一天一點(diǎn)普洱：正本溯源·楊中躍論茶。
從毛茶到壓餅過程中產(chǎn)生損耗的原因。
普洱茶從毛茶到壓餅過程中會產(chǎn)生一定比例的損耗，有時(shí)會超過10％。而這種損耗有一部分是正常的，也有一部分是非正常的。清楚了造成損耗的原因，可以適當(dāng)?shù)臏p低損耗。損耗原因主要有三點(diǎn)：
1、碎茶末。毛茶干透后，在運(yùn)輸和搬運(yùn)過程中會因?yàn)榇?、壓的原因產(chǎn)生碎茶末，壓餅時(shí)這些碎茶末是不能壓到茶餅中的。用蛇皮袋裝茶和用紙板箱裝茶對比，蛇皮袋的碎茶末明顯要更多。另外如果壓餅前茶葉進(jìn)行過勻堆，也會產(chǎn)生碎茶末。
2、水分蒸發(fā)。正常日曬干燥后的毛茶水分應(yīng)該在9～12％。有的會稍高。在毛茶曬干到壓餅會有一段時(shí)間，而這時(shí)期正是云南較干熱季節(jié)，這個(gè)過程中毛茶水分會繼續(xù)蒸發(fā)，根據(jù)毛茶干燥程度，這種蒸發(fā)的水分有時(shí)會超過5％。另外有些地方在毛茶裝袋（箱）前會先勻堆，為防勻堆搞碎茶，會給茶噴水，如果勻堆后茶沒干透就裝袋（箱），到壓餅時(shí)也會有水分蒸發(fā)，造成損耗。
3、壓餅時(shí)多放的＂泡＂頭。357克茶餅的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)是正負(fù)誤差不能超過5克。誤差超過5克（少于）就屬于缺斤少兩，工商質(zhì)檢部門查到是可以處罰的。處罰對象是制作方。由于茶葉壓完餅后還要烘干，有時(shí)會把茶葉水分多烘掉一些，比如水分10％～12％的毛茶，烘到9％～10％，這就會造成損耗使茶餅重量不足。因此壓餅的廠家為防止出現(xiàn)缺斤少兩，會在稱茶壓餅時(shí)每餅多放5～10克。幾項(xiàng)原因加起來損耗到3～5％是正常的。
這幾項(xiàng)原因加起來，損耗達(dá)到3～5％是正常的。不正常的損耗則是指工廠生產(chǎn)過程中出現(xiàn)人為的損耗行為。例如偷竊。
一天一點(diǎn)普洱：正本溯源·楊中躍論茶。
從毛茶到壓餅過程中產(chǎn)生損耗的原因。
普洱茶從毛茶到壓餅過程中會產(chǎn)生一定比例的損耗，有時(shí)會超過10％。而這種損耗有一部分是正常的，也有一部分是非正常的。清楚了造成損耗的原因，可以適當(dāng)?shù)臏p低損耗。損耗原因主要有三點(diǎn)：
1、碎茶末。毛茶干透后，在運(yùn)輸和搬運(yùn)過程中會因?yàn)榇?、壓的原因產(chǎn)生碎茶末，壓餅時(shí)這些碎茶末是不能壓到茶餅中的。用蛇皮袋裝茶和用紙板箱裝茶對比，蛇皮袋的碎茶末明顯要更多。另外如果壓餅前茶葉進(jìn)行過勻堆，也會產(chǎn)生碎茶末。
2、水分蒸發(fā)。正常日曬干燥后的毛茶水分應(yīng)該在9～12％。有的會稍高。在毛茶曬干到壓餅會有一段時(shí)間，而這時(shí)期正是云南較干熱季節(jié)，這個(gè)過程中毛茶水分會繼續(xù)蒸發(fā)，根據(jù)毛茶干燥程度，這種蒸發(fā)的水分有時(shí)會超過5％。另外有些地方在毛茶裝袋（箱）前會先勻堆，為防勻堆搞碎茶，會給茶噴水，如果勻堆后茶沒干透就裝袋（箱），到壓餅時(shí)也會有水分蒸發(fā)，造成損耗。
3、壓餅時(shí)多放的＂泡＂頭。357克茶餅的計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)是正負(fù)誤差不能超過5克。誤差超過5克（少于）就屬于缺斤少兩，工商質(zhì)檢部門查到是可以處罰的。處罰對象是制作方。由于茶葉壓完餅后還要烘干，有時(shí)會把茶葉水分多烘掉一些，比如水分10％～12％的毛茶，烘到9％～10％，這就會造成損耗使茶餅重量不足。因此壓餅的廠家為防止出現(xiàn)缺斤少兩，會在稱茶壓餅時(shí)每餅多放5～10克。幾項(xiàng)原因加起來損耗到3～5％是正常的。
