編號(hào)：GDZPS3636
書名：《廣東烏龍茶采制技術(shù)100問(wèn)》（現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)資金資助）
版別：華南理工大學(xué)出版社
作者：邱陶瑞 唐良生 李斌主編
書號(hào)：ISBN 978-7-5623-3658-7
定價(jià)：16.00
出版日期：201206
內(nèi)容簡(jiǎn)介
?這本《廣東烏龍茶采制技術(shù)100問(wèn)》(作者邱陶瑞、唐良生、李斌)科普讀物。讀物以問(wèn)答形式，通俗易懂地介紹了烏龍茶采制技術(shù)的基礎(chǔ)知識(shí)，介紹了鳳凰單叢茶、嶺頭單叢茶的加工技術(shù)，以及清香型烏龍茶和臺(tái)式烏龍茶的加工技術(shù)，為廣大烏龍茶產(chǎn)區(qū)茶農(nóng)及相關(guān)茶葉管理、技術(shù)部門提供技術(shù)支持，期望能為廣東烏龍茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展盡一份綿薄之力。
?目 錄
一、烏龍茶采制技術(shù)基礎(chǔ)
1．什么叫烏龍茶
2．廣東烏龍茶有哪些主要花色
3．烏龍茶采制有哪些基本工藝流程
4．烏龍茶品質(zhì)形成的基本規(guī)律是什么
5．烏龍茶鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)是什么
6．烏龍茶鮮葉的生化組成有什么特殊性
7．新梢“開面”一如何判斷
8．什么叫曬青
9．曬青的作用是什么
10．鮮葉曬青后為什么需要進(jìn)行晾青
11．做青的意義及原理是什么
12．殺青的作用是什么
13．殺青對(duì)品質(zhì)有什么影響
14．揉捻有什么作用
15．何謂干燥
16．干燥對(duì)茶葉品質(zhì)有什么作用
二、潮州單叢茶采制技術(shù)
17．什么是單叢茶
18．單叢茶的品質(zhì)有什么主要特點(diǎn)
19．單叢茶除獨(dú)特的香味特點(diǎn)外，還有什么品質(zhì)特點(diǎn)
20．鳳凰單叢茶和嶺頭單叢茶有何異同
21．單叢茶是單株采制的嗎
22．鳳凰單叢茶和嶺頭單叢茶的加工工藝有何異同
23．嶺頭單叢品種易繁育種植嗎
24．單叢茶的鮮葉原料標(biāo)準(zhǔn)如何掌握
25．單叢茶鮮葉應(yīng)怎樣采摘
26．單叢茶鮮葉應(yīng)何時(shí)采摘
27．單叢茶鮮葉應(yīng)怎樣采放
28．單叢茶如何進(jìn)行曬青
29．單叢茶曬青適度的標(biāo)準(zhǔn)如何掌握
30．單叢茶曬青需要多長(zhǎng)時(shí)間
31．曬青不足或曬青過(guò)度時(shí)，有什么補(bǔ)救辦法
32．晾青過(guò)程需要多長(zhǎng)時(shí)間
33．單叢茶做
青的方法應(yīng)如何掌握
34．做青時(shí)對(duì)環(huán)境溫濕度有什么要求
35．做青的溫濕環(huán)境不理想，有什么調(diào)控手段
36．為什么單叢茶做青通常要在夜間進(jìn)行
37．“看茶制茶”是怎么回事
38．不同原料質(zhì)量的茶葉如何“看茶制茶”
39．不同曬青質(zhì)量茶葉如何“看茶制茶”
40．不同理化變化狀態(tài)的茶葉如何“看茶制茶”
41．判斷發(fā)酵程度的主要特征是什么
42．做青最后環(huán)節(jié)的處理有什么秘竅
43．如何判斷做青適度
44．鳳凰單叢茶和嶺頭單叢茶做青的各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)有何異同
45．單叢茶殺青采用什么方式
46．殺青方法如何掌握
47．怎樣判定殺青適度
48．單叢茶揉捻采用什么方式
