當(dāng)下，新冠疫情的防控漸趨穩(wěn)定。各行各業(yè)都在忙著復(fù)工復(fù)產(chǎn)，對(duì)浙江茶產(chǎn)業(yè)而言，茶采制工緊缺矛盾更為突出，面對(duì)這一緊迫的問題，杭電的一些專家學(xué)者們“坐不住了”。他們用自己的方式助力浙江茶產(chǎn)業(yè)，通過大數(shù)據(jù)分析對(duì)浙江茶樹主要品種的春茶開采期進(jìn)行預(yù)測(cè)，為茶葉采摘?jiǎng)趧?wù)人員的統(tǒng)籌提供數(shù)據(jù)支撐。按采摘時(shí)間找采摘工近日，杭電自動(dòng)化學(xué)院（人工智能學(xué)院）的數(shù)字農(nóng)業(yè)研究團(tuán)隊(duì)，聯(lián)合浙江省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，發(fā)布了“浙江春茶開采期預(yù)測(cè)”。據(jù)了解，這也是省內(nèi)首次發(fā)布茶葉采摘期大數(shù)據(jù)的預(yù)測(cè)。
浙江省龍井43號(hào)春茶開采期預(yù)測(cè)分布圖
“春天采茶抽茶芽，快趁時(shí)光掐細(xì)茶?！碑?dāng)前，適逢“屯綠”開園采摘，在屯溪區(qū)各個(gè)茶園，成片的茶葉青翠碧綠，茶農(nóng)們雙手在綠浪里翻飛，喜笑顏開穿梭在茶園中，分時(shí)段、分區(qū)域?qū)ι鷳B(tài)茶園進(jìn)行采摘，預(yù)計(jì)春茶產(chǎn)量將達(dá)到3.2噸，目前訂單形勢(shì)大好。
屯溪船上客，前渡去裝茶。屯溪綠茶簡(jiǎn)稱“屯綠”，又稱“眉茶”，集中產(chǎn)于黃山周邊的休寧、歙縣、寧國(guó)、績(jī)溪及祁門東鄉(xiāng)等地，以其“葉綠、湯清、香醇、味厚”四絕獨(dú)步海內(nèi)外，明萬(wàn)歷年間（公元1573年～1620年）即在國(guó)際市場(chǎng)上嶄露頭角，是我國(guó)炒青中出類拔萃的品種，是我國(guó)出口綠茶的源祖，1913年遠(yuǎn)銷歐美，被譽(yù)為“首屈一指的好茶”“綠色金子”，并在1915年巴拿馬國(guó)際博覽會(huì)上驚艷世界。1949年以后，“屯溪綠茶”的生產(chǎn)銷售進(jìn)入了新的時(shí)期，品種不斷創(chuàng)新，暢銷五大洲80多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，1988年9月，在雅典舉行的第二十七屆世界優(yōu)質(zhì)食品評(píng)選大會(huì)上，“屯綠”獲得銀質(zhì)獎(jiǎng)。
三百年來(lái)，屯溪綠茶從歷史中款款走來(lái)，如今，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，屯溪區(qū)不斷加強(qiáng)農(nóng)技人員培訓(xùn)，指導(dǎo)提升茶葉品質(zhì)，并通過土地流轉(zhuǎn)，引導(dǎo)規(guī)模化經(jīng)營(yíng)，鼓勵(lì)企業(yè)做大做強(qiáng)，規(guī)范茶葉市場(chǎng)管理，致力打造一批屯綠知名品牌。
“目前公司出口訂單充足，工人們正加班加點(diǎn)趕交訂單，今年以來(lái)公司已出口創(chuàng)匯550余萬(wàn)美元，同比增長(zhǎng)20%以上。預(yù)計(jì)全年出口在2200萬(wàn)美元以上?！苯眨S山一品有機(jī)茶業(yè)有限公司執(zhí)行總裁章榮劍在接受筆者采訪時(shí)說(shuō)。
