春節(jié)期間，是否有人給你遞過一種“茶煙”?然后跟你說“茶煙”更健康?還可以幫助戒煙?
所謂茶煙，就是把茶葉當(dāng)作煙草來抽。在商家的廣告宣傳中，茶煙的外觀、吸食方式、味道等都與傳統(tǒng)香煙類似，但不含有尼古丁，因此自稱具有“替煙”“戒煙”等功效。
近日，上海市廣告監(jiān)測(cè)中心發(fā)現(xiàn)，茶煙產(chǎn)品在網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)上日益增多。經(jīng)過中心分析，上述宣傳與實(shí)際情況并不相符。
茶煙產(chǎn)品在網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)上日益增多。電商平臺(tái)截圖
宣傳“可抽可泡”，產(chǎn)品性質(zhì)模糊不清
據(jù)了解，目前茶煙既不在《食品生產(chǎn)許可分類目錄》內(nèi)，不屬于食品范疇，無(wú)法獲得食品生產(chǎn)許可證;產(chǎn)品中也不含煙葉，不屬于煙草制品，無(wú)法獲得煙草專賣生產(chǎn)企業(yè)許可證。因此，在生產(chǎn)過程中沒有相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)其進(jìn)行規(guī)范。宣傳“可抽可泡”的茶煙不僅對(duì)自身性質(zhì)含糊不清，還存在一定質(zhì)量安全隱患。
營(yíng)銷“健康”賣點(diǎn)，涉嫌虛假夸大宣傳
眾所周知“吸煙有害健康”，為了在消費(fèi)市場(chǎng)中占有一席之地，不少商家打出了“抽茶更健康”的旗號(hào)。所謂的“健康”主要指茶煙不含有毒物尼古丁，然而茶煙同樣是通過燃燒的方式吸入人體，茶葉在高溫燃燒過程中仍然會(huì)產(chǎn)生焦油等有害物質(zhì)，同樣會(huì)危害人體健康。
此外，監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)部分茶煙產(chǎn)品在所宣傳的檢測(cè)報(bào)告中，不僅檢測(cè)出了焦油，且含量高達(dá)14.41mg/cig。根據(jù)國(guó)家煙草專賣局發(fā)布的《關(guān)于調(diào)整卷煙焦油限量要求》通知，自2013年1月1日起生產(chǎn)的盒標(biāo)焦油量在11毫克以上的卷煙產(chǎn)品不得進(jìn)入市場(chǎng)銷售，該茶煙焦油量超國(guó)家卷煙標(biāo)準(zhǔn)近1/3，其“健康”噱頭不攻自破。
宣稱“替煙”“戒煙”，涉嫌缺乏科學(xué)依據(jù)
監(jiān)測(cè)發(fā)現(xiàn)，茶煙產(chǎn)品在宣傳時(shí)無(wú)一例外都提到了“替煙”“戒煙”的作用。香煙中的尼古丁對(duì)中樞神經(jīng)有刺激作用，是使人興奮成癮的主要成分，但茶煙中不含尼古丁，抽茶煙是否能代替香煙獲得同樣的滿足感，起到“替煙”作用，尚未能證實(shí)。而宣傳中推出的“90天抽茶戒煙法”也毫無(wú)科學(xué)依據(jù)。
捆綁知名品牌，涉嫌誤導(dǎo)消費(fèi)者
在網(wǎng)絡(luò)銷售平臺(tái)搜索“茶煙”關(guān)鍵詞，可以看到不少知名香煙品牌的高仿品充斥其中。“中華紅”“俐群俐”“鈺溪”“小熊喵”等品牌利用同音字、字體縮放、相似字形等手段與知名香煙品牌進(jìn)行捆綁，加之產(chǎn)品包裝外觀與原版高度相似，極易使人產(chǎn)生混淆，對(duì)消費(fèi)者造成誤導(dǎo)。
曾經(jīng)熱銷的電子煙在《關(guān)于進(jìn)一步保護(hù)未成年人免受電子煙侵害的通告》出臺(tái)后宣傳更加隱蔽，茶煙取而代之。目前，網(wǎng)絡(luò)購(gòu)買茶煙無(wú)門檻，同樣對(duì)未成年有潛在危害。建議相關(guān)主管部門引起高度重視，進(jìn)一步明確產(chǎn)品屬性，出臺(tái)相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范茶煙的生產(chǎn)、銷售等環(huán)節(jié)。
打開淘寶搜茶煙，整個(gè)頁(yè)面都是.........
