原文標(biāo)題：【普秀產(chǎn)品回顧⑧】布朗純·孔雀?。翰祭始兞?，獨(dú)特的煙熏味太令人回味了！
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煙熏茶是桃江民間家庭自制自用的茶葉，是一種利用傳統(tǒng)工藝制作的綠茶。煙熏茶的特別之處是有一個(gè)煙熏工序，帶有淡淡的煙熏味，喝不慣的外地人多半不喜歡那股“煙熏味”，但喝著煙熏茶長(zhǎng)大的桃江人卻對(duì)它有著特殊的情結(jié)，尤其是那漂泊在外的游子，“煙熏味”就是家鄉(xiāng)的味道、媽媽的味道。
煙熏茶
在桃江鄉(xiāng)下，很多農(nóng)戶(hù)都在房前屋后或自留地里種上一些茶樹(shù)，以供自用之需。但制作煙熏茶，即使在桃江也有不同的工序，而成就煙熏茶獨(dú)特風(fēng)味的關(guān)鍵工序卻是共有的。桃江農(nóng)婦采回茶葉后，在灰山港等地一般是用開(kāi)水燙泡，而在三堂街等地卻是下鍋翻炒殺青，之后手工揉捻，直到揉出茶汁便可固定茶形成條索狀，再抖散攤勻于竹盤(pán)之中，上烘籠進(jìn)行熏制。熏制時(shí)將灶膛燃燒后不見(jiàn)火苗的“火子”鏟至炭盆之中，覆蓋谷糠，加入楓球(使煙熏茶具有特別的香氣)，放入烘籠底下，對(duì)茶葉一邊烘干一邊煙熏，期間定時(shí)翻動(dòng)，使受煙均勻，熏到茶葉完全干燥變成黑色為止。制作煙熏茶，手工揉捻和煙熏是關(guān)鍵。通過(guò)揉捻，可將茶葉中苦澀的生物堿和茶多酚等去除大部，增強(qiáng)茶葉口感。經(jīng)煙熏后，糖與氨基酸發(fā)生焦糖化反應(yīng)，香氣高沖，滋味更顯甜純，消除茶葉固有的粗老氣和苦澀味，使茶品烏黑油潤(rùn)。
煙熏茶用水泡開(kāi)，外形微卷散成葉片狀，色澤黃亮油潤(rùn)，白毫顯露，湯色橙黃透亮，香氣芬芳濃郁。煙熏茶屬于熟茶，茶內(nèi)單磷酸含量較高，故有消滯、生津及清理腸胃的作用，適宜于飯后飲用。它性質(zhì)溫和，特別適合中老年人和孕婦。同時(shí)，煙熏后的茶葉具有抑菌和抗氧化作用，因此煙熏茶具有防衰老和預(yù)防癌癥的功效。
喝一杯煙熏茶，品一種桃江味!
來(lái)源：益陽(yáng)學(xué)習(xí)平臺(tái)、北京茶世界
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普洱茶的煙香從何而來(lái)？煙香到底好不好？茶圈里一直議論紛紛，十個(gè)茶人就有十種看法。關(guān)于普洱茶“煙味”的真正成因，大概已經(jīng)堪稱(chēng)中國(guó)普洱茶圈懸而未決的“未解之謎”了。仁者見(jiàn)仁，智者見(jiàn)智，有人迷戀這普洱茶的“煙香”，視之為普洱茶最具魅力的氣息之一，有人卻避之不及，孰好孰壞，為什么會(huì)產(chǎn)生煙味呢？
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第一種：煙熏味
這種味道在中期茶里比較容易出現(xiàn)，這是因?yàn)椴枞~在殺青完，揉捻，晾曬，儲(chǔ)存過(guò)程中，附近有人生火做飯，或者用柴火烤一些東西。這股煙熏到茶葉了，特別是雨水天，在以前茶農(nóng)家做的茶如果曬不干，又沒(méi)有烘干設(shè)備，就只能下面生堆火烤干。
現(xiàn)在這種煙熏味已經(jīng)很少見(jiàn)了，一個(gè)原因是普洱茶現(xiàn)在的加工條件比以前好很多，茶農(nóng)加工的時(shí)候會(huì)很注意環(huán)境無(wú)異味，基本不會(huì)讓茶葉吸到煙味，雨水天的時(shí)候茶農(nóng)家也已經(jīng)基本都有曬棚或者烘干機(jī)了，即便沒(méi)有的現(xiàn)在也會(huì)把鮮葉賣(mài)去初制所，不會(huì)再自己用柴火烤干了，因此煙熏味基本快成為歷史。
而且如果煙熏味不是很重，散茶時(shí)候2-3年會(huì)自然褪去，餅茶可能要十來(lái)年，對(duì)茶葉本身品質(zhì)不會(huì)有太大影響。
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第二種：煙焦味
也有人稱(chēng)為糊味，形成原因主要有兩種。一種是炒完這一鍋茶，下一鍋沒(méi)有洗鍋或者沒(méi)有洗干凈就接著炒，上一鍋的茶葉碎片在鍋里變成了焦片（糊片）混入了下一鍋里，這樣的煙味不是很重，比較常見(jiàn)，對(duì)茶葉本身品質(zhì)影響不大，甚至可以忽略不計(jì)。
另一種就是茶葉炒制時(shí)候沒(méi)有掌握好溫度，比如入鍋的時(shí)候鍋溫太高，炒茶的人不熟練，翻得慢了，茶葉糊了就會(huì)出現(xiàn)；要么就是萎凋的時(shí)候沒(méi)有掌握好，茶青失水過(guò)度，炒制的時(shí)候還沒(méi)炒熟茶葉就干糊了，要么是失水不夠，炒的時(shí)候外面熟了里面沒(méi)熟，為了不出現(xiàn)紅梗紅葉又只能繼續(xù)炒，里面熟了外面又糊了。
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第三種：陳化產(chǎn)生
茶葉中的多種內(nèi)含物質(zhì)與空氣接觸發(fā)生轉(zhuǎn)化后，生成的獨(dú)特香氣，尤其是在干倉(cāng)存儲(chǔ)的環(huán)境中。有些生茶在新茶階段曬青氣足，太陽(yáng)味濃郁，并無(wú)煙味，但陳化3-4年后，會(huì)產(chǎn)生煙香，而且這種煙香有別于柴火的煙味，是一種很自然的香氣。
著名的“下關(guān)茶煙香”就有一部分這樣的原因，云南屬于高原地區(qū)，日曬時(shí)間都很長(zhǎng)，紫外線也普遍強(qiáng)烈，但是溫度和濕度都不同。下關(guān)獨(dú)特的地理位置造就的下關(guān)風(fēng)常年呼嘯，帶走了空氣中很多的水分，所以，下關(guān)氣候相對(duì)而言更為干燥，加之長(zhǎng)期的毛茶存儲(chǔ)必然形成獨(dú)特的菌群環(huán)境，這里的煙香跟勐海、跟版納和其他地方也都不完全一樣。
隨著時(shí)間的轉(zhuǎn)化，普洱茶中的煙味有可能會(huì)變成一種獨(dú)特的口感，或有跳躍感，或有層次感等。就像是有生命一樣，這也是普洱茶好玩有趣的地方。
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