茶葉中氟衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

本期主要內(nèi)容：

·茶葉標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)涵是什么?

通過(guò)制定、發(fā)布和實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到統(tǒng)一"是標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)質(zhì)。"獲得最佳秩序和社會(huì)效益"則是標(biāo)準(zhǔn)化的目的。

·國(guó)內(nèi)外茶葉農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)別

在茶葉國(guó)際貿(mào)易中， 農(nóng)藥殘留作為必要的檢測(cè)指標(biāo)，是最高級(jí)別的技術(shù)性貿(mào)易措施之一，作為茶葉主要出口國(guó)，農(nóng)殘問(wèn)題越來(lái)越成為制約我國(guó)茶葉出口、影響我國(guó)茶葉國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的因素。

·茶葉標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)對(duì)茶產(chǎn)業(yè)的意義

通過(guò)專題研究標(biāo)準(zhǔn)制定的相關(guān)過(guò)程，使我國(guó)的茶葉標(biāo)準(zhǔn)工作者更加熟悉國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)則，在參與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)制訂中占有主動(dòng)權(quán)，提高我國(guó)在國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)制定上的話語(yǔ)權(quán)，同時(shí)為我國(guó)今后標(biāo)準(zhǔn)的制、修訂如何與國(guó)際接軌提供有力的借鑒作用。

在茶圈，關(guān)于茶葉到底該走標(biāo)準(zhǔn)化的路線，還是個(gè)性化的路線，不同的人持有不同的觀點(diǎn)。踐行標(biāo)準(zhǔn)化的走工業(yè)化產(chǎn)業(yè)路線，贊成個(gè)性化的則強(qiáng)調(diào)茶的文化屬性，講究山頭、古樹、產(chǎn)區(qū)、講制茶師傅...在這其中更承載著一份情感的溫度。

但是仔細(xì)想想，當(dāng)我們?cè)谔接憳?biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化的時(shí)候，我們談?wù)摰牡降资鞘裁?

(1)是生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化?(2)是種植采收環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化?

(3)是產(chǎn)品品控(口感)標(biāo)準(zhǔn)化?

從中國(guó)茶行業(yè)的角度看，標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化，實(shí)際上是并不是非此即彼，更不是支持一方就要否定另一方，所謂標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化也只不過(guò)是近代工業(yè)革命以來(lái)才逐漸完善的概念。工業(yè)革命起初從根本上解決的是“效率和時(shí)間”的問(wèn)題，在更短的時(shí)間里獲取更高的產(chǎn)能，后來(lái)進(jìn)階為“效率+品控”等問(wèn)題。本期茶也啟示錄帶大家深入了解一下什么是茶葉的標(biāo)準(zhǔn)化，希望能夠給你帶來(lái)更多的思考和啟發(fā)。

01什么是茶葉標(biāo)準(zhǔn)化

對(duì)于茶葉標(biāo)準(zhǔn)化，人們從不同的視角有不同的理解，先看看官方是如何定義標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)化的。

·什么是標(biāo)準(zhǔn)?GB/T 20000.1-2014《標(biāo)準(zhǔn)化工作指南 第1部分: 標(biāo)準(zhǔn)化和相關(guān)活動(dòng)的通用術(shù)語(yǔ)》條目5.3中對(duì)“標(biāo)準(zhǔn)”描述為：

通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化活動(dòng)，按照規(guī)定的程序經(jīng)協(xié)商一致制定，為各種活動(dòng)或其結(jié)果提供規(guī)則、指南或特性，供共同使用和重復(fù)使用的一種文件。

國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)先后以“指南”的形式給“標(biāo)準(zhǔn)”的定義作出統(tǒng)一規(guī)定：

標(biāo)準(zhǔn)是由一個(gè)公認(rèn)的機(jī)構(gòu)制定和批準(zhǔn)的文件。它對(duì)活動(dòng)或活動(dòng)的結(jié)果規(guī)定了規(guī)則、導(dǎo)則或特殊值，供共同和反復(fù)使用，以實(shí)現(xiàn)在預(yù)定領(lǐng)域內(nèi)最佳秩序的效果。

·什么是標(biāo)準(zhǔn)化?全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)給出的定義是：

“為在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序，對(duì)實(shí)際的或潛在的問(wèn)題制定共同的和重復(fù)使用的規(guī)則的活動(dòng)，稱為標(biāo)準(zhǔn)化。它包括制定、發(fā)布及實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的過(guò)程。標(biāo)準(zhǔn)化的重要意義是改進(jìn)產(chǎn)品、過(guò)程和服務(wù)的適用性，防止貿(mào)易壁壘，促進(jìn)技術(shù)合作”

簡(jiǎn)單說(shuō)"通過(guò)制定、發(fā)布和實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，達(dá)到統(tǒng)一"是標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)質(zhì)。"獲得最佳秩序和社會(huì)效益"則是標(biāo)準(zhǔn)化的目的。

茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系

我國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系 (茶葉)、全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)體系和 GH/T 1119— 2015《茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系表》三個(gè)部分組成。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系：

由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)統(tǒng)一制定， 包括體系類序號(hào)、體系類目代碼、體系類目名稱、分類編號(hào)、重點(diǎn)領(lǐng)域、TC 編號(hào)及名稱、專業(yè)部、業(yè)務(wù)指導(dǎo)單位、ICS、 中標(biāo)分類等內(nèi)容;如下圖所示：

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)體系(茶葉)框架表

《茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系表》是將我國(guó)茶葉的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn) (不包括茶葉機(jī)械標(biāo)準(zhǔn))，按其內(nèi)在聯(lián)系以一定的形式排列起來(lái)的圖表，包括已有的標(biāo)準(zhǔn)、正在制定(尚未發(fā)布) 的標(biāo)準(zhǔn)和預(yù)計(jì)未來(lái)將要制訂的國(guó)家和供銷合作行業(yè)茶葉標(biāo)準(zhǔn)，是一種指導(dǎo)性的技術(shù)文件，是編制標(biāo)準(zhǔn)制、修訂計(jì)劃的依據(jù)，并將隨著我國(guó)茶葉行業(yè)和科學(xué)技術(shù)的發(fā)展而不斷更新和充實(shí)。目前茶葉現(xiàn)行有效的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有 109 項(xiàng)， 基本涵蓋茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域的重要基礎(chǔ)通用標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、方法標(biāo)準(zhǔn)等。

標(biāo)準(zhǔn)體系表的第一層為茶通用(包括基礎(chǔ)、質(zhì)量、方法、物流等)標(biāo)準(zhǔn)，第二層為各茶類標(biāo)準(zhǔn)，第三層為再加工茶類標(biāo)準(zhǔn)，如下圖所示：

全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)體系框架圖

·茶葉標(biāo)準(zhǔn)化的特點(diǎn)

· 專一性

茶葉標(biāo)準(zhǔn)只適用于茶葉領(lǐng)域的某個(gè)品類具體茶葉產(chǎn)品, 對(duì)非茶類或類似產(chǎn)品無(wú)效。因此制定茶葉標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)在明確常規(guī)技術(shù)要求的前提下, 強(qiáng)調(diào)所指茶葉產(chǎn)品的獨(dú)特風(fēng)味, 如特定地域、獨(dú)特工藝、突出的品質(zhì)特征和內(nèi)含物成分等。

