茶葉渣ph

 

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1、牡丹花 

【功 用】養(yǎng)血和肝、散郁祛瘀、適用于面部黃褐斑、皮膚衰老、常飲可使氣血充沛、容顏紅潤(rùn)、精神飽滿。能減輕生理疼痛、降低血壓，對(duì)改善貧血及養(yǎng)顏美容有助益?？涉?zhèn)痛、止咳、止泄、促進(jìn)血液循環(huán)、防止高血壓等。 
【茶色口感】茶色淡粉，入口微甘。 
【沖泡方法】沸水沖泡，加蜂蜜或冰糖，燜泡五分鐘即可飲用。 適宜搭配玫瑰花、綠茶等飲用。 
【性味歸經(jīng)】性寒，味辛。 
【宜 忌】脾胃虛寒者不宜多飲。 
【貯 藏】避光、防潮，置陰涼干燥處。 

牡丹，別名木芍藥、洛陽(yáng)花、谷雨花、百雨金、鼠姑、鹿韭等。屬毛莨科多年生落葉灌木，與芍藥同科。又有富貴花和“花中之王”之美稱。 

據(jù)中國(guó)科學(xué)院等單位對(duì)牡丹花瓣和花粉的化學(xué)測(cè)定結(jié)果表明，牡丹的花瓣和花粉中含有多種有益于人體的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。含有13種氨基酸中有8種為人體所需，且用牡丹花制作飲食，有豐富的營(yíng)養(yǎng)，牡丹的根莖葉花（花瓣、花粉）和種子中含有16種氨基酸和近20種微量元素，具有防癌、抗癌和降血脂作用。科學(xué)對(duì)比人體血液組織和牡丹組織體態(tài)根花部位的微量元素的含量比例以及土壤元素含量比例，呈現(xiàn)驚人的近似性。人體血液中的PH值最佳在7.4；而牡丹生態(tài)所需土壤的最佳PH值在7.8—8.3呈現(xiàn)，“花最宜，天下奇”的最美好狀態(tài)。 

2、檸檬果 

【功 用】化痰止咳、生津利尿、健胃消食、除胃腸脹氣、除面皰皰疹、抗酸、抗硬化、抗壞血、抗神經(jīng)痛、抗風(fēng)濕、促進(jìn)結(jié)疤、改善微血管、增加免疫力、分解色素﹝抗斑﹞、養(yǎng)顏除皺、消除疲勞。 
【茶色口感】茶色淡黃，香味芬芳濃郁，滋味酸中微甜。 
【沖泡方法】加蜂蜜或冰糖，沸水沖泡，燜五分鐘即可飲用。 
【宜 忌】胃酸過(guò)多者和胃潰瘍者酌量飲用。 
【貯 藏】避光、防潮，置陰涼干燥處。 

檸檬又名黎檬，屬蕓香科柑橘小喬木植物，以果與根入藥，根全年可采，果秋冬采。十字軍在巴勒斯坦發(fā)現(xiàn)檸檬后，檸檬開(kāi)始分布至全歐洲。目前地中海沿岸、東南亞和美洲等地都有分布，我國(guó)臺(tái)灣、福建、廣東、廣西、江西等地也有栽培。 

檸檬果肉味極酸，主要的酸叫檸檬酸，占汁液總量的5%以上。檸檬汁富含維生素C，并含少量維生素B。那淡淡的酸甜，幽幽的清香直沁人心脾，令人心神清爽，唇齒留香。 

檸檬全身是寶。檸檬葉可用于提取香料，檸檬鮮果表皮可生產(chǎn)檸檬香精油，檸檬香精油既是生產(chǎn)高級(jí)化妝品的重要原料，又是生產(chǎn)治療結(jié)石病藥物檸檬烯的重要成份；果胚榨汁后可生產(chǎn)果膠和橙皮苷（Vp），果膠是生產(chǎn)高級(jí)糖果、蜜餞、果醬的重要原料，還是生產(chǎn)治療胃病藥物果膠鉍的重要原料，還能用于輕紡、染料業(yè)；橙皮苷主要用于治療心血管病，果汁可生產(chǎn)高級(jí)保健飲料和高級(jí)果酒，果渣可作飼料和有機(jī)肥，種子可提取高級(jí)食用油，也可入藥。因此，檸檬是生產(chǎn)香精香料及其食品工業(yè)、輕紡工業(yè)、醫(yī)藥業(yè)的重要原材料。 

3、菩提葉 

【功 用】靜心安神、消食通便、減肥瘦身、降血脂、消除黑斑皺紋、防動(dòng)脈硬化、促進(jìn)新陳代謝、改善睡眠質(zhì)量、緩解疲勞壓力等。 
【茶色口感】茶色金黃，香味芬芳濃郁，滋味甘甜。 
【沖泡方法】沸水沖泡，燜五分鐘即可飲用。加蜂蜜或味道更佳。適宜搭配的花草茶有甘草、洋甘菊等。 
【宜 忌】孕婦不宜經(jīng)常飲用。 
【貯 藏】避光、防潮，置陰涼干燥處。 

植物學(xué)名是椴樹(shù)，原產(chǎn)地中海沿岸。菩提樹(shù)在夏天開(kāi)米黃色的小花，由于含有特殊的揮發(fā)性油，香味十分清遠(yuǎn)。通常我們所說(shuō)的佛陀在菩提樹(shù)下感悟人生，是指印度的菩提，與這里用來(lái)泡花草茶的菩提略有區(qū)別。我們泡茶的菩提葉來(lái)自“歐洲椴樹(shù)”。 

傳說(shuō)菩提是諸神獻(xiàn)給愛(ài)神維納斯的禮物，迷人的香味及優(yōu)雅的花朵象征純潔的愛(ài)情，古代日耳曼人并將它視為民族的圖騰。在德國(guó)菩提葉茶又稱為“母親茶”，因?yàn)樗鼈兊姆较驓馕丢q如親情的慰藉。菩提葉富含維他命C，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)，呼吸系統(tǒng)及新陳代謝作用大有脾益。 

此外，菩提子花適合用來(lái)做藥草浴，不但能消除疲勞，還可以消除黑斑皺紋。菩提葉茶具有安神鎮(zhèn)靜，改善睡眠的效果，能讓你在這個(gè)煩躁不安、精神緊張的世界安然入睡。所以你不妨在晚飯后來(lái)一杯菩提茶，在緩解一天工作壓力的同時(shí)，還可以提高睡眠質(zhì)量，降低血脂，預(yù)防動(dòng)脈硬化，促進(jìn)新陳代謝。菩提茶還可以使小便順暢以及促進(jìn)新陳代謝，幫助消化及維持消化道機(jī)能，可當(dāng)成日常健美茶飲用。 

4、紅巧梅 

【功 用】消火祛斑，養(yǎng)顏調(diào)經(jīng)、清肝散結(jié)、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，調(diào)理氣血、護(hù)膚消斑，促進(jìn)新 陳代謝。常飲能調(diào)整內(nèi)分泌紊亂引起的黃褐斑、肝斑、色斑、暗淡、暗瘡，使皮膚光滑富有光澤和彈性。 
【茶色口感】茶色淡粉紅，香氣凜冽，甘甜清爽。 
【沖泡方法】沸水沖泡，加蜂蜜或冰糖，燜泡五分鐘即可飲用 
【性味歸經(jīng)】性寒，味甘、微苦，歸肺、心、胃經(jīng)。 
【宜 忌】脾胃虛寒、腹瀉者不宜多飲。 
【貯 藏】避光、防潮，置陰涼干燥處。 

紅巧梅是千日紅的一種，俗稱妃子紅，花朵十分紅艷，歷代宮廷作為必備貢品，為西藏高原雪山上的野生莧科植物。產(chǎn)量極為稀少，在科學(xué)發(fā)達(dá)的今天，凝聚了科研人員幾十年的心血和艱辛，產(chǎn)量尚未突破100斤/畝。嬌艷的淡粉色，味淡有一點(diǎn)點(diǎn)甜，開(kāi)水沖泡的紅巧梅，花型舒展，婀娜多姿，晶瑩剔透，觀之賞心悅目，飲之身心舒泰，心曠神怡，常飲此茶可延緩衰老。 

花蕾入藥能祛痰，用于止咳平喘，平肝明目。對(duì)小兒癲癇，腹脹，驚風(fēng)，夜啼等均有一定療效。 

5、甘草片 

【功 用】有清熱解毒、祛痰止咳、補(bǔ)脾潤(rùn)肺、美白去斑、緩急止痛、調(diào)和諸藥等功效。用于脾胃虛弱、倦怠乏力、心悸氣短、咳嗽痰多、緩解藥物毒性。 
【茶色口感】茶色淡黃，氣味清香芬芳，口感純正，越泡越甜。 
【沖泡方法】沸水沖泡，加蜂蜜或冰糖，燜泡三至五分鐘即可飲用。 
【性味歸經(jīng)】性平，味甘，歸心、肺、脾、胃經(jīng) 。 
【宜 忌】1.飲甘草茶，應(yīng)戒食鰱魚(yú)。

 
2.高血壓、腎臟病、心血管疾病者及孕婦不適合飲用。 
3.藥用時(shí)不宜與大戟、芫花、甘遂、海藻同用。 
【貯 藏】避光、防潮，置陰涼干燥處 

甘草別名：美草、蜜甘、蜜草、蕗草、國(guó)老、靈通、粉草、甜草、甜根子、棒草、甜草根、紅甘草、粉甘草。 甘草屬豆科多年生草本植物，主產(chǎn)于內(nèi)蒙古、甘肅、陜西、山西、遼寧、吉林、黑龍江、河北、青海、新疆等地。多生長(zhǎng)在干旱、半干旱的荒漠草原、沙漠邊緣和黃土丘陵地帶，在引黃灌區(qū)的田野和河灘地里也易于繁殖，它適應(yīng)性強(qiáng)，抗逆性強(qiáng)，不愧是植物界抗干旱的能手，斗風(fēng)沙的先鋒。甘草枝葉悉如槐，高五六尺，但葉端微尖而糙澀，似有白毛，結(jié)角如相思角，作一本生，至熟時(shí)角折，子扁如小豆，極堅(jiān)，齒嚙不破。深秋，莢果裂開(kāi)，籽粒隨風(fēng)散步大地上，天然繁殖。莖挺拔直立；根如圓柱，直徑三四厘米，大的五六厘米，長(zhǎng)一米多，最長(zhǎng)者達(dá)三四米。以根狀莖入藥，是臨床最常應(yīng)用的藥品，春、秋二季采挖，除去須根，曬干。 

甘草味甘,生用偏寒、炙用偏溫,歸脾、胃、心、肺經(jīng),功能補(bǔ)益心脾、緩急止痛、調(diào)和藥性、瀉火解毒、潤(rùn)肺止咳.甘草味甘益脾,凡脾胃虛弱、中氣不足、氣短乏力、面黃肌瘦、食少便溏等,多用甘草,配黨參、茯苓、白術(shù)等藥。 

甘草入藥已有悠久歷史。早在二千多年前，我國(guó)最古老的辭書(shū)《爾雅》已經(jīng)有記載，發(fā)現(xiàn)甘草是解毒良藥，治七十二種乳石毒，解一千二百般草本毒，調(diào)和從藥有功?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》就將其列為藥之上品，說(shuō)甘草有堅(jiān)筋骨、長(zhǎng)肌肉、倍氣力及解毒之功，能治五臟六腑寒熱邪氣與金瘡腫。 

南朝醫(yī)學(xué)家陶弘景將甘草尊為“國(guó)老”，并言：“此草最為眾藥之王，經(jīng)方少有不用者。”“國(guó)老”，即帝師之稱，把甘草推崇為藥之“帝師”。明代李時(shí)珍在《本草綱目》中所釋：“甘草協(xié)和群品，有元老之功，普治百邪，得王道之化，可謂藥之良相也。”不管叫“國(guó)老”也好，稱“良相”也罷，這都說(shuō)明甘草是草本王國(guó)應(yīng)用最多的藥物，無(wú)論東西方，其入藥的歷史都極其悠久。 

將甘草列為百藥之首，是有依據(jù)的，甘草的藥性緩和，可升、可降，可以與補(bǔ)藥、瀉藥、寒藥、溫藥、涼藥等各類藥物配合使用，并有調(diào)和藥性的作用。在中醫(yī)師的處方中，它一直都是一個(gè)不可或缺的角色，自古就有“十方九（甘）草”之說(shuō)（即十副中藥方中，有九付都有甘草這味藥），甘草在中醫(yī)藥領(lǐng)域的重要地位由此可見(jiàn)一斑。例如在張仲景的《傷寒雜病論》 的256 個(gè)處方中，含甘草的處方就有154個(gè)。 

但是，甘草在供藥用時(shí)，一般不起主要治療作用，它的任務(wù)是幫助諸藥發(fā)揮作用，并能減輕一些藥物的毒副反應(yīng)，使方中諸藥同舟共濟(jì)，驅(qū)除邪患。正因?yàn)榇耍什萦钟兴幹?ldquo;和事老”的稱號(hào)。 

另外，自1986年發(fā)現(xiàn)甘草有治療艾滋病的效果以來(lái)（對(duì)艾滋病毒的抑制效果高達(dá)98%），還是目前治療艾滋病最有效的一種藥物。不過(guò)中醫(yī)認(rèn)為凡因濕所致的嘔惡、痰飲、中滿、水腫等皆不用甘草。 

甘草的美容效果也不容忽視，它可治：１．"黎黑斑"；２．使用各種化學(xué)制劑化妝品導(dǎo)致的接觸性皮炎；３．由身體血熱偏盛，加之飲食不節(jié)、外邪侵襲、血郁痰結(jié)所導(dǎo)致的尋常性座瘡；４．日光性及藥物性皮炎；５．由腎水不足外搏而致的雀斑；６．皮膚損害自愈后遺留下之疤痕性或非疤痕性的色素沉著。 

6、桑葉 

【功 用】具有減肥、消瘡、祛斑、美容、降血糖、降血脂、延緩衰老的功效 
【茶色口感】茶色碧綠，甘甜爽口。 
【沖泡方法】開(kāi)水沖泡 
【性味歸經(jīng)】苦、微寒。 
【貯 藏】陰涼干燥處保存。 

桑葉《本經(jīng)》 

桑葉為?？浦参锷５母稍锢先~。栽培或野生。全國(guó)大部分地區(qū)多有生產(chǎn)，尤以長(zhǎng)江中下游及四川盆地桑區(qū)為多。原植物喜溫暖濕潤(rùn)氣候，稍耐蔭，耐旱，不耐澇，耐貧瘠，對(duì)土壤適應(yīng)性強(qiáng)。味苦、甘，性寒。歸肺、肝經(jīng)。功效疏散風(fēng)熱、清肺潤(rùn)燥、清肝明目。臨床上習(xí)慣認(rèn)為經(jīng)霜者質(zhì)佳，稱“霜桑葉”或“冬桑葉”，飲片名稱桑葉、蜜炙桑葉。 

