這些化合物中有些是人體所必需的成分，稱之為營養(yǎng)成分。如維生素類、蛋白質(zhì)、氨基酸、類脂類、糖類及礦物質(zhì)元素等，它們對人體有較高的營養(yǎng)價值。
還有一部分化合物是對人體有保健和藥效作用的成分，稱之為有藥用價值的成分。如茶多酚、咖啡堿、脂多糖等。
這些都是人體中不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，飲茶可補充人們某種營養(yǎng)之不足，有利于促進入體的健康。下面我們就具體來看看茶葉的價值及茶葉的營養(yǎng)成分有哪些？
茶葉的價值
（一）．營養(yǎng)價值。茶葉中含有10多種維生素，在泡茶時可充分利用。
特別是維生素C對人體有多種功效，能防治壞血病，增強抵抗力的功效。
茶葉中還含有豐富的維生素P類物質(zhì)，它能維持微血管正常的滲透，增強韌性，防止高血壓和血管硬化，并有防衰老之功效。
茶葉中含有2％～4％的多種氨基酸，大部分是人體必需的。
茶葉中可溶于水的糖分僅有4％～5％，因此，茶葉屬于低熱量飲料，適合于糖尿病等忌糖患者飲用。
另外茶葉中還含有多種礦物質(zhì)元素，有不少是人體必需的，其中鉀的含量最多，約為3％，而且易溶于水。人體細胞內(nèi)不能缺鉀，夏天人體出汗過多，易引起缺鉀，因此，飲茶是補充鉀素的理想方法。
?。ǘ幱脙r值。茶葉中除具有上述營養(yǎng)作用之外，還有很多能防病治病、有益于人體健康的藥效成分。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已于證實，茶葉中的咖啡堿有利尿、擴張血管壁的作用，因而茶葉可以用于治療高血壓性頭疼、提高胃液分泌量。增進食欲、幫助消化以及調(diào)節(jié)脂肪代謝。另外，咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)，增強大腦皮質(zhì)的興奮過程，從而振奮精神、增進思維、提高工作效率。茶多酚，它具有特殊的多種藥效功能。
茶葉的營養(yǎng)成分
1、茶多酚
茶多酚是茶葉中的一種主要化學(xué)成分，是茶葉中30多種酚類物質(zhì)的總稱，味苦澀。南方的茶葉、夏天的茶葉、嫩茶、綠茶中茶多酚含量最高。喝茶時感覺到的澀味，就是茶多酚呈現(xiàn)的滋味。
茶多酚具有抗衰老、抗輻射、清除自由基、延緩衰老等作用。茶多酚是自然界中最強有力的抗氧化劑之一。實驗證明，10ug/ml茶多酚的作用可以相當(dāng)于200ug/ml維生素E的作用。
2、氨基酸
茶葉中的氨基酸含量一般占茶葉干物質(zhì)的1-4%。茶葉中氨基酸極易溶于水，且具有鮮甜味，類似味精的鮮爽味。
其中，茶葉中的茶氨酸是茶樹特有的氨基酸，一般植物中罕見，也是茶樹中的特征性物質(zhì)。茶氨酸可以提供機體的免疫力，抵抗病毒侵襲；可以起到鎮(zhèn)靜作用、抗焦慮、抗抑郁；還能增強肝臟排毒的功能。
3、生物堿
茶葉中的生物堿，主要是咖啡堿，因其最初是在咖啡中發(fā)現(xiàn)，故名咖啡堿。后來從茶葉中也發(fā)現(xiàn)含有此化合物，而且比咖啡豆的含量還要高（1-2%）故又稱茶素。
茶葉中咖啡堿的含量在2%—5%之間，茶葉沖泡后，約有80%以上的咖啡堿能溶解于沸水中?？Х葔A具有提神醒腦、改善情緒、消除疲勞、強心利尿等功效，而我們喝茶時感覺到的苦味，主要就是咖啡因所呈現(xiàn)的滋味。
4、維生素
