幾百年前，茶葉是英國人的座上賓，但因為價格高昂，有不法商販收集被人喝過的茶葉，用羊糞球和化學染劑重新染色后再賣出，被揭露時連皇室都大為震驚。
英國人作為一個不懂茶的外行，都能想到這么惡毒又狡猾的造假手法，而市場最火爆也是造假最猖獗的國內(nèi)六大茶類，造假手法更是層出不窮。
今天這篇文章，就來揭秘六大茶類的造假手法。
綠茶：滑石粉增光
危害指數(shù)：★★★★★
鑒定難度：★★☆☆☆
2005年06月27日，祁門縣工商局查處一起綠茶中摻入“滑石粉”的案件。
2011年01月18日，松溪工商局查獲20噸違法添加滑石粉的綠茶。
以上這些案件不是個例，綠茶里加入滑石粉，早已是某些茶廠心照不宣的潛規(guī)則，而滑石粉對人體的危害，遠比你想象的更可怕。
滑石粉，無臭無味，摻進綠茶里，不僅可以增加重量，還可以遮蓋住發(fā)黑的葉底，能使劣質(zhì)茶葉光彩耀人，品相直逼價位過萬的高端綠茶。
但滑石粉是一種化工原料，進入人體后，會造成口腔潰爛，與烈性致癌物石棉密切相關(guān)，早在17年就登上了世界衛(wèi)生組織的三級致癌物清單！
好在這種危害極大的假茶，和正品有著很直觀的差別。在泡好后觀察茶湯，如果發(fā)現(xiàn)茶湯異常渾濁，且經(jīng)久不散，就要小心滑石粉的風險了。
綠茶：色素染色
危害指數(shù)：★★★★★
鑒定難度：★★★☆☆
綠茶作為飲用人群最多的一種茶，一直是造假的重災(zāi)區(qū)，而向劣質(zhì)綠茶中添加大量工業(yè)色素，就是黑心茶商們的慣用伎倆。
我們都知道綠茶的殺青工序，為的就是破壞茶葉中的多酚類氧化酶物質(zhì)，使茶不容易被空氣氧化，能保持原有的色澤。
但殺青對綠茶品質(zhì)的要求很高，有些品質(zhì)一般的綠茶，在殺青后就很難再保持原有的色澤，也賣不出好價錢，為了牟利，色素增色法的造假手法就應(yīng)運而生了。
圖片為了減低造假成本，不法分子最常用的是鉛鉻綠，這是一種臭名昭著的工業(yè)用化學染劑，進入人體后，會對各類臟器和神經(jīng)造成不可逆的永久損傷。
因為性質(zhì)極其惡劣，危害極其嚴重，在19年的5月13日，國家市監(jiān)總局就發(fā)布《茶葉中鉛鉻綠的測定》食品補充檢驗方法公告，對市面上的染色茶進行嚴厲打擊。
而色素染色的造假手法，在六大茶類中其實都屢見不鮮，而我們也有著對應(yīng)的鑒別方法，那就是一看二滴三揉擦。
目前的染色造假，是將整片茶葉都浸沒在化學染劑里，這勢必會造成茶毫也沾染上色素，因此第一個關(guān)鍵點就是仔細觀察綠茶上的茶毫，白色為正，綠色為假。
而第二種方式需要動手操作，在手上沾點水后，輕輕地揉擦一下茶葉，觀察手上有沒有色痕，當然也可以直接沖泡一探究竟，茶湯均勻為真，茶湯分層為假。
之前還有一位老前輩教了我白紙檢驗法，這里陸離也分享給大家：用筷子或吸管沾上泡好的茶湯，再將其滴在白紙上，重復3次后耐心等待，出現(xiàn)色塊為假。
而以上這三種檢測法，其實都算是土辦法，如果真的要打破砂鍋問到底，可以參考國家發(fā)布的《茶葉中美術(shù)綠（鉛鉻綠）的測定BJS201910》文件。
選用高效液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜聯(lián)用法（HPLC-ICP/MS）或離子色譜法（IC法）等科學方法，根據(jù)茶樣中鉻酸鉛多少，測量茶葉中鉛鉻綠含量。
青茶：香精增香
危害指數(shù)：★★★★☆
鑒定難度：★★★☆☆