桑葉茶的多種保健作用：

 
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，桑葉中含有豐富的鉀、鈣、鐵和維生素C、B1、B2、B3、A、葉酸以及銅、鋅等人體所需的微量元素，具有降壓、降脂、抗衰老，增加耐力、降低血脂含量、降低膽固醇，抑制腸內(nèi)有害細(xì)菌繁殖和過(guò)氧化物產(chǎn)生等獨(dú)特功效，對(duì)人體有著良好的保健作用。 桑葉中含有較多的葉酸，每克桑葉大約含葉酸105μg，它能參與核酸的合成，可達(dá)到抗貧血和促進(jìn)生長(zhǎng)的效果，并能治療胃癌，腸胃道障礙，神經(jīng)管畸形，營(yíng)養(yǎng)不良和瘡疹炎等疾病，對(duì)人體健康非常有益。 

 

桑葉中具有較高含量的黃酮化合物和桑苷，黃酮化合物能有效降低人體衰老速度延緩衰老，并有美容作用；桑苷則有清肝明目，平肝息風(fēng)的作用。因此"桑葉茶"能夠清火，明目，降血壓，頗受高血壓患者（尤其是老年人）的歡迎。桑葉茶中的植物雌性和人體的植物雌性激素非常接近，可以補(bǔ)充中年女性隨著年齡的增長(zhǎng)而流失的植物雌性激素，從而達(dá)到延緩衰老的作用，同時(shí)桑葉中的酚類化合物抗腫瘤，對(duì)女性子宮巧克力囊腫有很好的輔助治療作用，是女性身邊必備的最佳飲品。 

桑葉降血糖、降血脂：

 
肥胖是腹部、脊背的脂肪細(xì)胞中貯存了過(guò)多的脂肪。當(dāng)血液里的中性脂肪減少時(shí)，貯存的脂肪就會(huì)被釋放出來(lái)，以熱量的形式被消耗掉。這樣反復(fù)下去，身體里的脂肪就會(huì)減少。因此減肥和改善高脂血病是相互關(guān)聯(lián)的。另外，高脂血病人的血液粘度高，在毛細(xì)血管中的流動(dòng)特別不暢通。心肌梗塞和腦溢血都是毛細(xì)血管堵塞的結(jié)果。桑葉中含有強(qiáng)化毛細(xì)血管，降低血液粘度的黃酮類成分，所以在減肥、改善高脂血癥的同時(shí)，又有預(yù)防心肌梗塞和腦溢血的作用。 

7、勿忘我

 
【功 用】具有清熱解毒、護(hù)膚養(yǎng)顏、美白肌膚、清肝明目、并有促進(jìn)肌體新陳代謝、延緩衰老、提高免疫力的功效，對(duì)雀斑、粉刺有一定的消除作用，能有效的調(diào)節(jié)女性的生理問(wèn)題，是健康女性的優(yōu)選花茶。 
【茶色口感】茶色淡紫，氣味清香芬芳，口感純正微苦。 
【沖泡方法】沸水沖泡，加蜂蜜或冰糖，燜泡五分鐘即可飲用。 適宜搭配桂花、玫瑰花、玉蘭花、玉蝴蝶、茉莉花、 
紫羅蘭、金盞花、薰衣草、菩提葉等。 
【貯 藏】避光、防潮，置陰涼干燥處。 

中醫(yī)認(rèn)為，勿忘我花性味甘、寒，入肝、脾、腎經(jīng)，有清熱解毒、清心明目、養(yǎng)陰補(bǔ)腎之功，適用于肺風(fēng)粉刺、疔瘡癤腫、皮膚粗糙、視物昏花、大便秘結(jié)、小便短黃等。藥理研究表明，勿忘我花含有豐富的維生素，可排除贅肉，避免皺紋及黑斑的產(chǎn)生，延緩細(xì)胞衰老，提高機(jī)體免疫能力，特別是對(duì)雀斑、粉刺有一定的消除作用，并能美白肌膚，有護(hù)膚養(yǎng)顏之功。 有護(hù)膚養(yǎng)顏、促進(jìn)新陳代謝、能有效地調(diào)節(jié)女性的生理問(wèn)題，是健康女性的的首選飲品。8、桃花 
【功 用】具有美容養(yǎng)顏、防色斑沉積、利水、活血、通便、涼血解毒、清心潤(rùn)肺等功效。 
【茶色口感】茶色粉紅，氣味清香芬芳，口感純正微苦。 
【沖泡方法】沸水沖泡，加蜂蜜或冰糖，燜泡五分鐘即可飲用 
【性味歸經(jīng)】性平，味苦。 
【宜 忌】孕婦及月經(jīng)量過(guò)多的女子不宜多飲。 
【貯 藏】避光、防潮，置陰涼干燥處。 

9、決明子 

【功 用】清肝明目、益腎補(bǔ)精、潤(rùn)腸通便、宣散風(fēng)熱。 
【茶色口感】茶色褐色，氣味清淡，口感純正，微苦。 
【沖泡方法】沸水沖泡，加蜂蜜或冰糖，燜泡五分鐘即可飲用。 
【適宜搭配】枸杞子、菊花、荷葉、炒熟的決明子、玫瑰花。 
【性味 歸經(jīng)】性微寒，味甘、苦、咸，入肝、腎經(jīng)。 
【宜 忌】脾胃虛寒、腹瀉、低血壓者及孕婦不宜飲用。 
【貯 藏】避光、防潮，置陰涼干燥處 

10、洛神花 

【功 用】有醒腦安神、生津止渴、平肝降火、降壓減脂、養(yǎng)血活血、美容養(yǎng)顏、消除宿醉、幫助消化、利尿消水腫的 
功效，能促進(jìn)新陳代謝、分解體內(nèi)多余脂肪等。 
【茶色口感】茶色深紅，氣味微香，口感微酸甜。 
【沖泡方法】沸水沖泡，加蜂蜜或冰糖，燜泡五分鐘即可飲用。夏季可冰鎮(zhèn)飲用，風(fēng)味更佳。 適宜搭配：玫瑰花、 
綠茶、金蓮花、菊花、木蝴蝶、胖大海。 
【性味歸經(jīng)】性平，味辛，歸腎經(jīng)。 
【宜 忌】胃酸過(guò)多者也不宜多飲 

11、迷迭香 

【功 用】可抵御電腦輻射、增強(qiáng)記憶力、消除胃脹、降低膽固醇、促進(jìn)血液循環(huán)、抑制肥胖、改善脫發(fā)的現(xiàn)象、有祛痰、抗感染、殺菌之功效?！静枭?口感】茶色淡綠，氣味清香芬芳，口感純正。 
【沖泡方法】先倒入沸水，再放入迷迭香，能保有迷迭香的顏色，也比較耐泡，燜泡五分鐘即可飲用。 適宜搭配：玫 
瑰花、馬鞭草、檸檬草、洋甘菊、菩提子、薄荷、茉莉花等。 
【宜 忌】孕婦不宜多飲。 

12、荷葉 

【功 用】具有抑菌解痙、清火清脂通便、健脾祛濕、利水消腫、降血壓血脂、涼血止血等功用，用于多種出血癥及產(chǎn)后血暈。空腹飲用效果更佳。 
【茶色口感】茶色淡綠，氣味清香芬芳，微甜中有一種淡淡的青草味。 
【沖泡方法】沸水沖泡，加蜂蜜或冰糖，燜泡五分鐘即可飲用 
【性味歸經(jīng)】性平，味苦、澀，歸心、肝、脾經(jīng)。 
【貯 藏】避光、防潮，置陰涼干燥處。 

13、甜葉菊 

【功 用】調(diào)節(jié)血壓、軟化血管、降低血脂、降血糖、尿糖、抑菌止血、鎮(zhèn)痛、減肥養(yǎng)顏、養(yǎng)陰生津、幫助消化，促進(jìn)胰腺和脾胃功能。 
【茶色口感】茶色黃綠，有甘草清香芬芳，口感特甜。 
【性味歸經(jīng)】甘，寒，肺、胃二經(jīng)。 
【沖泡方法】沸水沖泡，加蜂蜜或冰糖，燜泡五分鐘即可飲用。 
【貯 藏】避光、防潮，置陰涼干燥處。 

14、檸檬草 

【功 用】補(bǔ)脾健胃，祛除胃腸脹氣、疼痛，助消化。具抗菌能力，可治療霍亂、急性胃腸炎及慢性腹瀉。 
【沖泡方法】1.熱水沖泡，用熱水溫?zé)岵鑹亍⒉璞?，之后將其瀝干。 
2.取出3-5g花草茶，裝入溫過(guò)的壺中，緩緩注入500ml的滾水，花草茶香隨之飄散開(kāi)來(lái)。 
3.放置約3分鐘后飲用?；貨_第二次約要7分鐘，第三次大約要靜置10分鐘。 
4.將花草茶取出，以免浸泡過(guò)久讓茶湯變澀，而且適時(shí)取出，可以讓下次回沖時(shí)仍有香氣。
5.如果先放入滾水，再放入花草茶，能保有花草茶的顏色，也比較耐泡。 
【適宜搭配】 玫瑰花、馬鞭草、檸檬草、迷迭香等。 
【宜 忌】孕婦請(qǐng)勿飲用。 

15、馬鞭草 

【功 用】活血散瘀，截瘧，解毒，利水消腫。用于癥瘕積聚，經(jīng)閉痛經(jīng)，瘧疾，喉痹，癰腫，水腫，熱淋。 
【茶色口感】茶色淡綠，氣味清香，口感純正，微苦。 
【沖泡方法】沸水沖泡，加蜂蜜或冰糖，燜泡三至五分鐘即可飲用。 
【性味歸經(jīng)】苦，微寒。歸肝、脾經(jīng)。 
【宜 忌】月經(jīng)過(guò)多、孕婦忌用。 
【貯 藏】避光、防潮，置陰涼干燥處。 

16、牛蒡 

【功 用】祛風(fēng)熱、消腫痛、治風(fēng)毒面腫、頭暈、咽喉熱腫、齒痛、咳嗽傷肺、肺壅、疝瘕、積血、消渴、熱中、逐水；又能拓一切腫毒，勞瘧、腳緩弱、風(fēng)毒、浸酒去風(fēng)，主治惡瘡、眼昏云翳耳鳴、耳聾、腰痛、外治脫肛。 
【茶色口感】茶色淡黃，氣味清香芬芳，口感純正，越泡越甜。 
【沖泡方法】每次一至4片，用開(kāi)水沖泡三至五分鐘即可飲用。 
1、每天3-4克，病者根據(jù)病情可酌情增加。(泡茶、煮粥、煲湯都可） 
2、泡發(fā)的茶片最后食掉最佳。 
3、堅(jiān)持飲用一個(gè)月就會(huì)有明顯效果。 
【注 意】1、初飲者可能出現(xiàn)排便功能增強(qiáng)（不是水瀉）現(xiàn)象。 
2、個(gè)別人飲用炒制的牛蒡茶，開(kāi)始時(shí)會(huì)感覺(jué)有些上火，堅(jiān)持一段時(shí)間后此現(xiàn)象消失。亦可改用烘干的牛蒡茶。 
【性味歸經(jīng)】味苦、寒、無(wú)毒。 
【貯 藏】避光、防潮，置陰涼干燥處。 

17、番瀉葉 

【功 用】瀉熱行滯，通便函，利水。用于熱結(jié)積滯，便秘腹痛，水腫脹滿。瘦身減脂，減輕經(jīng)期不適，清除腸內(nèi)細(xì)菌及毒素，幫助消化及健胃，有瘦身減脂之效。舒緩傷風(fēng)感冒所引起不適，止咳去痰，亦能減輕經(jīng)期間不適。 
【沖泡方法】每次5-10克，加白糖適量，沸水沖泡。 
【性味歸經(jīng)】甘、苦，寒。歸大腸經(jīng)。 
【宜 忌】孕婦慎用，脾胃虛寒食少便清者慎用。 
【貯 藏】避光，置通風(fēng)干燥處。 

番瀉樹(shù)屬于豆科植物，在廣東、云南、海南諸省有栽培。番瀉葉有尖葉、狹葉之分，形似細(xì)小的柳葉。味苦，含二聚蒽酮類和黃酮類物質(zhì)，具有消積導(dǎo)滯的作用，適用于習(xí)慣性便秘。新近，應(yīng)用現(xiàn)代醫(yī)學(xué)臨床檢驗(yàn)方法，用番瀉葉治療急性胃、十二指腸出血，取得了較好療效。經(jīng)３４０例應(yīng)用，６天內(nèi)完全止血者為３２０例，其中顯效２８６例，總有效達(dá)９４％。止血療效優(yōu)于常規(guī)止血西藥，是“止血不留淤”的良藥。 

番瀉葉含有番瀉甙A及番瀉甙B，并含蔥酮衍生物：蘆薈大黃素、大黃酚、大黃酸等。具有瀉下作用及抗菌作用，番瀉葉還有箭毒樣作用。《飲片新參》謂番瀉葉性味苦、涼，功能“瀉熱利腸府，通大便。”《現(xiàn)代實(shí)用中藥》說(shuō)它“少用為苦味健胃藥，能促進(jìn)消化；服適量能起緩下作用；欲其大瀉則服40～60毫升，作浸劑，約數(shù)小時(shí)即起效用而泄瀉。”有人認(rèn)為：番瀉葉作用較廣泛而強(qiáng)烈，用于急性便秘比慢性便秘更適合。但平素脾胃虛弱者不宜服用。 

18、洋甘菊

 
【功 用】具有清熱解毒、清肝明目、活血補(bǔ)血降血壓、調(diào)經(jīng)止痛、潤(rùn)肺滑腸、疏風(fēng)散熱、抗炎消菌、舒緩疲勞、安撫情緒、改善睡眠的功用，漱口可緩解牙痛，沖泡過(guò)的茶冰涼包敷眼睛可去除黑眼圈。建議有青春痘、痤瘡的女性更應(yīng)多飲。 
【茶色口感】香味芬芳濃郁，滋味微苦帶甘。 
【沖泡方法】取花蕾3-5個(gè)加蜂蜜或冰糖，沸水沖泡，燜五分鐘即可飲用。 適宜搭配的花茶有玫瑰花、滿天星、薄荷 
、紫羅蘭、菩提子、金盞花、迷迭香、桂花、馬鞭草等。 
【宜 忌】低血壓、寒性體質(zhì)者根據(jù)自身情況酌量飲用；孕婦不宜常飲用。 
【貯 藏】避光、防潮，置陰涼干燥處。 
洋甘菊又名西洋甘菊、羅馬洋甘菊、春**，又被稱為"大地的蘋(píng)果"、“月亮之花”，原產(chǎn)于歐洲和西亞、北非等地. 
洋甘菊最重要的用途是泡茶，因?yàn)樗睹狼冶＝」δ軓?qiáng)大，成為歐美家庭中最常見(jiàn)的花草茶之一。名列歐洲人最常飲花草茶的排行榜之首，國(guó)外的美容沙龍，常在美容招待客人飲用洋甘菊茶，來(lái)使客人精神放松，除了泡茶之外，主婦們也用在烹飪中佐香；而稱洋甘菊manzanilla（小蘋(píng)果）的西班牙人，則在制作雪莉酒時(shí)藉它增進(jìn)風(fēng)味；對(duì)于懂得芳香的阿拉伯人來(lái)說(shuō)，甘菊輕柔的芳香也是十分珍貴的。因?yàn)闇睾偷奈兜琅c宜人的清爽感受，使得甘菊這小可愛(ài)在歐洲在大地俯手皆是，外表看起來(lái)十分清新可愛(ài)，是生命力很強(qiáng)的花草，被人們用來(lái)當(dāng)作藥草或制成各類保養(yǎng)品。 

