月5日發(fā)布的農(nóng)業(yè)部公告第199號規(guī)定，氰戊菊酯不得用于茶樹上。主要原因是源頭污染帶入、生產(chǎn)過程帶入和標準法規(guī)誤讀（2017年6月18日之前）：
氰戊菊酯殘留抽檢超標情況較多，且通過媒體的報道引發(fā)較為廣泛的社會關(guān)注。問題較為集中的地區(qū)有上海、浙江、安徽、福建、山東、廣東、重慶、湖北。
（3）滅多威
滅多威是一種氨基甲酸酯類殺蟲劑，被世界衛(wèi)生組織（WHO）定義為高毒農(nóng)藥。在我國現(xiàn)行國家標準《GB2763-2016食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中，滅多威的ADI為0.02 mg/kg bw，茶葉中的殘留限量調(diào)整為為0.2mg/kg（之前為3mg/kg）。滅多威殘留超標問題較為集中的地區(qū)有山東、四川、浙江、江蘇。
（4）草甘膦
草甘膦是一種有機磷類滅生性的除草劑,是目前我國發(fā)展最快,產(chǎn)量最高的除草劑，在我國現(xiàn)行國家標準《GB2763-2016食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中，草甘膦的ADI為1 mg/kg bw，茶葉中的殘留限量為1mg/kg。草甘膦殘留抽檢超標情況較多，且檢出值偏高，媒體關(guān)于草甘膦是否致癌的報道雖無定論，但引發(fā)較為廣泛的社會關(guān)注。問題較為集中的地區(qū)有湖南、陜西、安徽、四川、湖北、浙江。
（5）聯(lián)苯菊酯
聯(lián)苯菊酯是一種新型的人工合成擬除蟲菊酯類殺蟲劑，被廣泛用于防治植物害蟲及某些害螨，是茶園中較為常用的農(nóng)藥，多用于防治茶尺蠖、茶蚜、黑刺粉虱、小綠葉蟬、茶葉象甲、茶葉螨類等茶樹害蟲。在我國現(xiàn)行國家標準《GB2763-2016食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中，草甘膦的ADI為0.01mg/kg bw，茶葉中的殘留限量為5mg/kg。聯(lián)苯菊酯殘留超標問題較為集中的地區(qū)有重慶、安徽、浙江。
（6）乙酰甲胺磷
乙酰甲胺磷又名高滅磷，是一種高效低毒廣譜性有機磷殺蟲劑，在我國現(xiàn)行國家標準《GB2763-2016食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中，乙酰甲胺磷的ADI為0.03mg/kg bw，茶葉中的殘留限量為0.1mg/kg。
（7）氯氰菊酯
氯氰菊酯為有機氯殺蟲劑，是目前使用量最大的擬除蟲菊酯類殺蟲劑之一。在我國現(xiàn)行國家標準《GB2763-2016食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中，氯氰菊酯的ADI為0.02mg/kg bw，茶葉中的殘留限量為20mg/kg。
（8）溴氰菊酯
溴氰菊酯是人工合成擬除蟲菊醋殺蟲劑中殺蟲毒力最大的一個品種,在我國現(xiàn)行國家標準《GB2763-2016食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中，溴氰菊酯的ADI為0.01mg/kg bw，茶葉中的殘留限量為10mg/kg。
（9）氟氯氰菊酯
氟氯氰菊酯屬含氟高效廣譜性擬除蟲菊酷類殺蟲劑,在我國現(xiàn)行國家標準《GB2763-2016食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中，氟氯氰菊酯的ADI為0.04mg/kg bw，茶葉中的殘留限量為1mg/kg。
（10）三唑磷
三唑磷是一種廣譜性的有機磷殺蟲、殺螨劑，具有低毒、高效、廣譜的特點， 三唑磷屬被世界衛(wèi)生組織（WHO）定義為高毒農(nóng)藥，在我國現(xiàn)行國家標準《GB2763-2016食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》中，三唑磷的ADI為0.001mg/kg bw，未規(guī)定茶葉中的殘留限量。
