我們都知道，茶，是著名的世界三大飲料之一，它不僅僅是滿足味蕾享受的美味飲料，同時(shí)它對于身體來說，還有很多的健康保健作用。
茶對于身體健康的功效與作用非常多，茶葉中含有的咖啡堿、單寧、茶多酚、游離氨基酸、葉綠素、胡蘿卜素、芳香油、酶、維生素A原、維生素B、C、E、P以及無機(jī)鹽、微量元素等400多種成分，具有調(diào)節(jié)生理功能，發(fā)揮多方面的保健和藥理作用。
一杯茶下肚后，在我們的身體里發(fā)生了很多我們看不見的變化，茶中的物質(zhì)經(jīng)過消化系統(tǒng)的分解、吸收，再由血液運(yùn)輸?shù)缴眢w的各個(gè)部位，從而對身體健康起到積極健康的作用。
茶對于身體的作用主要集中在“清、解、排”三大部分，它就像一把天然的掃帚，將身體內(nèi)的各項(xiàng)垃圾、毒素排出體內(nèi)，使得疾病缺少可以寄存的土壤。
當(dāng)我們喝下一杯茶湯后，茶水順著食道進(jìn)入胃部和小腸，并由小腸粘膜遞送入小腸毛細(xì)血管，隨后穿過肝門靜脈進(jìn)入肝臟，再通過肝臟里的酶拆分成各類有益元素，之后由心臟負(fù)責(zé)傳遞到全身的各個(gè)組織器官。
茶的這些有益元素進(jìn)入到組織器官后便開始了打掃清潔的工作，發(fā)揮著各自的藥理和保健作用，最后完成使命后，帶走各自產(chǎn)出的代謝物，隨身體尿液和糞便排出體外，完成一次身體的清潔旅程。
茶的有益成分，茶多酚的身體旅程
茶多酚，茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱，主要包含有黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等物質(zhì)，其中黃烷醇類物質(zhì)（兒茶素），約占茶多酚總量的70%左右。茶多酚是形成茶葉色香味的主要成份之一，也是茶葉中有保健功能的主要成份之一。
茶多酚進(jìn)入身體后，第一站便是到達(dá)我們的口腔，飲茶1分鐘后，茶多酚開始將潛伏在口腔、咽喉中的病毒、細(xì)菌消滅，起到緩解口腔潰瘍、咽喉腫痛的作用。
例如：茶多酚類化合物可以殺死在齒縫中存在的乳酸菌及其他齲齒細(xì)菌，具有抑制葡萄糖聚合酶活性的作用，有效的中斷了齲齒形成的過程。殘留于齒縫中的蛋白質(zhì)食物成為腐敗細(xì)菌增殖的基質(zhì)，茶多酚可以殺死此類細(xì)菌。
第二站，飲茶10分鐘后茶多酚在腸胃做輔助工作，增強(qiáng)腸道蠕動。俗話說：“早茶一盅，一天威風(fēng)”，茶多酚具有刺激胃腸道反應(yīng)，加速大腸蠕動以達(dá)到治療便秘的效果。
第三站：茶多酚在飲茶半小時(shí)后達(dá)到血液，1小時(shí)后，再逐步到達(dá)身體各個(gè)部位，為血管、細(xì)胞、皮膚、大腦阻擋自由基，可預(yù)防心血管疾病、抗癌抗突變、祛斑抗衰老、防治腦中風(fēng)等功效。
茶多酚具有很強(qiáng)的抗氧化性和生理活性，是人體自由基的清除劑，可抑制皮膚線粒體中脂氧合酶和脂質(zhì)過氧化作用，從而具有抗衰老效應(yīng)。
研究表明，1毫克茶多酚清除對人機(jī)體有害的過量自由基的效能相當(dāng)于9微克超氧化物歧化酶(SOD)，大大高于其他同類物質(zhì)；茶多酚的抗氧性明顯比維生素E強(qiáng)18倍，且與維生素C、E有增效效應(yīng)。
第四站，終點(diǎn)站：飲茶6~48小時(shí)后茶多酚光榮的完成使命并排出體外，結(jié)束了本次行程。
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在我國，茶被人們用作食品、藥品和飲品有幾千年之久?！昂炔栌幸娼】怠边@一觀念一直深植于大多數(shù)中國人的腦海中。在許多人的認(rèn)知中，茶能夠提神醒腦、降脂減肥、延緩衰老、清熱去火。但是為什么會有這樣的認(rèn)知?