19、茉莉花 

【功 用】具有清熱解毒、理氣安神、溫中和胃、開(kāi)郁辟穢、強(qiáng)心益肝、振脾健胃、抗菌消炎的功效，舒緩目赤腫痛、迎風(fēng)流淚、血虛經(jīng)閉等癥狀，對(duì)口臭、瘡瘍腫毒，月經(jīng)失調(diào)也有功用。建議女性更應(yīng)多飲。 
【茶色口感】茶色黃綠，香味芬芳清雅，滋味甘中微澀。 
【沖泡方法】沸水沖泡，燜五分鐘即可飲用。加蜂蜜或冰糖味道更佳。 
【性味歸經(jīng)】性溫，味辛、甘，主肝、脾、胃經(jīng)。 
【貯 藏】避光、防潮，置陰涼干燥處。 
茉莉花又稱榮花、末麗，屬木犀科常綠攀援灌木，初夏由葉腋抽出新梢，頂生聚傘花序，通常三朵花，有時(shí)多,花白色，有芳香，花期甚長(zhǎng)，由初夏至晚秋開(kāi)花不絕。茉莉花傍晚開(kāi)放，花朵清雅潔白， 
曾被譽(yù)為"人間第一香"。原產(chǎn)印度及阿拉伯之間，漢時(shí)由西域、波斯灣附近傳入我國(guó)南方，目前我國(guó)茉莉品種約有60多個(gè)，現(xiàn)廣東、福建、四川及江南廣有分布。茉莉花還是福州市的市花，菲律賓人、印度尼西亞的國(guó)花。 

20、金盞花 

【功 用】清熱降火、利尿發(fā)汗、清濕熱、降血脂，具有緩解疼痛、安神鎮(zhèn)靜、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、促進(jìn)消化、抗菌消炎、治療皮膚病的功效。建議女性多飲用，特別是有青春痘、痤瘡的女性更應(yīng)多飲。 
【茶色口感】茶色淡黃，氣味清香芬芳，口感純正，微苦。 
【沖泡方法】取本品3-5朵，加蜂蜜或冰糖色，沸水沖泡，，燜五分鐘即可飲用。 
【貯 藏】避光、防潮，置陰涼干燥處。 
金盞花，又名金盞菊、常春花，為菊科二年生草本植物。金盞菊植株矮，花朵密集，花色鮮艷奪目，花期又長(zhǎng)，是早春園林和城市中最常見(jiàn)的草本花卉。原產(chǎn)于南歐、地中海沿岸一帶，18世紀(jì)后傳入中國(guó)，在園林中廣泛栽培，日出時(shí)盛開(kāi)，花朵會(huì)跟著太陽(yáng)調(diào)整方向，并在日落時(shí)閉攏。在陽(yáng)光的照射下，金光閃閃，具有鮮艷的橘色，呈現(xiàn)一派富麗堂皇的景象。

21、苦瓜片 

【功 用】清暑滌熱、癰瘡疔疥、治丹火毒氣、瀉六經(jīng)實(shí)火、抗癌、降血糖、益氣止渴、解勞乏、清心明目、養(yǎng)血滋肝、潤(rùn)脾補(bǔ)腎等。建議有青春痘、痤瘡的女性更應(yīng)多飲。 
【茶色口感】茶色金綠，香味芬芳，滋味微苦中略有瓜甜味。 
【沖泡方法】沸水沖泡，燜五分鐘即可飲用。加冰糖味道更佳。 
【性味歸經(jīng)】性寒、味苦. 歸心、脾、胃經(jīng)。 
【宜 忌】脾胃虛寒、腹瀉者、女孩月經(jīng)期不宜多飲。 
【貯 藏】避光、防潮，置陰涼干燥處。 
苦瓜又稱涼瓜、錦荔枝、癩葡萄、癩瓜，葫蘆科植物，以瓜、根、藤、葉入藥。 
苦瓜的苦味就源自喹寧，其中維生素C 的含量是柑橘的兩倍多，是天然的美容劑，最適合想保持肌膚“顏如玉”的女性，經(jīng)常食用能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，促進(jìn)皮膚新陳代謝，使肌膚細(xì)膩光滑、有彈性。 苦瓜中含有苦瓜甙，素有植物胰島素之稱，是糖尿病人群理想的健康輔助食品。 

22、杜鵑花

 
【功 用】具有清熱解毒、消腫止血、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚、和血調(diào)經(jīng)、祛風(fēng)濕等功效。 
【茶色口感】茶色淡紅，氣味清香芬芳，口感純正，微苦。 
【沖泡方法】沸水沖泡，斟加蜂蜜或冰糖，燜泡五分鐘即可飲用 
【貯 藏】避光、防潮，置陰涼干燥處。 

23、菊花 

【功 用】具有清熱解毒、降壓、平肝明目之功效，可治癰腫、肺熱咳嗽、目赤腫痛、癰腫癤瘡、頭痛、眩暈、血壓亢進(jìn)、神經(jīng)性頭痛及眼結(jié)膜炎等癥，對(duì)口臭、體臭有特效。建議有青春痘、痤瘡的女性更應(yīng)多飲。 
【茶色口感】茶色淡綠，香味芬芳濃郁，滋味甘中微苦。 
【沖泡方法】取花蕾2-4個(gè)，沸水沖泡，燜五分鐘即可飲用。加蜂蜜或冰糖味道更佳。 
【性味歸經(jīng)】性微寒，味苦、辛，歸肺、肝經(jīng)。 
【宜 忌】虛寒體質(zhì)、平時(shí)怕冷，易手腳發(fā)涼的人不宜經(jīng)常飲用。 
【貯 藏】避光、防潮，置陰涼干燥處。 

菊花為一年生薔薇科灌木，品種繁多，生于路旁、山坡、原野，我國(guó)大部分地區(qū)均有分布。菊花又名：菊華、秋菊、九華、黃花、帝女花、笑靨金，我國(guó)古代又稱菊花為“節(jié)花”和“女華”等。因其花開(kāi)于晚秋和具有濃香故有“晚艷”、“冷香”之雅稱。 

菊花能清熱解毒，如果早晨起來(lái)眼睛紅腫，可以用棉花蘸菊花茶涂抹眼皮，能起到消腫的功效，還能緩解雙目紅腫疼痛，具有清熱解毒、驅(qū)邪降火、降壓、清肝明目之功效，可治癰腫、疔瘡腫毒、肺熱咳嗽、目赤腫痛、頭痛、眩暈、血壓亢進(jìn)、神經(jīng)性頭痛及眼結(jié)膜炎等癥。菊花茶對(duì)口干、火旺、目澀有作用，熱飲后，全身發(fā)汗感到輕松，是醫(yī)治感冒的良藥，也是老少皆宜的保健飲茶。根據(jù)中醫(yī)的傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)，白菊二種菊花，都有上述功效。 

24、金銀花

 
【功 用】清熱解毒、消腫通絡(luò)、緩解熱感冒和咽喉腫痛，用于抑制青春痘、熱痱子、癰腫癤瘡、喉痹，丹毒、熱毒血痢。建議有青春痘、痤瘡的女性更應(yīng)多飲。 
【茶色口感】茶色淡綠，氣味清香芬芳，口感純正，微苦。 
【沖泡方法】沸水沖泡，加蜂蜜或冰糖，燜泡五分鐘即可飲用 
【性味歸經(jīng)】性寒，味甘、微苦，歸肺、心、胃經(jīng)。 
【宜 忌】脾胃虛寒、腹瀉者不宜多飲。 
【貯 藏】避光、防潮，置陰涼干燥處。 
金銀花沖以代茶，或加適量白糖,聞之氣味芬芳，飲之心清肺爽，散暑解熱，清毒明目。潤(rùn)喉寬中，可作為飲料，對(duì)預(yù)防兒童麻疹、瘡癤等癥，有很好的效果，老年人常飲，能輕身延年，補(bǔ)虛療風(fēng)。在醫(yī)藥方面用途廣泛，因氯原酸是抗菌消炎的主要成分，是金銀花成為有名的廣譜藥材重要因素，象銀黃口服液 、脈絡(luò)寧液 、清開(kāi)靈液、雙黃連口服液，其主要成分是金銀花。 
【金銀花的妙用】 
1. 取金銀花15克，生甘草3克，煎水含漱，可治咽喉炎。 
2. 取金銀花60克，山楂20克，煎水代茶飲，可治感冒發(fā)熱，頭痛咽痛。 
3. 取金銀花、蒲公英各25克，甘草15克，每日1劑，水煎服，可治腮腺炎。 
4. 取金銀花、連翹、大青根、蘆根、甘草各9克，水煎服，每日1劑，連服3～5天，可預(yù)防流腦。 
5. 取金銀花、菊花、山楂各10克，蜂蜜100克，加清水適量，煎煮30分鐘，濾出藥汁飲服，可治暑熱頭 
痛，心煩口渴。 
6. 取金銀花鮮嫩莖葉及花適量，用冷開(kāi)水洗凈，細(xì)嚼咽下，可治毒蕈中毒。 
7. 取金銀花15克，焙干研末，水調(diào)服，可治痢疾。 
8. 取金銀花300克，黃連、黃芩各90克，加水煎煮，取藥液1000毫升，每次服用30毫升，每日4次，可治 
急性菌痢。 
9. 取銀花24克，蒲公英15克，連翹、陳皮各9克，青皮、生甘草各6克，每日1劑，水煎服，可治初期急 
性乳腺炎。 
10. 取金銀花、野菊花、蒲公英、紫花地丁各15克，紫背天葵子6克，每日1劑，水煎服，可治癰腫瘡瘍 
11. 取金銀花60～90克，蒲公英30～60克，甘草9～15克，每日1劑，水煎服，可用于急性單純性闌尾炎 
的輔助治療。 
12. 取金銀花15克，車前草、旱蓮草、益母草各30克，每日1劑，水煎服，可治泌尿道感染。 

25、人參花 

【功 用】具有益氣活血、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、促進(jìn)新陳代謝、強(qiáng)心補(bǔ)腎、生津止渴、安神增智、清熱解毒、平肝健胃、潤(rùn)肺利咽、降血壓，防頭昏、目眩、失眠、耳鳴等諸多醫(yī)療保健功能，消暗瘡、青春痘、急性咽喉、面部紅斑，恢復(fù)青春亮麗神采。 
【茶色口感】茶色淡綠，氣味清香芬芳，口感味甘微苦。 
【沖泡方法】沸水沖泡，加蜂蜜或紅糖，燜泡五分鐘即可飲用。適宜搭配：牡丹、金鳳菊、玫瑰王、白芙蓉、杜鵑花、康仙花、桂花、不老草、金鳳菊、回心草、康乃馨、金盞菊、橙菠、臘梅花、雪麗花、紋股藍(lán)、檸檬草、靈芝、熏衣草、枸杞子、綠茶等。 
【性味歸經(jīng)】性寒，味甘、微苦，歸肺、心、胃經(jīng)。 
【宜 忌】脾胃虛寒、腹瀉者和孕婦不宜多飲。 
【貯 藏】避光、防潮，置陰涼干燥處。 

26、康乃馨 

【功 用】具有清心除燥、排毒養(yǎng)顏、能改善血液循環(huán)，增強(qiáng)肌體新陳代謝、促進(jìn)乳腺發(fā)育、調(diào)節(jié)女性內(nèi)分泌功能 
【茶色口感】茶色淡紅，氣味清香芬芳，口感純正，微甜。 
【沖泡方法】沸水沖泡，斟加蜂蜜或冰糖，燜泡五分鐘即可飲用。 
【貯 藏】避光、防潮，置陰涼干燥處。 
【適宜搭配】康乃馨沖泡時(shí)適合搭配：勿忘我、紫羅蘭、玫瑰王、牡丹花、臘梅花。 

27、蘆薈葉

 
【功 用】有排毒養(yǎng)顏、清肝泄熱、健胃下泄、強(qiáng)心活血、鎮(zhèn)痛鎮(zhèn)靜、解毒、抗衰老、消疳殺蟲(chóng)的功效。 
【茶色口感】茶色深綠，香味芬芳，滋味微甜。 
【沖泡方法】沸水沖泡，燜五分鐘即可飲用。加冰糖味道更佳。 
【性味歸經(jīng)】性寒，味苦，歸肝、胃、大腸經(jīng)。 
【宜 忌】脾胃虛弱者不宜多飲。 
【貯 藏】避光、防潮，置陰涼干燥處。 

28、蓮子蕊 

功 用】有生津止渴、清心火、平肝火、瀉脾火、降肺火、安神、強(qiáng)心、止血、補(bǔ)腎固精、止心悸失眠的功效。 
【茶色口感】茶色淡綠，香味芬芳，滋味微甜。 
【沖泡方法】沸水沖泡，燜五分鐘即可飲用，加蜂蜜或冰糖味道更佳。 適宜搭配： 甜葉菊、金銀花、貢菊等。 
【性味歸經(jīng)】性平，味甘、澀，歸脾、腎、心經(jīng)。 
【宜 忌】脘腹脹悶、便秘者不宜多飲。 
【貯 藏】避光、防潮，置陰涼干燥處。 

29、薄荷 

【功 用】提神解郁、疏熱解毒、消炎止癢、防腐去腥,治感冒頭痛、咽喉腫痛、目赤、口瘡、牙痛、瘡疥、癮疹。日飲3～5杯，飲用后通體舒坦，精力倍增。 
【茶色口感】茶色黃綠，茶味辛香，滋味清香略帶苦澀。 
【沖泡方法】加白糖或冰糖沸水沖泡，燜五分鐘即可飲用。 
【性味歸經(jīng)】性寒，味辛，歸肺、肝經(jīng)。 
【宜 忌】發(fā)汗耗氣，故體虛多汗者，不宜經(jīng)常飲用；孕婦切勿過(guò)量飲用。 
【貯 藏】避光、防潮，置陰涼干燥處。 

