?
湯仁良先生窮畢生心血?jiǎng)?chuàng)制的云南蒸酶茶，不僅豐富了滇綠品類，一度成為云南茶葉群星里最耀眼的一顆，蒸酶茶更拓展了蒸青工藝的現(xiàn)代實(shí)踐，讓這一千年古法得以延續(xù)和傳承。
?
而究竟何為蒸酶茶呢？湯仁良定義之：以云南大葉種鮮葉為原料，采用“綠茶異常工藝”制作而成的綠茶。其中，“綠茶異常工藝”的核心為改鍋（機(jī)）炒殺青為蒸汽殺青，工序分為“鮮葉攤放——蒸汽殺青——初揉——初烘（“發(fā)酵”）——復(fù)揉——足干”六步。
?
?
湯仁良之所以改炒青為蒸青，一方面受益于恩施玉露的啟發(fā)，一方面受因于云南大葉種茶苦澀味重的難關(guān)，索性回到傳統(tǒng)古法里尋求解決辦法。云南大葉種多酚氧化酶催化活性強(qiáng)，要徹底鈍化它，以圖去其苦味澀味，除蒸汽外當(dāng)前還沒有一種炒、烘機(jī)設(shè)備可以做得到。
?
蒸青的目的，恰好在于利用高溫蒸汽破壞酶的活性，制止茶多酚的酶促氧化，形成綠茶湯清葉綠的品質(zhì)特色；同時(shí)發(fā)散茶葉青臭氣，發(fā)展清香，促進(jìn)蛋白質(zhì)、糖類、酯型兒茶素等物質(zhì)發(fā)生水解轉(zhuǎn)化，改善茶湯滋味。形成清湯綠葉、形質(zhì)并茂的感官審美標(biāo)準(zhǔn)。?
?
?
在唐代，蒸青已是極為成熟的茶葉加工工藝了。茶在中國經(jīng)歷了藥用、食用、飲用的過程，在食用到飲用的轉(zhuǎn)換過渡中，蒸青工藝自然而生。蒸青綠茶無疑是中國最早發(fā)明的一種茶類，比炒青的歷史更悠久。唐代陸羽《茶經(jīng)·三之造》中有過詳細(xì)的記述，“晴，采之，蒸之，搗之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣”。
?
至宋朝，茶葉蒸青已極為講究。在宋朝這樣一個(gè)物盡其美的時(shí)代，一代帝王宋徽宗在《大觀茶論》里道：“茶之美惡、尤系于蒸芽、壓黃之得失。蒸太生，則芽滑，故色清而味烈；過熟，則芽爛，故茶色赤而不膠?！闭羟喙に嚨恼莆粘潭?，決定了茶葉成色，直接影響茶葉品質(zhì)與觀感。
?
?
到了明朝，開朝皇帝朱元璋下詔“罷造團(tuán)茶”，以散茶替代窮工極巧的團(tuán)茶，于是蒸青而被炒青、烘青取代，唐宋之時(shí)流行的煎飲之法而被開水沖泡取代。蒸青工藝逐漸淡出了中國的歷史舞臺(tái)。
?
但蒸青卻在一衣帶水的鄰國日本得以發(fā)揚(yáng)，并傳承至今。南宋咸淳年間，日本僧人大廣心禪師到浙江余杭徑山寺研究佛學(xué)，歸國時(shí)，禪師將徑山寺的“茶宴”和“抹茶”制法帶去了日本，日本的蒸青綠茶由此而發(fā)軔，日本茶道基于蒸青而逐漸建立。由于蒸汽殺青溫度高、時(shí)間短，葉綠素破壞較少，加上整個(gè)制作過程沒有悶壓，所以蒸青茶的葉色、湯色、葉底都特別綠，形成了日本獨(dú)特的抹茶文化。
?
??