茶葉中含有多種維生素，主要有維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸、煙酸、維生素E等，都是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。它們與咖啡堿、茶多酚協(xié)同產(chǎn)生藥理作用，能比單純的成分起到更多的作用。
5、氟化物
一般食物含氟量很少。茶葉中含有較豐富的氟，含量一般為0.002～0.025%。茶葉中的氟化物約有40-80%溶解于開水。作用：堅齒，使牙齒的琺瑯質(zhì)更加堅硬，防齲，不長蟲牙。
烏龍茶和綠茶含氟量最高，新采摘的茶葉含氟量高，粗老茶葉含氟量高于茶芽和嫩葉。
6、糖類物質(zhì)
茶鮮葉中的糖類物質(zhì)，包括單糖、寡糖、多糖及少量其他糖類。單糖和雙糖是構(gòu)成茶葉中可溶性糖的主要成分。
總的來說，茶葉價值最突出的莫過于營養(yǎng)價值，這些茶葉的營養(yǎng)成分，不只是茶葉產(chǎn)生其色、香、味的源泉，更重要的是，我們在喝茶時從中所獲得的營養(yǎng)價值的來源，也是構(gòu)成茶葉品質(zhì)的不可或缺的內(nèi)含物質(zhì)。
整 ?理丨茶 小 小
攝 ?影丨西 卡
茶葉含有豐富的營養(yǎng)成分和藥效成分，因而被稱為健康飲料。據(jù)科學(xué)家分析和鑒定，茶葉中含有300多種對人體有益的化學(xué)成分。
這些化合物中有些是人體所必需的成分，稱之為營養(yǎng)成分。如維生素類、蛋白質(zhì)、氨基酸、類脂類、糖類及礦物質(zhì)元素等，它們對人體有較高的營養(yǎng)價值。
還有一部分化合物是對人體有保健和藥效作用的成分，稱之為有藥用價值的成分。如茶多酚、咖啡堿、脂多糖等。
這些都是人體中不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)，飲茶可補充人們某種營養(yǎng)之不足，有利于促進入體的健康。下面我們就具體來看看茶葉的價值及茶葉的營養(yǎng)成分有哪些？
茶葉的價值
（一）．營養(yǎng)價值。茶葉中含有10多種維生素，在泡茶時可充分利用。
特別是維生素C對人體有多種功效，能防治壞血病，增強抵抗力的功效。
茶葉中還含有豐富的維生素P類物質(zhì)，它能維持微血管正常的滲透，增強韌性，防止高血壓和血管硬化，并有防衰老之功效。
茶葉中含有2％～4％的多種氨基酸，大部分是人體必需的。
茶葉中可溶于水的糖分僅有4％～5％，因此，茶葉屬于低熱量飲料，適合于糖尿病等忌糖患者飲用。
另外茶葉中還含有多種礦物質(zhì)元素，有不少是人體必需的，其中鉀的含量最多，約為3％，而且易溶于水。人體細胞內(nèi)不能缺鉀，夏天人體出汗過多，易引起缺鉀，因此，飲茶是補充鉀素的理想方法。
?。ǘ幱脙r值。茶葉中除具有上述營養(yǎng)作用之外，還有很多能防病治病、有益于人體健康的藥效成分。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已于證實，茶葉中的咖啡堿有利尿、擴張血管壁的作用，因而茶葉可以用于治療高血壓性頭疼、提高胃液分泌量。增進食欲、幫助消化以及調(diào)節(jié)脂肪代謝。另外，咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)，增強大腦皮質(zhì)的興奮過程，從而振奮精神、增進思維、提高工作效率。茶多酚，它具有特殊的多種藥效功能。
茶葉的營養(yǎng)成分
1、茶多酚
茶多酚是茶葉中的一種主要化學(xué)成分，是茶葉中30多種酚類物質(zhì)的總稱，味苦澀。南方的茶葉、夏天的茶葉、嫩茶、綠茶中茶多酚含量最高。喝茶時感覺到的澀味，就是茶多酚呈現(xiàn)的滋味。
