其實(shí)，過(guò)去三百年來(lái)，連結(jié)中蒙俄的茶葉之路，從來(lái)都不曾寂寞。
近年來(lái)，蜚聲中外的茶葉之路引起史學(xué)界、社會(huì)各界的高度重視。
翻閱史料可知，17世紀(jì)末，中國(guó)清代(康熙早期)在世界上最大的陸地——?dú)W亞大陸上興起的茶葉之路，自始至終洋溢著可貴的現(xiàn)實(shí)主義精神。與絲綢之路相比，茶葉之路是近代才出現(xiàn)在歐亞大陸上的國(guó)際商路，與兩千多年前出現(xiàn)的絲綢之路存在著某種本質(zhì)的區(qū)別。
據(jù)可考的文字記載，清代的歸化城(呼和浩特)正處在大清版圖的中心位置。這里聚集著數(shù)以百計(jì)的商家，是專事對(duì)俄蒙貿(mào)易的中國(guó)通司商人(指會(huì)翻譯的商人)的大本營(yíng)，成為對(duì)俄貿(mào)易的重要商業(yè)橋頭堡。
萬(wàn)里茶道協(xié)作體(中國(guó))副主席鄧九剛近日接受中新社“東西問(wèn)”獨(dú)家專訪時(shí)表示，與絲綢之路相比，當(dāng)我們談?wù)摬枞~之路時(shí)，必須將其放置于世界近代史和歐亞大陸廣闊的時(shí)空背景之下加以考察和研究。
資料圖：采茶工人忙著采摘、制茶。趙春亮 攝
現(xiàn)將訪談實(shí)錄摘要如下：
中新社記者：中國(guó)茶是什么時(shí)候傳到西方的?
鄧九剛：17世紀(jì)末開(kāi)始，中國(guó)茶逐漸風(fēng)靡世界。當(dāng)時(shí)中國(guó)茶葉出口已超過(guò)瓷器和絲綢，約占出口貨物的90%。歐洲人以茶為極品，尤其是在英國(guó)，甚至自成一套茶文化。
歷經(jīng)數(shù)百年，中國(guó)茶葉和茶文化通過(guò)茶葉之路傳播至世界各地，得到各國(guó)人民的喜愛(ài)。
2019年，第74屆聯(lián)合國(guó)大會(huì)通過(guò)一項(xiàng)決議，將每年5月21日定為“國(guó)際茶日”。這無(wú)疑是對(duì)中國(guó)茶和茶文化的肯定與褒獎(jiǎng)，是屬于中國(guó)的榮耀。
中新社記者：談到茶葉之路就要談到呼和浩特、大盛魁商號(hào)，這中間有什么必然的聯(lián)系嗎?
鄧九剛：縱觀中外，當(dāng)人們談到茶葉之路時(shí)，不約而同都會(huì)提到一座城市，那就是呼和浩特。
俄羅斯有關(guān)呼和浩特的記載是在1638年，而這也是中國(guó)茶葉首次進(jìn)入俄羅斯的時(shí)間。大約從那時(shí)起，呼和浩特這座城市的名字就深深印在俄羅斯人的腦海中。
呼和浩特，曾有一家巨型商號(hào)大盛魁。這家活躍于萬(wàn)里茶道的中國(guó)旗艦商號(hào)，是談?wù)摬枞~之路時(shí)繞不開(kāi)的話題。
以大盛魁為代表的呼和浩特商業(yè)集團(tuán)是中國(guó)最早出現(xiàn)的股份制企業(yè)群，其歷史迄今已逾300年，幾乎可與大清王朝相比肩，本身就是一個(gè)傳奇。據(jù)史料記載，大盛魁的經(jīng)營(yíng)范圍以呼和浩特為中心，西至阿拉善，東到海拉爾，覆蓋包頭、集寧、通遼等地，并延伸至蒙古國(guó)庫(kù)倫(今烏蘭巴托)、烏里雅蘇臺(tái)、科布多和俄羅斯莫斯科等城市。
值得一提的是，在茶葉之路興盛的歷史過(guò)程中，大盛魁形成了十分龐大的組織機(jī)構(gòu)，在北京、濟(jì)南、上海、杭州、漢口、山西多地，以及后來(lái)在蒙古國(guó)、俄羅斯一些城市設(shè)有自己的分莊分廠，有錢莊票號(hào)。
除了是一家業(yè)務(wù)量非常龐大的茶商，大盛魁同時(shí)還是一家擁有龐大運(yùn)力的駝商。極盛時(shí)，大盛魁擁有員工六七千人、駱駝近兩萬(wàn)峰。在沒(méi)有現(xiàn)代交通工具的時(shí)代，駱駝的擁有數(shù)量是一家商號(hào)實(shí)力的重要標(biāo)志，因?yàn)樵诿Ｃ２菰瓯诤蜕衬?，駱駝是唯一的運(yùn)力。
資料圖：莫尼山非遺小鎮(zhèn)外景。郝寧 攝
中新社記者：為什么談茶葉之路必須要放置在歐亞大陸這個(gè)層面上探討?
