茶葉制作技師

　　為進一步傳承太平猴魁茶手工制作技藝，促進太平猴魁茶制作技師相互交流學習，提升太平猴魁茶整體制作水平，2020“徽州百工”全市太平猴魁手工制作技藝大賽暨黃山區(qū)第六屆大賽于5月9日在三口鎮(zhèn)汪氏宗祠隆重舉行。大賽由黃山市總工會、黃山區(qū)人民政府主辦。

　　據悉，本次大賽一共有12個參賽小組，由主辦方統(tǒng)一提供鮮葉和加工機械，制茶結束后，現場提交成品茶葉樣。茶葉樣評審采用密碼封樣，且充分打亂編號，重新編排流水號碼。

　　一聲令下，各主技師分率2位輔助技師開始兩小時的緊張制作。1000克鮮葉按一芽二葉的標準進行揀尖，經過殺青—理條―整形—頭烘—二烘層層工序最終成型，技師們的精湛技藝將太平猴魁手工制作技藝完美呈現。　　

　　

　　圖/比賽現場

　　評委現場取干茶3克，把盤、開湯、聞香氣、看湯色、嘗滋味、評葉底六道評茶操作程序，對每個茶樣的外形內質進行綜合評判。　　

　　圖/茶葉樣制作完成后現場密封　　

　　

　　圖/評審結束后

　　茶葉專家李杰生教授現場點評

　　經過激烈的角逐，有六支隊伍在比賽中脫穎而出，相關領導為主技師頒發(fā)專項職業(yè)能力證書。　　

　　

　　

　　太平猴魁手工制作技藝大賽在表彰后圓滿落幕，希望獲獎選手再接再厲，不斷總結提高，爭取更大進步，也希望廣大茶農和技師向獲獎選手學習，努力提高種茶、制茶水平，為促進黃山區(qū)茶產業(yè)發(fā)展、推進鄉(xiāng)村振興作出更大貢獻。

來源：徽茶

元旦前一天，家住北京某區(qū)的王金陽很晚才從公司下班回到家，一個快遞已經等著他了。拆開，一個錫紙防潮袋包裹著30克茶葉赫然出現，令他喜不自禁：“沒想到，真給免費遞到家了!”

今年八月份，平素就愛喝茶的小王去逛北京茶博會時，加了主辦方的微信號。半個月前，看到他們組織“首屆北京萬人評茶邀請賽”：有機會與國家級評茶師交流，還能免費喝茶，何不試試身手?于是，他點開活動二維碼參與網上答題，憑借著業(yè)余時間對茶的愛好和學習，他順利通過了第一階段篩選。沒想到，這才一周，免費品評的茶樣就快遞到家了。

“北京萬人評茶邀請賽”

面向全國“讓品飲文化悄然普及”

王金陽不知道，在他收到茶樣的前后，全國各地算他在內共有1530人收到了“北京萬人評茶邀請賽”主辦方快遞的茶樣。他們中有北京的國家機關公務員、茶業(yè)茶館從業(yè)者，有河北的中學老師、農學院碩士生，還有四川成都的茶文化館館主……

“首屆北京萬人評茶邀請賽”是由中國農業(yè)國際合作促進會茶產業(yè)分會主辦、北京國際茶業(yè)及茶藝博覽會組委會茶文化藝術指導中心承辦的一項創(chuàng)新性大眾茶事活動。邀請賽賽程共分五步，第一步，茶友通過代表評審能力的“知識測驗”后即可報名參與，第二第三步為免費“申請/獲取茶樣”，第四步為“個人品評”，第五步為“比照專家評分”以確定競賽名次。

主辦方在組織快遞茶樣

據中農促茶產業(yè)分會副秘書長李俊杰介紹，邀請賽是他們在疫情平穩(wěn)轉段后創(chuàng)新推出的一個系列活動，面向全國，競賽為徑，讓品飲文化悄然觸達千家萬戶。