30、臘梅花 

【功 用】有解暑生津、開(kāi)胃散郁、解毒生肌、止咳、增強(qiáng)免疫力的效果。主治暑熱頭暈、嘔吐、熱病煩渴、氣郁胃悶、咳嗽等疾病。民間常用臘梅花煎水給嬰兒飲服，有清熱排毒的功效。 
【茶色口感】茶色粉紅，氣味清香芬芳，口感純正。 
【沖泡方法】沸水沖泡，加蜂蜜或紅糖，燜泡五分鐘即可飲用 適宜搭配：苦瓜茶、苦丁茶、雪蓮花、玫瑰花、金銀花、康乃馨、人參花、雪麗花、紋股藍(lán)茶、香蜂花、檸檬草、靈芝、桂花、桂桂香花、玉蘭花、代代花、金盞菊、山茶花、蓮花、杜鵑花等。 
【性味歸經(jīng)】性溫，味甘、辛，歸脾、胃經(jīng)。 
【貯 藏】避光、防潮，置陰涼干燥處。 
 

31、玳玳花 

【功 用】清熱解毒、疏肝和胃、退熱利尿、理氣解郁、有祛痰行瘀，散積消痞之功效。主治偏頭痛、胸中痞悶、脘腹脹痛、嘔吐少食，調(diào)節(jié)經(jīng)期不適，強(qiáng)化神經(jīng)系統(tǒng)，滋潤(rùn)肌膚，還可以減少腹部脂肪，是絕佳美容瘦身飲品。 
【茶色口感】茶色銀綠，香味芬芳，茶味微苦。 
【沖泡方法】沸水沖泡，燜五分鐘即可飲用。加冰糖味道更佳。 適宜搭配玫瑰花、綠茶。 
【性味歸經(jīng)】性溫，味甘、苦，歸肝、胃經(jīng)。 
【貯 藏】避光、防潮，置陰涼干燥處。 

32、絞股藍(lán) 

【功 用】清熱解毒、鎮(zhèn)靜安神、改善睡眠、降血脂、降膽固醇、補(bǔ)氣養(yǎng)陰、生精固精，治神經(jīng)衰弱癥、咽喉炎、偏頭痛，消除激素類藥物的毒副作用。 
【茶色口感】茶色淡綠，氣味清香芬芳，口感純正，微苦。 
【沖泡方法】沸水沖泡，加蜂蜜或冰糖，燜泡五分鐘即可飲用 
【性味歸經(jīng)】性寒，味苦，歸肺、脾、腎經(jīng)。 
【宜 忌】脹腹瀉（或便秘）者不宜多飲。 
【貯 藏】避光、防潮，置陰涼干燥處。 

33、山茶花 

【功 用】有涼血、止血、散瘀、清肝火、潤(rùn)肺養(yǎng)陰之功效。 
【茶色口感】茶色粉紅，氣味清香芬芳，口感純正微甜。 
【沖泡方法】沸水沖泡，加蜂蜜或冰糖，燜泡五分鐘即可飲用 
【性味歸經(jīng)】性平，味甘、苦，主肝、肺經(jīng)。 
【貯 藏】避光、防潮，置陰涼干燥處。 

34、薰衣草

 
【功 用】1.神經(jīng)療效：凈化心靈、安撫緊張情緒、松弛身心、緩和頭痛、恢復(fù)沙啞失聲、減輕疲勞的感覺(jué)。 
2.身體療效：改善咳嗽與失眠，降低壓脂，鎮(zhèn)靜心臟，有助于改善呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)及婦科問(wèn)題，經(jīng)常 飲用還可口氣清新、對(duì)風(fēng)濕及剛出現(xiàn)癥狀的流感有一定的功效、并可使肌膚更有光澤。 
3.皮膚療效：促進(jìn)細(xì)胞再生，平衡油脂分泌，有益于改善燙傷、曬傷、濕疹、干癬、膿瘡的皮膚，改善疤 痕，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，幫助頭發(fā)生長(zhǎng)。建議女性可多飲用，有青春痘、痤瘡的女性更應(yīng)多飲。
【茶色口感】香味芬芳濃郁，滋味甘中微苦。 
【沖泡方法】沸水沖泡，燜泡5-10分鐘，將茶葉濾出既可飲用。酎加蜂蜜、冰糖或者加其它花草茶味道更佳。 
【宜 忌】單獨(dú)沖泡時(shí)茶水不宜過(guò)濃，與其它花草茶混合沖泡時(shí)，以少量為宜；孕婦不宜一次連續(xù)飲用。 
【貯 藏】避光、防潮，置陰涼干燥處。 

35、玉蝴蝶 

【功 用】潤(rùn)肺利咽、舒肝和胃、生肌。主要用于風(fēng)熱咳嗽、聲音嘶啞、咽喉腫痛、肝胃氣痛。 
【茶色口感】無(wú)色，味道很淡，口感微甘。 
【沖泡方法】沸水沖泡，加蜂蜜或紅糖，燜泡五分鐘即可飲用。適宜搭配：菊花、胖大海、 三七花、人參花、桂花。 
【性味歸經(jīng)】性微寒，味甘、苦，歸胃、肺、肝經(jīng)。 
【貯 藏】避光、防潮，置陰涼干燥處。 

36、玫瑰花 

【功 用】具有強(qiáng)肝養(yǎng)胃，活血調(diào)經(jīng)，潤(rùn)腸通便，解郁安神之功效，可緩和情緒、平衡內(nèi)分泌、補(bǔ)血?dú)狻?duì)肝及胃有調(diào)理的作用，舒緩情緒、并有消炎殺菌、消除疲勞、改善體質(zhì)、潤(rùn)澤肌膚的功效。建議女性可多飲用。 
【茶色口感】茶色粉紅，香氣芬芳濃郁，滋味甘中略帶清苦。 
【沖泡方法】取花蕾3-5朵，沸水沖泡，燜五分鐘即可飲用；可邊喝邊沖，直至色淡無(wú)味，即可更換茶。加蜂蜜或冰糖味道更佳。 
個(gè)性飲法： 
A．玫瑰花茶配料：茶葉、玫瑰花（茶葉有綠茶、鐵觀音、碧螺春等為原料加工成的玫瑰花茶） 
使用方法：根據(jù)個(gè)人口味，取適量玫瑰花茶，加入沸水沖泡即可。 
B．花果中藥一起泡有一個(gè)讓肌膚細(xì)嫩的妙方，就是將大紅棗3枚、玫瑰花4朵、枸杞10克、蜂蜜若干，放入杯中，加 入開(kāi)水300ml，浸泡5分鐘后飲用。這種飲用方法可以補(bǔ)充肌膚水分，每天飲用，不但可使皮膚變得越來(lái)越光滑細(xì) 膩，而且可以改善人體的內(nèi)分泌狀況。 
【性味歸經(jīng)】性溫，味甘微苦，歸肝脾經(jīng)。 
【宜 忌】口渴、舌紅少苔、脈細(xì)弦勁之陰虛火旺證者不宜長(zhǎng)期、大量飲服，孕婦不宜多次飲用。 
【貯 藏】避光、防潮，置陰涼干燥處。 

37、蘋(píng)果花 

【功 用】有補(bǔ)血或舒解神經(jīng)痛、補(bǔ)血明目、祛痘美白的功效。適宜搭配：1.蘋(píng)果花+玫瑰花+橙花，三種花搭配泡茶，口感獨(dú)特，可補(bǔ)血活血、調(diào)理血?dú)?，亦有緩解郁悶、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌及滋養(yǎng)子宮之效，經(jīng)常出現(xiàn)經(jīng)痛的女士不妨多飲 
【茶色口感】茶色淡粉，氣味清香芬芳，口感微甘。 
【沖泡方法】沸水沖泡，加蜂蜜或冰糖，燜泡五分鐘即可飲用。 
【貯 藏】避光、防潮，置陰涼干燥處。 

38、百合花 

【功 用】清心安神，潤(rùn)肺止咳，養(yǎng)陰清熱，滋補(bǔ)精血、還能減輕胃疼，同時(shí)也具有一定的排毒、美容養(yǎng)顏功效。 
【茶色口感】茶色粉紅，香味芬芳，滋味微甜。 
【沖泡方法】沸水沖泡，燜五分鐘即可飲用。加冰糖味道更佳。 
【性味歸經(jīng)】性微寒、味甘，歸心、肺經(jīng)。 
【宜 忌】脾胃虛弱者不宜多飲。 
【貯 藏】避光、防潮，置陰涼干燥處。 

39、大麥茶 

【功 用】健脾消食、下氣利水、調(diào)理腸胃、去腥膻油膩、清除口腔異味用以治食積不化，脘悶腹脹，泄瀉等脾胃虛弱之癥。 
【茶色口感】茶色淡褐，有濃郁的麥香，口感微甜。 
【沖泡方法】沸水沖泡，加蜂蜜或冰糖，燜泡3-5分鐘即可飲用 
【貯 藏】避光、防潮，置陰涼干燥處。 

40、麥冬茶 

【功 用】具有止咳降火、滋陰益精、潤(rùn)肺養(yǎng)胃、清心除煩、益胃生津、潤(rùn)腸通便的功效。用于肺燥干咳，虛癆咳嗽，津傷口渴，心煩失眠，內(nèi)熱消渴，腸燥便秘，咽白喉。 
【茶色口感】茶色無(wú)色，氣味清香，口感純正，微甜。 
【沖泡方法】沸水沖泡，加蜂蜜或冰糖，燜泡五分鐘即可飲用。 
【適宜搭配】桑葉、綠茶。 
【性味 歸經(jīng)】性微寒，味甘、微苦，歸心、胃、肺經(jīng)。 
【宜 忌】凡脾胃虛寒泄瀉、胃有痰飲濕濁及暴感風(fēng)寒咳嗽者均不宜多飲。 
【貯 藏】避光、防潮，置陰涼干燥處。 
 

41、淡竹葉 

功　　用：消暑清肺、止渴去火、清心除煩、抗菌消炎、利尿。 
茶色口感：茶色淡綠，氣味清香，口感純正，微苦。 
沖泡方法：沸水沖泡，加蜂蜜或冰糖，燜泡五分鐘即可飲用。 
貼心提示：腹瀉、小便不禁者不宜多飲。 
淡竹葉含三萜類物質(zhì)、蘆 竹素、白芳素、皂苷、糖及維生素A、C等，淡竹葉茶浸泡后有濃郁的竹葉清香，有抗氧化、抗菌消炎、提高免疫力的作用，可以消暑清肺、清熱去火、化痰解毒、清熱利尿。 若搭配花卉茶一同飲用，添加蜂蜜，味道更好，四季皆宜、老少皆益。但是腹瀉期間最好不要飲用。 

42、金蓮花 

【功 用】養(yǎng)顏潤(rùn)膚，清咽潤(rùn)喉，提神醒腦，消食去膩，消炎止咳，調(diào)理腸胃、消炎、抗病毒，有清熱解毒、治上呼吸道感染、扁桃體炎、咽炎、急性中耳炎、口瘡、喉腫等功效。 
【茶色口感】茶色金黃，氣味清香芬芳，口感微苦。 
【沖泡方法】沸水沖泡，加蜂蜜或冰糖，燜泡五分鐘即可飲用。 適宜搭配：茶葉、玉蝴蝶、枸杞子、甘草、玉竹、西洋參片、蓮子芯等。 
【性味歸經(jīng)】性涼，味苦。 
【宜 忌】脾胃虛寒者、孕婦不宜多飲。 
【貯 藏】避光、防潮，置陰涼干燥處。 

43、山楂片 

功 用：開(kāi)胃消食、化滯消積、活血散瘀、化痰行氣 
沖泡說(shuō)明：燜5分鐘左右即可。 
茶湯色澤：茶色淡紅。 
口 感：口感酸甜。 
貼心提示：孕婦不宜多飲,空腹或消化性潰瘍患者也不宜多飲。 
常飲用山楂片泡成的山楂茶，有明顯的降低血清膽固醇、降血壓、利尿、鎮(zhèn)靜等功效?？膳c荷葉、桂花、玫瑰、決明子同泡，對(duì)減肥有明顯的作用。 
常飲用山楂與茶葉泡成的山楂茶，有明顯的降低血清膽固醇、降血壓、利尿、鎮(zhèn)靜等功效。可與荷葉、桂花、玫瑰、決明子同泡，對(duì)減肥有明顯的作用。 

44、紅花 

功 用：紅花茶能通過(guò)活血化瘀，加速血液循環(huán)，促進(jìn)新陳找 謝，增加排除黑素細(xì)胞所產(chǎn)生的黑色素，促進(jìn)滯留于 體內(nèi)的黑色素分解，使之不能沉淀形成色斑。 
沖泡說(shuō)明：（1）閉經(jīng)、痛經(jīng)：紅花15克，玫瑰花20克，混勻放入 
瓷杯中，開(kāi)水沖泡飲用。（2）高血壓：紅花15克， 三七花5克，混勻分作3次放入瓷杯中，以落滾開(kāi)水沖 泡，溫浸片刻候冷，代茶 飲用。（3）跌打腫痛，肌 肉勞損，紅花10克放入瓷杯中，開(kāi)水沖泡飲用。 
適宜搭配:玫瑰花、三七花。 
貼心提示：孕婦不宜飲用。 

45、紫羅蘭 

淡紫色的紫羅蘭花茶神秘而優(yōu)雅，不僅色澤好看，更由于顏色鮮艷、花瓣薄、多褶且透光，因此即使以冷水沖之，精華一樣可以釋出。喝起來(lái)味道十分溫潤(rùn)，受到許多人的喜歡。 
功 用：能舒緩感冒引起的咳嗽、喉嚨痛等癥狀，對(duì)支氣管炎 
沖泡說(shuō)明：燜5分鐘左右即可。 
茶湯色澤：顏色鮮艷 
口 感：十分溫潤(rùn) 
適宜搭配：玫瑰花、勿忘我、牡丹花、臘梅。 
貼心提示：孕婦不宜飲用。 

46、雪蓮花 

功　　用：補(bǔ)腎益精、散除風(fēng)濕、通經(jīng)活絡(luò)、暖宮調(diào)經(jīng)、延衰。 
茶色口感：口味清醇而高貴。 
沖泡方法：沸水沖泡，加蜂蜜或冰糖，燜泡五分鐘即可飲用。 
貼心提示：孕婦忌用。 
醫(yī)療保健： 
[寒癥]風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、肩周炎、肺寒咳嗽、寒胃。 
[虛癥]腎虛腰痛、早泄、遺精、陽(yáng)痿等癥。 
[婦科]痛經(jīng)活血、婦女小腹疼痛、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后血暈身痛等癥。 

47、靈芝片 

功　　用：提高機(jī)體免疫力，降低患病可能性；殺腫瘤細(xì)胞，保 
肝解毒，治冠心病，高血脂癥，降低并穩(wěn)定血糖，改 
善失眠，提高睡眠質(zhì)量，止咳去痰，抗衰老及美容。 
沖泡方法：可取5-8片置于飲杯中，用少許開(kāi)水沖泡潤(rùn)濕飲用。 
適宜搭配：金銀花、山楂、枸杞。 
貼心提示：孕婦不宜經(jīng)常飲用。 
 

