2020年似乎過得特別快，轉(zhuǎn)眼秋就深了。天高云淡，氣候干燥，導(dǎo)致很多茶友存茶時不注意防潮。幾個不小心，大價錢買來的好茶，可能就變成廢草了。下面小西就盤點一下，您在家庭存茶時可能犯的一些錯誤。
保存茶葉的幾種錯誤方法
錯誤1：濕手觸摸茶葉
很多茶友比較講衛(wèi)生，在泡茶前喜歡洗手，之后毛巾一擦，就直接取茶。其實，即便擦干了手上的水，手上也還是有些潮濕。長期以往，茶葉就會受潮。茶友們要養(yǎng)成等手干些，再用茶則取茶的習(xí)慣。這樣不僅衛(wèi)生，還能初步估算投茶量。
錯誤2：拆開包裝裸放
秋冬天干物燥，但不意味著空氣里沒有水汽。平時做飯，或使用加濕器，也會讓室內(nèi)產(chǎn)生水汽。如果喝茶后，把打開的包裝袋直接放在架子上，茶葉就容易受潮或吸收其它異味，從而影響品質(zhì)。什么時候都把茶放在袋內(nèi)，才能確保萬無一失。
錯誤3：和其它食物堆放一起
去朋友家里做客的時，總發(fā)現(xiàn)有些人能隨手從桌子下拿出一袋茶，或從桌上凌亂的零食堆里變出一盒茶。經(jīng)常說，茶葉吸附性強，和花果混種一起都能使茶湯產(chǎn)生花果香。舊時茶葉店都是拒絕魚鲞進入的，如果干茶和零食亂放，那滋味就酸爽了。
錯誤4：邊開邊喝，頻繁開箱
把白茶、黑茶、普洱等具有存放價值的茶，單一品種地放在紙箱里，這無疑是個很好的做法。但如果邊存邊喝，每次喝茶從紙箱里拿出，之后再放進，頻繁開箱，這就有問題了。
首先，白茶、普洱茶等在密封環(huán)境中，狀態(tài)比較穩(wěn)定，頻繁開箱的話，會對茶葉環(huán)境造成影響，不利于后期轉(zhuǎn)化。其次，頻繁開箱也會讓干茶吸附水汽和異味，如果疏忽沒有及時密封而受潮，那一箱茶葉可能就毀掉了。對于長期儲存的茶葉，基本隔上1~3個月打開外層紙箱一次，感受茶葉香氣變化即可。如果想喝，就把想喝的茶單獨拿出來，單獨存放，不要因小失大。
錯誤5：什么茶都放冰箱
綠茶、黃茶、清香型烏龍茶冰箱存儲，能幫助降低它們的氧化速度，保持鮮爽度和色澤。但經(jīng)焙火的烏龍茶、白茶、普洱茶、紅茶（金駿眉除外）、茉莉花茶（碧潭飄雪除外）就不適合放在冰箱了。因為焙火的烏龍茶本就需要退火，無需放在冰箱；白茶、普洱茶等放在冰箱不利于后期轉(zhuǎn)化；紅茶是全發(fā)酵茶，常溫存儲即可；而茉莉花茶放在冰箱則會讓它的香氣受損。即便存放綠茶、黃茶等也一定要密封好，以避免與冰箱中的海鮮等串味。
錯誤6：地下室存儲
茶不是酒，不要看到別人在地下有個酒窖，就東施效顰，跟著弄個地下存茶室。地下室潮濕且不通風(fēng)室悶味大，簡直是天生的濕倉環(huán)境，最容易讓好茶受潮而發(fā)霉變質(zhì)。
總之，存茶總原則是：低溫、干燥、避光、避氧，最好還通風(fēng)。你記住了嗎？
當(dāng)我們第一口茶湯進入口腔時，不一會兒，不停的有唾液和甜感，這時候產(chǎn)生的滋味就是經(jīng)常說的普洱茶的生津與回甘。
生津回甘到底是怎么一回事呢?
