目前茶葉加工中品質(zhì)評判和決策實施仍然依賴制茶師傅的個人經(jīng)驗，存在準(zhǔn)確度低、一致性差、無法量化評判的缺陷，尚缺乏科學(xué)準(zhǔn)確、快速量化的智能評判方法?；诖?，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉品質(zhì)控制與綜合利用團隊在前期工作基礎(chǔ)上，對我國主產(chǎn)的紅、綠茶加工關(guān)鍵工序品質(zhì)評判技術(shù)進(jìn)行了攻關(guān)研究，開發(fā)了茶葉加工品質(zhì)的智能化評判技術(shù)和方法，以期為“十四五”期間實現(xiàn)茶葉智能化加工提供技術(shù)支撐。相關(guān)結(jié)果近期相繼發(fā)表在食品科學(xué)領(lǐng)域期刊《Food Chemistry》。
前兩項研究分別針對工夫紅茶發(fā)酵過程中外觀和內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)變化規(guī)律，定向開發(fā)靶標(biāo)物的原位可視化定量檢測技術(shù)。
在第一項研究中，研究團隊自搭建了低成本的計算機視覺系統(tǒng)，用以模擬人的視覺功能對發(fā)酵茶樣的外觀品質(zhì)進(jìn)行快速感知。針對發(fā)酵中引起外觀變化的關(guān)鍵指標(biāo)兒茶素、茶黃素和葉綠素等，分析了各品質(zhì)指標(biāo)與視覺圖像中顏色變量的相關(guān)性，并篩選了相關(guān)性較強的特征顏色變量;通過多樣本結(jié)合化學(xué)計量學(xué)建模，分別建立了各品質(zhì)指標(biāo)的定量預(yù)測模型;通過逐一提取像素級信息進(jìn)行模型反演，并結(jié)合化學(xué)偽彩色成像，繪制了發(fā)酵過程關(guān)鍵品質(zhì)指標(biāo)含量及分布的可視化圖。
在第二項研究中，研究團隊針對發(fā)酵過程酚類物質(zhì)氧化減少引起的內(nèi)質(zhì)變化，以酚類物質(zhì)為關(guān)鍵指標(biāo)。基于苯硼酸和兒茶酚可逆共價結(jié)合的原則，選取苯硼酸作為與多酚類物質(zhì)定向結(jié)合的受體，鄰苯二酚紫和茜素紅S被用作反應(yīng)的指示劑，開發(fā)了指示劑置換陣列IDA傳感器。首先驗證了IDA與兒茶素標(biāo)準(zhǔn)品反應(yīng)的可行性，發(fā)現(xiàn)當(dāng)受體加入指示劑中，指示劑呈現(xiàn)明顯的顏色變化和紫外吸收峰的偏移;當(dāng)反應(yīng)物兒茶素加入受體-指示劑混合體系后，兒茶素競爭性結(jié)合受體，使指示劑脫離處理，呈現(xiàn)原來的顏色?；诖耍瑢DA傳感器用于真實發(fā)酵樣的檢測，發(fā)現(xiàn)不同發(fā)酵程度茶樣的顯色反應(yīng)呈現(xiàn)出差異，并且顯色差異值與發(fā)酵樣中的多酚濃度呈現(xiàn)較強的相關(guān)性。采用化學(xué)計量學(xué)手段，建立了IDA顯色差異值與多酚含量的關(guān)聯(lián)模型，通過計算機視覺系統(tǒng)采集IDA顯色差異值即可快速預(yù)測出多酚含量，從而實現(xiàn)了發(fā)酵程度的定性、定量評判。
與傳統(tǒng)人工視覺評判相比，前兩項研究所開發(fā)的技術(shù)裝備具有成本低廉、準(zhǔn)確度高、結(jié)果準(zhǔn)確量化的優(yōu)勢，適用于紅茶發(fā)酵過程品質(zhì)的在線監(jiān)測。
