科技引領 綠色發(fā)展 譜寫新篇
——湖北茶葉科技“十三五”成就與未來展望
湖北省茶葉學會
湖北省果茶辦公室
湖北省農業(yè)科學院果樹茶葉研究所
華中農業(yè)大學園藝林學學院
2021年2月26日
湖北是“茶圣”陸羽故里，產茶歷史悠久，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，文化底蘊深厚。近年來，在省委、省政府和各級政府部門的高度重視下，我省茶產業(yè)發(fā)展迅猛，茶葉已成為山區(qū)農民脫貧攻堅的支柱、綠色、特色和亮點產業(yè)。廣大茶葉科技工作者團結拼搏、克難攻堅、協(xié)同創(chuàng)新，為茶產業(yè)轉型升級提供了強有力的科技支撐?！逗笔〈龠M茶產業(yè)發(fā)展條例》出臺，迎來了趕超跨越、擔當作為的戰(zhàn)略機遇，意義重大而深遠。全省茶葉科技工作者要加大《條例》宣傳貫徹力度，積極爭取在政策扶持、綠色發(fā)展、科技支撐、品牌打造等方面支持，為促進湖北茶產業(yè)高質量發(fā)展譜寫新篇。
一、湖北茶葉科技“十三五”主要成就
（一）茶樹良種選育與推廣邁上新臺階
目前，全省育成國家級茶樹良種3個（鄂茶1號、鄂茶4號、鄂茶5號）、省級良種17個。由省農科院果茶所選育的“鄂茶1號”，入選2019（首屆）全國農業(yè)科技成果轉化大會的百項重大農業(yè)科技成果，鄂茶11、鄂茶12等6個良種獲得國家非主要農作物品種登記，“金茗1號”成為我省首個獲得植物新品種權的茶樹品種。通過研究茶樹工廠化快繁技術，制定系列標準，建成孝感福良山、恩施、宜昌蕭氏等一批茶樹良種繁育基地，形成適應我省氣候特點的育、繁、推一體化體系。根據生產、市場需求，從省外篩選引進中茶108、金觀音、白葉1號等特異新良種，品種結構不斷優(yōu)化。近年來，在省果茶辦等部門大力推廣下，全省無性系茶園面積達349萬畝，其中“鄂茶1號”近100萬畝，成為我省當家品種；全省茶樹良種率由2015年的55%增長至67%，高于全國平均水平。
（二）茶葉綠色高效生產獲得重大突破
根據我省主產茶區(qū)的地理、氣候以及茶類特點，省茶葉產業(yè)體系創(chuàng)新團隊在鄂東北茶區(qū)，構建“茶葉配方肥+有機肥替代化肥+開溝深施”技術模式，茶園化肥平均用量從2015年的878kg/hm2減少到477kg/hm2，化肥減施45.6%，茶葉增產3.7%-15.2%。針對鄂東南黑茶產區(qū)全年采摘量大、夏秋茶資源利用率高的特點，建立茶葉專用緩釋肥模式，茶園化肥平均用量從954kg/hm2減少到679kg/hm2，化肥減施29%，茶葉產量增加20%以上，茶葉游離氨基酸、咖啡堿含量分別增加9.7%和4.0%。針對我省茶園主要病蟲的發(fā)生規(guī)律，構建以生態(tài)調控為基礎、理化誘控和生物防治為核心、科學用藥相輔助的綠色防控技術，該技術連續(xù)兩年入選農業(yè)農村部主推技術，在我國廣大茶區(qū)推廣應用?！笆濉逼陂g，茶葉減肥減藥綠色生產技術在我省茶園應用累計600萬畝以上，有力推動了全省生態(tài)茶園建設。
（三）茶園作業(yè)輕簡化呈現新態(tài)勢
針對山地茶園機械化水平低、勞動力緊缺的問題，省茶葉科技創(chuàng)新行動團隊集成創(chuàng)新農機農藝融合應用的“內環(huán)式”栽培技術模式。優(yōu)選出茶園耕作機械3款，施肥機械2款，履帶式采茶修剪多功能機1款，茶園除草、綠肥還田機械2款，集成內環(huán)式設置茶行、輕基質茶苗、起壟覆膜栽培、間作綠肥、機械化管理、科學施肥等先進技術建設高標準茶園，實現了“一年交園、兩年采茶”?！笆濉逼陂g，通過示范引領，全省80%以上茶園實現輕簡化管理，提高工效80%以上，降低成本60%以上，節(jié)本增效明顯。
（四）茶葉加工技術與裝備實現二次飛躍
