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南宋、元時(shí)期的中日茶文化交流


南宋、元時(shí)期的中日茶文化交流


北京大學(xué)?滕軍

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第一節(jié):南宋、元時(shí)期的中日交流

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北宋的亡國皇帝宋徽宗(1100-1126在位)曾多次主動(dòng)與日本官方聯(lián)系,催促建立國交。但均由于日本政府的不稱臣政策而被擱置。致使北宋期間中日兩國間的關(guān)系終未獲得突破性的發(fā)展。北宋末期,日本政府對(duì)中國商船采取限額政策,致使許多中國商船避開官營港口,直接駛?cè)胗伤郊仪f園管制的港口,直接與莊園領(lǐng)主進(jìn)行私貿(mào)易。所以1116年以后的一段時(shí)間,中國商船在日本史料上幾乎絕跡。而南宋初期,中國朝野不安,中國方面也沒能繼續(xù)進(jìn)行與日本的外交活動(dòng)。直至宋孝宗隆興二年(1164)南宋才與金達(dá)成和議,雙方休戰(zhàn),南宋政權(quán)始得稍安。其后,南宋漸次展開與周圍各國的交往。

其間,日本新興的武士勢(shì)力--平氏集團(tuán)崛起于政壇。而平氏集團(tuán)的起家與成功與日宋貿(mào)易有密切的關(guān)聯(lián)。其代表人物平清盛(1118-1181)的父親平忠盛(1069-1153)曾任現(xiàn)佐賀、岡山、兵庫地區(qū)的知事,1129年和1135年又兩次擔(dān)任瀨戶及四國地區(qū)海域的清剿海盜的總指揮。所謂海盜是指有水軍活動(dòng)能力的沿海豪族。他們首先要劫持的就是從中國來的商船或唐物。身為清剿海盜總指明揮的平忠盛終于沒能抵擋住唐物的誘惑,于1133年在他擔(dān)任肥前國神崎莊園的總代管時(shí)染指了私貿(mào)易。肥前國即現(xiàn)在的佐賀縣,神崎莊園位于臨海,面對(duì)著宋船出沒的對(duì)馬海峽,是鳥羽上皇(1103-1156)的私有莊園。平忠盛與皇族關(guān)系甚密才獲此要職。據(jù)記載,1133年平忠盛假傳圣旨,將南宋商船的唐物攫為己有。平忠盛的兒子平清盛繼承了父親在西日本的種種要職,曾擔(dān)任現(xiàn)熊本、廣島、兵庫地區(qū)的知事,并在1156年的保元之戰(zhàn)和1159年的平治之戰(zhàn)中大勝源氏,贏得了皇族的信賴。1160年被破格提升為宰相助理,1167年又被任命為宰相,統(tǒng)攬了國政大權(quán)。

平氏一族早就嘗到了進(jìn)行日宋貿(mào)易的甜頭,平清盛上任后便迫不急待地把私貿(mào)易變成了公貿(mào)易。在平清盛上任宰相的三年前,即1164年,恰巧南宋一方也與金議和,政局轉(zhuǎn)入安穩(wěn)期,正謀求與周邊國的交往。于是一拍即和,一場(chǎng)規(guī)模浩大,以日本商船和日本僧侶大量來華為主要方式的中日交流高潮便拉開了序幕。

平清盛為了使宋商船停泊在離京都最近的海域,以減少唐物運(yùn)輸中的損耗,特地修建了大輪田泊港(即現(xiàn)在的神戶港的前身)。為了疏通宋商船通過的瀨戶海道,平清盛還特別開鑿整治了音戶水道。平清盛在神戶港附近修建了福原離宮,專門用于監(jiān)理日宋貿(mào)易。1170年,在平清盛的安排下,后白河法皇(1127-1192)親臨福原離宮接見了南宋商人。平清盛以此大造輿論,擴(kuò)大對(duì)宋貿(mào)易交往之聲勢(shì)。

1172年,南宋明州(現(xiàn)寧波)地方政府派人給日本政府送去牒狀和禮品,牒文中有“賜日本國王” 提法。對(duì)此,日本朝野多有議論。有人提出應(yīng)立即返卻牒狀,辭退禮品。而平清盛卻出于擴(kuò)大日宋貿(mào)易,以此來支撐虛空的國庫的考慮。于1173年3月毅然給中方發(fā)了復(fù)牒,并以后白河法皇(注1)和他本人的名義分別還禮。其禮品有:砂金、劍、泥金工藝盒等。《宋史·日本傳》中記載道:“乾道九年(1173)始附明州綱首,以方物入貢”。平清盛以屈尊的代價(jià)換取了日宋貿(mào)易的莫大利潤(rùn)。平清盛的嗣子平重盛(1138-1179)曾任四國地區(qū)的伊予國(現(xiàn)愛媛縣)的知事及清剿海賊的軍事指揮。子繼父業(yè),平重盛也是一位熱衷于日宋貿(mào)易的武將。1177-1179年間,平重盛派部下妙典7次入宋進(jìn)行貿(mào)易。所獲利潤(rùn)不可計(jì)數(shù)。

就這樣,新興的武士集團(tuán)--平氏通過日宋貿(mào)易穩(wěn)定了國庫的支出,攫取了積山的財(cái)富?!镀郊椅镎Z》在描寫平氏家族的財(cái)產(chǎn)情況時(shí)說:“日本全土共有66國,而平氏一族就占了30多個(gè),其外另有無數(shù)的田莊。他家里綺羅充室、花錦酒堂、軒騎群集,門前若市。家中有揚(yáng)州之金、荊州之珠、吳郡之綾、蜀江之錦、七珍萬寶無有缺漏?!逼渲兴茡P(yáng)州、荊州、吳郡、蜀江等地名無疑都指的是中國的一些地方,其金、珠、綾、錦等寶物也無疑是來自中國的物產(chǎn)。

平清盛不僅自己熱衷于日宋貿(mào)易,還廢除了二百年來的國人不許私自下海的政令,引得豪族、平民、僧侶們爭(zhēng)先恐后地涌進(jìn)南宋。一時(shí)間,入宋的日本船只“軸艫相銜”。這從南宋期間120人的來華日僧及南宋15人的東渡僧均是利用來往商船這一史實(shí)中可得知其頻度。但其中有不少設(shè)備不佳的商船遇難海原,漂泊至中國東南沿海?!端问贰と毡緜鳌分芯陀涊d:“(淳熙)三年(1176),風(fēng)泊日本船至明州,眾皆不得食,行乞至臨安府者復(fù)百余人。詔人日給錢五十文,米二升,俟其國舟至日遣歸。”據(jù)《宋史》載,1183年、1193年、1200年、1202年均有類似事件發(fā)生。至1254年,日本政府畏懼西日本地方豪族的經(jīng)濟(jì)實(shí)力因日宋貿(mào)易而過度增強(qiáng),便下令其后每年駛宋日船限為五艘,這也從側(cè)面反映了南宋末期日船來華的頻度。

1271年元朝建都北京,版圖空前。忽必烈在六次遣使通諭日本臣服而遭拒絕的情況之下,于1273年、1281年兩次征伐日本。但由于蒙古族軍人不習(xí)水戰(zhàn),雇傭來的南宋降兵和高麗降兵無心作戰(zhàn),及日本全國上下的奮起抵抗等原因,兩次征伐均遭慘敗。由此,整個(gè)元代期間中日兩國政府間沒有正式來往。但民間商船的往來卻頻繁異常。據(jù)統(tǒng)計(jì):自1277年至1364年的87年中有42隊(duì)日本商船入元進(jìn)行貿(mào)易,元朝商船也有一隊(duì)到達(dá)日本。幾乎兩年便有一隊(duì)商船往來于中日之間。其中1279年入元的四艘日本商船上竟載有2000余日本人。來往的僧侶的人數(shù)也創(chuàng)下了中日交流史上最高記錄,自1296年至1368年這70余年中,名留史冊(cè)的入元僧就達(dá)220人,另有13位東渡的中國僧人在錄。

雖說日本與元朝沒能建立官方關(guān)系,但日本政府卻以特殊的形式參與了日元貿(mào)易。除了借嫡系商人之名參與民間貿(mào)易之外,還設(shè)立了一種以籌集某項(xiàng)政府工程資金為名而派送的半官方性質(zhì)的商貿(mào)船。1325年,日本政府為籌建整修建長(zhǎng)寺的費(fèi)用而派出了“建長(zhǎng)寺船”、1332年以同樣的名義派出了“住吉神社船”、1341年又派出出“天龍寺船”。自天龍寺船以后,這種半官方性質(zhì)的貿(mào)易船被統(tǒng)稱為天龍寺船而每年來往于中日之間,成為了日本國家財(cái)政的補(bǔ)充渠道。這種船出海時(shí)有禁衛(wèi)軍護(hù)航,裝載優(yōu)質(zhì)的金砂、泥金漆器、刀劍等日本高檔商品。自然,換回的唐物也是最上等的,可賣出高價(jià)的。這些貿(mào)易船名義上屬于民間商人,回來后必須向日本政府繳納3000-5000貫的銅錢及一定的財(cái)物。勿庸說,利潤(rùn)是極其豐厚的。

那么,為什么在我國南宋至元末的這一段時(shí)期里會(huì)形成如上所述的大量的日本商船和日本僧人涌入中國的歷史現(xiàn)象呢?筆者認(rèn)為:

其一,由于平清盛解除了海禁。在此之前,日本人前往中國之事全由日本政府包辦,日本人對(duì)中國文化、文物的熱望只能從某些人咀嚼過的東西中得到一點(diǎn)慰籍。這種望梅止渴的煎熬早以難以忍受。所以當(dāng)平清盛允許私人渡海以后,大批日商、日僧便爭(zhēng)先恐后地登陸中國。并且經(jīng)一些親眼領(lǐng)略過大陸風(fēng)情的人的宣傳,來華的日本人就更多了。這是元時(shí)期的平均年來華日本人的數(shù)量幾乎是南宋時(shí)期的四倍的主要原因。

其二,由于中國禪學(xué)進(jìn)入爛熟昌盛時(shí)期。禪學(xué)主張“不立文字、立即成佛”,重視坐禪、作務(wù)等實(shí)踐性的修行,這對(duì)于有漢學(xué)障礙的日本人來說較易接受。又加之,這一時(shí)期包括了由新興武士階層--源氏家族掌權(quán)的鐮倉時(shí)代(1185-1333)的整個(gè)時(shí)期。源氏政權(quán)為在文化上獨(dú)樹一幟,積極地引進(jìn)中國禪學(xué),其實(shí)力派首領(lǐng)北條時(shí)賴(1227-1263)、北條時(shí)宗(1251、1284)等都?xì)w依禪門,并把禪學(xué)做為武士階層的思想支柱和必修課。這就引得日本各地禪寺如雨后春筍般地建立,僧人們紛紛涌進(jìn)中國禪寺。為求得中國制造的禪院用品(經(jīng)書、香爐、木魚、文房四寶等等)各路商船指向中國。

其三,由于武士階層的興起擴(kuò)大了唐物的需求。在這個(gè)時(shí)期以前,日本的高層次文化只集中在皇宮及皇宮所在的京都,唐物的追慕及享用者是有限的。而這一時(shí)期,日本的國政中心在鐮倉,許多沒落貴族也從京都逃離,散在地方,又加之出身于農(nóng)民的武士們的身份的提高,高層次文化的享用人群成倍增長(zhǎng),這就使中國的文化用品在日本一路暢銷。一些日本人通過唐物認(rèn)識(shí)了中國,又通過親自去中國而更加喜愛唐物,就這樣,在這一時(shí)期里,日本形成了一股持續(xù)了200多年的中國熱,并形成了一個(gè)良性循環(huán)的唐物市場(chǎng)。而中國的商人們坐在家里便可行商,不必漂洋過海,這就造成了這一時(shí)期中方的商船幾乎沒有東渡的史實(shí)。

由于大量的日本人能親自來華,日常性、實(shí)踐性極強(qiáng)的中國飲茶文化也得到了日本人的較深入的理解。許多來華日商、日僧從中國帶回了茶具、茶、茶書,并積極傳播飲茶方法和飲茶情趣,由此,這一時(shí)期,飲茶在日本獲得了大范圍的普及。