鄧九剛：首先出于地理的原因。眾所周知，歐洲大陸和亞洲大陸雖然分別是兩個(gè)地理單元，但實(shí)際上兩個(gè)大陸從來(lái)都是連接在一起、沒(méi)有阻隔的廣袤土地，為歐亞大陸之間的交流溝通提供了天然的便利條件。
正因如此，在更久以前，著名的絲綢之路就已將兩個(gè)大陸連接在一起。
此外，按照經(jīng)濟(jì)規(guī)律講，17世紀(jì)的中國(guó)(清朝)與俄羅斯，由于在經(jīng)濟(jì)方面的發(fā)展出現(xiàn)了不平衡，必然為兩國(guó)帶來(lái)商業(yè)方面的機(jī)遇。如此一來(lái)，就給兩個(gè)大陸之間的商業(yè)往來(lái)提供了天然的便利條件。
數(shù)千年來(lái)歐亞大陸之間的商貿(mào)往來(lái)正是借助這種便利得以發(fā)展，兩個(gè)大陸之間商貿(mào)、文化、宗教的交流甚至可以追溯到三千年至五千年前。交流加深了解和互信，這種便利也正是茶葉之路得以開(kāi)辟和繁榮的得天獨(dú)厚條件。
中新社記者：與絲綢之路相比，茶葉之路是一條怎樣的路?
鄧九剛：事實(shí)上，茶葉之路像絲綢之路一樣，都是東西走向，橫亙于歐亞大陸的陸上大通道，所承載的除了商貿(mào)，還包括了國(guó)際政治、文化、軍事、宗教等諸多交流。
絲綢之路經(jīng)河西走廊抵達(dá)羅馬、法國(guó)等西歐國(guó)家，而茶葉之路則是縱貫蒙古高原經(jīng)西伯利亞直抵位于歐洲東部的莫斯科。
與絲綢之路相比，茶葉之路更具有現(xiàn)代商業(yè)精神，所承載的商業(yè)內(nèi)容占據(jù)了壓倒性的地位。
俄羅斯正是依賴茶葉之路上的商貿(mào)交流，得到產(chǎn)自中國(guó)中原各地的糧食、布匹、絲綢、茶葉等物資，完成了對(duì)寒冷、廣袤的西伯利亞的開(kāi)發(fā)和行政治理的鞏固，使新拓殖的西伯利亞走向繁榮，也使邊貿(mào)城市恰克圖由一個(gè)小小的荒村華麗轉(zhuǎn)身，成長(zhǎng)為俄羅斯人引以為傲的東方明珠、19世紀(jì)世界最富有的城市之一。
與此同時(shí)，來(lái)自西伯利亞和蒙古高原的馬匹、皮毛和珍貴的藥材等物資也極大豐富了中國(guó)的社會(huì)生活，馬匹還充實(shí)了軍隊(duì)的裝備。此外，文化交流獲得發(fā)展，中國(guó)的四書(shū)五經(jīng)被譯成俄文，俄羅斯人在北京建起了東正教堂。
資料圖：武義縣茶園。何嘯江 攝
中新社記者：近年來(lái)，關(guān)于茶葉之路，中國(guó)各地都舉行過(guò)哪些國(guó)際、國(guó)內(nèi)活動(dòng)?這些活動(dòng)對(duì)于中國(guó)的商貿(mào)以及對(duì)外開(kāi)放有什么樣的價(jià)值?