在第三項研究中，研究團隊針對綠茶加工水分的快速檢測開展了研究，開發(fā)了綠茶殺青過程水分在線檢測技術(shù)。水分是農(nóng)產(chǎn)品(包括茶葉)加工中的關(guān)鍵監(jiān)測指標(biāo)，實現(xiàn)加工中水分在線監(jiān)測對于優(yōu)化加工決策和穩(wěn)定產(chǎn)品質(zhì)量具有重要意義。近紅外光譜技術(shù)能夠成功地應(yīng)用于茶葉水分檢測，多是基于實驗室設(shè)備所開發(fā)的檢測模型。受儀器成本、尺寸和檢測條件等因素的限制，實驗室設(shè)備目前無法直接應(yīng)用于生產(chǎn)實踐。而為每一臺光譜儀開發(fā)一個專用的監(jiān)測模型效率較低，需要重新采樣和校正的繁瑣過程。因此，研究團隊提出實驗室高光譜向在線近紅外進(jìn)行模型傳遞的研究思路，實現(xiàn)了綠茶殺青環(huán)節(jié)的水分在線監(jiān)測。
來源：《中國食品報》(2022年10月13日07版)
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茶葉質(zhì)量安全一直是消費者廣泛關(guān)注的問題，茶葉農(nóng)藥殘留是茶葉質(zhì)量安全的一個重要方面，對茶葉進(jìn)行檢測是控制茶葉農(nóng)藥殘留的重要手段。本期總結(jié)了茶葉中農(nóng)藥殘留快速檢測技術(shù)的原理、特點、應(yīng)用情況和發(fā)展趨勢，旨在為茶葉農(nóng)殘快速檢測提供參考。
1傳統(tǒng)茶葉農(nóng)殘檢測法
傳統(tǒng)的農(nóng)殘檢測方法，如高效液相色譜法，氣相色譜-質(zhì)譜法、液相色譜-質(zhì)譜法等，雖然檢測靈敏度高，但檢測方法復(fù)雜、耗時長、成本高，無法滿足現(xiàn)場快速檢測的需求。
2茶葉農(nóng)殘快速檢測法
為滿足現(xiàn)場簡單高效的農(nóng)殘檢測需求，目前出現(xiàn)了多種茶葉農(nóng)殘快速檢測方法，按照是否使用光譜可以分為兩大類，一類是非光譜類檢測方法，主要包括酶抑制法和免疫分析法;另一類是光譜類檢測方法，主要包括拉曼光譜法、紅外光譜法和熒光光譜法。
非光譜類快速檢測法
1. 酶抑制法
酶抑制法是目前研究較為成熟和應(yīng)用比較廣泛的一種農(nóng)殘快速檢測方法。在一定條件下，有機磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對某些酯酶的活性具有抑制作用，抑制率與農(nóng)藥的濃度呈正相關(guān)。利用此原理，通過測定酶反應(yīng)體系的顏色變化或者其他物理化學(xué)信號變化，可判斷有機磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留水平。酶源的選擇是酶抑制法應(yīng)用的關(guān)鍵，酶源的特異性和穩(wěn)定性等性質(zhì)優(yōu)劣會直接影響檢測方法的可靠性和靈敏度。根據(jù)檢測方式不同，酶抑制法主要分為分光光度法、試紙條法和電化學(xué)傳感器法。
2. 免疫分析法
免疫分析法則是利用抗原與抗體特異性結(jié)合反應(yīng)快速檢測農(nóng)藥殘留，在茶葉農(nóng)殘檢測中常用的免疫分析法有免疫膠體金試紙和酶聯(lián)免疫吸附法。