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第二節(jié):南宋·元時(shí)期的中國制茶及飲茶法


那么,日本人在中國接觸到的是怎樣一些茶?怎樣一些飲茶法呢?為敘述方便,筆者必須再解釋一下上一章已涉及到的北宋時(shí)期的兩種固形茶:

(1)北宋時(shí)期的宮廷用精制龍鳳團(tuán)茶。它在制茶技術(shù)上雖處于尖端地位,但產(chǎn)量是極少的,它的飲用方法為搗碎、磨成粉、將少量茶粉放入茶碗、點(diǎn)入少量熱水、用茶筅(竹制茶刷)攪拌出沫后品飲。

(2)北宋時(shí)期的民用粗制餅茶。它在制作技術(shù)上承襲唐代的做法,是主流產(chǎn)品。這類茶易于運(yùn)輸、保管,適于大眾飲用。它的飲用方法為搗碎、磨成細(xì)顆粒狀、投入煮沸的茶釜、煎煮出茶花后飲用。

把茶的鮮葉搗碎做成固體形狀,本是因?yàn)椴枳畛醣黄鹩糜谒?,并列入各類藥餅所致。后又因運(yùn)輸(特別是由產(chǎn)茶的江南運(yùn)至西藏、塞外)、保管之便,一直有固形茶的存在。但在茶的主要作用轉(zhuǎn)向飲用并被大量栽培以后,特別是在自產(chǎn)自銷的茶產(chǎn)地,固形茶的延續(xù)就顯得沒有必要了。

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進(jìn)入南宋以后,散茶的生產(chǎn)日漸繁盛,且極品疊出。其極品散茶的采摘、制造、收藏的方法是這樣的:

(1)采來嫩葉。葉夢(mèng)得《避暑錄話》(1135)中談到:“草茶極品,惟雙井,顧渚,其精者在嫩芽,取其初萌如雀舌者謂之槍,稍敷而為葉者謂之旗,旗非所貴,不得已取一槍一旗猶可。過是則老矣,此所以難得也?!蓖跤^國《學(xué)林》(1142前后)中亦強(qiáng)調(diào):“茶至于一寸長(zhǎng),則其芽蘗大矣,非佳品也。”

(2)蒸熟焙干。朱翌《猗覺寮雜記》(12世紀(jì)中期)中說:“得芽即蒸熟焙干。”即茶摘來之后,馬上就上鍋用熱氣殺死活性酵素,爾后焙干。

(3)裝壇封藏。裝茶時(shí),先將一般茶葉裝至壇的七、八分,然后將盛有極品茶葉的4個(gè)小袋子插到壇中,再用一般茶葉將壇填滿,最后,用木蓋塞緊,周口邊貼上三層紙以防暑濕之氣。陳鵠《耆舊續(xù)聞》(13世紀(jì)初)中說:“自景佑(1034--)以后,洪之雙井白芽漸盛,近歲制作尤精,囊紅紗,不過一、二兩,以常茶數(shù)十斤養(yǎng)之,用避暑濕之氣?!保ㄆ渲兴浴澳壹t紗”的做法在日本茶道里尤存。)(圖1、2)

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?????圖1 日本現(xiàn)今用茶壇 ????????????????????

?圖2 ?茶壇中的特級(jí)茶

關(guān)于用紅紗囊裹茶陸游也曾屢次提到。如在他的〈同何元立、蔡肩吾至東丁院汲泉煮茶二首〉中有:‘雪芽近于峨嵋得,不減紅囊顧渚春’之句。意思是說,峨嵋雪芽茶非常好喝,比得上用紅囊包裝的顧渚春茶。

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看來,只供民間飲用的散茶經(jīng)過唐、北宋、南宋的提煉,質(zhì)量提高了,檔次也拉開了。那么,這種蒸青散茶的飲用法又是如何呢?概括起來為三種方法:

(1)點(diǎn)飲法。(用極品散茶)

(2)煎飲法。(用一般散茶)

(3)泡飲法。(用上等散茶)

關(guān)于‘點(diǎn)飲法’,即將極品散茶磨成茶粉,放入碗中,點(diǎn)入熱水,用茶筅攪拌出沫,趁熱飲之。王觀國《學(xué)林》(1142前后)卷八《茶詩》中說:“茶之佳品,摘造在社前。……茶之極品,其色白?!柚哑罚刻Y微細(xì),不可多得,……茶之佳品,皆點(diǎn)啜之。”這里清楚地?cái)⑹隽四纤纬跄甑臉O品散茶的利用情況。陸游(1125-1210)〈效蜀人煎茶戲作長(zhǎng)句〉中也有“午枕初回夢(mèng)蝶床,紅絲小硙破旗槍”之句。其中的“小硙”指小石磨,“旗槍”便指茶芽。毫無疑問,陸游是在把茶芽直接磨成茶粉,以備點(diǎn)啜。

關(guān)于‘煎飲法’,即將一般級(jí)別的散茶直接放進(jìn)開水里煎煮,趁熱飲之。楊萬里(1127-1206)是與陸游同時(shí)代的人。他在〈以六一泉煮雙井茶〉一詩中就記述了煎飲散茶的情景。其中寫到:“鷹爪新芽蟹眼湯,松風(fēng)鳴雪兔毫霜。”即:嫩細(xì)的茶芽在茶釜中翻滾,茶釜發(fā)出松風(fēng)般的鳴聲,茶湯面上呈現(xiàn)雪一樣的餑沫。在當(dāng)時(shí),人們根據(jù)茶的粗細(xì)程度,時(shí)而點(diǎn)、時(shí)而煎,有時(shí)還二者同時(shí)進(jìn)行。(注2)但點(diǎn)茶的情況要多一些。其中的一個(gè)原因是因?yàn)辄c(diǎn)茶比煎茶方便?!渡郊仪骞罚?3世紀(jì))就提出,“以湯點(diǎn)之損脾胃,煎服則去滯化食,有利健康。”的觀點(diǎn),但人們“多怠于煎服。”作者林洪只得嘆息:“有害也?!保ㄗ?)但其實(shí),無論是點(diǎn)飲還是煎飲,都是受到了傳統(tǒng)飲茶法的束縛。在茶生產(chǎn)力大幅度提高,飲茶日?;倪M(jìn)程中,人們必然去尋找更簡(jiǎn)便的飲茶方法,于是,泡茶法就普及開了。

關(guān)于‘泡茶法’,即將上等的好茶放進(jìn)茶甌里,沖入熱水,趁熱飲之。羅大經(jīng)《鶴林玉露》(13世紀(jì))中寫到:“然近世瀹茶(泡茶),鮮以鼎鑊(鍋釜),用瓶煮水。……陸氏之法以未就茶鑊……今湯就茶甌瀹之。……然瀹茶之法,湯欲嫩而不欲老,蓋湯嫩則味甘,老則過苦矣?!┢咳セ?,稍待其沸止而瀹之,然后湯適中而茶味甘?!蜓a(bǔ)以一詩云:松風(fēng)檜雨到來初,急引銅瓶離竹爐,待得聲聞俱寂后,一甌春雪勝醍醐。”這里明確指出了陸羽古法煎茶是將茶末投入茶釜的沸水中,而羅大經(jīng)所生活的13世紀(jì)的新法泡茶是將熱水直接沖入裝有散茶的茶甌中。

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以上,敘述了南宋,元時(shí)期散茶的生產(chǎn)及利用獲得大大發(fā)展的情況。但是,由北宋延續(xù)下來的龍風(fēng)團(tuán)茶的生產(chǎn)也并沒有停止。直至元末,龍風(fēng)團(tuán)茶一直在小規(guī)模地生產(chǎn)并在上層社會(huì)中流傳著。人們每得龍團(tuán)必賦詩稱頌,因此,有關(guān)詩篇亦隨手可拾。陸游有〈喜得建茶〉一詩,詩中曰:“玉食何由到草來,重奩初喜坼封開?!标懹斡钟小达埩T碾茶戲書〉一詩,詩中曰:“小餅龍團(tuán)供玉食,今年也到浣花村?!狈謩e寫出了他偶獲龍團(tuán)的喜悅。但從整體的情況來看,龍團(tuán)已不象北宋時(shí)期那樣受到人們的醉心的青睞,人們開始認(rèn)識(shí)到散茶不僅節(jié)省人力,而且味道清香純正。

南宋、元時(shí)期是中國茶生產(chǎn)的轉(zhuǎn)折期。各種茶的產(chǎn)品形式都有表現(xiàn),茶產(chǎn)品的多樣化帶來了飲茶法的多樣化。元末的王禎在《農(nóng)書》(1313年)〈茶〉中對(duì)其做了總結(jié)。其中曰:

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茶之用有三。曰茗茶、曰末茶、曰蠟茶。

凡茗,煎者擇嫩芽,洗以湯泡,去薰氣,以湯煎飲之,今南方多效比。

然末子茶尤妙,先焙芽令燥,入磨細(xì)碾,以供點(diǎn)試,……南方雖產(chǎn)茶,而識(shí)此法者甚少。

蠟茶最貴,而制作亦不凡,擇上等嫩芽,細(xì)碾入籮,雜腦子諸香膏油,調(diào)和如法,印作餅子制樣,任巧候干,仍以香膏油飾之,其制有大小龍團(tuán),帶胯之翼,此品惟充貢獻(xiàn),民間罕見之。……

夫茶靈草也,種之則利博,飲之則神清,上而王公貴人之所尚,下而小夫賤隸之所不可缺,誠民生日用之所資,國家課利之一助也。

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王禎的這一段記述可歸納為:

(1)散茶:泡飲,煎飲,流行于南方。

(2)散茶:磨成粉,點(diǎn)飲,流傳于北方。

(3)龍風(fēng)團(tuán)茶:磨成粉,點(diǎn)飲,惟充貢。

?王禎告訴我們:茶葉的盛產(chǎn)地--兩浙地區(qū)帥先放棄了復(fù)雜的點(diǎn)茶法,而采用了散茶的直接泡飲法、煎飲法。這需要有大量新鮮的散茶供給,以致使飲茶者不用為丟掉大量的茶渣而感到可惜。相反,處于政治中心的北方地區(qū),因龍風(fēng)團(tuán)茶的保證供給和由遠(yuǎn)離產(chǎn)地所造成的昂貴的茶價(jià),仍勵(lì)行著末茶點(diǎn)飲法。,這從宣化元墓及赤峰元墓壁畫中的點(diǎn)茶場(chǎng)景中可見史跡,(圖4-3)而在元末時(shí)期的南方,已找不到點(diǎn)飲的史料。

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第三節(jié):榮西的《吃茶養(yǎng)生法》及對(duì)南宋新茶法的傳播


在眾多的南宋、元時(shí)期的日本來華僧中,最杰出的一位便是榮西。他將南宋的禪和南宋的茶傳至日本,為中日文化交流史做出了杰出的貢獻(xiàn)。

榮西生于1141年。他11歲出家,14歲到京都的比睿山登壇受戒、修持密教,后又到大山寺學(xué)習(xí)天臺(tái)宗。1168年4月,榮西第一次來華,參拜了天臺(tái)山和阿育王山,并在此地區(qū)活動(dòng)了5個(gè)月之后,攜帶天臺(tái)宗新章疏30部60多卷回國。本為求天臺(tái)宗教義而來華的榮西,在逗留中國期間又接觸到了南宋時(shí)期蓬勃興盛的南禪宗。回日本后他仍潛心鉆研禪宗的奧秘。為明察禪理,追本溯源,他決心第二次來華學(xué)習(xí)。1187年,46歲的榮西再次來到天臺(tái)山,從師天臺(tái)山萬年寺臨濟(jì)宗黃龍派八世法孫虛庵懷敞,在萬年寺修禪兩年五個(gè)月。后又隨虛庵懷敞到寧波天童寺服侍老師兩年多,于1191年7月回國。

回國后的榮西成為了日本臨濟(jì)宗的創(chuàng)始人,日本的茶祖。

他著有《興禪護(hù)國論》、《出家大綱》,他曾被宋孝宗封為“千光法師”,從黃龍慧南八世孫--虛庵懷敞處獲得印可及法系嗣承權(quán),被后鳥羽天皇賜與“葉上大師”號(hào)。他曾接受了源賴朝將軍(1147-1149)的妻子--北條政子的歸依。并受其施與,在幕府所在地—鐮倉、朝廷所在地京都各獲一地,修建了壽福寺和建仁寺。他于1241年最終定稿著述《吃茶養(yǎng)生記》,成為了日本的茶祖。其《吃茶養(yǎng)生記》亦被稱作“日本的《茶經(jīng)》”。