（11）食品添加劑——檸檬黃
檸檬黃屬食品添加劑，為食用合成色素（著色劑)，為橙黃色粉末,允許在食品中按規(guī)定添加量使用。可用于汽水、果汁、酒類及各種食用香精的著色。檸檬黃被公認為低毒性的合成色素，根據(jù)我國現(xiàn)行法規(guī)標準，檸檬黃在茶葉中不得使用。被檢出原因主要是生產(chǎn)過程帶入和食品摻雜使假：①生產(chǎn)過程帶入，外部、蓄意：生產(chǎn)中存在生產(chǎn)者為了人為改變茶葉產(chǎn)品品質(zhì)非法使用檸檬黃和企業(yè)毛茶原料收購把控不嚴、出廠檢驗不嚴格的情況。②食品摻雜使假，外部、蓄意：流通環(huán)節(jié)為了改變茶葉品質(zhì)進行二次加工中使用檸檬黃，多出現(xiàn)于陳茶、散茶。
（12）食品添加劑——亮藍
亮藍屬食品添加劑，為食用合成色素（著色劑)，廣泛應(yīng)用于食品、藥品和化妝品領(lǐng)域中。根據(jù)我國現(xiàn)行法規(guī)標準，亮藍在茶葉中不得使用。其被檢出主要原因是生產(chǎn)過程帶入和食品摻雜使假：①生產(chǎn)過程帶入，外部、蓄意：生產(chǎn)中存在生產(chǎn)者為了人為改變茶葉產(chǎn)品品質(zhì)非法使用亮藍和企業(yè)毛茶原料收購把控不嚴、出廠檢驗不嚴格的情況。②食品摻雜使假，外部、蓄意：流通環(huán)節(jié)為了改變茶葉品質(zhì)進行二次加工中使用亮藍，多出現(xiàn)于陳茶、散茶。
（13）污染物——鉛
鉛是一種對人體有害的重金屬元素，是一種重要的神經(jīng)毒和環(huán)境毒。在《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中，其限量指標為5.0mg/kg。鉛元素主要是通過茶園管理和種植環(huán)節(jié)進入茶葉中，鉛超標意味著茶園環(huán)境不適宜茶樹的生長，直接影響茶農(nóng)種植和生產(chǎn)，此外，企業(yè)的包裝及加工設(shè)備也是形成鉛含量超標的因素之一。
（三）茶葉質(zhì)量安全監(jiān)管與風險防控措施
1. 組織開展茶葉安全生產(chǎn)專項飛行檢查
2017年，國家食品藥品監(jiān)管總局在全國范圍內(nèi)組織開展了茶葉安全生產(chǎn)專項飛行檢查工作，中國茶葉流通協(xié)會也應(yīng)邀參與了相關(guān)工作。本次檢查工作依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881-2013）、《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品生產(chǎn)許可審查通則》、《茶葉生產(chǎn)許可證審查細則（2006版）》等法律法規(guī)、標準規(guī)范的規(guī)定，重點對浙江、福建、江西、山東等茶葉主產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)企業(yè)的企業(yè)資質(zhì)、生產(chǎn)場所及設(shè)備設(shè)施、原輔料采購查驗管理、生產(chǎn)過程控制、出廠檢驗等8個方面情況進行了檢查。匯總檢查結(jié)果出現(xiàn)的問題，主要涉及到：生產(chǎn)場所及設(shè)備設(shè)施、倉儲管理、檢驗管理、生產(chǎn)過程控制、產(chǎn)品追溯、產(chǎn)品留樣、車間設(shè)計與布局、產(chǎn)品召回管理、采購進貨查驗管理、從業(yè)人員管理等方面。
2. 開展茶葉風險排查及監(jiān)管措施專項課題研究
