誤打誤撞的“學(xué)茶“之旅，愛恨交織！
畢業(yè)后誤打誤撞入行學(xué)茶，有幸得一干老師指點(diǎn)學(xué)理論，試品鑒，跑茶山尋訪，學(xué)茶藝師，考評茶員，一時間進(jìn)步極快。
然而，太多學(xué)派指點(diǎn)涉獵，令風(fēng)潯不幸的喪失方向標(biāo)，似乎學(xué)了茶，又不懂茶，但又不能說完全不懂。
風(fēng)潯
直至榮幸加入李揚(yáng)老師【第18期-高階品鑒班】課程，開始梳理茶葉體系，組建框架，細(xì)分講解每一個部分，風(fēng)潯才猛然醒悟：“學(xué)茶需要搭建框架，且逐級迭代認(rèn)知”。
為期4天課程，風(fēng)潯跟從李揚(yáng)老師從普洱茶最為核心特質(zhì)——越陳越香，一層層抽絲剝繭，逐步解析茶葉歷史形成，云南主要品種形成，加工工藝對比，品鑒茶葉活性（不同片區(qū)茶樣對比，用水測試），及其熟茶發(fā)展史、主要風(fēng)格等。
下文所學(xué)部分課堂知識，逐一為各位分享：
普洱茶素有“可以喝的古董”美譽(yù)，即隨時間陳化，越陳越香。
問及“越陳越香”的底層邏輯？茶圈內(nèi)外，喝茶的都能隨口說出一二，卻不盡相同。列出隨主流一類說法：“越陳越香？就是普洱茶的香氣、湯色、滋味，再者說氣韻，隨著時限變化而越來越好喝”。
詢問深入，幾近無人能回復(fù)“越存越好喝的表征“及其背后原理。在李揚(yáng)老師課堂上，風(fēng)潯找了到答案：“活性，是判斷普洱茶是否具備存儲價值的核心條件”。
李揚(yáng)老師說：
「喝一款茶，用心感受口腔中茶葉糖苷類物質(zhì)的體現(xiàn)，即回甘、生津、清涼感的強(qiáng)弱、體現(xiàn)位置、持續(xù)性如何？強(qiáng)，則初步說明這款茶活性很好，反之不好。
隨時間變化，湯質(zhì)變醇厚（內(nèi)含物質(zhì)豐富），喉韻變深，則這款茶具備越陳越香的特質(zhì)?！?/p>
想了解本質(zhì)是植物的茶葉密碼，必定繞不開其品種進(jìn)化和生長環(huán)境。
開篇，李揚(yáng)老師以其深入對茶山歷史和人文實(shí)地考察，講解茶種誕生（歷史演變），農(nóng)業(yè)規(guī)律。一度刷新風(fēng)潯很多混亂認(rèn)知：
以往分不清勐海大葉種和勐庫大葉種，誰更勝一籌？李揚(yáng)老師解釋道：“茶樹品種經(jīng)過優(yōu)勝劣汰（含人為馴化）進(jìn)化，最終留下生長力極強(qiáng)、還便于采摘的勐庫大葉種及其它茶樹種?！?/p>
相信很多人跟風(fēng)潯一般，曾尋訪茶園未必發(fā)現(xiàn)茶園中茶樹種植密度，十分影響茶樹生長，即等同條件茶園中，種植密度稀疏，茶葉品質(zhì)越好，反之品質(zhì)相對較差。
走進(jìn)茶園，我們慣性認(rèn)為：“古樹茶就一定是好茶！“實(shí)則，古樹茶普遍內(nèi)質(zhì)較好，但不代表所有古樹茶都是好茶。因?yàn)椋艠洳璧暮檬怯伤牟铇淦贩N，及其生長環(huán)境等因素決定的。
李揚(yáng)老師講工藝時，說過一句話：“要成為一名合格的評茶員之前，需先成為一名合格的制茶師”。聽這句話時不禁聯(lián)想到，學(xué)評茶員時的茶葉教授也曾說過一句類似的話：‘如果你是一名合格的制茶師，那么對你學(xué)評茶員會有很大的幫助“。
當(dāng)然，說到“評茶“，自然與”品鑒“二字息息相關(guān)。所謂的普洱茶品鑒，品的是原料優(yōu)質(zhì)否？工藝標(biāo)準(zhǔn)否？倉儲陳化優(yōu)良否？
一款茶誕生后，我們迫切想識別口中的感觸，是由何種優(yōu)質(zhì)選料及標(biāo)準(zhǔn)工藝鑄就的？為對比不同工藝，我們以正確工藝vs常見“其他”類似低溫長炒、故意不炒熟、殺青后悶黃等工藝發(fā)現(xiàn)：
標(biāo)準(zhǔn)工藝確保糖苷類物質(zhì)良好轉(zhuǎn)化，持續(xù)實(shí)現(xiàn)越陳越香特質(zhì)。而其他類工藝，則提前消耗，或者直接消耗盡糖苷類物質(zhì)，出現(xiàn)階段性口感佳，隨即口感每況愈下的情況。
自然，普洱茶品鑒浩瀚無垠，以上僅是九牛一毛的一方面思索，具體遇到市場偏好選品，或是倉儲什么環(huán)節(jié)導(dǎo)致口感有變，則另當(dāng)別論。
國標(biāo)定義普洱茶時，最后一句提到：“普洱茶又分為普洱生茶和普洱熟茶”。