榮西在《吃茶養(yǎng)生記》中對(duì)茶的功效、南宋制茶法、飲茶法做了較詳細(xì)的敘述。

《吃茶養(yǎng)生記》從五味養(yǎng)五臟,苦味養(yǎng)心臟的觀點(diǎn)出發(fā),導(dǎo)論出日本人‘恒生病、皮肉色惡’的原因是不喝茶的緣。,文中道:“但大國獨(dú)吃茶,故心臟無病亦長(zhǎng)命也,我國多有疲瘦人,是不吃茶之所致也。”文中還寫到南宋人十分珍重茶:“貴重于茶如眼,(用于)賜忠臣,施高僧”。榮西還在文中批駁了當(dāng)時(shí)的一些日本人對(duì)茶的認(rèn)識(shí)不足,道:“抑我國人不知采茶法、故不用之,反譏之日:非藥。是則不知茶德之所致也。”文中除了以上榮西闡明自己的觀點(diǎn)的部分之外,榮西還從《太平御覽》第867卷〈茗〉一項(xiàng)中援引了26條中國茶史資料,解釋了茶的名稱、外形、功效、采摘、制作。(注4)

《吃茶養(yǎng)生記》中有兩處記述了南宋的制茶工序。一處是有關(guān)臘面茶的制法,其文如下:

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天子上苑中有茶園,元三之間多集下人令入其中,言語高聲徘徊往來,則次日茶芽萌一分二分,乃以銀鑷子采之,而后做蠟茶,一匙之值至千貫矣。

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榮西所記述的是武夷山御茶園在每年驚蟄后一兩日進(jìn)山采茶時(shí)的一個(gè)儀典活動(dòng)。這在南宋胡仔編纂的《苕溪漁隱叢話》中多有記載。為讓茶芽早發(fā),以便早制茶、早獻(xiàn)天子,當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)往往在驚蟄時(shí)節(jié)的夜里舉火把上茶山,口喊 :“早發(fā)茶、茶早發(fā)!”之類的口號(hào),一邊喊還一邊擊鼓。從目前的科學(xué)視角來看,這樣做恐怕有利于新發(fā)的茶芽免遭冷凍的危害。但在宋代,難以涉足武夷的兩浙文人把這個(gè)茶俗當(dāng)做奇聞傳播,并賦予了詩的色彩。歐陽修(1007-1072)在〈嘗茶詩〉中就誦道:“年窮臘盡春欲動(dòng),蟄雷未起驅(qū)龍蛇,夜聞?chuàng)艄臐M山谷,千人助叫聲晗呀,萬木寒凝睡不醒、惟有此樹先萌芽?!比绱瞬烧谱龀鰜淼牟鑳r(jià)格昂貴(注5),榮西稱“一匙之值至千貫”。但“千貫”之說只是一個(gè)概數(shù),榮西并沒有親自到過武夷山的御茶園,(據(jù)目前的史料來看)也沒有親眼見到過臘面茶,所以,榮西對(duì)臘面茶的記述只不過是對(duì)道聽途說的整理。然而,榮西對(duì)蒸青散茶的記述就不同了。其有關(guān)原文如下:

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見宋朝焙茶樣,朝采即蒸即焙,懈倦怠慢之者,不為事也,其調(diào)火也,焙棚敷紙,紙不焦樣,工夫焙之,不緩不急,竟夜不眠,夜內(nèi)焙畢,即盛好瓶,以竹葉堅(jiān)封瓶口,不令風(fēng)入內(nèi),則經(jīng)年歲而不損矣

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從上文的“見”字中,可知是榮西在南宋親眼所見之記述。其對(duì)制茶過程敘述詳細(xì)的程度也非前者所能比擬的。其記錄也佐證了我國南宋時(shí)期主要流行于江浙一帶的蒸青散的制做過程。其后,經(jīng)榮西鼓吹而重興的日本制茶業(yè),也均采用后者的方法。

《吃茶養(yǎng)生記》還介紹了南宋的吃茶法。文中曰:

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方寸匙二三匙,多少隨意,用極熱湯服之,但湯少為好,其亦隨意,殊以濃為美。

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榮西所描述的吃茶法與我國南宋時(shí)期的一些茶史資料上的記載是完全相同的。是當(dāng)時(shí)最時(shí)尚的飲茶法??傊?,榮西通過《吃茶養(yǎng)生記》把南宋的最新制茶法和飲茶法傳達(dá)給了日本人。

在榮西傳播南宋新茶法以前,(從遣留下來的飲茶記錄推測(cè))日本的制茶法與飲茶法和唐陸羽時(shí)代的情況大體相同。即將茶青采來蒸熟、搗爛成餅、焙干收藏、費(fèi)時(shí)費(fèi)工。飲用時(shí)再烤軟、碾碎、煎煮,味道苦澀。又加之茶樹品種的老化和制做工藝的簡(jiǎn)陋,致使其飲茶活動(dòng)難以普及。而榮西所傳播的南宋新茶法講究旋摘旋制、散葉保存,飲用時(shí)磨成粉、直接點(diǎn)飲。整個(gè)過程簡(jiǎn)便省時(shí),相對(duì)保持了茶的鮮度,迎合了日本人偏愛生鮮食品的嗜好,又加之末茶點(diǎn)服,不留茶滓,可充分利用有限的茶青等,致使南宋新茶法一經(jīng)榮西傳播便受到了日本人民的普遍歡迎。

榮西作為一代宗教界領(lǐng)袖,在寫下了不少禪釋理論著作之余還能撰寫出《吃茶養(yǎng)生記》一文是與他的恢宏睿智分不開的,但更得力于他在天臺(tái)山萬年寺所獲得的寶貴的制茶、飲茶體驗(yàn)。雖然難免有冗長(zhǎng)之嫌,但筆者還是想敘述一下哺育了《吃茶養(yǎng)生記》的天臺(tái)山茶史并描述一下榮西在萬年寺的生活景象。

天臺(tái)山植茶的歷史可追溯至東漢末年。著名煉丹家葛玄(164-244)入天臺(tái)山修煉時(shí),便在天臺(tái)山主峰華頂開辟了“葛仙茶圃”,后又有智者佛師(538-597)在天臺(tái)山創(chuàng)天臺(tái)宗時(shí),積極植茶,使得天臺(tái)山茶園遍布四周,形成了華頂、萬年、石梁三大產(chǎn)茶區(qū)。而榮西駐錫過的萬年寺,就在萬年茶區(qū)。

萬年山離天臺(tái)縣25公里,由明月、婆羅、香爐、大舍、銅魚、藏象、煙霞、應(yīng)澤八峰組成。萬年寺的地理位置為八峰回抱,雙澗合流,寺前有一寬闊平坦之坪,稱之平田,因而萬年寺也稱平田寺。寺的周圍有小鰲坑、天燈盞、高墻頭、大竹湖等歷史名茶產(chǎn)地。南宋時(shí)期的萬年茶區(qū)以開始生產(chǎn)蒸青散茶。茶的品質(zhì)細(xì)膩,嫩綠清純。有的被制成圓,稱‘麥顆’,有的被制成細(xì)條型,稱‘緊手’。榮西兩次來華均掛錫在萬年寺,他就是寓居在這樣一個(gè)為綠色茶園環(huán)抱的山坪之中的。榮西在萬年寺一邊隨虛庵懷敞禪師參禪習(xí)佛,一邊在此處考察植茶,制茶技術(shù),為撰寫《吃茶養(yǎng)生記》奠定了基礎(chǔ)。《吃茶養(yǎng)生記》中的絕大部分內(nèi)容是榮西從佛典和《太平御覽》上抄錄整理而成的,而唯獨(dú)在談到制茶法和飲茶法時(shí)露出了生動(dòng)的筆致。《吃茶養(yǎng)生記》是榮西回國20年之后,也是在他臨終前74歲那一年寫成的。年越古稀的榮西仍可清晰地回憶起他在萬年寺時(shí)參與采茶、制茶、飲茶的情景,這恐怕是由于萬年寺的生活給他留下了很深的印象。

其實(shí),寓居萬年寺時(shí)期的榮西已不是一名普普通通的來華僧。尤其是他47歲再次來華時(shí),他已寫下了《出家大綱》等多部著作,到日本各地講經(jīng),并創(chuàng)建了清和寺、誓愿寺,還受到后鳥羽天皇的重托,在神泉苑祈雨成功而獲‘葉上大師’號(hào),甚至得到了平清盛的異母弟平賴盛所賜的紫衣。對(duì)于這樣一位資深的日本來華僧,南宋朝廷給與了特別的關(guān)照。

榮西所寓居的天臺(tái)年萬年寺興于東晉,建于中唐,南宋時(shí)極盛。曾一度被列入五山十剎,成為飲譽(yù)海內(nèi)外的禪宗道場(chǎng)。榮西掛錫萬年寺時(shí),正值萬年寺的最盛期。其伽藍(lán)規(guī)模宏偉、殿宇宏敞。寺院建筑面積達(dá)三萬平方米,房舍數(shù)千間,其規(guī)模列天臺(tái)山各大寺院之首。尤其是大雄寶殿內(nèi)巨柱林立,需二人合抱。古人將‘萬年柱’與‘國清松’、‘塔頭風(fēng)’、‘華頂霧’、‘高明鐘’并列稱之為天臺(tái)五絕。

萬年寺曾得到歷代皇帝的豐厚賞賜,宋仁宗、宋真宗多次賞賜朱衣、寶蓋、御袍以及各種珍玩。宋仁宗賜衣予寺僧時(shí),上制有“如朕親到”之語,寺內(nèi)特建有“親到堂”來供奉。據(jù)南宋葉紹翁《四朝見聞錄》載,宋孝宗(1162-1189在位)曾問學(xué)士宋子瑞:“天下名剎何處最佳?宋子瑞答曰:“以萬年國清”(即萬年寺、國清寺為最)。晚于榮西72年來華的日僧徹通義介于1259年繪下了《天臺(tái)山平田伽藍(lán)配置圖》(圖3)》佐證了萬年寺在南宋時(shí)的盛況。

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?????????????圖3 《天臺(tái)山平田伽藍(lán)配置圖》

榮西能在萬年寺掛錫修禪,是南宋朝廷對(duì)這位資深日僧的特別安排。據(jù)載,當(dāng)?shù)卣€特地請(qǐng)他祈雨,成功之后報(bào)請(qǐng)宋孝宗特賜‘千光佛師’稱號(hào)。榮西也沒有辜負(fù)周圍人的重望,他在萬年寺期間,出資修建了放生池,人們稱之為‘榮西蓮池’。他還出資為萬年寺修建了山門的兩廡。當(dāng)他隨虛庵懷敞禪師掛錫寧波天童寺時(shí),為重修千佛閣與老師約定回國后即送優(yōu)質(zhì)木材與天童寺,果然,在榮西歸國后的第二年,即1192年,榮西即將一批木材發(fā)運(yùn)至寧波,這成為中日文化交流史上的一段佳話。

榮西因撰寫《吃茶養(yǎng)生記》而被推崇為日本茶祖,《吃茶養(yǎng)生記》被公認(rèn)為日本的第一部茶書。榮西之舉之所以獲得如此巨大的社會(huì)效益,除以上所述理由之外,還因?yàn)椤冻圆桊B(yǎng)生記》一誕生就受到了日本當(dāng)時(shí)最高統(tǒng)治者的注目。據(jù)《吾妻鏡》記載:1214年2月4日,賴實(shí)朝將軍因昨夜飲酒過量感到周身不適,眾人奔走操勞但無濟(jì)于事。這天,正值榮西和尚因做法事來到將軍府,得知這一消息后立即派人從壽福寺取來茶,為將軍點(diǎn)了一碗,將軍服后感到酒意驅(qū)散、精神爽快。將軍問榮西:此為何物,榮西便答曰:茶,還獻(xiàn)上了剛定稿的《吃榮養(yǎng)生記》。就這樣,經(jīng)將軍的推舉,榮西在書中傳播的南宋新茶法在日本迅速普及開來。