為深入貫徹落實十九大精神和我國食品安全工作的“四個最嚴”要求，了解當前我國茶葉種植和生產(chǎn)中農(nóng)藥管理及使用情況，掌握全國各茶葉主產(chǎn)區(qū)茶葉生產(chǎn)企業(yè)茶葉產(chǎn)品實際生產(chǎn)銷售和茶葉質(zhì)量安全管控情況，調(diào)查茶葉產(chǎn)品涉及超標禁限用農(nóng)藥品種基本情況，查找茶葉農(nóng)藥殘留風險成因，研究茶葉農(nóng)殘超標問題治理方法和茶葉安全生產(chǎn)監(jiān)管措施；全面樹立掌握全國茶葉生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工、產(chǎn)品儲運、市場銷售等環(huán)節(jié)的產(chǎn)品質(zhì)量安全控制水平、存在問題和潛在風險，向政府部門、主體生產(chǎn)企業(yè)、行業(yè)、科研機構(gòu)等單位提出茶葉質(zhì)量安全生產(chǎn)監(jiān)管措施和體系建設(shè)建議。2017年，中國茶葉流通協(xié)會指派名茶專業(yè)委員會承接了國家食品藥品監(jiān)督管理總局委托的“茶葉風險排查及監(jiān)管措施研究”課題。
二、政策法規(guī)標準年度動態(tài)
政策法規(guī)
1.國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布《關(guān)于進一步加強茶葉質(zhì)量安全監(jiān)管工作的通知》（食藥監(jiān)食監(jiān)一〔2017〕29號）。
2017年4月，國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布《關(guān)于進一步加強茶葉質(zhì)量安全監(jiān)管工作的通知》（食藥監(jiān)食監(jiān)一[2017]29號），首次專門對我國茶葉質(zhì)量安全監(jiān)管提出相關(guān)目標和要求。明確要求茶葉生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)切實依法落實質(zhì)量安全主體責任，應(yīng)嚴把原料進廠關(guān)安全關(guān)，確保采購的原料符合相關(guān)規(guī)定；嚴格組織生產(chǎn)，保證生產(chǎn)條件持續(xù)符合規(guī)定；不得使用食品添加劑；不得使用非食品原料生產(chǎn)茶葉；嚴格規(guī)范標簽標識，做到“五個不準”，即：不準虛假標注產(chǎn)品執(zhí)行標準、質(zhì)量等級；不準生產(chǎn)無標識、標識不全或標識信息不真實的茶葉；不準虛假標注生產(chǎn)日期；不準虛假標注茶葉原料種植地區(qū)或類似表述；不準虛假標注手工制作、野生、貯存年份或類似表述。同時應(yīng)強化出廠檢驗，嚴把產(chǎn)品出廠關(guān)；建立食品安全追溯體系，確保實現(xiàn)全程追溯。
同時，文中特別提出“不斷強化社會監(jiān)督。充分發(fā)揮茶葉行業(yè)協(xié)會等社會組織的監(jiān)督、協(xié)調(diào)和引導(dǎo)作用，積極開展維護消費者權(quán)益、促進行業(yè)自律、正確引導(dǎo)市場消費等方面工作?！泵鞔_要求“中國茶葉流通協(xié)會要重視開展茶葉安全風險特別是農(nóng)藥殘留問題排查和監(jiān)管措施研究，重點引導(dǎo)和規(guī)范茶葉種植環(huán)節(jié)的農(nóng)業(yè)投入品使用，制定茶葉行業(yè)誠信規(guī)范，引導(dǎo)行業(yè)健康發(fā)展”。
2. 國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布關(guān)于貫徹實施《食品生產(chǎn)許可管理辦法》有關(guān)問題的通知(食藥監(jiān)食監(jiān)一〔2017〕53號)。
《食品生產(chǎn)許可管理辦法》（食品藥品監(jiān)管總局令第16號）（以下簡稱《辦法》）于2015年10月1日起正式實施。制度實施以來，有效保證了食品生產(chǎn)許可改革工作順利過渡。但由于此次制度修訂變革事項較多，各地在實施過程中有政策把握不準、工作標準不統(tǒng)一的問題。為強化食品生產(chǎn)許可工作指導(dǎo)，統(tǒng)一工作規(guī)范，文件專門就貫徹實施《辦法》有關(guān)事項進行了明確。
