茶葉一直飄的

這組的概念從何而來？又有何意義？干倉是不是比濕倉好？

今天就把干濕倉的本質(zhì)說透。

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干倉與濕倉概念的形成

首先我們來看看這個概念的由來。

喝普洱茶是香港人的傳統(tǒng)。2000年之前，大陸還沒有形成普洱茶的市場氛圍。在香港的茶葉市場里，大家都偏愛醇厚的紅湯茶。

香港人喝茶更看重倉儲，喝茶講究哪個倉存出來的。云南的新茶剛買來，要進(jìn)倉存幾年，等醇化之后再開倉售賣。

入倉醇化的周期有長短快慢。有些倉存一年就能出倉，有些倉的醇化時間則長達(dá)數(shù)年。這與倉儲中的茶葉含水量有很大關(guān)系。

含水量越多，熟化得就越快。

一般認(rèn)為不急功近利，在自然條件下緩慢熟化出來的茶才好。

從這個層面來說，「干倉」、「濕倉」的概念表面上看起來是有一定道理的。而且，顯然「干倉」更好，因為比「濕倉」轉(zhuǎn)化慢。

不過，著名茶人鄒家駒認(rèn)為，「干倉」和「濕倉」的概念，其實是有些商家為了踩「濕倉」來捧「干倉」，幫助推銷產(chǎn)生的概念。

問題的玄機在于，干濕的界限在哪里？還是說存茶越干越好？

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干倉真的比濕倉好嗎？

我們平常說的「干倉」，是指茶品熟化后放置的相對干燥的周轉(zhuǎn)倉。
許多普洱茶書強調(diào)一點，不及其余，唯干是好，唯干為榮，干就根紅苗正，從頭干到尾，簡直把「干倉」捧上天。
——選自 鄒家駒《干倉「砸」?jié)駛}》

鄒家駒認(rèn)為，「干倉」更好，是一個誤區(qū)。后發(fā)酵的先決條件一定要有水的參與。

而所謂「濕倉」的問題，則僅限于茶葉在濕度過高的情況下，雜菌大量爆發(fā)。有一定倉儲知識后即可避免。

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茶葉最適合的倉儲環(huán)境

從干濕倉之間的界限這條路往前推進(jìn)，我們能發(fā)現(xiàn)什么？

我們發(fā)現(xiàn)在倉儲中，將茶葉含水量維持在10%左右，保持小環(huán)境的穩(wěn)定，可以維持最有效的后發(fā)酵。

一般來說，當(dāng)茶葉含水量低于7%的時候，微生物幾乎沒有生長，后發(fā)酵停滯；含水量高于14%的時候，微生物爆發(fā)，雜菌大量產(chǎn)生，俗稱發(fā)霉。

此外，茶葉中的含糖量也對微生物的生長有一些影響。含糖量高的茶容易長菌。

但是，當(dāng)存茶人有了茶葉含水量和有效微生物的概念時，「干倉」、「濕倉」這樣的表述就顯得過于粗糙了。

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遇到「濕倉茶」怎么辦？

茶葉如果在含水量高于14%的環(huán)境中儲存，時間長了難免產(chǎn)生各種雜菌，出現(xiàn)腐敗味、泥土味，還會出現(xiàn)卡喉的情況。

這對大多數(shù)品飲者來說，都很難接受。那遇到這種茶怎么辦？

以往的商家一般會把這樣的茶放在干燥、通風(fēng)處，將雜味去除或減淡，就是所謂「退倉」。

「退倉」做得比較干凈的茶，茶里沒有了活體的雜菌，馬馬虎虎還能喝。

但「濕倉茶」畢竟在倉儲的過程中長過不少雜菌，這些雜菌會空耗茶葉中的有效物質(zhì)，造成了一定的浪費。使得這個茶葉再也達(dá)不到它原本可以企及的高度。

對于負(fù)擔(dān)得起的喝茶人，這樣的茶也可酌情放棄。

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觀念背景閱讀：楊凱老師說

「干倉」、「濕倉」的問題最早出現(xiàn)于港臺、廣東一帶。

由于氣候等多方面因素，這些地方不太適合喝生茶，也不太認(rèn)可喝生茶，更喜歡喝有老味、舊味的茶。

這時候他們就會將茶葉快速做舊，也就是放倉庫轉(zhuǎn)化。倉儲環(huán)境一般都比較潮濕。

一方面，一些茶商為了使普洱生茶在短時間內(nèi)快速轉(zhuǎn)化，會大幅度提高環(huán)境濕度；另一方面則與成本有關(guān)：茶葉往樓上存放，倉儲成本也很高，所以一般都放置于更潮濕的樓下。

大概在2004年，普洱茶在云南成為熱門之后，人們也開始琢磨這個問題。

云南屬于高原地區(qū)，氣候普遍干燥，沒那么悶熱，濕度也小很多。對比之下就會將港臺的倉儲方法稱作「濕倉」。

2002年云南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系教授周紅杰與艾田發(fā)表論文《「濕倉」普洱茶及其鑒別方法》，較為系統(tǒng)地引入了干濕倉的概念。而后，干濕倉的話題也逐漸興起，被人們廣泛討論。