黃山一品有機(jī)茶業(yè)有限公司是一家集基地建設(shè)、生產(chǎn)、加工、銷售出口為一體的省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，近年來(lái)，出口額穩(wěn)定增長(zhǎng)，茶葉遠(yuǎn)銷中東、西非、北非、歐洲、北美及澳洲等40多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，市場(chǎng)前景一路看好。公司總經(jīng)理程福壽是省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，從事茶葉生產(chǎn)加工30多年，為了滿足國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求，程福壽經(jīng)過刻苦鉆研、反復(fù)實(shí)踐，利用科技手段發(fā)揚(yáng)屯綠加工、制作方法，開發(fā)清福香茶等新產(chǎn)品?！叭ツ?月，黃山—合肥—塔什干茶葉專列的順利開通，為我們茶葉出口開辟了一條全新的陸路物流通道，使企業(yè)的出口又上了一個(gè)臺(tái)階。”程福壽表示，企業(yè)通過中歐班列抱團(tuán)出口，降低了整體運(yùn)費(fèi)，也節(jié)省了時(shí)間。同時(shí)，加強(qiáng)了屯溪綠茶的國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，進(jìn)一步鞏固了黃山地區(qū)作為中國(guó)綠茶出口集散地的地位。
為了更好保護(hù)和傳承屯綠品牌，公司成立伊始就把“屯綠”茶葉商標(biāo)申請(qǐng)注冊(cè)，并進(jìn)行規(guī)范化運(yùn)作。為了滿足國(guó)際國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求，公司經(jīng)過刻苦鉆研、反復(fù)實(shí)踐，利用科技手段發(fā)揚(yáng)屯綠加工、制作方法，開發(fā)清福香茶等新產(chǎn)品。同時(shí)，公司堅(jiān)持“公司＋基地＋農(nóng)戶”產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)，組織屯溪及周邊零散茶葉種植戶，集中種植和管理，規(guī)范茶葉種植、加工各環(huán)節(jié)，打造出成片茶葉基地，全部符合國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫局出口要求，使基地茶農(nóng)的收益穩(wěn)定增長(zhǎng)?！爱?dāng)前最關(guān)鍵的是全力做好‘一品’公司茶葉基地保護(hù)和屯綠傳統(tǒng)制作工藝發(fā)揚(yáng)光大，不斷提升黃山原生態(tài)茶的品牌形象，重塑‘屯溪綠茶’的輝煌?！背谈壅J(rèn)為。
提質(zhì)增效闖新路，鳳凰涅槃待有時(shí)。屯綠復(fù)興是黃山之幸、百姓之福。為此，屯溪區(qū)大力加強(qiáng)品牌的建設(shè)和宣傳，申請(qǐng)了多個(gè)出口商標(biāo)，并堅(jiān)持利用自主品牌出口，形成了自己獨(dú)特的品牌優(yōu)勢(shì)，掌握了一定的國(guó)際市場(chǎng)的話語(yǔ)權(quán)，進(jìn)而提高了核心競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)申請(qǐng)了多項(xiàng)出口包裝外觀專利，每年利用拜訪客戶、參加展會(huì)、市場(chǎng)調(diào)研等機(jī)會(huì)大力宣傳屯綠品牌，自2012年起，以自有品牌出口至西北非中亞等三十幾個(gè)國(guó)家或地區(qū)，極大地提高了品牌的知名度和美譽(yù)度，產(chǎn)品市場(chǎng)占有率不斷提高。