鄧九剛：其實(shí)，過(guò)去三百年來(lái)，連結(jié)中蒙俄的茶葉之路，從來(lái)都不曾寂寞。
不管三國(guó)之間的政治關(guān)系呈現(xiàn)何種狀態(tài)，貿(mào)易交往和文化、民間交流，就像沖出峽谷的河水般愈加洶涌澎湃。物資流動(dòng)的數(shù)量與日俱增，俄羅斯的西伯利亞不知不覺(jué)間出現(xiàn)大片莊稼，從中國(guó)引入的茶園也出現(xiàn)在遙遠(yuǎn)的格魯吉亞。而在呼和浩特，許多家庭的火炕上鋪著俄羅斯毛毯。
近年來(lái)，中蒙俄三國(guó)交往頻率已由過(guò)去比較單一的物資往來(lái)，發(fā)展到文化、體育、教育交流，三國(guó)聯(lián)合舉辦的體育賽事、摩托車?yán)?、汽車?yán)?、繪畫聯(lián)展、學(xué)術(shù)研討活動(dòng)等頻頻舉行。
2011年，中蒙俄三國(guó)開(kāi)啟“中蒙俄茶葉之路沿線城市市長(zhǎng)峰會(huì)”機(jī)制，2013年交由萬(wàn)里茶道協(xié)作體負(fù)責(zé)，至今已連續(xù)舉辦8屆，活動(dòng)內(nèi)容也不斷豐富提升。
今年在內(nèi)蒙古多倫諾爾舉辦的茶葉之路活動(dòng)更是擴(kuò)展了中蒙俄茶葉之路沿線城市之間的合作，彰顯了務(wù)實(shí)精神，為推動(dòng)茶葉之路沿線城市的發(fā)展提供無(wú)限活力。相信收獲的季節(jié)就在不遠(yuǎn)的地方等待著我們。
受訪者簡(jiǎn)介：
鄧九剛，1948年出生，呼和浩特人。1991年畢業(yè)于北京師范大學(xué)研究生院文學(xué)研究生班。自幼酷愛(ài)文學(xué)，熟讀中外文學(xué)名著，親歷過(guò)多種行業(yè)，20世紀(jì)70年代初開(kāi)始創(chuàng)作，著有長(zhǎng)、中、短篇小說(shuō)及電影、電視劇本，達(dá)三百余萬(wàn)字。代表作《大盛魁商號(hào)》《走西口》《茶葉之路》《回望駝城》?，F(xiàn)為中國(guó)作家協(xié)會(huì)全委名譽(yù)委員、萬(wàn)里茶道協(xié)作體(中國(guó))副主席、內(nèi)蒙古茶葉之路研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)。享受國(guó)務(wù)院特殊津貼專家、內(nèi)蒙古文史館研究員，享有2013年中華文化年度人物榮譽(yù)稱號(hào)。
來(lái)源：中國(guó)新聞社
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11月29日，在摩洛哥拉巴特的聯(lián)合國(guó)教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常會(huì)會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)，我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”項(xiàng)目接受評(píng)審。新華社圖北京時(shí)間11月29日晚，我國(guó)申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開(kāi)的聯(lián)合國(guó)教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常會(huì)上通過(guò)評(píng)審，列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。至此，我國(guó)共有43個(gè)項(xiàng)目列入聯(lián)合國(guó)教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊(cè)，居世界第一。
在得知“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”申遺成功的消息之后，記者采訪了華東師范大學(xué)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化傳承創(chuàng)新研究院特聘研究員張海嵐。她一直致力于茶文化的歷史研究和傳承創(chuàng)新。
茶文化在我國(guó)根植深厚，底蘊(yùn)悠久，從此次申報(bào)涉及的國(guó)家級(jí)非遺項(xiàng)目也可見(jiàn)一斑。“此次申遺聯(lián)動(dòng)了6個(gè)省份、4大茶區(qū)，且由全國(guó)15個(gè)省44個(gè)涉茶類的國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目組成，是迄今為止申報(bào)人類非遺代表作名錄項(xiàng)目中，涉及子項(xiàng)目最多的一次?！睆埡拐f(shuō)。
與藏醫(yī)藥浴法、侗族大歌、送王船等地方特色顯著的人類非遺相比，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”影響范圍遍及全球。茶葉是風(fēng)行世界的飲品。如果討論非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的“活態(tài)”屬性，制茶與茶文化無(wú)疑可以寫下濃墨重彩的一筆。這一源自中國(guó)的古老植物飲品在歷史的長(zhǎng)河中自然生成又不斷發(fā)展流變，在世界各地發(fā)展出不同的分支和文化。