49．揉捻應(yīng)掌握哪些技術(shù)要點(diǎn)
50．單叢茶烘焙技術(shù)如何掌握
51．單叢茶烘焙采用什么機(jī)具
52．焙籠烘焙如何進(jìn)行
53．焙櫥烘焙如何進(jìn)行
54．手拉式烘干機(jī)如何進(jìn)行烘焙
55．烘焙機(jī)如何進(jìn)行烘焙
56．潮州單叢茶各品類、等級(jí)質(zhì)量指標(biāo)如何界定
三、清香型烏龍茶采制技術(shù)
57．何謂清香型烏龍茶
58．哪些品種適合制清香型烏龍茶
59．廣東省清香型烏龍茶有哪些主要產(chǎn)區(qū)
60．清香型烏龍茶的采制技術(shù)有什么特點(diǎn)
61．清香型烏龍茶的鮮葉采摘有什么技術(shù)要求
62．清香型烏龍茶應(yīng)怎樣曬青
63．如何掌握曬青適度的標(biāo)準(zhǔn)
64．何謂“春消、夏皺、秋茶水守牢”
65．不同品種的鮮葉怎樣“看青曬青”
66．不同條件的鮮葉如何“看青曬青”
67．怎樣建立空調(diào)做青間
68．做青間空調(diào)機(jī)應(yīng)如何選型及安裝
69．做青間換氣扇應(yīng)怎樣安裝與使用
70．清香型烏龍茶空調(diào)做青的技術(shù)原則是什么
71．清香型烏龍茶怎樣進(jìn)行空調(diào)做青
72．清香型烏龍茶做青采用什么搖青機(jī)
73．清香型烏龍茶怎樣進(jìn)行搖青
74．怎樣掌握搖青的次數(shù)和程度
75．如何判斷做青適度
76．清香型烏龍茶炒青主要采用什么機(jī)械
77．清香型烏龍茶怎樣進(jìn)行殺青
78．如何掌握“殺老”
79．包揉的操作技術(shù)要點(diǎn)是什么
80．清香型烏龍茶怎樣烘干
四、臺(tái)式烏龍茶的采制技術(shù)
81．臺(tái)式烏龍茶的品質(zhì)特點(diǎn)是什么
82．廣東臺(tái)式烏龍茶有哪些產(chǎn)地
83．哪些品種適制臺(tái)式烏龍茶
84．臺(tái)式烏龍茶初制工藝流程是什么
85．臺(tái)式烏龍茶鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)是什么
86．臺(tái)式烏龍茶怎樣進(jìn)行日光萎凋
87．臺(tái)式烏龍茶怎樣進(jìn)行熱風(fēng)萎凋
88．臺(tái)式烏龍茶做青有什么技術(shù)要求
89．高檔臺(tái)式烏龍茶發(fā)酵如何把握
90．臺(tái)式烏龍茶怎樣進(jìn)行炒青
91．臺(tái)式烏龍茶的整形有哪幾個(gè)工序
92．臺(tái)式烏龍茶的揉捻有哪些機(jī)型和技術(shù)要求
93．臺(tái)式烏龍茶怎樣進(jìn)行初烘
94．臺(tái)式烏龍茶怎樣進(jìn)行攤涼回潤(rùn)
95．速包機(jī)和球茶機(jī)打包有什么要求
96．臺(tái)式烏龍茶炒熱包揉做形的基本工藝流程有哪些
97．臺(tái)式烏龍茶炒熱包揉做形有什么技術(shù)要求
98．臺(tái)式烏龍茶怎樣進(jìn)行靜置定型
99．如何烘焙臺(tái)式烏龍茶
100．臺(tái)式烏龍茶有哪些烘焙方法
大量批發(fā)或經(jīng)銷商面議。
茶書網(wǎng)中國(guó)區(qū)北京經(jīng)銷商:感德真品茶業(yè)機(jī)構(gòu)
地址:北京市西城區(qū)馬連道6號(hào)北京國(guó)際茶城三樓西北角
客服：010-63433810
詳見(jiàn):茶書網(wǎng)（www.culturetea.com)說(shuō)明
編號(hào)：GDZPS3636
書名：《廣東烏龍茶采制技術(shù)100問(wèn)》（現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)資金資助）