從那之后，人們就開始嘗試各種的倉儲類型。

比如海倉，將茶葉放到一艘船上在海里飄；比如沙漠倉，有人嘗試在極端干燥的沙漠上倉儲；還有傳統(tǒng)港倉和香港干倉、云南的純干倉等。

純干倉就存在一些爭議：有人認(rèn)為純干倉是個偽概念，假如純干倉意味著沒有濕度，那么其實茶葉是無法轉(zhuǎn)化的，普洱茶的轉(zhuǎn)化是一定要有水份的參與。

也有茶客偏愛干倉的茶葉，在極其干燥，高溫低濕的環(huán)境中存茶。

還存在一些技術(shù)倉：通過科學(xué)精準(zhǔn)的控制溫度和濕度，讓茶葉在半干半濕的環(huán)境下快速轉(zhuǎn)換。

目前倉儲問題仍然是一個值得討論的問題，不同地區(qū)的茶商們也在倉儲上面下功夫。倉庫要怎么做，大家也一直在琢磨這個問題。

在云南，包括臨滄的倉，元江的倉，版納的倉，乃至昆明的倉，不同地方的倉儲都有自己的特點。很多茶商也會拿倉儲作為自己的賣點，吸引更多的顧客。

文｜茶葉進(jìn)化論李揚　編輯｜高雯

當(dāng)乘飛機盤旋于東非高原上空時，從機窗往下俯視，一道猶如巨大“刀疤”的斷裂帶呈現(xiàn)在眼前，這就是有“地球表面最大傷疤”之稱的東非大裂谷。

東非大裂谷如刀削斧劈一般，南北縱貫肯尼亞全境，這里野草青青，花香陣陣，湖水波光粼粼，山水之間，藍(lán)天白云之下，生機盎然。得益于此得天獨厚的資源環(huán)境，肯尼亞主要的茶葉和鮮花種植基地就散落其間?？夏醽喴惨虼顺蔀槭澜缰牟枞~和鮮花產(chǎn)地。

采茶工人在肯尼亞首都內(nèi)羅畢附近的茶園采茶(新華社記者 李琰 攝)

紅茶和高原玫瑰成創(chuàng)匯大戶

肯尼亞位于非洲東部，橫跨赤道，境內(nèi)多高原，平均海拔1500米，光照充足，雨水豐富，土壤肥沃，十分適宜茶葉和鮮花種植生長。農(nóng)業(yè)是肯尼亞國民經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)，占國內(nèi)生產(chǎn)總值的三分之一以上，其中茶葉和鮮切花是主要創(chuàng)匯項目。

作為世界紅茶和鮮切花出口大國，肯尼亞的茶葉和花卉產(chǎn)業(yè)是本國出口經(jīng)濟的重要支柱，每年出口茶葉40多萬噸、玫瑰花10億枝左右?？夏醽唶医y(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2019年，茶葉和鮮切花出口金額分別為1136億肯先令(1人民幣約合14.7684肯先令)和1041億肯先令，合計占肯尼亞商品出口總值的42%左右。

肯尼亞是世界第一大茶葉出口國，2017年出口茶葉占全球茶葉出口量的20.3%。出口目的地主要包括巴基斯坦、埃及和英國，三地合計占肯尼亞出口總量的60%以上。

受英國飲茶文化影響，肯尼亞茶葉品種以紅茶為主。茶農(nóng)精挑細(xì)選出茶葉，使其壓碎、撕裂和卷曲，再經(jīng)過充分氧化發(fā)酵和烘干，就形成了口感獨特的肯尼亞紅茶。世界著名茶葉品牌“立頓”在肯尼亞擁有并經(jīng)營自己的茶園，“立頓”紅茶中大部分茶葉就來自肯尼亞。

肯尼亞還是世界第四大鮮切花出口國，以玫瑰為主。產(chǎn)自高原地區(qū)的肯尼亞玫瑰，花頭大、花枝長且直、品種多、色彩鮮艷，瓶插時間久，深受世界各地愛花人士的歡迎，還是王室婚禮和一些重要場合的“?？汀?。鮮花出口季從9月開始一直到來年5月結(jié)束，一般在2月達(dá)到全年出口頂峰。歐洲是肯尼亞最大的鮮花出口市場，約占肯尼亞市場份額的70%。

疫情下出口行業(yè)顯分化

3月13日肯尼亞宣布確診第一例新冠病例。為遏制病毒傳播，肯尼亞政府快速采取了一系列防疫措施，包括暫停所有國際客運航班、實施全國性宵禁、封閉首都內(nèi)羅畢和海港城市蒙巴薩普通民眾的進(jìn)出通道。自6月起，出于提振經(jīng)濟考慮，肯尼亞開始逐步“解封”、重新開放，包括縮短宵禁時間、解除內(nèi)羅畢和蒙巴薩的進(jìn)出限制、恢復(fù)國內(nèi)和國際客運航班。