無可否認(rèn)，最具唐風(fēng)宋韻的蒸青茶已很難再進(jìn)入中國人的賞玩視野。尤其蒸酶茶，雖以特殊的“發(fā)酵”方式除澀，保留了大部份養(yǎng)分，對(duì)人體大有益處，但在八、九十年代紅極一時(shí)后，也不勉深陷市場(chǎng)混亂的泥淖，進(jìn)入了漫長(zhǎng)的沉寂期。緣何這樣一款曾倍受專家、茶人、消費(fèi)者好評(píng)的蒸酶茶，不復(fù)往昔光華了呢？敬待下篇詳析之。
?
?
?
?
?
?
黃儒，北宋茶葉專家。字道輔。建安（今建甌）人。神宗熙寧六年（1073年）進(jìn)士。博學(xué)能文，不幸早亡。所著《品茶要錄》（1075年前后），專論建茶采制烹試的各種要法，為研究茶史和建茶的重要文獻(xiàn)。
?
黃儒因察覺陸羽的《茶經(jīng)》中疏忽了提及品嘗建安的茶，故特別敘述品茗時(shí)對(duì)茶葉欣賞應(yīng)有的鑒別標(biāo)準(zhǔn)，將采摘制造時(shí)的得失，列出十項(xiàng)因采制方法錯(cuò)誤而使茶味失色的缺點(diǎn)，包括“采造過時(shí)”、“白合盜葉”、“入雜”、“蒸不熟”、“過熟”、“焦釜、“壓黃”、“漬膏”、“傷焙”及“辨壑源沙溪”。黃儒土生土長(zhǎng)于福建武夷山，辦理過北苑貢茶事務(wù)，所以對(duì)建安的認(rèn)識(shí)與研究有一定的的深度。加以他有實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，他在《品茶要錄·后論》中說：“余嘗事閑，乘晷之明凈，適軒亭之瀟灑，一一皆取品試?！彼栽谒摹镀凡枰洝分刑岢龅氖?xiàng)因采制方法錯(cuò)誤而使茶味失色的缺點(diǎn)，是可信的，很有參考價(jià)值。
?
宋代黃儒撰《品茶要錄》成書于1075年前后，全書約1900字。是宋代古茶書流傳下來不多幾部之一。本書細(xì)究茶葉采制得失對(duì)品質(zhì)的影響，提出對(duì)于茶葉欣賞鑒別的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)審評(píng)茶葉至今仍有一定參考價(jià)值。研究表明，《品茶要錄》是針對(duì)福建北苑茶興盛后產(chǎn)生的問題而撰寫的。當(dāng)時(shí)因北苑茶風(fēng)行，茶農(nóng)、茶商貪圖眼前的利益，弄虛作假，摻雜使假，偷工減料，導(dǎo)致茶品標(biāo)準(zhǔn)不一，質(zhì)量大減，色味難辨。正如黃儒在《品茶要錄·后論》中所指出的：“建安之茶，散天下者不為也，而得建安之精品不多，蓋有得之者亦不能辨，能辨矣，或不善于烹試，善烹試矣，或非其時(shí)，猶不善也，況非其賓乎？”大意是說：建安的茶葉，散見在天下其它地方的不少，而得到精品的不會(huì)多，即使有的得到了卻無法辨認(rèn)，能夠辨認(rèn)的或不善于烹試，或者時(shí)間不當(dāng)，也不是很好，何況是不如它的。
?
?《品茶要錄》就采制弊端的闡述最為詳盡，作者對(duì)于茶葉采制不當(dāng)對(duì)品質(zhì)的影響及如何鑒別審評(píng)茶的品質(zhì)，提出了十種說法。這“十說”的大意如下：
?
一說“采造過時(shí)”。采摘茶葉于驚蟄之前開始，其芽如鷹爪，三火前者茶葉最好。陰天無霜凍的天氣采制最好，晴天但太陽不過于強(qiáng)烈的天氣亦佳。采制及時(shí)的，其制成茶湯色澤鮮白。采造過時(shí)者則茶湯色澤鮮白，水腳微紅。
?