質(zhì)量是品牌的生命，也是奠定品牌基礎(chǔ)的最重要的保障。屯溪區(qū)不斷推陳出新，提高自主研發(fā)和創(chuàng)新能力，在茶葉加工和拼配等技術(shù)環(huán)節(jié)適時(shí)推出適合消費(fèi)者口味的茶葉，同時(shí)大力加強(qiáng)技改項(xiàng)目，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品升級(jí)換代，形成了年產(chǎn)8000噸“屯綠”產(chǎn)品小包裝自動(dòng)化連續(xù)化生產(chǎn)能力；創(chuàng)建黃山一品茶葉聯(lián)合體，建立“屯綠”產(chǎn)品核心資源區(qū)域，打造優(yōu)質(zhì)屯綠茶全產(chǎn)業(yè)鏈原料基地，采用標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工藝生產(chǎn)，從基地源頭保證茶葉的品質(zhì)，促進(jìn)了加工制茶技術(shù)的提高，增加了茶農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收入，保證了“屯綠”茶葉原料品質(zhì)的穩(wěn)定，促使茶產(chǎn)業(yè)鏈良性發(fā)展有著重大的意義。同時(shí)，借助一品茶葉科技特派員工作站，利用一品茶業(yè)工作站的科技人才，服務(wù)新型農(nóng)業(yè)主體，在茶葉栽培、加工、安全衛(wèi)生、降低農(nóng)殘等方面對(duì)種植大戶、家庭農(nóng)場(chǎng)、合作社、企業(yè)提供科學(xué)技術(shù)指導(dǎo)、科學(xué)培訓(xùn)，積極為當(dāng)?shù)匦滦娃r(nóng)業(yè)主體進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，在加工自動(dòng)化設(shè)計(jì)、設(shè)備安裝、調(diào)試等各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行科學(xué)指導(dǎo)，有力地提高了當(dāng)?shù)刂撇杷?，為鄉(xiāng)村振興貢獻(xiàn)力量。
來(lái)源：中安在線 作者：程夢(mèng)君，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
10月16日，一場(chǎng)秋雨將春城帶入了冬季。在這個(gè)帶著寒意的夜晚，適合喝一杯暖心暖胃的熟茶。
第276期茶業(yè)復(fù)興沙龍?jiān)诶ッ鞒潜钡牟铇I(yè)復(fù)興&貓貓茶書店拉開序幕，本期沙龍主題是：你喝過有清涼感的熟茶嗎？
伴著暖暖的熟茶茶湯，茶友們一同度過了一個(gè)充滿知識(shí)的夜晚。以下是沙龍實(shí)錄：
什么是清涼感，什么又是普洱茶的制茶觀？沙龍現(xiàn)場(chǎng)，茶葉進(jìn)化論創(chuàng)始人李揚(yáng)對(duì)普洱茶熟茶進(jìn)行了全新維度的分享。
李揚(yáng)：清涼感的熟茶是我們做茶的原則和基本風(fēng)格，之前描述過要做有活性的熟茶，做長(zhǎng)期的熟茶，做越陳越香的熟茶。但是活性、長(zhǎng)期不是直觀的，不是一秒鐘就能感覺出來(lái)的東西。直到一個(gè)朋友說(shuō)你做的熟茶有明顯的清涼感，這時(shí)我們才意識(shí)到有清涼感的熟茶這樣的描述更加直觀。
茶葉進(jìn)化論創(chuàng)始人李揚(yáng)