我省茶葉加工在由手工到機械制茶轉型的基礎上，整體進入連續(xù)化、清潔化階段，部分達到自動化水平，實現了二次飛躍。其中名優(yōu)綠茶“一線兩用”關鍵技術，集成創(chuàng)新數控攤青、電磁殺青、連續(xù)化做形和PLC控制技術，實現了名優(yōu)綠茶、大宗綠茶共線連續(xù)化加工；研發(fā)出的工夫紅茶自動化加工生產線與配套技術，創(chuàng)新自動化萎凋、精準稱量、自動揉捻、智能發(fā)酵及控制技術，達國際先進水平；機采茶鮮葉配套加工技術與關鍵裝備，突破了機采鮮葉不能加工優(yōu)質茶的難題；青磚茶數控渥堆設備和壓制成套設備及控制系統(tǒng)研發(fā)，實現青磚茶渥堆工序環(huán)境因子可控和自動壓制；蕭氏集團茶葉智能化加工“無人工廠”投產，整個加工全程自動運行、數據可視且工藝可動態(tài)優(yōu)化。據不完全統(tǒng)計，2020年末，我省清潔化、連續(xù)化、自動化茶葉加工生產線260余條，較2015年提高3倍以上。
（五）茶葉精深加工拓寬了增值鏈條
我省茶葉精深加工成為產業(yè)經濟新增長點。其中，大悟、恩施引進抹茶加工新技術新裝備，建立抹茶加工生產線8條，年可加工優(yōu)質抹茶4000噸，廣受市場青睞。蕭氏茶業(yè)集團引進現代食品加工技術，研發(fā)生產了茶苕酥、茶月餅、茶蜜餞等茶食品，深受消費者喜愛；應用低溫提取、膜分離等先進工藝，加工出無糖、無著色、無添加劑，純天然的原味茶飲料。采花公司應用單寧酶和多酚氧化酶偶聯技術、膜分離技術、微囊包埋香氣回收技術，建成了年產量1000噸高品質的速溶紅茶生產線。湖北中鑫公司裝備茶葉精深及植物提取生產線，具備年產500噸茶粉體加工能力。竹溪梅子貢公司、宜都市綠源公司茶多酚提取生產線、鶴峰源峰生物公司速溶茶生產線均已投產見效。
（六）茶葉品牌建設實現突破性發(fā)展
在湖北茶葉科技進步的有力推動下，我省榮獲“采花”“蕭氏”等22件中國馳名商標，“襄陽高香茶”“赤壁青磚茶”等30余個國家地理標志產品，“川”字牌等3個“中華老字號”，“恩施玉露制作技藝”等3項國家非物質文化遺產代表性項目名錄。搶抓東湖茶敘、第七屆世界軍人運動會、聯合國糧農組織會議、中國杭州國際茶博會等重大契機，叫響了“恩施玉露”“利川紅”“赤壁青磚茶”等品牌。在第十七屆中國國際農交會上，“武當道茶”“恩施玉露”“襄陽高香茶”被推選為2019年中國特色農產品區(qū)域公用品牌。在第二屆中國國際茶葉博覽會上，湖北茶榮獲10個金獎，與安徽省并列全國第三名，獲獎數量僅次于浙江省和福建省，品牌建設取得了歷史性突破。近年來，省農業(yè)農村廳連年組織抱團出擊，舉辦“健康邊疆行”“健康沿海行”等品牌推介活動，實施“走出去”戰(zhàn)略，樹立了“生態(tài)湖北茶，健康千萬家”的品牌形象，提高了湖北茶品牌的知名度。
（七）茶葉科研教學平臺夯實產業(yè)基礎
“十三五”期間，省茶葉學科建立了一批高水平科研教學平臺。其中依托國家茶葉產業(yè)技術體系在我省建有“一崗三站”；省廳建立了省現代農業(yè)茶葉技術體系、院士專家服務農業(yè)產業(yè)發(fā)展“515”行動與協(xié)同推廣、省農業(yè)科技創(chuàng)新行動茶葉團隊；省農科院果茶所建立了省茶葉工程中心、省茶產業(yè)技術創(chuàng)新聯盟、省校企共建研發(fā)中心，新建青磚茶湖北省工程中心、省茶葉創(chuàng)新工作室、院士專家工作站等；華中農業(yè)大學是全國211重點大學，茶學學科屬國家雙一流學科園藝學的二級學科，從1997年開始招收本科生，已形成學士、碩士和博士完整的教育體系，建有園藝植物生物學教育部重點實驗室等；蕭氏茶業(yè)集團擁有國家茶葉加工專業(yè)分中心；長江大學、湖北三峽職業(yè)技術學院、恩施職業(yè)技術學院等設置涉茶專業(yè)；恩施、宜昌、襄陽、咸寧、十堰等市州農科院設立了茶葉研究所；赤壁市組建了赤壁青磚茶高質量發(fā)展研究院，長盛川公司成立了湖北長盛川青磚茶研究所。這些平臺與基層茶葉技術推廣機構聯動，形成了我省獨具特色的協(xié)同創(chuàng)新與技術推廣體系，聯合發(fā)力，夯實了茶產業(yè)發(fā)展基礎。
（八）茶葉科技成果促進產業(yè)快速發(fā)展