他說，邀請賽第一個特點是大眾參與性?；顒訉θ藬挡辉O上限，重在讓名優(yōu)好茶最大限度與消費大眾緊密接觸。首屆邀請賽推出后即得到了廣大茶葉愛好者的熱情參與，先后有3000多人參與知識測驗，最終這1530人入圍。

第二個特點是專業(yè)性。李俊杰介紹，入圍后選手將收到組委會免費快遞到手的茶樣。為確保品評的公平性，采取“隨機+匿名”方式快遞茶樣;然后，選手按照五項因子評茶法評茶、填寫評分。最終，選手的評分和感受，將比照專家評審分數進行評判，越接近專家的“標準”得分就越高，入選前100名的“高手”將進入線下決賽，屆時將有大賽證書、千元獎品等待“高手”角逐。

參賽選手的品評結果

第三個特點是數字化。競賽全程都采取線上線下結合方式，既方便參與競賽，又充分展示選手的技藝和能力。除了網絡答題，選手各自進行的品評過程要通過錄制的視頻匯總到主辦方，作為評判的一個參考。

“北京萬人評茶邀請賽”

讓“茶與人距離消失”

在談及這個邀請賽的創(chuàng)意初衷時，中農促茶產業(yè)分會秘書長魏有表示，終極想法就是讓“茶與人距離消失”。這個很難，但至少要奔著最大限度讓中國人見到盡量多的名特優(yōu)好茶去努力。

魏有說，一是想推廣多樣化的茶葉品類。我國的茶葉品類高達上千種，市面上常見的茶也有一百種左右，但絕大部分茶友最多也只嘗試過幾種、十幾種，大量的名特優(yōu)品類并沒有機會觸達茶友們，無論如何這是一個缺憾。因此策劃這個競賽，想讓茶友們感受到更多品類好茶的滋味和魅力，讓人們有了解、喜歡、消費好茶的機會。

二是想給茶友提供評茶能力對比、精進的渠道。有很多茶友，非常愛茶懂茶、甚至還考取了評茶員證書，但在日常并沒有很多實踐評茶的機會，更難有機會提升自身評審能力。邀請賽通過同款茶樣與專家評分的對比，一定程度上可以讓茶友認知自身、查漏補缺，明確精進的方向，獲得學習交流、提升進階的機會。對優(yōu)秀評茶師人才，可以助其脫穎而出，更多與茶博會、展商交流互動;對大眾愛好者來說，可以更多了解了評茶員的職業(yè)要求，以及考試、獲得證書的途徑。

結合了專家評審與大眾品評的結果

三是希望為茶葉企業(yè)提供了解消費者、試驗產品力的渠道。入圍參與競賽的茶友都是各自茶圈的佼佼者和意見領袖，通過他們反饋的評分結果、評價，可以讓企業(yè)更清晰、更真實地了解產品在消費者中的匹配度、美譽度;專家領評的專業(yè)評分和評價，有助于企業(yè)增強產品力。正因如此，魏有說，競賽一推出，就獲得了眾多茶企業(yè)的積極參與，第一輪參與茶企為來自祖國各地的12家企業(yè)的17款名特優(yōu)茶產品，幾乎涵蓋了六大茶類。

第一輪邀請賽的17個茶樣

“北京萬人評茶邀請賽”

來一場“福爾摩斯尋香之旅”

在接到茶樣的那個周末，王金陽就開始了自己的品評。從后來他在微信號中留下的文章看，因為競賽，格外誘惑;因為盲評，格外刺激，讓他來了一場循著茶香做一回福爾摩斯的“探索之旅”。

“這次收到的茶樣入眼一看感覺像正山小種，拿出自己的裝備，稱了5g茶葉，再拿出100-110ml的蓋碗，溫杯，投茶，搖蓋碗，聞干茶，干茶味加上熱杯子，茶葉香氣立馬激發(fā)出來，香氣濃郁，似有花香，也有紅茶特有的熏制感……出湯后，湯色澄黃透亮，有琥珀色，也像淡淡的紅酒色，典型的紅茶特征了，心下認為這是正山小種沒跑了。