二說“白合盜葉”。白合盜葉，簡(jiǎn)稱“白合”、“抱娘茶”。茶樹梢上萌發(fā)的對(duì)生兩葉抱一小芽的芽葉。常在早春采第一批茶葉發(fā)生。制優(yōu)質(zhì)茶須剔除白合盜葉。否則即為“茶病”。茶病是指因擇茶、制茶不得法而產(chǎn)生的茶葉品質(zhì)缺陷。如鮮葉采摘不當(dāng)，選擇不精、蒸洗無度、器具不凈、烘焙火候欠佳等皆易產(chǎn)生茶病。宋·趙汝礪《北苑別錄》：“白合，乃小芽有兩葉抱而生者是也?！彼位兆谮w佶《大觀茶論》：“白合不去害茶味?！秉S儒在這里說，烏蒂白合，茶之大病，不棄白合，則味苦澀。
?
三說“入雜”，在茶葉當(dāng)中放進(jìn)了其它葉子的，建安人稱為“入雜”。此說講如何鑒別滲入的其它葉片。如在茶葉當(dāng)中加入柿葉等欺騙顧客，謀取利益。善于品茶的人，把杯子側(cè)著查看，所加入的多少，都可以看出來。
?
四說“蒸不熟”。谷芽開始采摘的時(shí)候，只有一筐而已，這是為了爭(zhēng)新上市的緣故。采摘之后再蒸，蒸了之后再研細(xì)。如果沒有蒸熟的話，即使就是精芽，所損失的也很多。試的時(shí)候色青而且容易沉淀，味道帶有桃仁的氣味，那就是沒有蒸熟的毛病。只有真正蒸熟了之后，味道才會(huì)顯得甘香。
?
五說“過熟”。茶葉開始蒸，應(yīng)以觀察蒸氣為把握火候的標(biāo)準(zhǔn)。看的時(shí)候不可不謹(jǐn)慎。試的時(shí)候顏色很黃而且有粟色紋理大的，那是因?yàn)檫^熟的毛病。然而達(dá)熟要強(qiáng)過不熟，過熟的味道甘香一些。所以蔡君謨議論顏色，認(rèn)為青白比黃白的好，我認(rèn)為論味道，黃白比青白要好。
?
六說“焦釜”。茶葉蒸的時(shí)間不可以太過長(zhǎng)久，時(shí)間長(zhǎng)了就顯得過熟，另外湯干了，容易出現(xiàn)焦鍋的氣味。茶工有放新水使鍋不干的，導(dǎo)致薰損茶芽變黃。試的時(shí)候顏色昏暗，氣焦味惡的，那說是糊鍋的毛病。建安人叫“熱鍋氣”。
?
七說“壓黃”。已經(jīng)蒸過的茶葉是黃色的，黃細(xì)的就是已放進(jìn)棬模里面制過的。如果看上去清潔鮮明，那香氣和顏色都好。所以采摘的品種，常常在正不亮?xí)r披著云霧上山，如果陽光暴曬，茶芽暴長(zhǎng)，工跟不上，采摘的茶芽，放著來不及蒸，蒸了又來不及研，研了之后又要等過一宿才制作，試的時(shí)候顏色不鮮明，淡淡的就像是壞蛋的氣味，這些都是壓黃的毛病。
?
八說“漬膏”。茶餅光滑呈現(xiàn)黃色，又像在蔭處很濕潤(rùn)的，是故意榨不干的緣故。榨的時(shí)候應(yīng)該盡量去掉汁，汁盡了就像干竹葉的顏色。只有那些為了茶葉表面好看的，榨的時(shí)候才故意不干，以便利于銷售。試的時(shí)候顏色雖然鮮白，味道帶有苦澀的，那都是漬膏的毛病。
?
九說“傷焙”。茶葉是將茶芽放進(jìn)棬模，出了棬模，再放在箅子上去烘焙，用火一定通徹。之后立即用灰來覆蓋火，里面要虛空，保持火氣溫?zé)帷Ｈ欢杳癫幌矚g用實(shí)炭，將它稱為冷火，讓新濕的茶餅迅速變干銷售，所以火里面常常帶有煙焰。煙焰多了，稍微沒有看好火候，就會(huì)熏壞茶餅。試的時(shí)候顏色昏紅，氣味之中帶有焦味的，是火大的毛病。
?