茶多酚具有抗衰老、抗輻射、清除自由基、延緩衰老等作用。茶多酚是自然界中最強有力的抗氧化劑之一。實驗證明，10ug/ml茶多酚的作用可以相當(dāng)于200ug/ml維生素E的作用。
2、氨基酸
茶葉中的氨基酸含量一般占茶葉干物質(zhì)的1-4%。茶葉中氨基酸極易溶于水，且具有鮮甜味，類似味精的鮮爽味。
其中，茶葉中的茶氨酸是茶樹特有的氨基酸，一般植物中罕見，也是茶樹中的特征性物質(zhì)。茶氨酸可以提供機體的免疫力，抵抗病毒侵襲；可以起到鎮(zhèn)靜作用、抗焦慮、抗抑郁；還能增強肝臟排毒的功能。
3、生物堿
茶葉中的生物堿，主要是咖啡堿，因其最初是在咖啡中發(fā)現(xiàn)，故名咖啡堿。后來從茶葉中也發(fā)現(xiàn)含有此化合物，而且比咖啡豆的含量還要高（1-2%）故又稱茶素。
茶葉中咖啡堿的含量在2%—5%之間，茶葉沖泡后，約有80%以上的咖啡堿能溶解于沸水中。咖啡堿具有提神醒腦、改善情緒、消除疲勞、強心利尿等功效，而我們喝茶時感覺到的苦味，主要就是咖啡因所呈現(xiàn)的滋味。
4、維生素
茶葉中含有多種維生素，主要有維生素C、維生素B1、維生素B2、葉酸、煙酸、維生素E等，都是人體不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。它們與咖啡堿、茶多酚協(xié)同產(chǎn)生藥理作用，能比單純的成分起到更多的作用。
5、氟化物
一般食物含氟量很少。茶葉中含有較豐富的氟，含量一般為0.002～0.025%。茶葉中的氟化物約有40-80%溶解于開水。作用：堅齒，使牙齒的琺瑯質(zhì)更加堅硬，防齲，不長蟲牙。
烏龍茶和綠茶含氟量最高，新采摘的茶葉含氟量高，粗老茶葉含氟量高于茶芽和嫩葉。
6、糖類物質(zhì)
茶鮮葉中的糖類物質(zhì)，包括單糖、寡糖、多糖及少量其他糖類。單糖和雙糖是構(gòu)成茶葉中可溶性糖的主要成分。
總的來說，茶葉價值最突出的莫過于營養(yǎng)價值，這些茶葉的營養(yǎng)成分，不只是茶葉產(chǎn)生其色、香、味的源泉，更重要的是，我們在喝茶時從中所獲得的營養(yǎng)價值的來源，也是構(gòu)成茶葉品質(zhì)的不可或缺的內(nèi)含物質(zhì)。
（整理：茶小小，攝影：西卡，資料來源：中國普洱茶網(wǎng)）
喝茶一分鐘解渴，喝茶一小時休閑，喝茶一個月健康，喝茶一輩子長壽。在香港、臺灣、馬來西亞等傳統(tǒng)市場，一直流傳著喝普洱茶能減脂減肥，緩解高血壓的說法。
對于這種民間經(jīng)驗，有的人不屑一顧，有的人卻奉若真理。但客觀來講，這種說法雖然是眾多喝茶人的經(jīng)驗總結(jié)，但卻沒有足夠的科學(xué)來驗證。
普洱茶到底有沒有相關(guān)的功效？科研界對這方面的探索，有沒有得到確鑿證據(jù)？今天這篇文章，陸離就來和大家聊聊普洱茶防治高血壓的科研結(jié)果。
防治高血壓的茶葉物質(zhì)
想知道普洱茶為什么能降低血壓，就要先了解高血壓，醫(yī)學(xué)上將高血壓定義為血管收縮壓及舒張壓升高到一定程度時，對人體產(chǎn)生影響的一種疾病。[1]
從發(fā)病機制上，高血壓可以分為原發(fā)性（難以找到確切病因），和繼發(fā)性（有明確原發(fā)病癥），從治療上，可以大致分為藥物治療與非藥物療法。[1]
藥物治療的含義，相信茶友們都很熟悉，其主要有利尿劑型、復(fù)合制劑型、β受體阻滯劑型、血管緊張素轉(zhuǎn)換酶抑制劑型和血管緊張素II受體拮抗劑型等等。[1]