普洱茶的故事一波五折，各種起起伏伏，最重要的是普洱茶在二戰(zhàn)之后經(jīng)歷了五十年的斷代。任何一個(gè)產(chǎn)品經(jīng)歷這么長(zhǎng)的斷代期，基本上就會(huì)消亡掉了，五十年足以遺忘很多。但是普洱茶不同，它會(huì)越陳越香，放了五十年之后反而變得更好了。由于普洱茶越陳越香的特點(diǎn)，它成功度過一個(gè)漫長(zhǎng)的斷代期。
形容一個(gè)茶時(shí)，經(jīng)常會(huì)說(shuō)這個(gè)茶香，這個(gè)茶甜，但香甜是基本上所有的茶都具備的。普洱茶要立得住，絕對(duì)不應(yīng)該在香甜上下功夫，因?yàn)槠斩杷傧闾鹚矝]烏龍茶香甜。普洱茶的特異性就在越陳越香，具體來(lái)說(shuō)就是普洱茶能夠在倉(cāng)儲(chǔ)過程中湯質(zhì)越來(lái)越厚，喉韻越來(lái)越深。
我們就以把普洱茶的特異性發(fā)揮到極致為目標(biāo)去制茶，這就是我們的制茶觀。
我們的知識(shí)地圖也是以活性為核心，活性其實(shí)是糖苷類物質(zhì)，那么糖苷類物質(zhì)與越陳越香的變化有什么規(guī)律，以及在感官里是什么樣的體驗(yàn)，與茶樹的原料和工藝有什么關(guān)系？在做茶的路徑當(dāng)中是什么樣的工藝帶來(lái)更好的活性？這些東西一下講不完，我開設(shè)的線上和線下課程就是掰開揉碎講解這些內(nèi)容。
今天只夠我講完一句話：原料決定上限，工藝決定下限。
茶葉進(jìn)化論知識(shí)地圖
活性越好的茶就能越陳越香，什么樣的茶活性好呢？
活性在口腔里面的表現(xiàn)為：回甘、生津、清涼感。決定一個(gè)茶能否越陳越香的是活性物質(zhì)，也就是糖苷類物質(zhì)，決定糖苷類物質(zhì)的高低包括了幾個(gè)因素：品種、樹型的成熟度、種植密度、環(huán)境、海拔。
糖苷類物質(zhì)結(jié)構(gòu)示意圖
以品種為例，一般來(lái)講被廣泛利用的傳統(tǒng)品種是好的品種，勐庫(kù)大葉種、勐海大葉種、鳳慶大葉種都是適合做普洱茶的品種，因?yàn)檫@些樹種的糖苷類含量較高。
文山頂?shù)沫h(huán)境就符合我們的好茶公式：
第一、品種為傳統(tǒng)的勐庫(kù)大葉種
第二、茶園種植的非常稀疏
這是被放荒的古茶園，栽培型茶樹的野外生存能力是偏弱的，在上百年的放荒過程中一些就被淘汰了，種植密度就變得特別稀疏。
為什么需要茶園稀疏？
以果樹為例：其它條件鎖死，同樣面積的一片果園里面種植100棵蘋果樹和種植20棵蘋果樹，那個(gè)會(huì)更好吃？答案肯定是種植20棵蘋果樹的（果園），因?yàn)楣麍@的營(yíng)養(yǎng)是有限的，100棵樹來(lái)分則每棵樹分到的營(yíng)養(yǎng)就會(huì)少，長(zhǎng)出的果子就不如種植20棵的甜。
文山頂
第三，茶樹的樹形要成熟型
成熟型的茶樹的特點(diǎn)是產(chǎn)量降低的同時(shí)根系更發(fā)達(dá)，和種植密度是一個(gè)道理，吸收更多的營(yíng)養(yǎng)供給了相對(duì)較少的產(chǎn)出，產(chǎn)量低品質(zhì)高。
第四，海拔和干凈
海拔越高茶葉越好。這點(diǎn)可以通過植物生理學(xué)詳細(xì)論證，這里就不展開了。當(dāng)然，茶園必須干凈，要森林環(huán)繞，森林會(huì)隔絕污染。
勐宋的茶園是勐海大葉種，與文山頂是一樣的原理，也符合我們的制茶要求，它也是疏植茶園，樹型也是成熟態(tài)，也是森林環(huán)繞。
文山頂
除了原料之外，另外一個(gè)就是工藝，剛才的條件保證了鮮葉糖苷類含量高，之后需要一個(gè)好的工藝讓我們的糖苷類更多的保留下來(lái)，簡(jiǎn)單來(lái)講就是高溫快炒殺熟殺透。
