茶葉中對人體有益的成分

　　茶葉中的蛋白質(zhì)由氨基酸組成，而嫩茶葉中所含的含氨基酸為2-5%，多數(shù)是對人體是有益的，其中氨酸含量較高，是茶葉的特殊氨基酸，其他還有賴氨酸、精氨酸、組氨酸、胱氨酸等。上述幾種氨基酸，能夠促進人的生長和智力發(fā)育，對預(yù)防人體早衰和老年骨質(zhì)疏松癥以及盆血等都有很重要的作用。
　　茶葉中含有酚類衍生物有黃酮類及其苷類化合物和兒茶素及多酚類及其復(fù)合物質(zhì)（單寧物質(zhì)）。普洱茶，內(nèi)含生物堿、茶多酚、維生素、氨基酸、芳香類物質(zhì)等豐富元素。因其特殊的制茶工藝，使茶葉中對人體有益的茶多酚、咖啡堿、氨基酸等物質(zhì)充分發(fā)酵，形成了獨特的風(fēng)味而具有藥理保健功能。

　　普洱茶熟茶，在渥堆過程中，黃酮類物質(zhì)中以黃酮苷形式存在者最多，而黃酮苷具有維生素P的作用，維生素P屬生物類黃酮，具有水溶性。它能防止維生素C被氧化而受到破壞，增強維生素的效果。
　　能增強毛細(xì)血管壁，防止瘀傷。有助于牙齦出血的預(yù)防和治療，有助于因內(nèi)耳疾病引起的浮腫或頭暈的治療等。許多營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，每服用500毫克維生素C時，最少應(yīng)該同時服用100毫克生物類黃酮。以增強它們的協(xié)同作用茶葉中的兒茶素具有維生素P的作用，能抗放射性傷害，對偏頭痛有減輕作用。
　　茶葉中的多酚類及其復(fù)合物質(zhì)(單寧物質(zhì))對病原菌起抑制和殺減作用，并有收斂作用，可治療燒傷，可作重金屬和生物中毒的抗解劑，能緩和腸胃緊張，消炎止瀉，能增加微血管韌性，防治高血壓，可減輕糖尿病。

　　普洱茶中含有的芳香類物質(zhì)油醇可祛痰，減輕氣管炎，酚類可殺減病原菌，對皮粘膜有麻醉作用，對神經(jīng)中樞有先興奮后抑制作用，有鎮(zhèn)痛作用。醇類中的乙醇、丙醇、丁醇、能殺減病原菌。醛類中的甲醛、乙醛，有減菌作用，對呼吸道粘膜有溫和刺激，能刺激祛痰物。
　　茶中酸類的甲酸、乙酸，有抑制和殺減霉菌及細(xì)菌作用，對粘膜、皮傷口有刺激療效，有溶解角質(zhì)的作用，茶中酯類的水楊酸甲酯，能消災(zāi)鎮(zhèn)痛，對急性風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎有治療作用，能使腎上腺皮質(zhì)中維生素C和膽固醇含量減少，使血液中嗜酸性白血球數(shù)目減少，能抑制透明質(zhì)酸酶和織維蛋白深酶，對炎癥有治療作用，能對糖代謝起良好作用、減輕糖尿病。

　　國家公布的云南大葉種茶內(nèi)含物質(zhì)的基本數(shù)據(jù)：

　　一、水浸出物總量：48.75%

　　水浸出物是指在規(guī)定的條件下，用沸水萃取茶葉中的可溶性物質(zhì)。茶葉水浸出物中主要含有多酚類、可溶性糖、水溶果膠、水溶維生素、游離氨基酸、咖啡堿、水溶蛋白、無機鹽等。普洱茶的水浸出物含量必須達(dá)到或超過38%，才符合云南普洱茶原產(chǎn)地的限制性規(guī)定。水浸出物含量高低，是區(qū)分制作普洱茶的原料是否屬于云南大葉種的一個重要指標(biāo)。

　　二、多酚類物質(zhì)：32.5%

　　茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，包括黃烷醇類、花色苷類、黃酮醇類和酚酸類等。主要為兒茶素類，兒茶素占60~80%。茶多酚是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成分之一。茶多酚等活性物質(zhì)具解毒和抗輻射作用，能有效地阻止放射性物質(zhì)侵入骨髓。

　　三、氨基酸：4.18%

　　氨基酸在普洱茶中的物質(zhì)屬性是鮮爽度，其含量與其相應(yīng)口感成正比例關(guān)系。普洱茶的熟茶在渥堆發(fā)酵中，由于氨基酸的大量降解和轉(zhuǎn)移，鮮味盡失，重新合成醇類、酚類化合物，使普洱茶的陳香、陳韻獨具特色。

