?隨著人們生活質(zhì)量的提高、保健意識的增強以及對名優(yōu)產(chǎn)品需求的增加，名優(yōu)綠茶的產(chǎn)量、產(chǎn)值在逐年增加。但是，茶葉是一種季節(jié)性生產(chǎn)、全年消費的產(chǎn)品，尤其是名優(yōu)綠茶主要集中在多雨高濕的春季生產(chǎn)，若不進行保鮮處理，名優(yōu)綠茶很快就會失去應(yīng)有的品質(zhì)風(fēng)味與保健效果。目前，應(yīng)用于名優(yōu)綠茶的保鮮方法大多是采用去濕、除氧、抑菌等單因子保鮮措施，效果不夠理想，尤其是各保鮮技術(shù)的具體技術(shù)參數(shù)缺乏系統(tǒng)性和可操作性。為此，深入研究名優(yōu)綠茶貯藏過程中品質(zhì)劣變的機理，并據(jù)此控制名優(yōu)綠茶貯藏過程中的環(huán)境反應(yīng)因子，篩選出較好的高效復(fù)合保鮮方法，有著重要的理論及實踐意義。 本研究分兩個階段進行。第一階段選用2001年春季郴州一芽一葉加工而成的名優(yōu)綠茶為原料，將多種去濕劑和除氧劑合理配方，配制了16種茶葉保鮮劑，并對該名優(yōu)綠茶進行三個月的破壞性試驗，以篩選出較優(yōu)的復(fù)合保鮮劑。第二階段選用2002年春季郴州一芽二葉加工而成的名優(yōu)綠茶為原料，選擇了3個低溫(-15℃、0℃、4℃)及室溫(CK1)四個溫度梯度，并與第一階段篩選出的3種較優(yōu)保鮮劑和不裝保鮮劑(CK2)四個保鮮處理復(fù)合成16個處理進行貯藏保鮮試驗
1、茶葉必須充分干燥
茶葉水分對貯茶品質(zhì)影響極大，干茶含水率盡量要低，一般要求低于6%，但不低于3%，這是延長茶葉保鮮、保質(zhì)期及應(yīng)用其它保鮮技術(shù)的前提和基礎(chǔ)，也是提高名優(yōu)綠茶香味的重要措施。
2、真空或抽氣充氮包裝保鮮技術(shù)
真空包裝和抽氣充氮包裝均要求選用阻氣（阻氧）性能好的鋁箔或其它二層以上的復(fù)合膜材料或鐵質(zhì)、鋁制易拉罐作包裝容器。
真空包裝是采用真空包裝機，將袋（罐）內(nèi)空氣抽出后立即封口，使包裝容器形成相對“真空”狀態(tài)，降低氧氣的含量，組織茶葉氧化變質(zhì)，達到保鮮的目的。由于一次抽氣不能達到較高的真空度，氧氣濃度仍較高，目前又發(fā)明一種二次真空包裝技術(shù)，即首先將包裝袋內(nèi)空氣抽出，充入氮氣，在抽氣成“真空”狀態(tài)，進一步降低了氧氣濃度，保鮮效果較好。真空狀態(tài)的包裝袋收縮成硬狀塊，對名優(yōu)綠茶的外形完整產(chǎn)生一定的影響，另外包裝也不平整，不大美觀，需再增加適當(dāng)?shù)耐獍b。
抽氣充氮包裝保鮮是首先將袋（罐）內(nèi)空氣抽出，形成“真空”狀態(tài)，然后充入氮氣，最后嚴(yán)密封口，使茶葉處于低氧的環(huán)境，達到保鮮的目的。所用氮氣純度要高。實際上往往由于氮氣不純及含水分高，保鮮效果不如真空包裝。
真空包裝機抽氣充氮包裝設(shè)備的一次性投入較大，特別是易拉罐包裝設(shè)備，適合于大中型茶葉企業(yè)使用。
3、采用茶葉專用冷藏庫冷藏保鮮
