我們時常發(fā)現(xiàn)，同一款茶，不同的人沖泡出來的滋味不一樣，在店里喝茶藝師泡出來的茶，香柔滑回味無窮。然而到自己上手沖泡，卻怎么也沖泡不出那香氣，那口感，那味道。怎么泡好一杯普洱茶，沖泡技巧真的很重要，今天梵君就來和大家聊聊普洱茶沖泡技巧。
香靠沖，湯靠吊，廣傳在茶界中的一個沖泡技巧。意思是想要得到“高香”，那注水時就要使用“猛水高沖” “粗強猛”的注水方式刺激茶葉，讓茶葉在水中激蕩翻滾，茶與水充分接觸摩擦，在相對高溫下浸出茶葉的香氣物質(zhì)，令茶香氣高揚。如果想要沖泡“湯柔醇和”的茶湯，注水時就要選擇“細水長吊”，采用“慢細柔”單點注水方式，讓茶與水緩慢平穩(wěn)接觸，緩緩地釋放出茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，減少咖啡堿釋出，獲得稠厚的湯感，減少茶湯的苦澀。
“沖吊”是沖泡茶葉時的注水方式，常有：高沖，低沖，高吊，低吊四種。
高沖：注水位置較高，水線長且粗，水流在空氣中散熱較少，沖泡時間短，對茶葉的沖擊力最大，能最大限度的釋放茶葉的香氣。
低沖：注水位置較低，水線短且粗，水流在空氣中散熱最少，沖泡所需時間最短，對茶葉的沖擊力較強。
高吊：注水位置較高，水線細且長，水流在空氣中散熱較多，沖泡時間長，水流對茶葉的沖擊力較小。
低吊：注水位置較低，水線細且短，水流在空氣中散熱較少，沖泡時間長，對茶葉的沖擊力最小。
“沖”意味著快速出湯，避免悶泡，防止苦澀味。“吊”意味著坐杯適當(dāng)悶泡，讓茶湯更醇厚綿柔。除了注水方式之外，注水點/水流的走勢也是影響普洱茶口感的一部分， 智慧的前人已經(jīng)總結(jié)了四個水流走勢的沖泡方法。
1、螺旋式?jīng)_泡
螺旋式注水，從容器的中間開始注水，然后環(huán)繞著茶壺邊緣一圈，回旋沖水最后回到中間位置，讓茶器內(nèi)的茶與水充分全面接觸融合，能夠在第一時間內(nèi)，增加茶葉與水的融合度，快速析出茶葉的內(nèi)含物質(zhì)。這種注水方式適用于沖泡紅茶，綠茶，白茶，和沖泡到后期口感較淡者。
2、繞圈式?jīng)_泡
注水時水線沿壺蓋或者是杯面旋轉(zhuǎn)一圈注完，收水時正好回到出水點，這種沖泡方式對沖泡之人有一定的要求，需要一定的技巧，需要根據(jù)水流的粗細來調(diào)整旋轉(zhuǎn)的速度。水流細則需慢旋，水流粗則需快旋，這種注水方式減少茶與水的融合度，處于茶器邊緣的茶葉能夠在第一時間接觸到水，水再流下容器的底部，隨著水位漫上來中間部位的茶葉才能與水接觸，茶葉接觸到水的相對要晚一點，減少了茶葉與水的融合度。這種沖泡方法適用于嫩度較高的綠茶，明前茶等。
3、單邊定點沖泡
單邊定點沖泡，顧名思義就是先固定好一個注水口，順著這個點注水沖泡。注水點固定在一個地方，注水點周邊的茶葉能第一時間接觸到水析出物質(zhì)，而其他的茶葉則需要等到水流至容器底部水位上漲漫延后才能接觸到水，茶與水的接觸的時間慢，茶與水慢慢融合，減少茶葉中內(nèi)含物質(zhì)的快速析出而產(chǎn)生的苦澀感，這種注水方式適合出湯較快的茶類，如碎茶。