(1)免疫膠體金試紙法
免疫膠體金試紙使用簡單方便，檢測時間短，不需要專業(yè)人員、專業(yè)設(shè)備，雖然無法進(jìn)行精確定量檢測，但可便于茶農(nóng)、商戶、管理部門進(jìn)行實地檢測，可作為鮮葉、干茶收購及茶葉拼配等過程中農(nóng)殘檢測的初篩工具。
(2)酶聯(lián)免疫吸附法
酶聯(lián)免疫吸附法是高靈敏度、高精準(zhǔn)度的一種快速而經(jīng)濟的檢測方法，被廣泛應(yīng)用于茶葉農(nóng)殘檢測中。
光譜類快速檢測法
1. 表面增強拉曼光譜法
拉曼光譜法在茶葉農(nóng)殘檢測方面，應(yīng)用最廣，研究最深入。然而，由于大多數(shù)分析物的普通拉曼信號較弱，限制了其作為有效檢測方法的能力。貴金屬金(Au)、銀 (Ag) 等作為增強基底可以顯著放大物質(zhì)的拉曼信號，利用這一特性所改進(jìn)的方法稱為表面增強拉曼光譜。由于光電技術(shù)和納米技術(shù)的發(fā)展，表面增強拉曼光譜成為了國內(nèi)外研究的熱點，檢測靈敏度甚至可以達(dá)到單分子級別，應(yīng)用前景極為廣闊。
2. 紅外光譜法
紅外光譜分析方法具有綠色無污染、不破壞樣品、在線性好、檢測快速、可實現(xiàn)多成分同時定量分析等優(yōu)點。在農(nóng)殘檢測領(lǐng)域常用的有近紅外光譜和中紅外光譜兩種分析技術(shù)。
(1)近紅外光譜
近紅外光譜主要用于農(nóng)殘定性檢測。
(2)中紅外光譜
中紅外光譜檢測技術(shù)仍然局限于欠佳的靈敏度與精確性，不適用微量檢測和含水樣品的檢測。
表面增強紅外檢測技術(shù)可以克服這一問題，因此成為近年來一個具有潛力的研究方向。紅外光譜靈敏性不足，在痕量檢測和含水樣品檢測中性能欠佳，更適合有機分子的檢測。
3. 熒光光譜法
熒光光譜技術(shù)操作簡單、速度快、靈敏度高、選擇性強，能夠提供大量待測物質(zhì)的分子信息，對于痕量物質(zhì)的檢測具有較好的適用性。但是在農(nóng)殘檢測方面，熒光光譜技術(shù)還處于發(fā)展階段，但與化學(xué)計量學(xué)相結(jié)合，可發(fā)揮出獨特的優(yōu)勢。熒光光譜法根據(jù)待測物質(zhì)本身是否具有熒光特性可分為直接檢測和間接檢測兩種類型。熒光光譜研究尚淺，還有很多不足之處，容易受到溶劑、酸堿度、溫度的影響。
目前，多種技術(shù)配合進(jìn)行農(nóng)殘快速檢測是一個趨勢，可以提高檢測的靈敏性和準(zhǔn)確性。結(jié)合適配體的生物傳感器是茶葉農(nóng)藥殘留快速檢測的一個新的發(fā)展方向。
總的來說，快速檢測技術(shù)向著設(shè)備便攜化、小型化，檢測手段簡單化、快速化的方向發(fā)展，更多技術(shù)的加入，讓快速檢測技術(shù)有更多種選擇，注入了更多的活力，使得快速檢測技術(shù)在茶葉及其他產(chǎn)品的農(nóng)殘檢測中應(yīng)用更加廣泛。
來源：中國茶葉
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一片小小的葉子富了一方百姓。它不僅裝載了中國的傳統(tǒng)茶文化，也裝載了百姓鄉(xiāng)村振興的故事。
龍井茶聞名天下，很難想象，這片茶的兩頭連接著中國東西部兩個地方：一頭是浙江杭州龍井，一頭是四川廣元青川和旺蒼。讓這片江南水鄉(xiāng)的茶在巴山蜀水落地生根的老人叫白堃元，今年已經(jīng)83歲了，距離他第一次去廣元，已經(jīng)過去了26個年頭。這一次我們要講講他的故事。