內(nèi)容主要涉及許可審批（具體包括：關(guān)于產(chǎn)業(yè)政策的執(zhí)行；出口加工區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)企業(yè)及僅以出口為目的食品生產(chǎn)企業(yè)取證問題；關(guān)于農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織能否作為食品生產(chǎn)許可申請主體問題）。許可審查有關(guān)問題（具體包括：關(guān)于外設(shè)倉庫的監(jiān)管問題；關(guān)于許可分類目錄有關(guān)問題）。證書管理及證后監(jiān)管有關(guān)問題（具體包括：關(guān)于生產(chǎn)許可證書上是否載明執(zhí)行標準問題；關(guān)于未取得食品生產(chǎn)許可從事食品生產(chǎn)活動有關(guān)問題；關(guān)于逾期未提出延續(xù)申請的許可；關(guān)于“QS”及“XK”編號證書更換“SC”編號證書有關(guān)問題；關(guān)于食品生產(chǎn)許可證有效期問題；關(guān)于企業(yè)長期停產(chǎn)恢復(fù)生產(chǎn)報告有關(guān)問題）。
3. 國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布《國家食品藥品監(jiān)督管理總局關(guān)于修改部分規(guī)章的決定》（國家食品藥品監(jiān)督管理總局令第37號）
為貫徹落實國務(wù)院深化簡政放權(quán)、放管結(jié)合、優(yōu)化服務(wù)改革的要求，2017年11月17日，國家食品藥品監(jiān)管總局對涉及行政審批制度改革、商事制度改革等有關(guān)規(guī)章進行了清理并對《食品生產(chǎn)許可管理辦法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》等規(guī)章的部分條款予以修改。
其中，《食品生產(chǎn)許可管理辦法》（2015年8月31日國家食品藥品監(jiān)督管理總局令第16號公布）增加一條，作為第六十二條：“食品藥品監(jiān)督管理部門制作的食品生產(chǎn)許可電子證書與印制的食品生產(chǎn)許可證書具有同等法律效力”。《食品經(jīng)營許可管理辦法》（2015年8月31日國家食品藥品監(jiān)督管理總局令第17號公布）增加一條，作為第五十六條：“食品藥品監(jiān)督管理部門制作的食品經(jīng)營許可電子證書與印制的食品經(jīng)營許可證書具有同等法律效力”。
4. 國務(wù)院食品安全辦命名第一批國家食品安全示范城市。
2017年6月28日，國務(wù)院食品安全辦發(fā)布《關(guān)于命名第一批國家食品安全示范城市的通知》（食安辦〔2017〕21號），公布命名了第一批國家食品安全示范城市。國家食品安全示范城市創(chuàng)建試點工作于2014年正式啟動。三年來，全國已有67個城市分三批參加了創(chuàng)建試點工作。按照
《國家食品安全示范城市評價與管理辦法（暫行）》(食安辦〔2016〕18號)有關(guān)規(guī)定，第一批試點城市經(jīng)過近三年的創(chuàng)建，通過了省級層面初評推薦和國家層面公示評議，具備國家食品安全示范城市命名資格。經(jīng)國務(wù)院食品安全委員會同意，現(xiàn)命名河北省石家莊市、唐山市、張家口市，山東省濟南市、青島市、濰坊市、煙臺市、威海市，湖北省武漢市、襄陽市、宜昌市，陜西省西安市、寶雞市、楊凌示范區(qū)、韓城市共15個城市為“國家食品安全示范城市”。
5. 出口食品企業(yè)內(nèi)外銷“同線同標同質(zhì)”工程。
近年來，受綜合環(huán)境和多方因素影響，我國出口食品企業(yè)面臨外需不足，匯率波動，原料價格、勞動力成本上升和融資等困難，出口下滑。