· 科學(xué)性

茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的編制是以生產(chǎn)企業(yè)執(zhí)行的生產(chǎn)工藝、主要設(shè)備、原料來(lái)源、管理水平和產(chǎn)品的特征、特性為依據(jù), 適當(dāng)考慮設(shè)備改造、工藝革新等因素。當(dāng)設(shè)備、工藝和原料來(lái)源有較大改變, 直接影響到產(chǎn)品特征特性時(shí), 應(yīng)及時(shí)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂。

· 法規(guī)性

茶葉標(biāo)準(zhǔn)要求對(duì)茶葉產(chǎn)品及相關(guān)的方法、基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)作出明確的統(tǒng)一的規(guī)定，不可有任何含糊不清的解釋。標(biāo)準(zhǔn)不僅有感官審評(píng)等質(zhì)的規(guī)定，還要有詳細(xì)的理化指標(biāo)指標(biāo)、安全指標(biāo)等量的規(guī)定，不僅對(duì)內(nèi)容要有規(guī)定，有時(shí)對(duì)形式和對(duì)其生效的范圍也要作出規(guī)定。沒(méi)有明確的規(guī)定，就不稱其為標(biāo)準(zhǔn)。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)一經(jīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)頒布并要求強(qiáng)制實(shí)施，它就是一項(xiàng)技術(shù)法規(guī)。茶葉強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，是政府執(zhí)法部門的技術(shù)依據(jù)。

· 季節(jié)性

茶產(chǎn)品與工業(yè)產(chǎn)品的最大差異是季節(jié)性差異，我國(guó)茶葉的生產(chǎn)季節(jié)主要是春茶、夏茶和秋茶，茶葉的生產(chǎn)受天氣、自然環(huán)境的影響較大，同時(shí)，茶產(chǎn)品露天生產(chǎn)環(huán)境的難控性與工業(yè)產(chǎn)品室內(nèi)生產(chǎn)環(huán)境的可控性，決定了茶葉標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)施比工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)施相對(duì)復(fù)雜與困難。

· 區(qū)域性

我國(guó)的茶葉產(chǎn)區(qū)主要分布在南方省份，茶葉的生產(chǎn)受季節(jié)與地域影響非常大，各個(gè)地方的茶葉品種又有所差異，根據(jù)茶葉的適制性，不同的茶樹品種適合做不同類型的茶葉，茶葉標(biāo)準(zhǔn)的制訂一定要考慮到地域性這一特點(diǎn)。

02

我國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展與現(xiàn)狀

·新中國(guó)成立前

十八世紀(jì)末至十九世紀(jì)初，中國(guó)茶葉已行銷歐、美、亞、非、澳五大洲，成為我國(guó)外貿(mào)的重頭商品。部分經(jīng)營(yíng)者為謀取暴利，興起了摻雜使假之風(fēng)。為了保護(hù)消費(fèi)者利益，各進(jìn)口國(guó)紛紛立法，禁止摻雜假茶輸入。為此，愛(ài)國(guó)茶人力薦建立茶葉檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，維護(hù)商品的信譽(yù)。最終于1915年，在浙江溫州地區(qū)成立了永嘉茶葉檢驗(yàn)處，制定地方性法律條文作為檢驗(yàn)依據(jù)，這是我國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)的雛形。

1929年，當(dāng)時(shí)的實(shí)業(yè)部在上海、漢口分別成立了商品檢驗(yàn)局，并同時(shí)著手制訂茶葉檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)。

1931年，國(guó)民政府實(shí)業(yè)部基于出口檢驗(yàn)之需要，頒布了我國(guó)第一部茶葉標(biāo)準(zhǔn)。全文僅六條，百余字。對(duì)各類茶的品質(zhì)、水分、灰分和包裝作了籠統(tǒng)的規(guī)定。

1932年至1937年, 實(shí)業(yè)部先后五次組織修訂茶葉標(biāo)準(zhǔn), 不斷充實(shí)內(nèi)容。1936年對(duì)茶葉采摘、制造、貯藏和衛(wèi)生條款增加了限制,1937年對(duì)著色茶和不合格茶規(guī)定了取締辦法?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)時(shí)期, 各省分別辦理出口茶葉檢驗(yàn)。其檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)由各省自定, 內(nèi)容差異很大，浙江、江西、福建、安徽都各有一套標(biāo)準(zhǔn)。

1941年太平洋戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)后，茶葉外銷受阻，茶葉檢驗(yàn)亦告暫停。

1947年, 實(shí)業(yè)部再次組織修訂茶葉標(biāo)準(zhǔn), 以加強(qiáng)產(chǎn)品檢驗(yàn), 拯救在戰(zhàn)爭(zhēng)中日趨衰落的茶葉生產(chǎn)。這部標(biāo)準(zhǔn)對(duì)統(tǒng)一全國(guó)茶葉生產(chǎn)、保證產(chǎn)品質(zhì)量、維護(hù)消費(fèi)者利益方面起到一定的作用。

·新中國(guó)成立后我國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成。我國(guó)是一個(gè)多茶類國(guó)家, 茶葉生產(chǎn)區(qū)域跨度大, 茶葉管理部門多。我國(guó)現(xiàn)行的茶葉標(biāo)準(zhǔn)是從新中國(guó)成立后開始逐步建立和完善的，最初以實(shí)物樣為基準(zhǔn)，按茶葉初制、精制的不同加工工藝和內(nèi)銷、外銷及邊銷等不同銷售市場(chǎng)分為毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣、 加工標(biāo)準(zhǔn)樣和貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣三類。

1950年3月,新中國(guó)貿(mào)易部在北京召開第一屆全國(guó)商品檢驗(yàn)會(huì)議,制定了《茶葉出口檢驗(yàn)暫行標(biāo)準(zhǔn)》和《茶葉產(chǎn)地檢驗(yàn)暫行辦法》,恢復(fù)了由于戰(zhàn)爭(zhēng)而中斷的茶葉檢驗(yàn),并增設(shè)了檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。

20 世紀(jì) 80 年代，國(guó)家和地方等有關(guān)部門逐步發(fā)布、 實(shí)施了各類茶葉標(biāo)準(zhǔn)。 2008 年 3 月，全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)正式成立，進(jìn)一步建立和完善茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系，更好地推動(dòng)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作。 經(jīng)過(guò)各部門幾十年來(lái)在標(biāo)準(zhǔn)化方面的工作，我國(guó)現(xiàn)已初步建立了茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系

截至 2021 年 7 月中旬，涉茶現(xiàn)行有效行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)230余項(xiàng)，行業(yè)領(lǐng)域涉及農(nóng)業(yè)(NY)、供銷合作(GH)、輕工 (QB)、出入境檢驗(yàn)檢疫 (SN)、機(jī)械 (JB)、國(guó)內(nèi)貿(mào)易 (SB) 等，其中涉茶農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)64項(xiàng)、供銷合作行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)44項(xiàng)、出入境檢驗(yàn)檢疫行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)38項(xiàng)、機(jī)械行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)20項(xiàng)、輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)10項(xiàng)、國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)14項(xiàng)

· 毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣

毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣又稱毛茶收購(gòu)實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣， 是對(duì)樣評(píng)茶、評(píng)定毛茶等級(jí)及價(jià)格的實(shí)物依據(jù)，即作為收購(gòu)毛茶的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，90 年代以前，國(guó)家主管茶葉收購(gòu)的部門實(shí)行統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)和分級(jí)管理。90 年代以后，由于茶葉市場(chǎng)放開，國(guó)家茶葉主管部門不再統(tǒng)一下達(dá)毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣的制訂及換配計(jì)劃， 改由行業(yè)主管部門下達(dá)相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制修訂任務(wù)， 將部分毛茶產(chǎn)品按照標(biāo)準(zhǔn)化管理的要求，列入國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的管理規(guī)范中。