“十三五”以來，湖北茶葉學科領域獲得省部級科研成果獎勵9項，其中二等獎7項，較“十二五”增加4項，完成單位主要有省農科院果茶所、省果茶辦、華中農大、湖北工業(yè)大學、湖北大學、恩施州農科院、采花茶業(yè)等；獲得科技成果評價5項，其中4項達到國際先進水平；獲得國家專利授權1810項，其中發(fā)明專利145項；獲得軟件著作權20項；制定標準26項，其中行業(yè)標準1項、省地標16項、團體標準9項；發(fā)表高質量科技論文300余篇，出版著作10余部。2019年年報全省茶園總面積521.6萬畝，產量35.3萬噸，產值178億元，出口2.14億美元，綜合產值突破600億元，帶動200多萬茶農增收致富，科技對產業(yè)貢獻率達到63.4%。
二、今后湖北茶葉科技發(fā)展展望
開局“十四五”、奮進新征程，省委書記應勇指出，加快建設科技強省，是習近平總書記賦予湖北的重大政治任務，是貫徹新發(fā)展理念、構建新發(fā)展格局、推動高質量發(fā)展的必然要求。在各級黨委政府和相關部門的高度重視下，我們呼吁，“十四五”乃至今后一個時期，突出持續(xù)推進“六化”進程。
（一）加力推進創(chuàng)新集約化
實施創(chuàng)新驅動發(fā)展戰(zhàn)略，充分發(fā)揮茶行業(yè)社會組織和農科教、產學研推聯動的作用，廣聚“第一資源”，激發(fā)“第一動力”，強化茶產業(yè)發(fā)展有關項目支撐，強化“一懂兩愛三過硬”茶葉科技隊伍建設，建立健全行業(yè)規(guī)范，加強行業(yè)自律和誠信建設，著力組織開展茶葉標準制定、品質評價、技術成果評價、知識產權保護、品牌推介、職業(yè)培訓與技能競賽等工作，著力加強應用技術研究和成果轉化，促進創(chuàng)新鏈與全產業(yè)鏈雙向融合，助推脫貧攻堅和鄉(xiāng)村振興，為實現“兩端”（生產端、消費端）齊發(fā)力、“三品”（品種、品質、品牌）共提升，“三型”（資源節(jié)約型、生態(tài)友好型、優(yōu)質高效型）同發(fā)展，促進茶產業(yè)高質量新跨越提供科技硬核支撐。
（二）加力推進品種良種化
主要挖掘地方優(yōu)質茶樹品種，創(chuàng)新性開展新品種選育研究。重點開展特異、專用、優(yōu)質茶樹良種及配套技術研究，根據市場需要，選育高氨基酸、高茶多酚、低咖啡堿、低氟等新優(yōu)品種；培育恩施玉露、武當道茶、英山云霧、宜紅茶、赤壁青磚茶等區(qū)域公用品牌的專用品種，實現“五大茶區(qū)”茶樹良種差異化發(fā)展；開發(fā)花香濃郁、栗香持久、滋味綿長的地方特異性品種。結合老茶園低改、現代種業(yè)提升工程，建設一批茶樹無性系良種繁育基地。力爭到2025年，全省無性系茶樹良種率提高到75%以上。
（三）加力推進生產綠色化
大力加強生態(tài)茶園建設及出口示范基地建設。確保茶葉質量安全。進一步開展茶園土壤養(yǎng)分優(yōu)化管理與土壤信息系統(tǒng)研發(fā)，主要病蟲害監(jiān)測預警系統(tǒng)研發(fā)，茶葉減肥減藥技術模式集成與應用，在主產區(qū)積極推進全域綠色高質高效生產。強化投入品源頭管控，推廣綠色綜合防控、有機肥替代化肥、循環(huán)農業(yè)示范、茶園“四機”（即機剪、機采、機耕、機防）等集成技術，破解勞動力短缺難題，實現化肥農藥施用負增長，力推全域綠色和有機茶發(fā)展再上新臺階，創(chuàng)建新“三品一標”示范縣市。
（四）加力推進加工精準定向化
重點開展茶鮮葉精準機采，高品質綠茶、紅茶、青磚茶精準定向加工，出口茶輕簡化精制關鍵技術研究應用，加大對茶葉精準加工共性關鍵技術研發(fā)推廣的扶持力度，大力支持清潔化、信息化、智能化、規(guī)?；?、模塊化茶葉加工裝備的研發(fā)與推廣，加大對主要茶類專用核心裝備研發(fā)推廣的扶持力度；青磚茶降氟、出口茶降農殘取得新突破；全面推進加工清潔化能源改造（煤柴改電天然氣）；培養(yǎng)一批茶葉加工工匠和評茶大師。實現我省茶葉加工第三次跨越。
（五）加力推進茶產業(yè)多功能化