一方面我國消費者大量赴國外消費，搶購馬桶蓋、大米等產(chǎn)品，但實際上很多產(chǎn)品都為“中國制造”；另一方面國內(nèi)消費者不知道去哪購買與出口同樣品質(zhì)的產(chǎn)品。2014年，根據(jù)要求要促進出口企業(yè)在同一生產(chǎn)線、按相同的標準生產(chǎn)出口和內(nèi)銷產(chǎn)品，達到相同的質(zhì)量水平，即“同線同標同質(zhì)”（以下簡稱“三同”）。按照國家供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的總體要求，努力提高供給的質(zhì)量和效率，質(zhì)檢總局、認監(jiān)委按照認證認可工作“傳遞信任、服務(wù)發(fā)展”方針，積極組織調(diào)研，研究落實方案，率先在供港食品企業(yè)領(lǐng)域開展“三同”試點。
2017年, “三同”工程寫入政府工作報告和《中共中央 國務(wù)院關(guān)于開展質(zhì)量提升行動的指導(dǎo)意見》等一系列國家計劃和規(guī)劃(具體附后)，“三同”工程已上升為國家工程。
2017年，國家質(zhì)檢總局、國家認監(jiān)委繼續(xù)加大“三同”工程推進力度：
一是繼續(xù)組織直屬檢驗檢疫局實施以“認證+”為核心的出口食品企業(yè)逐一幫扶行動計劃。幫扶出口食品企業(yè)提升質(zhì)量管理水平，利用好國內(nèi)國外兩種資源，統(tǒng)籌國內(nèi)國際兩個市場，圍繞“增品種，提品質(zhì)，創(chuàng)品牌”，實現(xiàn)保持出口穩(wěn)定和成功內(nèi)銷轉(zhuǎn)型。
二是完善升級“三同”信息公共服務(wù)平臺，促進上線企業(yè)和產(chǎn)品種類較快增長。引導(dǎo)和發(fā)揮企業(yè)、商務(wù)平臺在“三同”宣傳、市場對接的主體作用。
三是組織開展“三同”進萬家活動，例如進校園、進社區(qū)、進商超等，促進供需對接，提升社會公眾對“三同”的認知度，提高消費者的獲得感。
四是加強認證監(jiān)管，同時加大對HACCP、GAP認證機構(gòu)的指導(dǎo)力度，加強認證評價支撐作用，保障“三同”產(chǎn)品質(zhì)量和公信力。
五是深化部門協(xié)作，會同有關(guān)部門共同推進“三同”工程，完善發(fā)展環(huán)境。
標準動態(tài)
目前，我國與茶葉及相關(guān)制品有關(guān)的食品安全國家標準共有12項，內(nèi)容具體涉及農(nóng)藥最大殘留限量、污染物限量、標簽、衛(wèi)生規(guī)范、檢測方法等，是我國茶葉質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢的重要依據(jù)（表2）。
2017年，《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）、《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）兩項標準經(jīng)修訂正式執(zhí)行。
1.《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2016）。
標準于2017年6月18日正式執(zhí)行，經(jīng)修訂后，在食品農(nóng)藥最大殘留限制數(shù)量和覆蓋率上都有了較大提升，共計規(guī)定了433種農(nóng)藥在13大類農(nóng)產(chǎn)品中4140個殘留限量，較2014版增加490項，基本涵蓋了我國已批準使用的常用農(nóng)藥和居民日常消費的主要農(nóng)產(chǎn)品。對于茶葉而言，標準具體規(guī)定了48項農(nóng)藥的最大殘留限量，較前一版新增加了20項，包括三氯殺螨醇在內(nèi)的曾禁用農(nóng)藥。此外，滅多威的限量要求愈加嚴格，由之前的3mg/kg修訂至現(xiàn)在的0.2mg/kg（表3）。
2.《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）。
此項標準于2017年9月17日起正式開始執(zhí)行，新修訂的標準取消了包括茶葉在內(nèi)的植物性食品中稀土限量要求。之前的標準中明確規(guī)定茶葉稀土元素（16種稀土元素氧化物總量）的限量標準為2.0mg/kg，然而此限量并不符合行業(yè)生產(chǎn)實際，茶葉稀土含量超標事件的屢次曝光, 使茶葉生產(chǎn)者和消費者們備受煎熬。 茶葉稀土限量標準的取消將直接受益于烏龍茶、黑茶和普洱茶等多茶類板塊企業(yè)。目前，此項標準中與茶葉有關(guān)的污染物限量指標為鉛元素（限量指標為5.0mg/kg）。