自通過控制微生物生長量掌控熟茶有效轉(zhuǎn)化率，以小堆發(fā)酵解決傳統(tǒng)大堆發(fā)酵的困惑，實(shí)現(xiàn)僅百斤原料即可發(fā)酵熟茶。加之，各類名山頭足量原料涌現(xiàn)市場，普洱熟茶得以實(shí)現(xiàn)跨度越級，進(jìn)一步活絡(luò)整個消費(fèi)圈。
曾經(jīng)，普洱熟茶一度受到質(zhì)疑：“價格昂貴，像喝苦藥湯子”。風(fēng)潯帶著沈培和五項因子去審評一款熟茶，認(rèn)知依舊會通過“香甜潤喉醇滑”六字決去判斷。經(jīng)過李揚(yáng)老師指點(diǎn)才知道：
無論普洱生茶、熟茶，都需用心去感受糖苷類物質(zhì)的體現(xiàn)，即回甘+生津+清涼感強(qiáng)的強(qiáng)弱，來判斷其是否具備越陳越香的潛力。
學(xué)完李揚(yáng)老師此套方法，讓風(fēng)潯有所思考：“表象上，一昧追求品牌價值、名山頭效應(yīng)，偏向個人喜好，而非尊重茶品本身的品質(zhì)特點(diǎn)，這不利于主觀判斷一款茶的特性；內(nèi)涵上，茶界學(xué)派眾多，各有說辭，但無好壞之分，百家爭鳴也不失為是一種大好之勢。
前幾天，公眾號“啖茶論道”轉(zhuǎn)載一篇題為《茶葉為“萬病之藥”？查證過嗎？不要再自欺欺人和誤人子弟了！》的文章。作者陸某，是一位東京大學(xué)農(nóng)學(xué)與生命科學(xué)研究科應(yīng)用生命化學(xué)專業(yè)博士后。然而就標(biāo)題而言，卻像是自媒體流量套路，并無半分學(xué)術(shù)氣質(zhì)。
這位陸博士后謙虛地說自己十分喜歡王岳飛教授有關(guān)茶學(xué)概論的大學(xué)網(wǎng)絡(luò)公開課，但感覺上是“來碰瓷的”。顯而易見，可真是瞄準(zhǔn)了浙江大學(xué)王岳飛教授的知名度，對其著作《茶文化與茶健康（第二版）》“茶葉為萬病之藥”的論述考究，大做文章，其中不免多有曲解。
01、“茶為萬病之藥”之釋義
莊周說：“判天地之美，析萬物之理?！边@是做學(xué)問的宗旨。茶，是一種通俗的飲品，但這不影響它“為萬病之藥”，為天地萬物之大美者。
這幾年研究與評判普洱茶，陸續(xù)拜讀過浙江大學(xué)茶葉研究所所長王岳飛教授的諸多茶學(xué)著作。他的著述，既有西方科學(xué)主義的嚴(yán)謹(jǐn)，有一份證據(jù)說一分話，又有中國經(jīng)驗(yàn)主義的弘涵。
在我看來，王岳飛教授是茶學(xué)領(lǐng)域算是少數(shù)幾位能夠秉持學(xué)人精神，和獨(dú)到茶學(xué)視野的學(xué)者之一。
那位陸博士后工具書讀的太多，竟忘記了中國傳統(tǒng)文化與科學(xué)的繼承與發(fā)揚(yáng)，以機(jī)械主義之辭“證死”“茶葉為萬病之藥”的觀點(diǎn)。
早在漢代，《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”荼，在古書上說是一種苦菜。唐之前無茶字，荼向茶的轉(zhuǎn)變，即荼代指茶可能早于魏晉南北朝，但音變始于六朝。
清人席世昌《席氏讀說文記》載：“只可謂荼之音讀，至梁始變，茶之體制，至唐始改而已?！边@一點(diǎn)，陸羽的《茶經(jīng)》亦有記載。
因?yàn)椴枧c荼的聯(lián)系，“茶葉為萬病之藥”的傳統(tǒng)，也可能起源于“神農(nóng)嘗百草”的故事。古代先民幾千年的歷史實(shí)踐和驗(yàn)證，極其可靠。
“茶葉為萬病之藥”的傳統(tǒng)，歸根結(jié)底是一條“吾日三省吾身”、“溫故而知新”的經(jīng)驗(yàn)主義道路，中國文明，包括國飲文化，在五千余年的歷史長河中永葆光輝，主要依靠的就是這一點(diǎn)。
無論中醫(yī)的經(jīng)驗(yàn)主義，還是西醫(yī)的科學(xué)主義，都從未切實(shí)證明茶的藥物性質(zhì)。
當(dāng)然，這里我們專指的是西方醫(yī)學(xué)意義的藥物性質(zhì)。
而中醫(yī)學(xué)理論，本質(zhì)上是不能像西醫(yī)一樣進(jìn)行量化的，也不能像現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的邏輯完全解釋透徹，是謂：“混沌”。