奉勸廣大消費(fèi)者擦亮眼睛，別再購(gòu)買這些打著法律擦邊球的商品，所謂“抽茶煙對(duì)身體有好處以及可以戒煙”都是智商稅，千萬(wàn)別相信。
對(duì)于普洱茶中的「煙香」，有人為之癡迷，很喜歡這種普洱茶中的味道，了解普洱茶的都知道普洱茶其實(shí)是茶葉當(dāng)中味道最豐富的茶葉，多達(dá)60多種（也許會(huì)更多，只待大家去探索），現(xiàn)在反而有的普洱茶品牌為了迎合這類茶友的偏好，特意制作有「煙香」的普洱茶，一種味道有人喜歡必然就有一些人討厭，這類人反而覺得這是在制作過程中有瑕疵，占比還不少，當(dāng)然，也有一些無(wú)所謂的，遇到了還好，沒遇到也不錯(cuò)。
之前更新的文章 “普洱新嘴看過來 17個(gè)點(diǎn)帶你初步認(rèn)識(shí)普洱茶?”中有提到「煙香」：
“炒青過程中使用柴火，導(dǎo)致茶箐帶鍋炒煙味稱鍋巴味；另普洱茶應(yīng)以日曬干燥，但天陰則只能借由柴火烘干，于是茶箐會(huì)殘留燜煙味；另居民生活習(xí)慣茶葉存放在日常環(huán)境中，也會(huì)使茶品吸附輕微煙味。
綜合網(wǎng)絡(luò)上茶友們的觀點(diǎn)再結(jié)合自己的一些思考，來討論下其他的一些推論，歡迎補(bǔ)充，共同學(xué)習(xí)~
1.采茶的季節(jié)和天氣，雨季采茶，要用火烤干
2.炒茶用的充滿油脂的松樹（濕的也能點(diǎn)火）味道會(huì)殘留在毛茶中（如果是一般木材，也會(huì)或多或少留存煙味，但是很快會(huì)退掉）
3.普洱茶制作仍然保留傳統(tǒng)方法
4.怕毛茶受潮，在天氣潮濕時(shí)無(wú)法日曬的情況下會(huì)在茶倉(cāng)燒木材干燥
5.為了防蟲防霉故意熏得，這個(gè)說法站不住腳
6.茶農(nóng)放毛茶的地方一般是自己的住處，不會(huì)單獨(dú)的地方，所以燒火做飯是避免不了的，久而久之所以造成了毛茶煙熏味嚴(yán)重
7.茶葉本身陳化過程中產(chǎn)生的？應(yīng)該是極少數(shù)，可能是與煙熏味很相似的氣味，不無(wú)可能，因?yàn)椴枞~中的芳香物質(zhì)是相當(dāng)?shù)亩鄻踊?/p>
煙熏味一般在毛茶階段會(huì)慢慢消散，不過壓成餅的話，就可能會(huì)困在里面，變成茶葉千百種味道中的一份子了，也和茶葉的包裝有關(guān)聯(lián)，不過端看煙熏味是不是會(huì)轉(zhuǎn)甜.濃，不要一開始就判定是不良制程或者制程粗糙（這也就是煙熏味≠煙焦味，后者是炒青溫度把握不好，而烘焦），有的煙熏味會(huì)轉(zhuǎn)化為樟香哦
不過以上的推理現(xiàn)在很少能站得住腳的，因?yàn)橥ǔ，F(xiàn)在山上茶農(nóng)采完茶，毛茶會(huì)立即被收走，除非一些質(zhì)次的毛茶，或者上面所說的雨水茶，不過臺(tái)地茶不包括在列，因?yàn)椴荒敲吹膿屖帧?/p>
但喝到一些不夠好的熟茶時(shí)，還是會(huì)存在不同類型的異雜味。熟茶為什么會(huì)有異雜味？主要是三方面原因：1、早期工藝不成熟；2、原料不講究；3、倉(cāng)儲(chǔ)條件不到位。
市場(chǎng)上對(duì)待異雜味有兩種態(tài)度：
第一、逐漸能夠接受這些味道，尤其很多老茶受到時(shí)代條件限制，無(wú)法按照今天的完美標(biāo)準(zhǔn)去要求。有些缺點(diǎn)的老茶，反而成為了老茶的特點(diǎn)，受到很多老茶客的偏愛。