古代的時(shí)候大多是一些經(jīng)驗(yàn)之談，而現(xiàn)代科學(xué)研究為我們證實(shí)了這些說法并非捕風(fēng)捉影，這與茶葉中含有多種功能性成分是密不可分的。
茶葉主要功能性成分及功效
功能性成分，也稱為功能因子、功效成分、生理活性成分，是指可調(diào)節(jié)人體機(jī)能、具有特定營養(yǎng)保健功效的化學(xué)成分。
茶葉功能性成分主要包括茶多酚(兒茶素為主)、茶氨酸、咖啡堿、茶皂素、蛋白質(zhì)、茶多糖、維生素、礦物質(zhì)等，它們具有不盡相同的保健性功能，在抗氧化、抗衰老、降“三高”、提高免疫力等方面具有明顯的調(diào)節(jié)作用(表1)。
表1 茶葉主要功能性成分及其保健功能
提取純化的功能性成分
如何獲得茶葉功能性成分?
經(jīng)過40多年的發(fā)展，茶葉主要功能性成分基本都可以實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)啦。
目前我國茶多酚(兒茶素)產(chǎn)量已達(dá)到3000噸/年，天然茶氨酸產(chǎn)量約50噸/年，茶黃素產(chǎn)量約50噸/年。倆字：高產(chǎn)。
茶葉功能性成分主要以低檔茶為原料，采用特殊的提取和純化方法而獲得。近10多年以來，隨著逆流提取、超臨界萃取、膜分離、大孔吸附樹脂分離、逆流萃取、逆流色譜、生物酶技術(shù)等現(xiàn)代高新技術(shù)的逐步應(yīng)用，以及綠色無毒溶劑替代傳統(tǒng)有機(jī)溶劑作為提取試劑，茶葉功能性成分的純度及安全性不斷提升。
我們現(xiàn)在已獲得了純度高、安全性高的茶多酚、兒茶素(EGCG)、咖啡堿、茶氨酸、茶黃素、茶皂素等產(chǎn)品，為茶葉功能性成分的廣泛應(yīng)用奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。
茶多酚綠色提取流程圖
提取出來用在哪?
做抹茶蛋糕算嗎?還有抹茶冰激凌、抹茶奶茶……就知道這個(gè)，還想減肥?而且，制作抹茶和功能性成分的應(yīng)用關(guān)系不大。
抹茶制品
實(shí)際上，茶葉功能性成分的應(yīng)用十分廣泛，在醫(yī)藥、食品、日用、化工等領(lǐng)域都有其身影。一大批以茶葉功能性成分為原料的茶制品被開發(fā)出來，應(yīng)用到人類健康、動物健康、植物保護(hù)、環(huán)境保護(hù)、建材等行業(yè)中，推動了茶葉功能性成分利用產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
隨著茶與人體健康的研究深入，茶葉功能性成分在天然藥物、健康食品、功能飲料、個(gè)人護(hù)理品等方面得到快速的應(yīng)用。先后開發(fā)出了茶色素膠囊、心腦健膠囊等以茶葉功能性成分為主的中成藥;茶多酚、EGCG、茶氨酸先后被列入我國食品添加劑的天然抗氧化劑目錄和新資源食品，極大地促進(jìn)了茶葉功能性成分在食品領(lǐng)域的大量應(yīng)用。
各類功能性終端產(chǎn)品
茶葉中成藥
茶葉功能性成分的研究意義
健康是當(dāng)代人不懈追求的目標(biāo)?？顾ダ暇A、抗氧化面霜的功課做了幾十頁P(yáng)PT;營養(yǎng)軟糖、維生素泡騰片的分享轉(zhuǎn)了幾千條微博。什么成分抗衰老，什么成分能夠祛痘消炎我們都如數(shù)家珍。同時(shí)我們對許多化學(xué)成分又保持一定的戒備心。