“迄今為止，全世界種茶國(guó)家高達(dá)60多個(gè)，但探本溯源，世界各國(guó)最初所接觸的茶名、飲用的茶葉、飲茶方法、引種的茶苗、種植技術(shù)、制作工藝以及茶具茶藝等皆直接或間接源自中國(guó)?！睆埡拐f(shuō)，“茶葉之路，亦是中國(guó)文化的傳播之路?！?/p>
涉及子項(xiàng)目最多的人類非遺
記者：您之前有關(guān)注中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝申遺這件事嗎?很多人第一反應(yīng)都是“原來(lái)制茶還不是非遺啊”。茶文化和中國(guó)人聯(lián)系太緊密了，歷史也太悠久了。
張海嵐：這個(gè)申遺的事情我一直在持續(xù)關(guān)注，人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的申報(bào)也是一個(gè)漫長(zhǎng)的過(guò)程。本次申遺也是聯(lián)動(dòng)了安徽省、湖北省、江蘇省、浙江省、云南省、福建省6個(gè)省份，集中于秦嶺淮河以南、青藏高原以東的江南、江北、西南和華南四大茶區(qū)，至此，我國(guó)共有43個(gè)項(xiàng)目列入聯(lián)合國(guó)教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊(cè)，居世界第一。
事實(shí)上，這些項(xiàng)目都是國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目。此次申遺的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”囊括了前五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄中的相關(guān)茶技藝和習(xí)俗項(xiàng)目，由全國(guó)15個(gè)省44個(gè)涉茶類的國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目組成，是迄今為止申報(bào)人類非遺代表作名錄項(xiàng)目中，涉及子項(xiàng)目最多的一次。因此，“人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”的申請(qǐng)和評(píng)定不同于國(guó)家級(jí)的非遺申報(bào)，是以國(guó)家為單位組織申報(bào)，經(jīng)聯(lián)合國(guó)教科文組織評(píng)選確定而列入《人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄》的遺產(chǎn)項(xiàng)目，一般來(lái)說(shuō)都是由國(guó)家匯集某一類優(yōu)秀的、具有代表性的文化項(xiàng)目合成一個(gè)大主題進(jìn)行申報(bào)。
記者：這項(xiàng)人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)叫“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”，其中既包括“制茶技藝”也包括“相關(guān)習(xí)俗”。能介紹下這兩者間的關(guān)聯(lián)嗎?
張海嵐：本次入選的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”堪稱我國(guó)歷次人類非遺申報(bào)項(xiàng)目中的“體量之最”，共涉及15個(gè)省(區(qū)、市)的44個(gè)國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目，涵蓋綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黑茶、黃茶、再加工茶等傳統(tǒng)制茶技藝和徑山茶宴、趕茶場(chǎng)、潮州工夫茶藝等相關(guān)習(xí)俗。
自古以來(lái)，中國(guó)人就開(kāi)始種茶、采茶、制茶和飲茶。制茶師根據(jù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)土，運(yùn)用殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發(fā)酵、窨制等核心技藝，發(fā)展出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶，共計(jì)2000多種茶品，供人飲用與分享。這就是茶的制作技藝。
而相關(guān)茶俗指的是在長(zhǎng)期對(duì)茶的飲用的基礎(chǔ)上，各地形成的民間習(xí)俗。比如，廣西的瑤族油茶習(xí)俗，就是居住在南嶺走廊山區(qū)的瑤族，根據(jù)南嶺山地潮濕、瘴氣重的氣候而形成的飲食習(xí)慣，瑤族油茶制作又稱打油茶，有洗茶、打茶、煮茶、濾茶等工序。打油茶一般用自種自制茶葉。長(zhǎng)期傳承過(guò)程中，在瑤族人民人生禮儀的婚喪嫁娶、嬰兒滿月、老人過(guò)壽等民俗中形成一定茶禮、茶俗、茶規(guī)?，幖矣锌蛠?lái)時(shí)，女性在火塘邊打油茶唱山歌。這就是飲茶而產(chǎn)生的習(xí)俗。
在四川省雅安市名山區(qū)的茶園，與張躍華合作的茶農(nóng)在采摘鮮葉(2022年3月30日攝，無(wú)人機(jī)照片)。新華社資料圖
茶從中國(guó)起源，遍及世界
記者：和藏醫(yī)藥等人類非遺相比，中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝的影響范圍要大很多，茶幾乎在全世界都是一種重要的飲品。這些世界各地的制茶、飲茶習(xí)俗都是來(lái)源于中國(guó)嗎?茶文化的“朋友圈”有多大?