4、正中定點沖泡
即固定在正中位置以較細的水流緩慢沖泡，中間部分及茶底部分的茶葉第一時間與水接觸，其他的則需要等水位漫延上來后才能和水接觸，最大限度的減慢茶葉與水的融合時間。茶葉內(nèi)含物質(zhì)緩慢析出，茶湯層次感最為明顯，但一些發(fā)酵茶也會因此出現(xiàn)茶湯分離的情況。
在實踐過程中，掌握泡茶的技巧，根據(jù)不同的茶類，不同的特點選擇不同的沖泡方式，充分的揚長避短，提升茶湯的口感品質(zhì)，需要不斷的深入體會和認識。
大家都知道，釀酒的材料必須是含糖分或淀粉的，那茶它既不含淀粉也沒有糖分怎么把它釀制成茶葉酒呢。愛喝茶的人士相信也很想嘗試把茶釀制成酒來喝吧，其實多喝茶酒對人體是有極大的好處，茶酒中的β—氨基伽馬丁酸有很好的保健功效，它能夠調(diào)節(jié)人體的生理代謝功能、美容養(yǎng)顏、促進睡眠、軟化血管、增強消化功能等作用。
所用的茶都可以用來釀酒，但口感和香氣來說還是有一定的試制性?？偨Y(jié)起來釀制茶酒有以下幾種方法：
一、浸泡法
這是最常見也是最簡單的方法了，就像用藥材泡藥酒的方法一樣的，只需要將茶葉跟酒稱好比例，一起浸泡3個月左右即可，到時候過濾出來即可。
二、浸提法
將茶葉用熱水或冷水浸泡，然后過濾，獲得濃茶汁，再將濃茶汁與固態(tài)法酒或食用酒精佐以白砂糖、檸檬酸、蜂蜜等調(diào)味劑進行調(diào)配。不過往往會出現(xiàn)液體不清澈、渾濁、失光，色澤混沌、茶香不足等問題。浸提的時間與茶水的溫度也是應(yīng)該最注意的問題，時間太長、溫度太高都會使茶液渾濁加重，甚至出現(xiàn)酸敗。時間太短，茶的香味及色澤均達不到充分提取的效果。
三、提取法
利用串蒸法，串蒸是最快的方式，只需要將選購好的茶葉放置在釀酒設(shè)備串蒸器上進行串蒸，鍋內(nèi)放置各種糧食發(fā)酵好的酒醅，蒸餾出來的就是茶葉酒，顏色清澈透明，如需要顏色，可在串蒸茶葉之前，將茶葉先用水煮沸騰，再將其拿去串蒸，茶葉蒸煮出來的水是有顏色的，待酒蒸餾出來以后，用蒸煮茶葉的水來調(diào)色跟降度即可。
四、發(fā)酵法
將糧食跟茶葉加酒曲一起發(fā)酵，發(fā)酵好了用釀酒設(shè)備分離殺菌或蒸餾出來即可，此做法既有茶葉的香和味，又保留酒的特色，有別致的風(fēng)味。這也是目前釀制工藝最復(fù)雜但也是品質(zhì)最好的茶酒。
今天就介紹一款風(fēng)味極佳的茶酒。
釀酒的主人是個茶癡，一直在做有機茶和茶葉深加工領(lǐng)域的研究與應(yīng)用，做起事來一絲不茍。開發(fā)茶酒已經(jīng)數(shù)年，為了釀制出一款上好的茶酒，他將六大類茶葉都試了個遍，各種配比數(shù)百次進行釀制，每次出品都讓大家試飲評口感、感受功效，一直讓圈子里的人都喜歡上某款茶酒后才開始定型。
以下是他釀制茶酒的部分流程。
今年的茶酒還加入了大馬士革玫瑰一起發(fā)酵釀制，既豐富了營養(yǎng)價值，又增添了獨特的風(fēng)味。