茶是天然作物，身上的功能性成分又恰好符合人們追求健康的需求。開展茶葉功能性成分的研究，開發(fā)天然、健康的茶功能產(chǎn)品，有利于挖掘茶葉中有益于人體的生物活性成分，讓人們用得安心、用得放心。
與此同時(shí)，開發(fā)茶葉功能性成分，可以實(shí)現(xiàn)茶葉產(chǎn)銷的轉(zhuǎn)型升級，促進(jìn)茶葉消費(fèi)，形成茶產(chǎn)業(yè)新的增長點(diǎn)，解決中低檔茶的出路，實(shí)現(xiàn)茶產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。對鄉(xiāng)村振興、產(chǎn)業(yè)興旺也具有重要意義。
來源： 中國茶葉
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近年來，國內(nèi)外研究者從細(xì)胞生物學(xué)和分子生物學(xué)水平上探究了茶葉主要功能成分的生物活性及其作用機(jī)制，揭示了兒茶素、茶黃素、茶氨酸、茶多糖、咖啡堿在延緩衰老、調(diào)節(jié)糖脂代謝、減肥、調(diào)節(jié)腸道菌群、調(diào)節(jié)免疫、抗腫瘤、抗抑郁、抗炎癥、抗病毒、抑菌、壯骨骼等方面的作用效果及作用機(jī)制。這些新的研究成果為茶的健康屬性賦予了越來越豐富的科學(xué)依據(jù)，為茶葉深加工與功能成分利用提供了新的理論依據(jù)，為茶葉產(chǎn)業(yè)深加工向大健康產(chǎn)業(yè)跨越與延伸提供了重要的科學(xué)支撐。
三、茶氨酸的健康功能研究進(jìn)展
茶氨酸的神經(jīng)保護(hù)作用，特別是在提升認(rèn)知水平、緩解焦慮、提高睡眠質(zhì)量、改善抑郁癥狀等“精神健康”方面，逐漸得到證實(shí)。因此，茶氨酸被部分學(xué)者稱作“幸福氨基酸”。
1. 茶氨酸的神經(jīng)保護(hù)作用
動物實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，茶氨酸可觸發(fā)抑郁小鼠的抗抑郁和抗氧化活性效應(yīng)。通過雙盲、隨機(jī)對照研究發(fā)現(xiàn)，L-茶氨酸能有效影響50 ~ 69 歲參試者的認(rèn)知功能;通過對30名健康個(gè)體的隨機(jī)對照實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，服用L-茶氨酸(200 mg/d)4 周后能夠通過抗焦慮作用來改善睡眠質(zhì)量問題。相比單獨(dú)攝入茶氨酸，“茶氨酸復(fù)合配方”尤其是茶氨酸和咖啡堿的協(xié)同作用，在促進(jìn)“精神健康”方面更為顯著。在對27 名受試者進(jìn)行茶氨酸(100 mg) 和咖啡堿(50 mg)聯(lián)合干預(yù)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，受試者的認(rèn)知水平顯著提升。
茶氨酸對人腦α波的影響
2. 茶氨酸的延緩衰老作用