安溪奇茗鐵觀音，花香醉人果香濃。很多喜愛青茶的茶友，都愿意為了一泡花果香氣濃郁，清爽細膩的極品鐵觀音一擲千金，而專騙有錢人的香精茶，就悄然出現(xiàn)了。
雖然香精種類繁多，但只要是在茶葉上施加香精，那股只集中于一點的香氣，就會顯得不太自然，但道高一尺魔高一丈，還有更厲害的造假手法。
一些不法商販會更近一步，先人為制造一個放滿揮發(fā)性香精的暗室，充分利用茶葉自身極強的吸附性，把茶葉放進去沾染香氣，這種造假手法的檢測難度很大。
有茶友看到這里，可能會后怕地直冒冷汗，覺得身邊的茶葉都是假茶，但不用太過擔心，不管是再能瞞天過海的手法，都無法改變假茶的本質(zhì)，都有對應(yīng)的鑒別方法。
鑒別香精茶的方法很簡單，一直嗅！正品茶最大的特點就是自然，而香精茶雖然也很香，但會有刻意的感覺，而且只能持續(xù)一段時間，因此多聞幾次，就能發(fā)現(xiàn)端詳。
但單靠嗅來識別香精茶，需要鑒別者本身的飲茶經(jīng)驗豐富，才能準確把握到那一絲不自然，因此還有很簡單直接的沖泡鑒別法。
好茶不怕泡，劣茶多三泡。正品茶的香氣需要在80℃以上的熱水才能逐漸煥發(fā)，而市面上的大部分香精茶，用40℃的溫水一沖就露餡了。
香精茶為了控制成本，一般都只舍得用比較便宜的脂溶性固體香精，這會導致茶湯渾濁，湯面上有時還會飄著一層薄薄的油脂。
此外，香精茶的香氣是外在物質(zhì)賦予的，這種茶的最大特點就是不持久，和上面的糖炒茶一樣，不超過3泡就會香氣散盡，假茶屬性暴露無遺。
紅茶黃茶：糖炒增甜
危害指數(shù)：★★☆☆☆
鑒定難度：★★★☆☆
如果問茶葉最吸引我的地方是什么，陸離不假思索地給出答案——先苦后甜！茶性本苦，苦后回甘的特性，同樣是很多老茶友酷愛飲茶的主因之一。
然而有人的地方就有江湖，有不法商人別出心裁地創(chuàng)造了糖炒增甜法，這種造假手段在紅茶和黃茶中最常見，經(jīng)過糖炒的劣質(zhì)茶，回甘特好，品相也提高不少。
而且相較于前兩種一泡就露餡的色素和滑石粉造假，糖炒增甜法不僅不怕泡，而且還不怕人試飲，這導致這兩年的糖炒茶市場，越來越有濫觴的勢頭。
你以為自己喝的是茶湯，但其實就是一杯糖水，這種帽子戲法般的作假雖然很缺德，但和前兩種催命造假法相比，頗有人畜無害的感覺，
辨別糖炒茶的辦法也很簡單，上手感受一下就能分辨地七七八八，因為掛了一層糖色，所以茶葉非常脆，一掰就斷為假，延展性和彈性良好的為真。
也可以拿起一根茶葉放進嘴里嘗一嘗，正品茶都是泡好后的茶湯才有回甘，而糖炒茶連干茶都是甜的，自然也就露餡了。
但賣糖炒茶的小販當然也知道這點，因此一般不會給你上下其手的機會，所以就要祭出另一種辦法——多泡多喝。
糖炒茶，第一泡回甘驚為天人，第二泡回甘良好，但第三泡就沒味了，這顯然不符合常理。
總之，一分價錢一分貨，買的是幾十塊一斤的茶，還要求回甘極佳的茶友，要尤其小心這種專騙貪心人的糖炒茶。
白茶：發(fā)酵做舊
危害指數(shù)：★★★★★
鑒定難度：★★★★☆
白茶界有一句火遍大江南北的俗語：一年茶、三年藥、七年寶。這種珍貴的屬性，造成了老白茶的火爆市場。
這其中危害最大的造假手法，當屬用渥堆發(fā)酵的手法催化白茶?？赡苡胁栌褧械狡婀?，渥堆發(fā)酵不是普洱熟茶的專利嗎？怎么用到白茶身上了。
這主要是因為渥堆發(fā)酵的強催化性，可以通過高溫高濕的發(fā)酵環(huán)境，使白茶快速變老，達成人為做舊的目的。
目前來說，渥堆發(fā)酵只適用于云南大葉種普洱茶，而用在白茶身上，不僅會使茶葉內(nèi)含物質(zhì)喪失殆盡，有害物質(zhì)也會大量析出。
白茶：火烤做舊
危害指數(shù)：★★★★☆
鑒定難度：★★★★☆
