六大茶類劃分的依據(jù)是其工藝的不同，普洱茶自成一個(gè)茶類自然也是因?yàn)槠涔に嚨奶厥庑裕粤私馄斩韫に嚲陀葹橹匾?。普洱生熟茶的工藝有所不同，因此需要區(qū)分開來。
先來說普洱生茶的基本制作流程：采摘——攤晾——?dú)⑶唷嗄怼獣窀伞魤骸稍铩b。
采摘：指的是從茶樹上采摘鮮葉的過程。云南普洱茶基本都是手工采摘（地形、樹型等多方面因素決定了實(shí)在無法實(shí)現(xiàn)機(jī)械化采摘），一般按照一芽一葉、兩葉、三葉的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采摘，春茶采摘量最大，一般集中在4月前后。
攤晾：采摘好的鮮葉一般需放在通風(fēng)、無陽光直射的地方攤晾一段時(shí)間，目的在于讓鮮葉失去部分水分，進(jìn)入柔軟的狀態(tài)，進(jìn)而利于下一流程的進(jìn)行。需要注意的是，攤晾過久或者攤晾不足都會(huì)對茶品后期品質(zhì)產(chǎn)生影響。
殺青：殺青其實(shí)就是炒茶的過程，分為手工炒茶和機(jī)械炒茶，主要目的在于去除青草味，同時(shí)讓鮮葉蒸發(fā)一部分水分，進(jìn)入柔軟且有韌度的狀態(tài)，利于揉捻成型。這一流程對于茶品的品質(zhì)尤為關(guān)鍵，所以對火候、鍋溫、炒制程度等都有很嚴(yán)格的要求，通常需要較為有經(jīng)驗(yàn)的師傅來進(jìn)行。
揉捻：揉捻的過程其實(shí)是茶葉成條的過程，一般是手工制作完成，在這一過程中，茶葉細(xì)胞壁會(huì)有一定的損壞，其損壞的程度往往決定著茶品后期的轉(zhuǎn)化程度、內(nèi)涵物質(zhì)釋放情況等等。
曬干：將揉捻好的茶葉放在太陽光下自然曬干，這樣普洱茶曬青毛茶就算制作完成了，也就是人們經(jīng)常說到的散茶。需要注意的是，有時(shí)候天氣不好可能會(huì)影響普洱茶的曬制，如若遇到下雨天就只能放到室內(nèi)讓其自由風(fēng)干了。
蒸壓：曬干的茶葉經(jīng)過一定的挑揀之后便可以用蒸汽蒸濕繼而放在石磨里緊壓成型了。
干燥：蒸壓后的茶餅中含有一定水分，需進(jìn)行自然風(fēng)干或是低溫干燥，將含水量控制在7％以下，之后便可進(jìn)行包裝了。
以上則為普洱生茶的基本制作流程，每個(gè)環(huán)節(jié)可以說都很重要，對于后期口感、品質(zhì)都會(huì)有一定的影響，對于初學(xué)普洱茶的茶友來說，先了解其制作，后期則有必要各個(gè)環(huán)節(jié)所能產(chǎn)生的影響進(jìn)行深入了解。
往期回顧：
1、初識(shí)普洱茶：普洱茶是什么？
2、初識(shí)普洱茶：普洱生熟茶簡單區(qū)分
3、初識(shí)普洱茶：普洱茶基礎(chǔ)認(rèn)知之產(chǎn)地
作 ?者丨茶 語 嫣 然
攝 ?影丨吉 星 坦 羅
六大茶類劃分的依據(jù)是其工藝的不同，普洱茶自成一個(gè)茶類自然也是因?yàn)槠涔に嚨奶厥庑裕粤私馄斩韫に嚲陀葹橹匾?。普洱生熟茶的工藝有所不同，因此需要區(qū)分開來。
先來說普洱生茶的基本制作流程：采摘——攤晾——?dú)⑶唷嗄怼獣窀伞魤骸稍铩b。
采摘：指的是從茶樹上采摘鮮葉的過程。云南普洱茶基本都是手工采摘（地形、樹型等多方面因素決定了實(shí)在無法實(shí)現(xiàn)機(jī)械化采摘），一般按照一芽一葉、兩葉、三葉的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采摘，春茶采摘量最大，一般集中在4月前后。
攤晾：采摘好的鮮葉一般需放在通風(fēng)、無陽光直射的地方攤晾一段時(shí)間，目的在于讓鮮葉失去部分水分，進(jìn)入柔軟的狀態(tài)，進(jìn)而利于下一流程的進(jìn)行。需要注意的是，攤晾過久或者攤晾不足都會(huì)對茶品后期品質(zhì)產(chǎn)生影響。