榮西不僅著有茶書,盡力傳播南宋新茶法,而且還躬身實(shí)踐,播種植茶。據(jù)記載:1911年,榮西乘船歸抵日本九州西北部的平戶港后,便將茶籽播種在了平戶富春院(禪寺)的后山上,至今在那里仍留有一小塊茶園,并立有寫著〈榮西禪師遺跡之茶園〉的石碑。同年,榮西又在離平戶不遠(yuǎn)的東背振山的靈仙寺播種植茶,至今在其廢址旁仍留有茶園和寫有〈日本最初之茶樹栽培地〉的石碑(圖4)。

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圖4榮西植茶遺跡

1195年,榮西在九州的博多(即現(xiàn)福岡)創(chuàng)建圣福寺并在寺院植茶,至今,寺內(nèi)仍留有茶園。1199年榮西受鐮倉幕府的邀請(qǐng)而轉(zhuǎn)赴鐮倉。在那里,榮西受到將軍源賴家及其母北條政子的歸依并受地在鐮倉開創(chuàng)萬壽禪寺。從此由榮西所承傳的中國南禪宗成為新興的日本武士階級(jí)的精神支柱及日本中世文化的熱源點(diǎn)。1204年,榮西被準(zhǔn)在京都創(chuàng)立建仁寺,此后榮西便來往于鐮倉與京都之間,其宗教活動(dòng)受到了京都朝廷和鐮倉幕府的雙重認(rèn)可,并向?qū)④娝]茶。又據(jù)傳:在1207年前后,榮西在京都邂逅名僧明惠上人(1173-1232)。兩位高僧相見恨晚,闊談宗義。其間榮西向明惠推薦茶飲,明惠欣然接受并在其主持的京都母尾山的高山寺開辟茶園。就此《母尾明惠上人傳》中有一段記載:(譯文)

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榮西勸明惠飲茶,明惠就此請(qǐng)教醫(yī)師,醫(yī)師云:茶葉可遣困、消食、健心。當(dāng)時(shí)茶在日本尚不普及,明惠再三奔走才找來兩三株茶樹植下。飲后果然有驅(qū)困之驗(yàn),于是明惠令眾僧服茶并大量植茶?;蛴腥嗽唬簶s西自南宋攜回茶籽并贈(zèng)送給明惠,由明惠植在母尾山中。

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于今,在京都母尾山高山寺旁確有一片茶園,(圖5)其高山寺內(nèi)還珍藏有一個(gè)黑釉小陶罐,傳說為榮西送與明惠之物,當(dāng)時(shí)罐中有五粒榮西從天臺(tái)山帶回的茶籽。(圖6)當(dāng)然,關(guān)于播種天臺(tái)山茶籽之事有明顯的傳說成分。因?yàn)榇藭r(shí)的榮西已從南宋回國近20年,茶籽的發(fā)育能力是不可能如此持久的。但若假設(shè)其茶籽是從以天臺(tái)山茶籽為母的茶樹上采集而來還是有可能的??傊瑯s西向明惠薦茶取得了事半功倍的效果, 因?yàn)槊骰菔譄崴ビ诓璧耐茝V并成為榮西之后的日本茶界的領(lǐng)導(dǎo)人。

圖5日本‘本茶’產(chǎn)地母尾 ???????????

?圖6裝過天臺(tái)山茶籽的黑釉小茶罐

母尾山上有一條植被茂密的山谷,山谷的底部流淌著涓涓山泉,山泉蒸騰而形成濃霧,滋養(yǎng)著山澗兩側(cè)的母尾茶園,形成了最合適優(yōu)質(zhì)茶生長(zhǎng)的小氣候。由此母尾山的茶很快就名揚(yáng)天下,成為其后的日本斗茶活動(dòng)中的‘本茶’,即標(biāo)本茶,并被移植到日本的各地。1217年,明惠和尚就將母尾茶苗贈(zèng)與位于京都東南部郊區(qū)的宇治地區(qū)的人們,使宇治成為茶的名產(chǎn)地。爾后,人們又從宇治索取茶苗而使茶在靜岡等地急速地普及開來。

自榮西撰寫《吃茶養(yǎng)生記》推廣南宋新茶法,一度衰退了日本飲茶走上了復(fù)興之路。

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第四節(jié):日本茶葉種植面積的擴(kuò)大及飲茶的普及

榮西之后,隨著南宋新茶法在日本的上層社會(huì)中普及開來,日本茶葉的種植面積和種植規(guī)模也獲得了很大的發(fā)展,這是無可否認(rèn)的歷史事實(shí)。但不能說,榮西之后日本所植茶樹均為榮西從天臺(tái)山所攜回的茶籽繁衍而成。事實(shí)上,在榮西之前,日本已存在一定規(guī)模的茶葉種植,而榮西的功績(jī)主要在于介紹推廣了新的制茶法和新的飲茶法。當(dāng)然,他從天臺(tái)山攜回的茶種很有可能是新的優(yōu)良茶種。在這里,筆者認(rèn)為很有必要綜述一下榮西以前的日本植茶情況。

在8世紀(jì)中葉,日本奈良地區(qū)就存在有少量的茶葉種植。這可以從東大寺的造佛所、抄經(jīng)司的日常費(fèi)用支出記錄上得到佐證。例如,抄經(jīng)司曾于740年的8月11日購入七把‘荼’,支出五文錢,造佛所曾于734年購入3736束‘荼’,支出1貫1百12文錢,專門抄寫《一切經(jīng)》的抄經(jīng)組也曾于771年的5月、9月、12月購入了‘荼’。雖然‘荼’字比‘茶’多一劃,其量詞又是‘束’、‘把’,但筆者贊同此處的‘荼’便是‘茶’的見解。因?yàn)槿毡静杈鶎偃斯ぴ耘嗟男∪~種,加之日本奈良地區(qū)雨量豐沛、陽光充足,茶芽生長(zhǎng)快、茶枝較軟。采茶時(shí)不須用指甲掐,而用鐮刀割下20-50公分的茶枝一并加工便可。(這種制茶法在1844年大藏永常撰寫的《廣益國產(chǎn)考》中仍有記載(圖7))。將茶用‘束’、‘把’來數(shù)是完全符合邏輯的。所以說,在當(dāng)時(shí)的奈良地區(qū)已有了一定規(guī)模的茶園。

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圖7 日本制茶法

在這里,產(chǎn)生了一個(gè)邏輯上的混亂。即日本茶不是由中唐以后的譴唐僧空海、最澄攜回茶籽所繁衍的嗎?(如同本著第二章所述)我們必須注意:一個(gè)物種的傳播需要許多的傳播者經(jīng)過反復(fù)的實(shí)踐才能獲得成功。在空海、最澄來華(804年)以前已有15批遣隋、遣唐使回到日本,加之朝鮮半島與日本的交流,可以說,在空海與最澄之前,中國茶在日本的登陸是完全有可能的。只不過是,在陸羽撰寫《茶經(jīng)》(780年)之后回國的空海和最澄對(duì)中國飲茶之文化做了鼓吹并留下了傳播飲茶文化之足跡罷了。

至9世紀(jì)以后,日本關(guān)西一帶便有了茶園。據(jù)《日本后記》記載:嵯峨天皇于815年4月出游至梵釋寺,留學(xué)唐朝32年剛剛回國的永忠和尚為之煎茶,嵯峨天皇大為感動(dòng)。也許是從永忠處得知大唐有貢茶之事,嵯峨天皇于當(dāng)年的6月下令在現(xiàn)在的京都、大阪、滋賀、兵庫等地植茶,每年上貢之??上毡镜幕蕶?quán)不及中國的強(qiáng)大,其命令沒有完全奏效。但在皇宮的東北角卻一直存在有一塊茶園。(圖4-9)這茶園屬典藥寮管轄,由造茶所具體負(fù)責(zé)采摘制做成茶餅,專貢國家的慶典儀式之用。那時(shí),皇宮要在春秋兩季各舉辦一次祈禱國泰民安的百僧誦經(jīng)會(huì)。會(huì)后都要請(qǐng)百僧喝茶。除皇宮內(nèi)的茶園之外,在關(guān)西還有一些地零散的私人或寺院屬的茶園。比如在10世紀(jì)末的日本漢學(xué)家、詩人島田忠臣(823-891)的詩文里就有“見我銚中失魚眼,聞君園里成茗芽”之句此詩是寫給一位叫滋十三的朋友,全詩的大意是求滋十三在其家的茶園里摘些茶送來,可見在當(dāng)時(shí)的平安京(即現(xiàn)在的京都),一些愛好飲茶的貴族們?cè)谧约以鹤永镏采倭康牟枰宰越o自足恐怕是一種時(shí)尚。又比如,在慶滋保胤(?--1002)的一篇游記〈藥王寺訪問記〉中記載道:

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參河州碧海郡有一道場(chǎng)曰藥王寺。為行基菩薩昔日建立之所。圣跡雖舊,風(fēng)物惟新。前有碧琉璃之水,后有黃綊纈之林,有草堂、有茅屋、有藏經(jīng)、有鐘樓、有茶園、有藥圃。

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文中提到的行基(668-749)是一位熱心于公眾事業(yè)的僧人。他曾在各地建堂舍49處,并在其堂舍的周圍植茶,只為挽救苦海里的眾生。如果有關(guān)行基的記載沒錯(cuò)的話,那么,當(dāng)慶滋保胤造訪藥王寺時(shí),其茶園已有250年左右的歷史了。

到11世紀(jì),日本的茶葉種植就擴(kuò)大到了關(guān)西以外的地區(qū)。寫于1069年至1074年之間的《總國風(fēng)土記》中這樣說:“后三條天皇(1068-1072在位)時(shí),全國著名的茶產(chǎn)地有甲斐國(現(xiàn)山梨縣)的八代郡、參河國(現(xiàn)愛知縣)的八名郡、但馬國(現(xiàn)兵庫縣)?!保ㄗ?)其中的山梨縣和愛知縣屬日本的中部地區(qū),說明日本的茶產(chǎn)地是以京都為中心逐漸向四周發(fā)展的。至于各地茶園的規(guī)模及其產(chǎn)量,由于史料的匱乏而無法整理。但在榮西以前在日本確實(shí)有一定范圍、一定規(guī)模的茶葉栽培之事是毫無疑問的。

難怪榮西在《吃茶養(yǎng)生記》中也說:“我朝日本昔嗜愛之,不可不摘?!边@就說明現(xiàn)成的茶樹是有的,只不過是沒有得到很好的利用。榮西還說:“我國人不知采茶法,故不用之,反譏之日,非藥?!边@里所言的采茶法恐怕是榮西所提倡的蒸青散茶制法。另外,榮西將茶是作為養(yǎng)生之仙藥來推廣的,所以榮西對(duì)當(dāng)時(shí)的日本醫(yī)生不以茶為藥的行為表示了憤怒。還有,值得注意的是,榮西撰寫《吃茶養(yǎng)生記》的地點(diǎn)是在鐮倉,鐮倉地處日本的關(guān)東地區(qū),在榮西之前尚未發(fā)現(xiàn)有茶葉的栽培。加之《吃茶養(yǎng)生記》是為鐮倉幕府的第三代將軍源實(shí)朝而撰,(至少在形式上是獻(xiàn)給實(shí)朝的)作為關(guān)東人的源實(shí)朝很有可能不知茶是怎么回事。所以《吃茶養(yǎng)生記》對(duì)茶的基礎(chǔ)知識(shí)進(jìn)行了介紹,這很容易給后人類帶來誤會(huì)。

當(dāng)然,在榮西的《吃茶養(yǎng)生記》發(fā)表之后,關(guān)東的情況就大不一樣了,幾乎就在那之后的很短的一段時(shí)間里,鐮倉附近就有了許多茶園。并且,鐮倉是繼京都之后的又一個(gè)茶園集中地區(qū),這一方面說明了日本的鐮倉時(shí)代(1192-1333)之政治中心的轉(zhuǎn)移,亦說明日本茶的消費(fèi)層在古代只限于貴族及上級(jí)武士階層的史實(shí)。