· 加工標(biāo)準(zhǔn)樣

加工標(biāo)準(zhǔn)樣，又稱加工驗(yàn)收統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)樣，是對(duì)毛茶再加工時(shí)按照外銷、內(nèi)銷、邊銷成品茶標(biāo)準(zhǔn)茶樣進(jìn)行對(duì)樣加工，使產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)范化的實(shí)物依據(jù)，也是成品茶交接驗(yàn)收的主要依據(jù)，加工標(biāo)準(zhǔn)樣茶有綠茶、紅茶、 烏龍茶、壓制茶等

· 貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣

貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣指對(duì)外貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣， 是國(guó)際茶葉 貿(mào)易中成交計(jì)價(jià)和貨物交接的實(shí)物依據(jù)。我國(guó)茶 72 葉的貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣于 1954 年開始建立，首先從大宗 出口綠茶著手建立等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)茶號(hào)， 接著建立外銷 工夫紅茶、小種紅茶、烏龍茶、白茶等的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 樣茶，至 1962 年初步達(dá)到了貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣規(guī)格化和 標(biāo)準(zhǔn)化的要求。

目前我國(guó)出口茶葉以散裝茶葉和小包裝茶葉為主，按照《中華人民共和國(guó)海關(guān)進(jìn)出口商品規(guī)范 申報(bào)目錄》(2019 年版)， 進(jìn)出口茶葉 (海關(guān)編碼 [HS 編碼]0902)主要分為綠茶(未發(fā)酵茶)、紅茶 (已發(fā)酵)和半發(fā)酵茶三大類，分別執(zhí)行相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。在實(shí)際貿(mào)易中， 進(jìn)出口茶按照最相近的原則歸屬 到未發(fā)酵類、已發(fā)酵類或半發(fā)酵類商品中。如白茶 由于是輕發(fā)酵茶，一般歸屬在綠茶(未發(fā)酵)類

茶葉質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)

作為世界上主要的茶葉生產(chǎn)、消費(fèi)和貿(mào)易國(guó)， 保證茶葉的質(zhì)量安全對(duì)我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展 具有重要的意義。1982 年 6 月 1 日實(shí)施的 GBn 144—81《綠茶、紅茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》是我國(guó)最早的茶葉 衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了感官指標(biāo)和理化指標(biāo)，在理 化指標(biāo)中對(duì)鉛、 六六六和滴滴涕做了限量要求。

2005 年 1 月頒布并實(shí) 施 GB 2763—2005《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng) 藥最大殘留限量》和 GB 2762—2005《食品安全國(guó) 家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》，對(duì)茶葉的農(nóng)藥殘留 限量和污染物限量做了進(jìn)一步要求。

2009 年國(guó)家頒布實(shí)施了《食品安全法》，明確 要求政府有關(guān)職能部門對(duì)現(xiàn)行的食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合， 統(tǒng)一公布為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

我國(guó)與茶葉及相關(guān)制品有關(guān)的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)共有 13 項(xiàng)， 包括農(nóng)藥最大殘留限量、 污染物限量、標(biāo)簽、衛(wèi)生規(guī)范、檢測(cè)方法等，這是我 國(guó)茶葉質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢的重要依據(jù)。

目前，由國(guó)家衛(wèi)生健康委、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、市場(chǎng) 監(jiān)管總局三部門聯(lián)合發(fā)布的 GB 2763—2019 《食 品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》，已 于 2020 年 2 月 15 日正式實(shí)施， 涉及茶葉的農(nóng)殘限量指標(biāo)增加到了 65 項(xiàng)。

03

茶葉標(biāo)準(zhǔn)的分類

世界各國(guó)標(biāo)準(zhǔn)種類繁多，分類方法不盡統(tǒng)一。根據(jù)我國(guó)實(shí)際情況， 并參照國(guó)際上最普遍使用的標(biāo)準(zhǔn)分類方法，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)分類如下：

(1)按標(biāo)準(zhǔn)的約束力劃分。我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn);

(2) 按標(biāo)準(zhǔn)制定的主體劃分。從世界范圍來(lái)看，標(biāo)準(zhǔn)分為國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)與企業(yè)標(biāo)準(zhǔn);各層次之間有一定的依從關(guān)系和內(nèi)在聯(lián)系，形成一個(gè)覆蓋全國(guó)又層次分明的標(biāo)準(zhǔn)體系。對(duì)需要在全國(guó)范疇內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求的，應(yīng)當(dāng)制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，一般表示為GB或GB/T。

對(duì)沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)而又需要在全國(guó)某個(gè)行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一技術(shù)要求的，可以制定相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。如農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)表示為NY. 對(duì)既沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，又沒(méi)有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)而又需要在省、自治區(qū)、直轄市范圍內(nèi)統(tǒng)一技術(shù)要求的，可以制定地方標(biāo)準(zhǔn)，一般表示為DB或DB/T。

企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品既沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，又沒(méi)有地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定相應(yīng)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。一般表示QB。對(duì)已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的要求。

(3)按標(biāo)準(zhǔn)對(duì)象的基本屬性劃分。標(biāo)準(zhǔn)分為技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn);

(4)按標(biāo)準(zhǔn)信息載體劃分。標(biāo)準(zhǔn)分為標(biāo)準(zhǔn)文件(文字形式)和標(biāo)準(zhǔn)樣品(實(shí)物形式)。標(biāo)準(zhǔn)文件的作用主要是提出要求或作出規(guī)定，作為某一領(lǐng)域的共同準(zhǔn)則;標(biāo)準(zhǔn)樣品的作用主要是提供實(shí)物，作為質(zhì)量檢驗(yàn)鑒定的對(duì)比依據(jù)，作為測(cè)量設(shè)備檢定、校準(zhǔn)的依據(jù)，以及作為判斷測(cè)試數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性和精確度的依據(jù)。

企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有以下幾種：

(1)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，沒(méi)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)的，制定的企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn);

(2)為提高產(chǎn)品質(zhì)量和技術(shù)進(jìn)步，制定的嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn);

(3)對(duì)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的選擇或補(bǔ)充的標(biāo)準(zhǔn);

(4)工藝、工裝、半成品和方法標(biāo)準(zhǔn);

(5)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)。

· 根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際確定起草企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

在起草一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)前，企業(yè)要充分的調(diào)研，一方面制定的標(biāo)準(zhǔn)不能與國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)相抵觸，另一方面標(biāo)準(zhǔn)制定要符合企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際，這樣標(biāo)準(zhǔn)的制定既提高了產(chǎn)品的質(zhì)量，又節(jié)約了成本，提高了效率。

· 根據(jù)企業(yè)產(chǎn)品特點(diǎn)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 我國(guó)的大部分國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)都是推薦性標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)制定的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)本企業(yè)的生產(chǎn)實(shí)際及產(chǎn)品的特點(diǎn)來(lái)制定。起草企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)參照國(guó)內(nèi)外同類產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，并結(jié)合自身的特性來(lái)擬定。制定出來(lái)的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)在生產(chǎn)實(shí)際中加以檢驗(yàn)并不斷地加以修訂，形成最終確認(rèn)的文本，并在國(guó)家相關(guān)質(zhì)檢部門備案后生效，這些將作為企業(yè)今后生產(chǎn)的依據(jù)以及產(chǎn)品質(zhì)量仲裁中作為有力的證據(jù)參考。