第二、不能接受。
接不接受取決于個(gè)人審美價(jià)值，是觀點(diǎn)問題。接下來我們就這些熟茶常見異雜味進(jìn)行詳細(xì)解析。
2.工藝產(chǎn)生的異雜味：堆味、餿酸味
3.倉(cāng)儲(chǔ)產(chǎn)生的異雜味：灰味、氧化味、倉(cāng)味、霉味、紙味
市場(chǎng)看法？
市場(chǎng)語(yǔ)境中說的堆味，是指一些雜菌產(chǎn)生的，有可能讓人覺得不適的氣味。
這些味道對(duì)新茶友來說往往是不能接受的，但在一些老茶友那里只是一種風(fēng)味。
形成原因：工藝
在發(fā)酵過程中工藝師如果對(duì)微生物的生長(zhǎng)規(guī)律掌握不到位，就沒有辦法讓優(yōu)勢(shì)菌形成優(yōu)勢(shì)。要是雜菌反而形成優(yōu)勢(shì)，堆味就出來了。
不同的雜菌會(huì)產(chǎn)生不同的堆味，比如：達(dá)到一定濃度的灰綠曲霉，聞著就有腐爛的魚腥味。根霉在濃度相對(duì)低的時(shí)候有類似玫瑰花的香味，但是濃一點(diǎn)的時(shí)候就像血腥味、鐵銹味。放線菌長(zhǎng)的多，就會(huì)有泥巴味、土腥味。除了乳酸菌外的細(xì)菌長(zhǎng)得多，就會(huì)有明顯的臭味。
如何避免堆味的產(chǎn)生？
方法1：提高發(fā)酵技術(shù)，保證優(yōu)勢(shì)菌形成優(yōu)勢(shì)，不給雜菌留余地，沒有雜菌也就沒有堆味。
方法2：控制微生物的總體長(zhǎng)勢(shì)，把發(fā)酵程度抑制在較低水平，雜菌也就長(zhǎng)不了多少。
方法3：在加工結(jié)束前進(jìn)行滅菌。（不推薦，這可能損害活性。）
如果已經(jīng)出現(xiàn)了堆味怎么辦？
只要茶的活性還在，通過一定時(shí)間的存放堆味就會(huì)逐漸散逸掉。正常傳統(tǒng)大堆發(fā)酵的茶，通過半年到一年的存放堆味即大幅降低。
是什么？
氧化味就是氧化產(chǎn)生的味。
通常強(qiáng)調(diào)的氧化味是過度氧化味。由于裸餅放久了落灰的茶往往也會(huì)過度氧化，所以過度氧化味也常常被誤認(rèn)為是灰味。過度氧化會(huì)產(chǎn)生類似紙箱味，肥皂味的氣息。
形成原因：倉(cāng)儲(chǔ)
首先就是制作或者倉(cāng)儲(chǔ)中氧化過度，不密封，通風(fēng)日曬等原因。
還有一種情況就是處于衰退期的茶。哪怕存放條件很好，如果茶葉活性不足，巔峰期過后，提供不了有效后發(fā)酵的能量，后發(fā)酵路徑漸漸停滯，而氧化持續(xù)進(jìn)行。時(shí)間長(zhǎng)了，就會(huì)逐漸出現(xiàn)過度氧化味。
如何避免氧化過度？
茶葉倉(cāng)儲(chǔ)中不要過度通風(fēng)，不要日曬，茶餅含水量控制到位。
如果是衰退期或者臨近衰退期的茶，就盡快消耗處理掉。
如果已經(jīng)出現(xiàn)了氧化味怎么辦？
對(duì)于還有陳化潛力的茶，可以嘗試恢復(fù)到10%的含水量之后密封保存。因?yàn)槠斩枋呛蟀l(fā)酵茶，只要這款茶仍有活性，時(shí)間長(zhǎng)了之后后發(fā)酵的產(chǎn)物會(huì)逐漸占據(jù)主流滋味，漸漸的把之前的氧化味掩蓋掉。
但如果這個(gè)茶本身的陳化潛力就小，可能就已經(jīng)定型了，沒辦法再轉(zhuǎn)回來了。