王金陽品評時的干茶、茶湯

“雖然蓋碗泡茶不太熟練，總是燙到手，但是還算穩(wěn)，手上加快動作，多喝了幾道，就是那種一個喝一直爽的感覺。一周前下的雪還沒有化完，外面那么冷，能好好喝一泡紅茶，從嘴到胃都是滿足感。

王金陽品評時的葉底留影

“美滋滋掃描茶樣袋子上的二維碼，按照評茶標準開評……到了‘猜茶樣’，這不是送分題嗎?結果點開一看，發(fā)現備選答案有7種紅茶，就是沒有正山小種，瞬間懵圈了，備選提供的好幾種紅茶名稱都沒聽說過，比如‘盾山茶’‘紫陽紅茶’‘秀山茶’‘德隆古喬紅茶’……趕緊點開百度、知乎一通查，也難找到資料;求助場外一位大咖，得出的結論又不一樣，我徹底懵了!

“最終我采取學生時代學會的排除法，一遍一遍排除，只剩一個‘紫陽紅茶’，就選它吧。然后上傳評茶視頻，完美!

“后來我反復看了視頻，感覺犯了幾個錯誤，而且我怕排除法猜的結果是錯的……重在參與!趕緊收拾收拾加班去了?！?/p>

茶杯中的福爾摩斯

讀著王金陽的文章，感受著他的千回百轉，相信每個人都會被帶入到這種尋香探險之旅的跌宕起伏中;進而想到：那1529人是不是也同樣經歷了一段扮演“茶葉福爾摩斯”的時光?

“北京萬人評茶邀請賽”

北京茶博會將上演春秋兩季“群英會”

從“北京萬人評茶邀請賽”主辦方了解到，后面等待選手的將會是更加驚心動魄、又精彩高光的決賽時刻!

魏有介紹說，從感官評審的理論知識到實操，“個人盲評”的“無依無靠”遇上“四大茶區(qū)”“六大茶類”的豐富多樣，必然使不確定性貫穿競賽全過程，在20多個省區(qū)、1000多個產茶縣市面前，沒有過懵圈、猶豫、疑惑、痛苦，那就不叫競賽。魏有說，但也正是這樣的經歷、體驗、學習，一定能讓茶葉感官評審知識、茶文化更廣泛傳播出去，更深切地入眼入手入心。

往屆北京茶博會的大眾品茶、評茶、茶藝參與場景

李俊杰補充說，“北京萬人評茶邀請賽”之所以被冠上“首屆”，是因為他們心中有一個宏大的計劃：將此項競賽持續(xù)到今年9月，預計先后要組織6場、共計10000人參與，帶動更多消費大眾投身其中，體驗茶之香、感受茶之美、提升茶之享、傳播茶之文。

孫丹威(左) 沈紅(右)

據悉：邀請賽的標準評審將有孫丹威(國家級非物質文化遺產茉莉花茶制作技藝傳承人;國家一級評茶師;高級茶葉加工技師)、沈紅(國家一級評茶師;茶葉精制工高級技師;茶藝師高級技師)聯袂領評，在今年春秋兩季北京茶博會上進行“春季決賽”和“秋季決賽”。屆時，為邀請賽提供茶品的名特優(yōu)茶葉企業(yè)、競賽用水贊助企業(yè)怡寶將到會襄助。

茶樣評分的對照

不論怎樣，疫情陰霾終將散去，這場創(chuàng)新已經拉開了茶人與茶葉“相愛相殺”的博弈之路，春秋兩季決賽的群英會上，那些萬里挑一、榮登巔峰的茶人，將實現從“選手”到“高手”的跨越，無論如何夠他“吹?！币惠呑影?

來源：茶周刊

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6月17日-20日，2024年景寧縣惠明茶手工制作技藝培訓暨“畬鄉(xiāng)工匠”茶葉加工工職業(yè)技能大賽在周湖村惠明茶電商服務中心舉行。