· 根據(jù)企業(yè)產(chǎn)品實(shí)際情況準(zhǔn)確表述企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化

企業(yè)在制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，可以考慮制定能達(dá)到較高質(zhì)量要求的技術(shù)指標(biāo)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)一般是嚴(yán)于或高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。不同類的茶產(chǎn)品，其技術(shù)指標(biāo)要求也不一樣，有時(shí)也不能盲目追求過(guò)高的指標(biāo)，這樣會(huì)增加企業(yè)的成本，不同的產(chǎn)品應(yīng)有其科學(xué)合理的指標(biāo)，企業(yè)要根據(jù)自身的實(shí)際情況，對(duì)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要進(jìn)行科學(xué)而又準(zhǔn)確的表述。

04

國(guó)內(nèi)外茶葉農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)比對(duì)在全球進(jìn)出口貿(mào)易中，關(guān)稅壁壘在貿(mào)易保護(hù)中的作用逐漸體現(xiàn)出其局限性，而作為非關(guān)稅壁壘之一的綠色貿(mào)易壁壘越來(lái)越受重視。發(fā)達(dá)國(guó)家以保護(hù)本國(guó)資源和環(huán)境為由采取了一系列綠色貿(mào)易壁壘措施限制了我國(guó)茶葉出口，我國(guó)茶葉在國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力被極大削弱，導(dǎo)致我國(guó)茶葉出口成本增加，這對(duì)我國(guó)茶葉進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)造成了嚴(yán)重壓力，抑制了我國(guó)茶葉出口的增長(zhǎng)速度，阻礙了我國(guó)茶葉企業(yè)對(duì)國(guó)外市場(chǎng)的拓展。

中國(guó)與主要國(guó)家或地區(qū)茶葉農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)情況對(duì)比

· 中國(guó)與歐盟以歐盟為例，2014—2018年歐盟對(duì)我國(guó)茶葉(不含茶飲料)出口通報(bào)農(nóng)藥殘留超標(biāo)累計(jì)135批次， 我國(guó)成為歐盟茶葉出口通報(bào)的主要來(lái)源國(guó)，農(nóng)藥殘留超標(biāo)成為被通報(bào)的首要因素。

我國(guó)在 GB 2763—2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》和 GB 2763.1—2018《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中百草枯等43 種農(nóng)藥最大殘留限量》中對(duì)茶葉的農(nóng)殘指標(biāo)進(jìn)行規(guī)定。

歐盟相關(guān)主要技術(shù)法規(guī)有：《關(guān)于加強(qiáng)進(jìn)口飼料和非動(dòng)物源性食品官方控制水平法規(guī)》[(EC)No 669/2009] 《動(dòng)植物源性食品及飼料中農(nóng)藥最高殘留限量的管理規(guī)定》[(EC)No 396/2005]。歐盟網(wǎng)站查詢農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn):

根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)數(shù)據(jù)顯示，歐盟已制定食品中農(nóng)藥最大殘留限量指標(biāo)3萬(wàn)多項(xiàng)，其中針對(duì)茶葉的陸續(xù)增長(zhǎng)至 486項(xiàng)，數(shù)量是我國(guó)茶葉農(nóng)殘限量指標(biāo)的7.5倍。 歐盟標(biāo)準(zhǔn)是目前世界上最嚴(yán)格的茶葉農(nóng)藥MRLS標(biāo)準(zhǔn)。

中國(guó)與歐盟共有指標(biāo)42 項(xiàng)(中國(guó)指標(biāo)有“六六六”1 項(xiàng)，歐盟指標(biāo)為“α-六六六”和“β- 六六六”2 項(xiàng)，本研究以中國(guó)名稱為準(zhǔn)，因此計(jì)為共有指標(biāo)1 項(xiàng))。在共有指標(biāo)中，歐盟更嚴(yán)格的有26 項(xiàng)，中國(guó)更嚴(yán)格的有8 項(xiàng)，相同的有8 項(xiàng)詳見(jiàn)下表;中國(guó)與歐盟共有指標(biāo)比較結(jié)果

近年來(lái)對(duì)我國(guó)輸歐茶葉產(chǎn)生重大影響的是蒽醌、唑蟲酰胺、呋蟲胺、高氯酸鹽等農(nóng)藥。其中蒽醌我國(guó)尚未制定其限量標(biāo)準(zhǔn)， 唑蟲酰胺、呋蟲胺已于GB2763—2019中新增限量標(biāo)準(zhǔn)，并于2020年2月實(shí)施。

同時(shí)歐盟規(guī)定，未制定MRLs的農(nóng)業(yè)化學(xué)品限量檢出限標(biāo)準(zhǔn)一律為 0.01mg/kg。

· 中國(guó)與日本日本也是世界上對(duì)茶葉農(nóng)殘限量最嚴(yán)格的國(guó)家之一，日本主要在《食品衛(wèi)生法》《食品安全基本法》和《食品中殘留農(nóng)業(yè)化學(xué)品肯定列表制度》中對(duì)茶葉農(nóng)殘限量做出規(guī)定，涉及的農(nóng)業(yè)化學(xué)品殘留。

使用的農(nóng)藥 MRLs 標(biāo)準(zhǔn)是《食品中殘留農(nóng)業(yè)化學(xué)品肯定列表制度》(PLS)，于2006年5月29日正式實(shí)施，涉及800多種農(nóng)藥、獸藥、食品添加劑等，制定了最大殘留限量指標(biāo)5萬(wàn)多種， 其中涉及茶葉的檢測(cè)項(xiàng)目有255項(xiàng)，數(shù)量是我國(guó)茶葉農(nóng)殘限量指標(biāo)的4倍。

對(duì)于未制定MRLs標(biāo)準(zhǔn)的農(nóng)業(yè)化學(xué)品，其在食品中的含量不得超過(guò) 0.01mg/kg。

中日相比，中國(guó)獨(dú)有指標(biāo)有19 項(xiàng)，日本獨(dú)有指標(biāo)192 項(xiàng)。共有指標(biāo)31 項(xiàng)。在共有指標(biāo)中，中國(guó)更嚴(yán)格的有18 項(xiàng)，日本更嚴(yán)格的有5 項(xiàng)，相同的8 項(xiàng)。

中國(guó)與日本共有指標(biāo)比較結(jié)果

目前，我國(guó)茶葉出口日本主要通報(bào)項(xiàng)目是氟蟲腈，日本對(duì)氟蟲腈(0.002mg/kg)的檢測(cè)很嚴(yán)格，我國(guó)雖規(guī)定氟蟲腈在茶葉上禁用，但尚未制定限量標(biāo)準(zhǔn)。

· 中國(guó)與摩洛哥摩洛哥是我國(guó)綠茶的最大出口國(guó)。

2019年7月1日，摩洛哥國(guó)家食品安全 局(ONSSA)開始對(duì)自我國(guó)進(jìn)口的茶葉實(shí)施新的農(nóng)藥MRLs標(biāo)準(zhǔn)，涉及47種農(nóng)藥MRLs， 基本參照 CAC、歐盟標(biāo)準(zhǔn)。

摩洛哥規(guī)定 我國(guó)未準(zhǔn)許用于茶葉的農(nóng)藥，一律按0.01mg/kg或定量檢出限(LOQ) 實(shí)行。

摩洛哥27項(xiàng)農(nóng)藥的MRLs指標(biāo)嚴(yán)于我國(guó)，如丁醚脲嚴(yán) 500倍，啶蟲脒嚴(yán) 200倍，苯醚甲環(huán)唑嚴(yán) 200倍。