倉(cāng)味字面上看就是倉(cāng)儲(chǔ)中出現(xiàn)的味道。廣義的倉(cāng)味包括倉(cāng)儲(chǔ)中會(huì)出現(xiàn)的一切味道。狹義的倉(cāng)味主要指“濕倉(cāng)味”。
市場(chǎng)看法？
不同的人對(duì)倉(cāng)味的接收度是不一樣的，長(zhǎng)期喝老茶或者生活在廣州、香港等地區(qū)的人比較容易接受，但處于干燥地區(qū)的人卻會(huì)覺得很難入口。每個(gè)個(gè)體對(duì)倉(cāng)味的敏感度都是不一樣的。
形成原因：倉(cāng)儲(chǔ)
濕倉(cāng)味，指的是濕度過高的環(huán)境下茶葉產(chǎn)生的雜菌味，原理跟堆味的產(chǎn)生差不多，只是濃度淡一些。但是濕倉(cāng)味一般都會(huì)伴隨著氧化味，是一種混合的味道。
如何避免倉(cāng)味的產(chǎn)生？
要正確倉(cāng)儲(chǔ)。控制好含水量，盡量密閉儲(chǔ)存。這樣既能避免過度氧化也不會(huì)長(zhǎng)雜菌，就不會(huì)有倉(cāng)味。
如果已經(jīng)出現(xiàn)了倉(cāng)味怎么辦？
如果這個(gè)茶還有活性，那么就先降低含水量滅菌，然后恢復(fù)含水量密封保存。
霉味就是霉菌產(chǎn)生的味道，是保存不當(dāng)，或者加工不當(dāng)而發(fā)霉的氣息。
市場(chǎng)看法？
市場(chǎng)語(yǔ)境中如果強(qiáng)調(diào)性地說起霉味，就比倉(cāng)味、堆味更嚴(yán)重了。一般是指微生物失控爆發(fā)，俗稱“發(fā)霉”的茶，這樣的茶已經(jīng)被雜菌消耗了茶餅里面的大量活性。
形成原因：加工、倉(cāng)儲(chǔ)
霉味是堆味和倉(cāng)味中不良?xì)庀⒌闹黧w。它的產(chǎn)生原理和發(fā)酵中的堆味一樣。
如何避免霉味的產(chǎn)生？
如果已經(jīng)出現(xiàn)了霉味怎么辦？
均可參照堆味與倉(cāng)味的處理。
灰味，顧名思義就是灰塵的味道。
形成原因：加工、倉(cāng)儲(chǔ)
灰味的產(chǎn)生，就是在加工的過程中有灰塵混進(jìn)去了，就會(huì)有灰塵的味道?；蛘咴陂L(zhǎng)期的倉(cāng)儲(chǔ)的過程當(dāng)中落灰了，喝起來就有灰塵的味道。
如何避免灰味的產(chǎn)生？
首先，嚴(yán)格的清潔化生產(chǎn)，全程注意干凈的操作，不要讓異雜物混進(jìn)來。在壓完餅之后密封儲(chǔ)存，避免落灰。這樣茶就沒有灰味了。
如果已經(jīng)出現(xiàn)了灰味怎么辦？
下圖古樹熟茶的碎料壓制出的小坨。因?yàn)椴枞~太碎，直接泡會(huì)堵壺，同時(shí)還會(huì)有一些灰味。
沖泡時(shí)我們會(huì)套上一個(gè)茶包袋，茶湯會(huì)清澈很多，灰味也沒有了。
如果讀者們有更好的方法可以留言分享。
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酸在茶葉中出現(xiàn)是非常正常的，只要不過于濃郁都很正常，但太濃了就會(huì)讓人覺得不舒服。
餿酸味，換個(gè)更直白的詞就是酸臭味，它實(shí)際就是細(xì)菌的味道。堆子有大量的有機(jī)酸，又有細(xì)菌的臭味，就會(huì)結(jié)合成餿酸味。餿酸味就像腌的不好，腌臭了的腌菜。
形成原因：工藝、倉(cāng)儲(chǔ)
在茶葉中如果出現(xiàn)了餿酸味，可能有這幾種情況：