　　四、生物堿：3.8%

　　生物堿是普洱茶中除茶多酚外又一類具有眾多生理功能的重要成分，普洱茶中的生物堿主要有咖啡堿、茶堿和可可堿三種。普洱茶中的生物堿含量也會因品種，產(chǎn)地，季節(jié)，原料老嫩度的不同而發(fā)生變化，一般來說，嫩度高的原料較老的原料含量高，在普洱茶的加工中，咖啡堿是一類比較穩(wěn)定的化合物，因此加工前后在制品中咖啡堿的含量變化不大，普洱茶成品中的咖啡堿主要與原料中的含量有關(guān)。在普洱茶成品中，嫩度高，級別靠前的普洱茶中咖啡堿含量較高。

　　五、糖類物質(zhì)：28.5%

　　糖類化合物又稱碳水化合物，是植物光合作用的初生產(chǎn)物。植物中的絕大多數(shù)成分都是通過它們合成的，它們不僅是植物的貯藏養(yǎng)料和骨架，還是其它有機物質(zhì)的前體。普洱茶中的多糖物質(zhì)含量高，外形光澤好。普洱茶的生茶在后期陳化中，由于大量糖分溢出，使得茶體在外形看上去油潤光澤。

　　六、兒茶素：179.3mg/g

　　兒茶素是茶多酚中最重要的一種，約占茶多酚含量的75%到80%，也是茶的苦澀味的來源之一。兒茶素是天然的油脂抗氧化劑，可以清除人體內(nèi)的自由基延緩衰老，起到美容肌膚的功效。

　　普洱茶含有將近500種成分，其中的主要成分有咖啡堿、茶堿、可可堿、黃酮類、兒茶素、花青素、氨基酸、維生素、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等，日常飲用可以提神醒腦，有生津解渴，促進新陳代謝的作用。

陳宥霖與云南的緣分始于25年前。1999年9月21日，臺灣南投發(fā)生7.6級地震。作為受災(zāi)戶，陳宥霖失去了家園，于是帶著重建生活的決心輾轉(zhuǎn)云南，開啟人生的新起點。

“一到云南，我就被這里的古樹茶吸引?！痹谂_灣長期從事茶行業(yè)的陳宥霖發(fā)現(xiàn)，云南的自然環(huán)境和生態(tài)在政府和民眾的共同努力下得到良好保護，眾多超過千年的古茶樹也得以留存，不同于臺灣普遍種植的臺地茶。他認(rèn)為過度人為干預(yù)并不利于保留茶葉中對人體有益的成分。

陳宥霖坦言，初到云南時做茶僅是為了生計，但一次重病的經(jīng)歷讓他重新審視茶葉的價值。2005年，他經(jīng)歷了一場嚴(yán)重車禍，隨即又被診斷患有重病。在這段艱難的時光中，他在朋友的推薦下堅持飲用產(chǎn)自云南保山的古樹茶。云茶不但帶給他精神上的慰藉，也逐漸改善了他的體質(zhì)。

自此，陳宥霖全身心投入到茶葉健康價值的探索中。他表示，《神農(nóng)本草經(jīng)》記載著“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，表明茶的藥用價值。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)及科學(xué)研究也以大量數(shù)據(jù)證明了茶具有降低血壓、膽固醇等保健功能。

“但很多茶商過度追求利益，在生產(chǎn)加工過程中忽視了茶葉本身的健康價值?！标愬读貫楦淖冞@一現(xiàn)狀，一邊在茶農(nóng)中推廣自然農(nóng)法，鼓勵他們放養(yǎng)茶樹，減少化肥和農(nóng)藥的使用，一邊不斷改善茶的加工方法。

在云南生活工作的20余年中，陳宥霖也見證了云南的發(fā)展變化。最讓陳宥霖感動的是，云南各級政府相關(guān)部門長期給予他無微不至的關(guān)懷與支持，幫助他融入當(dāng)?shù)匚幕?，為他提供生活和工作上的指?dǎo)，“即使是非常細(xì)小的事，他們也會上門給我?guī)椭?。?/p>

2018年2月4日，陳宥霖在位于云南昌寧的茶廠中檢查晾曬中的茶葉。(受訪者供圖)

陳宥霖也用實際行動回報這片熱土。他在保山市昌寧縣開展古樹茶保護行動，并幫助當(dāng)?shù)?00多戶茶農(nóng)改變傳統(tǒng)的茶葉管理方式，轉(zhuǎn)向更健康、更可持續(xù)的種植方法。不僅提高了茶葉品質(zhì)，還為茶農(nóng)帶來更高收益。

陳宥霖還積極以茶為紐帶促進兩岸交流。在他的牽線下，臺灣南投縣自然農(nóng)法紅茶文化發(fā)展協(xié)會在今年3月來到昌寧考察交流，并與昌寧縣紅茶協(xié)會簽訂共建協(xié)議，為兩地茶行業(yè)互助合作、資源共享打下良好基礎(chǔ)。

“我還想為云茶進一步走向國際市場做些事情。”陳宥霖說，他希望健康的云南好茶能走出國門，讓更多人品味，“明天是國際茶日，我制作的白茶、紅茶、普洱茶等多款產(chǎn)品將隨2024年‘云騰四海·茗動天下’中國(云南)茶文化歐洲推廣活動亮相歐洲多國，向歐洲的茶友們展示云茶魅力?！?完)

來源：中新社記者 韓帥南，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除