· 中國(guó)與美國(guó)美國(guó)的茶葉農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)總體來(lái)說(shuō)比我國(guó)寬松，規(guī)定了茶葉中 36種農(nóng)藥的MRLs。

美國(guó)禁止在茶葉上使用的化學(xué)農(nóng)藥：滴滴涕、毒死蜱、乙硫磷、氰戊菊酯、林丹、甲巰咪唑、丙溴磷、四氯殺螨砜、三唑醇、三唑磷、三氯殺螨醇、硫丹、溴蟲腈。

我國(guó)和美國(guó)都有MRLs要求的農(nóng)藥有14種 ，其中兩國(guó)農(nóng)藥MRLs標(biāo)準(zhǔn)相同的僅有草甘膦( 速溶茶除外) 和乙螨唑。

美國(guó)的甲氰菊酯和喹螨醚MRLs 標(biāo)準(zhǔn)比我國(guó)嚴(yán)格，其余相同農(nóng)藥的MRLs 標(biāo)準(zhǔn)均比我國(guó)更寬松。

· 中國(guó)與CACCAC標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)介

國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)，是FAO和 WHO共同建立的協(xié)調(diào)各成員國(guó)食品法規(guī)、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的唯一政府間國(guó)際機(jī)構(gòu)，我國(guó)為CAC成員國(guó)。

根據(jù)CAC官方網(wǎng)站提供的在線數(shù)據(jù)庫(kù)，有關(guān)茶葉的農(nóng)藥MRLs共有24種，與我國(guó)共有項(xiàng)目19項(xiàng)。

限量值相同項(xiàng)目：硫丹、氯菊酯、噻螨酮、茚蟲威、乙螨唑、百草枯、毒死蜱、丙溴磷、氟蟲脲

我國(guó)尚無(wú)限量標(biāo)準(zhǔn)：殺撲磷、炔螨特、氟苯蟲酰胺、螺甲螨酯、唑螨酯

國(guó)內(nèi)外茶葉農(nóng)殘限量指標(biāo)存在較大差異，這與茶葉生產(chǎn)及流通方式、農(nóng)藥登記與使用等具體實(shí)際有關(guān)，不同國(guó)家和組織基于食品安全、風(fēng)險(xiǎn)管理、貿(mào)易調(diào)控等多種原因，制定最符合自身需求的標(biāo)準(zhǔn)。

05

茶葉標(biāo)準(zhǔn)化的意義

隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，以及人均生活水平的提高，在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)期內(nèi)，茶葉行業(yè)仍將處于規(guī)模不斷擴(kuò)展、質(zhì)量水平不斷提高的上升通道中，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整將伴隨市場(chǎng)的需求而繼續(xù)人們對(duì)茶葉質(zhì)量的要求也越來(lái)越高，這就需要一個(gè)嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)控制茶葉生產(chǎn)，實(shí)施茶葉標(biāo)準(zhǔn)化，茶葉的質(zhì)量和安全衛(wèi)生等級(jí)才能有所保障。

“目前我國(guó)茶行業(yè)面臨的幾大問(wèn)題有：產(chǎn)銷失衡、生產(chǎn)勞動(dòng)力成本持續(xù)走高、茶葉品質(zhì)不穩(wěn)定及衛(wèi)生安全隱患等等，這一系列問(wèn)題都需要通過(guò)科學(xué)科技手段來(lái)解決?！?/p>

· 對(duì)于茶園來(lái)說(shuō)，茶園的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)需要一整套的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范。首先是茶樹品種管理, 選擇適合當(dāng)?shù)貤l件的優(yōu)良品種。其次是茶園的環(huán)境管理、水和肥料的管理、茶樹栽培管理、病蟲害及農(nóng)藥使用的管理(當(dāng)前, 茶樹的病蟲害要盡量采用生物防治, 農(nóng)藥的使用要注意采用高效低毒、允許在茶樹上使用的農(nóng)藥, 嚴(yán)禁使用國(guó)家禁止在茶樹 上使用的農(nóng)藥)等。最后還應(yīng)有鮮葉采摘、保管和運(yùn)輸?shù)墓芾淼?，這也是源頭的標(biāo)準(zhǔn)化。

· 對(duì)茶企來(lái)說(shuō)，茶葉屬植物性產(chǎn)品, 其品質(zhì)的色、香、味、形與當(dāng)?shù)氐牟铇淦贩N、氣候、水土等環(huán)境以及鮮葉加工的技術(shù)條件等特點(diǎn)密切相關(guān)。由此形成茶葉產(chǎn)品批量小、批次多的特點(diǎn)，確立標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)工藝流程。茶葉加工生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化, 除應(yīng)有標(biāo)準(zhǔn)化的廠房、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)設(shè)備外, 確立標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)工藝流程非常重要。標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)工藝流程不僅能確保茶葉在加工過(guò)程中 的衛(wèi)生安全, 有效防止外來(lái)污染物的侵入; 同時(shí)能提高效率, 使不同批次的原料通過(guò)特定的加工工藝 形成色、香、味、形一致的、品質(zhì)穩(wěn)定的茶葉產(chǎn)品。

一款茶產(chǎn)品如果能夠通過(guò)科學(xué)規(guī)模化的種植加工，通過(guò)提高效率和產(chǎn)能的方式把控成本的同時(shí)保證品質(zhì)和安全的情況下具備穩(wěn)定口感和品質(zhì)，這樣的產(chǎn)品流通起來(lái)才能惠及每一個(gè)消費(fèi)者以及產(chǎn)業(yè)鏈條上的每一個(gè)經(jīng)營(yíng)者。

標(biāo)準(zhǔn)化的意義：安全+成本+好喝

面對(duì)茶葉的跨境進(jìn)出口貿(mào)易市場(chǎng)，提高中國(guó)茶產(chǎn)品的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，建立符合國(guó)際規(guī)范和食品安全的茶葉標(biāo)準(zhǔn)化體系，從而消除貿(mào)易壁壘對(duì)我國(guó)茶葉出口帶來(lái)的不利影響。

茶葉標(biāo)準(zhǔn)化、機(jī)械化、自動(dòng)化、甚至智能化是為了讓整個(gè)行業(yè)越走越遠(yuǎn)，與被創(chuàng)造出的山頭、古樹、小產(chǎn)區(qū)概念并沖突，一個(gè)良性的產(chǎn)業(yè)體系是允許百花齊放的，個(gè)性化和標(biāo)準(zhǔn)化相輔相成共生更能促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)整體的長(zhǎng)久繁榮。

來(lái)源：茶也加速器

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喝茶會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松嗎?這是一個(gè)經(jīng)常被問(wèn)到的問(wèn)題，這也是一個(gè)經(jīng)常被誤解的問(wèn)題，同時(shí)這還是不容易幾句話說(shuō)清楚的問(wèn)題。

近日，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉化學(xué)與健康國(guó)際合作聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室/茶樹生物學(xué)與資源利用國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室李大祥、王一君、張梁、彭傳燚、謝忠穩(wěn)和宛曉春在《茶業(yè)通報(bào)》【2022，44(3)：123-127】發(fā)表“喝茶會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松嗎”一文，對(duì)這個(gè)問(wèn)題進(jìn)行了科學(xué)闡述。