熟茶的發(fā)酵跟微生物有關(guān)系，說(shuō)到熟茶發(fā)酵的微生物首先要了解黑曲霉。在2017年時(shí)候?qū)W界對(duì)黑曲霉的分類做了調(diào)整，人類對(duì)黑曲霉的認(rèn)知往前了一步，這一步讓我看到了熟茶技術(shù)一定會(huì)飛躍。
之前熟茶的技術(shù)可以簡(jiǎn)單的總結(jié)為四代：第一代技術(shù)是潑水茶、第二代技術(shù)是大堆發(fā)酵、第三代技術(shù)是菌種添加、第四代技術(shù)是小堆離地，而我們的發(fā)酵技術(shù)是第五代發(fā)酵技術(shù)。
前面這四個(gè)技術(shù)有個(gè)特點(diǎn)就是：有時(shí)候可以做出好茶，有時(shí)候做不出來(lái)。為什么？一是原料問題，這個(gè)很重要，之前也講完了。
二是技術(shù)問題，發(fā)酵轉(zhuǎn)化率的高低也會(huì)決定熟茶的好壞。
什么是發(fā)酵的轉(zhuǎn)化率？
微生物在消耗茶葉營(yíng)養(yǎng)的過程中，把不溶于水的纖維轉(zhuǎn)化為溶于水的多糖，在發(fā)酵過程中茶的醇厚度越來(lái)越高。但整個(gè)發(fā)酵過程中產(chǎn)生的微生物，有的有用，有的沒用。沒用的微生物長(zhǎng)得多，轉(zhuǎn)化率就低。
通過技術(shù)控制微生物，只長(zhǎng)好的微生物，不長(zhǎng)或盡量少長(zhǎng)壞的微生物，那么發(fā)酵的轉(zhuǎn)化率就可以提高，茶葉的品質(zhì)就能提升。微生物對(duì)環(huán)境極為敏感，為什么會(huì)生長(zhǎng)出微生物是因?yàn)榄h(huán)境適合它長(zhǎng)。
例如：事先知道我需要誘導(dǎo)哪種黑曲霉，就把環(huán)境調(diào)整為它最喜歡的狀態(tài)，把溫度濕度調(diào)整到最適合它生長(zhǎng)的狀態(tài)，有效菌把工位占滿，這樣“不干正事”的微生物它就來(lái)不了。隨著發(fā)酵的進(jìn)行，需要的微生物不同，就根據(jù)不同微生物需要的環(huán)境去調(diào)整溫度濕度以及含氧量，迎合需要的微生物的環(huán)境，通過這樣調(diào)整的發(fā)酵這樣的轉(zhuǎn)化率就會(huì)特別高。這就是我們這一代技術(shù)的特點(diǎn)。
熟茶最核心的品質(zhì)就是：活、厚、滑。活就是糖苷類，多糖積累到一定量就會(huì)呈現(xiàn)厚，而滑是氨酚比，氨基酸含量高就會(huì)出現(xiàn)滑。這便是我們整體的一個(gè)制茶觀，我們要做的茶是能夠長(zhǎng)期存放的茶，訴求是能越陳越香的茶。
在聽完李揚(yáng)講解的制茶觀之后，茶葉進(jìn)化論創(chuàng)始人施中琦分享了普洱茶的品鑒觀。
施中琦：當(dāng)我們喝一個(gè)茶的時(shí)候最看重茶的那個(gè)點(diǎn)，香氣、湯質(zhì)還是喉韻？其實(shí)你看中那個(gè)點(diǎn)都沒有問題。
說(shuō)到這里插入一個(gè)小故事：一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)的產(chǎn)品經(jīng)理教人相親。不管是一款茶還是一個(gè)人，每個(gè)人都會(huì)有自己的感覺，但不同的是產(chǎn)品經(jīng)理有框架認(rèn)識(shí)，把結(jié)構(gòu)遷移到看人，分五個(gè)層次：感知層、角色框架、資源結(jié)構(gòu)層、能力圈、存在感。
茶葉進(jìn)化論創(chuàng)始人施中琦