茶無界茶酒品檢報告：取高腳杯倒酒50毫升左右，酒面顯小氣泡隨即慢慢消失，酒色如琥珀沉著;搖杯數(shù)下，辛銳的酒香帶著成熟的糯米香、茶葉的苦香、和玫瑰腌制過的花香鉆進鼻腔，一下子將人喚醒。
細酌一口，酒體飽滿、綿柔，酒液從入口時的甜到入喉時的苦，再到即刻回甘，緊接著生津，一氣呵成，口腔中像嚼過新鮮的橘皮，一股辛辣味在舌面和上顎綻開，然后留下一絲苦味，一絲鮮酸，如紅酒中的單寧，但卻沒有那份澀感。
掛杯如馥郁的蜜香，24小時后尚有留香。
好酒如好茶，來不及細細品位，卻已干杯。
經(jīng)過一段時間的試飲，切身感到睡眠質(zhì)量變得極佳，以前要起夜，現(xiàn)在一覺到天亮。身邊朋友也反映喝酒三天后無論睡眠質(zhì)量和精氣神明顯改善。
鑒于此款茶酒的優(yōu)異品質(zhì)和表現(xiàn)，決定團購一次，想嘗一下鮮或有意向代理的茶友請入啖茶論道團購群。
一甕水，
一寸爐，
一卷詩書一盞壺，
一世時光悟易武。
俗話說，
冰島驚艷了時光，
易武溫柔了歲月。
捧一杯易武，
閉了眼，
清了心，
如同置身清晨的空寂山谷，
嬌花帶露，
蝶兒飛、雀兒鳴、蜂兒采蜜忙，
軟風(fēng)送香入鼻翕……
這就是雍正杯中的貢茶，
你手里的易武。
柔，柔，柔……柔在哪？
易武之柔，天下著稱，有多柔，怎么柔，柔在哪里？
我來過，我走了，并沒有壯懷激烈、沒有熱情似火、甚至沒有驚艷，溫溫柔柔的，然而當(dāng)激烈、熱情、驚艷都走了，這溫柔還在。
易武如茅臺當(dāng)品后韻和后勁
易武的后韻和后勁是難能可貴的。
茶韻，是一個茶的除了口感之外另一個重要指標(biāo)，易武，泡得好了，第一泡起就身體微熱，口腔津涼，泡得一般了，在4-7泡的高峰點上也有毛孔舒開之感。
至于后勁，易武茶是最推薦儲藏的茶品。首先，普洱茶“越陳越香”之路，首自易武；其次，易武茶有一個特別之處：越存茶氣越厚。
大落大起茶中豪門
▌▌易武的繁榮，是早期普洱命運的一個轉(zhuǎn)折點。
光緒年間，易武茶山之名躍然史志，易武老街茶莊鱗次櫛比，同慶號、乾利貞號、宋聘號等票號眾多，外地茶商紛紛到易武開廠，易武成為普洱茶最大的集散地。以易武為中心的茶馬古道朝四方散射開去，馬蹄得得，馬鍋頭敲響銅鑼，馬兒撒著歡嘶鳴，那是藏族的馬幫到了！鈴鐺聲聲，人歡馬叫的繁忙景象，這是貢往京都的茶啟程了……易武的繁榮，折射著普洱茶整個歷史的繁榮與興盛。
▌▌抗戰(zhàn)爆發(fā)，易武沒落。
抗戰(zhàn)爆發(fā)，易武茶莊倒閉，茶農(nóng)流散，南京政府在佛海（今勐?？h）建立茶葉中心，易武日漸沒落。
▌▌然，現(xiàn)代普洱品飲之開端，恰恰又是易武。
香港，歷經(jīng)倉儲陳化的易武茶，開啟普洱了“越陳越香”之命運轉(zhuǎn)折，從香港臺灣，又從臺灣到海外，引動一眾茶人轉(zhuǎn)身眺尋，為著那不可替代的品飲記憶，開始了一場浩浩蕩蕩的“易武復(fù)興”。清廷湮滅，貢茶制度煙消云散，易武茶的品飲脈絡(luò)完成從“貢茶”到“華僑茶”的流變，至今為人津津樂道。
易武故事茶馬古道進貢茶
