觀察外形：形狀、重量、干香、色澤、茶葉
這5顆小青柑外表完整，只是這5號的身材有點發(fā)福，這哪里是小青柑，說她是二紅柑還沒到，勉強算過熟的小青柑吧。
帶包裝稱重：1、2、3號的重量在10g左右，4號8.5g，5號19.21g。
為了統(tǒng)一標準，我們把5號拆開，取出10g。
這5款小青柑的香氣都比較純凈，2、3號的氣味相對平淡，4號最為突出，深吸一口沁人心脾。
顏色方面
1號3號顏色不均，這可能是在曬柑或低溫烘焙時留下的痕跡；
2號顏色發(fā)黃；
5號過度發(fā)育有點偏紅色；
這個4號是怎么回事？這家伙，發(fā)霉了？
NoNoNo這叫做“白霜”。
白霜是青柑經過日曬或低溫長時間烘焙工藝后，所析出的柑油結晶而形成的白色粉末狀物質，一般稱之為“腦晶”、“柑油晶”，其主要成分是檸檬烯，屬單萜類化合物，無色油狀液體，有類似檸檬的香味。與柿餅、話梅、地瓜干等果實類形成白霜的機理類似?！鞍姿笔桥袛喔晒焚|的一個重要標準，同時還有豐富的營養(yǎng)價值和保健功效，《醫(yī)學衷中參西錄》就有記載：“柿霜色白入肺經，其滑也能利肺痰，其潤也能滋肺燥?！睓幟氏┦嵌喾N水果（主要為柑橘類）、蔬菜及香料中存在的天然成分。在柑橘類水果（特別是其果皮）含量較高。檸檬烯具有良好的鎮(zhèn)咳、祛痰、抑菌作用，復方檸檬烯在臨床上用于利膽、溶石、促進消化液分泌和排除腸內積氣。
聞蓋香：
1號、3號果香清新；
2號有鹽漬陳皮的味道；
4號與干香的反差有點大，帶一些熟飯香；
5號酸味明顯，帶有一絲普洱茶的糯香。
1號含果香，茶味較淡；
2號果香明顯；
3號甜度高；
4號柑香與茶香的融合度較高，滋味濃郁，非常討喜；
5號掰碎沖泡，滋味滲出較快，茶味明顯，茶葉應該稍有年份。
除5號外，喝下去都有一種清涼感。
滋味：
1號逐漸展現優(yōu)勢，滋味醇厚，茶香明顯帶果香；
2號相對較??；
3號依舊果香明顯，甜度較好；
4號滋味飽滿，高分飄過；
5號茶味蓋過柑味。
茶香：
1號、3號果香明顯；
2號香氣內斂；
4號仍然有悶味，香氣與滋味的反差較大；
5號茶香明顯，有糯香、藥香。
香氣好、味道好、易沖泡、身體好~
在眾多茶葉中，小青柑應該算是“最聽話”的了，熱泡、冷泡、快速出湯、慢速出湯，隨便怎么泡，都不會出現強烈的違和感。
小青柑融合了新會柑清醇的果香味和云南普洱茶醇厚甘香之味，讓柑皮與茶葉相互吸收精華，形成了風味獨特、口感一絕的柑普茶。
而且，陳皮和普洱均為養(yǎng)生保健佳品，兩者特點都是以越陳越香、越陳功效越佳、越陳越有價值而著稱于世。
這對陳陳CP，堪稱絕配，祝你百年好合說的就是他倆了。
據說，小青柑還可以幫助你——
1、疏肝、補氣、潤肺、生津，適合患有慢性咽炎人群；
2、益神經、美白肌膚，在小青柑的果皮中，復含酚酸，能夠提神醒腦，美容養(yǎng)顏；
3、促進新陳代謝、降脂減肥，小青柑的果皮中含有川陳皮素，對碳水化合物的代謝有促進作用。
敲重點：青皮雖然可以理氣、疏肝、消積、化滯、散結、消痰。
但它畢竟是一味中藥，對于氣虛、老弱體虛人群并不友好。
所以，聰明的中國人近幾年又發(fā)明了小青柑的兄弟姐妹：二紅柑、大紅柑、柑紅（紅茶替代普洱茶），成熟的果柑較為溫和，適宜人群更加廣泛~
BUT，柑茶雖好，也不要貪杯哦~小心醉茶。
沒有小青柑，又想喝柑普茶，怎么辦？
原料：普洱熟茶8g，陳皮一瓣（約3g）
Ps：一定要是新會產的干皮，陳放三年以上，才叫陳皮哦~3年以內的叫果皮，藥用價值嘛，就......