茶葉在中醫(yī)意義上的藥物性質(zhì)是重要的經(jīng)驗(yàn)科學(xué)屬性。而非西方醫(yī)學(xué)意義上的藥品性質(zhì)。
從這個意義上來說，“茶葉為萬病之藥”，不是說茶真的是一種具有某些針對性病癥療效的藥物，而是強(qiáng)調(diào)茶的保健性與養(yǎng)生性。
這恰恰與中國傳統(tǒng)的混沌、玄秘、“道”、天人合一、陰陽、中醫(yī)原理等文化有關(guān)，因此，“茶葉為萬病之藥”的核心，更加側(cè)重強(qiáng)調(diào)茶的益生性和健康屬性。
茶的益生性，也是茶之所是“天地萬物之大美”的根本內(nèi)涵。自古而然，茶的出現(xiàn)，使人們的日常生活更加豐富雅趣，更加性情詩意，更具延展想象的空間。
但“茶葉為萬病之藥”之說，絕不是西方醫(yī)學(xué)和科學(xué)主義所能具體解釋清楚的，就像“道家”不能被英文所翻譯一樣，具有自己的“言外之意”。
這也是自稱東京大學(xué)農(nóng)學(xué)博士后的陸某，似乎不能理解王岳飛教授對“茶葉為萬病之藥”的闡釋的根源。
可見，陸博士后沒有充足的傳統(tǒng)文化修養(yǎng)，看待事物浮于表象，很容易墮入西方醫(yī)學(xué)科學(xué)治標(biāo)不治本的“小道”，即“論標(biāo)不論本”。這樣，又何談知茶論茶？
02、“茶葉為萬病之藥”解讀差異之源辨
中國文化，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)，以及茶文化所說的“茶葉為萬病之藥”，更是一種文化血緣與文化信仰。
中國人有自己的一套獨(dú)立的傳統(tǒng)宇宙觀和認(rèn)識論，這些經(jīng)驗(yàn)式的觀念，若以西方的科學(xué)技術(shù)以及研究方法去分析，無法理解、解釋之處不勝枚舉。但這并非中國經(jīng)驗(yàn)自身的問題，而是西方人認(rèn)知視角與認(rèn)知力的問題。
對“茶葉為萬病之藥”說理解的類似爭議，其實(shí)主要源自審視者的文化教養(yǎng)與學(xué)問土壤差異。
在中國社會，現(xiàn)代科學(xué)沒有搭建自己的框架之前，以往的知識通常屬于“經(jīng)驗(yàn)”。經(jīng)驗(yàn)對于中國文明與中國社會發(fā)展來說，其實(shí)是中國先民的實(shí)踐科學(xué)。
但與之不同的是，現(xiàn)代社會，尤其是西方社會，往往更愿意采用實(shí)證科學(xué)來解決“疑慮”。
對于茶是藥非藥的論爭亦是如此，西方的實(shí)證主義往往忽略了中國文化具有混沌性質(zhì)的經(jīng)驗(yàn)主義，咬文嚼字，審視事物的某些特性而非全部，抓住事物的局部而整體，本質(zhì)上忽視中國文化的多元存在。
中西方關(guān)于經(jīng)驗(yàn)主義科學(xué)與實(shí)證主義科學(xué)的區(qū)別在于：中國的傳統(tǒng)科學(xué)，是將經(jīng)驗(yàn)科學(xué)與現(xiàn)代實(shí)驗(yàn)科學(xué)并用，王岳飛教授的茶學(xué)研究就全面深入地體現(xiàn)了這一點(diǎn)。
在實(shí)驗(yàn)科學(xué)尚不能解決疑問之前，仍然遵循并相信著經(jīng)驗(yàn)科學(xué)。
而西方則是單一的實(shí)證科學(xué)，凡是沒有數(shù)據(jù)證明的命題都是偽科學(xué)，不僅茶葉如是，小如海參、冬蟲夏草、阿膠等研究對象，大如量子理論等研究領(lǐng)域，比比皆是。
該博士后的詭辯思路，即是趨向西方實(shí)證科學(xué)的。但遺憾的是，其研究與論文既無具體的科學(xué)實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)支撐，又無充分的文獻(xiàn)實(shí)證，僅僅是做了一些簡單的文字對比，以及集中體現(xiàn)個人意志的辯駁，其文章論點(diǎn)、論據(jù)皆是“司馬昭之心路人皆知”。
中國的茶葉，與水稻、玉米等作物一樣，都屬于經(jīng)驗(yàn)科學(xué)的范疇，在沒有實(shí)證科學(xué)證實(shí)的前提下，就已被廣泛推廣使用，并逐漸由先民總結(jié)為“萬病之藥”。
今天，人類開始進(jìn)入用實(shí)證科學(xué)驗(yàn)證茶、水稻、玉米等是否利于人體的階段，因此，凡是可以證偽的都可以定論，但凡是不能證偽的則不能輕易否定。
