我們都知道，綠色植物都需要進行一定量的光合作用，來實現(xiàn)自然界的能量轉(zhuǎn)換、維持大氣的碳-氧平衡。
光是光合作用的能源，光質(zhì)、光照強度和光照時間等，不僅影響茶樹代謝情況，而且也會影響其他生理過程和發(fā)育階段。
“萬物生長靠太陽”，可茶樹卻是一種非常特殊的植物。茶樹不喜強光，反而是屬于喜陰、耐陰的植物。很多人覺得高山地區(qū)，光照強度大，所以茶樹生長的才好，其實這往往是一種理解失誤。
茶樹雖然需要一定的光照，進行光合作用，生成有機物質(zhì)，但應(yīng)以漫射光為宜，而不是強光直射。
高山茶園，地貌復(fù)雜，物種繁多，周圍植物茂密，雨霧量濃。陽光在植木與石壁間發(fā)生了折射，森林覆蓋帶來合適的光照強度的同時又增大了環(huán)境濕度，陽光在水霧中發(fā)生漫射，所以茶樹的生育得到了有效的遮陰度保護。
有研究表明，折射光和漫射光有利于高山茶樹內(nèi)含物的積累，尤其促進芳香物質(zhì)含量和種類的增多。對茶葉生長最佳的光是漫射光，將光照遮擋30％～40％時茶葉品質(zhì)最佳。日本的有些茶園為了塑造品質(zhì)級的茶葉，甚至采用了人工遮陰。
全光照的茶樹葉形小、葉片厚、節(jié)間短、葉質(zhì)硬脆。遮光條件下的茶樹葉形大、葉片薄、節(jié)間長、葉質(zhì)柔軟，茶葉中的含氮化合物量提高，咖啡堿、氨基酸、葉綠素、含氮芳香物質(zhì)合成量增加，持嫰性好；同時碳水化合物相對減少，茶多酚含量相對降低，茶的澀味降低。
高山茶香氣高、回甘足、口感醇厚、層次豐富，正是因為其生態(tài)環(huán)境的多樣與豐富，在光照這一能量補給下為茶樹的生長創(chuàng)造了有利的條件。
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?中國的茶葉看福建，福建的茶葉看武夷山，武夷山最好的茶葉當(dāng)之無愧產(chǎn)自牛欄坑！
?大紅袍、肉桂、金駿眉、正山小種都是產(chǎn)自那里的。我決定親自去一趟，尋找最好的武夷山茶葉！
?武夷山處于北緯27°32′36″～27°55′15″；東經(jīng)117°24′12″～118°02′50″ 。四季分明，地處中亞熱帶。年降水量在2000毫米以上，是福建省降水量最多地區(qū)。年相對濕度高達85%，霧日在100天以上。非常適合茶葉的生長！
?翻山越嶺幾經(jīng)周折，終于來到武夷山茶葉最好的產(chǎn)區(qū)牛欄坑山腳下！這尊大佛笑的很祥和O(∩_∩)O
?走進牛欄坑，才真正的明白了大紅袍，肉桂為什么叫武夷巖茶，這里的很多茶樹真的就是生長在巖石上的！
?沒走多遠，我們很幸運的遇到了一位熱心的黃大哥，經(jīng)過黃大哥的介紹，然后上網(wǎng)查了一下，終于明白為什么這里是武夷山最好的茶葉產(chǎn)區(qū)了！
?武夷山的茶樹喜陰，耐陰，牛欄坑兩邊都是高山巖石，在溝谷坑澗里的茶園每天的光照都比較少，不超過4小時。
?由于這里的氣候濕潤，看，巖石上跟茶樹上都是苔蘚。
? 喜陰怕澇是茶樹的一大特性，若低洼地長期積水，排水不暢，茶樹根系的發(fā)育受阻，也不利于茶樹生長。牛欄坑的茶園土壤均為風(fēng)化巖石，土層較厚，土壤疏松，孔隙度在50%左右，不會存在洪澇現(xiàn)象。
?因此，我們可以看到牛欄坑的巖壁上長年濕潤，在其表層下有暗流涌動，溪流叮咚，這些都是茶園天然的排水工程。
? 熱心的黃大哥給我們講解了一路，說口有點渴了，蹲到旁邊的小溪喝起了水。我也好奇的過去喝了一口，真是透心涼，甜的我心飛揚，從來沒有喝過這么甜的山泉水！只有這樣的山，這樣的水，這樣的土，才能培育出這么好的茶！
? 這里的山路很崎嶇，在上山的過程遇到一些采茶的，黃大哥說平時采茶運肥料全靠人工，連摩托車都上不來。在這種環(huán)境下的茶葉，真的是天然有機，一點污染都沒有！
? 黃大哥帶我們來到了他們家的茶園，他說這片茶園從爺爺?shù)臅r候就開始種植了，他們家的茶樹幾乎全長在巖石上。
?下面這幾棵是種了100多年的老樅，是普通茶樹的3-5倍的高度，據(jù)說這幾棵樹的茶葉不是一般的香！
? 黃大哥家的茶園主要產(chǎn)大紅袍，肉桂，還有幾棵茶樹產(chǎn)金駿眉，正山小種，量不多。