四至九說敘述適時(shí)采制的重要性及制作餅茶不當(dāng)時(shí)出現(xiàn)的弊病和如何審評(píng)鑒別。
?
十說“辨壑源沙溪”。談壑源、沙溪兩塊茶園，其地相比，雖只隔一嶺，相距無數(shù)里，但茶葉品質(zhì)相差很大，說明自然環(huán)境對(duì)茶葉品質(zhì)的影響。最后指出芽細(xì)如麥，鱗片未開，陽山砂地之茶為佳。
喝茶是我們?nèi)粘５囊徊糠?，喝了多年茶，學(xué)了多年茶知識(shí)，感覺自己應(yīng)該也算是資深茶友了，是否資深？誰說的也不算，全答對(duì)以下24條茶知識(shí)你就資深！
1、頭泡茶的泡沫有害?
真相：假的
解釋：沖頭泡茶的時(shí)候，表面常會(huì)浮著一層“泡沫”，有人誤以為是農(nóng)殘或者雜質(zhì)的殘余。其實(shí)，那層泡沫不但無害，反而對(duì)人體有益，產(chǎn)生于茶葉中的茶皂素。經(jīng)科學(xué)家證實(shí)，茶皂素具有抗菌消炎，抗氧化等作用。在古代這白沫被視為一種精華，杜育詩云：“煥如積雪，曄若春敷”。
2、濃茶解酒
真相：假的
解釋：有人認(rèn)為，酒后喝濃茶，有“醒酒”作用，這是一種誤解。茶葉有興奮神經(jīng)中樞的作用，醉酒后喝濃茶會(huì)加重心臟負(fù)擔(dān)。飲茶還會(huì)加速利尿作用，使酒精中有毒的醛尚未分解就從腎臟排出，對(duì)腎臟有較大的刺激性而危害健康。
因此，對(duì)心腎生病或功能較差的人來說，不要飲茶，尤其不能飲大量的濃茶;對(duì)身體健康的人來說，可以飲少量的濃茶，待清醒后，可采用進(jìn)食大量水果、或小口飲醋等方法，以加快人體的新陳代謝速度，使酒醉緩解。
3、“純料”的普洱完全沒有經(jīng)過拼配?
真相：假的
解釋：普洱茶的“拼配”概念具體包括六個(gè)方面：等級(jí)的拼配、茶山的拼配、茶種的拼配、季節(jié)的拼配、年份的拼配、發(fā)酵度的拼配。
很多人提到的“純料”，是指由同一茶山同一季節(jié)的茶葉制作而成，占普洱茶拼配技術(shù)中的兩項(xiàng)。所以，不能簡(jiǎn)單認(rèn)為“純料”的普洱茶完全沒有經(jīng)過拼配。
4、洗茶是為了洗茶塵?
真相：假的
解釋：很多人認(rèn)為洗茶是為了洗去茶葉中不干凈的夾雜物如茶灰、塵埃等，其實(shí)不然。多數(shù)情況下，“洗茶”的主要目的是浸潤(rùn)茶葉，幫助茶葉的舒展和茶汁的浸出，使飲用者很快感覺到茶葉香味。有部分愛茶者更愿意稱之為“醒茶”、“潤(rùn)茶”或“溫茶”。
5、老鐵需要定期復(fù)焙?
真相：假的
解釋：一些茶友認(rèn)為陳年鐵觀音，一定要定期復(fù)焙高火工才有儲(chǔ)存價(jià)值，殊不知陳茶若多次走火，葉底就得碳化，品飲起來茶感水薄，空洞，也就不是老烏龍真味了。陳茶如果保存得當(dāng)，是不需要再復(fù)焙的。
6、剩茶留在壺里有助于養(yǎng)壺?