在談及榮西之后的日本關(guān)東地區(qū)的茶葉生產(chǎn)情況時(shí),有必要以一位人物為中心來整理有關(guān)的茶史資料,那就是金澤貞顯(1278-1333)。金澤貞顯的祖上是鐮倉幕府的執(zhí)權(quán)(攝政王),金澤貞顯也曾任此職。金澤貞顯的祖父北條實(shí)時(shí)(1224-1276)是個(gè)大學(xué)者,他愛好儒學(xué),崇仰佛學(xué)并歸依于日本當(dāng)時(shí)的律宗名僧--睿尊。北條實(shí)時(shí)有一處莊園位于現(xiàn)橫濱市金澤區(qū),古亦稱金澤,由此,其后代便改姓為金澤。北條實(shí)時(shí)在金澤莊園里修建了稱名寺和金澤文庫,其盛況至金澤貞顯時(shí)達(dá)到頂點(diǎn)。金澤莊園僅離鐮倉10公里左右,并且是鐮倉的通???。在金澤莊園內(nèi)就控制著一個(gè)貿(mào)易港口--六浦津。如前所述,鐮倉幕府從一開始就對(duì)日宋貿(mào)易持放任政策,雙方貿(mào)易頻繁,1230年幕府甚至下令,其后以上繳宋錢為各地莊園的納貢形式。1254年,鐮倉幕府擔(dān)心西南地區(qū)的勢(shì)力因日宋貿(mào)易而過度增長(zhǎng),決定每年駛宋日船為五艘。1264年竟命令大宰府(幕府設(shè)置在福岡的地方行政機(jī)關(guān))停止派遣“御用貿(mào)易船。”在此形勢(shì)下,作為金澤直系管理的六浦津進(jìn)口了多少中國物品是可以想像的。金澤文庫所收集到的大量的漢籍及中國文物無不與此有關(guān)。同時(shí)金澤莊園內(nèi)的稱名寺的茶園及愛茶至極的金澤貞顯的出現(xiàn)亦絕非是偶然的。

在金澤文庫所存的文獻(xiàn)里有不少金澤貞顯的書信,其中曾涉及到了飲茶及茶園之事。比如,在鐮倉任職的金澤貞顯寫信給稱名寺的住持劍阿。其中寫道:(譯文)“刑部人大近日要回京都,明日,我將舉宴為之餞行,此刻,茶最為要事。但先日所送之茶早已用完。請(qǐng)將寺中最上等的茶速送一點(diǎn)來,明日恐怕有一些愛吃茶者到會(huì),勿必千方百計(jì)?!移饺账玫木┒籍a(chǎn)的茶全靠小兒顯助(京都某寺院僧人)郵送,不巧顯助近來回鐮倉小住,因之,京都茶亦無法弄到。切求助于諸位,請(qǐng)多關(guān)照?!保ㄗ?)

通過這則史料,我們可以捕捉到以下信息:(1)稱名寺里有茶園,其茶提供給莊園主--金澤貞顯用。(2)在鐮倉有一些愛吃茶的人。(3)在京都寺院修行的兒子常給金澤貞顯捎茶來。(4)在一些較正規(guī)的宴會(huì)上必須備茶。

金澤貞顯身為執(zhí)權(quán)(攝政王)如此地珍愛飲茶,這對(duì)于當(dāng)時(shí)的武士階層肯定是有影響的。事實(shí)也正是如此。至鐮倉末年,關(guān)東地區(qū)的茶園已遍布四處。到了采茶的季節(jié),新茶呈現(xiàn)出頻繁流動(dòng)的場(chǎng)面。金澤貞顯在給鐮倉極樂寺僧人順忍的信中說“收到了貴寺捎來的新茶。近日正值采茶季節(jié),處處有新茶流動(dòng),但貴寺的茶味道極佳,勘稱為最?!保ㄗ?)可見當(dāng)時(shí)的日本茶葉生產(chǎn)的規(guī)模與分布有很大的發(fā)展。據(jù)孫容成的研究:至14世紀(jì)末,在日本的各地區(qū)有從文獻(xiàn)上可查找的33處茶園。其中當(dāng)然以京都最多,鐮倉居其次。這些茶園早期時(shí)集中于寺院,但后來隨著飲茶的普及,在貴族的莊園里亦開始出現(xiàn)。(注9)1262年,當(dāng)奈良西大寺的睿尊和尚受到北條實(shí)時(shí)之邀去鐮倉傳法時(shí),在共23天的旅途中曾有過7次的“貯茶”的記錄。(注10))“貯茶”一詞可理解為眾人施茶,也可理解為個(gè)人飲茶,其所用之茶也可能是由當(dāng)?shù)靥峁┑?,也可能是睿尊自己攜帶的。但無論如何這說明了飲茶活動(dòng)在日本的展開情況。更何況睿尊“貯茶”路過的大部分地方都是后來的茶葉盛產(chǎn)地,可見睿尊貯茶之事與各地的產(chǎn)茶情況是有聯(lián)系的。更有,在睿尊主持的奈良西大寺,自1239年起就于每年的春季舉行大型茶會(huì)。大茶會(huì)上用的茶碗極大,(圖8)口徑約30公分。所點(diǎn)的末茶可供15人共飲。(此茶會(huì)延續(xù)至今)試想用這么大的茶碗來款待眾僧、施主的話,沒有足夠的茶葉生產(chǎn)做后盾是不可能的。事實(shí)上,西大寺就有茶園的。據(jù)《西大寺文書》所記,1317年西大寺的茶園遭到歹徒的搶劫,數(shù)百棵茶樹被砍??梢娢鞔笏碌牟鑸@是有一定規(guī)模的。

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圖8日本西大寺巨甌點(diǎn)茶

據(jù)孫容成考證,至15世紀(jì)下半,即1467年以前,有史料可查的日本各地茶園已有61處。除京都、鐮倉兩個(gè)茶葉集中產(chǎn)區(qū)之外,靜岡的茶園也上升至顯著的地位。這與晚于榮西50年的來華日僧圣一國師(1202-1280)的貢獻(xiàn)有關(guān)。圣一國師曾于1235-1241年參禪于徑山寺無準(zhǔn)師范手下,他回國后將攜回的徑山茶籽播種于家鄉(xiāng)靜岡縣,致使靜岡逐漸成為日本的名茶產(chǎn)地。南宋、元時(shí)期,有數(shù)百名日僧來華學(xué)習(xí)考察,象榮西、圣一國師這樣攜中國茶籽回國者恐怕為數(shù)不少。日本茶葉種植面積的擴(kuò)大是一個(gè)通過多種渠道,多方面交流、移植而形成的過程,這樣說恐怕才是符合歷史事實(shí)的。

在談及日本茶園的擴(kuò)大問題之時(shí),有一個(gè)不可避開的問題,即茶園面積和茶產(chǎn)量的問題。在這里,我仍然要引用孫容成的研究。據(jù)其考證:當(dāng)時(shí)的茶園面積都是很小的。據(jù)《臨川寺重書案文》的記載,1354年時(shí)的臨川寺的茶園面積為“東西6丈、南北11丈”,此例還算是大的。許多茶園只有“丈許”,每年的產(chǎn)茶量在十斤左右。如《金澤文庫古文書》之〈隨自意抄〉的第七紙背上就記載著一例:“制春茶4斤,后又采制2斤,又采制1斤,另有茶末子1斤多?!笨偣策€不足10斤。當(dāng)然也有個(gè)別產(chǎn)茶多的記錄,比如位于奈良地區(qū)的興福寺的茶園于1254年產(chǎn)茶100。,但總的來說,當(dāng)時(shí)日本茶的產(chǎn)量是極少的。飲茶者的范圍也只限于僧侶、貴族。為說明這一點(diǎn),可舉出一則史料如下。

寫于1279-1283年的佛教啟蒙書《沙石集》里收集了這樣一段關(guān)于飲茶的趣聞:一個(gè)人放牛的路過寺院,看到和尚們?cè)诤瓤词裁春煤鹊臇|西,便問:“你喝的是什么?”和尚得意地回答說:“是茶。茶有三個(gè)功德。一是喝了茶不發(fā)困?!狈排5恼f:“我白天干活累得要死,只有晚上睡覺是我的享受。睡不著覺的話太痛苦,我不喝茶?!焙蜕杏终f:“二是喝茶可以助消化?!狈排H苏f:“我每天能吃到的東西很少,再增進(jìn)食欲的話怎么得了?!焙蜕杏终f:“第三個(gè)功德是令人遠(yuǎn)房事?!狈排H苏f:“娶媳婦是我美好的愿望,看來這茶是與我無緣了。”可見榮西之后的日本植茶、飲茶之事雖有了長(zhǎng)足的進(jìn)展,但其規(guī)模和范圍還是相當(dāng)有限的。

資料提供:杭州市余杭區(qū)茶文化研究會(huì)作者:北京大學(xué)? ?滕軍 教授

張淑珍的茶樹人生

我國的茶葉大多產(chǎn)自南方,處于北緯33°線上的商南,歷史上并不產(chǎn)茶。共產(chǎn)黨員張淑珍,大學(xué)畢業(yè)后扎根秦嶺山區(qū),堅(jiān)守為民服務(wù)的初心,致力于南茶北移工作,成功讓茶樹在商南生根發(fā)芽,并通過半個(gè)世紀(jì)的不懈努力,讓商南茶香飄四方,帶動(dòng)當(dāng)?shù)刎毨罕娨揽坎铇I(yè)走向富裕,成為商南茶的“常青樹”。

扎根

1961年春,二十多歲的張淑珍即將從西北農(nóng)學(xué)院畢業(yè),這位來自河南省太康縣的姑娘,在陜西歷經(jīng)幾年的學(xué)習(xí)后,已經(jīng)適應(yīng)了大西北的生活。在她的心里,默默對(duì)于中華民族的父親山秦嶺產(chǎn)生了一顆敬畏之心。


張淑珍在茶園指導(dǎo)采茶

畢業(yè)分配時(shí),她和戀人焦永才都有機(jī)會(huì)留在西安工作,不過焦永才卻選擇了大家都嫌條件艱苦而不愿意去的商洛?!澳悴皇钦f打起背包走天下,哪兒需要哪安家,最艱苦的地方最需要人,需要我們用自己的所學(xué)來改變它?!薄白鎳纳胶訜o處不嬌,關(guān)鍵在她的兒女如何去打扮她?”在焦永才的影響下,他們選擇了偏遠(yuǎn)的陜南山區(qū)商南。

初夏,他們從秦嶺北麓乘坐一輛拖拉機(jī),經(jīng)藍(lán)關(guān)、穿秦嶺、過武關(guān),在坑坑洼洼、塵土飛揚(yáng)的山路上整整顛簸了一天半,才來到他們將要工作的地方。


張淑珍和愛人焦永才年輕時(shí)的合影

商南地處秦嶺腹地,山大溝深,土地貧瘠,過去當(dāng)?shù)厝罕娊?jīng)常用“九山半水半分田”來形容。在縣里報(bào)到后,張淑珍被派遣到縣農(nóng)林綜合站工作,而這里的條件比她想象的還要艱苦。單位安排她的第一項(xiàng)任務(wù)便是下鄉(xiāng)搞林業(yè)普查,所到之處,鄉(xiāng)親一盤腌菜要吃幾天,漿粑糊湯是招待客人的稀罕飯,這種極度貧窮的現(xiàn)狀噬咬著張淑珍的心。不到一年,她褪去了大學(xué)生的模樣,完全融入了當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)村生活。在最艱苦的那段日子,張淑珍與焦永才舉辦了簡(jiǎn)單的婚禮,在商南安了家,扎下了根。

怎樣才能讓鄉(xiāng)親們解決溫飽呢?既然土地少,那能不能在荒山上做點(diǎn)文章,張淑珍想到了引種,如果能引進(jìn)一種經(jīng)濟(jì)苗木落根商南,把荒山變成金山、銀山、寶山。這對(duì)改變鄉(xiāng)親們的貧困狀況將會(huì)有很大的幫助。一天普查回來,她將這個(gè)想法大膽地告訴了站領(lǐng)導(dǎo)。

很快,站里專門劃分了一畝地讓她做引種試驗(yàn)。剛開始,一切都很茫然,也不知道哪些經(jīng)濟(jì)樹木能在商南生長(zhǎng),她就不斷地嘗試南樹北移、北樹南移。從1962年起,她栽種過桉樹、油茶、文冠果等,但效果均不理想。

一次,縣領(lǐng)導(dǎo)梅光華來站上調(diào)研,聽說張淑珍在引種經(jīng)濟(jì)林木,便問她:“我在安康打游擊時(shí)看到山坡有很多茶樹,老百姓年年采茶賣,收入提高了不少,不知道茶樹在商南能不能種植?”