白茶的年份老不老，外觀和顏色是最直觀的體現(xiàn)，這也是很多茶友判斷年份的主要依據(jù)，但火烤這種造假手段，可以是正好打中了這種年份判斷法的七寸。
白茶如果被高溫烘烤過，外觀會很像那么回事。但高溫烘烤會極大的破壞茶葉里的活性酶等內(nèi)含物質(zhì)，使白茶喪失后期轉(zhuǎn)化的可能，直接報廢。
好在使用烘烤手法的假白茶，帶有很明顯的煙火氣，手法低劣的還會有焦糊味，因此從鑒別難度上看，這種烘烤造假法不算高明。
針對外舊內(nèi)新的拼配式做舊法，我們可以通過觀察葉底辨別。正品老白茶的葉底十分勻稱自然，而做舊的白茶葉底，花色會比較斑雜。
針對人為揉捻的催熟式做舊法，我們可以通過觀察茶湯辨別。正品老白茶都是不炒不揉，自然呈現(xiàn)的。
因此湯色上會從黃到紅，呈現(xiàn)出淡黃、淺黃、橙黃、橙紅、直至酒紅色的由淺及深的特點。
而由于揉捻會使白茶的內(nèi)含物質(zhì)充分析出，因此做舊過的的白茶，反而是頭幾泡的顏色最深，到后來會越來越淺，這點和正品正好相反。
此外，隨著工藝進步，近幾年白茶的壓制成餅逐漸普及，因此網(wǎng)絡(luò)上那些動輒十年以上的老白茶餅，因為時間對不上，基本上就可以判斷為假貨了。
這時有茶友可能就要較真了，萬一是陳化幾十年的散放老白茶，去年才找廠家壓的餅?zāi)?？放心，出現(xiàn)這種情況的概率微乎其微，就算真有，賣家也會拿出其他證據(jù)。
杜絕假茶的根本方法
“江浙等處以柳葉作茶，好在柳葉無害于人……竟與新茶無二……用花青取其色有青艷；用柏校汁取其味清香；用青負肚漂云腥臭，取其味苦?！薄宕剁R花緣》
“鬻偽茶一斤，杖一百，二十斤以上腰斬棄市”——太平興國四年禁令
“凡買賣假茶，一律便按律科罪?！薄鞔睹鲿洹?
茶葉造假自古就有，在以后也會一直持續(xù)下去，而陸離始終認為，茶是文化，也是飲品，沒有安全保障，任何茶道、茶藝都是空中樓閣。茶品安全，就是一切的基礎(chǔ)。
而保證消費者的品飲安全，需要國家加大執(zhí)法力度，需要茶企發(fā)展防偽技術(shù)，更需要正在看這篇文章的茶友，從自身做起，不貪小便宜，在正規(guī)渠道購茶飲茶。
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茶葉，玩的是圈子。
圈子之內(nèi)，物有所值。出了圈子，一堆葉子。
01、茶葉再好，玩的是圈子
茶友說：他遇到一個神奇的人。
一位賣老茶的說：他的老茶，是大師簽過名的，有錢也買不到。
每周給茶友發(fā)幾條消息，360度無死角證明他的老茶真，喝他的老茶才是有品位，說白了就是希望茶友趕緊入手。這讓茶友很反感。
于是，茶友問老楊：你愿意花9萬塊錢買一餅90年代的茶嗎？
老楊果斷地說：喝過90年代的老茶，湯感厚，喉韻深，體感強。說實在的，老茶的品質(zhì)比名山古樹茶好，但要花9萬塊買一餅茶，不愿意。真假難辨，而且太貴了。
與其花9萬塊買一餅來歷不明的老茶，還不如存點喜歡的名山茶。尤其是樹齡大，海拔高，工藝好的茶。
茶客說：我也這么覺得，可人家我說沒品味，不懂貨。普洱茶越陳越香，老茶記錄了一個時代，不可復制。但是，喝老茶的人，真的比喝拉菲、羅曼尼康帝的人牛氣嗎？未必吧。
老楊只能說一句：對于愛茶的人來說，茶還真比拉菲牛氣。但對于愛葡萄酒的人來說，又是另一番情景，
2021年1月，入門不久，就遇到個尷尬的事：一瓶大拉菲和一餅正宗老班章，大多數(shù)人選拉菲。但茶人覺得，破葡萄水水怎么配跟茶比？
茶與酒，玩的是圈子。你的茶或酒再好，在認可其價值的圈子里，都是好貨。