三、年度茶葉質(zhì)量安全熱點事件
（一）“喝茶能防癌還是致癌”文章質(zhì)疑普洱茶安全性
2017年8月，一篇“喝茶能防癌還是致癌”的文章再次引發(fā)公眾關(guān)注。文章認為，普洱茶中含有各種霉菌，包括人體致癌物——黃曲霉毒素。隨后，多位業(yè)內(nèi)專家針對該事件予以辟謠。
事實上，有關(guān)普洱茶致癌的新聞在2012年便引發(fā)激烈爭辯，這次又引發(fā)公眾新一輪擔憂。此事件還被相關(guān)研究機構(gòu)列為“2017年十大食品安全問題”之首。文章將矛頭直指普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量安全，一經(jīng)登出立即引起行業(yè)內(nèi)外高度關(guān)注和消費恐慌，嚴重干擾影響了茶葉市場秩序，導(dǎo)致茶葉產(chǎn)品質(zhì)量安全形象遭受嚴重損失。普洱茶是主產(chǎn)于我國云南西雙版納、臨滄、普洱等地區(qū)的代表性茶葉品類，也是國家地理標志保護產(chǎn)品和重要的出口商品。
2016年，我國普洱茶的總產(chǎn)量達到16萬噸，除國內(nèi)市場外主要銷往馬來西亞、日本、德國等國家和地區(qū)。我國科學(xué)家自上個世紀末即已開展了普洱茶毒理學(xué)安全性評價研究，截至目前，尚無任何研究報告或相關(guān)證據(jù)顯示，飲用普洱茶會導(dǎo)致黃曲霉毒素慢性中毒及其它相關(guān)危害。
經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，普洱茶在“渥堆”和“陳化”等加工貯藏過程之中確有微生物參與，具體包括：黑曲霉、青霉、酵母菌、根霉、乳酸菌等，但上述菌種均屬世界公認的安全工業(yè)用微生物，已廣泛用于其他食品發(fā)酵工程。
另據(jù)相關(guān)科研成果顯示，普洱茶生產(chǎn)只要符合相關(guān)加工技術(shù)標準規(guī)范要求，茶葉在未受外源黃曲霉污染的情況下并不會有黃曲霉生長，更不會產(chǎn)生黃曲霉毒素。黃曲霉繁殖生長需要一定的溫濕度條件，正常的生產(chǎn)和貯藏條件下普洱茶并不會感染黃曲霉。
文中提到的“普洱茶和其他茶的制作工藝不同，屬于后發(fā)酵茶，傳統(tǒng)的做法是把毛茶堆在廠房里，噴上水，任其自然發(fā)酵”實為我國普洱茶熟茶（黑茶）傳統(tǒng)加工工藝中的“渥堆”工序，具體是指在一定溫、濕度條件下，通過茶葉堆積促使其內(nèi)含物質(zhì)緩慢變化的工程。黑茶制作技藝已被列入我國國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。茶葉規(guī)范化生產(chǎn)中對于“渥堆”工序的環(huán)境條件、操作技術(shù)環(huán)節(jié)均有要求，不存在衛(wèi)生環(huán)境方面的隱患，更不會隨便滋生或被污染有毒真菌。
文中提到“2010年，廣州市疾病預(yù)防控制中心研究人員抽查了廣州市場上的70份普洱茶樣品，發(fā)現(xiàn)全都能檢測出黃曲霉素，其中有8份黃曲霉素的含量超出了中國谷物標準規(guī)定的黃曲霉素限值（5微克/千克）?！钡葍?nèi)容，實際是廣州市疾病預(yù)防控制中心為了解濕倉儲存普洱茶中真菌毒素污染情況而進行的檢測。文中其余幾處引證，出處不詳，不具有參考價值。
同時，根據(jù)相關(guān)內(nèi)容描述，文中所提到普洱茶很可能為“濕倉”產(chǎn)品，“濕倉”是指在倉庫內(nèi)采取人工加水的方法使普洱茶相對濕度大于80%的儲存方式。根據(jù)國家標準《茶葉貯存》（GB/T30375）規(guī)定普洱茶貯存宜控制相對濕度在70%以下，這就明確說明濕倉條件并不符合普洱茶相關(guān)標準，屬非合格貯藏茶葉產(chǎn)品，其質(zhì)量安全情況無法代表合格的普洱茶產(chǎn)品質(zhì)量安全情況。對此，中國茶葉流通協(xié)會發(fā)表公開意見進行說明并將相關(guān)意見第一時間反饋至國家食藥監(jiān)總局、農(nóng)業(yè)部等相關(guān)單位。