梅光華的話讓張淑珍眼前一亮,她決定試一試,并找來一本《茶樹栽培學(xué)》開始了解技術(shù)要點(diǎn)。

春節(jié)過后,梅光華到安康開會(huì),就用樟木箱子帶回來200株茶苗交給張淑珍??吹竭@些茶樹苗,張淑珍如獲至寶,她小心翼翼地將茶苗栽進(jìn)翻了好幾次的試驗(yàn)田里,每天都悉心照料,希望茶苗能很快冒出新綠。然而,200株茶苗竟然無一株成活。

第一次失敗了,張淑珍沒有氣餒。隨后,她又托人買了300多株茶苗栽在西崗上。不料那年趕上大旱,也無一株成活。1964年,她又將700余株茶苗栽到捉馬溝,茶苗不久也是整片整片地枯死了……。就這樣,反復(fù)換地方栽種,茶苗反復(fù)枯死。她種茶的希望,也是一次次破滅。

“照書移栽,這咋都活不了呢?”歷經(jīng)屢次茶苗引種失敗的張淑珍感到很是困惑。

是不是氣候的問題?一段時(shí)間,她反復(fù)到氣象局查閱了歷史上有記錄的氣象資料,對(duì)當(dāng)?shù)氐淖畹蜏囟燃俺掷m(xù)時(shí)間、小氣候條件等進(jìn)行了一次全面地了解。然而,記載的數(shù)值均沒有超出教科書標(biāo)注的范圍。

一次張淑珍到水溝鄉(xiāng)普查,意外地在一家墳園里發(fā)現(xiàn)了幾株野茶樹?!凹热簧L(zhǎng)著野茶樹,說明這里種茶還是有希望的?!边@個(gè)發(fā)現(xiàn)讓她欣喜的幾個(gè)晚上都睡不著覺。

“移栽不行,不妨直接播種試試!”丈夫焦永才建議她換個(gè)思路。

當(dāng)年,她托人買了10斤茶籽,一顆一顆播在苗圃,并小心地在上面覆上一層薄土。白天她經(jīng)常去地里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),生怕鳥兒啄走茶籽,晚上她給地表上面蓋上一層稻草,生怕茶籽被凍著。在她的精心呵護(hù)下,幾十天后,疏松的苗圃地里萌出了一棵棵幼苗?!翱吹讲杳缦裢尥抟粯犹匠鲱^來,我的眼淚瞬間脫眶而出,真是激動(dòng)?!?022年10月,談起半個(gè)世紀(jì)前的一幕,張淑珍仍歷歷在目。

萌出土的茶苗對(duì)于張淑珍來說,就像是自己的娃娃。她每天早起晚歸,到苗圃除草、松土、施肥,詳細(xì)記錄著每天的溫度、濕度、光照。在她的悉心呵護(hù)下,這些茶苗將根深扎于土,茁壯成長(zhǎng)。幾年后,也就是1970年春,一叢叢茶樹可以采茶青了。

清明前夕,看著茶樹枝頭冒出的一片片鮮嫩的葉子,張淑珍激動(dòng)得幾個(gè)晚上都難以合眼。天剛蒙蒙亮,她就背著筐子來到茶園,趁著晨曦的露珠,小心翼翼地用拇指和食指將一芽?jī)扇~掰斷下來,生怕弄疼了它。張淑珍說:“采茶時(shí)不能用指甲摘茶青,那樣會(huì)留下很深的顏色,會(huì)影響茶葉的品相,也會(huì)影響茶湯的味道?!?

“明前茶”采回來后,張淑珍借用農(nóng)民的土灶、炭火和鐵鍋,開始炒茶,由于擔(dān)心頭發(fā)會(huì)掉進(jìn)茶葉里,她做茶時(shí)還專門裹上頭巾。入鍋殺青,出鍋揉捻,晾曬烘干,最后又入鍋翻炒、提香。對(duì)照著教科書,就這樣成功制成了3.8斤茶葉。


張淑珍在茶園指導(dǎo)采茶

“那是我第一次制茶,茶葉喝起來有股‘青草味’,苦澀得很,但我的心里比吃了蜂蜜還甜,那一抹特殊的滋味,令我入口難忘?!睆埵缯湔f道。

她滿心歡喜地將這些茶葉分成均勻的30多份,用紙包好送到縣上。而就是這30多包茶葉,佐證了茶樹在商南扎根的艱辛。

發(fā)芽

商南也出茶葉了。這則消息在當(dāng)時(shí)的縣城引起了不小的轟動(dòng)。


張淑珍在茶園

1970年,省上組織全省茶葉技術(shù)干部到浙江紹興上旺大隊(duì)的500畝茶園進(jìn)行參觀考察,此行給張淑珍的啟發(fā)很大,她開始思摸著如何進(jìn)行規(guī)模性試驗(yàn)。

1972年,縣上派她去參加全國茶葉現(xiàn)場(chǎng)會(huì),在湖南長(zhǎng)沙桃江縣茶園基地參觀考察后,進(jìn)一步堅(jiān)定了她搞規(guī)模試驗(yàn)的信心。那次回來后,茶葉在縣上的支持下開始進(jìn)行推廣種植,張淑珍被確定為該項(xiàng)工作的技術(shù)負(fù)責(zé)人?!霸囼?yàn)不等于成功,當(dāng)時(shí)領(lǐng)導(dǎo)把這項(xiàng)任務(wù)交給我的時(shí)候,心里既激動(dòng)卻又感到不安,激動(dòng)的是自己即將開始實(shí)現(xiàn)自己的愿望,不安的是不知前方的路究竟是否順利,萬一有啥問題,自己將如何面對(duì)黨和政府?”2023年2月,張淑珍在和記者交談時(shí)回想起當(dāng)年的情景。

在縣上的大力推動(dòng)下,縣城周邊的幾個(gè)人民公社很快行動(dòng)了起來,而張淑珍則每天奔波于各個(gè)公社的生產(chǎn)大隊(duì),教大伙兒如何起壟、播種、施肥、管理幼苗。當(dāng)年冬季,縣上組織2萬名勞力上山開辟了1萬多畝茶園,并成立36個(gè)茶場(chǎng)。次年春季,種植面積進(jìn)一步擴(kuò)大。


張淑珍在茶園采茶

然而,一株幼苗要長(zhǎng)成參天大樹,注定要經(jīng)歷一輪又一輪風(fēng)霜雨雪的洗禮,事情也果真同張淑珍所擔(dān)心的一樣。到了第三年,長(zhǎng)得好好的茶樹苗突然出現(xiàn)大面積枯萎、死亡,之前播種的茶苗,存活下來的不足三分之一。

目睹成片枯死的茶樹苗,有人說“南茶北移”就是勞民傷財(cái),有人說張淑珍不講科學(xué)瞎折騰。一時(shí)間,各種流言蜚語迅速在縣里傳開。

“各個(gè)生產(chǎn)大隊(duì)組織了那么多的勞力,占用了那么多的坡地,費(fèi)了幾年的工夫,這苗子說沒就沒啦,當(dāng)時(shí)思想上的壓力很大,面對(duì)大家的質(zhì)疑我一時(shí)半會(huì)也答不上來,因?yàn)檫€沒有找到苗子枯死的具體原因。”一片質(zhì)疑聲中,張淑珍沒有選擇退縮,她在想為什么有的茶苗沒有枯死呢?“一個(gè)地方,它的氣候是相同的,有的枯死了有的卻好好的,我就琢磨著會(huì)不會(huì)是土壤在作怪呢?”

一個(gè)晴天,她叫上同事一起拿著?頭和鐵锨,連續(xù)跑了幾個(gè)生產(chǎn)大隊(duì),在每個(gè)地方的茶園分別挖了不同的土,枯死茶苗根部的土裝在一個(gè)袋子,成活茶苗根部的土裝在一個(gè)袋子。然后帶著這些土,再次翻越秦嶺來到省城西安,請(qǐng)大學(xué)的老師給幫忙化驗(yàn)。

幾天后,結(jié)果出來了,影響茶樹生長(zhǎng)的主要因素是土壤酸堿度問題。

原來,商南土壤種類多,成土母質(zhì)極為復(fù)雜,一道梁、一面坡上的土壤厚度和品質(zhì)都不盡相同。而茶樹是嫌鈣植物,土壤中石灰質(zhì)含量過大,它就無法成活。

“接到電話的那一刻,我再次流出了淚水,是激動(dòng),是辛酸,是感激,還是高興,自己都說不清楚,無法用語言來描述?!?

次年,縣上同意了她新提出的“避鈣就酸”的茶園發(fā)展思路,一改過去連山連坡大面積種植的路子,而是順應(yīng)“雞窩子”特點(diǎn),宜茶則茶、宜林則林、林茶相伴、適者生存。

“一過春節(jié),我就和幾個(gè)同事反復(fù)在各個(gè)生產(chǎn)隊(duì)跑,主要的工作就是檢測(cè)土壤的酸堿度,凡是有高鈣物的坡地,就叮囑大伙兒繞開,凡有麻骨石土的坡地,就叮囑大伙兒合理密植,幾個(gè)月就忙這一件事?!蹦嵌螘r(shí)間,西北大學(xué)和省植物研究所的教授,一見到張淑珍,就知道她又是來化驗(yàn)土壤了。


張淑珍在茶園查看茶葉

那年,大伙兒重新播種的茶園相繼萌發(fā)出新芽。1976年,商南縣全縣播種茶園面積超過2萬畝。

然而,接下來事情也并不是一帆風(fēng)順。1976年11月,商南縣遭遇了歷史上少有的低溫天氣,當(dāng)年新種植的茶苗幾乎全被凍死。看到原本精精神神的茶苗,一下子耷拉著腦袋,張淑珍手握著茶苗,兩眼泛著淚花,心疼地坐在茶園里一聲不吭。

已經(jīng)借調(diào)到省城工作的焦永才聽說愛人整天沒精打采,便回來安慰她要相信自己,不要因?yàn)橐淮螛O端天氣的影響而灰心??吹綇埵缯湎胂癫铇湟粯記Q心要扎根商南,焦永才就再也沒有回到省城,而是選擇在商南留下來繼續(xù)陪伴愛人工作。正是由于愛人焦永才對(duì)她長(zhǎng)久地默默支持,才造就了她與茶葉的一生情緣。

次年春,張淑珍和大伙兒又重新補(bǔ)種了茶苗,而那次低溫之后商南再?zèng)]有出現(xiàn)類似的極端天氣。短短幾年工夫,商南便建成36個(gè)茶場(chǎng)。當(dāng)時(shí),一盆茶葉鮮葉能換一袋面,茶葉有了收益,大伙兒種茶的積極性也逐漸熱了起來。

1979年,張淑珍光榮加入了中國共產(chǎn)黨。那天,她莊重地在筆記本的第一頁寫下了“為人民服務(wù)”五個(gè)字,并在內(nèi)心萌發(fā)出誓將一生奉獻(xiàn)給商南茶業(yè)的堅(jiān)定信心。

飄香

茶樹的栽種僅僅是茶業(yè)發(fā)展的第一步,要想產(chǎn)出真正的好茶葉,制茶環(huán)節(jié)相當(dāng)重要。在綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶這六大茶類中,每類都有其不同的工藝流程和技術(shù)要領(lǐng)。


張淑珍在茶園

那時(shí)初生的商南茶,既沒有傳統(tǒng)的制茶經(jīng)驗(yàn),也沒有現(xiàn)代制茶技術(shù)的普及,單就殺青這一關(guān),就很難跨越。剛開始,炒制出的茶葉青草味總是很濃,口味也不是很好。如何突破制茶的技術(shù)屏障,讓商南茶能為大眾所接受并能夠走向市場(chǎng),成為擺在張淑珍面前的又一道關(guān)口。

“我們先從綠茶制作工藝入手,抽調(diào)了一批技術(shù)人員組成試制小組,從殺青到揉捻,再從揉捻到干燥,三道工序一次次反復(fù)地試驗(yàn),每制一包都對(duì)鍋溫和殺青的時(shí)間做了詳細(xì)的記錄,然后再泡上一杯,逐個(gè)進(jìn)行比較?!币惶煜聛?,張淑珍的10個(gè)手指頭常常被燙起“亮泡”。

“后來我們就發(fā)現(xiàn)殺青是制茶的關(guān)鍵,茶葉口感好不好關(guān)鍵在殺青,而殺青一方面是要控制好鍋溫,另一方面就是要控制好時(shí)間,時(shí)間長(zhǎng)了也不行,時(shí)間短了也不行?!?