但出了圈子，縱然真的好，別人不認，那也不過是一瓶破葡萄水水，或者一堆草。名莊酒，金融茶、老茶、中期茶，山頭古樹茶，無一例外，都是如此。
你認為的好茶，在自己的圈子里，一餅茶10萬，只要愛茶的人有10萬，并且愿意為之買單，這餅茶就值10萬。
但出了圈子，未必是好茶。這一點，要有清醒的認識。
02、江湖依舊在，難坑江湖人
普洱茶圈，臺地茶、山頭茶，中期茶，老茶，熟茶，全都融在普洱茶的江湖里。
然而，各類茶葉又相互嫌棄，都覺得自己才是好茶，其它的茶都不行。
比如，賣熟茶的喜歡到處宣揚：生茶不能喝。
賣老茶的覺得：老茶才是稀缺和品質(zhì)的代表，喝老茶才是真正的有品味。
賣中期茶的覺得：新茶刺激性太強，應(yīng)該少喝。老茶水太深，會被坑。中期茶剛剛好，喝著舒服，價格便宜。
賣山頭茶的覺得：中期茶質(zhì)量參差不齊，老茶造假嚴重，山頭茶才是當下普洱茶的標桿。
賣金融茶的覺得：你們都沒實力，都是沒有技術(shù)含量的茶。沒底蘊，沒流通能力，金融茶能賣幾百萬嗎？你們罵我，是因為你們都在羨慕我。
此時，中期茶、山頭茶一起開火：就是你金融茶把普洱茶圈弄得烏煙瘴氣，芳村玩不下去了，你還怎么嘚瑟？老茶也是這么覺得的，對吧。
老茶嘆了一口氣：那是你們的爭端，與我無關(guān)。老夫很少出現(xiàn)在江湖，只是江湖一直有老夫的傳說。
看著普洱茶家?guī)讉€敗家子為爭市場懟得這么厲害，六大茶類都目瞪口呆，綠茶最積極的跳了出來：你個邊銷茶，有什么好吵的。老娘縱橫茶界幾百年，都沒你這么囂張。
紅茶突然陰陽怪氣的說了一聲：縱橫茶界幾百年？有本事你賣到發(fā)達國家去??！
此時，剛被聯(lián)合利華賣掉的立頓，拿出小手帕擦了一滴汗，感嘆一句：真是搞不懂這些玩文化的茶葉。
驟然間，各大茶類團結(jié)一致，一起回頭說道：你也配叫茶？
這就是，茶葉的江湖。
03、茶，真的好，還是自我感覺良好
幾乎每個做茶的人，都覺得自己的茶葉是茶圈翹楚，行業(yè)頂級。
殊不知，茶老板覺得自己的茶葉好，那也僅僅是自我感覺良好。至于茶客認不認，是另一回事。
茶老板覺得自己的茶好，只是，很多茶，茶客卻不買賬了。
茶客，越來越理性
試想，20年前，大師何其風光，大師一張嘴，后面就有一眾茶人吹捧鼓掌。十年前，編個好故事，茶葉就能賣得好。
如今，大師的故事沒有人聽了，老茶的故事已經(jīng)成了傳說，山頭茶的故事也被假名山古樹淹沒了。
總之，不管賣茶的怎么說，茶客就是不迷信，只相信自己的嘴。
入口的東西，自己喝著好、價格也能接受，才是好茶。至于茶葉的故事，越來越?jīng)]人喝了。
變化的本質(zhì)是：生產(chǎn)力的發(fā)展，帶來物質(zhì)生活水平的提高，以及高等教育的普及。
這種市場變化，是不可逆的。這意味著：老茶的故事，江湖大師的故事，山頭秘境的故事，越來越?jīng)]人信了。
寫在最后：
喝茶，喝自己喜歡的茶。
選自己所愛的茶，而不是被茶帶著節(jié)奏走。
今天這個塘又火了，明天那個寨又成了潮流。今天一餅這個寨，明天一餅?zāi)莻€塘，茶葉買了一大堆，每一餅都不一樣，卻沒找到一個真愛。
只在乎一心喝到最好最流行的茶這個結(jié)果，忽略了喝茶是個過程。往回一想，雖算不上得失，仿佛缺少了什么，又說不出少了點什么。
喝茶，無非圖個樂
茶，一杯休閑娛樂的健康飲料。
而愛茶的人，對茶，有他們自己的執(zhí)著。
開始喝茶，比水有味。喝著喝著，說不出為什么喜歡，就徹底迷上了，一日不喝，心有空缺。
漸漸地，執(zhí)著于茶的風味，踏遍三山五岳，走進云南深山，只求一盞佳茗。茶葉越喝越貴，品質(zhì)越來越挑，卻仿佛失去了最初愛茶時、那純粹的快樂。