步驟：
1、陳皮掰碎（4、5塊，以便出味）
2、用開水快速洗茶、洗陳皮
3、放在一起沖泡就可以啦~（壺or蓋碗？隨心情而定）
茶為國飲，what國飲？老百姓喝得起，可以天天喝、門檻低、味道好、對身體好的才能稱為國飲。但很多人不喝茶，為什么？
水太深、不會選、不會泡......那么多的條條框框，茶葉把年輕人拒之門外。我們是茶星90后、00后評茶員，觸茶習茶一段時間，我們覺得吧，茶并非玄學，它喝起來很是真切。有點像“一片樹葉落入水中，改變了水的味道，從此便有了茶”。至于“茶禪一味”的茶道，等我們再大一點，自然有所體會。
現在讓我們協助大家，從生活的角度出發(fā)，評測同類茶葉，以直觀的視頻、圖片分享每款茶的品質特征，幫小伙伴們挑選適合自己的茶茶，然后，愛上她～~
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“普洱茶在發(fā)酵過程中會產生一種黃曲霉的毒素，人們喝了會致癌?！边@樣的傳言仍然在普洱茶消費市場屢見不鮮。這是真的嗎？
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近日，茶葉進化論去到植物所交流學習，談及這個問題時，植物所專家對此做了有趣的解答……
（文章為口述內容整理）
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為什么火雞吃了這種飼料會死，是因為飼料中的花生粕發(fā)酵產生了黃曲霉毒素。
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現在分離培養(yǎng)黃曲霉是需要用花生的，因為花生油脂含量高，這在研究人員中是常識。
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（圖片選自網絡）
【小貼士】
最近幾年分子生物學發(fā)展很快，微生物里面研究最多的就是黃曲霉，大家都知道它會產生一種強致癌的物質，所有都想在黃曲霉里面研究出些東西。所以國際上關于黃曲霉的研究是比任何其它微生物都要多的。
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之前，去問搞微生物的研究人員，他們絕對不會把黃曲霉和茶葉聯系到一起，就算聯系在一起，也只會想用茶葉如何來抑制黃曲霉的生長。
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一般會考慮黃曲霉的地方，是腌制食品、乳制品、干果類、糧食等。
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分子生物學研究發(fā)現，黃曲霉毒素這種次生代謝產物需要十幾種酶的參與才能形成，這些酶全部都與油脂有關。如果你的基物不含油脂，黃曲霉是不會生長的。
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舉一個很形象的例子，就是老虎與牛羊的關系。
黃曲霉就像個老虎一樣，它是吃肉的，它需要油脂含量高的底物；牛羊才是吃草的，你讓一個老虎來吃草，它是不可能生存的，更談不上次生代謝產物。
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如果在茶葉上發(fā)現黃曲霉，就相當于發(fā)現了一只吃草的老虎，這將是顛覆性的大發(fā)現?；蛘哒f，這是不可能的。
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（圖片選自網絡）
很多學生一直想研究出點什么，故意拿片茶去潑水，讓它發(fā)霉，但你再怎么做都不會發(fā)現黃曲霉。如果真的從普洱茶熟茶里面發(fā)現黃曲霉毒素，這個產業(yè)一夜之間就會垮臺。
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我也查閱了許多資料，目前在微生物領域的研究，除了那些搞噱頭的，沒有在正規(guī)茶葉上發(fā)現有黃曲霉的。
如果有人在茶葉上發(fā)現了黃曲霉，一定是二次污染。