經(jīng)李大祥教授同意，本公號(hào)轉(zhuǎn)發(fā)此文。發(fā)布時(shí)，考慮到手機(jī)小屏幕閱讀場(chǎng)景，將部分長(zhǎng)段落分成了小段，版式略有微調(diào)，參考文獻(xiàn)可在后臺(tái)查詢，圖片為編者所加。為保護(hù)作者版權(quán)，發(fā)布時(shí)標(biāo)注了“原創(chuàng)”。

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編者

2022年11月15日

摘 要：茶為國(guó)飲。近年來(lái)隨著人們健康意識(shí)的顯著增加，部分消費(fèi)者擔(dān)心飲茶可能會(huì)增加患骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)。通過(guò)國(guó)內(nèi)外大量文獻(xiàn)的檢索尤其是流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果后發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期適量飲茶不僅不會(huì)增加患骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)，反而更有利于骨骼健康，尤其是絕經(jīng)后女性。但需注意的是，我國(guó)人群骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)主要來(lái)自于鈣攝入不足，因而在日常生活中要積極補(bǔ)充奶制品和富含維生素D的食物(或曬太陽(yáng))，合理均衡膳食，適度運(yùn)動(dòng)，以積極預(yù)防骨質(zhì)疏松的發(fā)生。

關(guān)鍵詞：茶葉;草酸;氟;咖啡堿;骨質(zhì)疏松;流行病學(xué)調(diào)查

我國(guó)茶葉消費(fèi)人群有4.9億，而全球飲茶人口超過(guò)20億。飲茶有益于健康已形成共識(shí)，但近些年，社會(huì)上出現(xiàn)了一些關(guān)于飲茶會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的傳聞，其依據(jù)是茶葉中含有草酸、咖啡堿和氟[1]等，這些物質(zhì)可能會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收利用，進(jìn)而增加骨質(zhì)疏松發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。其背后的科學(xué)真相是什么?具體分析如下。

1.骨質(zhì)疏松概述

鈣、磷等礦物質(zhì)是骨組織的重要組成部分，人體中的鈣99%左右都存在于骨骼中，骨骼中的鈣以羥基磷酸鈣形式存在。骨質(zhì)疏松癥(osteoporosis，OP)是一種以骨組織退化、骨量減少，強(qiáng)度降低、脆性增加、易發(fā)生骨折為特征的慢性代謝性疾病，其中成骨細(xì)胞(osteoblast，OB)與破骨(osteoclast，OC)細(xì)胞功能失調(diào)，繼而破壞了骨組織形成與吸收的平衡，是導(dǎo)致骨質(zhì)疏松病的直接原因。

人類的骨量在兒童期和青年期不斷上升，在30歲左右達(dá)到頂峰。此時(shí)，骨的強(qiáng)度最大、抗壓性最強(qiáng)。隨著年齡增長(zhǎng)，骨骼狀態(tài)逐漸變差，骨質(zhì)開始丟失，骨骼的強(qiáng)度和密度(bone mineral density，BMD)隨之下降。因而骨質(zhì)疏松癥的發(fā)病率隨年齡的增長(zhǎng)而增高，在老年人群及絕經(jīng)后婦女中發(fā)病率較高。

骨質(zhì)疏松癥的臨床表現(xiàn)主要有骨骼疼痛、身長(zhǎng)縮短、駝背和易骨折等，其中骨折是退行性骨質(zhì)疏松癥最常見(jiàn)和最嚴(yán)重的并發(fā)癥。骨質(zhì)疏松癥與心血管疾病、糖尿病成為威脅中老年人健康的三大常見(jiàn)病[2]。我國(guó)2018年的OP流行病學(xué)調(diào)查顯示，男性50歲以上和65歲以上的OP患病率分別為6.0%和10.7%，而女性50歲以上和65歲以上的OP患病率分別高達(dá)32.1%和51.6%[3]，這與絕經(jīng)后女性雌激素水平的急劇下降有關(guān)。隨著我國(guó)人口的老齡化，骨質(zhì)疏松癥已成為重要的公共衛(wèi)生問(wèn)題之一。

骨質(zhì)疏松癥與性別及年齡的相關(guān)性最大，并受地域、種族、遺傳、體質(zhì)指數(shù)及基礎(chǔ)性疾病等因素影響。此外，不健康的生活方式也是主要的影響因素之一，如不平衡的膳食、長(zhǎng)時(shí)間靜坐的生活方式、日照過(guò)少、吸煙和大量飲酒等。因此在日常生活中，要做到合理均衡膳食，適當(dāng)多吃牛奶或者奶制品，適當(dāng)進(jìn)行戶外運(yùn)動(dòng)和日光照射，避免吸煙和大量飲酒，減少碳酸飲料和大量咖啡的攝入等等，均可預(yù)防或減緩骨質(zhì)疏松的發(fā)生。

2.茶葉中的草酸不會(huì)影響人體鈣吸收

關(guān)于飲茶引起骨質(zhì)疏松的傳聞，可能源自于“茶葉中的茶多酚和草酸可能與鈣結(jié)合，影響鈣的吸收?！边@種言論正如相類似的、更為廣泛的傳言“菠菜和豆腐不能一起吃”是一樣的道理。這種說(shuō)法看似有一定道理，但其實(shí)營(yíng)養(yǎng)健康學(xué)家已有多次辟謠，事實(shí)上菠菜與豆腐是黃金搭檔。

每克茶中草酸(Mw：90)的含量在1.5 mg~6.8 mg，但茶葉也富含鈣，每克茶中含鈣(Aw：40)的含量為3.1 mg ~8.0 mg[4]。即使草酸能與鈣結(jié)合沉淀，茶葉中自身的鈣就有足夠的量與草酸完全反應(yīng)，因而飲茶不會(huì)干擾其它食品源鈣的吸收。

此外，人體對(duì)茶葉中的草酸吸收率很低，僅為2.4%[5]。英國(guó)就有“英式下午茶”的傳統(tǒng)，他們消費(fèi)的茶主要是紅茶，紅茶中的草酸相對(duì)含量較高，且喝茶時(shí)習(xí)慣加奶。若喝茶能減少鈣吸收，那么英國(guó)人的骨質(zhì)疏松率應(yīng)該會(huì)很高，但在英國(guó)確無(wú)“喝茶加奶會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松”的報(bào)道。

另外，一項(xiàng)對(duì)地中海國(guó)家人群骨質(zhì)疏松的調(diào)查顯示，每天飲用3杯紅茶的50歲以上男性和女性的髖部骨折的風(fēng)險(xiǎn)比不飲茶的人降低了30%[6,7]。2019年的一項(xiàng)薈萃分析(meta分析)表明，在涉及的772707參與者中，飲茶無(wú)論是紅茶和綠茶均可降低骨折，特別是髖部骨折的風(fēng)險(xiǎn)[8]。

3.茶葉中咖啡堿攝入不會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)鈣流失

一般認(rèn)為，咖啡堿抑制鈣在消化道中的吸收，增加尿中鈣的排出，因而過(guò)量咖啡堿攝入會(huì)增加體內(nèi)鈣流失風(fēng)險(xiǎn)。有學(xué)者指出，長(zhǎng)期攝入濃茶會(huì)使消化系統(tǒng)對(duì)鈣和蛋白質(zhì)的攝入降低，增加尿鈣排泄，從而降低了機(jī)體骨骼中鈣的含量，間接導(dǎo)致機(jī)體骨含量減少，增加了骨質(zhì)疏松癥患病風(fēng)險(xiǎn)。但絕大多數(shù)研究認(rèn)為在日常飲食中，只要鈣的攝入量正常，茶或者咖啡的消費(fèi)與鈣流失無(wú)關(guān)。而在低鈣攝入人群中，咖啡堿可能是導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥的危險(xiǎn)因素之一。