真相：假的
解釋：剩茶不能留在壺里，隔夜的茶湯會(huì)有陳味，陳味滲進(jìn)壺體，不但不能幫助養(yǎng)壺更是對(duì)紫砂壺的一種破壞，用這樣方式養(yǎng)出的壺喝茶，對(duì)身體有害。
7、紫砂壺不宜泡綠茶?
真相：真的
解釋：名優(yōu)綠茶沖泡時(shí)水溫較低，在85度左右，過高的溫度和較長(zhǎng)的浸泡時(shí)間會(huì)破壞綠茶的風(fēng)味，所以一般不建議用紫砂壺沖泡綠茶。條件受限時(shí)，也可以考慮用紫砂壺短時(shí)間浸泡綠茶后立刻倒出茶湯，而且泡茶時(shí)壺蓋需要打開。
8、所有茶都適宜紫砂壺泡
真相：假的
解釋：不是所有茶都適宜用紫砂壺泡。紫砂壺以宜興紫砂壺最為出名，宜興紫砂壺泡茶既不奪茶真香，又無熟湯氣，能較長(zhǎng)時(shí)間保持茶葉的色、香、味。
因此很多人認(rèn)為紫砂壺泡茶是最好的。其實(shí)不然，紫砂壺只適于泡經(jīng)過發(fā)酵的茶葉。如果用其沖泡綠茶花茶類效果反而不佳，沖泡什么茶類選用什么茶具都是有講究的并不是所有茶類都適宜用紫砂壺。
9、洞庭湖碧螺春出產(chǎn)于洞庭湖?
真相：假的
解釋：中國十大名茶之一的洞庭湖碧螺春，屬于綠茶，實(shí)際產(chǎn)于江蘇省蘇州市太湖洞庭山，而并非產(chǎn)自于洞庭湖。
10、“安吉白茶”是白茶?
真相：假的
解釋：安吉白茶并非白茶，而是采集白化的芽葉，以綠茶工藝制成的綠茶。每年春季，低溫讓新生的“安吉白茶”茶樹葉片中的葉綠素合成受阻，出現(xiàn)階段性白化，該階段的茶葉氨基酸含量很高，從而保證了安吉白茶香郁、滋味鮮醇的品質(zhì)。
11、西湖龍井都是綠色
真相：假的
解釋：消費(fèi)者有一個(gè)誤區(qū)，以為好龍井一定漂亮，綠茶要綠，其實(shí)不然，西湖龍井好在于：1、口感：回味甘甜;2、香味：獨(dú)特的豆香;3、泡開后在杯中的形狀……并且好的龍井干茶會(huì)綠中帶黃燥米色。
12、變色茶寵有毒?
真相：不一定
解釋：變色茶寵一般是感溫變色茶寵，以樹脂為主要原料，這些茶寵淋上熱茶水后會(huì)立即變得五顏六色，冷卻后恢復(fù)到原來的顏色。或者是在燒制好的茶寵上涂上一層遇熱就會(huì)發(fā)生顏色變化的化工材料，也能達(dá)到變色的效果。變色茶寵用來把玩沒問題，但喝茶時(shí)最好不要淋茶水到變色茶寵上。茶寵泥料里的化學(xué)試劑淋上茶水后，遇高溫發(fā)生反應(yīng)，容易產(chǎn)生對(duì)人體有危害的毒素。
13、有茶毛毛都是好茶
真相：假的
解釋：“沒有茶毛毛還叫好茶嗎?”林志玲的這句廣告語，讓很多人都認(rèn)定有茶毛毛的茶才是好茶，其實(shí)不然。
俗稱的茶毛毛是茶毫，也叫茶毛。是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，一般來說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以這個(gè)指標(biāo)在很多情況下作為茶葉嫩度的一個(gè)重要指標(biāo)。
茶葉的好壞并非由茶毛毛的多少來衡量。很多茶都有茶毛毛，特別是綠茶紅茶，如毛尖等。但并非所有的茶都可以一概而論，如龍井，在加工過程中，有一道工序叫輝鍋，輝鍋的目的主要是干燥茶葉，促使茶葉香氣物質(zhì)的進(jìn)一步形成，但它還有一個(gè)目的就是磨掉茶葉表面的茶毫，形成其特有的品質(zhì)特點(diǎn)，所以龍井的嫩度并不能看茶葉茶毫的多少來決定。
14、抹茶不是綠茶