“茶葉為萬病之藥”在經(jīng)驗(yàn)科學(xué)中早已成熟可靠，但在科學(xué)驗(yàn)證領(lǐng)域尚未得出結(jié)論，對茶葉分子生物科學(xué)的研究，也才剛剛起步，還處在探索階段。
因而，從目前的研究視域和研究背景來論，王岳飛教授的研究充分兼顧中西文化視野特征，具有中和之美。無疑，這是具有重要價值的。
03、“茶葉為萬病之藥”之“藥”是藥非藥？
“茶葉為萬病之藥”，其實(shí)主要強(qiáng)調(diào)兩個方面的事實(shí)，一是“茶藥同源”，二是茶本身所具備的益生性、保健性和養(yǎng)生意義。
今天，茶葉已是消費(fèi)量僅次于水的世界性飲料，并已產(chǎn)出諸多以茶葉為原料的藥品與保健品。足見中國茶及其益生性，早已被世界所認(rèn)可。
前文已經(jīng)指出，“茶葉為萬病之藥”之“藥”，不是西方醫(yī)學(xué)意義上針對病癥，能夠藥到病除的藥物。
所謂“萬病之藥”，只能以中國語境來闡釋，其更多是強(qiáng)調(diào)茶葉中的活性成分，對諸多健康、疾病問題的預(yù)防效果與改善功用，并非是說茶葉真的是治療百病的妙藥。
不少史料記載顯示，“藥食同源”是中醫(yī)的一個基本觀點(diǎn)。據(jù)目前可查證的文獻(xiàn)資料來看，人類最初利用茶葉可能是從藥用開始的。
而古今中外，以茶飲預(yù)防相應(yīng)疾病的案例層出不窮，并有諸多應(yīng)用歷史記載和效果驗(yàn)證。
東漢末的醫(yī)圣張機(jī)在《傷寒論》說：“茶治膿血甚效”，相傳此期的華佗也有“苦茶久食益思意”的論斷，道出茶的保健、益生性。
唐人陸羽在《茶經(jīng)》里也記載了很多茶的功效，其中涉及茶的提神明目、助氣爽神、減肥、增強(qiáng)思維的敏銳度等功用。
1215年，日本的榮西禪師寫就《吃茶養(yǎng)生記》，重點(diǎn)論述了吃茶于養(yǎng)生的特殊意義。“茶是養(yǎng)生的仙藥、延齡的妙術(shù)，不可不知?！闭J(rèn)為喝茶能促進(jìn)健康。
宋以后，大批茶學(xué)、醫(yī)學(xué)典籍陸續(xù)誕生，這些文獻(xiàn)更加詳細(xì)地記載了茶的養(yǎng)生功效，如蘇軾的《茶說》、禪師圓悟克勤的《碧巖錄》、吳淑的《茶賦》、顧元慶的《茶譜》、李時珍的《本草綱目》。
茶所具備的這些保健養(yǎng)生功效，除了被中國傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)主義的文獻(xiàn)大量記載以外，還被西方科學(xué)主義的實(shí)驗(yàn)研究所證實(shí)。
據(jù)索引，僅國際權(quán)威的學(xué)術(shù)論文檢索平臺WebofScience，就能檢索幾千篇關(guān)于茶葉保健功效的科研論文，足見人類社會對茶葉藥學(xué)意義的期望與探索。
這些論文證實(shí)了茶葉及其成分在預(yù)防癌癥、改善肥胖、預(yù)防齲齒、減輕代謝綜合征、預(yù)防心血管疾病、預(yù)防神經(jīng)退行性疾病等方面的顯著效果。
1986年，法國巴黎發(fā)布了震驚西方世界的云南下關(guān)沱茶艾米爾醫(yī)學(xué)報告，指出云南下關(guān)沱茶對降低血脂和膽固醇具有顯著定功效。以西方科學(xué)實(shí)證檢測佐證了古人“茶為萬病之藥”的經(jīng)驗(yàn)。
此外，不少國外的研究，如奧克蘭大學(xué)的WandaC.Reygaert，通過臨床實(shí)驗(yàn)，證實(shí)了綠茶對人體抗炎、抗菌、防治心腦血管疾病、口腔疾病等方面，都具有多功能保健活性。
又如美國弗吉尼亞理工大學(xué)的AndrewP.Neilson教授，指出長期飲茶對改善糖尿病、肥胖等多種代謝疾病有顯著的改善意義。
日本的茶界知名人士豐茗會董事長松下智對屬于黑茶類的六堡茶一直非常關(guān)注，就是由于茶葉中所含對人體有益的兒茶素等，其所著的《中國茶-六堡茶的余韻》也提出了較為新穎的研究成果。
由于當(dāng)時黑茶的價值被發(fā)掘，進(jìn)而引起了食品及生物學(xué)、生態(tài)學(xué)工作者的注意?！坝捎诮陙砹餍薪】凳称?，而六堡茶據(jù)說有降血壓和降低高膽固醇的作用而被飲用。”1986年，名古屋女子大學(xué)教授將積祝子教授也曾發(fā)表論文《六堡茶的制法及飲用偏好》，從食品及生物學(xué)角度挖掘六堡茶祛濕消暑，改善腸胃功能的價值。