48、玫瑰果 

功　　用：多飲用玫瑰果茶可以養(yǎng)顏美容使氣色光彩紅潤(rùn)、調(diào)節(jié) 
生理機(jī)能、減少疲勞感。有抽煙或喝酒習(xí)慣的人，喝 玫瑰果茶可以防止皮膚粗糙。 
沖泡方法：約取2匙的干玫瑰果，燜15分鐘左右才能享用。 
色澤口感: 玫瑰果茶呈現(xiàn)甜中微酸，色澤鮮艷，濃甜中帶有玫瑰 清香，美味可口。 
適宜搭配：?jiǎn)闻?，適宜搭配綠茶。 
貼心提示：孕婦不宜飲用。 

49、月見(jiàn)草 

月見(jiàn)草種子除具有神奇的豐胸作用外，還有很好的減肥效果，還可以減緩?fù)唇?jīng)、改善皮膚干燥，豐胸減肥美膚三不誤！ 灰姑娘豐胸法:狂吃月見(jiàn)草種子+維他命E,再加《女刊》上介紹的按摩法,輕松從A升到E! 
【功 用】豐胸、減肥、減緩?fù)唇?jīng)、改善皮膚干燥、維持和控制細(xì)胞的生長(zhǎng)和再生，保證細(xì)胞的活力，防止皺紋的產(chǎn)生，減少因關(guān)節(jié)炎引起的疼痛和炎癥，降低膽固醇，減輕經(jīng)前期綜合癥。它還能改善頭發(fā)質(zhì)地，促進(jìn)頭發(fā)亮澤、柔韌、防止頭發(fā)開(kāi)叉斷裂。 。 
【沖泡方式】將1~3克月見(jiàn)草加入一杯熱開(kāi)水中，幾分鐘后，即可飲用。 

50、臘梅花 

臘梅花含有揮發(fā)油，內(nèi)含龍腦、芳樟醇等。具有解暑生津、開(kāi)胃散郁、解毒生肌、順氣止咳等功效，主治暑熱頭暈、嘔吐、熱病煩渴、氣郁胃悶、咳嗽等癥。將含苞花蕾制成干品，單用或與其他中藥配伍，可治麻疹發(fā)熱、風(fēng)火喉痛、急性結(jié)膜炎等癥。治療久咳,治療暑熱煩渴、頭暈、胸悶、嘔吐、小兒麻痹、百日咳?？筛纳魄啻憾?，粉刺，黑斑。治熱病煩渴、胸悶、咳嗽、燙燒傷等病證效果很好。 
功 用：解暑生津、開(kāi)胃散郁、解毒生肌、止咳、增強(qiáng)免疫力、治暑熱頭暈、嘔吐、熱病煩渴、氣郁 胃悶、咳嗽等疾病。民間常用臘梅花煎水給嬰兒飲服，有清熱排毒的功效。 
沖泡方法：沸水沖泡，加蜂蜜或冰糖，燜泡五分鐘即可飲用。 
貼心提示：孕婦不宜多飲。 

 

烏 龍 茶（青 茶）

傳承千年茶文化，傳播健康飲茶理念

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烏龍茶（oolong tea），亦稱青茶、半發(fā)酵茶及全發(fā)酵茶，品種較多，是中國(guó)幾大茶類中，獨(dú)具鮮明漢族特色的茶葉品類。烏龍茶是經(jīng)過(guò)采摘、萎凋、搖青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品質(zhì)優(yōu)異的茶類。烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來(lái)，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。品嘗后齒頰留香，回味甘鮮。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面。在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”。烏龍茶為中國(guó)特有的茶類，主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省。四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。烏龍茶除了內(nèi)銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區(qū)。主要生產(chǎn)地區(qū)是福建省安溪縣等地。

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中文學(xué)名

烏龍茶

別????稱

青茶

界

植物界

門

被子植物門

綱

雙子葉植物綱

亞????綱

原始花被亞綱

目

山茶目

亞????科

山茶科

分布區(qū)域

福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣

中藥減肥秘方

茶

茶????類

半發(fā)酵

藥理作用

分解脂肪、減肥健美

起源于

1725年（清雍正年間）前后

主要生產(chǎn)地

安溪?、感德 、祥華、長(zhǎng)坑

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目 錄

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一、

?歷 史 沿 革

二、

產(chǎn) 區(qū) 分 布

三、

主 要 品 種

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安溪鐵觀音

鳳凰水仙

東方美人

羅漢沉香

紅水烏龍

烏龍紅茶

紅烏龍

四、

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制 作 工 序

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?

采摘

制作

烘焙技術(shù)

五、

價(jià) 值 功?效

主要成份

保健功能

藥療價(jià)值

飲用三忌

六、

品 茗 指 南

沖飲方法

傳統(tǒng)泡法

安溪泡法

潮州泡法

宜興泡法

詔安泡法

臺(tái)灣泡法

手法和茶具

七、

?

種 植 條 件

季節(jié)條件

土壤條件

八、

?

?選 購(gòu) 技 巧

選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

茶葉鑒別

九、

?

儲(chǔ) 運(yùn) 方 法?

貯運(yùn)方法

運(yùn)輸

十、

茶 葉 文 化

泡飲技藝

名稱來(lái)源

故事傳說(shuō)

?

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歷史沿革

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烏龍茶的前身——北苑茶

烏龍茶起源于福建，至今已有1000多年的歷史。烏龍茶的形成與發(fā)展，首先要溯源北苑茶。北苑茶是福建最早的貢茶，也是宋代以后最為著名的茶葉，歷史上介紹北苑茶產(chǎn)制和煮飲的著作就有十多種。北苑是福建建甌鳳凰山周圍的地區(qū)，在唐末已產(chǎn)茶。

《閩通志》載，唐末建安張廷暉雇工在鳳凰山開(kāi)辟山地種茶，初為研膏茶，宋太宗太平興國(guó)二年(977年)已產(chǎn)制龍鳳茶，宋真宗(998年)以后改造小團(tuán)茶，成為名揚(yáng)天下的龍團(tuán)鳳餅。當(dāng)時(shí)任過(guò)福建轉(zhuǎn)運(yùn)吏，監(jiān)督制造貢茶的蔡襄，特別稱頌北苑茶，他在1051年寫(xiě)的《茶錄》中談到“茶味主于甘滑，惟北苑鳳凰山連續(xù)諸焙所產(chǎn)者味佳。”北苑茶重要成品屬于龍團(tuán)鳳餅，其采制工藝如皇甫冉送陸羽的采茶詩(shī)里所說(shuō)：“遠(yuǎn)遠(yuǎn)上層崖，布葉春風(fēng)暖，盈筐白日斜。”要采得一筐的鮮葉，要經(jīng)過(guò)一天的時(shí)間，葉子在筐子里搖蕩積壓，到晚上才能開(kāi)始蒸制，這種經(jīng)過(guò)積壓的原料無(wú)意中就發(fā)生了部分紅變，芽葉經(jīng)酶促氧化的部分變成了紫色或褐色，究其實(shí)質(zhì)已屬于半發(fā)酵了，也就是所謂烏龍茶的范疇。因此，說(shuō)北苑茶是烏龍茶的前身是有一定科學(xué)根據(jù)。

武夷山茶則在北苑茶之后，于元朝、明朝、清朝獲得貢茶地位，獲得發(fā)展。 現(xiàn)所說(shuō)的烏龍茶則是安溪人仿照武夷山茶的制法，改進(jìn)工藝制作出來(lái)的一種茶。 烏龍茶創(chuàng)制于1725年(清雍正年間)前后，福建《安溪縣志》記載：“安溪人于清雍正三年首先發(fā)明烏龍茶做法，以后傳入閩北和臺(tái)灣。” 另?yè)?jù)史料考證，1862年福州即設(shè)有經(jīng)營(yíng)烏龍茶的茶棧。 1866年臺(tái)灣烏龍茶開(kāi)始外銷。 而現(xiàn)在全國(guó)烏龍茶最大產(chǎn)地當(dāng)屬福建安溪，安溪也與1995被國(guó)家農(nóng)業(yè)部和中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)等單位命名為“中國(guó)烏龍茶（名茶）之鄉(xiāng)”。

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產(chǎn)區(qū)分布

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廣東：主要產(chǎn)區(qū)為鳳凰鄉(xiāng)，一般以水仙品種結(jié)合地名而稱為“鳳凰水仙”。

閩北：產(chǎn)地包括崇安（除武夷山外）、建甌、建陽(yáng)、水吉等地。

閩南：主要廠區(qū)是福建安溪縣。

臺(tái)灣：產(chǎn)于臺(tái)北，桃園，新竹，苗栗，宜蘭等地縣市，是臺(tái)灣最早生產(chǎn)的茶的地區(qū)。

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主要品種

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安溪鐵觀音

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產(chǎn)自福建安溪縣，中國(guó)十大名茶之一，鐵觀音是烏龍茶的極品，其品質(zhì)特征是：茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。

葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤(rùn)，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱，這是純種特征之一。

其主要特點(diǎn)：湯濃韻明不很香，其香氣濃郁，入口甘甜，湯水色澤相對(duì)清淡，尤其頭泡、二泡茶更是如此，三泡之后，其湯色呈黃綠色，湯水入口，細(xì)攪可感其帶微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。酸中有甘，甘中帶香，水香長(zhǎng)流。

其茶質(zhì)特征主要有三方面：“湯濃”指所泡茶湯呈金黃色，色澤亮麗，色度較深；“韻明”指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯，喝后口喉有爽朗感覺(jué)；“微香”則指比較而言，其湯味雖香但悠悠然不強(qiáng)烈。?

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鳳凰水仙

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是產(chǎn)于廣東潮安鳳凰鄉(xiāng)的條形烏龍茶，分單叢、浪菜、水仙三個(gè)級(jí)別。有天然花香，蜜韻，滋味濃、醇、爽、甘，耐沖泡。主銷廣東、港澳地區(qū)，外銷日本、東南亞、美國(guó)。鳳凰水仙享有"形美、色翠、香郁、味甘"之譽(yù)。茶條肥大，色澤呈鱔魚(yú)皮色，油潤(rùn)有光。茶湯澄黃清澈，味醇爽口回甘，香味持久，耐泡。

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東方美人

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是臺(tái)灣獨(dú)有的名茶，又名膨風(fēng)茶，又因其茶芽白毫顯著，又名為白毫烏龍茶。東方美人茶葉外觀頗顯美感，葉身呈白綠黃紅褐五色相間，鮮艷可愛(ài)，茶湯水色呈較深的琥珀色，嘗起來(lái)濃厚甘醇，并帶有熟果香和蜂蜜芬芳。

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羅漢沉香

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產(chǎn)于四川蒙頂山。羅漢沉香兼有紅茶和白茶的優(yōu)點(diǎn)，獨(dú)特的“果香樟韻”，滋味鮮醇高爽，果香清甜，樟香幽長(zhǎng)濃郁，香氣高雅持久。?

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紅水烏龍

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紅水烏龍是早期的三地茶區(qū)的凍頂烏龍茶，即因栽種及氣候條件因素，制作毛茶即以中重度發(fā)酵方式，加上重度烘焙，造就紅水烏龍成為時(shí)代飲品，不過(guò)隨著整個(gè)茶鄉(xiāng)栽種面積擴(kuò)大，加上比賽茶蔚為風(fēng)行，「凍頂」名氣蓋過(guò)「紅水」，一向制作嚴(yán)謹(jǐn)?shù)募t水烏龍，也開(kāi)始隨著凍頂式烏龍，走入中發(fā)酵的期程，紅水、凍頂二者并進(jìn)，但也隨著臺(tái)灣高山茶的興起，二者逐漸退變，甚至幾乎遺忘。

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烏龍紅茶

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烏龍紅茶是當(dāng)代的制茶產(chǎn)物，以小種烏龍茶制作成紅茶，有蜜香烏龍紅茶、蜜香金萱紅茶于是誕生。

有別于舞鶴茶區(qū)以臺(tái)茶制作的紅玉紅茶，烘培出香氣中有蜂蜜香味的蜜香烏龍（金萱）紅茶，喝起來(lái)甘中帶甜，又不失烏龍茶重喉韻的回甘滋味。

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紅烏龍

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紅烏龍是結(jié)合烏龍茶與紅茶之特色所創(chuàng)造的一種新興特色茶，屬重發(fā)酵、著重烘焙的半球型烏龍茶，茶湯水色琥珀橙紅如紅茶，滋味則如烏龍茶、具熟果香、醇厚圓潤(rùn)、耐泡，不但適合一般熱水沖泡，冷泡更顯其特色。?

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制作工序

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采摘

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季節(jié)

閩南茶區(qū)，氣候溫和，雨量充沛，茶樹(shù)生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，一年可采四至五季，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。具體采摘期因品種、氣候、海拔、施肥等條件不同而差異。一般采摘期，春茶在谷雨前后，夏茶在夏至前后，暑茶在立秋前后，秋茶在秋分前后，冬片在霜降后。各茶季的采摘間隔期為40－50天，在具體掌握上，應(yīng)做到“開(kāi)頭適當(dāng)早，中間網(wǎng)剛好，后期不粗老”。

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標(biāo)準(zhǔn)

烏龍茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)，葉梢比紅、綠茶成熟。其采摘標(biāo)準(zhǔn)為：待茶樹(shù)新梢長(zhǎng)到3－5葉將要成熟，頂葉六七成開(kāi)面時(shí)采下2－4葉，俗稱“開(kāi)面采”。所謂“開(kāi)面采”，小開(kāi)面為新梢頂部一葉的面積相當(dāng)于第二葉的1/2，中開(kāi)面為新梢頂部第一葉面積相當(dāng)于第二葉的2/3；大開(kāi)d面新梢頂葉的面積相當(dāng)于第二葉的面積。一般春、秋茶采取“中開(kāi)面”采；夏暑茶適當(dāng)嫩采，即采取“小開(kāi)面”采；產(chǎn)茶園生長(zhǎng)茂盛，持嫩性強(qiáng)，也可采取“小開(kāi)面”采，采摘一芽三四葉。

茶農(nóng)在生產(chǎn)實(shí)踐中創(chuàng)造出“虎口對(duì)芯采摘法”即將拇指和食指張開(kāi)，從芽梢頂部中心插下。稍加扭折，向上一提，就將茶葉采下。一般采葉標(biāo)準(zhǔn)是：長(zhǎng)三葉采二葉，長(zhǎng)四葉采三葉，采下對(duì)夾葉，不采魚(yú)葉，不采單葉，不帶梗蒂。采摘時(shí)，應(yīng)做至“五分開(kāi)”，即不同品種分開(kāi)，早午晚青分開(kāi)，粗葉嫩葉分開(kāi)，干濕茶青分開(kāi)，不同地片分開(kāi)，以利于提高毛茶品質(zhì)。

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選擇晴天午青鮮葉

春季烏龍茶采制季節(jié)，常遇陰雨連綿的大氣，這對(duì)優(yōu)質(zhì)烏龍茶品質(zhì)形成會(huì)產(chǎn)生極大的影響。特別連續(xù)的陰雨天氣，鮮葉水分多，又無(wú)法曬青，致使做青“走水消青”困難，內(nèi)含物質(zhì)不能正常轉(zhuǎn)化，從而也就無(wú)法形成優(yōu)質(zhì)烏龍茶。在一日中，由于鮮葉采摘的時(shí)間不同。對(duì)烏龍茶品質(zhì)的形成也有一定影響。

早青：上午10時(shí)以前采摘的鮮葉，大多帶有露水，其制茶品質(zhì)較差。

上午青：上午10時(shí)以后至中午12時(shí)以前所采鮮葉。因茶樹(shù)經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的陽(yáng)光照射，露水已消失，制茶品質(zhì)優(yōu)于早晚青。

下午青：午后12時(shí)至下午4時(shí)以前所采下鮮葉，新鮮清爽，具有誘人的清香，又有充分的曬青時(shí)間，制茶品質(zhì)優(yōu)異。

晚青：下午4～5時(shí)以后所采鮮葉。因鮮葉下山時(shí)間較遲，大多錯(cuò)過(guò)了曬青的最佳時(shí)機(jī)，不能利用陽(yáng)光曬青萎凋，制茶品質(zhì)也欠佳，但優(yōu)于早青?？傊?，制優(yōu)質(zhì)烏龍茶，應(yīng)選擇連續(xù)幾天晴朗天氣的午青鮮葉制作。?