那么需要看哪個(gè)點(diǎn)呢？產(chǎn)品經(jīng)理給出的答案就是看你想達(dá)到什么程度的關(guān)系就看到那個(gè)程度，如果是短期關(guān)系看前面兩點(diǎn)就可以，但如果是找人生伴侶就要考察最深入的存在感。
從這個(gè)故事也可以轉(zhuǎn)回到茶，茶葉可以分要素列出來(lái)，喝茶要看什么要素也是看你想要跟茶發(fā)生什么關(guān)系。例如喝綠茶就是一個(gè)短期關(guān)系，我們不在意能不能天長(zhǎng)地久，能不能越陳越香，所以我們?cè)谝怩r爽度就可以了，但如果是喝普洱茶就是要以長(zhǎng)期的眼光來(lái)看。所謂品鑒觀就是站在不同的觀點(diǎn)來(lái)看一款茶。
在評(píng)判一款茶好壞的時(shí)候我們更多的是看它的活性，之后再看它的風(fēng)格，這就是我們的品鑒觀?；钚跃褪且粋€(gè)茶的存在感，感知層就是香氣、滋味。喝完茶之后口腔里面留著很多的糖苷類物質(zhì)，就是活性物質(zhì)，吸熱之后就會(huì)水解分解出葡萄糖和有機(jī)酸，葡萄糖呈現(xiàn)甜味，有機(jī)酸刺激你生津。
其實(shí)清涼感可以體現(xiàn)為喝下去之后抿一下發(fā)現(xiàn)舌面上會(huì)覆蓋著一層水就像沙灘上一層浪打回來(lái)，有清清涼涼的清涼感。
李揚(yáng)：糖苷類遇到水之后會(huì)分解，這是一個(gè)吸熱反應(yīng)，在口腔當(dāng)中發(fā)生吸熱反應(yīng)就會(huì)有清涼感。糖苷類的分解需要一定的時(shí)間，糖苷類在水里會(huì)持續(xù)的分解，當(dāng)我們喝茶時(shí)糖苷類會(huì)繼續(xù)附著在舌面分解，這個(gè)時(shí)候就會(huì)產(chǎn)生清涼感、回甘、生津。把一杯茶放冷再喝，會(huì)發(fā)現(xiàn)冷茶甜度更高，原因就是糖苷類分解出了更多糖。
糖苷+水+熱量=糖+有機(jī)酸
茶會(huì)現(xiàn)場(chǎng)施中琦帶領(lǐng)茶友分別對(duì)2018年有余和2019年有余兩款熟茶進(jìn)行了品鑒分享。
2018年有余和2019年有余
施中琦：普洱茶的轉(zhuǎn)化既有香氣的變化，又有滋味的變化，在湯質(zhì)上2018年是溫和的，2019年的喉韻深但會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)的燥，2018年的喉韻就更深。
李揚(yáng)：這款茶是一個(gè)拼配茶，普洱茶最主要的品種是：勐庫(kù)大葉種和勐海大葉種。市場(chǎng)上喜歡勐海種的人往往不喜歡勐庫(kù)種，喜歡勐庫(kù)種的人不喜歡勐海種，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)分歧。于是我們就想到了做一個(gè)有效拼配，勐庫(kù)種和勐海種大樹茶的拼配。
為什么叫有余？《道德經(jīng)》講“天之道，損有余而補(bǔ)不足。人之道則不然，損不足而奉有余”有余就是行人道，奉行長(zhǎng)板原則，把優(yōu)勢(shì)發(fā)揮出來(lái)。
傳統(tǒng)的拼配有所謂12字訣“選優(yōu)隱次，揚(yáng)長(zhǎng)避短、高低平衡”，而高低平衡是重點(diǎn)，高地平衡簡(jiǎn)單來(lái)講就是這一批品質(zhì)太高了，擔(dān)心下批跟不上，所以需要拼一些次的進(jìn)去，下一批品質(zhì)不好就拼一些好的進(jìn)去，保證品質(zhì)穩(wěn)定平衡，這種拼配觀就是傳統(tǒng)大廠出口茶的拼配觀。