積極倡導“喝茶、飲茶、吃茶、用茶、玩茶、事茶”六茶共舞，接二連三融合發(fā)展，大力發(fā)展精深加工，延長產業(yè)鏈條，補齊增值短板；大力開發(fā)抹茶、茶食品、現代茶飲、茶工藝品、茶生活用品等茶葉衍生品，提高附加值；加快發(fā)展茶鄉(xiāng)旅游、茶文化創(chuàng)意等新業(yè)態(tài)和新模式，引導茶產業(yè)與休閑、旅游、文化、康養(yǎng)等深度融合，打造一批主題公園、特色小鎮(zhèn)、茶主題酒店，形成一批具有影響力的鄉(xiāng)村旅游精品線路。
（六）加力助推營銷品牌化
從標準制定宣貫突破。抓緊制修訂省茶葉知名區(qū)域公用品牌有關栽培、加工和產品等系列標準；從市場渠道突破，堅持“走出去”戰(zhàn)略思路，強化區(qū)域公用品牌引領作用，構建線上線下相結合的現代營銷渠道體系；從宣傳推介突破，在央視、目標市場等銷區(qū)加強廣告宣傳，支持設立專賣店、聯營店等，專家站臺推介，周密策劃叫響品牌，培植重點龍頭茶企；從品牌管理突破，建立健全茶品牌運行管理制度，建立品牌茶核心生產基地、加工場所、質量安全監(jiān)測信息與追溯系統(tǒng)；傳播茶知識，推廣茶科技，培育代言人，為品牌化發(fā)展保駕護航，力推鄂茶品牌香飄海內外。
回首過去，我們無比感動，展望未來，我們充滿信心。全省各級茶葉科技工作者要把思想和行動統(tǒng)一到黨中央和省委決策部署上來，務實拼搏，各盡其責、同頻共振，為建設“千億茶產業(yè)強省”，實現茶產業(yè)高質量發(fā)展貢獻湖北科技力量。
【原標題】微頭條| 科技引領 綠色發(fā)展 譜寫新篇 ——湖北茶葉科技“十三五”成就與未來展望
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了解普洱茶倉儲，可以從一組二元對立的觀念入手，即倉儲中的保守派和激進派。
保守派推崇絕對的干倉。
因為沒有水分就肯定不會長霉，茶葉轉化慢可能是慢一點，但穩(wěn)妥。這種觀點，迎合了非專業(yè)的大眾，頗具影響。大眾對于未知事物的恐懼是一個痛點。
激進派認為倉儲一定要足夠潮濕，茶葉才能轉化。
存茶要專門去找潮濕的地方，濕度不足還人為加濕。茶餅上菌斑冒出來了是正在發(fā)酵，黃色的叫金花，白色的叫白霜，都可照喝不誤。也有人舉證支持，認為歷史上南洋存茶環(huán)境都是非常潮濕的，那里普洱茶普遍有濕味，也沒見南洋人喝出毛病來。
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以上兩方面的各種觀點相互碰撞，各自發(fā)揮影響，衍生了一系列的討論。我認為對這一階段而言，最重要的思考是鄒家駒先生的文章《干倉砸濕倉》。
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《漫話普洱茶—普洱茶辨?zhèn)巍?鄒家駒 2004年
現在市場已經趨于理性，大部分人其實明白，一味追求所謂的「干倉」，將茶葉置于極其干燥的環(huán)境中，沒有了微生物和水分，不會有什么轉化效果。所以過度強調「干倉」就有誤導作用。
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因為存茶，需要后發(fā)酵，需要微生物，不是越干燥越好。
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而所謂「濕倉」的問題，則僅限于茶葉在含水量度過高的情況下雜菌大量爆發(fā)，這是需要規(guī)避的。
除了干濕觀念的爭議，還有地域之爭，如北方倉、江浙倉、廣東倉、云南倉、東莞倉、昆明倉等。這些概念一方面是干濕倉爭論的變形，另一方面是家鄉(xiāng)情結，一般本地人都喜歡本地倉。
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在表淺概念上爭論，對于實踐操作的意義不大。要做到有效倉儲，就需要理解普洱茶品質的形成。
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普洱茶的品質，從生產端角度來看，可分為三個方面：①原料②工藝③倉儲。?