十次、一百次,一千次,……僅僅殺青這一個(gè)環(huán)節(jié),她反反復(fù)復(fù)嘗試,不斷在實(shí)踐中摸索總結(jié),終于找到了適合商南茶的殺青手藝。而一番苦功也終于研制出韻味久長(zhǎng)、濃香回溢的商南名茶——商南泉茗,并在中國西部名優(yōu)茶促進(jìn)會(huì)上獲得“陸羽杯”大獎(jiǎng)。

1980年,張淑珍走上商南縣林業(yè)局茶葉站站長(zhǎng)崗位,作為全縣茶業(yè)的領(lǐng)頭人,她身上的擔(dān)子更重了。

時(shí)值改革開放初期,茶葉的銷售還延續(xù)著計(jì)劃經(jīng)濟(jì)的老路子。供銷社茶葉賣得好,茶農(nóng)得到的利潤(rùn)卻不多,茶葉賣不動(dòng),供銷社就沒有了收購的積極性。

1984年,商洛地區(qū)供銷社春季收購了20000斤商南茶葉,到冬季還積壓在庫中。茶葉價(jià)格走低,茶農(nóng)掙不到錢,很多人開始打起了退堂鼓。這一切讓張淑珍看在眼里,急在心里。后來,張淑珍找到供銷社,折價(jià)回購了積壓的20000斤茶葉,帶著全站職工,用報(bào)紙卷裝成筒,走街串巷賣茶。不料,兩個(gè)星期茶葉就全部賣出了,除了上繳國家600元稅金外,站里還凈賺了5000元。這件事給了張淑珍極大的觸動(dòng)和啟發(fā)。

“通過這件事兒,我發(fā)現(xiàn)商南的茶葉賣不動(dòng)的癥結(jié)是產(chǎn)銷脫鉤,當(dāng)時(shí)就想如果能成立一個(gè)茶葉銷售公司,把農(nóng)戶的茶葉組織起來直接面對(duì)市場(chǎng),不就減少了中間環(huán)節(jié),增加了茶農(nóng)的收入?!?

張淑珍很快便把這個(gè)想法交給茶農(nóng),征求他們的意見。幾天后,36份要求加入茶葉銷售公司的申請(qǐng)書接踵而來。1985年3月,商南縣茶葉聯(lián)營公司成立,開始探索茶農(nóng)種茶、茶場(chǎng)初制加工、聯(lián)營公司精選包裝銷售的茶業(yè)發(fā)展新模式。


張淑珍在茶園指導(dǎo)茶農(nóng)采茶

同一時(shí)間,張淑珍和茶業(yè)站20多名職工自愿丟掉鐵飯碗,將茶葉聯(lián)營公司和茶場(chǎng)、茶農(nóng)的利益捆綁在一起,大膽地走向市場(chǎng),和農(nóng)民們一起種茶、制茶,尋找銷路。

為了引導(dǎo)當(dāng)?shù)剞r(nóng)民制好茶,每到采茶季節(jié),張淑珍都事必躬親,一個(gè)茶場(chǎng)挨著一個(gè)茶場(chǎng),給鄉(xiāng)親們示范操作,教大家制茶要點(diǎn)。收獲季節(jié),她披著晨露鉆進(jìn)茶林,親自采摘,以身施教,炮制時(shí)刻,她站在高溫爐前,動(dòng)手操作。

聽村干部說村里感興趣的人都可以學(xué)種茶,富水鎮(zhèn)茶坊村趙力本的爺爺做出了一個(gè)決定,將自家田里的小麥挖掉,種上了茶。此后,他們一家三代都成了種茶人。

起初由于不懂種茶,趙力本家收獲的只是稀稀疏疏的茶苗。聽說張淑珍在村子里搞培訓(xùn),趙力本爺爺就成為了培訓(xùn)班的一員。

改革開放前,農(nóng)村條件比較簡(jiǎn)陋,各方面工作都是純手工制作。趙力本說:“沒想到,張站長(zhǎng)是真的教,從播種到采收、攤晾到揉炒,再到包裝,一遍一遍地講解和示范,后續(xù)還有源源不斷的‘隨問隨答’?!边@也成了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民學(xué)習(xí)技術(shù)的保障。

村里的茶園可以承包后,趙力本家便把承包的茶園從100多畝擴(kuò)大到200多畝?,F(xiàn)在每年都在承包的茶園里采摘春茶,然后包裝好后自主銷售,一年凈收入10萬元左右,家里的經(jīng)濟(jì)更寬裕了。

趙力本說,茶廠平時(shí)固定工人有十來個(gè),采茶旺季需要招工40多人,每人一天100到200元,他不僅自己掙到了錢,還可以幫助鄉(xiāng)親們,一舉兩得。

看著茶農(nóng)腰包越來越鼓,許多群眾坐不住了,紛紛拿出自家承包的荒坡,到茶業(yè)聯(lián)營公司要求“入伙兒”,家住富水的柯長(zhǎng)江便是其中一位。

鄉(xiāng)親們?cè)敢夥N茶,這當(dāng)然是好事兒。張淑珍專門去他家承包的坡地里化驗(yàn)了土壤,給柯長(zhǎng)江提供了茶籽和技術(shù),還配備了技術(shù)員,當(dāng)年他家承包的110畝荒山光茶苗就種了60畝。

“茶樹到第七年開始大量采摘茶葉,采摘好后,聯(lián)營公司派人上門來收購,我們種起來放心,一年利潤(rùn)八百多元,收入非??捎^?!笨麻L(zhǎng)江說。

后來,柯啟林接了父親柯長(zhǎng)江的班,將110畝承包山都種上了茶樹,每年下來能賺七八萬元,效益非常明顯。此外,每年到采茶時(shí)期需要雇60多人,這些人基本上都是附近的群眾,一個(gè)采茶期下來有的家里也能掙上一萬多元。

“在張阿姨的幫助下,我們一家子都學(xué)會(huì)了種茶,在自己家門口有了穩(wěn)定收入,日子越過越好?!笨聠⒘终f道。


張淑珍在車間指導(dǎo)工人制茶

不到10年時(shí)間,原來和張淑珍一起丟掉“鐵飯碗”的職工年收入超過萬元,多數(shù)人住進(jìn)100平方米的家屬樓,與商南縣茶葉公司聯(lián)營的茶場(chǎng)達(dá)到120多個(gè),公司產(chǎn)值一下子由原來50多萬元增加到2000萬元。與此同時(shí),茶農(nóng)們?cè)诓枞~聯(lián)營公司的帶動(dòng)下,人均增收達(dá)到了5000元。跟著張淑珍種茶掙了錢,群眾心里個(gè)個(gè)樂開了花,而張淑珍的名字,也同商南茶一樣,口口相傳,香飄萬里。

常青

眼看茶業(yè)發(fā)展越來越好,不幸卻突然降臨到張淑珍身上。

1989年10月,張淑珍去漢中調(diào)購茶籽的途中突然感覺身體不適,結(jié)果被查出患了右卵巢漿液性囊腺癌。面對(duì)診斷報(bào)告,她一下子驚呆了,內(nèi)心簡(jiǎn)直無法接受。

在丈夫的安慰下,她的情緒逐漸恢復(fù)平靜,開始正視這無情的事實(shí),思考治療事宜。手術(shù)后,大量的化療藥物帶來的不適和副作用,無時(shí)無刻不折磨著張淑珍的身心,盡管如此,她還是以堅(jiān)強(qiáng)的意志撐了下來。

彼時(shí),正值種茶高峰期,張淑珍還一直放心不下商南縣茶業(yè)站的工作。有一天,副站長(zhǎng)劉保柱帶著同事去看望張淑珍,剛走進(jìn)病房,她就坐起身急忙問道:“茶籽發(fā)放了嗎?地塊選好了沒?”看著眼前因?yàn)榛?,頭發(fā)、眉毛都掉光的老站長(zhǎng)還在關(guān)心工作,劉保柱眼眶瞬間濕潤(rùn)。

出院時(shí),醫(yī)生反復(fù)叮嚀回家后要靜養(yǎng),可是張淑珍一回到商南,就一心想著去茶園看看。兒子焦巖飛急忙出來阻攔:“你現(xiàn)在還需要靜養(yǎng),先別操心茶園的事?!钡珡埵缯鋱?zhí)意要去。實(shí)在沒辦法,焦巖飛只好和姐姐攙著母親一起上山。

1994年,張淑珍又遇到人生另一個(gè)打擊,愛人焦永才被查出肝癌晚期。她陪老伴度過了他生命中最后的79天?!拔易吆?,你就把我埋在你種的茶園旁吧,你這一輩子把種茶這一件事做好就行?!迸R終前,焦永才給張淑珍留下的這一句話,支持她走完了余生。

丈夫離開后的時(shí)間,對(duì)茶葉的研究成了張淑珍的主要精神寄托。

2001年,她帶領(lǐng)茶葉科研小組成功研制出了“商南仙茗”,2008年“商南仙茗”獲得中國(西安)茶業(yè)文化博覽會(huì)金獎(jiǎng)。為了進(jìn)一步提高商南茶的品質(zhì),她多次帶著同事到福建、安徽學(xué)習(xí)烏龍茶、白茶的栽培技術(shù),在試馬鎮(zhèn)建立無性系大棚育苗基地,大大地提高了茶葉產(chǎn)業(yè)化水平。


張淑珍在茶園查看茶葉萌發(fā)情況

商南烏龍研制上市之后,張淑珍已經(jīng)70歲了。為了適應(yīng)市場(chǎng)的多種需求,特別是為了給中老年人研制一種保健類茶,她再次帶人到?jīng)荜枌W(xué)習(xí)茯茶制作技術(shù),經(jīng)過7年的努力,產(chǎn)品終于研制成功并遠(yuǎn)銷上海、廣東等地,受到中老年消費(fèi)者的好評(píng)。

在她的推動(dòng)下,商南茶陸續(xù)研發(fā)推出綠茶、紅茶、白茶、黑茶、烏龍茶五大類多個(gè)品種,使昔日的商南綠茶一下邁入“名茶”之列。商南也因茶而聞名,成為中國茶葉百強(qiáng)縣。后來經(jīng)張淑珍提議,商南首個(gè)“茶葉節(jié)”應(yīng)運(yùn)而生,成為陜西省第一次以茶葉命名的節(jié)日。四年后,商南縣推出了“旅游茶葉節(jié)”,“商南茶”成為商南縣旅游的一大品牌。隨后,一條積淀著茶文化的茶藝街出現(xiàn)在商南縣城,成為商南一道靚麗的風(fēng)景線。

2016年,79歲的張淑珍從茶葉聯(lián)營公司退休。雖然卸下了她擔(dān)任了30多年的總經(jīng)理職務(wù),但她對(duì)于商南茶的研究卻沒有因此而停止。次年,張淑珍籌備成立商南茶葉研究所,雖然精力日漸衰退,可她的熱情并沒有衰減,歷經(jīng)一個(gè)甲子的茶葉研究,使她成為商南乃至商洛茶業(yè)發(fā)展的核心人物。


盡管已年過八旬,張淑珍依然堅(jiān)持學(xué)習(xí)茶學(xué)知識(shí)。

“為人民服務(wù)不講年齡,我年齡雖然大了、身體老了,但我還是要跟群眾想在一起、干在一起,使群眾能在茶葉生產(chǎn)中更快地提高經(jīng)濟(jì)效益,更多地富起來,享受幸福的生活?!蓖诵莺?,張淑珍將幾十年來研制的商南泉茗、仙茗、雙山白茶、商南烏龍、商南茯茶的制作工藝整理成冊(cè),加快制茶技術(shù)的傳承與推廣。