版別：華南理工大學(xué)出版社
作者：邱陶瑞 唐良生 李斌主編
書號(hào)：ISBN 978-7-5623-3658-7
定價(jià)：16.00
出版日期：201206
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一、烏龍茶采制技術(shù)基礎(chǔ)
1．什么叫烏龍茶
2．廣東烏龍茶有哪些主要花色
3．烏龍茶采制有哪些基本工藝流程
4．烏龍茶品質(zhì)形成的基本規(guī)律是什么
5．烏龍茶鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)是什么
6．烏龍茶鮮葉的生化組成有什么特殊性
7．新梢“開面”一如何判斷
8．什么叫曬青
9．曬青的作用是什么
10．鮮葉曬青后為什么需要進(jìn)行晾青
11．做青的意義及原理是什么
12．殺青的作用是什么
13．殺青對(duì)品質(zhì)有什么影響
14．揉捻有什么作用
15．何謂干燥
16．干燥對(duì)茶葉品質(zhì)有什么作用
二、潮州單叢茶采制技術(shù)
17．什么是單叢茶
18．單叢茶的品質(zhì)有什么主要特點(diǎn)
19．單叢茶除獨(dú)特的香味特點(diǎn)外，還有什么品質(zhì)特點(diǎn)
20．鳳凰單叢茶和嶺頭單叢茶有何異同
21．單叢茶是單株采制的嗎
22．鳳凰單叢茶和嶺頭單叢茶的加工工藝有何異同
23．嶺頭單叢品種易繁育種植嗎
24．單叢茶的鮮葉原料標(biāo)準(zhǔn)如何掌握
25．單叢茶鮮葉應(yīng)怎樣采摘
26．單叢茶鮮葉應(yīng)何時(shí)采摘
27．單叢茶鮮葉應(yīng)怎樣采放
28．單叢茶如何進(jìn)行曬青
29．單叢茶曬青適度的標(biāo)準(zhǔn)如何掌握
30．單叢茶曬青需要多長(zhǎng)時(shí)間
31．曬青不足或曬青過(guò)度時(shí)，有什么補(bǔ)救辦法
32．晾青過(guò)程需要多長(zhǎng)時(shí)間
33．單叢茶做
青的方法應(yīng)如何掌握
34．做青時(shí)對(duì)環(huán)境溫濕度有什么要求
35．做青的溫濕環(huán)境不理想，有什么調(diào)控手段
36．為什么單叢茶做青通常要在夜間進(jìn)行
37．“看茶制茶”是怎么回事
38．不同原料質(zhì)量的茶葉如何“看茶制茶”
39．不同曬青質(zhì)量茶葉如何“看茶制茶”
40．不同理化變化狀態(tài)的茶葉如何“看茶制茶”
41．判斷發(fā)酵程度的主要特征是什么
42．做青最后環(huán)節(jié)的處理有什么秘竅
43．如何判斷做青適度
44．鳳凰單叢茶和嶺頭單叢茶做青的各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)有何異同
45．單叢茶殺青采用什么方式
46．殺青方法如何掌握
47．怎樣判定殺青適度
48．單叢茶揉捻采用什么方式
49．揉捻應(yīng)掌握哪些技術(shù)要點(diǎn)
50．單叢茶烘焙技術(shù)如何掌握
51．單叢茶烘焙采用什么機(jī)具
52．焙籠烘焙如何進(jìn)行
53．焙櫥烘焙如何進(jìn)行
54．手拉式烘干機(jī)如何進(jìn)行烘焙
55．烘焙機(jī)如何進(jìn)行烘焙
56．潮州單叢茶各品類、等級(jí)質(zhì)量指標(biāo)如何界定
三、清香型烏龍茶采制技術(shù)
57．何謂清香型烏龍茶
58．哪些品種適合制清香型烏龍茶
59．廣東省清香型烏龍茶有哪些主要產(chǎn)區(qū)
60．清香型烏龍茶的采制技術(shù)有什么特點(diǎn)
61．清香型烏龍茶的鮮葉采摘有什么技術(shù)要求
62．清香型烏龍茶應(yīng)怎樣曬青
63．如何掌握曬青適度的標(biāo)準(zhǔn)