原料檔次與工藝水平已經決定了大部分茶葉的品質，普洱茶比較特殊，必須加上倉儲。
這也恰恰說明普洱茶品質的特異性，就在倉儲中體現。
目前喝老茶陳茶的風氣已經蔓延到其它茶類，老鐵，老紅，甚至老綠都有。所有茶類在長期倉儲中都會發(fā)生品質變化，而人們可以主觀上認為這種變化為“好”。從這個意義上說，什么茶都可以“越陳越香”。但從微觀上看，不同茶類的陳化路勁不同，此“香”非彼“香”。
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為了避免語境不統(tǒng)一導致的誤解，本文需要對以下談及的“越陳越香”做一個狹義的定義。“越陳越香”的“香”不是說香氣，而是“好”的意思?！霸疥愒较恪本褪窃疥愒胶茫疚恼f的“越陳越香”僅針對普洱茶，是說普洱茶在倉儲中，品質會隨著時間提高，湯質越來越厚，喉韻越來越深。
普洱茶在倉儲中發(fā)生了什么？主要發(fā)生了兩條路徑的轉化。
1.氧化路徑
在有氧氣的條件下，茶葉中的很多物質都會被氧化，這在茶葉倉儲過程當中很難避免。
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大量具有澀感的茶多酚會被氧化形成茶色素。在氧化過程中，普洱茶的澀感漸漸降低，湯色漸漸變紅。
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日常茶事中，針對某些茶可能需要“醒茶”。喝茶前一天或者更早時候，提前把茶撬散讓氧氣和茶葉充分接觸，以迅速降低澀感。這就是利用了普洱茶氧化路徑的變化。
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但是如果普洱茶氧化過度，又會導致有效物質被氧化損耗，使得滋味變淡，產生氧化味（濃郁的時候類似紙箱子和肥皂味）。
2.發(fā)酵路徑
發(fā)酵路徑，就是微生物產生作用的路徑。茶葉里面的糖苷會逐漸分解出糖分，蓄養(yǎng)一些微生物，微生物進一步活動會把茶葉的纖維裂解開。不溶于水的纖維最終被分解為可溶于水的多糖。同時，本來捆綁在纖維鏈中的蛋白質也會脫離出來，分解出不同種類的游離氨基酸。
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水溶性多糖的逐漸增多，反應在品質上就是“湯質越來越厚”；
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新鮮的游離氨基酸增多，反應在品質上就是“喉韻越來越深”。
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注意：微生物也分種類，在含水量適度的情況下，微生物簡單而純粹，轉化率高。如果含水量過高導致過多雜菌生長，則會浪費營養(yǎng)物質，并產生雜菌味。
顯然，發(fā)酵路徑是普洱茶陳化中最重要的一個路徑。
這里舉一個極端的例子，我們曾有這樣的實驗：將含水量正常的普洱茶在完全密封的真空倉中存放十年，雖然澀感幾乎沒有減弱，但湯質會變厚，喉韻會變深。
所謂理想的倉儲，就是保證發(fā)酵路徑有效轉化的倉儲。
那如何保證有效倉儲呢？兩個要領：
1、控制氧化?