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一方面是曬茶的問題。以前老百姓在場地曬玉米，曬各種糧食作物，等到曬茶的時候，也不清理之前席子上的殘余物，直接將茶葉倒上去曬，這種時候就有污染的風險。因為糧食作物含油脂量是很高的。
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但有一點要注意，黃曲霉菌即使落在茶葉上了，它也不可能生存。這就對應到我剛剛的比喻，“吃草的老虎”。黃曲霉的生長是需要條件的，茶里面哪里有油脂的存在？
現在的很多應用研究，都是用茶葉抑制黃曲霉的生長。茶葉里面含有的多酚，沒食子酸等物質，都可以抑制黃曲霉生長。
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所以主流研究中，不是看茶葉里面有沒有黃曲霉，而是利用茶葉去抑制黃曲霉，很多食品的保鮮都會使用茶葉里的多酚，有點類似防腐劑的作用。
消費者提出這個問題是很正常的，也是促進茶產業(yè)安全，這是很好的。
雖然茶葉里黃曲霉的風險沒有。但也存在一點其它的風險，就是現在熟茶發(fā)酵技術中菌種的混雜。
為什么我說熟茶技術以后要改變，這不是因為我做人工接種發(fā)酵技術，因為就算我不做了，將來也要有人來做這個工作，一定要做。
我個人認為一個茶有不舒服的味道，聞著就不想喝它，這樣的茶對身體肯定是有影響的。哪怕是喝了只是喉嚨不舒服，也是有些影響的。但是現在是沒人往這方面研究，萬一之后有人研究到什么不好的東西，對普洱茶影響肯定是致命的。
所以技術一定要進步。
編輯｜高雯
第一篇：易武茶區(qū)的坐標性品種與三大香型帶(點擊閱讀);
第二篇：東莞倉、昆明倉、香港倉、風味、白霜、“做倉”問題;
第五篇：小堆發(fā)酵、大堆發(fā)酵、茶葉進化論熟茶技術的區(qū)別是什么?
下文為第二篇，重點討論東莞倉、昆明倉、香港倉、風味、白霜、“做倉”問題。
1
東莞倉的轉化問題
詩云：下面，我們喝歲月知味 2011年東莞倉易武綠芽茶。我們先請鄭總跟我們分享一下倉儲這方面的情況，一會再請李揚老師接著聊倉儲。
鄭少烘：整體上，東莞倉儲在一定時間里面整體轉化速度是會比昆明高。我們也經常會講在特定的時間段，茶外部環(huán)境的濕度可以超過75%。但是我在東莞做倉儲的時候，是用一個波動的參數去控制它，因為我覺得不同的溫度，它的微生物活躍程度，不同品種應該是有所差異的，這是我的經驗之談。我們在一年里面會控制一些時間點的濕度到50%。在梅雨天氣、春天的一些時間段，我們可以把它做到75%，持續(xù)一段時間，因為我們產品的含水量是很重要的一個數據。我覺得環(huán)境溫度其實是個中間介質，最后還是要回到含水量去看問題。在廣東的經驗基本上都要達到12%，你保持一個星期，茶的白霜的密度就會上來。如果含水量在11%，保持一個監(jiān)控下的比較長的時間，它就會形成一些比較醇厚的風味。然后過一個時間周期你可以再加上去，不斷的波動里面，既有香氣又有醇厚度，這是我在廣東工作產生的個人經驗。但在昆明做倉儲，我覺得倉儲整體來講一直都比較平，它沒有去做一些氣候的變化，微生物基本生長在一個比較穩(wěn)定的狀態(tài)下，它的豐富度還是不夠的。我自己喜歡存出風味比較豐富的老茶，這是我在倉儲過程中的一些經驗，今天跟大家分享了，我承認我是一個經驗主義者。
2
倉儲與風味問題
李揚：其實就這個茶我也可以說兩句。不知道大家有沒有關注我的視頻。我前兩天說文解字，給大家解了個字叫“風”。我說這個“風”是什么意思?看繁體字，那個框里面寫了一個蟲，在《說文解字》里寫的是風動而蟲生。其實古人早就看到只要有時間和環(huán)境，一個事物就會有自然變化。
我們今天說風直觀想到的就是氣流，大風吹，但是你想一想像痛風，麻風，中風，這個風跟刮風有什么關系呢?顯然不是這個意思。
《黃帝內經》里說的，萬病源于風，風乃六淫之首，百病之長，這個風是什么呢?我們經常說一個詞叫風味，什么叫風味?比如廣西做米粉，把米漿做成小條，拉成絲去曬干，它干燥過程會產生一個微微的發(fā)酵。聞著就有點那種發(fā)酵的氣息，有點酸酸的感覺，這是很特別的一種味道，它就是要比不發(fā)酵的那種米粉顯得更有風味，大家能接受這一點嗎?