真相：假的
解釋：抹茶——源于中國的日本國粹，與國內(nèi)常見綠茶形態(tài)有所不同，但是也是綠茶的一種。抹茶屬于純天然蒸青超微細(xì)粉體綠茶，是用茶樹嫩葉經(jīng)高溫蒸汽殺青及特殊工藝處理后，瞬間粉碎成200目以上的純天然茶葉蒸青超微細(xì)粉末，最大限度地保持茶葉原有的天然綠色以及營(yíng)養(yǎng)。
15、綠茶粉不是抹茶
真相：真的
解釋：抹茶不同于一般的綠茶粉，更不是一般意義上的茶葉粉碎物。抹茶粉是用優(yōu)質(zhì)新鮮綠茶，經(jīng)過蒸汽蒸青，石磨碾磨，超微粉碎，低溫干燥而成。且抹茶對(duì)原料的質(zhì)量要求較高，要求采用氨基酸、蛋白質(zhì)和葉綠素含量高的茶葉。
同時(shí)要求原料中咖啡因的含量較低。綠茶粉原料基本上都是普通的炒青，然后單純的把綠茶采用瞬間粉碎法，粉碎成綠茶粉。
16、茶越新鮮越好
真相：假的
解釋：新茶是指摘下不足一月的茶，這種茶形、色、味上乘，品飲起來確實(shí)是一種享受。但因茶葉存放時(shí)間太短，多酚類、醇類、醛類含量較多，對(duì)人的胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，易誘發(fā)胃病。
如果長(zhǎng)時(shí)間飲新茶可出現(xiàn)腹痛、腹脹等現(xiàn)象。同時(shí)新茶中還含有活性較強(qiáng)的鞣酸、咖啡因等，過量飲新茶會(huì)使神經(jīng)系統(tǒng)高度興奮，可產(chǎn)生四肢無力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”現(xiàn)象。所以新茶宜少喝，存放不足半個(gè)月的新茶應(yīng)忌喝。
17、花茶不是花越多越好
真相：真的
解釋：花茶不是花越多越好，畢竟是茶不是花。品質(zhì)好的茉莉花茶一般含花量很少，只聞花香，不見花干。
桂花茶窨制時(shí)不起花，花和茶葉混在一起。有些花茶含花量很多，多數(shù)是拌花茶，有時(shí)在銷售時(shí)，也根據(jù)消費(fèi)者的需要適量拌花。窨制花茶最后一個(gè)步驟就是撿剔。
現(xiàn)在多數(shù)使用機(jī)器風(fēng)選，將花瓣剔除，如果花瓣較多，說明撿剔不干凈。
18、茶和牛奶同喝會(huì)造成骨質(zhì)疏松
真相：假的
解釋：有說法是茶葉中的鞣酸，能與牛奶中的鈣結(jié)合，降低腸道對(duì)鈣的吸收，長(zhǎng)久造成骨質(zhì)疏松，其實(shí)不然。與蔬菜相比，茶并不是鞣酸的主要來源，一泡茶中所含鞣酸是4-6毫克，半杯牛奶中含有120毫克左右的鈣，相溶鈣的損失不到十分之一，不可能造成骨質(zhì)疏松。
19、喝茶不可以代替喝水
真相：真的
解釋：茶葉中的氟在適宜攝入量范圍內(nèi)對(duì)人體是有益的微量元素，有利于鈣和磷在骨骼中沉積，可加速骨骼成長(zhǎng)，具有維護(hù)骨骼健康、防齲齒等保健作用，但過量攝入可能導(dǎo)致氟中毒。
中國營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成年人每天應(yīng)攝取氟1.5毫克-3毫克。因此，不能以茶代水，喝4杯茶喝4杯水較為合適。
20、飲茶會(huì)使血壓升高
真相：假的
解釋：茶葉具有抗凝、促溶、抑制血小板聚集、調(diào)節(jié)血脂、提高血中高密度脂蛋白及改善血液中膽固醇與磷脂的比例等作用，可防止膽固醇等脂類團(tuán)塊在血管壁上沉積，從而防冠狀動(dòng)脈變窄。