張海嵐：茶是世界三大無(wú)酒精的文明飲料之一，它受到世界各國(guó)人民喜愛(ài)，飲茶風(fēng)尚遍及全球。迄今為止，全世界種茶國(guó)家高達(dá)六十多個(gè)，但探本溯源，世界各國(guó)最初所接觸的茶名、飲用的茶葉、飲茶方法、引種的茶苗、種植技術(shù)、制作工藝以及茶具茶藝等皆直接或間接源自中國(guó)。
中國(guó)是茶樹(shù)的起源地，也是最早進(jìn)行茶葉人工栽培和制作的國(guó)家。茶葉之路，亦是中國(guó)文化的傳播之路。
中國(guó)的茶，從宋朝的時(shí)候茶葉開(kāi)始外銷，到明朝時(shí)茶葉和瓷器是最重要的兩種外銷產(chǎn)品。明朝時(shí)期最重要的海港是在泉州一帶，福建人把“茶”字讀做“dei”，這個(gè)讀音也就跟著傳到歐洲去了，就是法文的“the”和英文的“tea”，我國(guó)北方的發(fā)音是“cha”，所以從西北陸路傳出去的地方稱茶為“chai”。你要在波斯語(yǔ)族、突厥語(yǔ)族的國(guó)家說(shuō)“tea”沒(méi)人懂，但要是說(shuō)“chai”，他們就明白了;俄羅斯也是讀“chai”。這個(gè)現(xiàn)象與茶的傳播路線是有關(guān)系的。
以茶在歐洲的傳播為例，歐洲人是在16世紀(jì)開(kāi)始獲知茶葉的，但最初向歐洲介紹茶葉的并不是那些初到中國(guó)沿海的葡萄牙人，而是一位名叫拉木學(xué)的意大利學(xué)者，盡管他本人并沒(méi)有見(jiàn)過(guò)茶葉。拉木學(xué)在1559年出版的一部書(shū)中寫道，根據(jù)一個(gè)波斯人的說(shuō)法，中國(guó)出產(chǎn)一種被稱為茶的植物，用水烹煮，可治多種疾病。而最早將茶葉輸入歐洲的則是荷蘭人，時(shí)間大約在1610年。茶葉引入荷蘭后，飲茶隨之而起。荷蘭是歐洲最早開(kāi)始出現(xiàn)飲茶之風(fēng)的國(guó)家。
16世紀(jì)末17世紀(jì)初，英國(guó)人通過(guò)翻譯其他歐洲人的著作而開(kāi)始認(rèn)識(shí)茶葉。作為一種神奇的飲料，茶在18世紀(jì)成為英中貿(mào)易的核心商品，長(zhǎng)期處于貿(mào)易中的支配地位，為貿(mào)易商賺來(lái)了高額利潤(rùn)，到1867年，中國(guó)對(duì)英國(guó)的茶葉出口增至131萬(wàn)擔(dān)，占世界茶葉出口量的90%以上。
正是在中國(guó)的影響下，紅茶在18世紀(jì)得到了大發(fā)展，英國(guó)人在這一時(shí)期形成了以紅茶為主，下午茶為特色的飲茶習(xí)慣。直至今日，紅茶已然成為英國(guó)的“國(guó)飲”，而這一切主要通過(guò)英國(guó)東印度公司與中國(guó)積極發(fā)展紅茶貿(mào)易來(lái)實(shí)現(xiàn)的。
此后，歐洲殖民者又將飲茶習(xí)俗傳入美洲的美國(guó)、加拿大以及大洋洲的澳大利亞等英、法殖民地。到19世紀(jì)，中國(guó)茶葉的傳播幾乎遍及全球。
再比如日本的茶道，日本原先既無(wú)茶樹(shù)，也無(wú)飲茶的習(xí)慣。唐代，日本掀起了學(xué)習(xí)中國(guó)文化的高潮，大批日本使節(jié)、僧侶揚(yáng)帆渡海，前來(lái)中國(guó)學(xué)習(xí)文化，并把中國(guó)文化帶回到日本。在這樣的背景下，飲茶的方法和茶樹(shù)的種子也就傳到了日本。
《茶經(jīng)》崇尚唐朝文化的嵯峨天皇(810年—824年，年號(hào)弘仁)就非常喜好飲茶，他不僅下令種植茶樹(shù)，而且還像唐朝士人那樣品茶作詩(shī)，抒發(fā)雅興，留下了“吟詩(shī)不厭搗香茗，乘興偏宜聽(tīng)雅彈”的詩(shī)句。當(dāng)時(shí)日本人飲茶的方式，也與陸羽在《茶經(jīng)》中所介紹的一樣，即先將茶葉加工成茶餅進(jìn)行保存，喝茶時(shí)將茶餅?zāi)氤煞勰?，放入沸水中烹煮，而且往往要加入鹽等調(diào)味品，所以詩(shī)中有“搗香茗”之句。在嵯峨天皇的大力推動(dòng)下，日本貴族中出現(xiàn)了模仿中國(guó)人品茶的風(fēng)潮，后人稱其為“弘仁茶風(fēng)”。但弘仁茶風(fēng)僅在上流社會(huì)中盛行，而沒(méi)有扎根到社會(huì)底層，所以嵯峨天皇去世后，飲茶之風(fēng)就在日本急劇衰退了。
點(diǎn)茶300多年后，一個(gè)名叫榮西的日本僧人來(lái)到宋朝統(tǒng)治下的中國(guó)。此時(shí)的中國(guó)，不僅飲茶之風(fēng)已經(jīng)廣泛普及，而且飲茶的方式也發(fā)生了一些變化。例如，不再將茶葉放在水中直接烹煮，而是采用“點(diǎn)茶”的方法，即先把茶葉末放于茶碗中，然后注入沸水，再用茶匙攪拌。此外，社會(huì)上還流行品評(píng)茶葉質(zhì)量及烹茶技藝的娛樂(lè)活動(dòng)，稱為“斗茶”。在這樣的背景下，榮西于1168年、1187年兩次渡海入華，到過(guò)明州(今浙江寧波)、杭州、天臺(tái)山等地。榮西離開(kāi)中國(guó)時(shí)，將中國(guó)的茶種帶回日本，種植在好幾個(gè)地方。此后，中國(guó)的茶、飲茶方式、斗茶風(fēng)氣、茶具等傳入日本后，逐漸與日本本土文化相結(jié)合，到了16世紀(jì)，形成了日本獨(dú)特的茶文化——茶道。
快節(jié)奏時(shí)代，中國(guó)茶品味“慢生活”
記者：所謂茶與咖啡之爭(zhēng)在國(guó)內(nèi)一直存在，“茶”能走出一條不一樣的路徑嗎?