? 聊了一路，各種套近乎，厚著臉皮，我們跟著來到了黃大哥家里，很幸運的看到了黃大哥父親正在家里親自的手工挑茶，手工炒茶。黃大哥說，他們家的所有茶葉都是純手工的，這樣才能真正的出來武夷山牛欄坑茶葉的香氣。
? 黃大哥給我們泡了一杯，喝到口里一股濃濃的自然花香氣，香的無法形容！茶的味道跟水融到了一起，非常的濃稠，從來沒有喝過這種感覺的茶葉！
武夷山天心巖茶村村主任林小榮（左一）與本報執(zhí)行主編等一行人合影留念
85%正巖茶集中于天心村
出身于武夷山制茶世家的退伍軍人林小榮，從小對做茶耳濡目染，如今已經(jīng)從業(yè)20多年，對武夷巖茶的制作工藝和總體狀況可謂了如指掌。
他介紹，天心巖茶村是世界烏龍茶發(fā)源地，也是武夷山正巖茶的核心村、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)大紅袍制作技藝的發(fā)祥村，85%的正巖茶產(chǎn)自這里。
據(jù)悉，武夷巖茶有正巖、半巖和洲茶的區(qū)別，武夷山景區(qū)65平方公里范圍內(nèi)的都是正巖茶，在這些地方，茶樹生長于爛石中；所謂半巖茶，是指整個武夷山區(qū)域內(nèi)同樣土質(zhì)里生長的茶，它有部分的爛石，但是沒有武夷山中心區(qū)域那樣純粹；洲茶準(zhǔn)確說是指溪河邊上沙洲上的茶園產(chǎn)的茶，后來擴大為武夷山中心區(qū)域之外的茶園茶，洲茶欠“巖韻”。
正巖茶屬于稀缺資源，天心巖茶村有約1.5萬畝茶園，平均畝產(chǎn)60斤左右的成品干茶，一年總生產(chǎn)量90多萬斤干茶，還有15%分布在周邊村鎮(zhèn)。目前，天心巖茶村注冊茶葉品牌的大概有160家左右，其他農(nóng)戶生產(chǎn)的正巖茶葉很多是賣原料。不同的等級、品種，有武夷巖茶原產(chǎn)地武夷山市政府的銷售指導(dǎo)價格供行業(yè)參考執(zhí)行。
近幾年，隨著武夷巖茶名氣不斷變大，越來越多茶葉愛好者趨之若鶩，從世界各地紛至沓來，呈現(xiàn)熱銷旺勢的同時也鞭策著武夷山茶在品質(zhì)個性上越發(fā)精益求精。
肉桂風(fēng)頭已蓋過大紅袍
許多人了解武夷巖茶都是從“大紅袍”開始的，他們或許沒有喝到過大紅袍，但也對此茶名耳熟能詳。不過，現(xiàn)如今，隨著武夷巖茶另一品類“肉桂”的崛起，大紅袍的風(fēng)頭在一些區(qū)域已被超越。
林小榮告訴記者，武夷山有記載的種茶歷史始于唐盛于宋，而武夷巖茶(烏龍茶的創(chuàng)始)已有360多年，這里有九十九巖，曾經(jīng)巖巖都產(chǎn)茶，唐代時有八百余種茶品名，如今傳承下來的有七八十種，而且有部分巖已經(jīng)不再產(chǎn)茶。隨著朝代更迭，武夷巖茶的發(fā)展跌宕起伏，清末民國戰(zhàn)亂時期，這里的茶葉和全國很多珍貴產(chǎn)區(qū)一樣經(jīng)歷時代的考驗，茶葉的國內(nèi)市場需求和出口量都相當(dāng)小，舊制下的茶園私營業(yè)主人大多逃難，從事茶葉種植加工的天心村茶農(nóng)生活相當(dāng)艱辛，甚至連溫飽都難維系，每年相當(dāng)一段時間靠野萊地瓜糊口。
“我小時候聽我爺爺說，在舊社會，實際上在山下就有大量農(nóng)田可供耕作以解現(xiàn)實溫飽問題，但村民們考慮到農(nóng)田耕作需要占用的勞動時間會錯過和影響茶園管理與采制，心想生活雖然苦，但這么好的茶不能在自身這代人手上廢了，相信以后好的東西還是有人需要的，眼前要量少就把最好的茶山集中精力管理好、把茶葉做好。來我們武夷山投資的茶葉私營業(yè)主，他們是逐利而來的，所以隨時都可能跑路，但我們老百姓不能跑，我們的根在這兒，我們的家在這兒，我們不能選擇，我們袓祖輩輩種茶、做茶、從來沒離開茶，茶就是我們的命根子。”林小榮動情回憶道。
他說，直到新中國成立，改革開放經(jīng)濟飛速發(fā)展之后，武夷山茶才真正迎來春天。原先產(chǎn)銷占比大的是半喬木水仙茶，而大紅袍這一品類出名源于毛主席曾將母樹大紅袍作為禮品贈送給尼克松總統(tǒng)?，F(xiàn)在，原生于武夷山的肉桂在市場占比已經(jīng)達到約50%，已經(jīng)超過大紅袍的風(fēng)頭。據(jù)介紹，肉桂從1982年開始推廣，具有桂皮味、典型的桂花香，有的還帶奶油香，發(fā)酵偏輕一些的帶有蘭香，滋味飽滿，也有很明顯的層次感，能夠很好詮釋武夷巖茶的巖骨花香、厚重霸氣，品質(zhì)被廣泛認(rèn)同和接受。