我再舉個例子，就像在昆明我們吃個米線，現在餐廳里面給你吃的都是沒有發(fā)酵的這種水米線，就沒有以前的那種好吃的。以前的那種酸漿米線也是有過微微的發(fā)酵，于是體現出了風味。
所以什么是風味?風味就是風的味，就是微生物活動產生的一些特別的味道，而茶在倉儲轉化當中為什么會轉化出風味?其實它也跟里面微生物的活動是有關系的。
剛剛聽到一個非常有趣的地方，這個我要解構一下。鄭總剛才說到一點，含水量如果達到12%就會開始出現白霜，我不知道大家有沒有去看相關的數據，去看一些其他人的表達?我看到更多的表達是含水量超過14%才開始出現白霜。這個差異從哪來的?微生物在茶餅當中要生長，含水量是一方面，但另一方面跟茶餅的含糖量有關，跟這個茶餅的兒茶素含量也有關，也就是說它的阻力、動力以及環(huán)境都跟茶餅后期風味形成有關系。為什么歲月知味的數據在12%這里，是因為易武茶的含糖量更高，而形成阻力的兒茶素含量更低，所以純易武茶要比其它茶轉化更快，另外一方面來說也更容易發(fā)霉，你倉儲的用心程度，去把控數據的精確度就需要更高一點。
其實，同理我們可以延展開來，存越好的茶，越需要在數據上根據實際條件做一定程度的微調，不然的話你就會面臨這個茶長白點、結白霜的問題。但話說到這里，我又想多說一句，其實普洱茶是一個發(fā)酵茶，它偶爾出現一些白點，出現一些所謂金花白霜之類的東西，并不是多么的可怕。這也就是我們文化中為什么不直接叫它發(fā)霉，而是在過往的經驗當中，把這些微生物的痕跡叫做金花，白霜的原因。把它換成一個讓老百姓能夠接受的名字，讓更多人可以去相對平和地去看待(普洱茶)。
我舉一個例子，比如說有時候我們喝到一些很老的港倉茶，其實是非常好的，但是它表層就是有一層白霜。有些新茶客一看到這個就覺得不好看，這與我們從小接受的懼怕微生物的教育有關。但是，你想一想什么發(fā)酵食品里頭沒有微生物參與，火腿，腐乳等等，這其實是發(fā)酵食品的一個共性。
目前，這些結霜的茶，其實在以往的老茶圈內基本上是被接受的，而且它的轉化度往往更好。但就今天的公域商業(yè)而言，為了讓更多的人能夠容易接受，迫于無奈，我們需要存茶時把含水量控得非常準，把微生物的活動壓制在一個肉眼看不出來的區(qū)間。
所以今天的倉儲挑戰(zhàn)難度，其實比以前香港老茶存茶要求是要高一些的，但是我們可以把視野更放開一點，去看一看曾經的人在喝什么。這一點，我想請沈老師說一說給別人喝這種香港茶倉的一些經驗。
沈京華：我拿我香港倉儲的76年的7452，85年的8592小票給李揚老師喝過，也是得到李揚老師的高度評價，我是特別喜歡喝這樣的茶，因為它更滑順更滋養(yǎng)人。我怎么說服我的客人呢?我剛開始給他們喝的時候，他沒看見白霜，我會明白地告訴他們這是濕倉的，你們喝不喝，大部分人都不喝。后來我不說就給他們喝，就問他們好不好喝。他們就說好喝。這樣子慢慢的他們就接受了。實際上，人的身體是會選擇茶的口感滋味和它的風味的。
我以前一直是在南京，然后是2020年回昆明。這兩款茶我都喝了。如果說我一直在南京的話，我可能會喜歡第二款，就是鄭總的11年的這款茶，它已經有轉化度了，它的發(fā)酵度明顯在里面了，易武茶的氣息也非常明顯。但是在昆明三年以后我變了，我更喜歡第一款茶了，實際上就是什么?就是地域的問題。比如說我在廣東去找茶，在廣東好喝的很，我拿到昆明來馬上不好喝，實際上就是李揚老師講的風味的原因，是因為地域的原因造成的。所以說，這兩款茶來比較，如果你只比較它的變化都是ok的，我們不比它的好和壞，樹齡的大和小，因為倉儲情況不一樣，它的風味不一樣，每個人吃的東西不一樣，我們的飲食不一樣，所以造就我們對茶它會有不同的喜好。
3
倉儲中的白霜問題
詩云：還有茶友來分享嗎?