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制作

烏龍茶制作工藝。制作程序有晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘焙。烏龍茶因其做青的方式不同，分為“跳動(dòng)做青”、“搖動(dòng)做青”、“做手做青”三個(gè)亞類。

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烘焙技術(shù)

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烘焙目的

降低茶葉含水量，保持含水量在4%—6%之間，防止茶葉貯存期品質(zhì)劣變而陳茶味，進(jìn)而延長(zhǎng)貯藏壽命；借烘焙技術(shù)去除茶葉青臭味及其它異味，增進(jìn)茶香，以提高茶葉品質(zhì)；使茶葉中所含氨基酸類與還原糖類加溫時(shí)經(jīng)脫水轉(zhuǎn)化成香氣成分；還有殺菌，降低農(nóng)殘等作用。

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烘焙作用

脫水糖化作用（熟化）、異構(gòu)化作用、氧化作用及后熟作用。后熟作用的好壞與茶葉含水量、儲(chǔ)藏條件和茶中有效化學(xué)成分變化有密切關(guān)系。

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技術(shù)要素

1. 含水量：茶葉烘焙首要工作是降低茶葉含水量至安全范圍（4%—6%），延緩茶葉后氧化作用，并能延長(zhǎng)茶葉貯藏壽命；茶葉水分達(dá)到8.8%，霉菌開(kāi)始出現(xiàn)；水分達(dá)到12%以上，就會(huì)逐漸變質(zhì)。而含水量不同的茶葉，烘焙條件也不同，一般而言含水量高的茶葉，最初階段其烘焙溫度應(yīng)高些（約95℃-100℃），時(shí)間要延長(zhǎng)；若繼續(xù)烘焙三個(gè)小時(shí)以上時(shí)，必須調(diào)低溫度至85℃左右，徐徐入火，烘焙出茶葉甘醇之滋味。含水量高的茶葉應(yīng)攤薄些，否則易導(dǎo)致悶變而降低茶葉品質(zhì)。

　　2 .原料老嫩度：烘焙較粗老的茶葉，需中溫（85℃-90℃）烘焙，烘焙時(shí)間則視茶葉需求而在4h-10h作彈性選擇。原料粗老而帶微香的茶葉，烘焙時(shí)間宜縮短。幼嫩茶葉烘焙溫度比粗老的茶葉微高，先中高溫（90℃-100℃）烘焙，時(shí)間約4h-10h，再以（80℃-85℃）烘焙2h-4h，以確保茶湯滋味甘醇不苦澀而保留香氣及原則。
　　3. 形狀緊緯度：外形緊結(jié)的茶葉則較耐烘焙，宜采用中低溫（85℃-90℃）而較長(zhǎng)時(shí)間烘焙，反之外形松散的茶葉宜采用中溫（100℃）而短時(shí)烘焙。

4 .香氣：香氣是烏龍茶的主要靈魂之一。茶葉香氣屬揮發(fā)性物質(zhì)，烘焙過(guò)程中香氣成分易逸失，因此，一般清香型品質(zhì)好的茶葉應(yīng)低溫短時(shí)烘焙；香低中等茶葉，可采用較高溫度和較長(zhǎng)時(shí)間烘焙；陳茶而異味重的茶葉，以去除異味和降低含水量為主，應(yīng)先高溫短時(shí)烘焙，次日再80℃2h→90℃2h→ 100℃循序烘焙；依消費(fèi)者市場(chǎng)需求而定烘焙程度?？照{(diào)做青的烏龍茶，為了保持其翠綠的色澤和高銳的香氣，應(yīng)采用（60℃-70℃）的低溫烘焙至足干，使茶葉含水率在5%-6%，及時(shí)真空密封包裝，以免香味散失。

5 .滋味：滋味甘醇的茶葉，先中溫（80℃-85℃）烘焙4h-6h，次日再以（75℃-80℃）烘焙2h-3h，防止高溫使茶葉帶熟味或火味而降低茶葉品質(zhì)。

6 .火候的把握：火候的實(shí)際作用是使茶葉內(nèi)產(chǎn)生熱物理化學(xué)變化的程度?；鸷蚰苡绊懖枞~的外形色澤及葉底湯色等，火候掌握適應(yīng)可以彌補(bǔ)茶葉品質(zhì)的某些不足，掌握不當(dāng)會(huì)降低品質(zhì)。特殊品種的茶葉，火候掌握恰到好處，能襯托特殊的香韻特征，俗稱“茶為君，火為臣，君臣佐使?！本褪沁@個(gè)道理。茶葉的品種不一樣，耐火程度也不一樣，如鐵觀音、大葉烏龍、梅占就較為耐火，黃旦、奇蘭等香氣較外露的品種較不耐火。?

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價(jià)值功效

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主要成份

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烏龍茶中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百五十多種，無(wú)機(jī)礦物元素達(dá)四十多種。茶葉中的有機(jī)化學(xué)成分和無(wú)機(jī)礦物元素含有許多營(yíng)養(yǎng)成分和藥效成分。有機(jī)化學(xué)成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。

而鐵觀音所含的有機(jī)化學(xué)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。無(wú)機(jī)礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、等。鐵觀音所含的無(wú)機(jī)礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。

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保健功能

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1．消除危害美容與健康的活性氧；

2．每天喝1公升烏龍茶能改善皮膚過(guò)敏；

3．飲用烏龍茶能瘦身；

4．抗腫瘤、預(yù)防老化功效。

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改善聽(tīng)力

烏龍茶具有養(yǎng)顏、排毒、利便、抗化活性，消除細(xì)胞中的活性氧分子等功效。 中老年人經(jīng)常喝烏龍茶有助于保持聽(tīng)力。

對(duì)男性聽(tīng)力的保護(hù)作用明顯大于女性。雖然喝烏龍茶對(duì)聽(tīng)力有保健作用，但也不能飲之過(guò)量。一天喝茶的量以1~2杯為宜。

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減肥功效

烏龍茶具有溶解脂肪的減肥效果。因?yàn)椴柚械闹鞒煞帧獑螌幩幔c脂肪的代謝有密切的關(guān)系。烏龍茶可以降低血液中的膽固醇含量。

烏龍茶同紅茶及綠茶相比，除了能夠刺激胰臟脂肪分解酵素的活性，減少糖類和脂肪類食物被吸收以外，還能夠加速身體的產(chǎn)熱量增加，促進(jìn)脂肪燃燒，減少腹部脂肪的堆積。?

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藥療價(jià)值

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烏龍茶作為中國(guó)特種名茶，除了與一般茶葉具有提神益思，消除疲勞、生津利尿、解熱防暑、殺菌消炎、祛寒解酒、解毒防病、消食去膩、減肥健美等保健功能外，還突出表現(xiàn)在防癌癥、降血脂、抗衰老等特殊功效：

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防癌癥

1998年6月15日，由中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所毒理和化學(xué)研究室副研究員韓馳和她的助手徐勇，進(jìn)行茶葉在動(dòng)物體內(nèi)的抑癌試驗(yàn)。他們分別給大白鼠喂安溪鐵觀音等五種茶，同時(shí)給予喂人工合成的純度大于99.8%的致癌物甲基卡基亞硝膠。三個(gè)月后，大白鼠食道癌發(fā)生率為42-67%，患癌鼠平均瘤數(shù)為2.2-3個(gè)。而未飲茶的大白鼠食道癌發(fā)病率為90%，患癌鼠平均瘤數(shù)為5.2個(gè)，五種茶葉抑癌效果為安溪鐵觀音最佳。與此同時(shí)，他們還進(jìn)行另一種試驗(yàn)，即用亞硝酸納和甲基卡膠做致癌前體物，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，飲茶組的大白鼠無(wú)一發(fā)生食道癌，未飲茶組發(fā)生率為100%。這一結(jié)果證明，茶葉可全部阻斷亞硝膠的體內(nèi)內(nèi)源性的形成。

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降血脂

烏龍茶有防止和減輕血中脂質(zhì)在主動(dòng)脈粥樣硬化作用。飲用烏龍茶還可以降低血液粘稠度，防止紅細(xì)胞集聚，改善血液高凝狀態(tài)，增加血液流動(dòng)性，改善微循環(huán)。體外血栓形成試驗(yàn)，也表明烏龍茶有抑制血栓形成的作用。

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抗衰老

烏龍茶和維生素E一樣有抗衰老功效。在每日內(nèi)服足量維生素C情況下，飲用烏龍茶可以使血中維生素C含量持較高水平，尿中維生素C排出量減少，而維生素C具有抗衰老作用。因此，飲用烏龍茶可以從多方面增強(qiáng)人體抗衰老能力。?

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飲用三忌

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品飲烏龍茶不僅對(duì)人體健康有益，還可增添無(wú)窮樂(lè)趣。但有三忌：

一是空腹不飲，否則感到饑腸轆轆，頭暈欲吐，人們稱是“茶醉”；

二是睡前不飲，否則難以入睡；

三是冷茶不飲，冷后性寒，對(duì)胃不利。

這三忌對(duì)初飲烏龍茶的人尤為重要，因?yàn)闉觚埐杷瓒喾蛹翱Х葔A較其他茶多。

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品茗指南

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沖飲方法

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泡茶用水

泡茶用水要求水源沒(méi)有病源體污染，沒(méi)有工業(yè)污染，水的感官性狀良好，即無(wú)色、無(wú)臭、透明、無(wú)異味、無(wú)懸浮物，舌嘗有清涼甜潤(rùn)的感覺(jué)，水的PH值為中性7，煮沸后永久硬度不超過(guò)8度，這樣的水就適用于泡茶。

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泡茶器具

名茶與茶具總是珠聯(lián)璧合的。歷史上品飲烏龍茶的茶具十分考究，備有一套小巧精致的茶具，稱為“茶房四寶”，即潮汕爐--廣東潮州、汕頭出產(chǎn)的陶磁風(fēng)爐或白鐵皮風(fēng)爐；玉書(shū)碨--扁形薄磁的開(kāi)水壺，容水量約250毫升；孟臣罐--江蘇宜興產(chǎn)的用紫砂制成的小茶壺，容水量約50毫升；若琛甌--江西景德鎮(zhèn)產(chǎn)的白色小瓷杯，一套四只，每只容水量約5毫升。當(dāng)今泡飲烏龍茶的茶具仍然脫離不了這“茶房四寶”，只是有所變化，更趨實(shí)用化、方便化。普遍使用的“茶房四寶”有小電爐、鋼質(zhì)開(kāi)水壺(也有電爐與開(kāi)水壺配套稱為“隨手泡”)、鋼質(zhì)茶盤(pán)(或塑料茶盤(pán))，“白瓷蓋碗”(鐘形，高5.5厘米，口徑8.2厘米，底徑4.5厘米；這種蓋碗放茶葉、嗅香氣、沖開(kāi)水、倒茶渣都很方便)和小茶杯，這樣才具備泡飲烏龍茶的條件。

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傳統(tǒng)泡法

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一、特色：道具簡(jiǎn)單，泡法自由十分適合大眾飲用。

二、沖泡步驟：

燙壺：將沸水沖入壺中至溢滿為止.

倒水：將壺內(nèi)的水倒出至茶船中。

置茶：這是比較講究的置茶方式，將一茶漏斗放在壺口處，然后用茶匙撥茶入壺。

注水：將燒的水注入壺中，至泡沫溢出壺口。

倒茶：

1．先提壺沿茶船沿逆行轉(zhuǎn)圈，用意在于刮去壺底的水滴，俗稱“關(guān)公巡城”(是因?yàn)橐话銐囟际羌t色,剛從茶池中提出時(shí)熱氣騰騰，有如關(guān)公威風(fēng)凜凜，帶兵巡城)，注意磨壺時(shí)的方向，右手執(zhí)壺的歡迎喝茶時(shí)要逆時(shí)針?lè)较蚰?，送客時(shí)則往順時(shí)針?lè)较蚰ィ缡亲笫痔釅?，則反之。

2．將壺中的茶倒入公道杯，可使茶湯均勻。

3．另一種均勻茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時(shí)倒茶，當(dāng)將要倒完時(shí)，把剩下的茶湯分別點(diǎn)入各杯中，俗稱“韓信點(diǎn)兵”。注意倒茶時(shí)不能一次倒?jié)M一杯，至七分滿處為好。

分茶：將茶中的茶湯到入茶杯中，以七分滿為宜。

奉茶：自由取飲，或由專人奉上。

去渣：用渣匙將壺中茶渣清出。

以備后用：客人離去后，洗杯，洗壺以備下次用。?

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安溪泡法

1．特色：安溪式泡法，重香，重甘，重純，茶湯九泡為限，每三泡為一階段。第一階段聞其香氣是否高，第二階段嘗其滋味是否醇，第三階段看其顏色是不有變化。所以有口訣曰：

一二三香氣高。

四五六甘漸增。

七八九品茶純。

2．沖泡步驟：

備具：茶壺的要求與潮州式泡相同，安溪式泡法以烘茶為先，另外準(zhǔn)備聞香杯。

溫壺、溫杯：溫壺時(shí)與潮州無(wú)異，置茶仍以手抓，唯溫杯時(shí)里外皆燙。

烘茶：與潮州式相比，時(shí)間較短，因高級(jí)茶一般保存都較好。

置茶：置茶量依茶性而定。

沖水：沖水后大約十五秒中即倒茶。（利用這時(shí)間將溫杯水倒回池中）。

倒茶：不用公道杯，直接倒入聞香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依舊，第三泡倒?jié)M。

聞香：將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前。(品茗杯在右,聞香杯在右)

抖壺：每泡之間，以布包壺，用力搖三次。(抖壺是使內(nèi)外溫度，開(kāi)水沖入后不搖是為使其浸出物增多。這與潮州式在搖壺意義恰恰相反，因?yàn)樗玫牟杵焚|(zhì)不同。?