張海嵐：這個(gè)所謂的爭(zhēng)論，應(yīng)該是在商業(yè)擴(kuò)展上來(lái)說(shuō)吧。茶的普及要比咖啡早，然而茶經(jīng)濟(jì)遠(yuǎn)沒(méi)有咖啡經(jīng)濟(jì)那么發(fā)達(dá)。茶與咖啡，看起來(lái)很普通的兩樣飲品，但是卻與經(jīng)濟(jì)、文化、政治等息息相關(guān)。今天的茶與咖啡都屬于大規(guī)模的商業(yè)化運(yùn)作，但是在全球范圍內(nèi)來(lái)看，茶文化、茶經(jīng)濟(jì)和咖啡文化、咖啡經(jīng)濟(jì)相比則略有遜色。這值得人們深入思考。
二戰(zhàn)以后，咖啡作為一個(gè)產(chǎn)業(yè)，迅速崛起，而且咖啡豆的生產(chǎn)和咖啡店的興起迅速將咖啡卷為一種全球化的貿(mào)易，所以無(wú)論是生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化還是產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，咖啡都走在了茶的前端，而且速溶咖啡的出現(xiàn)更加適應(yīng)了現(xiàn)代化快節(jié)奏的生活節(jié)奏，茶代表的悠閑的、自適的東方文化逐漸在全球化的語(yǔ)境中失去話語(yǔ)權(quán)。但是近些年來(lái)，隨著傳統(tǒng)文化復(fù)興的浪潮，越來(lái)越多的貼近年輕人的茶飲品牌出現(xiàn)，比如前幾年火爆一時(shí)的喜茶、奈雪的茶為代表的快消品奶茶，這兩年又以體驗(yàn)空間為主的純茶品牌tea'stone為代表的茶飲店，都可以看到茶在現(xiàn)代都市中的商業(yè)突圍和嘗試。同時(shí)，作為一個(gè)茶的研究者和愛(ài)好者，我們也發(fā)現(xiàn)，隨著越來(lái)越多的人對(duì)所謂的現(xiàn)代性進(jìn)行著反思，上海也有越來(lái)越多的有自己品味和個(gè)性化裝修的中式茶館，這些茶館無(wú)論是從整體裝修格調(diào)還是茶品的配置上，都傳遞著一種中式的、東方的慢生活的情調(diào)。
我想，隨著后疫情時(shí)候的到來(lái)，越來(lái)越多的人會(huì)重新審視自己的生活方式，調(diào)整自己的生活節(jié)奏，思考人生的目的和意義，也許，這正是一杯中國(guó)茶可以重新進(jìn)入大眾生活領(lǐng)域的一個(gè)好時(shí)機(jī)。
圍爐煮茶
記者：我知道您一直做茶文化研究、傳播方面的工作，中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗申遺成功之后，對(duì)傳承茶文化有什么幫助?未來(lái)我們要如何傳承、保護(hù)這項(xiàng)非遺?