關(guān)于茶葉保健功效的作用機(jī)理及自由基病因?qū)W的相關(guān)內(nèi)容，并非個人杜撰，而是有著大量實(shí)驗(yàn)和科研論文積累的學(xué)術(shù)觀點(diǎn)。
如人民衛(wèi)生出版社的《自由基與衰老》一書中指出，人類的衰老及相關(guān)疾病可能與體內(nèi)自由基的活動密切相關(guān)，這一理論最早于1965年由HarmanD提出。自由基是一種缺乏電子的物質(zhì)，非?；钴S，在人體內(nèi)會到處爭奪電子，并與細(xì)胞內(nèi)的物質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，進(jìn)而損傷遺傳物質(zhì)，導(dǎo)致基因突變，引發(fā)癌變，還會造成人體細(xì)胞損傷，導(dǎo)致衰老。而茶葉中的茶多酚等物質(zhì)具有顯著的自由基清除能力，能夠保護(hù)人體免受氧化損傷，因此諸多研究表明茶葉對心腦血管疾病、炎癥、腫瘤以及其他衰老相關(guān)的疾病都有很好的防治功效。
20世紀(jì)90年代后，浙江大學(xué)茶學(xué)系楊賢強(qiáng)和藥學(xué)系朱善瑾等，成功開發(fā)“國家中藥保護(hù)品種號”，新型“心腦健膠囊”和“心腦健片”。
2006年，美國食品和藥物管理局(FDA)批準(zhǔn)茶多酚作為新的處方藥，用于局部（外部）治療由人類乳頭瘤病毒引起的生殖器疣。
前幾年，日本太陽化學(xué)公司，更是研制了多種富含茶氨酸的保健系列產(chǎn)品，用于促進(jìn)睡眠、提高精神集中、抑制吸煙欲、改善注意力等方面。
種種論據(jù)表明，“茶葉為萬病之藥”并非虛言，它的益生性與保健養(yǎng)生意義是多種方面的。在科技不斷進(jìn)步的今天，越來越多的茶葉保健功能，必定會被逐步證實(shí)和開發(fā)利用。
身為茶人，發(fā)言為志，理論取證，談茶論道，都應(yīng)站在國家民族文化的高度，以深入了解中國傳統(tǒng)文化與傳統(tǒng)科學(xué)的經(jīng)驗(yàn)，全面理解中西方醫(yī)學(xué)語境的異同為基礎(chǔ)，切不可做只會考試升學(xué)，只會死鉆牛角尖、邏輯離亂不知所云的博士后研究，更不可辱沒祖宗之學(xué)，嘩眾取寵、自欺欺人。
以上羅列了如此多的事實(shí)，不知陸博士后是否能“納入法眼”？
其實(shí)，“茶葉為萬病之藥”，是一種文化認(rèn)同，是理解中國文化內(nèi)涵的必要前提。
倘若陸博士后也是一位真正愛茶懂茶的喝茶人，自不會弄出如此笑話。當(dāng)然，中國還有一句俗語，人啊，“總被浮云遮望眼”。
看來，“茶葉為萬病之藥”，當(dāng)務(wù)之急是先治治某些文化研究者身上固有的“愚”性。
此中有真意，欲辨已忘言。
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原標(biāo)題：《“萬病之藥”難治“愚”》，文僅代表作者本人觀點(diǎn)
本文作者：陸鵬LuPeng,Ph.D.東京大學(xué)農(nóng)學(xué)與生命科學(xué)研究科應(yīng)用生命化學(xué)專業(yè)博士后
最近，我在豆瓣讀書上看到了一本評分高達(dá)8.0分的書，是由浙江大學(xué)茶學(xué)系王岳飛教授和徐平老師編寫的《茶文化與茶健康》。該書于2014年1月首次出版，經(jīng)過修訂后又在2017年9月出版了第二版。從大家的留言可以看出該書在飲茶愛好者中的評價非常不錯[1]。
茶葉為“萬病之藥”？查證過嗎？
我本人也十分喜歡王岳飛教授有關(guān)茶學(xué)概論的大學(xué)網(wǎng)絡(luò)公開課[2]。在聽課的過程中，我學(xué)到了不少關(guān)于茶葉相關(guān)的生化知識。王岳飛教授也是我本人十分尊敬的一位教授，他在園藝學(xué)領(lǐng)域的研究頗有價值。但是，當(dāng)我看完《茶文化與茶健康（第二版）》的第五、六、七章之后，我覺得其中有一些地方與我自身的想法不太一樣。因此，我想借此機(jī)會談一下我自己的淺見。