白堃元，曾任中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所副所長，也是浙江最年長的科技特派員。他出生上海，求學(xué)在杭州，但他卻說自己是半個廣元人，四川廣元市、旺蒼縣兩地百姓也親切稱為他“白爺爺”，當(dāng)?shù)卣€授予他為“榮譽市民”，為什么？因為沒有他，就沒有廣元現(xiàn)在的茶產(chǎn)業(yè)，也不會有當(dāng)?shù)剞r(nóng)民依靠茶葉脫貧致富的故事。
一
初見白堃元，是在杭州的中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，他戴著一頂藏青色鴨舌帽，鬢邊下露出幾絲銀發(fā)，面頰清瘦，精神抖擻，說話帶著江浙口音，說到茶葉時便會興奮起來，眼里閃過光。
時光倒回到1997年，那一年，白堃元已經(jīng)57歲了。在這之前一年，浙江省對口幫扶四川廣元市。第二年，白堃元作為中國茶科所專家第一次前往廣元考察。
“剛到那里時，那里的茶園有39500畝，但是當(dāng)?shù)厝碎_會，桌子上居然只喝白開水，我對此很不解。”白堃元說，“一問才知道，原來當(dāng)?shù)氐牟枞~是用炒菜的鍋來炒的，茶湯顏色像醬油一樣，且味道很不好，價格才幾元錢一斤。如果要用外地的綠茶又很貴，大家買不起?！?
產(chǎn)茶地不喝茶，茶葉產(chǎn)量不好，價格很低廉，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民還不會炒茶，這可急壞了白堃元。不過憑借他多年經(jīng)驗，他很快發(fā)現(xiàn)了轉(zhuǎn)機?！爱?dāng)年廣元夏天干旱少雨，枯萎的玉米地中，卻有一片綠樹長得挺拔，堅強地挺在那里，走進(jìn)一看，是茶樹”。
白堃元跟當(dāng)?shù)厝肆私獾剑艜r廣元古稱“葭萌”，意思是茶葉生長的地方。通過考察，他驚喜地發(fā)現(xiàn)，中國茶葉種植最早的地方就是在廣元。
“中國最早種茶葉的地方怎么可能會產(chǎn)不出茶葉？一定可以找到種植茶葉的辦法！”
從四川考察回來，白堃元見到了當(dāng)年的浙江副省長，他只說了一句話：“我沒有別的辦法，但是我有一個頭腦兩只手，也許可以幫到當(dāng)?shù)剞r(nóng)民。”
領(lǐng)導(dǎo)當(dāng)即拍板，“干！”
誰也沒曾想到，就是白堃元在四川廣元考察的這十天時間里，改寫了廣元種植茶葉的歷史。
二
當(dāng)時廣元兩縣人均年收入不足千元，農(nóng)戶生活條件惡劣，食不果腹，用他的話說，屋頂抬頭能看到天空，晚上睡覺老鼠在身上跑。
他很快跑遍了廣元的每個鄉(xiāng)村，發(fā)現(xiàn)這里土壤酸堿性不一，降水量少，積溫較低，屬于次適宜種茶地區(qū)。“茶葉喜歡酸性土壤，廣元高山適合種植茶葉，但有些地方是喀斯特地貌，石灰?guī)r的土壤是堿性的，不適合種植茶葉，有些農(nóng)民還用這個土地的水澆灌茶葉，茶樹當(dāng)然就死了?！?
弄清楚了什么土壤種植茶葉后，白堃元又開始教當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)炒茶。他親自跑到一戶戶農(nóng)民家里，教大家燒柴，手把手炒制茶葉?！跋旅鏌窕穑厦娣趴阱?，我用最便宜最實用辦法，教他們?nèi)绾纬床琛薄?