疫情對肯尼亞經(jīng)濟沖擊嚴(yán)重，財政部最新預(yù)計2020年肯尼亞經(jīng)濟增長率僅為0.6%，遠(yuǎn)低于2019年5.4%的實際增速，或?qū)?chuàng)下十多年來最低水平。當(dāng)前，肯尼亞面臨如何平衡防控疫情與促進(jìn)經(jīng)濟復(fù)蘇的問題。近期由于肯尼亞放松限制，疫情反彈風(fēng)險增大。肯尼亞衛(wèi)生官員表示，全國新冠病毒感染率由9月下旬的平均3.5%躍升至10月下旬的12%，面臨第二波疫情風(fēng)險。

疫情之下，肯尼亞主要出口創(chuàng)匯項目表現(xiàn)明顯分化。茶葉出口受影響較小，但花卉出口一度備受打擊，大批鮮花不得不被銷毀。但隨著需求逐漸回暖、疫情防控措施逐步放松，肯尼亞農(nóng)產(chǎn)品出口開始呈現(xiàn)反彈態(tài)勢。

肯尼亞中央銀行行長帕特里克·恩喬羅格近日表示，今年前10個月，肯尼亞商品出口總額同比增長2.8%，其中茶葉出口額同比增長13.2%；園藝出口也出現(xiàn)復(fù)蘇跡象，7月至10月鮮花出口量同比增長4.8%。

肯尼亞國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，今年1月至9月，肯尼亞出口額同比增長6%至4797.48億肯先令，其中茶葉和鮮切花出口額分別為993.97億肯先令和843.49億肯先令，同比分別增長21%和11%。

鮮花由于本身的特殊性，對運輸要求較高，客機腹艙貨運是肯尼亞鮮花出口主要運輸方式之一。肯尼亞花卉協(xié)會負(fù)責(zé)人克萊門特·圖萊齊近日對記者表示，當(dāng)前貨運能力不足仍然是制約花卉出口的主要因素。雖然肯尼亞已經(jīng)恢復(fù)了國際客運航班，但與疫情爆發(fā)前相比，每周航空貨運運力仍然有400噸左右的缺口。

瞄準(zhǔn)中國市場

近年來，隨著中國與肯尼亞經(jīng)貿(mào)合作領(lǐng)域越來越廣、合作深度不斷加深，中國已連續(xù)多年成為肯尼亞最大貿(mào)易伙伴。具體數(shù)據(jù)顯示，近年來，肯尼亞對華貿(mào)易呈現(xiàn)出口增長、進(jìn)口疲軟的分化態(tài)勢。海關(guān)總署數(shù)據(jù)顯示，按美元計價，2019年中肯雙邊貿(mào)易額同比下降3.7%；其中，中方對肯出口同比減少3.9%，自肯進(jìn)口同比增加3.1%。

從中國在肯尼亞貿(mào)易對象中的地位來看，雖然中國是肯尼亞最重要的貿(mào)易進(jìn)口商品來源國，但肯尼亞對中國出口占比并不高?？夏醽唶医y(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，中國占肯尼亞出口市場的份額到2019年也僅從2015年的1.45%上升到2.54%。

為推動出口多元化發(fā)展，肯尼亞政府將目光投向中國農(nóng)產(chǎn)品市場?？夏醽啞缎菆蟆反饲霸夏醽喒I(yè)、貿(mào)易和企業(yè)發(fā)展部長貝蒂·馬伊納的話報道說，肯尼亞政府以2018年7月發(fā)布的《國家綜合出口發(fā)展和促進(jìn)戰(zhàn)略》為依托，正努力通過爭取更大的對華農(nóng)產(chǎn)品出口份額來減少對華貿(mào)易逆差。為此，相關(guān)部門正抓緊改進(jìn)檢疫檢驗措施，使更多肯尼亞農(nóng)產(chǎn)品獲得國際市場認(rèn)可。

肯尼亞出口促進(jìn)與品牌局首席執(zhí)行官威爾弗雷德·馬魯貝日前表示，面對疫情，中國經(jīng)濟展現(xiàn)出強大韌性?？现匈Q(mào)易潛力巨大，肯方將提高本國農(nóng)產(chǎn)品檢驗檢疫標(biāo)準(zhǔn)，通過中國電商平臺為茶葉、牛油果、鮮花等產(chǎn)品打開市場，提升雙邊貿(mào)易的質(zhì)量和水平。

分析人士認(rèn)為，我國加大對肯尼亞消費導(dǎo)向型農(nóng)產(chǎn)品的進(jìn)口或是未來加強中肯雙邊經(jīng)貿(mào)合作發(fā)展的關(guān)鍵。

原標(biāo)題：【見·聞】玫瑰茶葉香飄東非大裂谷肯尼亞引領(lǐng)全球鮮花紅茶出口

文章來源：新華財經(jīng)

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2021都勻毛尖（國際）茶人會暨第六屆中國茶葉進(jìn)出口貿(mào)易年會將在都勻舉行，屆時，國內(nèi)外茶產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域?qū)＜覍W(xué)者將齊聚一堂，以茶為媒展開深入研討，推動貴州茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。這是都勻毛尖、貴州茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的一件盛事。