《茶文化與茶健康（第二版）》的第五、六、七章的標(biāo)題分別為“茶食品與保健品”、“茶為‘萬病之藥’”、“茶保健九大功效”。主要內(nèi)容為介紹茶葉的保健效果。行文方式對讀者來說十分親切，使人有非常良好的閱讀體驗(yàn)。不過令人遺憾的是，在通篇閱讀之后，所有的關(guān)鍵論證部分都沒有標(biāo)注明確的信源，這大大降低了文中論點(diǎn)的可信程度。讀者如果想要查證其觀點(diǎn)的正確性也變得十分困難。其中有一些論述也有待商榷。下面我們就第六章“茶為‘萬病之藥’”為例（《茶文化與茶健康》第二版，第54頁），做一個詳細(xì)的剖析，也希望大家在聽完我的淺見后能自己思索一下。
萬病之藥查證信源
王岳飛教授在第六章開篇說：“茶為什么可以叫做‘萬病之藥’？大家知道如果一個藥是‘萬病之藥’，如果我說我這個藥能夠治百病，那一定是狗皮膏藥、假藥，對不對？你這個藥什么都能治那肯定誰都不信，但‘茶為萬病之藥’這句話絕對正確。怎么去理解這句話？先來了解一下‘茶為萬病之藥’這句話的歷史回顧，然后再了解“茶為萬病之藥”的理論依據(jù)是什么?！?/p>
我的觀點(diǎn)是：任何藥物對某種疾病是否有效，最直接簡單的科學(xué)證據(jù)就是去看權(quán)威期刊發(fā)表的臨床醫(yī)學(xué)論文。就算沒有臨床研究，至少也得引用經(jīng)過科學(xué)界同行審評后發(fā)表的學(xué)術(shù)論文來進(jìn)行論證。某項藥物的有效性，只能通過科學(xué)實(shí)驗(yàn)來證明。悠久的歷史文化和人們對它的情感都是過于主觀和片面的。如果你同意我的觀點(diǎn)，那么我們就一起來看看“茶為‘萬病之藥’”的論證。
【原文1】：
茶葉在我國最早作為藥物使用，以前把茶葉叫茶藥。最早的藥理功效的記載是在《神農(nóng)本草》里面茶的起源部分。這里面說神農(nóng)“日遇七十二毒，得茶而解之”。到了漢代就把它當(dāng)成長生不老的仙藥。醫(yī)圣張仲景在《傷寒論》里面有關(guān)于茶的評論“茶治膿血甚效”。名醫(yī)華佗也講了一句“苦茶久食益思意”，就是說茶對身體有很大的好處。唐代陸羽在《茶經(jīng)》里也記載了很多茶的功效。所以在唐朝以前的人就認(rèn)識到茶的功效不少，不僅可以讓我們提神、明目、有力氣、精神愉快，還可以減肥、增強(qiáng)思維的敏銳度等。那么宋代以后，關(guān)于茶功效的記載就更加深入了。像蘇東坡的《茶說》、吳淑的《茶賦》、顧元慶的《茶譜》，包括李時珍的《本草綱目》里面都描寫到茶的功效。
【查證1】：
已經(jīng)有農(nóng)業(yè)考古學(xué)者指出，《神農(nóng)本草》里根本沒有真正記載過神農(nóng)“日遇七十二毒，得茶而解之”的語句[3],[4],[5]，不過這不是我們今天關(guān)注的重點(diǎn)。
我認(rèn)為這一段文字有以下兩點(diǎn)主要問題：
1，企圖在古文中尋找答案；
2，樹立無關(guān)權(quán)威。
咱們先討論第一個。文中引用了張仲景在《傷寒論》中的一句“茶治膿血甚效”；華佗的一句“苦茶久食益思意”；陸羽的《茶經(jīng)》以及李時珍的《本草綱目》等等。這些文獻(xiàn)的記載應(yīng)該是沒什么問題，但是我們必須清楚的認(rèn)識到中國的古代并沒有科學(xué)思維，一般是基于個例的主觀推測。古代醫(yī)書中的記載本身就需要通過現(xiàn)代科學(xué)來驗(yàn)證。僅僅因?yàn)椴枞~的功效在古代文獻(xiàn)中有所記載就得出它確有這些功效的結(jié)論，這樣的論證并不可取。
至于第二點(diǎn)，如果引用張仲景、華佗、陸羽、李時珍等古人的理由是他們與醫(yī)學(xué)相關(guān)的話，那么引用蘇東坡、吳淑、顧元慶等文人的作品就不太能夠理解了。就算是一位科學(xué)家，不管他的名氣有多大，在他擅長的領(lǐng)域之外，都有可能犯常識性的錯誤。古代的這些文人雖然名氣很大，但是都是與醫(yī)學(xué)不相干的名人。如此樹立無關(guān)權(quán)威，似乎透露著這么一個信息：讓大家認(rèn)為古代名人們都說喝茶有這些功效了，你還不信嗎？但是我們必須認(rèn)識到，文人也只是文采好，對茶葉的功效怕是沒有什么研究，文人的記載并不能證明茶葉就一定具有那些功效。
【原文2】：