1. 過早結(jié)束發(fā)酵。發(fā)酵過程中，茶堆有可能正在劇烈變化中，還沒有完成菌群的有序迭代。中途降溫導(dǎo)致發(fā)酵中斷，大量無(wú)效細(xì)菌乘機(jī)而入，加上茶堆中此時(shí)含量較高的有機(jī)酸，餿酸味就表現(xiàn)出來了。
2. 茶做好了之后受意外受潮，重新產(chǎn)生細(xì)菌，同時(shí)又積累了有機(jī)酸。
如何避免餿酸味的產(chǎn)生？
準(zhǔn)確把控發(fā)酵節(jié)奏。茶做好后要防止受潮，控制茶餅含水量穩(wěn)定在10%。
如果已經(jīng)出現(xiàn)了酸餿味怎么辦？
解決有機(jī)酸和細(xì)菌兩個(gè)方面即可。
有機(jī)酸一旦通風(fēng)就會(huì)被氧化減少。細(xì)菌則需要滅菌處理，比如蒸汽殺菌。或者曬一曬，再或者只是減低含水量，都可以有效除菌。
需要注意，一旦茶葉產(chǎn)生餿酸感，它的活性是受到減損的。即便處理了餿酸，品質(zhì)也會(huì)有折損。
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特別粗老的茶葉會(huì)有一些粗青味。這實(shí)際不是異雜味，但在審評(píng)概念當(dāng)中，這算作一個(gè)品質(zhì)因子。如果茶葉過于粗老，傳統(tǒng)上被認(rèn)為不是太好的茶。
市場(chǎng)看法？
比如一款茶全是黃片（粗老葉），那就有明顯的黃片味。粗老味對(duì)于某些茶客來說只是一種風(fēng)味，不算是一種缺陷。
形成原因：原料
如何避免粗老味的產(chǎn)生？
粗老葉的比例低就能避免這種味道。但如果已經(jīng)用了大量粗老葉，想讓它沒有粗老味是不可能的。
是什么？
煙味就是煙焦油的味道。有煙味的曬青毛茶，做成熟茶也會(huì)有隱隱的煙味。煙焦油非常穩(wěn)定，一旦存在就要花非常長(zhǎng)的時(shí)間才會(huì)散掉。
形成原因：原料、倉(cāng)儲(chǔ)
產(chǎn)生煙味就兩種途徑：一種是加工的時(shí)候溫度過高，糊了；另一種是受到煙熏污染。比如一些制茶工藝不是很精細(xì)的地方，普遍煙味就很重。
在茶山上并不是每家每戶都有專業(yè)的初制所。很多人就是在家里制茶，晾曬茶的區(qū)域也是生活區(qū)域，山上的房子里一般都有火塘，難免受到熏染。尤其雨天把茶收到房間里晾干，煙味就會(huì)很重。
存茶環(huán)境受到煙熏，也會(huì)有明顯的煙味。
如何避免煙味的產(chǎn)生？
1、不過度炒糊，不高溫干餾。
2、初制環(huán)境保證不受煙熏。
如果已經(jīng)出現(xiàn)了煙味怎么辦？
煙味只能通過存放慢慢散掉，但這需要非常長(zhǎng)的時(shí)間，而且只能減弱，難以完全消退。
順帶一說，如果本身有煙味的毛料，發(fā)酵成熟茶之后會(huì)變得有類似樟腦味，也可以被稱為某一種“樟香”。這是一種很有趣的變化。
上文中有提及，紙味一般屬于氧化味。
形成原因：倉(cāng)儲(chǔ)
出現(xiàn)原因與氧化味相似，也有其它情況，比如紙箱，或者包裝紙的味道特別大，可能熏染一些紙箱味，油墨味，也會(huì)造成異雜味。
如何避免紙箱味的產(chǎn)生？
紙味的處理很簡(jiǎn)單，不要用味道太重的包裝，如果已經(jīng)用了就早點(diǎn)換掉。
文｜茶葉進(jìn)化論李揚(yáng) 施中琦 編輯｜高雯 魏華林