而陸離關(guān)注的重點是非藥物治療，包含降脂、戒煙戒酒、清淡飲食、規(guī)律作息等健康習(xí)慣，和針灸，拔罐，食療等中醫(yī)理論，以及這篇文章的重點——普洱茶。
陸離有一位老友，一直以來都患有高血壓，前兩年做胃鏡還查出了萎縮性胃炎，需要一直吃降壓藥和中藥，整個人的免疫力也有所下降。
后來，這位老友聽說喝茶能改善，不過他喝其他茶晚上都會睡不著，但喝普洱熟茶卻沒事，喝完胃部溫暖，微微的發(fā)汗，緩解了自己的病情。
但身邊的親朋好友品飲普洱茶后病情好轉(zhuǎn)，普洱茶主銷市場香港是世界上最長壽的城市等等，這些例子都存在幸存者偏差的因素，只能歸類于“經(jīng)驗主義”。
而且，這種經(jīng)驗論被證偽的案例也是屢見不鮮，如冬蟲夏草，燕窩，雪蛤油等名貴補品，長期以來都有存在著抗癌的說法，并有著很多深信不疑的簇擁者。[2]
但對這些補品進行理化分析后，卻沒有找到有效抗癌成分，而普洱茶也是如此，單從過往經(jīng)驗上論證藥用性，是沒有說服力的。那普洱茶的分析結(jié)果如何呢？
其實在很早之前，科研界就曾花費大量精力，分析包括普洱茶在內(nèi)的各種茶類內(nèi)含物質(zhì)，研究茶葉降血壓的內(nèi)在機理，以下是部分科研成果展示：
茶多酚：能降低外周血管阻力，促進形成內(nèi)皮依賴性松弛因子、松弛血管平滑肌、增強血管壁和調(diào)節(jié)血管壁透性，從而達成降低血壓的功能。[3][4]
茶葉堿、咖啡堿：直接降壓上，能松弛平滑肌、擴張血管，使血液流通不受阻礙[5]；間接降壓上，能利尿、排鈉，效果是同量飲水下的2~3.2倍。[6]
EGCG、游離兒茶素：能抑制血管緊張素I轉(zhuǎn)化酶活性，阻止其將血管緊張素IC位末端的二肽組氨酸-亮氨酸切斷，從而達成降壓效果。[7]
茶葉黃烷醇、黃酮醇：能促進腎上腺素和兒茶酚胺的生物合成，增加毛細血管壁抵抗力和彈性，降低血管脆性，從而達成降血壓目的。[8]
茶多糖：能增加冠狀動脈流動，從而減慢心率、降低血壓，起到防治高血壓的作用。[9]
茶氨酸：能通過末梢神經(jīng)和血管系統(tǒng)，降低收縮壓、舒張壓和平均血壓，對先天性高血壓患者的降壓作用效果顯著。[10]
茶皂甙：抑制回腸中分離出的血管緊張素I導(dǎo)致的血管收縮，從而起到間接降壓效果...[11]
當(dāng)年，在這些科研論文問世時，不光是茶科研界對茶葉內(nèi)含物質(zhì)治療降血壓寄予厚望，很多專家都在都在以這些論文為基礎(chǔ)，向人們宣傳喝茶能降血壓。
然而，現(xiàn)實卻遠沒有這么簡單。
沖泡無法發(fā)揮茶葉功效
首先，這些科研報告，基本都是先分離出茶葉單體物質(zhì)，并以這些物質(zhì)為基礎(chǔ)，進行“靶向性”動物試驗，其中很多都還沒到Ⅰ期臨床試驗，尤待進一步驗證。
其次，這些科研報告，很多都是從這些茶葉單體物質(zhì)對試驗動物的藥效中，推出“含有這些物質(zhì)的茶葉具備藥效”這一結(jié)論的，實際上卻沒有這么簡單。
要知道科研實驗大都為單體提取，而日常沖泡的茶湯會混合析出多種物質(zhì)（混提），換句話說，我們喝進體內(nèi)的茶湯，基本都達不到“給藥量”要求。
最后，很多實驗本就存在方法上的不足，以其中一項以綠茶為主體的研究報告為例，為了將綠茶中的豐富脂溶性物質(zhì)分離出來，實驗人員使用了乙醇萃取法。
但通常人們都是用熱水沖泡茶葉的，很多脂溶性物質(zhì)有完全不溶于水，導(dǎo)致很多具有降血壓功能的茶葉成分都無法被人體充分吸收。