64．何謂“春消、夏皺、秋茶水守牢”
65．不同品種的鮮葉怎樣“看青曬青”
66．不同條件的鮮葉如何“看青曬青”
67．怎樣建立空調(diào)做青間
68．做青間空調(diào)機(jī)應(yīng)如何選型及安裝
69．做青間換氣扇應(yīng)怎樣安裝與使用
70．清香型烏龍茶空調(diào)做青的技術(shù)原則是什么
71．清香型烏龍茶怎樣進(jìn)行空調(diào)做青
72．清香型烏龍茶做青采用什么搖青機(jī)
73．清香型烏龍茶怎樣進(jìn)行搖青
74．怎樣掌握搖青的次數(shù)和程度
75．如何判斷做青適度
76．清香型烏龍茶炒青主要采用什么機(jī)械
77．清香型烏龍茶怎樣進(jìn)行殺青
78．如何掌握“殺老”
79．包揉的操作技術(shù)要點(diǎn)是什么
80．清香型烏龍茶怎樣烘干
四、臺(tái)式烏龍茶的采制技術(shù)
81．臺(tái)式烏龍茶的品質(zhì)特點(diǎn)是什么
82．廣東臺(tái)式烏龍茶有哪些產(chǎn)地
83．哪些品種適制臺(tái)式烏龍茶
84．臺(tái)式烏龍茶初制工藝流程是什么
85．臺(tái)式烏龍茶鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)是什么
86．臺(tái)式烏龍茶怎樣進(jìn)行日光萎凋
87．臺(tái)式烏龍茶怎樣進(jìn)行熱風(fēng)萎凋
88．臺(tái)式烏龍茶做青有什么技術(shù)要求
89．高檔臺(tái)式烏龍茶發(fā)酵如何把握
90．臺(tái)式烏龍茶怎樣進(jìn)行炒青
91．臺(tái)式烏龍茶的整形有哪幾個(gè)工序
92．臺(tái)式烏龍茶的揉捻有哪些機(jī)型和技術(shù)要求
93．臺(tái)式烏龍茶怎樣進(jìn)行初烘
94．臺(tái)式烏龍茶怎樣進(jìn)行攤涼回潤(rùn)
95．速包機(jī)和球茶機(jī)打包有什么要求
96．臺(tái)式烏龍茶炒熱包揉做形的基本工藝流程有哪些
97．臺(tái)式烏龍茶炒熱包揉做形有什么技術(shù)要求
98．臺(tái)式烏龍茶怎樣進(jìn)行靜置定型
99．如何烘焙臺(tái)式烏龍茶
100．臺(tái)式烏龍茶有哪些烘焙方法
大量批發(fā)或經(jīng)銷商面議。
茶書網(wǎng)中國(guó)區(qū)北京經(jīng)銷商:感德真品茶業(yè)機(jī)構(gòu)
地址:北京市西城區(qū)馬連道6號(hào)北京國(guó)際茶城三樓西北角
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詳見(jiàn):茶書網(wǎng)（www.culturetea.com)說(shuō)明
“今年的茶確實(shí)好過(guò)以往，漲價(jià)能接受。”昨日下午，位于寶洲街的閩南茶都人頭攢動(dòng)，擠滿了前來(lái)采購(gòu)的人，不少人對(duì)今年茶葉的品質(zhì)贊不絕口。
這樣的場(chǎng)景從國(guó)慶節(jié)當(dāng)天便已開始，記者了解到，今年安溪鐵觀音秋茶和往年相比，上市推遲了四五天。上市晚了，批發(fā)價(jià)格卻普遍高出近一成，但仍有不少茶商對(duì)好茶趨之若鶩。
閩南人再熟悉不過(guò)的鐵觀音，今年秋茶上市為何有此番景象？
天冷少雨 鐵觀音秋茶“遲到”
“今年天氣比較冷，所以秋茶上市的時(shí)間相較往年也遲了幾天。但今年出產(chǎn)的鐵觀音，一定是這八年來(lái)最香最醇、厚、甘的一年！”福建省茶產(chǎn)業(yè)研究會(huì)副會(huì)長(zhǎng)林揚(yáng)聞告訴記者，今年秋茶的生產(chǎn)高峰在本月5-10日，比往年晚了四五天，但今年秋茶氣侯環(huán)境應(yīng)該是2011年以來(lái)最好的一年。