在這以后白堃元每年都會在廣元住上一段時間，短則兩三月，長則大半年，在鄉(xiāng)鎮(zhèn)村社、茶園、種植大戶、茶農(nóng)間奔波，辦輔導(dǎo)班，開講座，從種茶、采茶到加工、包裝各環(huán)節(jié)技術(shù)傾囊相授?！爱?dāng)年我去廣元的時候，那里都是沙子地，整個縣里公務(wù)車就一輛吉普車，車子開過，滿臉塵土，眼睛都睜不開?！?
沒過幾年，當(dāng)?shù)氐牟枞~價格從幾元錢上升到了幾百元。為什么？因為茶農(nóng)們都看到了實實在在的經(jīng)濟效益，“只有讓農(nóng)民看得到，摸得到，他們才肯踏踏實實肯干?！?
“有個茶農(nóng)，當(dāng)年我去的時候，穿著破破爛爛的中山裝，第一年政府讓他承包茶產(chǎn)地，他嫌貴沒有下手，第二年價格漲了不少，我讓他趕緊承包。這一干就是二十多年，如今他早已發(fā)家致富，成為當(dāng)?shù)厥浊恢傅牟柁r(nóng)。”白堃元說。
類似這樣的例子還很多，有一些數(shù)據(jù)可以說明。
1997年，廣元茶園為39500畝，每斤干茶價格每斤只有幾元。2023年，廣元現(xiàn)有茶園40萬畝，以龍井43茶樹為例，每斤干茶至少可以賣500多元，平均每畝茶園產(chǎn)值至少為1萬元，現(xiàn)在當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)綜合收入為26億元。當(dāng)年白堃元幫助茶農(nóng)種下的“感恩苗”，如今已成為名符其實的“致富茶”。25年間，廣元茶產(chǎn)業(yè)由小到大、從單一品種到全面開花，實現(xiàn)了跨越式發(fā)展。
三
很多浙江人了解廣元這個地方，是512汶川特大地震，廣元是受災(zāi)較為嚴(yán)重的地方。當(dāng)時地震發(fā)生時，白堃元就在廣元旺蒼的茶山上指導(dǎo)茶農(nóng)。
看到震后的廣元滿目瘡痍，白堃元決定要重新復(fù)興當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)。盡管當(dāng)時余震不斷，但白堃元堅持在當(dāng)?shù)亻_展茶葉生產(chǎn)培訓(xùn)課。“一開始還擔(dān)心茶農(nóng)們不肯來，沒想到第一期就來了100多人，整堂課沒有一位離場?！?
為了讓每個茶農(nóng)都學(xué)會茶葉生產(chǎn)相關(guān)知識，白堃元親自編寫培訓(xùn)手冊，“我講課有一些江浙口音，農(nóng)民聽不懂的，可以看培訓(xùn)手冊?！?
汶川地震后，青川、旺蒼兩地之后涌現(xiàn)出一大批種茶專業(yè)戶，規(guī)模也不斷擴大。
“那時候白老師天不亮就到基地，檢測每個不同時間段茶葉的生長狀態(tài)，晚上回來還要采集和檢測加工數(shù)據(jù)。對數(shù)據(jù)一絲不茍，反復(fù)核實?！卑讏以膼弁?、中國茶科所副研究員丁長慶說道。
擇一事終一生。白堃元用自己的半生經(jīng)歷為大家詮釋了這句話。
白堃元在評茶室潮新聞記者攝
“我在農(nóng)村看到農(nóng)民生活不易，他們生活太苦，我想為他們做點事，只有讓他們生活變好了，我才覺得安心?！卑讏以f。
如今，白堃元年事已高，他把更多精力放在傳授技藝給徒子徒孫上。在中國茶科所的感官審評室里，為了評茶，他還是親自上陣，親力親為教大家如何從看茶葉顏色、聞茶葉香味、品茶葉味道幾方面入手。“我年紀(jì)大了，嗅覺和味覺都開始退化了，不過眼睛還是可以的，只要我還在，我就要把這門技藝教給大家?！?/p>
白堃元在評茶室 潮新聞 記者 攝
圖片由中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所提供
來源：潮新w客戶端 記者 陳棠棣 黃望巧，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