茶友：剛剛李揚老師提到一個名詞叫白霜，像我們在廣東存放普洱茶的時候，有時候茶餅上會出現一些白點，或者叫白霜。我想請教李揚老師，怎么去分辨?
李揚：這個問題我們先要做一個定義，什么是白霜?那么單向來看只要茶餅上有白白的一層，我們都可以叫它白霜，但這個白霜背后的所指是統(tǒng)一的一個東西嗎?不是的。在不同的語境當中它會指不同的東西。
我剛才說的白霜是跟金花并列的，我顯然指的就是微生物活動的痕跡，是一些菌絲。但是事實上白霜有多種情況，包括筍殼粉末、綿紙屑、菌絲，還有更常見的一種情況，有機酸結晶，尤其是沒食子酸結晶，這個東西并不少見。大家在很多果脯上都看得到，比如說話梅、柿餅、葡萄干，表面往往會有一層(白霜)，你去舔一下，是酸的，那就是一層沒食子酸結晶。
有活性的茶通過長時間的存放，也會存出這么一層有機酸結晶。這個東西我就不重點說功效了，可以去查一查，有一些促進腸胃蠕動的作用。另外，從經驗上來說，如果老茶有這種白霜，往往會非常好喝，說明它的有效轉化程度是很深的。
真實的情況往往是多種白霜類型并存，那種七八十年代的有白霜的茶，我們拿著放大鏡仔細去看，會發(fā)現什么?它既有這種有機酸結晶形成的白霜，也確實有一些菌絲殘留在上面。其實對于品鑒端來說，好喝才是硬道理。原理的話，我剛才已經講清楚了。
4
倉儲的轉化問題
詩云：在東莞喝跟在昆明喝有什么不一樣，有茶友跟我們分享嗎?