普洱茶本來內(nèi)含物質(zhì)豐富，主要成分有：茶多酚、氨基酸、糖類、生物堿、維生素、茶色素、芳香物質(zhì)、皂甙類物質(zhì)等，也就形成了普洱茶豐富多變的口感。
回甘
甘，就是甜，味道好。
茶葉本身就有苦味，苦，則源于茶湯中的咖啡堿、茶葉堿、可可堿、兒茶素、茶皂素等物質(zhì)。茶中氨基酸含量越高，就越能夠降低苦澀味，提升茶湯的鮮甜度。
生津
津，就是我們常說的唾液。唾液中含有多種對身體有益的成分，可以促進消化，增強養(yǎng)分吸收。
在喝茶時，因為茶中含有的茶多酚、糖、氨基酸、果膠、維生素等物質(zhì)，可促進口腔排出唾液，這就是“茶生津”。
在品味普洱茶時候，可能一開始會有微微苦澀的感覺，但苦澀化開之后，就會生津。
生津一般也會伴隨著回甘出現(xiàn)?？梢哉f，品質(zhì)越好的茶，生津出現(xiàn)得越快，時間也越持久。
很多人知道喝好茶會出現(xiàn)生津，但很多人卻不知道生津也有幾種感受！
01
兩頰生津
當(dāng)口腔內(nèi)膜嘗到茶湯后，因為茶多酚的刺激，會引起口腔內(nèi)兩側(cè)內(nèi)壁緊束收斂，形成澀感以及分泌出唾液，這種情況所造成的生津?qū)儆凇皟深a生津”。
但并非所有的澀感都會生津，“澀而不開”就是不能生津的澀感。兩頰生津所分泌的唾液通常是比較多而強。
在口感上會覺得比較溫和且回甘，有時生津太多還會有口水積得太多的現(xiàn)象。
02
舌面生津
從生理的角度來說，唾液是由口腔內(nèi)壁和舌頭底部分泌出來的。舌面負(fù)責(zé)味覺的功能，沒有唾液腺。
但茶湯經(jīng)過口腔后，口內(nèi)唾液會慢慢分泌出來。
這種分泌不像兩頰生津那樣急促強烈，而是更柔和一些，會感覺到舌頭上面非常濕潤柔滑，好像在不斷地分泌出唾液，然后流到舌頭兩邊口腔。
但由于生理構(gòu)成，舌面生津應(yīng)該是其它處生津，然后蔓延到舌面的一種交叉感受，所以緩和而不迅猛。
03
舌底鳴泉
一般而言，兩頰生津常遇，舌底鳴泉雖然表述生動但比較難遇。
茶湯經(jīng)過口腔接觸到舌頭底部，舌下會清晰地感受到不斷有津液生成，像冒出細(xì)小泡泡，如同泉水涌動的感覺，這就是舌底鳴泉現(xiàn)象。
還有一種技術(shù)性的“舌底鳴泉”：
當(dāng)茶湯入口時，將口腔上下盡量空開，也就是上下牙床張開。閉著雙唇，牙齒上下分離，增大口中空間。
同時口腔內(nèi)部得以松弛，舌頭與上顎接觸部位形成更大的空隙，茶湯得以有機會浸到下牙床和舌頭底面部分。
當(dāng)要吞咽時，口腔必須縮小范圍，將茶湯壓迫經(jīng)過喉嚨，吞下了肚子。
在口腔縮小過程時，舌頭底下的茶湯會被壓迫而出，并產(chǎn)生泡泡的感覺，這樣的現(xiàn)象也叫“鳴泉”。這個方法不僅適用于飲茶，喝任何飲料時都可以這么做。
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明人劉源長《茶史》言：“茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味?！币槐瓱岵柙谌肟谇埃钕雀惺艿降木褪遣柘?，而在眾多茶品之中，普洱的香氣尤為特別，它豐富的香氣類型，隨著不同的條件而變化著。