而我們的拼配則針對(duì)像我一樣的人，是讓好的更好，充分發(fā)揮，拼出一加一大于二。例如同樣是甜，一杯白糖水和一杯紅糖水，口感上紅糖水更好喝，因?yàn)榧t糖的糖類更豐富，所以口感更飽滿。這就是我們拼配的一個(gè)邏輯，香氣也是一樣，同類但不同的香氣混在一起就有飽滿的感覺。
拼配還有第三個(gè)緯度，就是時(shí)間，越陳越香的好才是真的好，要考慮到未來(lái)的變化。有余是文山頂拼勐宋，一段時(shí)間后用文山頂和勐宋的來(lái)對(duì)比有余，發(fā)現(xiàn)無(wú)論是香氣還是喉韻，有余都比兩者要突出。
喉韻是跟氨基酸有關(guān)，消化道的纖維類跟氨基酸結(jié)合就有舒適感，這就是喉韻，一個(gè)品種轉(zhuǎn)化出來(lái)的氨基酸肯定沒有兩個(gè)品種轉(zhuǎn)化出來(lái)的氨基酸豐富，所以種類結(jié)合才會(huì)有深的喉韻。
茶會(huì)最后還進(jìn)行了茶友提問分享的互動(dòng)小環(huán)節(jié)，在這環(huán)節(jié)里大家也是收獲滿滿。
鐘梅
鐘梅：我個(gè)人對(duì)茶的體質(zhì)非常敏感，喝新茶舌頭就會(huì)燥，所以喝茶一定要喝一定年份的，要考慮過去式，將來(lái)時(shí)。今天2018年2019年的茶對(duì)于我個(gè)人來(lái)說(shuō)是非常新的，不穩(wěn)定。所以想問下李揚(yáng)這款茶是建議現(xiàn)飲還是存放呢？
李揚(yáng)：新茶階段熟茶里頭還有一定的美拉德產(chǎn)物，可能會(huì)對(duì)有些人有點(diǎn)刺激，這些東西每個(gè)的敏感度不一樣，但是時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)消退。我2018年的時(shí)候做了第一堆古樹茶，當(dāng)時(shí)也沒有老茶做參考，只是對(duì)消費(fèi)者說(shuō)這個(gè)茶會(huì)達(dá)到什么樣的高度，因?yàn)槊恳粭l變化的推斷都是在科學(xué)基礎(chǔ)上推導(dǎo)出來(lái)的，請(qǐng)相信我，這一批茶就是這樣銷售的。現(xiàn)在這些推斷也都得到了驗(yàn)證。至于是存放還是喝呢，這個(gè)都是要看個(gè)人，我希望的是你聽了我理論依據(jù)之后對(duì)普洱茶升起信心。
茶友：前幾天一個(gè)客戶在我那邊喝茶，我給他喝了2018年的有余，喝完之后他說(shuō)這個(gè)茶應(yīng)該有10年了，我跟說(shuō)是2018年時(shí)候，他說(shuō)這個(gè)茶太有潛力了。
覃老師：我認(rèn)識(shí)李揚(yáng)老師的時(shí)候我只是一個(gè)普洱茶的幼兒園孩子，三年之后的現(xiàn)在我覺得我可以進(jìn)入到小學(xué)。兩三年時(shí)間可以改變很多事，幾年前李揚(yáng)的團(tuán)隊(duì)還只處在一個(gè)探索的階段，而現(xiàn)在已經(jīng)構(gòu)建出一套成熟的體系，讓我感受到了專注的力量。我更多的是從專業(yè)與感召的角度來(lái)理解，喝茶帶來(lái)的觀感一個(gè)層面是舒服，跟更多茶友分享不同的角度，所以角度很重要，從那個(gè)角度切入去看是很重要的。
伴隨著熟茶的清涼感，茶會(huì)進(jìn)入了尾聲，關(guān)于熟茶的發(fā)酵以及拼配茶友們還在討論。
在熟茶的發(fā)酵上從傳統(tǒng)的大堆發(fā)酵到李揚(yáng)的第五代發(fā)酵技術(shù)，熟茶的發(fā)酵產(chǎn)生了質(zhì)的飛躍，而熟茶也得到了越來(lái)越多人的喜愛，一杯清涼感的熟茶足以帶給愛茶人味蕾的享受，在熟茶湯里找到對(duì)普洱茶的信心。
十一月上旬，茶業(yè)復(fù)興·茶葉進(jìn)化論將舉辦第二期熟茶沙龍，敬請(qǐng)關(guān)注。