殺青：殺青其實(shí)就是炒茶的過程，分為手工炒茶和機(jī)械炒茶，主要目的在于去除青草味，同時(shí)讓鮮葉蒸發(fā)一部分水分，進(jìn)入柔軟且有韌度的狀態(tài)，利于揉捻成型。這一流程對于茶品的品質(zhì)尤為關(guān)鍵，所以對火候、鍋溫、炒制程度等都有很嚴(yán)格的要求，通常需要較為有經(jīng)驗(yàn)的師傅來進(jìn)行。
揉捻：揉捻的過程其實(shí)是茶葉成條的過程，一般是手工制作完成，在這一過程中，茶葉細(xì)胞壁會(huì)有一定的損壞，其損壞的程度往往決定著茶品后期的轉(zhuǎn)化程度、內(nèi)涵物質(zhì)釋放情況等等。
曬干：將揉捻好的茶葉放在太陽光下自然曬干，這樣普洱茶曬青毛茶就算制作完成了，也就是人們經(jīng)常說到的散茶。需要注意的是，有時(shí)候天氣不好可能會(huì)影響普洱茶的曬制，如若遇到下雨天就只能放到室內(nèi)讓其自由風(fēng)干了。
蒸壓：曬干的茶葉經(jīng)過一定的挑揀之后便可以用蒸汽蒸濕繼而放在石磨里緊壓成型了。
干燥：蒸壓后的茶餅中含有一定水分，需進(jìn)行自然風(fēng)干或是低溫干燥，將含水量控制在7％以下，之后便可進(jìn)行包裝了。
以上則為普洱生茶的基本制作流程，每個(gè)環(huán)節(jié)可以說都很重要，對于后期口感、品質(zhì)都會(huì)有一定的影響，對于初學(xué)普洱茶的茶友來說，先了解其制作，后期則有必要各個(gè)環(huán)節(jié)所能產(chǎn)生的影響進(jìn)行深入了解。
來源：普洱茶網(wǎng)
作者：茶語嫣然
了解完生茶的制作流程，我們再來看熟茶是如何制作完成的。其實(shí)熟茶的大部分制作流程跟生茶是保持一致的，最大的區(qū)別在于熟茶需要經(jīng)過渥堆發(fā)酵。
熟茶的基本制作流程：鮮葉采摘——攤晾——?dú)⑶唷嗄怼獣窀桑〞袂嗝瑁锥寻l(fā)酵——蒸壓——干燥——包裝。其它流程在之前我們已經(jīng)說過了，所以現(xiàn)在著重說渥堆發(fā)酵工藝。
渥堆發(fā)酵其實(shí)是用人工的方法加速茶葉陳化的一種過程，一般是將一定量的曬青毛茶堆在一起，均勻?yàn)⑺?，然后蓋上麻布等待茶葉轉(zhuǎn)化的過程。在渥堆發(fā)酵的過程中，需要注意灑水控制、溫度、通風(fēng)效果等，且隨著發(fā)酵過程溫度的升高，須進(jìn)行發(fā)對，從而讓茶葉發(fā)酵均勻，避免出現(xiàn)結(jié)塊和燒心的現(xiàn)象。一般發(fā)酵周期在40——60天左右甚至更長，在這一過程中各個(gè)環(huán)節(jié)都很關(guān)鍵。
渥堆茶數(shù)量的多少、堆的大小對于發(fā)酵過程中的溫度、透氣度、微生物轉(zhuǎn)化都會(huì)產(chǎn)生很大的影響，因此在早幾年的時(shí)候，渥堆發(fā)酵工藝受到很大的限制，須得茶葉達(dá)到一定數(shù)量才能進(jìn)行發(fā)酵，這也是那個(gè)時(shí)候很多人認(rèn)為古樹茶不可能拿來做熟茶的主要原因，因?yàn)閿?shù)量有限。但是隨著對渥堆工藝的不斷研究和改善，現(xiàn)在已經(jīng)實(shí)現(xiàn)小堆發(fā)酵了，熟茶的發(fā)酵擁有了更大的空間，因此古樹熟茶也在這幾年逐漸多起來。
另外，早期熟茶發(fā)酵通常直接在地面進(jìn)行，容易導(dǎo)致熟茶出現(xiàn)堆味、雜味等等，且衛(wèi)生也無法得到保證，因此近年來，離地發(fā)酵逐漸成為一種趨勢，其中主要包括竹筐、木板等多種離地發(fā)酵。
在渥堆發(fā)酵的過程中，由于微生物的作用，茶葉顏色和滋味都會(huì)發(fā)生改變，這也是生茶和熟茶有所區(qū)別的關(guān)鍵，想必了解了這一工藝，也就不再會(huì)有“生茶煮熟了就是熟茶”的想法了。
作 ?者丨茶 語 嫣 然
攝 ?影丨西 卡（部分）