在抗衰老模式生物秀麗線蟲中，茶氨酸從成蟲期干預(yù)可以使其平均壽命和最大壽命分別延長約3.6%和3.2%。在熱應(yīng)激和氧化應(yīng)激條件下，茶氨酸(100 mg/mL) 顯著提高了線蟲的平均壽命，2 種條件下分別提高了12.8%和21.3%。茶氨酸可降低空間隔離狀態(tài)下雄性小鼠大腦皮層氧化損傷水平，提高其存活率。在強(qiáng)制活動空間環(huán)境下，茶氨酸(6 mg/kg)可有效改善速衰小鼠的腦萎縮程度，并維持正常衰老小鼠的腦容積。因此，茶氨酸對延緩衰老及預(yù)防老年性疾病也具有積極的作用。
3. 茶氨酸的免疫調(diào)節(jié)作用
據(jù)《美國科學(xué)院學(xué)報(bào)》報(bào)道，茶氨酸具有提高機(jī)體免疫功能和抗感染能力?；饢|曉等發(fā)現(xiàn)L-茶氨酸抑制細(xì)胞因子調(diào)節(jié)免疫細(xì)胞，緩解炎癥反應(yīng)。適宜劑量L-茶氨酸(200 mg/kg)可通過改善腸道發(fā)育和健康來調(diào)節(jié)免疫作用，對肉仔雞的生長性能產(chǎn)生有益影響。服用茶氨酸復(fù)合制劑可增強(qiáng)人(23.3 mg/kg，口服)和小鼠(120 ~ 700 mg/kg，灌胃) 細(xì)胞免疫和體液免疫功能。在SD雄性大鼠干預(yù)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，L-茶氨酸(600 mg/(kg·d))能夠促進(jìn)腸道絨毛增長，隱窩加深，緩解腸毒素大腸桿菌(E44813)對腸道應(yīng)激影響。在體外研究發(fā)現(xiàn)，茶氨酸可通過提高免疫能力抑制小鼠肝癌細(xì)胞增殖。
4. 茶氨酸的代謝調(diào)節(jié)作用
茶氨酸在動物和人體中還具有顯著的抗應(yīng)激和調(diào)節(jié)代謝作用。灌胃干預(yù)2 周后，L-茶氨酸(50 mg/kg)可以通過下調(diào)大鼠小腸中相關(guān)基因的表達(dá)，抑制葡萄糖、氮的吸收和胰島素的分泌，改善葡萄糖耐量和胰島素敏感性，降低乙胺水平和Ⅱ型糖尿病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。此外，茶氨酸還能通過增強(qiáng)谷胱甘肽(GSH)及其相關(guān)酶抗氧化系統(tǒng)提高對阿霉素(DOX)致大鼠腎毒性的保護(hù)作用。茶氨酸(200 ~ 500 μmol/L)能夠有效緩解高劑量EGCG (1 000 μmol/L)對秀麗線蟲壽命的健康損害。
四、兒茶素衍生物的健康功能研究進(jìn)展
近年來，兒茶素衍生物作為一種新型茶葉功能成分，其生物活性越發(fā)受到研究者們的關(guān)注，相關(guān)研究主要聚焦在聚酯型兒茶素、兒茶素氧化多聚體(線粒體激活因子)、甲基化兒茶素、兒茶素與茶氨酸的縮合產(chǎn)物的健康作用等方面。
1. 聚酯型兒茶素類
聚酯型兒茶素(TSs)是茶葉鮮葉中的兒茶素類組分在發(fā)酵過程中氧化聚合生成的一類兒茶素二聚體，TSs在抗氧化、抗菌、抗病毒、抗癌、降脂減肥等方面均表現(xiàn)出與TFs 相似的功能。同時(shí)，有研究發(fā)現(xiàn)TSs對α-葡萄糖苷酶的活性有顯著的抑制作用，表明TSs可能會在一定程度上影響機(jī)體的糖類代謝從而達(dá)到降低血糖的功效。另有研究表明，TSs可在減少細(xì)胞中黑色素生成的同時(shí)抑制色素沉淀，這類功能的發(fā)現(xiàn)使TSs與TFs一樣可作為天然的添加劑用于開發(fā)新型護(hù)膚品。目前，新冠肺炎疫情備受關(guān)注，最新體外實(shí)驗(yàn)研究表明，TSs對SARS-CoV-2病毒有明顯的抑制效果，因此，經(jīng)常飲用含有TSs的發(fā)酵茶類可能對預(yù)防新冠肺炎有幫助。