潘治宇：我經常昆明、廣州兩地跑，所以我喝兩地倉儲茶的機會是比較多的。10年前，我最關心地域的問題，現在沒那么在意了，我更在意的是什么?泡茶的水溫帶來的差異會更大。第二個就是說拋開五感，視、聽、味、觸、嗅，如果是純粹去表達茶湯，如果說我們把茶葉拿到廣東轉化好以后，再拿回到昆明來，其實不用放太長時間，基本上一個星期，如果天氣干燥的話，3天到4天它的香氣就會提上來。理論上，我一直覺得可能在廣州倉儲放好以后，到昆明來提香就變得很好喝。私人藏茶可以這么玩，但是如果我們是經營者，從商業(yè)邏輯來看，這可能不太能夠去決定產業(yè)走向。倉儲這個問題，我之前跟李揚老師也討論過，我更喜歡轉化深一點的茶葉，昆明的可能就太慢了。然后李揚老師說了，如果你不在意湯色的話，昆明也會轉化。對，如果我不在意湯色的話也會轉化，但是我覺得沒必要。每個地方的人都會說自己這兒的倉好，就像米飯、面條一樣。
今天的主題是易武綠芽茶。我更喜歡把它叫做綠芽種。我跟李揚老師有個很大的爭論，就是說他喜歡的綠芽茶跟我喜歡的綠芽茶就不是同一個綠芽茶，他喜歡的是很純的綠芽茶，我喜歡的是綠芽茶跟勐臘茶雜交的，沒有那么純的。所以我覺得風味的不同展現出的更多元素反而是我們這個行業(yè)更關注的，就是喝茶喝到現在，已經不是說我要喝昆明倉，喝廣東倉，我覺得哪里的倉庫都有好的茶葉。最主要的底層邏輯是我們這個品種選對，工藝選對，到了后陳化的階段上面，不同的地域，不同的溫濕度展現出來的不同的風味，而我們要做的是接納這個風味，而不是排斥風味。
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做倉問題
詩云：剛剛有一位茶友想跟鄭總和李揚老師提個問題，是關于倉儲這個方面的，來小馬哥。
小馬哥：鄭總、李揚老師你們好，我之前和深圳富華公司李總有過接觸。當時沒有民營企業(yè)，更多是國營，中間有一個環(huán)節(jié)是做倉，把云南的茶葉拉進去深圳。我想問一下是不是有這個環(huán)節(jié)或者這個環(huán)節(jié)大概是什么樣子?
鄭少烘：這個事情我大概知道，九十年代時代，省公司在深圳富華公司有自己的倉庫，從昆明拉到深圳的茶葉就放在這個倉庫里。我去參觀的時候，了解到不同樓層的倉庫里溫濕是有不同的，有些倉庫溫度高，放上一個周期，就轉到溫度低些、通風好些的倉庫去存放一段時間，然后再銷售。但這個是傳統(tǒng)國營廠的貨品，如果用同樣的速度環(huán)境拿來存放易武茶，就容易白霜長得太多，給人一種濕倉茶的感覺。還有一個經驗，就是易武茶它的白霜長過了非常難退。我在許多城市作了對比實驗。廣東清遠一家公司找我們采購了一批禮品。他們在倉庫里放了別的茶葉。過段時間反饋說你們的茶葉發(fā)霉了。我說我們的茶在我們倉庫是不會發(fā)霉的，他說是真的發(fā)霉了，然后拍了照片，肯定是(微生物)長過了。為什么說我們別的茶沒有這樣的情況，是吧?這就是一個很實際的例子，所以你講深圳富華公司當時做倉就是這個樣子。以前在香港一些茶莊來廣東做生意的有兩種做法：一個是收購你的茶，你放了幾年的茶，他們就統(tǒng)一采購回去做倉，二是他把做倉的茶退一下倉再拿回來給各個茶商賣，他們叫上路茶(音)，深圳富華公司的倉儲就類似香港老茶倉的做法。
詩云：感謝鄭總帶給我們的分享。我們第一款茶和第二款茶喝得差不多了，關于倉儲方面也有蠻多的干貨。下面，我們開始喝第三款茶。這款茶是鄭總從東莞帶過來的2008年的易武綠芽茶。接下來的主題是關于易武茶的轉化。
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香港倉的另一種做法
李揚：我先說一下，剛才小馬哥這個問題我再延展一下。我覺得有時候我們在問問題，在求答案的時候，最好有一個框架，就是有些東西它是有相關性，有些東西它是有因果性，這是兩回事。
一款茶含多少糖苷類物質決定它后期陳化潛力有多大，這是可以通過機理說明的，這叫因果性。但我們剛才探討的所有的東西，絕大部分說的是相關性。比如說深圳富華公司曾經怎么存茶，然后他后來賣得好不好，這些就只是相關性。
就以港倉這種存茶的方式來說，港倉也并不是一概而論，只有一種存法?，F在有人妖魔化港倉，認為那就是一堆茶丟進去倉庫，發(fā)霉了也不管，過段時間拿出來退倉，把霉退掉了以后來賣，這叫港倉。不是這樣的，港倉也有存得非常好的。比如說鄒家駒先生在《漫話普洱茶》里面有一篇文章叫《姚計存茶》。這篇文章是值得解讀的，我們直接去讀，包括我第一次讀，我也不知道他在寫什么，后來我突然搞懂了他的核心細節(jié)——姚計這個老人他存茶是怎么存的。他退休之后，整天就在倉庫里面待著。他在倉庫里面干嘛?不斷把他的茶翻去倒來。怎么翻，以什么規(guī)律去翻呢?任何一個倉庫它都有偏潮濕的地方，也都有偏干燥的地方。茶在偏潮濕的地方放了兩天，感覺好像要開始長菌了，就把它放到干燥的地方待兩天。在干燥的地方放的比較久的茶，感覺菌不活動了，就趕緊去把它搬到偏潮濕的地方。所以這個老頭整天在倉庫里面就不停地翻去倒來翻去倒來。這個過程的目的是什么?就是要把茶餅上的微生物始終維持在一個微活躍的狀態(tài)，就好像有又好像沒有的狀態(tài)。所以姚計存茶存出來的茶是實實在在的好茶，那里的很多茶，現在拿過來看，上面就是結著一層沒食子酸的結晶。這才叫倉儲技術，是吧?