最重要的是，今日的醫(yī)學(xué)界對茶葉單體物質(zhì)是否構(gòu)成明確降壓的機理，是存在一定爭議的，其中最著名的例子，就是“茶多酚之爭”。[12]
當(dāng)年在發(fā)現(xiàn)茶多酚的降血壓功能時，醫(yī)學(xué)界就設(shè)想過之后可以制成單方降血壓藥物，但現(xiàn)在已能提純高達99％純度的茶多酚，這種藥物還是沒有得到公認(rèn)。
原因就在于，茶多酚雖然是“藥源”，而且被證實有降血壓的“藥用”機理，但卻無法形成“藥源—藥用—藥性”途徑，也就沒法發(fā)揮降血壓的效用。[13]
這里陸離要先為茶友們解釋以上名詞的含義，所謂“藥源”，就是茶多酚、茶葉堿、茶多糖、茶皀甙、茶氨酸等普洱茶內(nèi)富含的初級代謝物質(zhì)統(tǒng)稱。
“藥用”，則是普洱茶在發(fā)酵過程中產(chǎn)生的大量二次代謝物功能的統(tǒng)稱，比如γ-氨基丁酸、茶紅素、辛伐他汀和洛伐他汀等物質(zhì)。
而“藥性”，則是初級代謝物與次級代謝物能共同發(fā)揮的協(xié)同作用統(tǒng)稱，能讓這些“藥用”成分產(chǎn)生“藥性”，從而起到降低血壓的實際作用。
這就解答了上面的疑惑：基本上所有茶葉都含有被證實有降血壓效用的茶多酚、茶多糖和茶多酚，而且還有生物實驗為證，但品飲后卻沒法降血壓。
不過，普洱茶可能是個例外。
篇幅有限，下篇專題文章，我們再來聊聊與其他茶類相比，為什么只有普洱茶具備獨特的防治高血壓功效。
參考文獻：
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[2]郭海平,楊智敏.冬蟲夏草藥理作用研究進展[J].中草藥,2005(03):231-233.
[3]章云濤,王錫田.茶多酚與阿司匹林對高血壓及冠心病患者前列環(huán)素和血栓素的影響--附85例臨床分析[J].新醫(yī)學(xué),1998,29(8):2.
[4]唐慶華.茶多酚的研究進展[J].生物學(xué)教學(xué),1996(10):2.
[5]劉莉,葉鵬.咖啡因攝入可通過增強中樞胰島素信號傳遞改善果糖誘導(dǎo)的高血壓和胰島素抵抗[J].中華高血壓雜志,2014,22(1):1.
[6]單寶枝.飲茶降血壓[C]//2004年上海國際茶文化節(jié)“茶與健康生活”論壇.0.
[7]金峰,祁昊,張杰.表沒食子兒茶素沒食子酸酯通過下調(diào)Toll樣受體4對高鹽誘導(dǎo)大鼠高血壓的降壓作用[J].現(xiàn)代藥物與臨床,2020,35(4):5.
[8]李建,李曉斐,牛云輝,等.黃酮醇,黃烷醇類化合物的用途:,CN105497006A[P].2016.
[9]陳剛.茶多糖對代謝綜合征大鼠糖脂代謝的干預(yù)作用及機理研究[D].復(fù)旦大學(xué),2011.
[10]賴建紅,張海華,呂楊俊,等.茶葉功能成分對"三高"影響的研究進展[J].中國茶葉加工,2016(2):4.
[11]楊浩,邵翔,俞國華.茶皂甙對原發(fā)性高血壓大鼠腎素-血管緊張素-醛固酮系統(tǒng)的影響[J].中國中西醫(yī)結(jié)合急救雜志,2007,14(003):159-161.
[12]毛偉峰,宋雁,王偉,等.綠茶及其有效成分對腎性高血壓大鼠左心室肥厚的抑制作用[J].中國食品衛(wèi)生雜志,2009,21(2):5.
[13]樓福慶,施小燕,張美芳.茶多酚組分預(yù)防動脈粥樣硬化,高血脂和高血壓的研究[C]//國際心血管病論壇.0.
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