上茶山、進(jìn)茶場(chǎng),釋茶道、解難題。耄耋之年,在人們的攙扶下,張淑珍還時(shí)常在商南縣大大小小的茶場(chǎng)、茶葉公司走動(dòng),不遺余力地為茶農(nóng)們傳經(jīng)送寶,為茶企把脈問診。她將自己畢生的務(wù)茶心得,毫無保留地傳授給了后生晚輩,惠及后人,許多茶農(nóng)、茶企都因張淑珍的指導(dǎo)而增收增效。


張淑珍向記者講述種茶的故事

歷經(jīng)60年的發(fā)展,昔日的荒山上早已滿山茶綠,如今的商南茶已經(jīng)在全縣大部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)普遍開花,茶產(chǎn)業(yè)已成為商南縣產(chǎn)業(yè)脫貧的支柱產(chǎn)業(yè)、觀光旅游路線上的一張新名片、當(dāng)?shù)厝罕娫鍪盏闹匾獊碓?,真正讓“綠水青山”變成了“金山銀山”。目前,商南縣建成茶園25.5萬畝,年產(chǎn)茶葉8000噸,產(chǎn)值達(dá)到12億元。

2024年元旦,張淑珍在她熱愛一生、扎根一生、奉獻(xiàn)一生的商南縣走完她最后的人生路。

擇一事,精一事,終一生,不為繁華易匠心。

60多年,在秦嶺大山里,張淑珍種的是茶,獻(xiàn)的是心,留的是情。作為一名共產(chǎn)黨員,她則好比這常青的茶樹,永遠(yuǎn)根植于當(dāng)?shù)厝罕姷男闹小?

(記者:張永罡孫黃榮張矛王秦禹)

張淑珍同志簡(jiǎn)介

張淑珍,女,1937年出生于河南省太康縣,1961年在西北農(nóng)學(xué)院畢業(yè)后參加工作,1979年7月加入中國共產(chǎn)黨。商洛市茶葉研究所名譽(yù)所長(zhǎng),商南縣茶葉站原站長(zhǎng)。先后榮獲全國優(yōu)秀共產(chǎn)黨員、全國“五?一”勞動(dòng)獎(jiǎng)?wù)隆⑷珖鴦趧?dòng)模范、全國十大扶貧狀元、全國三八紅旗手、國家星火科技先進(jìn)工作者、“三秦楷?!钡葮s譽(yù),黨的十三大、十四大代表。2024年1月1日因病逝世,享年86歲。

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來自1886年,一座從“趕茶會(huì)”說起的博物館

白鶯山

露營、徒步、騎行、冥想、樹下品茗、山間撫琴、溪畔信步嘆年華……白鶯山茶樹演化自然博物館,更像是一個(gè)以茶鄉(xiāng)為基礎(chǔ)的自然公園,這里不僅是以茶樹為主的生態(tài)資源的科考圣地,也是人茶共居、遺址古跡、歷史故事與傳說、物種基因庫等與茶相關(guān)的集合體。看花開花落、葉卷葉舒的植物學(xué)家很容易成為詩人,相信未來白鶯山會(huì)迎來越來越多的學(xué)者、旅行者、茶人、詩人……

白鶯棲阿維

念出“白鶯”“阿維”這兩個(gè)詞,就像在讀《山海經(jīng)》,自帶著遠(yuǎn)古傳說般的秘境色彩。細(xì)究下來,這兩個(gè)詞的背后,的確藏著一片古老深邃的茶鄉(xiāng)和一個(gè)種茶的濮人族群。

抵達(dá)白鶯山村時(shí),天色已如黛,微泛暮山紫,遠(yuǎn)近連綿的群山只留下了燈草灰般的暗影。村支書羅維強(qiáng)家的小院溫馨整潔,品著清甜甘鮮的白鶯山古樹茶湯,他說起了“白鶯”與“阿維”的故事。

“追亡逐北”的狩獵、采集生活因?yàn)榛鹋c石器發(fā)明的出現(xiàn),使定居生活成為了可能。而石器時(shí)代,是從采集野生植物到栽培植物中關(guān)乎原生農(nóng)業(yè)階段的重要條件??少F的是,在白鶯山,也找到了石器時(shí)代的痕跡。1974年云南省博物館文物工作隊(duì)在白鶯山南端的忙懷鄉(xiāng)舊地基村探測(cè)發(fā)掘出了石斧、石網(wǎng)墜等文物,時(shí)間大約4000多年前,并將它命名為“忙懷型石器”。

從考古研究、文獻(xiàn)資料、地名資料和民族學(xué)田野調(diào)查等角度都說明,忙懷新石器文化創(chuàng)造者是古代濮人。早在幾千年以前,濮人族群就已經(jīng)在這片瀾滄江流域繁衍生息,作為當(dāng)?shù)氐脑∶?,他們是最早見茶樹、識(shí)茶樹、吃茶葉、品茶花的族群,他們采集野生茶引種到村前屋后種植,稱為本山茶,開始了對(duì)茶樹的引種馴化。

白鶯山所屬的大丙山,又名“阿維山”?!鞍ⅰ毙帐枪糯?dāng)?shù)亍板恕弊罹叽硇缘男帐现?,?jù)資料看,“阿維”首先是人名,是一個(gè)杰出的“濮人”王者的名字,他受到族人的推崇,族人便以他的名字作為山名,把傳統(tǒng)的山崇拜與祖先崇拜合二為一,世世代代相傳。白鶯山,原來也稱阿維中山,時(shí)至今日,景東、南澗的茶商們?nèi)韵矚g把白鶯山的茶稱作“阿維茶”,當(dāng)?shù)孛耖g也流傳著“阿維人來阿維人,烤罐苦茶獻(xiàn)祖墳”的俗語。

白鶯山古亦稱白鷹山,相傳這里成群的白鷹常棲息在樹梢,遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去就像一棵棵開滿白花的大樹,白鷹振翅高飛,與蔚藍(lán)的天際線相渲染,白茫茫一片。這座山索性被人們叫做白鷹山。后來白鷹逐漸減少,人們看山中黃鸝(白鶯)聲音清脆,比鷹更能與人和諧相處,便把“鷹”改為“鶯”。

歲月交替,如今白鶯山的彝族、布朗族不斷交融,但布朗族祖先留下的古老茶樹依舊林立在白鶯山間的房前屋后,田間地頭,人茶共居的美好光景依舊。白鶯山茶區(qū)海拔在1800~2300米之間,以白鶯山村為核心,覆蓋白鶯山、密竹林、核桃林、新村、酒房5個(gè)行政村,山上茶園總面積約5萬6千畝,其中掛牌保護(hù)面積1.24萬畝,有野生型、栽培型和過渡型古茶樹12個(gè)品種200多萬株,其中樹齡百年以上的古茶樹逾萬株,素有世界茶樹基因庫、茶樹起源進(jìn)化的活化石之稱。植物學(xué)家普遍認(rèn)為,某種物種變異最多的地方,就是該物種起源的中心地,白鶯山的茶樹資源在植物學(xué)家眼中無疑是一個(gè)屬于茶樹的平行世界。

從“趕茶會(huì)”說起的博物館

對(duì)于白鶯山來說,與茶相關(guān)的歷史注腳不止有濮人種茶與“忙懷型石器”,滄海桑田,白鶯山古茶園總在中國古代歷史的進(jìn)程中同步駐留著自己的足跡。

南詔國、大理國時(shí)期,信奉佛教的僧眾人數(shù)漸增,白鶯山因環(huán)境清幽,山腳有瀾滄江著名渡口——神舟渡,成為了諸多僧眾出家修行的好去處,大家種茶、飲茶,上演著佛教茶文化,據(jù)考證,白鶯山在南詔時(shí)期便出現(xiàn)了相當(dāng)規(guī)模的佛寺——大河寺。白鶯山的新村回營是云縣乃至今天臨滄歷史上回族最早居住的地方,這可追溯至元明兩代隨軍的漢族、回族兵丁在瀾滄江以西地區(qū)定居的歷史。此后,蓋碗茶、百抖茶也在火塘邊代代相傳。

長(zhǎng)久以來,茶樹就是茶樹,當(dāng)?shù)鼐用駨臎]有用茶樹演化的自然科學(xué)視角來看待他們的這些“老鄰居”。第一個(gè)發(fā)現(xiàn)白鶯山茶樹資源豐富,并通過“趕茶會(huì)”推廣繁育優(yōu)良品種的人,應(yīng)該是白鶯山大河魁星閣的蔡昌瑞道長(zhǎng)。

云縣人民政府發(fā)展生物產(chǎn)業(yè)辦(縣茶辦)原主任左成琳說,他在十多年前到白鶯山走訪時(shí),那些古稀之年的老茶壽們對(duì)清朝末年白鶯山那萬人聚集,四方來客,騾鈴響遍山谷的趕茶會(huì)那份魂?duì)繅?mèng)繞的記憶,令他十分震撼。

據(jù)史料記載,光緒年間,當(dāng)?shù)赝练瞬?,常有村民和過往茶商遭秧,為保安寧,當(dāng)?shù)赜?885年建成了大河魁星閣,并邀四川人蔡昌瑞道長(zhǎng)為大河魁星閣主持人。在蔡道長(zhǎng)的主持下,擴(kuò)建了大河街,又建成了連通街、閣的大河橋,極大地方便了當(dāng)?shù)匕傩?。大家為了表達(dá)對(duì)蔡道長(zhǎng)到此為民辦實(shí)事的感恩之心,想到唯有茶葉是上等的食品可送給蔡道長(zhǎng)品嘗。就這樣,蔡道長(zhǎng)接連品嘗了三十余戶人家送來的茶葉后,發(fā)現(xiàn)不但味道各異,且飲茶后身體感受不錯(cuò),于是決定以“趕茶會(huì)”的方式來推動(dòng)這里茶葉的發(fā)展。

1886年,第一屆“趕茶會(huì)”在白鶯山正式舉辦。此后,每年的農(nóng)歷3月16日這天,各族百姓在族長(zhǎng)帶領(lǐng)下,帶上精心準(zhǔn)備的茶葉、茶具,到大河街集中,開展“評(píng)茶”“斗茶”“推茶”活動(dòng),公選出的優(yōu)秀茶種茶子,均作為優(yōu)良品種重點(diǎn)繁育推廣。左成琳認(rèn)為,在各村民小組內(nèi)多品種成片,小到20平方米內(nèi)就有5個(gè)品種的茶樹共生的環(huán)境,有可能是各族在“趕茶會(huì)”領(lǐng)取良種時(shí),因存放或是繁育過程中不小心給弄雜了導(dǎo)致的。茶園中還有少數(shù)本山茶與黑條子茶形成血肉相連的連體茶,有可能是在播種時(shí)碰巧把兩種品種的茶子同植一坑所致?!叭缃癜L山茶樹演化自然博物館建成,如果蔡昌瑞道長(zhǎng)得知,肯定很欣慰?!弊蟪闪照f。

這里世世代代的先民根據(jù)茶的樹型和滋味等,給他們的這些老鄰居們?nèi)×擞H切的名字:本山茶、二嘎子茶、勐庫大葉茶、賀慶茶、大葉本山白芽口茶、白芽子茶、黑條子茶、豆蔑茶、紅芽口茶、柳葉茶、藤子茶、禿房茶……比如“二嘎子”在當(dāng)?shù)胤窖岳镉蟹N不男不女、不三不四的意思,這形象地記錄了二嘎子作為過渡性茶樹的特征;又如賀慶茶,相傳這種茶樹因葉片像白鶯的羽毛,而這里環(huán)境優(yōu)美,白鶯宛若前來朝賀歡慶,便把這種茶樹叫做賀慶茶……彼此的謙遜細(xì)致是這里人與自然的美學(xué),每一代樹與每一輩人,在美的歷程中共同書寫著茶與人的珍貴故事。

本文節(jié)選自

《來自1886年,一座從“趕茶會(huì)”說起的博物館》

作者丨葩佛

原文刊載《普洱》雜2021年12月刊

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