國內(nèi)外大量的研究結(jié)果都表明，在現(xiàn)有的茶葉保鮮技術(shù)中，低溫冷藏技術(shù)最先進，效果最好，建立茶葉專用冷藏庫是解決大批量名優(yōu)綠茶貯藏保鮮的最有效途徑。低溫冷藏可使茶葉處于低溫條件下，并且避光、除濕，可大大延長茶葉的保質(zhì)期，唯一的缺點是設(shè)備投入大，使用費用高。但，現(xiàn)在過了夏天沒有經(jīng)過冷藏保鮮的春茶已無人問津。
用于茶葉冷藏的冷庫從形式上分，主要有組合式冷庫和固定式冷庫。組合式冷庫容積相對較小，可拆卸可組裝，安裝靈活機動，保溫性好，安全方便，但價格相對較高，市和茶葉小型企業(yè)和零售部門貯藏高檔名優(yōu)綠茶使用。自建式冷庫容積相對較大，只能固定使用，但投資相對較小，制冷設(shè)備選擇余地大，適合大規(guī)模貯藏名優(yōu)綠茶使用。冷庫的制冷量應(yīng)根據(jù)庫房大小和貯藏多少而定，一般以配有自動調(diào)溫系統(tǒng)控制，式制冷系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)同步工作，具有自動調(diào)溫、除濕的功能。
從冷庫運轉(zhuǎn)的保質(zhì)效果和經(jīng)濟效益綜合考慮，在相對濕度控制到65%以下的條件下，貯茶濕度控制在0～8℃為宜。
名優(yōu)綠茶在冷藏過程中，由于庫內(nèi)外濕度相差較大，從庫內(nèi)取茶葉時，應(yīng)先將茶袋搬出庫房，待袋內(nèi)茶葉逐步升溫至接近室溫時才可拆開袋口。如果出庫后隨即打開茶袋，空氣中的水蒸氣遇溫度較低的茶葉，會液化成小水珠而使茶葉受潮，加速茶葉陳化。
在茶葉貯藏前，尤其是新冷庫初次使用前，或者使用中庫內(nèi)相對濕度超過65%時，應(yīng)及時進行換氣排濕。冷庫長期使用后，庫內(nèi)會出現(xiàn)異味，對茶葉品質(zhì)不利，應(yīng)及時換氣，一般要求2～3年應(yīng)對庫房進行一次徹底清掃，以保持庫內(nèi)清潔和空氣清新。
4、除氧劑除氧保鮮技術(shù)
采用氣密性良好的復(fù)合膜容器，裝入茶葉后再加入1小包除氧劑，然后封口，在24h內(nèi)可食包裝內(nèi)氧氣濃度降低到0.1%以下，并能在很長時間內(nèi)保持茶葉處于無氧狀態(tài)，從而達到保鮮的效果。具有保鮮效果明顯，成本低，方法簡便、實用的特點，適合各類企業(yè)使用。
真空、抽氣充氮或除氧劑除氧等氣調(diào)保鮮技術(shù)非常適合于流通過程中的小包裝名優(yōu)綠茶的保鮮，與低溫冷藏保鮮技術(shù)配合使用，保鮮效果會更好。
至于家庭消費者名優(yōu)綠茶的保鮮，現(xiàn)在家用冰箱已非常普及，采用冰箱低溫冷藏保鮮茶葉是一個好方法，不僅簡便可靠，而且效果明顯。最簡便的方法是在茶葉包裝外套1-2層高密度聚乙烯袋，扎緊，放入冰箱的冷凍室內(nèi)在（不能放在冷藏內(nèi)，英文冷藏室異味大，濕度大）。飲用時，應(yīng)先取出在室溫條件下放置一段時間，茶葉溫度接近室溫時，再打開包裝。
綠茶的貯藏保鮮技術(shù)五要項
1、茶葉必須充分干燥
茶葉水分對貯茶品質(zhì)影響極大，干茶含水率盡量要低，一般要求低于6%，但不低于3%，這是延長茶葉保鮮、保質(zhì)期及應(yīng)用其它保鮮技術(shù)的前提和基礎(chǔ)，也是提高名優(yōu)綠茶香味的重要措施。
2、真空或抽氣充氮包裝保鮮技術(shù)?