注：安溪產(chǎn)茶自古聞名，安溪式的泡法是用鐵觀音，武夷茶之類的輕火茶。

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潮州泡法

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1．特色：針對(duì)較粗制的茶，使價(jià)格不高的一般茶葉能泡出不凡的風(fēng)味。講究一氣呵成，在泡茶過(guò)程中不允許說(shuō)話，盡量避免干擾，使精、氣、神三者達(dá)到統(tǒng)一的境界。對(duì)于茶具的選用，動(dòng)作，時(shí)間以及茶湯的變化都有極高的要求。(類似于日本茶道，只比其遜于對(duì)器具的選用)

2．沖泡步驟：

備茶具：泡茶者端坐，靜氣凝神，右邊大腿上放包壺用巾，左邊大大上腿放擦杯白巾，桌面上放兩面方巾間放中深的茶匙。

溫壺、溫盅：滾沸的熱水倒入壺內(nèi)，再倒入茶盅。

干壺：持壺在包壺用巾布上拍打，水滴盡后輕輕甩壺，向搖扇一樣，手腕要柔，直至壺中水份完全干為止。

置茶：以手抓茶，視其干燥程度以定烘茶長(zhǎng)短。

烘茶：置茶入壺后，若茶葉在抓茶時(shí)，感覺(jué)未受潮，不烘也可以，若有受潮，則可多烘幾次。烘茶并非就火爐烤，而是以水溫烘烤，如此能使粗制的陳茶，霉味消失，有新鮮感，香味上揚(yáng)，滋味迅速溢出。(潮州式所用的茶壺密封性要很好，透氣孔要能禁水，烘茶時(shí)可先用水抹濕接合處，以防沖水時(shí)水份滲進(jìn)。)

洗杯：洪茶時(shí)，將茶盅內(nèi)的水倒入杯中。

沖水：烘茶后，把壺從池中提起，用壺布包住，搖動(dòng)，使壺內(nèi)外溫度配合均勻，然后將壺放入茶池中，在將適溫的水倒入壺中。

搖壺：沖水滿后，迅速提起，至于桌面巾上，按住氣孔，快速左右搖晃，其用意在使茶葉浸出物浸出量均勻。若第一泡搖四下，則第二泡，第三泡則順序減一。

倒茶：按住壺孔搖晃后，隨即倒入茶海。第一泡茶湯倒完后，就用布包裹，用力抖動(dòng)，使壺內(nèi)上下濕度均勻。抖壺的次數(shù)與搖次數(shù)相反。第一泡搖多抖少，往后則搖少抖多。

分杯：潮州式以三泡為止，其要求是，三泡的茶湯須一致，所以在泡茶過(guò)程中不可分神，三泡完成后，才可如釋重負(fù)與客人分杯品茗。?

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宜興泡法

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1．特色：此種泡法是融合各地的方法，研究出的一套合乎邏輯的流暢泡法，講究水的溫度。

2．沖泡步驟：

賞茶：由茶罐直接將茶倒入茶荷(一種盛茶的專用器皿，類似小碟)。由專人奉至飲者面前，以供其觀看茶形，聞取茶香。

溫壺：將熱水沖入壺中至半滿即可，再將壺內(nèi)的水倒出到茶池中。

置茶：將茶荷的茶葉撥入壺中。

溫潤(rùn)泡：注水入壺到滿為至，蓋上壺蓋后立將水倒入茶公道杯中。(目的是為茶葉吸收水份并可洗去茶的不潔之嫌。)

溫杯燙盞：將公道杯中的水再倒入茶盅中，以提高杯的溫度，有利于更好的泡制茶葉。

第一泡：將適溫的熱水沖入壺中，注意時(shí)間以所泡茶葉的品質(zhì)而定。

干壺：執(zhí)起茶壺，先將壺底部在茶巾上沾一下，拭去壺底的水滴。

倒茶：將茶湯倒入公道杯中。

分茶：將公道杯的茶湯倒入茶杯中，以七分滿為宜。

洗壺、去渣：先將壺中的殘茶取出，再?zèng)_八水將剩余茶渣清出倒入池中。

倒水：將茶池中的水倒掉。清洗一切用具，以備再用。

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詔安泡法

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1．特色：用于沖泡陳茶，在紙巾上分出茶形，以及洗杯的講究。

2．沖泡步驟：

備具：首先將布巾折疊整齊，放在泡者習(xí)慣位置，茶盤(pán)放在壺的正前方。

整茶形：因泡茶所用的者是陳年茶，碎渣較多，所以要整形，將茶置于紙方巾上，折合輕抖，粗細(xì)自然分開(kāi)。整理完茶形，將茶葉置放桌上，請(qǐng)客人鑒賞。

燙壺：燙壺時(shí)，蓋斜置壺口，連壺蓋一起燙。

置茶：燙壺用的水倒掉后，蓋放在杯上，等到壺身水氣一干即可置茶，將細(xì)末倒在低處，粗形倒近流口，避免阻塞。

沖水：泡沫滿溢壺口為止。

洗杯：詔安式所用茶杯為蛋殼杯，極薄極輕，洗杯時(shí)將杯排放小盤(pán)中央，每杯注水約三分之一，洗杯時(shí)雙手迅速將前面兩杯水倒人后兩杯，中指托杯底，拇指撥動(dòng)，食指控制平衡，在杯上洗杯，動(dòng)作必須俐落靈巧、運(yùn)用自如，泡茶的功夫高低從洗杯動(dòng)作就可斷定。

詔安式以洗杯來(lái)記量茶湯濃度，第一泡以雙手洗一遍，第二泡以雙手洗一來(lái)回，第三泡則以單手洗一循環(huán)，主人喝的留在最后，水溢杯后，用中指擦掉一小部分水，食指、拇指捏拿倒掉。

倒茶：持別注意要輕斟慢倒，不緩不急，以巡戈式倒法，第一杯留給自己，因?yàn)楹鼨C(jī)會(huì)可能比較大，茶流成滴即應(yīng)停止。以三巡為止，焙火較重的茶，三巡后，香味盡去，皆不取。?

清潔茶具：以備后用。

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臺(tái)灣泡法

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臺(tái)式烏龍茶脫胎于潮州、閩南的工夫茶。主要茶品：凍頂烏龍、文山包種、阿里山茶。

1．?dāng)[具 將茶具一一擺好，茶壺與茶盅并排置于茶盤(pán)之上，聞香杯與品茗杯一一對(duì)應(yīng)，并列而立。電茶壺置于左手邊。

2．賞茶 用茶匙將茶葉輕輕撥入茶荷內(nèi)，供來(lái)賓欣賞。

3．溫壺 溫壺不僅要溫茶壺，還要溫茶盅。用左手拿起電茶壺，注滿茶壺，接著右手拿壺，注入茶盅。

4．溫杯 將茶盅內(nèi)的熱水分別注入聞香杯中，用茶夾夾住聞香杯，旋轉(zhuǎn)360度后，將聞香杯中的熱水倒入品茗杯。同樣用茶夾夾住品茗杯，旋轉(zhuǎn)360度后，杯中水倒入滌方或茶盤(pán)。

5．投茶 將茶荷的圓口對(duì)準(zhǔn)壺口，用茶匙輕撥茶葉入壺。投茶量為1/2至2/3壺。

6．洗茶左手執(zhí)電茶壺，將100℃的沸水高沖入壺。蓋上壺蓋，淋去浮沫。立即將茶湯注入茶盅，分于各聞香杯中。洗茶之水可以用于聞香。

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7．高沖 執(zhí)電茶壺高沖沸水入壺，使茶葉在壺中盡量翻騰。第一泡時(shí)間為1分鐘，1分鐘后，將茶湯注入茶盅，分到各聞香杯中。

8．奉茶 聞香杯與品茗杯同置于杯托內(nèi)，雙手端起杯托，送至來(lái)賓面前，請(qǐng)客人品嘗。

9．聞香 先聞杯中茶湯之香，然后將茶湯置于品茗杯內(nèi)，聞杯中的余香。

10．品茗 聞香之后可以觀色品茗。品茗時(shí)分三口進(jìn)行，從舌尖到舌面再到舌根，不同位置香味也各有細(xì)微的差異，需細(xì)細(xì)品，才能有所體會(huì)。

11．再次沖泡 第二次沖泡的手法與第一次同，只是時(shí)間要比第一泡增加15秒，以此類推，每沖泡一次，沖泡的時(shí)間也要相對(duì)增加。優(yōu)質(zhì)烏龍茶內(nèi)質(zhì)好，如果沖泡手法得當(dāng)，可以沖泡幾十次，每次的色香味甚至能基本相同。

12．奉茶 自第二次沖泡起，奉茶可直接將茶分至每位客人面前的聞香杯中，然后重復(fù)聞香、觀色、品茗、沖泡的過(guò)程。?

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手法和茶具

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一、 焚香靜氣，活煮甘泉

“焚香靜氣”就是通過(guò)點(diǎn)燃這支香來(lái)營(yíng)造一個(gè)祥和肅穆，無(wú)比溫馨的氣氛，希望這沁人心脾的幽香能使大家心曠神怡，并隨著這悠悠裊裊的香煙升華到悟道的境界。

宋代蘇東坡是一位精通茶道的茶人，他總結(jié)泡茶的經(jīng)驗(yàn)說(shuō)"活水還須活水煮"，活煮甘泉，即用旺火煮沸壺中的泉水。

二、孔雀開(kāi)屏

1． 孔雀開(kāi)屏：是向同伴展示自己美麗的羽毛，我們借助孔雀這道程序向各位嘉賓介紹有關(guān)泡茶用的精美茶具。

⑴、紫砂壺：產(chǎn)于江蘇的宜興，它具有吸香性和透氣性，茶葉在里面溶出的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)達(dá)95%以上，所以用得越久的紫砂壺泡制出的茶湯就越香，此壺專用于沖泡烏龍茶。

⑵、 聞香杯：主要用于聞茶湯的香氣。

⑶ 、品茗杯：主要用于品茶湯的味道。

⑷、 茶荷：又稱茶撮，專用于盛茶、賞茶。

⑸ 、茶道：由茶針、茶斗、茶勺、茶匙、茶夾、等組成。

a、 茶針用于疏通壺嘴

b、 茶斗用于方便盛茶

c、 茶勺用于撥取茶葉

d、 茶匙用于更換殘茶

e、 茶夾用于取拿杯具

f、 茶夾用于剩放

g、 壺筆用于調(diào)節(jié)紫砂壺的內(nèi)外溫度。

⑹ 、茶床：用于操作功夫茶的表演過(guò)程。

⑺、 茶海：用于盛裝多余的水。

⑻ 、茶巾：用于吸干杯或壺底的水滴。

⑼ 、茶筒：用于盛裝干茶。

⑽ 、香爐：用于燒香。

⑾、 明爐組：專用于燒水。

⑿ 、茶托；用于安放聞香杯和品茗杯。

⒀ 、公道杯：用于調(diào)和茶湯的顏色、濃度及份量，隱含了中國(guó)茶道中公平待人的道理。

⒁ 、茶漏：用于過(guò)漏茶渣。

⒂ 、壺墊：專用于放紫砂壺。

三、溫壺溫杯就是用燒沸的開(kāi)水沖入紫砂壺內(nèi)，再一一的倒入公道杯、品茗杯和聞香杯內(nèi)，其目的是提升茶具的溫度，使茶葉在里面能更好的發(fā)揮色、香、味、型的特點(diǎn)。

四、手法

1．烏龍入宮

就是把烏龍茶葉放入紫砂壺內(nèi)，"宮"是形容紫砂壺的重要性。

2．滌茶留香，春風(fēng)拂面

烏龍茶因?yàn)橹谱鞴に嚤容^復(fù)雜，"滌茶留香"就是指用水洗滌一下茶葉，并能讓茶葉吸收一定的水份，使茶葉處于一種含香欲放的狀態(tài)。"春風(fēng)拂面"指用壺蓋刮去茶壺表面泛起的泡沫及茶葉，使壺內(nèi)茶湯更加清澈潔凈。

3． 烏龍出海，重洗仙顏

品功夫茶講究"頭泡水，二泡茶，三泡四泡是精華"的道理，頭泡沖出的茶水一般不喝，注入茶海，因茶湯呈琥珀色，從壺口流向茶海就好似蛟龍入海一樣，故稱為"烏龍入海"。

"重洗仙顏"是武夷九曲溪畔的焉得虎子，摩崖石刻的喻意，在這里喻出。第二次沖泡完時(shí)加上壺蓋后，還要用開(kāi)水洗燙壺的表面，內(nèi)外加溫，有利于茶香的散發(fā)。

4．游山玩水，慈母哺子

紫砂壺泡好茶后，在茶巾上沾干壺底的殘水，并把茶水注入公道杯內(nèi)，此過(guò)程就叫"游山玩水，慈母哺子"。

5．祥龍行雨，鳳凰點(diǎn)頭

將公道杯中的茶湯快速均勻地依次注入聞香杯，稱之為"祥龍行雨"有其"甘露普降"的吉祥之意，當(dāng)公道杯中所剩不多茶湯改為點(diǎn)斟，手法要求一高一低有節(jié)奏地點(diǎn)斟茶水，此法稱之為"鳳凰點(diǎn)頭"。

6．龍鳳呈祥，鯉魚(yú)翻身

將刻有龍的品茗杯倒扣在刻有鳳的聞香杯上，稱之為"龍鳳呈祥"，也稱之為"夫妻和諧"，把扣好的品、聞杯一并翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，稱之為"鯉魚(yú)翻身"。中國(guó)古代神話傳說(shuō)"鯉魚(yú)翻身"躍進(jìn)龍門可化升天而去。

7．奉茶，手法："眾手傳盅"

此時(shí)將龍鳳杯雙手捧奉給各位賓客，要求龍、鳳正對(duì)客人，并從右到左依次奉上，表示對(duì)客人的尊敬。

8．手法：鑒賞雙色，喜聞茶香

把聞香杯傾斜45度提起，置于掌心迅速滾動(dòng)，請(qǐng)客人聞杯時(shí)的茶香，隨著品茗杯溫度的升高，陶瓷制的烏龍圖案就會(huì)變色，此時(shí)就會(huì)看見(jiàn)茶湯色和鳳凰的變化，所以稱之為"鑒賞雙色"。

"喜聞茶香"是品茶之聞中的頭一聞，即請(qǐng)客人聞一聞杯底留香，第一聞主要是聞茶香的純度，看是否香，無(wú)異味。

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種植條件

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季節(jié)條件

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不同采制季節(jié)對(duì)烏龍茶品質(zhì)影響是極為顯著的。一般春茶品質(zhì)最好，秋茶次之，而夏暑茶品質(zhì)最差。經(jīng)過(guò)冬季的休眠期，茶樹(shù)體內(nèi)積累豐富的營(yíng)養(yǎng)，在春季氣候溫暖，雨量充沛，有利于茶樹(shù)氮代謝的進(jìn)行，使鮮葉中內(nèi)含物質(zhì)豐富，特別是芳香物質(zhì)、氨基酸、茶氨酸及水溶性成分，含量較高，而影響烏龍茶香味的花青素、酯型兒茶素等成分相對(duì)較低。所以春季烏龍茶一般香氣清高，滋味濃厚甘爽，品質(zhì)好。夏暑期間，氣溫較高，茶樹(shù)生長(zhǎng)迅速，體內(nèi)碳代謝旺盛，有利于茶多酚的積累。特別在高溫條件下，茶鮮葉中酯型兒茶素、花青素及青嗅味物質(zhì)增加，能形成烏龍茶良好香氣的萜烯類物質(zhì)及具有優(yōu)雅香氣的紫羅酮等明顯減少。所以夏暑季節(jié)所產(chǎn)烏龍茶香氣低淡，滋味苦澀，品質(zhì)較差。

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秋季天高氣爽，晝夜溫差大，特別有利于花果香型的芳香物質(zhì)的形成與積累。如苯乙醛、苯乙醇含量增加，所以秋季所制烏龍茶，香氣尤為高銳持久，也就是人們常說(shuō)的“秋香顯露”。但秋季茶鮮葉中，構(gòu)成茶滋味的內(nèi)含物質(zhì)，明顯少于春茶，因而秋季烏龍茶常表現(xiàn)滋味較淡薄，不耐沖泡之特點(diǎn)，這是其品質(zhì)不如春茶的原因所在。

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另也有如鳳凰單樅的雪片，在冬季采摘制成。其茶品質(zhì)可與春茶相比，雪片香氣濃厚。因在冬季茶樹(shù)藏納了一年中大部分的養(yǎng)份，倒成就了雪片的奇特品質(zhì)。有如益品道中的雪片品種，其山韻濃厚，同樣是不可多得的好茶，且性價(jià)比相對(duì)于高價(jià)的春茶而言，較為經(jīng)濟(jì)，但產(chǎn)量相對(duì)較少。?