特別是茶葉中含有兒茶素，它可使人體中的膽固醇含量降低，血脂亦隨之降低，從而使血壓下降。因此，飲茶可防治心血管疾病。
21、君山銀針、溈山毛尖屬綠茶類
真相：假的
解釋：信陽毛尖、鳩坑毛尖、都勻毛尖等都是綠茶，不要誤以為名字帶毛尖、帶針就是綠茶了。君山銀針、溈山毛尖都是黃茶而并非綠茶。我們都知道白毫銀針是白茶，因此容易想當(dāng)然地認(rèn)為君山銀針也是白茶。
但實(shí)際上，君山銀針是黃茶。君山銀針產(chǎn)于湖南岳陽洞庭湖中的君山，形細(xì)如針，故名君山銀針。其成品茶芽頭茁壯，長(zhǎng)短大小均勻，茶芽?jī)?nèi)面呈金黃色，外層白毫顯露完整，而且包裹堅(jiān)實(shí)，茶芽外形很象一根根銀針，雅稱“金鑲玉”。
黃茶屬輕發(fā)酵茶類，加工工藝近似綠茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質(zhì)部份氧化。黃葉黃湯是其主要特點(diǎn)。
22、普洱熟茶才是黑茶
根據(jù)工藝來分類的話普洱熟茶才是黑茶。普洱茶是以云南省一定區(qū)域內(nèi)的云南大葉種曬青茶為原料，由漢族茶農(nóng)采用特定工藝、經(jīng)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶。
判斷黑茶最重要的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是，黑茶有一個(gè)后發(fā)酵環(huán)節(jié)。“后發(fā)酵”即是將己制成的曬青茶，在符合衛(wèi)生條件的倉庫中渥堆，灑水，在一定溫度條件下使之發(fā)酵，加速茶葉的后熟作用。
熟普的加工工序更加接近黑茶種類的評(píng)定，因此，一般將熟普歸為六大茶類中的黑茶類。
23、紅茶冷后變渾濁，說明是好茶
真相：真的
解釋：紅茶冷后變渾濁了，說明是好茶。很多人在喝紅茶時(shí)都會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)現(xiàn)象：茶湯冷后會(huì)變渾濁。這是因?yàn)椴柚泻胁瓒喾樱t茶在發(fā)酵時(shí)部分茶多酚會(huì)轉(zhuǎn)化為茶黃素，茶黃素，茶褐素。
在高溫狀態(tài)下咖啡堿與它們都成游離態(tài)，但隨溫度的下降，它們會(huì)通過締合而成締合物，并表現(xiàn)出膠體的特性，使茶湯由清轉(zhuǎn)渾而出現(xiàn)“冷后渾”的現(xiàn)象。
這與紅茶的鮮爽濃強(qiáng)度有關(guān)，鮮爽度越強(qiáng)的紅茶，冷后渾的現(xiàn)象越明顯。溫馨提示各茶友買紅茶之時(shí)可以根據(jù)這一特征來購買喔。
24、茶的故鄉(xiāng)是中國?
真相：千真萬確
解釋：有的輿論認(rèn)為印度是茶葉的故鄉(xiāng)。其實(shí)，中國才是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹的國家，文字記載表明，我們祖先在3000多年前已經(jīng)開始栽培和利用茶樹。19世紀(jì)末，英國人威爾遜在《中國西部游記》中寫道，“在四川中北部的山坡間，曾經(jīng)看到普遍高10尺左右的野生茶樹叢”。
這是首次在我國發(fā)現(xiàn)野生茶樹的報(bào)道。而印度等地茶葉等產(chǎn)的歷史還不到二百年，因此，茶樹的原產(chǎn)地，毫無疑問，應(yīng)該是中國。