有關(guān)咖啡堿是否影響骨代謝，目前科學(xué)界仍然存在爭(zhēng)論[9]。近期，伊朗學(xué)者針對(duì)咖啡攝入、咖啡堿攝入與骨折風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行了最新系統(tǒng)評(píng)價(jià)和劑量反應(yīng)薈萃分析，其研究結(jié)果表明，咖啡消費(fèi)與骨折風(fēng)險(xiǎn)之間無(wú)顯著相關(guān)性，且高咖啡消費(fèi)可降低男性的骨折風(fēng)險(xiǎn);然而與咖啡不同的是，高咖啡堿的攝入則與骨折風(fēng)險(xiǎn)呈正相關(guān)。作者在文末特別指出，此研究結(jié)論應(yīng)謹(jǐn)慎引用，仍需要更多的研究進(jìn)一步加以證實(shí)[10]。

此外，早期報(bào)道高咖啡堿攝入導(dǎo)致鈣流失風(fēng)險(xiǎn)的研究，都是以喝咖啡作為咖啡堿的主要來(lái)源。而茶與咖啡不同，茶葉不僅含有咖啡堿，還含有茶多酚、茶氨酸、鉀、維生素C等，其影響骨骼健康的作用機(jī)制不完全相同。一項(xiàng)由1256名65~76歲的英國(guó)女性參與的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，在1134名飲茶者(90.3%)和122名非飲茶者(9.7%)中，與不飲茶的人相比，飲茶者腰椎的平均骨密度值更高，且與茶中是否加奶無(wú)關(guān)[11]。

4.飲茶中適量氟攝入不會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松

氟是人體的必需元素之一，存在于人體體液和各種組織中。氟在牙齒和骨骼的形成中有重要作用。適量氟有利于機(jī)體的正常的鈣、磷代謝，能保證機(jī)體正常的生理功能、促進(jìn)骨骼代謝和預(yù)防齲齒。若氟攝入量不足，易使人發(fā)生佝僂、骨質(zhì)疏松和齲齒等病;但若長(zhǎng)期過(guò)量攝入，氟在人體內(nèi)積蓄，便會(huì)引起氟中毒。

慢性氟中毒輕者牙齒損害，重者則有骨硬化、骨質(zhì)疏松等骨骼系統(tǒng)疾病，還可能造成致殘性畸形[12,13]。因而，在我國(guó)衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)WS/T 87—2016《人群總攝氟量》中，對(duì)于8周歲至16周歲和16周歲以上兩類人群，規(guī)定其每人每天總氟攝入量分別為不超過(guò)2.4 mg和不超過(guò)3.5 mg。

飲用水是日常生活中氟攝入的重要來(lái)源之一。在自然界中，地面水的氟含量較低，約為0.01~0.3mg?L-1，而在地下水中，一般可達(dá)0.4~0.5 mg?L-1，高的達(dá)到10 mg?L-1或者更高。為此，我國(guó)自1965年以來(lái)，在一些飲水型地方性氟中毒病區(qū)通過(guò)改水降氟，有效減緩了骨質(zhì)疏松的發(fā)生率[14]，并在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 5749—2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定，生活飲用水中氟化物含量不得高于1.0 mg?L-1。

在茶樹中，嫩芽嫩葉的氟含量較低，成熟葉片中的氟含量較高，而老葉中的氟含量最高。老葉是氟的主要積累器官，一般情況下老葉與嫩葉之間氟含量差異可達(dá)12~36倍。茶葉是一種富氟飲料，飲茶是人體攝入氟的主要來(lái)源之一。大部分日常飲用的茶葉都是嫩葉所制，氟含量相對(duì)較低，飲用后對(duì)人體健康有益。

作者所在實(shí)驗(yàn)室于2013年對(duì)529份茶樣中的水溶性無(wú)機(jī)氟檢測(cè)結(jié)果表明，茶葉中水溶性無(wú)機(jī)氟的含量在8.5~965 mg/kg，均值為108.78 mg/kg，且黑茶(218.99 mg/kg)﹥?yōu)觚埐?153.26 mg/kg)﹥紅茶(93.35 mg/kg)﹥綠茶(60.28 mg/kg)﹥白茶(52.65 mg/kg)[15]。

來(lái)自中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所的2002年的研究數(shù)據(jù)表明，在其收集的577只茶樣中，水溶性無(wú)機(jī)氟的含量在4.81~637.04 mg/kg，其中六個(gè)茶類的平均含量為：黑茶(296.14 mg/kg)﹥紅茶(177.01 mg/kg)﹥?yōu)觚埐?167.68 mg/kg)﹥花茶(140.97 mg/kg)﹥綠茶(67.53 mg/kg)[16]。因而若長(zhǎng)期大量飲用含氟量超標(biāo)的黑茶，有發(fā)生飲茶型氟中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

為此，我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB 19965—2005《磚茶含氟量》規(guī)定，每1 kg磚茶含水溶性無(wú)機(jī)氟的總量不超過(guò)300 mg。國(guó)家衛(wèi)生健康委辦公廳印發(fā)了《飲茶型地氟病健康教育核心信息》(國(guó)衛(wèi)辦疾控函〔2020〕802號(hào))，以引導(dǎo)群眾購(gòu)買合格低氟磚茶，不要購(gòu)買未獲得食品生產(chǎn)許可、無(wú)標(biāo)簽標(biāo)識(shí)以及來(lái)源不明的磚茶。

基于上述分析，對(duì)于地下水中氟含量高地區(qū)的黑茶消費(fèi)者而言，除了要購(gòu)買合格的黑茶產(chǎn)品以外，切忌不要用地下水煮泡黑茶，以防氟攝入超標(biāo)對(duì)健康產(chǎn)生不利影響。

5.飲茶不會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的流行病學(xué)證據(jù)

茶葉中含有豐富的兒茶素類物質(zhì)，具有很好地預(yù)防骨質(zhì)疏松的作用[17]。大量的人群研究則表明，喝茶不僅不會(huì)造成鈣流失，反而能夠預(yù)防骨質(zhì)疏松。

美國(guó)德州理工大學(xué)學(xué)者的綜述文章指出，人群調(diào)查結(jié)果表明，長(zhǎng)期飲用綠茶不僅不會(huì)降低骨密度，反而會(huì)使骨密度增加[18]。瑞典的一項(xiàng)涉及3萬(wàn)余人的10年跟蹤研究表明，每天飲用少于或等于4杯茶與婦女骨質(zhì)疏松性骨折發(fā)生率無(wú)顯著相關(guān)性[19]。另有報(bào)道指出，每天飲用大于7杯茶可以提高人體內(nèi)的骨骼保護(hù)因子，降低絕經(jīng)后婦女發(fā)生骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)[20]。

此外，一項(xiàng)基于多個(gè)科學(xué)數(shù)據(jù)庫(kù)的Meta分析(薈萃分析)報(bào)道證明，飲茶可以增強(qiáng)骨密度，特別是腰椎、髖部、股骨頸、股骨三角區(qū)和股骨大轉(zhuǎn)子的骨密度，對(duì)預(yù)防骨丟失有益[21]。