真空包裝和抽氣充氮包裝均要求選用阻氣（阻氧）性能好的鋁箔或其它二層以上的復(fù)合膜材料或鐵質(zhì)、鋁制易拉罐作包裝容器。?
真空包裝是采用真空包裝機，將袋（罐）內(nèi)空氣抽出后立即封口，使包裝容器形成相對“真空”狀態(tài)，降低氧氣的含量，組織茶葉氧化變質(zhì)，達到保鮮的目的。由于一次抽氣不能達到較高的真空度，氧氣濃度仍較高，目前又發(fā)明一種二次真空包裝技術(shù)，即首先將包裝袋內(nèi)空氣抽出，充入氮氣，在抽氣成“真空”狀態(tài)，進一步降低了氧氣濃度，保鮮效果較好。真空狀態(tài)的包裝袋收縮成硬狀塊，對名優(yōu)綠茶的外形完整產(chǎn)生一定的影響，另外包裝也不平整，不大美觀，需再增加適當(dāng)?shù)耐獍b。?
抽氣充氮包裝保鮮是首先將袋（罐）內(nèi)空氣抽出，形成“真空”狀態(tài)，然后充入氮氣，最后嚴(yán)密封口，使茶葉處于低氧的環(huán)境，達到保鮮的目的。所用氮氣純度要高。實際上往往由于氮氣不純及含水分高，保鮮效果不如真空包裝。? 中國茶葉品牌網(wǎng)cyppw.com
真空包裝機抽氣充氮包裝設(shè)備的一次性投入較大，特別是易拉罐包裝設(shè)備，適合于大中型茶葉企業(yè)使用。
3、采用茶葉專用冷藏庫冷藏保鮮
國內(nèi)外大量的研究結(jié)果都表明，在現(xiàn)有的茶葉保鮮技術(shù)中，低溫冷藏技術(shù)最先進，效果最好，建立茶葉專用冷藏庫是解決大批量名優(yōu)綠茶貯藏保鮮的最有效途徑。低溫冷藏可使茶葉處于低溫條件下，并且避光、除濕，可大大延長茶葉的保質(zhì)期，唯一的缺點是設(shè)備投入大，使用費用高。但，現(xiàn)在過了夏天沒有經(jīng)過冷藏保鮮的春茶已無人問津。
用于茶葉冷藏的冷庫從形式上分，主要有組合式冷庫和固定式冷庫。組合式冷庫容積相對較小，可拆卸可組裝，安裝靈活機動，保溫性好，安全方便，但價格相對較高，市和茶葉小型企業(yè)和零售部門貯藏高檔名優(yōu)綠茶使用。自建式冷庫容積相對較大，只能固定使用，但投資相對較小，制冷設(shè)備選擇余地大，適合大規(guī)模貯藏名優(yōu)綠茶使用。冷庫的制冷量應(yīng)根據(jù)庫房大小和貯藏多少而定，一般以配有自動調(diào)溫系統(tǒng)控制，式制冷系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)同步工作，具有自動調(diào)溫、除濕的功能。
從冷庫運轉(zhuǎn)的保質(zhì)效果和經(jīng)濟效益綜合考慮，在相對濕度控制到65%以下的條件下，貯茶濕度控制在0～8℃為宜。
名優(yōu)綠茶在冷藏過程中，由于庫內(nèi)外濕度相差較大，從庫內(nèi)取茶葉時，應(yīng)先將茶袋搬出庫房，待袋內(nèi)茶葉逐步升溫至接近室溫時才可拆開袋口。如果出庫后隨即打開茶袋，空氣中的水蒸氣遇溫度較低的茶葉，會液化成小水珠而使茶葉受潮，加速茶葉陳化。
在茶葉貯藏前，尤其是新冷庫初次使用前，或者使用中庫內(nèi)相對濕度超過65%時，應(yīng)及時進行換氣排濕。冷庫長期使用后，庫內(nèi)會出現(xiàn)異味，對茶葉品質(zhì)不利，應(yīng)及時換氣，一般要求2～3年應(yīng)對庫房進行一次徹底清掃，以保持庫內(nèi)清潔和空氣清新。