張海嵐：茶穿越歷史、跨越國(guó)界，深受世界各國(guó)人民喜愛(ài)，已經(jīng)成為中國(guó)與世界人民相知相交、中華文明與世界其他文明交流互鑒的重要媒介，成為人類文明共同的財(cái)富。茶的飲用與分享是人們交流、溝通的重要方式，以茶待客、長(zhǎng)者為先等與茶相關(guān)的禮俗彰顯著中國(guó)人謙、和、禮、敬的人文精神。
在茶文化的帶動(dòng)和促進(jìn)下，我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，茶科技水平穩(wěn)步提高。茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章，在提供可持續(xù)生計(jì)、增進(jìn)性別平等，以及促進(jìn)鄉(xiāng)村振興、保護(hù)陸地生態(tài)系統(tǒng)，社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、環(huán)境可持續(xù)發(fā)展等方面也發(fā)揮著積極作用。
在2020年12月，我們就成立保護(hù)工作組，制定了《中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗五年保護(hù)計(jì)劃(2021—2025)》，將鼓勵(lì)傳承人按照傳統(tǒng)方式授徒傳藝，依托中職院校和高等院校培養(yǎng)專門人才，鞏固代際傳承;舉辦保護(hù)傳承培訓(xùn)班，加強(qiáng)能力建設(shè);建立研學(xué)基地，編寫普及讀本，開(kāi)展相關(guān)巡展活動(dòng)，提高青少年的保護(hù)意識(shí)。同時(shí)，通過(guò)加強(qiáng)確認(rèn)和管理、提升建檔水平、開(kāi)展學(xué)術(shù)研究、完善保護(hù)協(xié)作機(jī)制、維護(hù)實(shí)踐場(chǎng)所、組織多種形式的宣傳活動(dòng)等措施，實(shí)施協(xié)同保護(hù)行動(dòng)。文化和旅游部和相關(guān)地方政府將積極支持相關(guān)社區(qū)、群體和個(gè)人組織實(shí)施系列保護(hù)措施，做好該遺產(chǎn)項(xiàng)目的傳承與實(shí)踐。
來(lái)源：澎湃新聞、北京茶世界
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“普”? 天? 同? 飲? ｜? “洱”? 目? 一? 新
俄國(guó)和中國(guó)在剛開(kāi)始的接觸并不是很順利，產(chǎn)生了一次又一次的碰撞，發(fā)生了不可避免的流血事件。到了17世紀(jì)末葉，中俄雙方對(duì)這種敵對(duì)戰(zhàn)斗的狀態(tài)都感到了厭倦，《尼布楚條約》的簽訂為雙方關(guān)系帶來(lái)了曙光，1689年，中俄簽訂《尼布楚條約》，條約規(guī)定：“一切行旅有準(zhǔn)往來(lái)文票者，許貿(mào)易勿禁?！贝撕笾卸磉吔缳Q(mào)易逐漸活躍，雖然條約簽訂之后，中俄兩國(guó)對(duì)待對(duì)方的態(tài)度并未根本改變，中國(guó)人為的是自身與俄國(guó)邊界得到安寧，而俄國(guó)人看重的是可以獲得進(jìn)入中國(guó)經(jīng)商的權(quán)利，但是，不可否認(rèn)的是《尼布楚條約》使中俄兩國(guó)明確了邊界的概念，并且以法律的形式確定下來(lái)。
《尼布楚條約》的簽訂標(biāo)志著中俄長(zhǎng)期貿(mào)易的開(kāi)始。中俄貿(mào)易素有“彼以皮來(lái)，我以茶往”之說(shuō)，自此，由張家口經(jīng)蒙古、西伯利亞至俄國(guó)，販運(yùn)茶、絲為主商品的俄國(guó)商隊(duì)日趨活躍起來(lái)，茶葉輸出量不斷增加，從此二三百頭駱駝組成的商隊(duì)滿載著用來(lái)交換茶葉的毛皮，艱難跋涉于厄斯克?卡亞克塔邊境線。返回莫斯科時(shí)，由于每頭駱駝須裝載4箱茶葉(大約270千克)，因而行程非常緩慢，茶葉從中國(guó)南方茶源地的種植者到達(dá)俄國(guó)人手中，需要16～18個(gè)月。漫長(zhǎng)的運(yùn)輸過(guò)程決定了最早輸入俄國(guó)的茶葉是磚茶。曬干的碎茶葉經(jīng)過(guò)蒸壓，形成體積更小且不易受潮的茶磚。