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土壤條件

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土壤是茶樹(shù)賴以生存的基礎(chǔ)，優(yōu)良的土質(zhì)條件，不僅影響茶樹(shù)的生長(zhǎng)，而且對(duì)茶葉的品質(zhì)產(chǎn)生影響。根據(jù)調(diào)查，名茶之鄉(xiāng)安溪的西坪、感德、祥華等高山茶園，土層深厚，多為山地棕壤，質(zhì)地為砂質(zhì)壤土，表層有機(jī)質(zhì)含量較多，礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)豐富，pH值4.5～6.5，不僅適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)，而且制茶品質(zhì)優(yōu)異。

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選購(gòu)技巧

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選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

一、嫩度、色澤。

1、嫩度是決定品質(zhì)的基本因素， “干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。

2、色澤茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。

二、聞干茶香味。

把干茶捧在手里，埋頭貼緊著聞，連續(xù)深吸三次。如果香氣持續(xù)，甚至愈來(lái)愈強(qiáng)勁，便是好茶，當(dāng)然必須注意是否香味是否為了明顯而顯得不自然，是否為人工刻意加為造成；較次者，吸第二口氣時(shí)，就會(huì)露出馬腳，或者顯不出香氣，甚至流出青氣和雜味，當(dāng)然就不要了。

三、干茶的外形

主要從三個(gè)方面來(lái)看，即條索、整碎和凈度。

1、條索是指各類茶的外形規(guī)格，如炒青條形、珠茶圓形、龍井扁形、紅碎茶顆粒形等等。

2、整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，以勻整為好，斷碎為次。

3、凈度主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過(guò)程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。

四、開(kāi)湯沖泡。

品評(píng)的也是色、香、味、形四個(gè)方面。

1、茶湯顏色：用一個(gè)瓷湯勺撥開(kāi)茶葉，看湯色如何。

2、茶湯香氣：茶葉的香氣又因品種、制程和季節(jié)的區(qū)別而有不同的表現(xiàn)。

3、茶湯滋味：茶主要是用來(lái)飲用的，茶湯含入口中，運(yùn)用舌頭使茶湯在口腔內(nèi)來(lái)回滾動(dòng)，令茶湯滋味在口腔中被充分接觸和感受，以此來(lái)分辨茶湯的甘醇濃稠、苦澀淡薄、刺激性與收斂性等。

4、辨葉底：葉底的辨別主要靠視覺(jué)和觸覺(jué)來(lái)判斷，看葉面的展開(kāi)速度可以測(cè)出茶葉的老嫩，新制茶葉，葉底顏色鮮明清澈；陳茶，則呈紅褐或暗黑色。

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茶葉鑒別

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與鐵觀音的區(qū)

鐵觀音是烏龍茶的一種，烏龍茶是茶葉經(jīng)過(guò)發(fā)酵的，綠茶則是直接炒制的，鐵觀音是出自福建安溪的烏龍茶，是烏龍茶里比較優(yōu)秀的品種。

鐵觀音茶青葉形橢圓，葉色濃綠，葉質(zhì)肥厚，葉緣波狀，略向后翻，鋸齒疏鈍(約22對(duì))，嫩芽紫紅。 鐵觀音干茶條索肥壯，圓結(jié)，重實(shí)，翠綠，烏潤(rùn)。

烏龍茶又名青茶，屬半發(fā)酵茶，烏龍茶滋味醇厚回甘。品飲烏龍茶有“喉韻”的特殊感受，即茶湯過(guò)喉徐徐生津，而有回味，細(xì)加品味，似嚼之有物。

福建的烏龍茶有武夷巖茶、武夷奇種、閩北水仙、閩北烏龍、安溪鐵觀音、安溪烏龍和安溪色種等。

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和紅茶的區(qū)別

紅茶是在綠茶的基礎(chǔ)上經(jīng)發(fā)酵創(chuàng)制而成的。以適宜的茶樹(shù)新芽葉為原料，經(jīng)工萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。

烏龍茶亦稱青茶、半發(fā)酵茶，以本茶的創(chuàng)始人而得名。它綜合了綠茶紅茶的制法，其品質(zhì)介于綠茶紅茶之間，既有紅茶濃鮮味，又有綠茶清芬香并有“綠葉紅鑲邊”的美譽(yù)。

紅茶是發(fā)酵茶，烏龍茶是半發(fā)酵茶。?

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儲(chǔ)運(yùn)方法


貯運(yùn)方法

(1)貯藏有機(jī)茶必須符合《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》中的有關(guān)規(guī)定。禁止有機(jī)茶產(chǎn)品與化學(xué)合成物質(zhì)接觸，或與有毒、有害、有異味、易污染的物品接觸。

(2)存放有機(jī)茶的倉(cāng)庫(kù)要求清潔、防潮、避光和無(wú)異味，并保持通風(fēng)干燥。周圍環(huán)境要清潔衛(wèi)生，遠(yuǎn)離污染區(qū)。

(3)有機(jī)茶與常規(guī)茶產(chǎn)品必須分開(kāi)貯藏，盡量設(shè)立專用倉(cāng)庫(kù)。不同批號(hào)、日期、嘜號(hào)的產(chǎn)品應(yīng)分別存放。應(yīng)建立嚴(yán)格的倉(cāng)庫(kù)管理檔案。

(4)倉(cāng)庫(kù)應(yīng)配備除濕機(jī)，提倡對(duì)有機(jī)茶進(jìn)行低溫、充氮或真空保存。

(5)保持有機(jī)茶倉(cāng)庫(kù)的清潔衛(wèi)生，搞好防鼠、防蟲(chóng)、防霉工作。禁止吸煙和隨地吐痰，嚴(yán)禁使用人工合成的殺蟲(chóng)、滅鼠劑等。

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運(yùn)輸

(1)運(yùn)輸有機(jī)茶的工具必須清潔衛(wèi)生、干燥、無(wú)異味。嚴(yán)禁與有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運(yùn)。

(2)運(yùn)裝前必須進(jìn)行有機(jī)茶的質(zhì)量檢查，在標(biāo)簽、貨號(hào)和貨物三者符合的情況下才能運(yùn)輸。填寫(xiě)的有機(jī)茶運(yùn)輸單據(jù)，要字跡清楚，內(nèi)容正確，項(xiàng)目齊全。

(3)運(yùn)輸包裝必須牢固、整潔、防潮，并符合有機(jī)茶的包裝規(guī)定。在運(yùn)輸包裝的兩端應(yīng)有明顯的運(yùn)輸標(biāo)志，內(nèi)容包括：始發(fā)站和到達(dá)站名稱，茶葉品名、重量、件數(shù)、收貨和發(fā)貨單位地址等。

(4)運(yùn)輸過(guò)程中必須穩(wěn)固、防雨、防潮、防曝曬。裝卸時(shí)應(yīng)輕裝輕卸，防止碰撞破損。

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茶葉文化

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泡飲技藝

烏龍茶的泡飲具有獨(dú)特的技藝，在泡飲的過(guò)程中也別有一番情趣。其泡飲技藝共有8道程序。

首先是燒開(kāi)水，水溫以“一沸水”(即剛滾開(kāi)水)為宜。水燒開(kāi)時(shí)，要把蓋碗(或茶壺)、茶杯淋洗一遍，這樣既衛(wèi)生又能加溫，然后把烏龍茶放入蓋碗(或茶壺)里。用茶量蓋碗為5-10克，茶壺視大小而定，小茶壺約占茶壺容量的四五分，中茶壺約占三四分，大茶壺約占二三分。這些動(dòng)作包含著蘭道程序，即“山泉初沸”、“白鶴沐浴”和“烏龍入宮”。

接著提起開(kāi)水壺，自高處往蓋碗或茶壺口邊沖入，使碗(壺)里茶葉旋轉(zhuǎn)，促使茶葉露香；開(kāi)水沖滿后，立即蓋上碗(壺)蓋，稍候片刻，用碗(壺)蓋輕輕刮去漂浮的白泡沫，使茶葉清新潔凈。這是第四、五道程序，稱為“懸壺高沖”、“春風(fēng)拂面”。

泡一二分鐘后(泡的時(shí)間要適當(dāng)，太短，色香味出不來(lái)；太長(zhǎng)，會(huì)產(chǎn)生苦澀味)，用拇、中兩指緊夾蓋碗，食指壓住碗蓋，把茶水依次巡回斟入并列的小茶杯里。斟茶時(shí)應(yīng)低行，以免散香失味。斟到最后碗底最濃部分，要均勻地一點(diǎn)一點(diǎn)滴到各茶杯里。這樣，達(dá)到濃淡均勻，香醇一致，也蘊(yùn)含著主人的深情厚意。這是第六、七道程序，叫做“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”。

茶水一經(jīng)斟入杯里，應(yīng)乘熱細(xì)吸，以免影響色香味。吸飲時(shí)，先嗅其香，后嘗其味，邊啜邊嗅，飲量雖不多，但能齒頰留香，喉底回甘，神清氣爽，心曠神怡。這是第八道程序，稱為“品啜甘霖”。

沖第二遍茶時(shí)，仍要用開(kāi)水燙杯，泡二三分鐘后斟茶。接下去沖第三遍、第四遍……泡飲程序基本一樣，只是泡茶的時(shí)間逐道加長(zhǎng)些，但要根據(jù)茶的品質(zhì)優(yōu)劣而定，好的烏龍茶如鐵觀音，沖泡七八遍仍有余香。?

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名稱來(lái)源

烏龍茶的名字來(lái)源有很多傳說(shuō)。

大致有四種來(lái)源可能：一為產(chǎn)地說(shuō)；二為茶樹(shù)品種而來(lái)；三為制茶之人名稱而來(lái)；四以茶葉形態(tài)色澤而來(lái)。

有一個(gè)故事說(shuō)：一個(gè)茶園主人去看快曬好的茶葉，發(fā)現(xiàn)那里有一條烏龍。他嚇壞了，過(guò)了幾天才敢回來(lái)看。茶葉在這幾天太陽(yáng)之下氧化，不再是以前的綠茶，但是濃香可口。主人從此叫它“烏龍茶”。

也有說(shuō)最先發(fā)明烏龍茶制法之人名字叫蘇龍（因人長(zhǎng)得黑，人稱烏龍），所以茶因人而得名。

其實(shí)烏龍茶名字應(yīng)該還是來(lái)源于茶葉的形態(tài)，茶葉在曬、炒、焙加工之后，色澤烏黑，條索似魚(yú)（比作龍）。在水中泡開(kāi)，葉片似卷似曲，色澤烏青，有如烏龍入水。故而得名。不論由地名而來(lái)還是由茶樹(shù)品種名而稱的烏龍茶，只要制法相同的，均通稱為烏龍茶，包括烏龍品種及其他著名品種，如鐵觀音、大紅袍等。?

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故事傳說(shuō)

烏龍茶的產(chǎn)生，還有些傳奇的色彩，據(jù)《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說(shuō)》載清朝雍正年間，在福建省安溪縣長(zhǎng)坑鄉(xiāng)南巖村里有一個(gè)退隱將軍，也是打獵能手，姓蘇名龍，因他長(zhǎng)得黝黑健壯，鄉(xiāng)親們都叫他“烏龍”。一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背獵槍上山采茶，采到中午，一頭山獐突然從身邊溜過(guò)，烏龍舉槍射擊但負(fù)傷的山獐拼命逃向山林中，烏龍也隨后緊追不舍，終于捕獲了獵物，當(dāng)把山獐背到家時(shí)已是掌燈時(shí)分，烏龍和全家人忙于宰殺、品嘗野味，已將制茶的事全然忘記了。翌日清晨全家人才忙著炒制昨天采回的“茶青”。沒(méi)有想到放置了一夜的鮮葉，已鑲上了紅邊了，并散發(fā)出陣陣清香，當(dāng)茶葉制好時(shí)，滋味格外清香濃厚，全無(wú)往日的苦澀之味，并經(jīng)心琢磨與反復(fù)試驗(yàn)，經(jīng)過(guò)萎雕、搖青、半發(fā)酵、烘焙等工序，終于制出了品質(zhì)優(yōu)異的茶類新品——烏龍茶。安溪也遂之成了烏龍茶的著名茶鄉(xiāng)了。

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促進(jìn)茶業(yè)高質(zhì)量綠色發(fā)展是鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興與農(nóng)民增收致富的重要舉措。目前全國(guó)茶園面積超過(guò)4000萬(wàn)畝，各地在探索豐產(chǎn)優(yōu)質(zhì)栽培方面創(chuàng)立了諸多模式與管理經(jīng)驗(yàn)。但仍有一些茶區(qū)不僅存在茶園水土流失、重施化肥農(nóng)藥、茶園物種單一、生態(tài)系統(tǒng)簡(jiǎn)化等現(xiàn)象，而且隨著現(xiàn)代茶園生產(chǎn)集約化水平提高，茶園正面臨著土壤酸化、養(yǎng)分貧瘠化和不均衡退化等各種環(huán)境壓力。據(jù)報(bào)道，全國(guó)有超過(guò)52%的茶園土壤pH值在4.5以下（屬于不適宜茶樹(shù)生長(zhǎng)的強(qiáng)酸性土壤），而福建省茶園土壤平均pH值為4.04，屬于嚴(yán)重酸化土壤。顯然，茶園土壤酸化已成為制約當(dāng)前茶業(yè)發(fā)展的突出問(wèn)題。