（二）部分媒體茶葉質(zhì)量安全不實信息
?2017年，有媒體以《中國98%的茶都有農(nóng)藥殘留:立頓、吳裕泰、張一元、中茶、天福茗茶……全有農(nóng)藥!》為題，發(fā)布涉及茶葉質(zhì)量安全的信息。
經(jīng)核實研究，此條信息中內(nèi)容為2012年有關(guān)組織單方面報告中內(nèi)容的片面摘錄，時隔五年，無法代表現(xiàn)今我國茶葉行業(yè)整體質(zhì)量安全建設(shè)情況，不具時效性。信息中所引用的報告內(nèi)容，采樣方式、檢測方法、結(jié)果評估均存在較大分歧，概念混淆，不具有說明性，亦不能代表2012年茶葉行業(yè)食品安全建設(shè)水平。為此中國茶葉流通協(xié)會發(fā)表公開意見進行說明，避免社會恐慌。
四、茶葉質(zhì)量安全發(fā)展形勢
黨的十九大明確指明，中國特色社會主義已經(jīng)進入新時代。在新時代，我國的社會主要矛盾已經(jīng)轉(zhuǎn)化為人民日益增長的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾。民以食為天，食以安為先，安以質(zhì)為本。食品安全是天大的事。我們必須以黨的十九大精神為指導(dǎo)，堅持以人民為中心和以問題為導(dǎo)向的治理理念，以滿足人民群眾美好生活需要對食品安全風險防控的新要求作為奮斗目標，圍繞量大面廣、與群眾生活密切相關(guān)食品安全風險治理的重點領(lǐng)域，有力推動食品安全風險治理社會共治。
2017年，國家食品質(zhì)量安全總體抽檢合格率為97.6%%，較2016年上升0.8個百分點持平，食品監(jiān)督抽檢合格率的總水平已由2006年的77.9%上升到2017年的97.6%，提高了19.7%，且自2010年以來，食品監(jiān)督抽檢合格率一直穩(wěn)定保持在95.0%以上。其中茶葉及相關(guān)制品抽檢合格率更是穩(wěn)居99%以上。
現(xiàn)階段，包括茶葉及相關(guān)制品在內(nèi)的我國食用農(nóng)產(chǎn)品安全出現(xiàn)的主要風險是長期以來粗放型的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)與工業(yè)化戰(zhàn)略實施過程中引發(fā)的多種矛盾產(chǎn)生的長期累積。
從源頭上影響食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險的因素最主要在于兩點：一是土壤污染，二是農(nóng)藥等化學(xué)投入品過量施用。食品安全的主要風險在于：一是超范圍、超限量使用食品添加劑；二是微生物污染；三是質(zhì)量指標不符合標準；四是重金屬等污染；五是農(nóng)藥獸藥殘留不符合標準；六是生物毒素污染。
目前，中央已對食品安全風險治理體系與治理能力現(xiàn)代化建設(shè)作出了一系列的制度安排，“健康中國”與“食品安全戰(zhàn)略”上升為國家戰(zhàn)略，已基本完成了食品安全風險治理體系的頂層設(shè)計，有效滿足人民美好生活需要對食品安全的新要求，已成為新時代黨和政府治國理政的一項重大民生工程。
食品安全法治體系不斷完善，以新的《食品安全法》的頒布實施為契機，各級行政機關(guān)與司法機關(guān)通力合作，通過各種有效途徑，依法懲處食品安全的違法犯罪行為，取得明顯成效。
政府食品安全監(jiān)管體制改革有序推進，統(tǒng)一的食品藥品安全監(jiān)管體系初步形成。社會共治已在法律上確立為食品安全風險的基本原則，政府監(jiān)管“一條腿走路”的單中心模式正在逐步改變，食品安全風險社會共治格局正在形成。
茶葉質(zhì)量安全之路雖任重道遠，但已揚帆起航！
內(nèi)容轉(zhuǎn)載自中國茶葉流通協(xié)會，有所刪改
由北京茶葉網(wǎng)編輯整理