1692年俄國(guó)向中國(guó)派出的第一支商隊(duì)于莫斯科起程，這就是歷史上非常著名的伊臺(tái)斯商隊(duì)，毫無(wú)疑問(wèn)伊臺(tái)斯商隊(duì)成功地前往中國(guó)是中俄貿(mào)易史上一件具有里程碑意義的事件，促進(jìn)了中俄以后的貿(mào)易來(lái)往。
康熙皇帝親征葛爾丹后，廢除政府所設(shè)經(jīng)管內(nèi)地茶葉與西北游牧民族馬匹交換的茶馬司，開(kāi)放內(nèi)地與蒙古等西北地區(qū)少數(shù)民族之間的貿(mào)易，促進(jìn)了茶葉向西北地區(qū)運(yùn)銷的活躍，地處江漢交匯的武漢于是成為南茶北運(yùn)的要道。
南茶北運(yùn)對(duì)于交通發(fā)達(dá)的今天來(lái)說(shuō)是一件很容易的事情，但在過(guò)去通訊和交通閉塞的年代，中國(guó)茶要跋山涉水，幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)才能運(yùn)到目的地。早在明代中葉，我國(guó)已經(jīng)有茶葉輸出的歷史，輸往俄國(guó)和歐洲的紅茶和磚茶均來(lái)自中國(guó)江南的產(chǎn)茶區(qū)，而經(jīng)營(yíng)者卻是非產(chǎn)茶之省的晉商。其實(shí)，中俄長(zhǎng)達(dá)萬(wàn)里的茶葉貿(mào)易商道最初的起點(diǎn)就在福建武夷山，因晉商對(duì)北方游牧地區(qū)有豐富的茶葉銷售經(jīng)驗(yàn)，覺(jué)得武夷山茶源好，價(jià)格低有廉價(jià)勞動(dòng)力，發(fā)展前景和利潤(rùn)空間大，崇安縣東南20公里的下梅村就是公認(rèn)的萬(wàn)里茶路起始點(diǎn)。
為什么說(shuō)茶葉之路的起點(diǎn)在漢口，這和當(dāng)時(shí)的大環(huán)境有關(guān)，這條水路進(jìn)入長(zhǎng)江后，從九江到漢口，要逆水行180公里，顯得頗不合常理。它為什么要舍棄順?biāo)酱筮\(yùn)河，走北京——張家口——多倫的路線，而舍近求遠(yuǎn)、舍低就高去漢口呢？據(jù)晉商常家第16代傳人常士宣所說(shuō)，有兩大原因：一是京杭運(yùn)河承擔(dān)運(yùn)糧、運(yùn)鹽、運(yùn)銅等朝廷任務(wù)，茶葉運(yùn)輸高峰的四五月間，正值南方大批糧食上調(diào)京師之時(shí)，難以擠入；二是漢口——漢水——張家口——恰克圖這條路線，沿途晉商云集，易照應(yīng)，且有沿途批銷、分散茶貨的妙用。
17、18世紀(jì)，海路不暢通，絲綢之路淡出，俄國(guó)對(duì)華貿(mào)易卻因新辟的茶路有了保障。1727年，中俄《恰克圖條約》簽訂，為兩國(guó)茶葉貿(mào)易發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。俄國(guó)對(duì)茶葉的巨量需求，催生了多條自中國(guó)南方茶葉產(chǎn)地至俄內(nèi)陸腹地的茶葉貿(mào)易線路。
相關(guān)專家對(duì)福建武夷山、湖南安化及湖北羊樓洞等中國(guó)南方茶葉原產(chǎn)地探訪發(fā)現(xiàn)，中俄萬(wàn)里茶道最古老的兩條主線，一條從福建武夷山下梅村起，精明的山西商人收購(gòu)茶葉后制成磚茶，由河口走水路，沿西北方向穿江西、至湖北，在漢口集聚后，走漢江商路至襄陽(yáng)再北上；另一條，從湖南安化起，沿資江過(guò)洞庭湖，穿越兩湖地區(qū)，經(jīng)湖北羊樓洞在漢口集聚。這兩條茶源線路在漢口集聚后，再一路北上，縱貫河南、山西、河北，穿越蒙古沙漠戈壁，經(jīng)烏蘭巴托(庫(kù)倫)到達(dá)中俄邊境口岸恰克圖。再在俄國(guó)境內(nèi)延伸，經(jīng)烏蘭烏德、伊爾庫(kù)茨克、圖倫、克拉斯諾亞斯克、新西伯利亞、鄂木茨克、秋明、葉卡捷琳堡、昆古爾、喀山、下諾夫哥羅鎮(zhèn)、莫斯科，最后抵達(dá)終點(diǎn)圣彼得堡。
這兩條路上終日熙熙攘攘。先是肩挑車推，再是船行江河，接著是騾馬，最后是駝隊(duì)。茶葉在路上輾轉(zhuǎn)一兩年，其中從武夷山茶葉原產(chǎn)地出發(fā)的線路，總行程達(dá)1.3萬(wàn)公里。此線路從江西河口鎮(zhèn)開(kāi)始走水路，河口到漢口，行船680公里，快則1月，慢則40天。