茶的功效在《本草綱目》里面有記載：“茶苦而寒最能降火”?！盎稹睍鹕眢w很多問題。那么像日本種茶的鼻祖——榮西，“茶禪一味”是他提出來的。他在《吃茶養(yǎng)生記》里面講到“茶者養(yǎng)生之仙藥，延齡之妙術(shù)也”。他覺得茶能夠養(yǎng)生，能夠延長我們的壽命。茶剛開始傳到歐洲去時，它不是放在食品店、茶葉店里賣的。它是放到藥房里賣的，它是作為一種藥去賣的。
【查證2】：
這段論證原文比較散，我按順序依次發(fā)表一下我的淺見：
1，本草綱目的例子，我的理解是，“火”會引起身體很多問題，茶葉能降火，所以茶有很多功效，是“萬病之藥”。上火是一個我們經(jīng)常聽到的比較神秘且不能被定量的一個概念。為此我去查了一下中醫(yī)對于火的描述。根據(jù)全國中醫(yī)藥行業(yè)高等教育“十三五”規(guī)劃教材《中醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)》關(guān)于熱（火）邪的記載：凡致病具有燔灼、炎上、急迫基本特性的外邪，稱為熱（火）邪。熱邪，又稱溫邪、溫?zé)嶂?。熱之極則為火。溫、熱、火邪三者僅程度不同，沒有本質(zhì)區(qū)別。然而熱（火）邪只是中醫(yī)學(xué)中致病“六淫”中的“一淫”?！傲敝衅渌闹虏∫蛩剡€包括“風(fēng)邪”、“寒邪”、“暑邪”、“濕邪”和“燥邪”[6]。茶葉能不能降火我不知道，不過就算能降火，那么茶葉是否也能治療其余“五淫”引起的疾病呢？
2，日本榮西法師的例子也涉及樹立無關(guān)權(quán)威。我們知道，哪怕是在當(dāng)代，醫(yī)學(xué)知識的更新?lián)Q代都是非?？斓?。一名老醫(yī)學(xué)專家的個人觀點(diǎn)如果沒有經(jīng)得住同行審評，也是不能被科學(xué)界所認(rèn)可的。日本榮西法師雖然有名，但是他個人對茶葉能夠延長壽命的觀點(diǎn)，也僅僅只是他個人的觀點(diǎn)。并不能因?yàn)樗忻?，就用他說的話來論證茶葉能夠延長人們壽命。
3，歐洲人把茶葉當(dāng)藥的例子。我不否認(rèn)茶葉有一定的藥用價值，但不能證明茶葉是“萬病之藥”，這過于夸大茶葉的功效。
【原文3】：
20世紀(jì)80年代以后，再次出現(xiàn)了研究茶的高潮，因?yàn)槿毡究茖W(xué)家最早揭示了茶里面的茶多酚能夠抑制人體的癌細(xì)胞活性。所以從那個時候開始，研究茶的科學(xué)家越來越多了。浙江中醫(yī)藥大學(xué)的林乾良教授總結(jié)了很多的文獻(xiàn)，把茶的傳統(tǒng)功效歸結(jié)為讓人少睡、安神、明目等24項。從這些總結(jié)來看，茶真的可以預(yù)防治療很多的疾病，這句話“茶為萬病之藥”應(yīng)該是非常正確的。
【查證3】：
這段話其實(shí)已經(jīng)不證自明了。林乾良教授總結(jié)了24項茶葉功效。我認(rèn)為與其稱“‘茶為萬病之藥’應(yīng)該是非常正確的”，這24項就包含了人類所有的疾病了嗎？我實(shí)在無法理解怎么就“非常正確”了，不如展開介紹林乾良教授總結(jié)的24項有限功效
【原文4】：
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)又證明了整個論斷，像我們現(xiàn)在中外營養(yǎng)學(xué)家評的“十大健康長壽食品”、像中國的《大眾醫(yī)學(xué)》2003年評了一個“十大健康食品”里面都有茶葉。美國的《時代周刊》和《時代》雜志都把茶作為最好的抗氧化食品或者營養(yǎng)食品去推薦。德國的《焦點(diǎn)》雜志把茶列為十大健康長壽食品。而且綠茶有神奇的功效，它能夠防止動脈硬化、防止前列腺癌、能夠減肥、能夠燃燒脂肪。茶的這些功效在其他中外文獻(xiàn)中都有論及?，F(xiàn)在全世界對茶與健康關(guān)系的關(guān)注度越來越高。很多科學(xué)家在研究茶跟健康的關(guān)系，從1985年到今天世界上有茶與健康關(guān)系的文獻(xiàn)數(shù)量越來越多。1985年只要三五篇，到2005年就有500多篇，現(xiàn)在有1000多篇。這表明全世界科學(xué)家都在關(guān)注茶的健康作用。
【查證4】：