2. 兒茶素氧化多聚體(線粒體激活因子)
2007 年，Kikuchi 等從發(fā)酵茶類(紅茶、烏龍茶) 中分離出了一類多酚物質(zhì)，因其可以提高線粒體膜電位而將其命名為線粒體激活因子(MAFs)。后續(xù)研究表明，MAFs也是一類兒茶素氧化聚合產(chǎn)物，可能由茶黃素或聚酯型兒茶素進(jìn)一步氧化聚合生成。MAFs是首個(gè)被報(bào)道的可以激活細(xì)胞線粒體呼吸的化合物，可以根據(jù)參與運(yùn)動的種類不同表達(dá)不同的功能，對小鼠骨骼肌能量代謝產(chǎn)生不同的影響。研究人員發(fā)現(xiàn)，MAFs的攝入與耐力訓(xùn)練相結(jié)合可以提高小鼠耐力訓(xùn)練的效果， 增強(qiáng)小鼠骨骼肌的運(yùn)動耐力。另一項(xiàng)研究表明，攝入富含MAFs的紅茶提取物的小鼠在抗阻力訓(xùn)練中的訓(xùn)練效果也有所增加，相同的肌肉負(fù)荷下，MAFs可以促進(jìn)小鼠肌肉組織的增大，達(dá)到更好的增肌效果。
3. 甲基化兒茶素類
甲基化兒茶素是一類兒茶素類化合物，主要有EGCG3"Me、EGCG"Me、ECG3"Me、ECG4"Me等。前期的臨床和細(xì)胞試驗(yàn)均表明，甲基化兒茶素可有效提高兒茶素的穩(wěn)定性和生物利用率，具有比母本化合物更強(qiáng)的生物活性。甲基化兒茶素生物活性主要包括抗過敏、抗氧化、抗炎、降脂減肥、降血壓及預(yù)防心血管疾病等。根據(jù)體內(nèi)外實(shí)驗(yàn)研究證明，甲基化兒茶素抗過敏效果顯著，其作用機(jī)制主要包括3 個(gè)方面： 阻隔產(chǎn)生過敏反應(yīng)的主要受體免疫球蛋白E (IgE);抑制IgE受體FcεRI 的表達(dá)，從而抑制嗜堿細(xì)胞釋放組織胺，與抗過敏藥物藥效相同，EGCG3"Me在各種兒茶素及衍生物中抗過敏作用最好;抑制多種肥大細(xì)胞蛋白激酶的活性。
4. 兒茶素與茶氨酸的縮合產(chǎn)物
茶葉中發(fā)現(xiàn)的N-乙基-2-吡咯烷酮取代的化合物(EPSF)成分是一類在兒茶素的C-8位或者C-6位進(jìn)行N-乙基-2-吡咯烷酮取代的化合物，由茶葉中的兒茶素成分(EGCG、ECG、EGC、EC、C、GC等)與茶氨酸等游離氨基酸反應(yīng)生成。最早是在黑茶中發(fā)現(xiàn)了8 種EPSF 類化合物，其對過氧化氫誘導(dǎo)的人微血管內(nèi)皮細(xì)胞損傷具有良好的保護(hù)作用，活性優(yōu)于EGCG等兒茶素成分。之后在不同年份白茶中也發(fā)現(xiàn)了EPSF 類成分。EPSF對乙酰膽堿酯酶和中性粒細(xì)胞明膠酶相關(guān)脂質(zhì)運(yùn)載蛋白有強(qiáng)抑制作用，可以改善阿爾茨海默癥患者的膽堿功能，并緩解神經(jīng)性紊亂癥狀， 抑制細(xì)胞凋亡誘導(dǎo)血管生成。
白茶中發(fā)現(xiàn)的EPSF類物質(zhì)
(本文節(jié)選自《中國茶葉》2021年第9期，P1-11，《茶葉功能成分的健康作用研究新進(jìn)展》，作者：劉仲華，黃建安，龔雨順，張盛，李勤，熊立瑰，蔡淑嫻，林勇，朱洺志，劉昌偉)
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