4、除氧劑除氧保鮮技術(shù)
采用氣密性良好的復(fù)合膜容器，裝入茶葉后再加入1小包除氧劑，然后封口，在24h內(nèi)可食包裝內(nèi)氧氣濃度降低到0.1%以下，并能在很長時間內(nèi)保持茶葉處于無氧狀態(tài)，從而達到保鮮的效果。具有保鮮效果明顯，成本低，方法簡便、實用的特點，適合各類企業(yè)使用。
真空、抽氣充氮或除氧劑除氧等氣調(diào)保鮮技術(shù)非常適合于流通過程中的小包裝名優(yōu)綠茶的保鮮，與低溫冷藏保鮮技術(shù)配合使用，保鮮效果會更好。
至于家庭消費者名優(yōu)綠茶的保鮮，現(xiàn)在家用冰箱已非常普及，采用冰箱低溫冷藏保鮮茶葉是一個好方法，不僅簡便可靠，而且效果明顯。最簡便的方法是在茶葉包裝外套1-2層高密度聚乙烯袋，扎緊，放入冰箱的冷凍室內(nèi)在（不能放在冷藏內(nèi)，英文冷藏室異味大，濕度大）。飲用時，應(yīng)先取出在室溫條件下放置一段時間，茶葉溫度接近室溫時，再打開包裝。
據(jù)臺灣《聯(lián)合報》報道，臺南市周姓茶廠負(fù)責(zé)人涉嫌低價采購越南茶后和臺灣茶拼配，以標(biāo)有“阿里山高山茶”等字樣的4兩真空袋分裝，透過知名購物網(wǎng)站，高價販?zhǔn)?，從中牟取暴利。臺南市調(diào)查處說，根據(jù)查扣帳冊，周以此手法經(jīng)營約4年多來，估計不法獲利逾1億元(新臺幣，下同)。
臺南地檢察署接獲臺當(dāng)局衛(wèi)生福利主管部門“食品藥物管理署”、臺南市衛(wèi)生局告發(fā)，轄內(nèi)疑有以境外茶混充臺灣茶販?zhǔn)矍槭?，指派檢察官粟威穆指揮調(diào)查局臺南市調(diào)查處共同偵辦。
市調(diào)查處循線調(diào)查發(fā)現(xiàn)，茶葉銷售公司透過購物網(wǎng)站銷售臺灣各地消費者，為擴大偵辦追查境外茶來源管道，8月3日持搜索票，會同“食藥署”及臺南市衛(wèi)生局人員前往新化區(qū)某公司制茶工廠執(zhí)行搜索。
現(xiàn)場查扣以30臺斤真空袋分裝拼配茶葉逾250包，總重達4500公斤，標(biāo)示原產(chǎn)地臺灣4兩真空袋分裝拼配茶逾400包，并查扣真空包裝機、自動分裝機及茶葉自動挑梗機等機具。
據(jù)了解，48歲周姓負(fù)責(zé)人長期從事茶葉買賣，因具備烘焙茶葉專業(yè)技術(shù)，以每斤200至300元不等的價格采購越南茶，又以每斤500至750元不等價格采購臺灣茶，自行以7比3比例拼配后，透過烘焙技術(shù)以假亂真，風(fēng)味、口感縱專業(yè)人士亦難以辨別。
周再以標(biāo)有“杉林溪高山茶”“阿里山高山茶”“梨山茶”“福壽梨山”等字樣4兩真空袋分裝，以每斤1000至1500元不等價格，透過購物網(wǎng)站，販?zhǔn)劢o廣大消費者。
案經(jīng)調(diào)查人員詢問后，周某被依違反“食品安全衛(wèi)生管理法”、刑法詐欺及商品虛偽標(biāo)記等罪嫌移請檢察官粟威穆復(fù)訊。檢察官訊后認(rèn)周某涉嫌重大，向臺南地方法院聲請羈押禁見獲準(zhǔn)，后續(xù)將擴大追查上下游等其他共犯。
來源：中新網(wǎng)、北京茶世界
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