這一段開頭雖然說了“現(xiàn)代醫(yī)學(xué)又證明了整個論斷”。但是下文的例子中沒有一個是現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的相關(guān)的。中國的《大眾醫(yī)學(xué)》，美國的《時代周刊》和《時代》以及德國的《焦點(diǎn)》都不是科學(xué)界廣泛認(rèn)可的現(xiàn)代醫(yī)學(xué)領(lǐng)域權(quán)威期刊。而且就算這些雜志的報道是可信的，他們也僅僅刊登了茶葉的有限功效，而并不是把茶葉報道為“萬病之藥”。比如：美國的《時代周刊》和《時代》報道了綠茶的抗氧化功效。德國的《焦點(diǎn)》雜志報道了長壽?！洞蟊娽t(yī)學(xué)》2003年評了一個“十大健康食品”里面都有茶葉”就更有意思了。按照這個邏輯是不是當(dāng)年同樣被評為“十大健康食品”的花椰菜等十字花科蔬菜；牛奶、酸奶；海魚；番茄；黑木耳、松蘑等菌菇類；胡蘿卜；蕎麥（燕麥）；禽蛋蛋白[7]都能被稱為“萬病之藥”了？
原文段落最后提到了研究茶葉的論文越來越多，這固然是一件好事。但是我們仔細(xì)分析一下就可以意識到，隨著教育和科技的發(fā)展，大部分研究領(lǐng)域的論文都會只增不減，研究茶葉的論文多了，并不代表茶葉就是“萬病之藥”。茶葉的功效是一個客觀實(shí)在。有什么效果就是什么效果，這與發(fā)表論文的數(shù)量有什么關(guān)系呢？
【原文5】：
第二方面我們要了解一下茶為什么可以叫做“萬病之藥”。它的功效成分很多，茶里面有茶多酚、氨基酸、咖啡堿，對人體的身體功能有很多的好處，所以有人把茶樹叫做合成珍稀化合物的天然工廠。這個茶樹長成以后，你把葉片采下來以后，可以作為一個藥物去使用。有人甚至把茶里面的茶多酚叫做“第七營養(yǎng)素”。我們知道食品有六大營養(yǎng)素，現(xiàn)在有人把茶多酚提高到這個高度了，表示茶的功效與人體健康的關(guān)系非常大?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)有一個學(xué)說叫做“自由基病因?qū)W”，它可以解釋“茶為萬病之藥”的說法。
【查證5】：
“有人把茶樹叫做合成珍稀化合物的天然工廠”，“有人甚至把茶里面的茶多酚叫做‘第七營養(yǎng)素’”。如果王教授是寫散文，我沒意見。但如果是嚴(yán)肅的論證，這種“有人”實(shí)在太不嚴(yán)肅了，你至少應(yīng)該告訴我們到底是什么人吧？否則我們?nèi)绾沃肋@個“人”是不是某個茶葉廠的廠長呢？某人有比較新穎的觀點(diǎn)這本身并沒有什么不可以，但是不管是誰提出的科學(xué)觀點(diǎn)，都必須經(jīng)過科學(xué)界的同行審評才能被廣泛認(rèn)可。至少到目前為止，沒有某一個國際權(quán)威機(jī)構(gòu)和國家級組織把茶樹叫做合成珍惜化合物的天然工廠，也沒有把茶里面的茶多酚叫做“第七營養(yǎng)素”。這怕只是“某人”的一廂情愿。
自由基病因?qū)W也檢索不到，所有的詞條均來自于王岳飛教授本人。因此，自由基病因?qū)W也并不是廣泛認(rèn)可的一個理論。只怕是故意創(chuàng)造聽上去高大上的詞匯提升所謂的可信度。
科學(xué)精神證據(jù)為王
其實(shí)這本書的第五、六、七章充斥著大量類似的論述。時間有限，就不一一列舉了。寫在最后，我覺得科普文不能因?yàn)樽x者是小白，就丟失了科學(xué)精神和論證的邏輯。作為科研工作者所創(chuàng)作的科普文更應(yīng)該擺事實(shí)講證據(jù)，否則不僅起不到科普的效果，反而愚弄了大眾，豈不貽笑大方。
參考信源：
[1]https://book.douban.com/subject/25808052/
[2]https://www.icourse163.org/course/0901ZJU181-1206695831
[3]林乾良.神農(nóng)得茶之說不可信[J].中國茶葉,2013,35(06):37-38.
[4]陳椽.《“神農(nóng)得茶解毒”考評》讀后反思[J].農(nóng)業(yè)考古,1994(04):187-189.
[5]周樹斌.“神農(nóng)得茶解毒”考評[J].農(nóng)業(yè)考古,1991(02):196-200.
[6]謝寧.中醫(yī)學(xué)基礎(chǔ).中國中醫(yī)藥出版社（新世紀(jì)第四版）,2016,p190
[7]http://unn.peopledaily.com.cn/GB/14739/22118/2216932.html