所以倉儲一定是要花功夫，因為只有花功夫我們才可能在具體的存茶過程當中發(fā)現原來易武茶要這么存，勐海茶要這么存，存了5年之后的茶要這么存，存了10年之后的茶要這么存，它必須要有具體的一個觀測，具體的手感，才能夠真正把茶存好。當然，如果我們沒有那么多精力，不像姚計能夠隨時在倉庫里面呆著，也可以借助科技設備，做一個相對保守的存放，把含水量稍微偏低一點點，但是我是絕對不支持那種純干倉，過度干倉的。接下來我們請鄭總分享一下您的倉儲經驗。
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東莞倉經驗分享
鄭少烘：其實基本上我們前面講的，其實更多是經驗，還有投入的管理的過程。比如說你的兒茶素含量低的，含糖量高的，茶葉(的含水量)肯定就要偏干一點。比如說易武茶，特別是蜜香帶產的茶，我們做過一些檢測，這個地方含糖量高一點。倉儲濕度就要更低一些，更細點說，如果說不同村寨的茶，倉儲的含水量，麻黑要更低一些，同慶河可以比麻黑高一點，天門山又可以比同慶河高一點。還有第二個就是剛才講的(茶)放了一定的時間段，兒茶素含量降下來了，還有它有些物質轉化了，其實就應該換去更干燥一點的地方。比如說剛才李揚老師說是五年，我覺得四五年是合適的。就是我們存茶的時候，你要追求有效率，要追求風味，就是要去到一個周期。我建議就是要相對的倉儲里面放的茶的密度要大一點，就是大倉儲茶放得滿一點。
我們在管理過程中，離墻離地這些都是很容易能做得到，這是一個共識。實際上一定要轉倉，比如在廣東，我的倉庫向西曬這面有兩層是要多做一堵墻的。但是我有一兩層比較高，太陽曬得好，我就不做，為什么?比如說我的有些茶需要藏的溫度更高一點，我就不用去做加溫的設備，我就把這些需要高溫的茶把它騰了上去。我現在這個倉庫有好多層，周邊又是空曠的，我正好可以利用這種周圍的環(huán)境去做調節(jié)。其實，最關鍵就是溫濕度、時間段，還有量不足的跡象，要把這個道理搞清楚。李揚老師剛才講因果關系的背后，我覺得是剖析的很清晰的，其實主要是在應用的過程之中，你在里面形成一些自己的認知。我覺得倉儲可能是一個很需要個人直接去感受的過程。
這個儲存過程之中，我這么多年其實一直在做調整，以前覺得這個做法很好，其實還是有調整的空間的。那就是說(含水量)偶爾高一點其實是沒有問題的，因為它只是個參數，它是可以修正的。倉儲，大家很害怕存壞了，害怕存出來的茶說你濕倉，怕市場對你有詬病?？傮w來說，大家可能是太過于謹慎了。
來源：茶葉進化論
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