林揚(yáng)聞解釋，秋茶采摘前期雨水恰好，早晚溫差明顯，有助于茶葉品質(zhì)的提升，加上近年茶農(nóng)廣泛采用農(nóng)家肥，質(zhì)量意識(shí)大幅度提升，政府部門又引導(dǎo)茶農(nóng)去壓茶機(jī)手工生產(chǎn)，使得傳統(tǒng)制作匠心回歸，“香、微酸甘的最理想鐵觀音飽滿口感慢慢回歸形成！”
對(duì)于這種氣候的變化，做了十七八年茶葉生意的閩南茶都一龍茶業(yè)蘇小玲深有體會(huì)，“今年差不多從9月25日到10月8日寒露這天，我們安溪老家都沒(méi)有雨水，以前從沒(méi)有持續(xù)這么長(zhǎng)的時(shí)間沒(méi)有下雨。而且，今年早晚溫差非常大，像我們老家的話，清晨和晚上，已經(jīng)要穿棉襖了，到了中午氣溫又很高，這種少雨、溫差大的氣候雖然延緩了茶葉的生長(zhǎng)，但卻能培育出最好的茶葉。”
量減質(zhì)高 高端茶至少漲兩成
今年對(duì)茶農(nóng)來(lái)說(shuō)，可謂是個(gè)收獲優(yōu)質(zhì)秋茶的好年景，但和往年相比，今年的茶葉產(chǎn)量卻有較大幅度下降。
蘇小玲告訴記者，造成減量的原因，主要是近年來(lái)安溪縣政府嚴(yán)控茶園管理，堅(jiān)持推廣傳統(tǒng)制作工藝，同時(shí)嚴(yán)厲打擊壓茶機(jī)作坊，“像以前那些用機(jī)器做茶的，在政府干預(yù)下，有些茶農(nóng)覺(jué)得純手工會(huì)虧本，就寧愿選擇出來(lái)上班，所有有一些茶葉就沒(méi)有采，導(dǎo)致總體產(chǎn)量下降。”
質(zhì)優(yōu)加量減，導(dǎo)致了在閩南茶都，秋茶批發(fā)價(jià)比往年高了近一成，卻仍有不少采購(gòu)商大量采購(gòu)，記者了解到，普通秋茶今年價(jià)格一斤比往年都貴了十幾元，接近一成，而對(duì)于高端鐵觀音，價(jià)格的漲幅更為明顯。
“今年因?yàn)闇p產(chǎn)和成本提高，價(jià)格會(huì)提升20%左右。”這兩天，安溪鐵觀音秋茶開始陸續(xù)上市，日春茶業(yè)副總裁兼技術(shù)研發(fā)負(fù)責(zé)人林陽(yáng)順也從早到晚忙個(gè)不停，在他看來(lái)，價(jià)格的上漲這和茶葉逢“好天時(shí)”帶來(lái)的好品質(zhì)和工藝的改進(jìn)息息相關(guān)。
“傳統(tǒng)安溪鐵觀音必須要采取四遍搖青工藝，而今年的氣候?qū)е虏枞~普遍缺水，為了保水保鮮，我們還得根據(jù)原料干濕度重新調(diào)整搖青時(shí)間等工藝流程，加之農(nóng)家肥的采用和傳統(tǒng)工藝的回歸，我們漲價(jià)也是要給茶農(nóng)留足利潤(rùn)空間。”林陽(yáng)順告訴記者。
在閩南茶都，一位采購(gòu)商告訴記者，漲價(jià)一兩成的還算少的，“今年采購(gòu)了一些高端貨，售價(jià)普遍都漲了三成以上，個(gè)別品種甚至漲價(jià)近五成。”
茶商教你選優(yōu)質(zhì)鐵觀音秋茶
“今年收了很多茶葉的香氣都是非常‘漂’的，有好幾款是走那種觀音韻純正的蘭花香。”在閩南茶都，批發(fā)商林先生告訴記者品秋茶的秘訣，“鐵觀音以醇厚鮮爽能回甘為好，淡薄苦澀粗異為次。茶香，以高而長(zhǎng)為好，高而短次之，低而短則最差。”
林先生還教大家從葉底辨別秋茶優(yōu)劣，“鐵觀音葉底柔軟，就說(shuō)明茶葉嫩度好，而葉底色澤軟亮，表示發(fā)酵正常。”他介紹，鐵觀音葉底以肥厚、軟亮、勻整為佳。
此外，買茶時(shí)看茶湯也很重要。清香型鐵觀音要求湯色淡金黃色，濃香型鐵觀音要求金黃明亮，陳香型鐵觀音則以橙黃、橙紅色茶湯為佳。