這幾項(xiàng)原因加起來，損耗達(dá)到3～5％是正常的。不正常的損耗則是指工廠生產(chǎn)過程中出現(xiàn)人為的損耗行為。例如偷竊。
白茶緊壓餅早期由于沒有機(jī)械化，靠人工壓餅，要么壓的很緊，要么壓的很松。后來隨著技術(shù)的改進(jìn)，設(shè)備的熟練應(yīng)用，白茶壓餅技術(shù)逐漸成熟并完善。
白茶壓餅是白茶存放發(fā)展的趨勢，主要原因有這幾點(diǎn)：
①餅茶比散茶更節(jié)省倉庫空間；
②餅茶口感更醇厚；
③運(yùn)輸方便，避免過多損耗。
白茶如何壓餅？
白茶的壓餅過程和其他緊壓茶過程總體上是一致，但又有細(xì)微差別的。白茶壓餅過程，主要分為8個(gè)步驟;
1.分撿
在壓餅前，需要對散茶進(jìn)行分撿。
分撿主要是為了將茶葉里的雜質(zhì)，以及厚片、老葉，巨粗大的梗挑揀出來。這個(gè)細(xì)節(jié)可以提高茶餅的品質(zhì)以及確保茶餅的壓實(shí)密度。
2.去末
分揀完后就是去末。
白茶由于干燥度極高，含水量低，在存放和搬運(yùn)過程中，容易斷碎，碎末較多，會影響茶餅的口感。去末可以提升口感。
3.稱重
一個(gè)白茶茶餅常見的重量是6兩重，即300克。然而壓制過程中會有些損耗，所以每次稱量都會多些。
4.蒸軟
將稱重好茶，用布罩置于蒸汽機(jī)上，使其茶葉軟化，讓其恢復(fù)韌性和彈勁。
蒸軟看著簡單，但技術(shù)要求卻不低。要確保茶葉的葉片蒸透，又不能蒸得太久。沒蒸透的茶葉制成茶餅容易破碎，影響美觀和口感。蒸久又會造成白茶的內(nèi)質(zhì)、香氣流失，難烘干，從而影響茶餅品質(zhì)。
5.壓型
壓型就是把蒸好的茶葉，放進(jìn)壓制機(jī)餅?zāi)＠?，設(shè)置好力度，壓制定型。
壓型過程的關(guān)鍵在于茶餅的松緊程度！壓得過緊，破壞茶葉內(nèi)物質(zhì)，后期不容易干燥、拆喝時(shí)不易拆；壓松了，無法成型，容易崩開散掉，不利于后期存放。
還有一點(diǎn)是關(guān)于日?？吹桨撞栾炐母C處，有黑塊、黑條，這主要是因?yàn)樵缙谑芄に嚢b限制，餅心處中心受壓大，而現(xiàn)在隨著工藝上的改進(jìn)，有效的避免黑塊問題的出現(xiàn)！
6.攤放
壓制好的茶餅，用布包好，放在篩上，攤晾，透氣，去濕、干一會兒后，檢查餅的松緊度是否達(dá)標(biāo)。
圖片描述
7.干燥
把晾過的白茶餅，放到烘箱里，低溫慢干，這個(gè)過程一般需要三天左右，自動化的烘培機(jī)，可以精準(zhǔn)的控制烘培的時(shí)間和溫度，但是還是需要有經(jīng)驗(yàn)的師傅盯著，避免因斷電，其他原因?qū)е虏栾灣銮闆r！
干燥中最關(guān)鍵是控制茶餅中的含水量到標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)根據(jù)餅的重量大小，靈活掌握干燥程度，達(dá)到干燥標(biāo)準(zhǔn)后，靜置，最后就是包餅紙、裝箱封存轉(zhuǎn)化了。
通常壓制白茶茶餅的散茶陳化至少3-6個(gè)月以上，選擇在福鼎干季時(shí)節(jié)（夏季、秋季兩季），濕度較低，環(huán)境較為干燥，茶餅干的快、里外均勻且通透，并且有利于后期轉(zhuǎn)化。
看似一個(gè)簡單的茶餅，卻要經(jīng)過這么多的環(huán)節(jié)和復(fù)雜的工序，才到我們的手里，只有深切的體會這其間的來之不易，才懂得每一片茶葉的珍貴。
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