那么普洱茶的香氣究竟是如何產(chǎn)生，又有幾種常見的香氣呢？
要知道茶葉的香氣是與茶葉的生態(tài)環(huán)境、品種、季節(jié)、嫩度、加工工藝和倉儲轉(zhuǎn)化等有著很大關(guān)系。茶葉的香氣物質(zhì)種類很多，約有650種左右，但含量很低，鮮葉中僅有0.005%-0.03%（占干茶）。
普洱茶的香型是多種香氣成分所產(chǎn)生的綜合氣味，是自然原料與傳統(tǒng)工藝綜合形成的品質(zhì)特征。一款普洱茶可能存在一種甚至多種香型，并隨著存放轉(zhuǎn)化而變化，特別是新制作的普洱茶香型變化性更大。
而常見的香型就有花香、果香、蜜香、木香、樟香、棗香、陳香、煙香等。
花香：茶葉散發(fā)出各種類似鮮花的香氣，按花香青甜的不同，又可分為青花香和甜花香兩種。青花香香型可包括蘭花香、枙子花香、米蘭花香等；甜花香的有玉蘭花香、桂花香、玫瑰花香等。
果香：茶葉中散發(fā)出類似各種水果香氣，如毛桃香、雪梨香、桂圓香、蘋果香等等。
蜜香：在普洱生茶中較為常見，蜜香主要分為花蜜香、果蜜香、蜂蜜香等；很多茶區(qū)的茶在存放過程中能長期表現(xiàn)出蜜香，而且這種香氣持久耐聞，又易于描述和理解，因此容易被記住。
蜜香與花香的配合，構(gòu)成了大部分普洱生茶在陳化初、中期的顯著特征，它們是普洱茶香氣中非常經(jīng)典的風(fēng)格。
木香：生態(tài)環(huán)境好，樹齡約在兩百年以上的古茶樹，采摘次數(shù)少，所制成的普洱茶內(nèi)含有的大量木脂產(chǎn)生的香氣，類似原木的香氣。
樟香：樟香多在存放時間較長的普洱茶中出現(xiàn)，嗅來如香樟木，有沉靜自然之感，帶有樟香的普洱茶，不僅在口感上柔滑舒適，茶香給整個口腔及鼻腔帶來的舒適感也十分令人享受。
棗香：這種香氣嗅來如干棗，有些甜糖香還有些木韻，一般是發(fā)酵偏重的普洱熟茶才具有的特征。
陳香：陳香常見于普洱熟茶，以及通過長期存放陳化程度非常高的普洱生茶；陳香是普洱茶的核心香型，純正的陳香是普洱茶的代表香型，陳香嗅來類似于老木家具散發(fā)出來的那種深沉香氣，但更具活力。
煙香：顧名思義,就是聞起來有股淡淡的煙味。據(jù)說在偏遠(yuǎn)的茶區(qū)中，生活在原始密林的茶農(nóng)們家中終年燒柴火，采摘的茶葉因為受到交通運輸、制茶工藝及存儲環(huán)境的影響，形成了自然的煙香味。
另一個方面則是部分茶區(qū)的茶葉花蔗香濃郁，經(jīng)炒青、曬青后，其花蜜蔗糖的濃度極高，像蜂蜜一樣濃醇。而花蜜蔗香在炒青時受熱，經(jīng)過柴火煙熏，便轉(zhuǎn)成了茶體自帶的煙香味。
煙香普洱憑借其獨特的風(fēng)味與極具辨識性的香氣，使得它成為不少茶友們的“心頭好”，更受到了市場的熱捧。
茶香是自然原料與傳統(tǒng)工藝綜合形成的產(chǎn)物，也是獨有的自然恩賜。大家通過這篇文章知道了它們的來源后，茶友們不妨在品茶的時候，細(xì)細(xì)的去感受、辨別一下茶香，你會嗅到怎樣的香味呢？
原標(biāo)題：《一文識茶香》