辨別巖茶優(yōu)劣，需要練就火眼金睛
對武夷巖茶有所認(rèn)知的人明白，產(chǎn)自倒水坑、牛欄坑、慧苑坑、流香澗、悟源澗（俗稱“三坑兩澗”）的肉桂品質(zhì)最佳，現(xiàn)在市場上很多茶葉賣家都說自己賣的是“馬肉”（馬頭巖肉桂）、“牛肉”（牛欄坑肉桂），但價格差別懸殊很大，在購買時，通過什么途徑能區(qū)分正巖、半巖和洲茶呢？
“武夷山這邊有幾百元一斤的肉桂，也有賣到十幾萬元一斤的從數(shù)萬斤肉桂中比選出來的上好的少量的肉桂，有交易就有合理性?！绷中s說，要想辨別真?zhèn)蝺?yōu)劣，需要平時多接觸、多對比著品飲不同山場的茶葉，通過日積月累，才能對正巖、半巖和洲茶有一定鑒別能力。通常而言：好的正巖茶“香氣清幽、滋味醇厚、回甘快捷、生津持久、品種氣息、山場氣息、歲月氣息、巖韻明顯。
據(jù)悉，武夷巖茶評審采用的也是八項因子的審評方式，“外形”講色澤、條索、整碎度、凈度，“內(nèi)質(zhì)”講香氣、滋味、湯色、葉底，在工藝正常的情況下，不同的品種具有不同的特征，特征明顯的等級更高?！罢龓r、半巖和洲茶生態(tài)環(huán)境不同，造成茶質(zhì)差別非常大。講巖茶的滋味，通常有‘山場’的說辭，坑澗的茶葉具有坑澗的氣息，形成這種特質(zhì)最重要的是土壤再加上微域小環(huán)境，正巖產(chǎn)區(qū)丹霞地貌，九十九巖，巖巖產(chǎn)茶，非巖不茶。巖茶和巖關(guān)系密切，到了核心產(chǎn)區(qū)內(nèi)，放眼望去，離不開巖，這里的土壤經(jīng)過億萬年風(fēng)雨和自然風(fēng)化，沉積在坑澗當(dāng)中，天然植被、落葉和沙石土壤混合在一起，富含有機質(zhì)，再加上茶葉喜陰喜濕不喜水，適合慢射光，坑澗內(nèi)常年云霧，日照時間少、比較潮濕，因此茶葉品質(zhì)優(yōu)異”。
林小榮稱，武夷巖茶有國家生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，有農(nóng)殘及重金屬相應(yīng)嚴(yán)格的食品安全檢測指標(biāo)，也有感官審評標(biāo)準(zhǔn)。如果進入市場，品牌類的包裝茶，每批次都要嚴(yán)格受檢，現(xiàn)在采用的形式是抽檢，一批次不論量多少，出廠前檢測部門會對產(chǎn)品原料進行隨機抽檢。成品散茶在上市前也必須經(jīng)過檢測合格后才能上市。
今年以來，為了進一步規(guī)范市場秩序，在武夷山當(dāng)?shù)卣笇?dǎo)下，天心巖茶村開始有序統(tǒng)計正巖茶產(chǎn)區(qū)每家每戶的茶園分布以及生產(chǎn)數(shù)量、落實到具體山頭，要求品名與實際產(chǎn)品嚴(yán)格一致，不能在包裝上虛假標(biāo)注“馬頭巖肉桂”“牛欄坑肉桂”等字樣。接下來，為了更好地解決溯源的品質(zhì)保證問題，擬申請注冊正巖核心村天心村域的國家地理標(biāo)志。“在對茶葉品質(zhì)不是很了解的情況下，林小榮建議茶友還是要選擇品牌茶?！绷中s說，“因為大多數(shù)的品牌茶都有一套嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，視品牌為生命，品牌茶在品質(zhì)上有嚴(yán)格的界定，一品一碼、一品一檢測報告，產(chǎn)品質(zhì)量可溯源，省去了淘茶的繁瑣步驟。如果品牌茶粗制濫造，消費者失去了信任，還有什么品牌可言？當(dāng)然，對武夷巖茶的鑒別水平及鑒賞能力很高很強的茶友是可以去享受淘茶的快樂過程的，當(dāng)前世界烏龍茶發(fā)源村天心村的全體村民踏著先輩的足跡，繼承著先輩的傳統(tǒng)，不忘初心，傳承創(chuàng)新，默默地做茶，做好茶，多做好茶，做大家喝得起的良心茶，守護著這片全人類共有同享的烏龍茶發(fā)源地……