在這些研究當(dāng)中，均指出茶葉因具有抗氧化、消炎、促進(jìn)成骨作用和抑制破骨作用等功效，從而可以調(diào)節(jié)骨代謝，預(yù)防骨質(zhì)疏松的發(fā)生。

飲茶還能減緩老年女性髖關(guān)節(jié)骨密度的流失。一項(xiàng)為期5年的前瞻性試驗(yàn)結(jié)果表明，在被調(diào)查的西澳大利亞州1027名年齡在70~85歲之間的老年女性中，飲加奶紅茶者的全髖關(guān)節(jié)骨密度比不飲茶者高2.8%(P<0.05)，但與每日飲茶量(1至5杯以上)無(wú)線性關(guān)系[22]。

韓國(guó)學(xué)者在2008~2011年期間對(duì)3530名絕經(jīng)后婦女的調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，飲用綠茶對(duì)絕經(jīng)后婦女的骨骼健康有益。與不喝綠茶或每天喝綠茶少于一杯的參與者相比，每天喝1~3杯綠茶婦女的骨質(zhì)減少癥和骨質(zhì)疏松的發(fā)生率顯著降低，患兩種癥狀的人群比例分別從44.5%和35.0%下降到4.3%和2.2%[23]。此外，茶葉中多酚類物質(zhì)通過(guò)類雌激素的活性來(lái)調(diào)節(jié)骨骼健康，增加成骨細(xì)胞活性并抑制破骨細(xì)胞吸收骨質(zhì)。因此，在絕經(jīng)后婦女中，習(xí)慣性飲茶者的骨密度高于非飲茶者，能擁有更好的健康骨骼[24]。

上述國(guó)外的科學(xué)報(bào)道表明，飲茶有助于預(yù)防骨質(zhì)疏松。我國(guó)的相關(guān)研究報(bào)道也證實(shí)飲茶有助于骨骼健康。

北京大學(xué)李立明教授團(tuán)隊(duì)在20643名參與調(diào)查人群中通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期飲茶的女性與從不飲茶者相比，其跟骨的骨密度更高。進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn)，每天茶葉消費(fèi)量少于6 g人群的骨密度高于不飲茶者，而每天茶葉消費(fèi)量高于6 g人群的骨密度與從不飲茶者沒(méi)有差別，但也未發(fā)現(xiàn)骨折住院風(fēng)險(xiǎn)的增加。研究人員還分析了平均隨訪10年的453625名成年人數(shù)據(jù)，與從不飲茶者相比，發(fā)現(xiàn)每日飲茶者骨折住院的風(fēng)險(xiǎn)降低了12%;飲綠茶者患髖骨骨折住院的風(fēng)險(xiǎn)降低了20%，而飲茶超過(guò)30年者的風(fēng)險(xiǎn)則降低了32%。此外還發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期飲茶女性的骨密度更高[25,26]。一項(xiàng)來(lái)自廣州的1495名40歲以上女性的調(diào)查研究數(shù)據(jù)顯示，與不飲茶者(763人)相比，飲茶者(732人)的髖部骨密度高出約1.9%，其中年茶葉消費(fèi)量大于4.2 kg的飲茶者髖部骨密度高出約3.0%，而與飲用的茶類(綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶)無(wú)關(guān)[27]。由此可見(jiàn)，飲茶有利于增強(qiáng)中老年女性的骨密度。

而一項(xiàng)來(lái)自汕頭市476名40～88歲絕經(jīng)后婦女的流行病學(xué)調(diào)查表明，與不喝茶的人相比，喝烏龍茶的人跟骨骨密度較高，且隨喝茶年限增加呈現(xiàn)出非線性增加[28]。浙江大學(xué)學(xué)者調(diào)查研究了絕經(jīng)前喝茶是否會(huì)影響絕經(jīng)后婦女的骨密度。他們從浙江省蘭溪市招募了1377名80歲以下且平均年齡為61.05歲的絕經(jīng)后婦女進(jìn)行隊(duì)列研究，分析發(fā)現(xiàn)絕經(jīng)前開始飲茶女性的總骨密度和局部骨密度均顯著高于不喝茶的參與者和絕經(jīng)后才開始喝茶的參與者，特別是絕經(jīng)前每周飲茶四次及以上者的脊柱骨密度增加更為顯著，且這種顯著性差異與茶的濃淡和茶類無(wú)關(guān)[29]。最近，一項(xiàng)來(lái)自于我國(guó)臺(tái)灣60歲以上男性人群的調(diào)查分析表明，飲用非發(fā)酵茶的人患骨質(zhì)疏松癥的風(fēng)險(xiǎn)比飲用發(fā)酵茶的人降低了79%，并建議飲用綠茶等非發(fā)酵茶[30]。

6.結(jié)語(yǔ)

通過(guò)上述分析發(fā)現(xiàn)，飲茶并不會(huì)影響食物中鈣的吸收，也不會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，反而會(huì)增強(qiáng)骨頭密度，降低患骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)。日常飲茶，只要不是長(zhǎng)期的且大量的飲用濃茶，就不用擔(dān)心喝茶會(huì)導(dǎo)致鈣流失和骨質(zhì)疏松。

但需提醒的是，我國(guó)人群總體存在鈣攝入量不足。因此，《中國(guó)居民膳食指南(2022)》推薦每人每天要攝入300 g~ 500 g的奶及奶制品。在日常生活中，富含鈣的食物除了奶制品外，還有大豆及其制品(如豆腐、豆?jié){等)、綠葉菜等。在飲食基礎(chǔ)上，還要注意每天曬20 min的太陽(yáng)或補(bǔ)充維生素D以促進(jìn)鈣吸收;此外，還要進(jìn)行適量的有氧運(yùn)動(dòng)和肌肉訓(xùn)練，戒煙限酒，忌高鈉鹽飲食。這些都對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松有積極的作用。因而，對(duì)于我國(guó)人群而言，鈣攝入不足才是骨質(zhì)疏松癥的主要風(fēng)險(xiǎn)因素，而不是飲茶的習(xí)慣。如果實(shí)在擔(dān)心飲茶會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，建議在飯后一小時(shí)再飲茶。

參考文獻(xiàn)：(共30篇，在此略去，可在公眾號(hào)發(fā)送“參考文獻(xiàn)”查詢)

第一作者簡(jiǎn)介

李大祥博士，安徽安慶人，中共黨員;教授，博導(dǎo);留學(xué)回國(guó)人員，國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系茶葉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)崗位科學(xué)家，安徽省教學(xué)名師、中華優(yōu)秀茶教師、安徽省首屆教壇新秀，國(guó)家精品課程《茶葉生物化學(xué)》主講教師;主要從事茶葉營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)與健康、茶葉生物化學(xué)與綜合利用、茶葉標(biāo)準(zhǔn)方向的研究。發(fā)表論文100余篇，其中SCI論文40多篇。共同主編十三五規(guī)劃教材《茶學(xué)專業(yè)英語(yǔ)》(安徽省一流教材)，副主編《茶葉生物化學(xué)實(shí)驗(yàn)教程》(第二版)和《茶葉標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》。參編《Tea and Tea Products：Chemistry and Health-promoting Properties》。

李大祥教授現(xiàn)任安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院院長(zhǎng)，目前兼任中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)，安徽省茶業(yè)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)，全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)副秘書長(zhǎng)，安徽省茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專家，《茶業(yè)通報(bào)》主編。

來(lái)源：茶業(yè)管理評(píng)論

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