后來，終于明白了：市場，永遠在創(chuàng)造、追捧新的東西。人這輩子，好茶永遠是尋不完的。
那就，與自己和解吧！只喝一些適合自己口味的茶。
身邊賣茶的人，也不必太多，有兩三個值得信任的，也就夠了。
重新找回愛茶的純粹，喝茶，也變得簡單了。
生活時有忙碌，但每天最期待的，就是回到家中，一個人，一壺茶。
看著茶葉在水中舒展，待茶葉沖泡出來，未品已嗅茶香，感佩自己的泡茶功力著實了得。一杯下肚，生津解渴，三杯五杯，喉韻體感皆出。
一泡茶的時間，身體通透，精神愉悅。因為喝到喜歡的茶，對明天，仿佛又充滿了期待。
春生、夏長、秋收，冬藏，歲月有交替，唯一不變的是：每天都愛茶、喝茶。
一天天捧起茶杯，多少如詩的歲月，生命的喧囂與騷動，都在有茶相伴的日子里，遠去了。
也終究明白了：人生，大鬧一場，悄然離去。
喝茶，一路追逐，終歸淡然。
來源：普洱話江湖，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
開門七件事：柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。今天3.15打假日，我們也來說說假茶的事。
說起茶葉造假的開端，還得從宋徽宗趙佶談起了。宋徽宗時期，北宋貢院做出了中國歷史上最具傳奇性的茶葉——龍團勝雪，可以說是將做茶的技藝發(fā)展到極致。
據(jù)傳制作這樣一片茶餅，進貢給皇室，光人工成本就高達數(shù)萬錢，而一壺泡好的茶則價值40萬錢，換做現(xiàn)在視角來看，一壺茶差不多要12萬人民幣的樣子。所以說中國歷代的皇帝真是玩奢侈品的爺。
當然看到貢茶如此值錢，總有人會抑制不住人性中的貪欲，就開始做假茶，還被送到皇帝那里。宋徽宗在《大觀茶論》中這樣寫道：“比又有貪利之民，購求外焙已采之芽，假以制造……”。
被皇帝知道是假茶，大家都知道的結(jié)果，欺君之罪可是大罪，如果東窗事發(fā)，等待他的可就只有死刑了。所以希望大家做人做茶還是要以誠信為本。
但當今茶行業(yè)中，我們還是會遇到以下一些茶葉做假情況。
以次充好，冒充著名產(chǎn)地的茶葉。比如，以一些武夷山周邊的茶葉按照金駿眉的工藝加工，冒充桐木關(guān)產(chǎn)地的金駿眉，以高價進行銷售。溫州地區(qū)的烏牛早冒充西湖龍井；云南做的白茶冒充福鼎白茶；很多產(chǎn)區(qū)的普洱冒充冰島老班章；牛欄坑、馬頭巖的肉桂也不知生產(chǎn)地域有多廣泛。
新茶做舊，編造茶年齡。這其中最典型的應(yīng)該是老白茶做假了，為了使茶葉看上去有一定的年份，加工工藝中會讓白茶發(fā)酵程度變的高一些，這樣茶湯的顏色看起來就會更深，以欺騙消費者。同樣年份做假的還有普洱茶。
臺地茶冒充古樹茶。我們知道相對于小樹茶來說茶樹年齡越大，制作出來的茶葉就越溫和，口感也更豐富，所以，就有一些商家用小樹茶忽悠消費者是老樹茶或者古樹茶。
添加香精、糖精，提高茶葉香氣和甜度。這種做法一般出現(xiàn)在紅茶和烏龍茶中比較多。誰叫香甜的東西總是叫人難以拒絕呢！
儲存不當，發(fā)霉的茶充當熟普。因為熟普是按照黑茶工藝做的，中間有一道工序叫做渥堆發(fā)酵，屬于微生物發(fā)酵，會喝到一種菌香味。所以，就有人忽悠說熟茶就是有霉味的。霉味和菌香能一樣嗎？
最后勸大家，不是市面上所有的茶都有益健康，只有喝對茶才有益健康。購茶需辨真?zhèn)?，所以提醒大家購茶要謹慎，切不可圖便宜，買了假茶。
也不必舍棄喝茶習慣，因為在之后的文章里，會陸續(xù)和大家分享辨別茶葉真假的一些方法。