2、穩(wěn)定水分
微生物要有效生長，需要水。含水量過低會導致微生物缺乏生存條件，過高又會導致雜菌爆發(fā)。
什么樣的水分含量會使得轉化最有效呢？
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10%的茶葉含水量最合適，這也是標準緊壓茶剛出廠時候的含水量。
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茶葉含水量高于14%，就非常容易滋生雜菌；茶葉就會發(fā)霉，存出來的茶就有“濕倉”味。
?茶葉含水量低于7%，有效微生物就基本停止生長了，相當于發(fā)酵路徑停止了。繼續(xù)存放只會在氧化的路徑上轉化，最終氧化過度。小貼士丨如何確認茶餅含水量呢？
方法1：買一個水分測定儀，大概一兩千塊。
方法2：稱重，但這個方法僅限于符合規(guī)范的茶廠壓制的茶。這樣的廠壓茶前是需要先做含水量測定的，產品出廠時候含水量都會控制在10%。也就是說，假如茶餅的重量是357g，它的含水量就是10%。
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在同樣的原料和存放條件下，不同的形態(tài)會影響后期轉化嗎？會影響。
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我們剛才講到，微生物轉化的小環(huán)境要盡量保持穩(wěn)定。所以存茶的形態(tài)，最理想的形態(tài)就是把它壓制成緊壓茶。而且壓得越緊越穩(wěn)定，一方面減少氧化，一方面保持水分。
常見的緊壓茶形態(tài)有如下幾種：
因為結構過于疏松，所以特別利于氧化，尤其是在通風的環(huán)境下存放散茶的話，非常容易氧化過度。但日常使用最為方便。
總體來說，如果只考慮倉儲，從適宜到不適的排序是：磚、鐵餅、泡餅、散料。
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其它形態(tài)，比如沱、金瓜，則需要根據緊壓程度具體分析，這里不展開討論了。
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茶圈時常討論倉儲環(huán)境問題，比如本文開頭說的“干倉”與“濕倉”之爭，“東莞倉”與“昆明倉”之爭。
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其實外部大環(huán)境對茶葉小環(huán)境的影響是間接的，如果將茶葉內部的小環(huán)境做適度隔絕，即可人為創(chuàng)造穩(wěn)定的小環(huán)境（控制氧化，穩(wěn)定水分）。
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1.單片的茶直接放在單片茶餅的防潮袋里即可有效儲存。?2.少量的茶可以放在上釉的瓷罐，或者是錫罐里。需要注意，透氣透水的紫砂罐不利于茶葉長期存放，但紫砂罐是醒茶利器。
3.成件的茶由于筍殼與紙箱的保護，與外界隔絕，內部環(huán)境相對穩(wěn)定，只要將紙箱的縫隙用膠帶封住，就比較利于存放。但一般的紙箱起不到有效的隔水作用，最好是鍍膜的防水紙箱，否則需要在紙箱外部加套防潮袋。
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4.存散茶的話最好嚴格密封，否則極易氧化過度。廠家如果有大量散茶存放，可以用設備對倉庫控氧。
不要把茶放在溫差變化特別大的地方。
比如一面墻背后是冷庫，把茶堆在這個地方，靠墻的地方可能凝露導致茶葉受潮發(fā)霉。
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溫差變化會導致茶葉中的水分游移，使得局部含水量過高導致發(fā)霉。在沒有十足把握時，含水量寧低毋高，放茶的小環(huán)境也要留一點余地。比如紙箱內壁和筍殼就有這個緩沖作用，有些極端情況筍殼發(fā)霉，茶不發(fā)霉。
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最后記住，存茶，一定要存值得存的茶。
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倉儲價值是通過普洱茶“越陳越香”這個屬性實現的。普洱茶“越陳越香”是后發(fā)酵產生的效果，微觀上看就是糖苷類提供能量蓄養(yǎng)微生物。微生物進一步活動分解纖維，產生水溶性多糖和游離氨基酸，使得湯質變厚，喉韻變深。
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“糖苷”要足夠多，普洱茶的潛力才足夠大。
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疏植茶園的成熟型茶樹鮮葉就比密植小樹的鮮葉，要含有更多的糖苷；標準工藝就比前氧化工藝，能保留更多的糖苷。
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普洱茶入倉之前的品質，一句話：“原料決定上限，工藝決定下限”。
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倉儲是普洱品質形成的最后一個環(huán)節(jié)，如果原料和工藝不理想，再好的倉儲也白搭。有了原料和工藝達標的好茶，理想倉儲才能錦上添花。
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本文首發(fā)于2020年9月的《普洱》雜志，標題為《普洱茶倉儲的兩個路徑及其他細節(jié)》
